FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANE ALLA BECCAFICO ; BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE ; INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO











FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :
Oggi vi propongo un’altra ricetta sfiziosa, perfetta per arricchire i vostri pasti :
FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO
Il beccafico è un tipico condimento siciliano per le sarde, ne esistono diverse varianti a seconda della zona. Le “MELANZANE “grigliate avvolgono la farcia di uvetta, pinoli, pangrattato e Formaggio vegano grattugiato e la gratinatura rende questi involtini invitanti già solo al profumo sprigionato che riempirà la vostra cucina di buono! Certamente non deluderanno le aspettative neanche al primo morso!Con molto aiuto delle mia amata alga nori si sentirà tutto il sapore di mare
La melanzana , una volta cotta, si trasforma in pietanze saporite. La cottura dona una consistenza meravigliosa, soprattutto se prima viene cosparsa di spezie ed avvolta nelle alghe .
BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE :
La Chermoula è una salsa nordafricana (simile al pesto) a base di erbe aromatiche (comunemente prezzemolo e coriandolo), olio, limone (e/o limone conservato), aglio e spezie.
La Chermoula è tradizionalmente servita come accompagnamento al pesce, ma si abbina bene anche con verdure arrostite !!!Parliamo dello “yogurt” vegano agli anacardi.
Ho preparato versioni dolci della crema di anacardi (con un filo di sciroppo d’acero scuro ed estratto di vaniglia, E qualche volta ho preparato anche versioni salate.
La chiave è immergere gli anacardi per 72 ore (sciacquandoli e lasciandoli in ammollo ogni giorno) finché gli anacardi non sviluppano una sottile nota acida.
Ho provato l’ammollo per periodi di tempo più brevi, ma un ammollo più lungo trae davvero beneficio.
Da lì ho aggiunto un mazzetto di erbe aromatiche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello – in pratica, qualunque cosa crescesse nel giardino), aceto di MELE, contenuto di una capsula di probiotici,uno spicchio d’aglio, un peperoncino , spremuta di limone, sale e pepe .Servito semplicemente con BROCCOLI speziati Vadouvan (curry) arrostiti in padella.
Puoi facilmente sostituirlo con la tua miscela di spezie al curry preferita e/o arrostire il cavolfiore al forno su una teglia.
Qui il broccolo è di stagioneINSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO, CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO :
Dicono che la varietà sia il sale della vita.
Inoltre, una varietà di erbe e spezie renderanno sicuramente il tuo repertorio culinario più emozionante e interessante.
Ho un armadietto (in continua crescita) pieno di spezie/miscele di spezie !!!Una delle mie spezie preferite (in realtà, una bacca) è il sommacco.
Il sommacco è incredibilmente aromatico, con un sapore piccante, acido e acido che ricorda il succo di limone.
Questa spezia profumata è popolare nella cucina mediorientale, utilizzata per ravvivare i condimenti secchi e le miscele di spezie , o come sostituto del succo di limone o dell’aceto.
Il sommacco ha un sapore più tenue rispetto al succo di limone o all’aceto.
Adoro spolverare il sommacco su una semplice (o, a volte, non così semplice) insalata di giardino.Il sommacco è un piccolo albero fiorito originario dell’Iran che cresce spontaneamente nell’Asia occidentale, nella penisola arabica e in gran parte del Mediterraneo.
Esistono molte specie di sommacco, anche se
Rhus coriaria è la specie che troverai comunemente nei negozi di spezie.
Il nome sommacco significa “rosso” nelle lingue medievali francese, latina e siriana.
Esiste un’altra varietà di sommacco che cresce originaria del Nord America chiamata sommacco staghorn,
Rhus typhina .
Il sommacco di Staghorn veniva utilizzato dai nativi americani per aromatizzare bevande aspre, “sumac-ade”, che ricordano la limonata rosa.Io penso continuamente a tutto ciò che riguarda il pomodoro !!!
E, quando hai dei pomodori davvero buoni, è meglio mantenere le cose semplici.La stella di questa insalata sono gli scalogni marinati nel sommacco.
Aggiungono una dimensione completamente nuova alla tua normale insalata di pomodoro e basilico.
Ho aggiunto una grande quantità di basilico e ho condito l’insalata con pistacchi tritati anziché pinoli perché i pistacchi sono più facili da trovare.
Oh, e ho aggiunto degli scalogni extra marinati nel sommacco perché sono davvero buoni.
Questo è sommacco macinatoSe hai mai nuotato nell’oceano e sei rimasto impigliato con i piedi in una pianta viscida che cresce sul fondo del mare, è probabile che tu abbia incontrato delle alghe.
