Inizia la stagione di alcuni fra i frutti più gustosi dell’anno.
E quindi mi sono voluto cimentare con un semplicissimo crumble di pesche,prugne e mirtilli senza glutine, con gelato alle albicocche e cardamomo.
un sorbetto facile, buono e rinfrescante,Ho scelto le albicocche, che ora sono in piena stagione, e del cardamomo, una spezia ancora poco usata in Italia, ma che io trovo deliziosa con albicocche e pesche.

Insomma un dessert semplice che piacerà a tutti, intolleranti e non!
E naturalmente potete aggiungere la frutta che volete, albicocche, frutti rossi, fragole, prugne!
Fatemi sapere cosa ne pensate e aspetto i vostri tag per vedere le vostre creazioni quando preparate le mie ricette!

INGREDIENTI CRUMBLE DI PESCHE, PRUGNE E MIRTILLI

• 1 pesca gialla
• prugne essiccate
• mirtilli freschi
• 3 cucchiai di ERITRITOLO A VELO
• 3-4 cucchiai di rum O o vodka (facoltativo)
• 100 gr farina di mandorle (o mandorle finemente tritate col frullino)
• 50 gr farina di riso fine
• 3 cucchiai di eritritolo a velo
• pizzico di sale
• 50 gr olio di cocco deodorato
• aroma di vaniglia q.b.
• 1 cucchiaio di mandorle in scaglie

INGREDIENTI GELATO ALLE ALBICOCCHE E CARDAMOMO

• 1 banana matura
• 250 g di albicocche denocciolate
• 25 gr di yogurt di soia ( puoi ometterlo)
• cannella a piacimento
• CARDAMOMO Q.B.
• dolcificante a piacere ( io ho messo qualche cucchiaio di eritritolo )ma potreste mettere un cucchiaio di sciroppo di agave
• latte di soia q.b. ( io ho usato latte di miglio)

PROCEDIMENTI

• CRUMBLE DI PESCHE : sbucciate e tagliate a pezzetti le pesche sbucciate, mettetele in una padella (io ho aggiunto anche dei MIRTILLI e PRUGNE che avevo in frigo)tutto a dadini, aggiungete lo ERITRITOLO, mescolate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, fino a ché le pesche si saranno ammorbidite.Aggiungete il rum ( IO VODKA), alzate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti.Pre-riscaldate il forno a 180°( IO HO USATO LA FRIGGITRICE AD ARIA)in una ciotola unite la farina di mandorle, ERITRITOLO, OLIO DI COCCO, la vaniglia, le mandorle in scaglie e incorporate il tutto premendo con le mani, fino ad ottenere delle grosse “briciole” (crumble, per l’appunto!)Trasferite le pesche e l’altra frutts in una teglia da forno, stendetele sul fondo e ricopritele con il crumble,infornate e fate cuocere in forno statico per almeno 30 minuti, fino a che la crosta sarà bella dorata e si vedrà la frutta sobbollire,servite il crumble di pesche tiepido con IL gelato!Io in friggitrice ad aria : a 180° e avviate la cottura per 8 minuti. Al termine, abbassate la temperatura a 150° e fate cuocere per altri 7 minuti, o fino a che il crumble sarà bello croccante e dorato. Potete servire il crumble alle mele sia tiepido che a temperatura ambiente.
• GELATO ALBICOCCHE E CARDAMOMO : Lavare le ALBICOCCHE , asciugarle e denocciolarle. Inserirle in un sacchetto per alimenti e metterle in freezer.Sbucciare le banane, affettarle, inserirle in un sacchetto per alimenti e riporre in freezer. Solo quando la frutta è congelata si può passare a preparare il gelato.Mettere in un mixer/robot da cucina , yogurt di soia ( puoi ometterlo) , poco latte di soia o miglio come ho fatto io ,banane congelate, CARDAMOMO , CANNELLA e 200 g di ALBICOCCHE congelate. La frutta che avanza può essere utilizzata per guarnire le coppe di gelato.Frullare il tutto molto bene. All’inizio si avrà una granita, ma continuando a frullare si otterrà un gelato cremoso. Un gelato fatto solo con la frutta e che si prepara velocemente.
• Distribuite il crumble nei piatti con 1-2 palline di gelato.

