Provate la pizza con l’impasto di farina di avena, se cercate un’ alternativa alla farina di grano senza rinunciare al gusto, questa ricetta fa per voi. Scoprite gli ingredienti e la preparazione dell’impasto di pizza con farina di avena

Una pizza con meno calorie , ma con un gusto straordinario !!!

La pizza con farina di avena rappresenta un’alternativa sfiziosa alla solita pizza. La farina di avena si rivela essere una grande risorsa in cucina, ed anche in questo caso non si smentisce.

Ci permette, così, di ottenere in casa senza troppi sforzi una deliziosa pizza con solo farina di avena a prova di sportivi, curiosi ed appassionati.

Una volta preparato l’impasto, la cui lavorazione non si discosta poi molto da quella tradizionale, io poi ho voluto fare qualcosa di più sfizioso farcendo il cornicione con la mia ricotta di soia fatta in casa !!!

Per il condimento ho voluto riproporre il mio tonno di jackfruit fatto in casa nella nuova veste arricchito dalla passata di pomodoro ed accostarlo a dei funghi arrostiti , i Pleurotus che adoro !!!

I funghi pleurotus sono un genere più che un unica varietà. Sono accomunati dall’aspetto, sono carnosi e di grandi dimensioni

Una pizza leggerissima e fatta come tradizione napoletana con il bordo ripieno, una vera delizia che non puoi perdere.

LEGGERA E SOFFICE.
Ricetta Pizza Vegana Senza Glutine facile e versatile.

Questa è una crosta per pizza vegana senza glutine morbida e ariosa.
Esce umida e morbida e non è secca e friabile.
La crosta funziona bene come una crosta per pizza in padella.
Usa una tortiera o una teglia per pizza profonda per sostenere i bordi ripieni della crosta .

La pizza con farina di AVENA ha una lievitazione più breve essendo una tipologia poco elastica di farina ma la sua consistenza è davvero perfetta, quasi non ci si accorge che si tratta di una pizza diversa dal solito. Insieme alla farina di AVENA ho usato farina di riso ed ho inserito l’ amido di tapioca e mais ( che potete sostituire con la fecola di patate ) che gli conferirà la giusta croccantezza e poi la doppia lievitazione gli darà la sofficita’ giusta!

Faccio spesso la pizza in casa con ottimi risultati , ma questa volta ho voluto cimentarmi nell’impasto senza glutine e più fit !!!
Eh si Un trancio di pizza non si dovrebbe negare a nessuno .Sì, nemmeno ai celiaci. Uno dei piaceri più semplici e più genuini della vita: un trancio di pizza in teglia, fumante, soffice, dal bordo croccante.
Questa pizza senza glutine è un vero toccasana! L’impasto di per sé è talmente semplice da preparare e talmente facile da maneggiare .Bastano davvero pochissimi passaggi!

Ma bisogna seguire dei piccoli trucchi , documentandomi sono arrivato a questi espedienti:

1)Per riuscire a rendere l’impasto senza glutine più elastico, morbido e malleabile aggiungo amido di tapioca e mais che unisco alle farine prima di aggiungere l’acqua.

2)Altro espediente consiste nel prevedere una piccola percentuale di addensante, stabilizzante e ispessente naturale insieme alle farine come gomma di tara o gomma di xantano o gomma di guar !

3) quantitativo di acqua superiore all’impasto con glutine , quindi prevedere una percentuale di acqua rispetto alla farina usata ,tra il 75 e l’80%.

4) Dimenticatevi “lo schiaffo alla napoletana “, i volteggi o qualsiasi acrobazia.L’impasto senza glutine è estremamente delicato;l’unica cosa che potrete fare è modellare subito il panetto una volta finite le lievitazioni , creando il cornicione che fungerà da corona per il contenimento degli ingredienti.

