FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANE ALLA BECCAFICO ; BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE ; INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO

FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :

Oggi vi propongo un’altra ricetta sfiziosa, perfetta per arricchire i vostri pasti :
FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO
Il beccafico è un tipico condimento siciliano per le sarde, ne esistono diverse varianti a seconda della zona. Le “MELANZANE “grigliate avvolgono la farcia di uvetta, pinoli, pangrattato e Formaggio vegano grattugiato e la gratinatura rende questi involtini invitanti già solo al profumo sprigionato che riempirà la vostra cucina di buono! Certamente non deluderanno le aspettative neanche al primo morso!

Con molto aiuto delle mia amata alga nori si sentirà tutto il sapore di mare

La melanzana , una volta cotta, si trasforma in pietanze saporite. La cottura dona una consistenza meravigliosa, soprattutto se prima viene cosparsa di spezie ed avvolta nelle alghe .

BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE :

La Chermoula è una salsa nordafricana (simile al pesto) a base di erbe aromatiche (comunemente prezzemolo e coriandolo), olio, limone (e/o limone conservato), aglio e spezie.
La Chermoula è tradizionalmente servita come accompagnamento al pesce, ma si abbina bene anche con verdure arrostite !!!

Parliamo dello “yogurt” vegano agli anacardi.

Ho preparato versioni dolci della crema di anacardi (con un filo di sciroppo d’acero scuro ed estratto di vaniglia, E qualche volta ho preparato anche versioni salate.
La chiave è immergere gli anacardi per 72 ore (sciacquandoli e lasciandoli in ammollo ogni giorno) finché gli anacardi non sviluppano una sottile nota acida.
Ho provato l’ammollo per periodi di tempo più brevi, ma un ammollo più lungo trae davvero beneficio.
Da lì ho aggiunto un mazzetto di erbe aromatiche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello – in pratica, qualunque cosa crescesse nel giardino), aceto di MELE, contenuto di una capsula di probiotici,uno spicchio d’aglio, un peperoncino , spremuta di limone, sale e pepe .

Servito semplicemente con BROCCOLI speziati Vadouvan (curry) arrostiti in padella.
Puoi facilmente sostituirlo con la tua miscela di spezie al curry preferita e/o arrostire il cavolfiore al forno su una teglia.
Qui il broccolo è di stagione

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO, CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO :

Dicono che la varietà sia il sale della vita.
Inoltre, una varietà di erbe e spezie renderanno sicuramente il tuo repertorio culinario più emozionante e interessante.
Ho un armadietto (in continua crescita) pieno di spezie/miscele di spezie !!!

Una delle mie spezie preferite (in realtà, una bacca) è il sommacco.

Il sommacco è incredibilmente aromatico, con un sapore piccante, acido e acido che ricorda il succo di limone.
Questa spezia profumata è popolare nella cucina mediorientale, utilizzata per ravvivare i condimenti secchi e le miscele di spezie , o come sostituto del succo di limone o dell’aceto.
Il sommacco ha un sapore più tenue rispetto al succo di limone o all’aceto.
Adoro spolverare il sommacco su una semplice (o, a volte, non così semplice) insalata di giardino.

Il sommacco è un piccolo albero fiorito originario dell’Iran che cresce spontaneamente nell’Asia occidentale, nella penisola arabica e in gran parte del Mediterraneo.
Esistono molte specie di sommacco, anche se
Rhus coriaria  è la specie che troverai comunemente nei negozi di spezie.
Il nome sommacco significa “rosso” nelle lingue medievali francese, latina e siriana.
Esiste un’altra varietà di sommacco che cresce originaria del Nord America chiamata sommacco staghorn,
Rhus typhina .
Il sommacco di Staghorn veniva utilizzato dai nativi americani per aromatizzare bevande aspre, “sumac-ade”, che ricordano la limonata rosa.

Io penso continuamente a tutto ciò che riguarda il pomodoro !!!
E, quando hai dei pomodori davvero buoni, è meglio mantenere le cose semplici.