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HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?Taggami su @Viaggi&AssaggiFelici e metti il tag #viaggieassaggifelici Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Anche Questa volta , con il sopraggiunto primo caldo vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto di bosco.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

La torta è una bomba di energia, estremamente nutriente, dolce ed appagante pur non contenendo zuccheri aggiunti (a parte lo sciroppo d’agave nella guarnizione): qui dentro ci sono solo noci e frutta. I dolci crudisti, in molti casi, riempiono di più rispetto ai dolci classici, quindi basta una fettina di questa delizia per essere sazi e soddisfatti. Se la fate solo per una o due persone potete considerare l’ipotesi di usare una teglia più piccola e dimezzare le dosi. Ma perchè mai. Mangiatela in più riprese piuttosto!
Piccola nota dolente sulla pasticceria crudista: in molti casi, come per questa torta, decisamente non è a buon mercato. Gli anacardi, molto utilizzati nei dolci crudi, costano parecchio, come anche gli altri tipi di noci. I datteri allo stesso modo non sono così economici, anche se un po’ di più se comparati ad altra frutta essiccata.

Credo però che a livello nutrizionale si guadagni moltissimo. Se volete, potete non utilizzare gli anacardi nella crema alle more e sostituirli con una seconda banana, oppure usare mezza banana in più e solo 25 grammi di anacardi.Ma gli anacardi rendono il tutto troppo più buono e cremoso, ci penserei bene prima di ometterli.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci o nocciole o anacardi
• 5 g cacao amaro in polvere
• 85 g tra datteri e prugne secche idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA ai Mirtilli

• 110 g di mirtilli freschi
• 50 g NOCI
• 1/2 AVOCADO o 125 gr di yogurt di soia
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING AGLI ANACARDI

• 15 grammi di anacardi crudi AMMOLLATI
• 30 grammi di sciroppo d’agave
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• poca acqua, se serve

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri E le prugne per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.Aggiungete il cacao amaro .
Mettete su un piatto da portata dei coppapasta da 7 cm e pressate,come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero. ( se non avete coppapasta fate delle palline con le mani e poi appiattitele.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate negli stampi in silicone e lasciate in freezer affinché solidifichi.

Per la guarnizione
Per preparare la crema di guarnizione frullate gli ingredienti in un piccolo frullatore. Io ho aggiunto pochissima acqua per renderla più fluida, ma vedete voi come la preferite. Tirate fuori le vostre tortine dal freezer, guarnitele con dei mirtilli freschi e poi lasciate colare con un cucchiaino della crema agli anacardi un po’ dappertutto. Lasciatele 5-10 minuti a temperatura ambiente e godete.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

L’altra sera abbiamo mangiato per un’apericena con i nostri vicini di casa una meravigliosa torta crumble con marmellata di prugne acquistata in un famoso ristorante vegano di Milano e volevo riprodurre qualcosa di simile, una torta alle prugne diversa dal solito, non volevo il classico impasto della torta con all’interno i pezzi di frutta, ma qualcosa di più sfizioso. Così ho deciso di fare una base di impasto classico crumble incastonando la marmellata di prugne e mele alla cannella all’interno e ricoprendo il tutto con altro Crumble.

Affondare il cucchiaio, rompere una dorata copertura di briciole e trovare un composto dolce e cremoso a base di frutta. Il crumble – che in inglese significa appunto briciola – la dolcezza della frutta o della verdura e il croccante della pasta è un dolce geniale nella sua semplicità. Cosa c’è di più essenziale e autentico di una manciata di briciole rese croccanti e profumate.

INGREDIENTI per 6 persone

• 100g farina d’avena certificata gluten free
• 50 g farina di mandorle o mandorle macinate
• 50 g di farina di cocco
• 50 g sciroppo di agave + 50 gr di eritritolo a velo
• 1 cucchiaino cannella
• 3 cucchiai olio di cocco fuso
• 3 cucchiai tahini
• 2 cucchiai latte di mandorla

Per la frutta

• 2 mele, tagliate a dadini
• 6 prugne essiccate , tagliate a fette
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino cannella

Per la Guarnizione

• Mandorle a scaglie

PROCEDIMENTO

• Preriscaldare il forno a 180C e ungere e foderare una teglia a fondo libero di 18/20 cm.
• Mettete la base e gli ingredienti per la guarnizione nel vostro robot da cucina e pulsate fino ad ottenere una miscela di crumble che si riunisce.
• Versarne ¾ nella teglia e premere con le mani.
• Mettere la frutta, lo zucchero ( dolcificante ), la cannella e l’acqua in una padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando si ammorbidisce. Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi schiacciare con una forchetta E distribuire sulla base in uno strato uniforme (se ne avete troppo, conservatelo!).
• Distribuire il resto della miscela sulla parte superiore e cospargere un cucchiaio di mandorle a scaglie sulla parte superiore. Infornare per 25 minuti fino a quando non sono dorati e sodi, quindi lasciare raffreddare.
• Togliere dalla TEGLIA,fate riposare in frigo , tagliare in 8 pezzi e gustare fredda !
• Oppure Cuocere in friggitrice ad aria come ho fatto io per 17 minuti a 180°.