Se ti è piaciuto il sushi nel tuo ristorante giapponese preferito, probabilmente hai consumato alghe.
La grande varietà di
“erbacce” che crescono nel mare e che chiamiamo “alghe marine” sono in realtà alghe marine multicellulari macroscopiche (ovvero visibili ad occhio nudo).
Le alghe appartengono a tre grandi gruppi di alghe, che comprendono più di 10.000 specie: 1) rosse (ad esempio nori, agar agar, dulse), 2) marroni (ad esempio kombu/kelp, wakame, arame, hijiki) e 3) verdi (ad esempio, lattuga di mare, aonori).
Crescono in molti tipi di acque marine, dai poli ghiacciati alle acque calde vicino all’equatore, purché vi sia sufficiente luce solare per la fotosintesi.
Le alghe offrono una delle gamme di minerali più ampie di qualsiasi altro alimento, contenente praticamente tutti i minerali presenti nell’oceano (calcio, rame, iodio, ferro, magnesio, manganese, molibdeno, fosforo, potassio, selenio, vanadio e zinco, per citarne alcuni). alcuni).
È stato anche pubblicizzato per le sue proprietà antinfiammatorie, antitumorali, anticoagulanti, antitrombotiche e antivirali.
Si potrebbe anche dire che le alghe sono un
“super cibo” (ma non mi piacciono molto le etichette).
Le alghe non sono benefiche solo per gli esseri umani, ma fanno bene agli oceani.
Non richiede concimazione, diserbo o irrigazione e ospita pochi nemici sotto forma di parassiti o malattie.
Inoltre, le alghe sono attualmente oggetto di studio come strumento nella purificazione dell’acqua, per ripulire i sistemi idrici inquinati.
Le alghe possono essere salate e salate.
La sua consistenza può variare da gommosa a croccante e croccante.
È naturalmente ricco di acido glutammico, che è un agente aromatizzante presente soprattutto nel glutammato monosodico (MSG) e responsabile del suo gusto umami.
Per quanto riguarda i suoi usi, le alghe possono essere aggiunte a condimenti, creme spalmabili, zuppe, stufati, insalate,riso, pasta e persino dessert.
FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO
- Melanzane (1 grande) + marinatura ( marinare per qualche ora con pepe bianco, aglio in polvere,cipolla in polvere, alloro, un po’ di peperoncino, salsa di soia e succo di limone.)
- alga nori
PER LA SBOLLENTATURA DELLE melanzane
- ACETO DI mele Circa 20 gr+acqua q.b.
PER IL RIPIENO
- Pangrattato senza glutine 100 g
- parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere
- Uvetta 60 g
- Pinoli ( o se non li trovate pistacchi) 50 g
- 1 spicchio di aglio intero+½ cucchiaino di aglio in polvere
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- fettine di limone + foglie di alloro
- succo di un limone
- alga nori
- Mix di olio d’oliva, succo di limone ed eritritolo ( o zucchero) : per SPENNELLARE
BROCCOLI CON ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE
- 2-3 cucchiai di olio d’oliva, di più se necessario
- 2 scalogni piccoli, affettati
- 1 BROCCOLO piccolo, tagliato a cimette
- 1 cucchiaio di miscela di spezie al curry (CURRY,pepe bianco e nero, cannella, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata), più o meno a piacere
- Yogurt agli anacardi alle erbe (ricetta sotto)
- Prezzemolo tritato o coriandolo per guarnire
Chermoula
- prezzemolo
- aglio tritati
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e macinati
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 piccolo peperoncino tritato
- Scorza di 1/2 limone tritata
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone, più o meno a piacere
- olio d’oliva,
- sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
Yogurt alle erbe di anacardi
- 160 GR di anacardi crudi
- 1 CAPSULA DI PROBIOTICI VEGAN
- 125 ml di acqua
- 1/2 tazza di una combinazione di erbe fresche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello, ecc.)