La stella di questa insalata sono gli scalogni marinati nel sommacco.
Aggiungono una dimensione completamente nuova alla tua normale insalata di pomodoro e basilico.
Ho aggiunto una grande quantità di basilico e ho condito l’insalata con pistacchi tritati anziché pinoli perché i pistacchi sono più facili da trovare.
Oh, e ho aggiunto degli scalogni extra marinati nel sommacco perché sono davvero buoni.
Questo è sommacco macinato

Se hai mai nuotato nell’oceano e sei rimasto impigliato con i piedi in una pianta viscida che cresce sul fondo del mare, è probabile che tu abbia incontrato delle alghe.
Se ti è piaciuto il sushi nel tuo ristorante giapponese preferito, probabilmente hai consumato alghe.
La grande varietà di
“erbacce” che crescono nel mare e che chiamiamo “alghe marine” sono in realtà alghe marine multicellulari macroscopiche (ovvero visibili ad occhio nudo).
Le alghe appartengono a tre grandi gruppi di alghe, che comprendono più di 10.000 specie: 1) rosse (ad esempio nori, agar agar, dulse), 2) marroni (ad esempio kombu/kelp, wakame, arame, hijiki) e 3) verdi (ad esempio, lattuga di mare, aonori).
Crescono in molti tipi di acque marine, dai poli ghiacciati alle acque calde vicino all’equatore, purché vi sia sufficiente luce solare per la fotosintesi.
Le alghe offrono una delle gamme di minerali più ampie di qualsiasi altro alimento, contenente praticamente tutti i minerali presenti nell’oceano (calcio, rame, iodio, ferro, magnesio, manganese, molibdeno, fosforo, potassio, selenio, vanadio e zinco, per citarne alcuni). alcuni).
È stato anche pubblicizzato per le sue proprietà antinfiammatorie, antitumorali, anticoagulanti, antitrombotiche e antivirali.
Si potrebbe anche dire che le alghe sono un
“super cibo” (ma non mi piacciono molto le etichette).
Le alghe non sono benefiche solo per gli esseri umani, ma fanno bene agli oceani.
Non richiede concimazione, diserbo o irrigazione e ospita pochi nemici sotto forma di parassiti o malattie.
Inoltre, le alghe sono attualmente oggetto di studio come strumento nella purificazione dell’acqua, per ripulire i sistemi idrici inquinati.
Le alghe possono essere salate e salate.
La sua consistenza può variare da gommosa a croccante e croccante.
È naturalmente ricco di acido glutammico, che è un agente aromatizzante presente soprattutto nel glutammato monosodico (MSG) e responsabile del suo gusto umami.
Per quanto riguarda i suoi usi, le alghe possono essere aggiunte a condimenti, creme spalmabili, zuppe, stufati, insalate,riso, pasta e persino dessert.

FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO

Melanzane (1 grande) + marinatura ( marinare per qualche ora con pepe bianco, aglio in polvere,cipolla in polvere, alloro, un po’ di peperoncino, salsa di soia e succo di limone.)
alga nori

PER LA SBOLLENTATURA DELLE melanzane

ACETO DI mele Circa 20 gr+acqua q.b.

PER IL RIPIENO

Pangrattato senza glutine 100 g
parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere
Uvetta 60 g
Pinoli ( o se non li trovate pistacchi) 50 g
1 spicchio di aglio intero+½ cucchiaino di aglio in polvere
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
fettine di limone + foglie di alloro
succo di un limone
alga nori
Mix di olio d’oliva, succo di limone ed eritritolo ( o zucchero) : per SPENNELLARE

BROCCOLI CON ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE

2-3 cucchiai di olio d’oliva, di più se necessario
2 scalogni piccoli, affettati
1 BROCCOLO piccolo, tagliato a cimette
1 cucchiaio di miscela di spezie al curry (CURRY,pepe bianco e nero, cannella, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata), più o meno a piacere
Yogurt agli anacardi alle erbe (ricetta sotto)
Prezzemolo tritato o coriandolo per guarnire

Chermoula

prezzemolo
aglio tritati
1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e macinati
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 piccolo peperoncino tritato
Scorza di 1/2 limone tritata
2 o 3 cucchiai di succo di limone, più o meno a piacere
olio d’oliva,
sale marino e pepe nero appena macinato a piacere