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2° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Il bunet o bonet è uno dei dolci tipici della tradizione piemontese. E’ un dolce al cucchiaio cotto nella tradizione a bagnomaria in cui gli amaretti sono l’ingrediente principale, oltre a uova ,cacao e caramello, amaretti e liquore !!!

Le origini del bunet sono molto antiche e pare risalgano al XIII secolo quando questo dolce veniva consumato nei banchetti nobiliari. In origine la ricetta non prevedeva l’utilizzo del cioccolato aggiunto successivamente, quando nel XVII secolo fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America. La versione originale chiamata alla monferrina è molto poco diffusa sostituita ormai totalmente da quella che prevede l’utilizzo del cacao.

Sull’origine del nome ci sono versioni differenti. Bonet in dialetto piemontese significa cappello che generalmente viene indossato alla fine del pasto proprio come il dolce si consuma alla fine del pranzo o della cena. Una seconda versione vuole che il bonet prenda il suo nome dallo stampo utilizzato per la sua cottura detto cappello del cuoco.

E quindi vi starete chiedendo cosa ho messo dentro questo budino per veganizzarlo? Non è stato facile , ma alla fine ne sono venuto fuori !!! Non volevo complicarmi la vita preparando degli amaretti classici , che ho già preparato ,ma non sono semplici da fare ,ma volevo ricreare quel gusto caratteristico di mandorla amara.
Quindi all’interno del budino non ci saranno gli amaretti che invece ho presentato o miei Bonet con Amaretti al Cocco e Mandorle , dei quali ho semplificato la ricetta !

Amaretti al cocco vegani o Macaron al cocco, morbidi all’interno e leggermente tostati. Dolcificati naturalmente con sciroppo d’acero, sono perfetti quando hai voglia di qualcosa di dolce ma allo stesso tempo sano! Paleo-friendly, senza glutine e vegan.
Ricchi di semplice bontà, gli amaretti al cocco sono profumatissimi, deliziosi e facili da preparare, una via di mezzo tra i macaron e gli amaretti !

La mandorla che utilizzerete è importantissima per l’ottima riuscita del dolce, utilizzatene una di qualità preferibilmente siciliana !!!

Ho invece deciso di sostituire il caramello creando una salsina con della marmellata 100% pompelmo senza zucchero .
Scopriamo insieme la ricetta!

INGREDIENTI

• 100 gr mandorle
• 65 gr di prugne secche denocciolate (importante utilizzarle per il sapore)
• 600 ml di bevanda di mandorla senza zuccheri
• 150 gr di tofu vellutato ( o in alternativa tofu compatto frullato con poco latte di soia)
• 50 gr di eritritolo a velo
• 5 gr di caffè solubile
• 20 gr di cacao amaro
• 50 gr di cioccolato fondente puro
• 20 gr di farina di riso integrale
• 4,5 gr di agar agar
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di liquore o Rum ( io usato vodka)
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua ( io la marmellata di arance senza zucchero l’ho fatta in casa)

Marmellata di Pompelmo

• 1 pompelmo
• 1mela
• qualche lampone
• 1 cucchiaio di eritritolo A VELO

INGREDIENTI  per 7/ 8 amaretti al cocco e mandorle

• ▢80 g cocco rapé
• ▢50 g farina di mandorle
• ▢75 g sciroppo d’acero
• ▢32 g olio di cocco
• ▢½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢un pizzico di sale
• ▢40 g cioccolato fondente
• ▢fiori essiccati di rose  opzionale