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 2 cucchiai di aceto di MELE
- Spremuta di mezzo lime
- 1 peperoncino,
- sale tritato e pepe
INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO E SOMMACCO
- 2 scalogni grandi, sbucciati e tagliati a rondelle sottili
- 3 cucchiai di sommacco macinato
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe nero
- 250 gr pomodorini assortiti
- 50 g di piselli crudi
- 1 carota, affettata sottilmente con un pelapatate
- 1 cetriolo tagliato a fettine sottili
- 1 mazzetto di ravanello, tagliato a spicchi
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
- Una manciata di foglie di basilico
- UN FOGLIO DI ALGA NORI
- Foglie di menta
- erba cipollina
- germogli di fagiolo mungo
- Condimento bianco al miso allo zenzero (ricetta sotto)
- Una manciata di pistacchi tritati per guarnire
Condimento bianco allo zenzero e miso
- 2 cucchiai di miso
- olio d’oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di aceto di MELE
- 1 spicchiO d’aglio, grattugiato o ridotto in pasta
- 1 pezzo di zenzero appena grattugiato
- 1 cucchiaino di sesamo tostato
- un pizzico di pepe di Cayenna
PROCEDIMENTI
- FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :Per una riuscita impeccabile, per prima cosa, occorrerà tagliare le melanzane a fette sottili di non più di 1 cm di spessore, sistemarle a strati in un colapasta, cosparse con un pizzico di sale grosso, e lasciarle spurgare poi per almeno mezz’ora in modo da eliminare il caratteristico sentore amarognolo e parte dell’acqua di vegetazione. A questo punto, sciacquatele velocemente e tamponatele con della carta da cucina.Ora marinatele.Saltare in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto ( io ho fatto 150 ° per 6 minuti e 10 minuti a 180 °), poi una volta rosolate e formata la crosticina Fate macerare nell’aceto di mele per qualche minuto , girando delicatamente i filetti di melanzane e rimetteli in padella qualche minuto. PER IL RIPIENO , Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato ,alga tritata ,uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli o pistacchi tritati e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO. Profumate con il prezzemolo tritato, Aggiustate di sale e di pepe ed infine il succo di limone. Mescolate il tutto e tenete da parte. Questa sarà la farcia delle vostre melanzane a beccafico.Intanto che versate, lavorate il pangrattato con le mani fino ad ottenere un composto “malleabile”. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Farcite ogni sardina vegana con 1 cucchiaino di composto e arrotolatela ed infine avvolgetela nell’alga nori.Posizionate le sardine di melanzane all’interno di una Teglia leggermente unta con dell’olio e spolverata con del pangrattato. In ultimo, intervallate gli involtini con mezzelune di Limone e foglie di Alloro. Aggiungete un pochino condimento in superficie. Prima di infornare, bagnate le sarde con un Mix di olio d’oliva, succo di limone e zucchero ( io eritritolo). Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa (oppure 200° per 15 minuti). Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
- BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE : SALSA CHERMOULA , Aggiungi tutti gli ingredienti al robot da cucina, frulla fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Scaldare una padella capiente con olio d’oliva. Quando è caldo, aggiungere gli scalogni e farli rosolare fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il BROCCOLO (e altro olio d’oliva se necessario) e la miscela di curry e rosolare fino a doratura. Completare con prezzemolo tritato o coriandolo. Servire con la salsa chermoula e lo yogurt alle erbe di anacardi. Yogurt alle erbe di anacardi, Mettere gli anacardi in una ciotola, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 24 ore. Risciacquare e ripetere, altre due volte, per un totale di 72 ore. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare.Unisci gli anacardi , il contenuto di una capsula di probiotici e 125 ml di acqua in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere un composto molto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
- INSALATA DI POMODORINI MISTI E BASILICO CON SCALOGNO E SOMMACCO : Metti la NORI in una ciotola e coprila con acqua. Immergere fino a quando diventa morbida, circa 5 minuti. Strizzare a secco. Tagliare a pezzetti. Preparare il CONDIMENTO AL MISO : In una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti del condimento. Sbattere finché il miso non sarà ben incorporato. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete un po’ d’acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.Mettete gli scalogni in una piccola ciotola con il sommacco, l’aceto e un pizzico di sale. Mescolare con le mani in modo che il sommacco venga massaggiato sugli scalogni, quindi lasciare ammorbidire per 30 minuti.Tagliate a metà i pomodorini. Tagliare i pomodorini a spicchi. Mettete i pomodori in una ciotola insieme all’olio d’oliva, al basilico, MENTA, PISELLI CRUDI , germogli di fagiolo mungo,NORI A STRISCE ,la carota, il cetriolo e il ravanello in una ciotola.ERBA CIPOLLINA 1/3 di cucchiaino di sale marino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola delicatamente con le mani per unire.Disporre i pomodori su un piatto grande e cospargerli con lo scalogno. Sollevare alcuni pomodori e basilico in modo che siano visibili sopra gli scalogni,AGGIUNGERE IL CONDIMENTO AL MISO , cospargere con i pistacchi e qualche altra foglia di basilico e servire.
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