Yogurt alle erbe di anacardi

160 GR di anacardi crudi
1 CAPSULA DI PROBIOTICI VEGAN
125 ml di acqua
1/2 tazza di una combinazione di erbe fresche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello, ecc.)
1 spicchio d’aglio grattugiato
2 cucchiai di aceto di MELE
Spremuta di mezzo lime
1 peperoncino,
sale tritato e pepe

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO E SOMMACCO

2 scalogni grandi, sbucciati e tagliati a rondelle sottili
3 cucchiai di sommacco macinato
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale e pepe nero
250 gr pomodorini assortiti
50 g di piselli crudi
1 carota, affettata sottilmente con un pelapatate
1 cetriolo tagliato a fettine sottili
1 mazzetto di ravanello, tagliato a spicchi
3 cucchiai olio extra vergine di oliva
Una manciata di foglie di basilico
UN FOGLIO DI ALGA NORI
Foglie di menta
erba cipollina
germogli di fagiolo mungo
Condimento bianco al miso allo zenzero (ricetta sotto)
Una manciata di pistacchi tritati per guarnire

Condimento bianco allo zenzero e miso

2 cucchiai di miso
olio d’oliva
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di aceto di MELE
1 spicchiO d’aglio, grattugiato o ridotto in pasta
1 pezzo di zenzero appena grattugiato
1 cucchiaino di sesamo tostato
un pizzico di pepe di Cayenna

PROCEDIMENTI

FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :Per una riuscita impeccabile, per prima cosa, occorrerà tagliare le melanzane a fette sottili di non più di 1 cm di spessore, sistemarle a strati in un colapasta, cosparse con un pizzico di sale grosso, e lasciarle spurgare poi per almeno mezz’ora in modo da eliminare il caratteristico sentore amarognolo e parte dell’acqua di vegetazione. A questo punto, sciacquatele velocemente e tamponatele con della carta da cucina.Ora marinatele.Saltare in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto ( io ho fatto 150 ° per 6 minuti e 10 minuti a 180 °), poi una volta rosolate e formata la crosticina Fate macerare nell’aceto di mele per qualche minuto , girando delicatamente i filetti di melanzane e rimetteli in padella qualche minuto. PER IL RIPIENO , Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato ,alga tritata ,uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli o pistacchi tritati e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO. Profumate con il prezzemolo tritato, Aggiustate di sale e di pepe ed infine il succo di limone. Mescolate il tutto e tenete da parte. Questa sarà la farcia delle vostre melanzane a beccafico.Intanto che versate, lavorate il pangrattato con le mani fino ad ottenere un composto “malleabile”. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Farcite ogni sardina vegana con 1 cucchiaino di composto e arrotolatela ed infine avvolgetela nell’alga nori.Posizionate le sardine di melanzane all’interno di una Teglia leggermente unta con dell’olio e spolverata con del pangrattato. In ultimo, intervallate gli involtini con mezzelune di Limone e foglie di Alloro. Aggiungete un pochino condimento in superficie. Prima di infornare, bagnate le sarde con un Mix di olio d’oliva, succo di limone e zucchero ( io eritritolo). Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa (oppure 200° per 15 minuti). Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE : SALSA CHERMOULA , Aggiungi tutti gli ingredienti al robot da cucina, frulla fino a quando non saranno ben amalgamati.
Scaldare una padella capiente con olio d’oliva. Quando è caldo, aggiungere gli scalogni e farli rosolare fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il BROCCOLO (e altro olio d’oliva se necessario) e la miscela di curry e rosolare fino a doratura. Completare con prezzemolo tritato o coriandolo. Servire con la salsa chermoula e lo yogurt alle erbe di anacardi. Yogurt alle erbe di anacardi, Mettere gli anacardi in una ciotola, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 24 ore. Risciacquare e ripetere, altre due volte, per un totale di 72 ore. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare.Unisci gli anacardi , il contenuto di una capsula di probiotici e 125 ml di acqua in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere un composto molto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
INSALATA DI POMODORINI MISTI E BASILICO CON SCALOGNO E SOMMACCO : Metti la NORI in una ciotola e coprila con acqua. Immergere fino a quando diventa morbida, circa 5 minuti. Strizzare a secco. Tagliare a pezzetti. Preparare il CONDIMENTO AL MISO : In una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti del condimento. Sbattere finché il miso non sarà ben incorporato. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete un po’ d’acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.Mettete gli scalogni in una piccola ciotola con il sommacco, l’aceto e un pizzico di sale. Mescolare con le mani in modo che il sommacco venga massaggiato sugli scalogni, quindi lasciare ammorbidire per 30 minuti.Tagliate a metà i pomodorini. Tagliare i pomodorini a spicchi. Mettete i pomodori in una ciotola insieme all’olio d’oliva, al basilico, MENTA, PISELLI CRUDI , germogli di fagiolo mungo,NORI A STRISCE ,la carota, il cetriolo e il ravanello in una ciotola.ERBA CIPOLLINA 1/3 di cucchiaino di sale marino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola delicatamente con le mani per unire.Disporre i pomodori su un piatto grande e cospargerli con lo scalogno. Sollevare alcuni pomodori e basilico in modo che siano visibili sopra gli scalogni,AGGIUNGERE IL CONDIMENTO AL MISO , cospargere con i pistacchi e qualche altra foglia di basilico e servire.