PROCEDIMENTI

• Preparazione Marmellata di pompelmo senza zucchero :Pela il pompelmo completamente a vivo e togli tutti i filamenti bianchi dalle fettine.Lava i lamponi, sbuccia la mela e falla a pezzetti.Versa tutto in pentola e frulla un pochino con un frullatore ad immersione.Aggiungi l’eritritrolo .Accendi a fuoco basso e mescola continuamente la tua marmellata per una mezz’ora finchè è pronta. Vedi se vuoi frullare leggermente ancora.Versa immediatamente nei barattoli sterilizzati, metti a testa in giù e lascia raffreddare finchè vanno in sottovuoto.
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua.In un piccolo pentolino mettete 1 cucchiaio di marmellata e 1 di acqua per ogni bonet. Fate scaldare girando e schiacciando o eliminando i pezzi di frutta nel caso ci fossero, li potrete usare come decorazione. Dopo pochi minuti avrete una salsina che verserete in uno stampo da plumcake o negli stampini scelti  e tenetelo da parte .
• BUDINO :In un boccale iniziate a frullare le prugne secche con poca bevanda di mandorle. Una volta frullate inseriti tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) e metà bevanda vegetale e frullate.Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilato o 200° in quello statico , oppure in friggitrice ad aria a 180°.Versate il composto ottenuto all’interno di un pentolino capiente e aggiungete il resto della bevanda vegetale e il cioccolato. Lasciate bollire a fuoco basso e una volta raggiunto il bollore mescolate con un frustino per circa 15 minuti.Riempite degli stampini o stampo unico dove avrete messo il caramello e appoggiatelo/i su una placca da forno e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Io l’ho cotto in friggitrice ad aria 10 minuti a 180° ed altri 10 minuti a 170°.Oleare gli stampi con un pò di burro prima di versare il composto e al momento della sformatura (dopo il raffreddamento) è importantissimo utilizzare il trucchetto di scaldare il fondo, con acqua bollente oppure aria calda, tipo phon. Credetemi sfilerà via  meravigliosamente e il vostro budino risulterà perfettamente sformato! Vi consiglio di guardarli a metà cottura. In alternativa molti cuociono per 50 minuti a bagnomaria,basta prendere una capiente teglia (quella per le lasagne andrà benissimo), e riempirla per metà, o al massimo per due terzi, di acqua,  e metterla quindi in forno caldo. Una volta scaldata l’acqua basterà mettere lo stampo con il dolce all’interno della teglia. In ogni caso sopra dovrà formarsi una crosta ma non dovranno essere bruciati.Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati riponeteli in frigo per qualche ora, io li ho lasciati tutta una notte.Per servirli girate il vostro bonet nel piatto .Decorate con gli Amaretti al Cocco e Mandorle
• amaretti al cocco e mandorle : Preriscalda il forno a 160°statico. Rivesti una teglia con carta forno.Scalda a bagnomaria l’olio di cocco per renderlo liquido.In una ciotola capiente, unisci il cocco rapé, la farina di mandorle, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, la vaniglia e un pizzico di sale.Mescola accuratamente con un cucchiaio o una spatola da cucina.Forma delle palline aiutandoti con un cucchiaio e trasferiscile ben distanziate sulla carta forno preparata.Dovresti ottenere 8 palline medie o 10 piccole.Inforna per 20-22 minuti a 160°C statico oppure in friggitrice ad aria a 140 ° per 16 minuti circa. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente sulla teglia, ci vorranno circa 20 minuti. Gli amaretti appena sfornati risulteranno morbidi e friabili, ma rassoderanno raffreddandosi.Fondi in una ciotolina il cioccolato a bagnomaria o nel modo che preferisci.Immergi la base di ciascun macaron/amaretto nel cioccolato fuso, lascia sgocciolare . Attendi alcuni secondi e trasferisci su un piatto. Procedi in questo modo con tutti gli amaretti .Trasferisci in frigorifero per 3-4 minuti a rassodare prima di servire.Per un gusto ed un effetto wow, puoi decorare anche con foglioline di rose essiccate. Conserva gli amaretti al cocco e mandorle in frigorifero e lasciali riposare 3-4 minuti fuori dal frigorifero prima di servirli.

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FUORI MENÙ DELLE FESTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Eh si questo non è un piatto che avevo inserito nel MENÙ DELLE FESTE ma ce li mangeremo questo fine settimana 😂🤠☺️

A chi non piacciono i tartufini al cacao? Oggi vi propongo la mia ricetta dei tartufini veloci ed energetici al cacao, avena , cocco , datteri e prugne , con 4 coperture diverse !!!

INGREDIENTI per 13 tartufini

• Fiocchi d’avena100 grammi
• Ricotta di soia 100 grammi
• 3 datteri denocciolati
• 3 prugne secche denocciolate
• Sciroppo d’acero o agave 2 cucchiai
• Cannella 1 pizzico
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• Cocco rapè 4 cucchiai per l’impasto

Per le coperture

• granella di pistacchi
• granella di mandorle
• cacao amaro
• cocco rapè

PROCEDIMENTO

• In un mixer tritare tutti i fiocchi di avena , i datteri e le prugne .
• Aggiungere dopo la ricotta, i due cucchiai di sciroppo d’acero, il succo di arancia e la cannella, continuare a frullare.
• Travasare il composto ben amalgamato su un piatto e aggiungere il cocco rapé e impastare a mano il tutto.
• Per aiutarvi ad amalgamare meglio il composto e renderlo meno appiccicoso, alla fine versate all’esterno dell’impasto un cucchiaio di sciroppo di agave o acero.
• Formare le palline e con l ‘aiuto di uno stuzzicadenti, passarne alcuni nel cacao amaro, altri nella granella di pistacchi ,altri nella granella di mandorle , altri nel cocco rapè.

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