5) Aggiungere olio nell’impasto lo renderà più malleabile e più facilmente lavorabile
5)
Utilizzare la farina di riso o avena anche per stendere, per una consistenza migliore e lo spennellamento di olio sulla parte non condita, per agevolare la colorazione del bordo.

6) La cottura rispetto agli impasti con glutine deve essere più prolungata ed ad una temperatura più alta

7)Infine perchè si aggiunge lo sciroppo di agave nell’impasto della pizza? Allora innanzitutto lo zucchero in un impasto con glutine anche se lo ometti non arreca danni irreparabili , invece nell’impasto gluten free è fondamentale !Potreste mettere lo zucchero che volete , ma io non uso zuccheri raffinati ma utilizzo solo dolcificanti naturali in tutte le mie ricette , nella vita di tutti i giorni !Quindi a closa serve lo sciroppo di agave nella pizza ?Sappiamo che tutti i lieviti per poter effettuare la loro funzione e quindi lievitare producendo un aumento di volume del prodotto devono alimentarsi. E cosa “mangiano” i lieviti ? i lieviti mangiano zucchero , in caso di impasti che non hanno al loro interno nessun tipo di zuccheri , i lieviti devono trovare il loro nutrimento scomponendo l’amido presente nella farina e traendo da esso lo zucchero , e la farina di riso contiene solo lo 0,1 g di zuccheri su 100 gr di farina utilizzata.
Detto questo , il risultato è stato soddisfacente anche per i miei commensali , ma perdonatemi io non sono nè celiaco nè intollerante al glutine , quindi rìtornerò ai miei impasti con glutine,ma spero di aver dato qualche suggerimento in più ai miei amici celiaci o intolleranti !!!

Ingredienti

IMPASTO

200 gr di farina d’avena (usare senza glutine certificato se necessario)
120 gr di farina di riso bianco o integrale
120 gr di amido di tapioca
120 gr di amido di mais o di patate
1 cucchiaino di sale
15 gr di lievito di birra ( disciolto in poca acqua o latte veg )
un pizzico di pepe
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sciroppo di acero o agave
1 cucchiaio di farina di semi di lino o di semi di chia tritata oppure 1 cucchiaio di gomma di tara ( o gomma di xantano e gomma di guar)
125 gr di yogurt di soia senza zucchero portato a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio evo

CONDIMENTO

1 o 2 panetto di TOFU a striscioline MARINATO ( 3 cucchiai salsa di soia+ 2 cucchiai sciroppo d’acero+2 cucchiai aceto di mele + 2 cucchiai olio evo+ 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere+ 1/2 cucchiaino di paprika dolce+ 1 pizzico di aglio in polvere)
TONNO VEGANO DI JACKFRUIT AUTOPRODOTTO con 280 gr di jackfruit al naturale ( la ricetta del tonno la trovate nel blog)
Passata di pomodoro 170 g da aggiungere al tonno
FUNGHI PLEUROTUS ( io li ho arrostiti in friggitrice ad aria con poco olio evo ,sale ,pepe nero macinato e origano)
Sale q.b.

GORGONZOLA E TONNO VEGAN AUTOPRODOTTI

PROCEDIMENTO

Prepara l’impasto :
PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito , gomma di xantano , acqua , sciroppo di agave e basta… far levitare un paio d’ore il luogo chiuso
SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale , yogurt , pepe e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.
TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti
Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione a questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno,
Riempi il cornicione con la ricotta di soia che preparerai almeno un giorno prima in modo che sgoccioli bene metti ,a pizzichi la ricotta e rimbocca il bordo, Condisci la pizza con il tonno che avrai preparato mescolato alla passata di pomodoro , con il tofu che avrai marinato a striscioline almeno il giorno prima, ed infine con i funghi pleurotus che avrai fatto grigliare in friggitrice ad aria con un puff di olio evo,pepe e sale e lasciala nel forno spento per altre 2 ore .
Intanto accendi il forno alla massima temperatura a 250 ° statico
Metti a questo punto la la pizza nella parte più bassa del forno per 10 minuti con la cottura combinata
Fai cuocere infine per altri 5 minuti con solo grill