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FETA DI MANDORLE FATTA IN CASA

La feta vegan si può fare anche a casa con pochi semplici passaggi e qualche ingrediente facile da trovare. Scoprite come!

Quando si parla di feta viene subito in mente la Grecia e la freschezza delle sue insalate. Sicuramente il suo sapore è unico e inimitabile ma è possibile preparare una feta vegan molto simile all’originale. Ecco tutti i passaggi per preparare a casa la feta vegan!

La feta greca vegan è solo uno dei formaggi vegetali che si possono creare a partire da ingredienti totalmente privi di derivati animali, come frutta secca e semi oleaginosi.
Come base di questo formaggio feta vegan, ho utilizzato le mandorle, ingrediente immancabile nella nostra dispensa! Alle mandorle ammollate abbiamo aggiunto pochi e sani ingredienti e abbiamo ottenuto un formaggio veg fresco, saporito e davvero silmile alla feta.

Per fare i formaggi vegani ci vuole uno starter, ovvero una coltura batterica che faccia partire la fermentazione. Uno di questi sono i PROBIOTICI VEGAN , io ho usato quelli che trovi in foto con il link per poterli acquistare !!!

Ingredienti FETA VEGANA

180g Mandorle
CONTENUTO DI 2 CAPSULE DI PROBIOTICI VEGANI
170 g Acqua
6 g Agar Agar + 140 ml di acqua
1 cucchiaino sale
per la salamoia :2 cucchiaini di sale fino+ 3 cucchiaini di aceto di mele+ 1 tazzina di miso ( se non cel’hai raddoppia la quantita di sale)+ 400 ml di acqua

PREPARAZIONE

FETA :Mettete in ammollo le mandorle per 12 ore. Passato l’ammollo, scolatele e sbucciatele tutte.Frullate in un blender le mandorle assieme ai probiotici , l’acqua e il sale finché non raggiungerete una consistenza spumosa.Mettete il composto in un recipiente pulito e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, o finché non raggiungerà il sapore da voi ricercato.Quando il composto avrà raggiunto un sapore pungente, lo potrete solidificare.Preparate uno stampo con della garza sterile adagiata sopra, nel quale verserete il composto.Preparate un pentolino con poca acqua ( 140 ml)e l’agar mescolati bene. Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 3 minuti.Aggiungete agar agar al composto fermentato e mescolate velocemente e passatelo direttamente nello stampo con la garza.Lasciate solidificare finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.Dividere in panetti e riporre in frigo per almeno una notte a rassodare.Preparate la salamoia per la feta mescolando aceto , miso , acqua e sale.Immergete la feta nella salamoia, piazzatela nuovamente in frigo e conservatela così per almeno 1 giornata: più la lascerete maturare a bassa temperatura e più verrà deliziosa.Scolatela dalla salamoia e rimettete a colare in una fuscella o colino a maglie strette in frigo .ASCIUGATURA FETA:IN FRIGGITRICE AD ARIA:Io ho fatto questa operazione in friggitrice ad aria , l’ho fatto scurire ed indurire per 20 minuti a 160° e poi per 10 minuti a 150°,coprendola all’interno della friggitrice ad aria.

dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, impastare di nuovo e dare ancora la forma definitiva,avvolgere in carta forno ogni singola fetta e riporre in frigorifero per una notte , dopo di che estrarle e gustatevele!!!

