Calzoni fritti in friggitrice ad aria con impasto proteico alla salvia ripieni di pulled pork di funghi pleurotus , cipolla caramellata , cavoletti di bruxelles e scamorza affumicata vegana fatta in casa
INGREDIENTI impasto calzoni
4 porzioni
- 70 gr di farina di piselli ( io ho frullato i piselli secchi)
- 100 gr farina di farro
- 30 gr di farina tipo 1
- 120 ml di acqua
- 20 ml di latte vegetale , ad esempio di soia
- 25 ml di olio evo
- 6 gr di lievito ( io usato pasta madre con lievito)
- 2 gr di sale
- 30 gr di passata di pomodoro
- Origano
- Basilico
- Salvia
- Peperoncino
INGREDIENTI per 2 scamorze
- 350 gr latte di soia non zuccherato
- 40 gr maizena
- 80 gr olio di semi
- 1 cucchiaino agar agar
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 1 cucchiaino fumo liquido
- -1 cucchiaio succo di limone
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 pizzico di curcuma o zafferano
INGREDIENTI pulled pork di funghi pleurotus
- 300 g di Funghi pleurotus
- 3 cucchiai di Salsa barbecue
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio evo, Sale, Pepe
- cucchiaino di Paprika dolce
- Timo fresco o Erbe miste in polvere
Per la salsa barbecue
- 3 cucchiai di Ketchup
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- mezzo cucchiaino di Senape
- 1 cucchiaino di Paprika dolce
- 2 gocce di fumo liquido
INGREDIENTI cipolla caramellata
- 1 Cipolla( saltarla in padella con olio evo+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave +1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di aceto di mele+1 cucchiaino di sale+1 cucchiaino di zenzero macinato+1/2 cucchiaino di cannella+1/2 cucchiaino di noce moscata )
INGREDIENTI cavoletti di bruxelles
- Cavolini di Bruxelles
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Peperoncino macinato
- Aglio
- Sale
- semi di coriandolo
PROCEDIMENTO
- SCAMORZA AFFUMICATA VEGAN : Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino , tranne il succo di limone.Cuocere 20 minuti mescolando continuamente.Aggiungere il limone e girare ancora qualche secondo.Versa il tutto dentro una pellicola trasparente, precedentemente appoggiata in una ciotolina o in un bicchiere alto e panciuto . Lascia raffreddare qualche minuto.Chiudi la pellicola, formando una sfera e poi con le mani fai in alto la forma classica della scamorza. Lascia raffreddare completamente per mezz’ora fuori dal frigo, togli la pellicola e riponi poi in frigo per 1 notte prima di tagliarla.Se si vuole più solida aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar.Il fumo liquido si trova on line ( io l’ho comprato su amazon), è un prodotto naturale e non tossico.Potete anche aggiungere altre spezie, come peperoncino in polvere o erbe secche tritate finemente, sempre da aggiungere agli altri ingredienti all’inizio.
- pulled pork di funghi pleurotus :Pulite bene i funghi, quindi sfilacciateli con una forchetta (mantenendoli per il gambo e strappandoli coi rebbi della forchetta). Cuoceteli in una padella antiaderente, a fuoco medio-alto, con: olio evo, aglio (tritato finemente oppure intero da rimuovere alla fine), sale e pepe.Oppure in friggitrice ad aria come ho fatto io per 12 minuti a 200 °.Appena avranno perso gran parte dell’acqua, aggiungete le spezie e le erbe, quindi continuate a cuocere – smuovendoli spesso – finché non saranno ben rosolati.Aggiungete la salsa barbecue e cuocete a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e facendo in modo che la salsa non bruci ma sia comunque ben caramellata.
- IMPASTO CALZONI :prendiamo l’acqua,il latte veg , la farina , l’olio evo, il basilico, peperoncino, salvia ed origano e 6 gr di lievito li uniamo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio per ultimo inglobiamo il sale. Coprire la ciotola e far lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.Dividiamo l’impasto in palline e su un tagliere dove abbiamo versato della farina andiamo a stendere l’impasto formando un disco nella metà inferiore mettiamo il pulled pork di funghi, con le spezie , la scamorza , la cipolla caramellata , i cavoletti di bruxelles , dopo averli lessati , ripassateli in padella A METÀ con olio evo, pepe nero ,peperoncino , aglio granulare , sale e coriandolo e poi chiudiamo il nostro calzone.Spennelliamo la passata di pomodoro.Poi li ho fatti riposare nel forno spento con luce accesa fino alla cottura .
- COTTURA
- In Padella: Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Aiutatevi con una schiumarola o una paletta per versare l’olio bollente anche sulla superficie del pezzo che non sarà completamente immerso!Girate infine un paio di volte e cuocete per circa 5 minuti totali fino a doratura.Poi scolate su carta assorbente senza tamponare e trasferite infine su piatti da portata!
- In FRIGGITRICE ad ARIA: Coprite con carta forno il fondo del cestello o con una teglietta ,della friggitrice e posizionateci qualche Mezzaluna e qualche puff di olio e.v.o.reinserite il cestello e fate cuocere a 200 ° per circa 8 minuti totali.A metà cottura abbiate cura di rigirale e completare la cottura.
- In Forno :Mettiamo in forno dopo averli spennellati con olio evo per 10 /15 minuti a 200 gradi.Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria
- Ecco pronti i nostri calzoni!
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