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

🌱La pizza veloce senza glutine e senza lievito è perfetta per una cena veloce. Pronta da portare in tavola in meno di 30 minuti, conquisterà tutti e potreste farla anche in padella!
Forse con la ricetta di oggi farò “arrabbiare” i “puristi”, ma ormai sapete che adoro le sfide .Soffice grazie all’utilizzo dello yogurt bianco di soia non zuccherato per la base e alla farina di riso e farina di avena nell’impasto, vi stupirà al primo assaggio.
La pizza semi integrale senza glutine è una ricetta facile, senza lievito di birra, quindi veloce, da fare anche all’ultimo momento. La lievitazione con bicarbonato e cremor tartaro assicura un impasto morbido e gonfio che non ha nulla da invidiare al lievito di birra.
La lievitazione con bicarbonato e cremor tartaro è adatta anche agli intolleranti al lievito e nichel, rispetto al lievito di birra.

Premetto che il cremor tartaro, anche attivato con il bicarbonato, NON è lievito ma è SOLO un agente lievitante per cui scordatevi l’effetto “palloncino” e l’odore caratteristico della pizza lievitata ma anche la facilità a maneggiarla e mettete in conto abbastanza fatica per stenderla come volete voi; inoltre proprio perchè non cresce come la pizza classica, per ottenere una base abbastanza alta dovete essere voi a stenderla in modo che resti soffice altrimenti avrete una sorta di pizza-piadina alla turca.

Infine aggiungo che la cosa migliore è farcirla con pomodoro o comunque fare in modo che sia umida; se decidete di preparare una specie di focaccia, ricordatevi di bucare la superficie altrimenti sulla pasta in cottura si formano delle bolle scrocchiarelle.

Delicata e soffice, la pizza veloce senza glutine è un’ottima idea per chi non può mangiare glutine ma non vuole rinunciare a una buona pizza fatta in casa. Vediamo adesso insieme come prepararla! In più Alla base della nostra ricetta, al posto della farina, ci saranno l’avena e la soia .La farina d’avena e di soia sono meno caloriche ma maggiormente ricche di fibre e con un migliore potere saziante rispetto alla farina di frumento raffinata,ricche di fibre, che favoriscono il transito intestinale, aiutano la digestione, tengono a bada il colesterolo e mantengono più a lungo il senso di sazietà, il che, unito alle loro ridotte calorie, aiutano anche a perdere peso. Contiene anche molti elementi nutritivi che migliorano il sistema immunitario, è chiaro che il loro utilizzo renderà la pizza un cibo più che salutare.
Se tutto ciò ancora non ci bastasse per correre al supermercato a fare incetta degli ingredienti necessari, aggiungiamo che, per cuocerla, non servirà nemmeno accendere il forno, se lo desidererai basterà un fornello ed una padella.

🌱Per la mia MOZZARELLA VEGANA, ho fatto una SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA che si prepara in 5 minuti e richiede solo 5 ingredienti che sicuramente avrete in casa ed è adatta a chi è allergico alla frutta secca.

✔️è una mozzarella filante
✔️fonde se scaldata come la classica mozzarella
✔️è facilissima da preparare ed è pronta in meno di 5 minuti
✔️richiede solo 5 ingredienti
✔️ha un gusto neutro e si adatta bene a qualsiasi ricetta
✔️si può utilizzare immediatamente e si conserva in frigorifero 5-6 giorni
✔️è senza glutine
✔️è light e povera di grassi
✔️ideale per condire la mia PIZZA

Come vi dicevo io ho fatto 3 varianti , utilizzando sempre la stessa base CON SALSA DI MOZZARELLA E PASSATA DI POMODORINO CILIEGINO CON BASILICO:

1 ) Indivia scarola + Pinoli + Uvetta + Capperi +Alga nori ( al posto delle Acciughe + Olive+ Olio extravergine d’oliva + Sale

2) Cicoria strascinata+Funghi Porcini+ Olive leccino+ Pomodori secchi +Noci +Peperoncino

3) Pesto di Sedano Rapa+Radicchio +Zucca+Germogli di fagioli mungo+Semi di zucca+ Salsa di Soia+Peperoncino

Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.

Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!

Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.

In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).

Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti.

Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!

In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.

INGREDIENTI

INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE

140 gr di farro bio , meglio decorticato
150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
1 cipolla rossa
1 bustina di zafferano
Una manciata di uvetta,
Una manciata di lamelle di mandorle,
Una manciata di pinoli,
spolverata di zest di lime.

INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE

pomodorini colorati misti
1 cetriolo
1 zucchina genovese cruda
1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
menta fresca
prezzemolo fresco
citronette : succo di limone+olio+sale
salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale

KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )

200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
75 gr di uva bianca
olive taggiasche
salsa di soia
spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
olio evo

POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)

240 gr di ceci cotti
2 cucchiai di pangrattato
50 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di lime
q.b. semi di chia
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Condimento all’avocado e cetriolo

1 avocado
1 cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
ERBA CIPOLLINA
1 spicchio d’aglio
succo di 1/2 limone
un pizzico di cipolla in polvere
sale , a piacere
acqua quanto basta per diluire

FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE

70 gr di farina di ceci bio
175 gr di acqua
1 patata
1/2 zucchina
1 porro
pomodorini colorati
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. sale, rosmarino e olio evo.

PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA

1 Peperone grosso
1 Zucchina
140 g di Piselli cotti
mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
1 porro
basilico fresco
QB Olio evo, sale
lievito alimentare

JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN

1 cucchiaio di olio evo
1cipolla rossa , tagliata a dadini
aglio tritato
1 peperone a dadini
sedano a dadini
1 cucchiaino di paprika
qualche goccia di fumo liquido
timo essiccato + origano
scaglie di peperoncino
1 lattina di pomodori pelati schiacciati
1/2 tazza di riso
1 Foglia di alloro
2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
125 gr di fagioli rossi , scolati e sciacquati
2 salsicce vegane ( chorizo)
1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
erba cipollina

CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)

2 panetti di tofu
cipolla tritata essiccata
2 cucchiai di acqua
erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
2 cucchiaini di peperoncino
1/2 cucchiaio di paprika
qualche goccia di fumo liquido
1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
2 cucchiaini di aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso

FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY

1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
125 g di tofu al naturale
1 porro grande
2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
2 cucchiai colmi di farina di ceci
sale
olio extravergine di oliva
pangrattato o farina di mais

PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA

100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
80 ml Acqua
1/2 cucchiaino Lievito per salati
1 pizzico Sale
Spezie a piacere
CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)

PREPARAZIONE

INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire.
FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

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Questa pizza ha una base croccante, rigorosamente senza glutine, ed è condita con una squisita salsa al sapore di formaggio fatta in casa e un saporitissimo mix di ZUCCHINE , FIORI DI ZUCCHINA E SALSA FORMAGGIOSA. Una ricetta Vegana, Senza glutine e Chetogenica, deliziosa alternativa alla pizza tradizionale!

La dieta chetogenica è un regime alimentare che riduce in modo drastico i carboidrati, aumentando di contro le proteine e soprattutto i grassi.