La consistenza è stupenda !!A me ricorda molto quella della feta artigianale …!!!
La utilizzerò oggi nella mia torta salata…vestita di nuovo…nuova versione mai provata!!! A STASERA !!!

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TOFU DI CANAPA E FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

TOFU DI CANAPA : Chiamatelo Hemp-Fu, Hefu o HEMP TOFU, ma è semplicemente tofu senza soia! Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.In più è vegan e senza glutine e visto che va di moda dirlo, è anche Paleo, Keto e grain-free ! Ottima alternativa al classico tofu di soia, il tofu di canapa, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.Inoltre e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 e sono una fonte completa di proteine.Inoltre, al contrario di soia e frutta secca, la canapa non è un allergene comune e questo la rende adatta davvero a tutti. È ricco di proteine,È ricco di Omega-3 e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.È biologico e non-OGM e la canapa è un prodotto generalmente di agricoltura sostenibile.Il tofu di canapa è un’ottima alternativa per chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente per chi vuole limitarne l’assunzione.È semplicissimo da preparare! Il tofu di canapa fatto in casa non è però esattamente identico del tofu di soia, tengo a precisarlo. Il gusto è decisamente migliore ma è leggermente più friabile e non si comporta esattamente da spugna come il tufo originale.
FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA : Formaggio vegetale realizzato con l’okara rimasta dalla preparazione del latte di CANAPA e del TOFU DI CANAPA.
L’^{okara ( la polpa che rimane dopo la preparazione del latte vegetale in casa ,con soia o frutta secca , con la quale faccio spesso le polpette con vari ingredienti dalle verdure , spezie eccetera eccetera,ed oggi ho usato questa meravigliosa OKARA DI SEMI DI CANAPA per preparare questo FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA} !

INGREDIENTI TOFU DI CANAPA ( per 100/150 gr di tofu )

240 g semi di canapa decorticata bio
1320 g acqua minerale naturale – per me in bottiglia di vetro
2 cucchiai di aceto di mele – o succo di limone
un pizzico di sale integrale

FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

okara di semi di sesamo
contenuto di una capsula di probiotici vegan
2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di aglio in granuli
1 pizzico di cipolla liofilizzata
sale qb
1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza) facoltativo

PROCEDIMENTI

TOFU DI CANAPA : In una bacinella, versate l’acqua e unite i semi di canapa decorticata. Lasciate riposare 30 minuti .Preparate il latte di canapa: Frullate acqua e semi in un frullatore.Filtrate l’okara ( che potete utilizzare in tante altre ricette , quali polpette , torte salate ,ripieni, etc.ma anche una ricotta di okara. Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti. Mescolate spesso con una frusta. Il latte caglierà formando dei grumi.Togliete dal fuoco e mescolate bene.Aggiungete 2 cucchiai colmi di aceto di mele o succo di limone e un pizzico di sale e mescolate. Lasciate riposare 30-60 minuti.Rivestite il colino , la fuscella o lo stampo per formaggio con le garze o strofinaccio leggero . Versatevi il latte cagliato un poco alla volta eliminando man mano il siero. ( Potete anche conservare il siero e berlo freddo al mattino).Versate tutto il latte cagliato e strizzate bene la garza in modo da far fuoriuscire il restante siero. Quando il colore del liquido sarà di un bel bianco, riponete nello stampo o nel colino e premete per dare la forma desiderata.Coprite con i lembi delle garze e posizionate dei pesi ( un barattolo colmo di acqua e chiuso con coperchio, barattoli di conserve etc. e qualche peso. pesi da palestra ).Riponete in frigorifero e lasciate riposare 24 massimo 48 ore. La base del colino/ stampo per formaggi non deve toccare il siero. Controllate di tanto in tanto ed eventualmente rimuovetelo.Trascorse 24 il tofu di canapa sarà pronto. Potete lasciar riposare il i tofu fino a 48 ore in frigorifero.Toglietelo delicatamente dallo stampo/ colino, tagliatelo a fette/ cubetti piuttosto spessi ( almeno 1,5 cm ) e utilizzatelo nelle vostre ricette.

FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA :Aggiungere l’okara in frullatore insieme al contenuto della capsula di probiotici. Dare una bella mescolata con un cucchiaio , coprire con un piatto, o canovaccio o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire in un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza compatta ,Ora fate riposare in una fuscella in frigo , finchè perde tutto il liquido in eccesso. Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Aggiungete , 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza).Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.

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FETA GRECA VEGAN E CRUDISTA DI MANDORLE

Oggi voglio presentarvi una preparazione Veg e totalmente Crudista ( se utilizzerete uno yogurt crudo ) della FETA GRECA partendo da una base simile alla ricotta di mandorle crudista che avevo già fatto per preparare i CANNOLI CRUDISTI , aggiungendo un altro ingrediente che è lo YOGURT ( IO HO USATO IN QUESTO CASO YOGURT DI SOIA AL NATURALE , ma se volete una ricetta totalmente CRUDA UTILIZZATE UNO YOGURT CRUDISTA FACILMENTE RIPRODUCIBILE IN CASA , MA MAGARI NE PARLEREMO IN UN PROSSIMO ARTICOLO , OGGI UTILIZZEREMO LO YOGURT DI SOIA AL NATURALE FACILMENTE REPERIBILE).

Utilizzeremo l’essiccatore per darle la consistenza giusta in modo da poterla spezzettare con le mani o tagliarla a cubetti !!!

Se non volete utilizzare l’essiccatore potete semplicemente utilizzare la friggitrice ad aria od il forno a basse temperature per dare alla vostra FETA la giusta consistenza!!!

Vi prometto che avrà praticamente lo stesso sapore della feta greca !!!

Ingredienti

170 gr di Mandorle spellate
170 ml di acqua
1 capsula di probiotici veg ( SOTTO IL LINK PER POTERE ACQUISTARE QUELLI CHE USO IO)
1 cucchiaio di Yogurt DI SOIA
1 cucchiaino di sale marino integrale o rosa dell’Himalaya

PREPARAZIONE

Frulliamo tutti gli ingredienti tranne il sale.
Mettiamo il composto in un contenitore in vetro capiente e lo chiudiamo con il tappo ricoperto da un telo o strofinaccio e lo riponiamo in un luogo buio e lasciamo fermentare per circa 6 ore, si formeranno delle bollicine per effetto della trasformazione, ed a questo punto mettiamo in frigo sempre per circa 6 ore .
Dopo la maturazione in frigo frulliamo con il sale e poniamo nelle fuscelle da ricotta e lasciamo colare in frigo per una notte.
A questo punto mettiamo il composto ottenuto , aiutandovi con dei coppapasta per dare la forma alla nostra feta ,nei vassoi dell’essiccatore ricoperto da carta forno ( io uso quella riutilizzabile e lavabile, sotto il link )e lasciamo la feta ad essiccare per circa 24 ore
A questo punto rifrulliamo la feta e ridiamo la forma con un coppapasta e mettiamo in frigo per qualche ora( prendiamo un piatto ricoperto da carta forno e poniamo sopra il coppapasta )ed infine togliamo la feta dal coppapasta e la avvolgiamo nella cartaforno , chiudiamo con un elastico e mettiamo tutte le fettine di feta in un contenitore chiuso e lo poniamo in frigo per un’altra notte.
La feta è pronta e potete tagliarla a cubetti o spezzettarla !!!

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

” YOGURT DI SOIA CON ESSICCATORE “

Lo yogurt di soia è un alimento a base di latte di soia, quindi alternativo rispetto all’omonimo derivato del latte animale!!!

Lo yogurt di soia è un prodotto che, pur contenendo “più o meno” lo stesso ceppo batterico di fermento (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) utilizzato per produrre lo yogurt tradizionale, possiede caratteristiche nutrizionali abbastanza differenti, quali:

assenza di lattosio,

assenza di proteine del latte vaccino,

assenza di colesterolo,

minor densità energetica (rispetto allo yogurt intero),

assenza di grassi animali,

Lo yogurt di soia è quindi adatto ad esigenze trasversali, sia di tipo etico, sia di tipo salutistico;

questo alimento è idoneo all’alimentazione

dei vegetariani e dei vegani

degli intolleranti al lattosio,

degli allergici alle proteine del latte vaccino,

degli ipercolesterolemici e di chi segue una terapia dietetica contro l’obesità.

È anche determinante osservare che:

Alcuni yogurt di soia presenti in commercio sono fortificati in calcio (Ca), al fine di ottemperare ad eventuali carenze nutrizionali , ed è per questo che per preparare il mio yogurt di soia io utilizzo latte di soia fatto in casa fortificato con alga kombu !!!

Ingredienti :

-per ogni 1 litro di latte di soia fatto in casa

– il contenuto di 2 / 3 capsule di probiotici vegan ( cliccando potrete acquistarli nel mio shop), disciolte in poco latte di soia( per chi volesse fare in casa il latte di soia, in fondo all’articolo trovate la ricetta)

Procedimento con essiccatore

( cliccando potrete avere tutte le informazioni sull’essiccatore ed in caso acquistare il mio essiccatore nello shop):

1. Io ho usato latte soia che ho fatto io in casa in quanto più denso .Quindi appena fatto lasciandolo raffreddare un po’… ma usandolo molto caldo…. Quindi se partite da latte freddo scaldatelo senza portarlo ad ebollizione però … lasciar raffreddare fino a 35 – 40ºC…max 44 gradi circa utilizzando un termometro per alimenti.

2. Aggiungere il contenuto di 3 capsule di probiotici disciolto in poco latte di soia .. (che apporterà i microrganismi attivi e permetterà che inizi il processo di fermentazione). Mescolare bene ma con delicatezza.

3. Mettere il composto in barattoli o vasetti di vetro con il tappo… Oppure in un contenitore abbastanza capiente coperto con della pellicola trasparente… lasciando solo un ripiano dell’essiccatore, il più basso.

4. Togliere tutti i ripiani dell’essiccatore , e mettere i vasetti o la pirofila dentro..

5. Essiccare per 8 o 10 ore a 42ºC. Non mescolare o toccare lo yogurt durante il processo di essiccazione.

6. Una volta terminato il processo, conservare in frigorifero. Lo yogurt diventerà compatto raffreddandosi….

7. Infine ho colato il composto con uno strofinaccio posizionato su uno scolapasta,in modo che l’acqua in eccesso colasse….il tempo dipende dalla quantità di yogurt prodotto, io ho usato 3 litri di latte quindi almeno 4/5 ore.

Per chi non utilizza la yogurtiera…o essiccatore…È possibile preparare lo yogurt di soia anche senza : l’unico problema consiste nel mantenimento della temperatura a 40-44°C. Per questo si consiglia di:

Riscaldare il forno a 50°C
Spegnere il forno
Accendere la lampadina del forno
Inserire i vasetti di yogurt (oppure un unico vaso capiente) nel forno, ed avvolgerli con una coperta.
Lasciar riposare gli yogurt per 10-12 ore evitando di scuoterli o toccarli
Chiudere i vasetti con i rispettivi tappi
Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C

CONSIGLI

Puoi conservare il tuo yogurt di soia in frigorifero per circa 10 giorni.

Ricorda di non mangiarlo tutto e di tenerne da parte tre cucchiai ti serviranno per preparare i prossimi yogurt oppure.. se ti dimentichi o comunque è passato troppo tempo dal primo yogurt fatto Utilizza sempre i probiotici…. in una confezione ce ne sono 90 capsule bisogna pure usarlePuoi dolcificare a piacere con sciroppo di agave ,eritritolo o semplicemente con Vaniglia o vanillina , in caso usaste la vanillina inserirla Durante la fase del riscaldamento del latte .Proverò comunque a farlo con altri tipi di bevanda vegetale, sempre fatta in casa però

Per chi non avesse voglia di usare i probiotici, può sostituirli con 2/3 cucchiai,per litro di latte,di yogurt di soia al naturale acquistato( io vi consiglio il sojasun )

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