Questa ricetta non è troppo complicata, anche se il procedimento è un po’ lungo, ed è formata da 3 parti:

la salsa al “formaggio”

la base per pizza : BASE PER PIZZA SENZA GLUTINE, VEGAN E SENZA LEGUMI

il condimento ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINA

INGREDIENTI

Per la Salsa al “formaggio”

100 g Noci
2 cucchiai Succo di limone o lime( io usato lime)
40 ml olio EVO
1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino Aglio in polvere
1 E 1/2 cucchiaino Sale marino
65 ml Latte di mandorle non zuccherato

Per la Base

300 g Farina di Mandorle
4/5 cucchiai di acqua o latte vegetale
½ cucchiaino Sale
½ cucchiaino Lievito in polvere( io usato pasta madre g.f.), se non volete usarlo, possiamo sostituirlo con 1 cucchiaino di aceto di mele + 1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino Aglio in polvere
10 gr di farina di cuticola di psillio
6 gr di xantano
20 g Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di spezie miste ( ad esempio quelle per patate o arrosti )

Per il Condimento

polpa o passata di pomodoro+olio+origano q.b.
200 g di fiori di zucchina con le sue zucchinette
2 cucchiai di aceto di mele
aglio granulare q.b.
olio evo 2 cucchiaini
menta fresca
sale q.b. ( io rosa dell’himalaya )
1 cucchiaio Olio evo
1 Cipolla
1 spicchio Aglio tagliato a pezzetti piccoli
lamelle di mandorle
Sale

PROCEDIMENTO

Prepara la Salsa al “formaggio”:Frulla tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità, aggiungendo solo metà del latte di mandorle. Frulla, raschiando i lati se necessario. Aggiungi altro latte di mandorle, 1 cucchiaio (15 ml) alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Conserva in un vasetto di vetro chiuso, in frigorifero, fino a una settimana.
Prepara la Base : Mescola tutti gli ingredienti .Trasferire l’impasto in una ciotola oleata e lasciare riposare e lievitare per circa 3 ore ( se avete fretta potete anche omettere la “lievitazione”).Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno o semplicemente con i polpastrelli “sporchi”di olio evo , per evitare che si attacchi. Rimuovi la parte superiore della carta da forno e trasferisci la base per pizza, con la carta da forno inferiore, in una teglia da pizza.Ripiega i bordi verso l’interno, per formare il tipico contorno della pizza. Bucherella leggermente l’impasto con una forchetta o uno stuzzicadenti e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.Aggiungi i condimenti desiderati e inforna per altri 5-10 minuti ( se preferite potete cuocere prima la base in una padella per qualche minuto e conservarla in frigo, e successivamente condirla ed infornarla per qualche minuto)
Prepara il condimento : PER I FIORI DI ZUCCHINA Pulite la cipolla e affettatela sottilmente, quindi pulite anche i fiori di zucchina tagliando la zucchinetta attaccata e il pistillo e lavandoli sotto acqua corrente.Fate appassire per bene mezza cipolla tritata con l’olio in una padella antiaderente, quindi unite i fiori, salate (e, se volete, pepate) e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, girando ogni tanto.I fiori di zucca in padella sono pronti, aggiungete le mandorle a lamelle (volendo potete tostarle leggermente in padella prima di aggiungerle).PER LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE Prima di tutto lavate le zucchinette che evete tolto dai fiori e tagliatele a rondelle tutte dello spessore.Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e l’aglio . Lasciate marinare da parte.( io ho marinato le zucchine all’interno prima di friggerle, ma potete anche non farlo ).COTTURA ZUCCHINE, 1)FRITTE IN PADELLA in una padella capiente, scaldate abbondate olio e friggete le zucchine quando arriva a temperatura. Immergete e lasciate friggere per 2 minuti circa. Devono risultare croccanti e dorate. Scolate perfettamente.2) IN FRIGGITRICE AD ARIA: mettere le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria spruzzare qualche pouf dondolio evo e cuocere per 15 minuti a 200° ,agitando il cestello a metà cottura. Saranno come fritte ,croccanti ma non unte.Poi ancora calde immergetele nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale. Ricordatevi che devono risultare condite, ma non molli!Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle.Ecco pronte le vostre Zucchine alla scapece
Condimento e cottura della Pizza : Spalma prima un pò di polpa o passata condita,poi la salsa al formaggio sulla base e poi cospargi con LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE ed I FIORI DI ZUCCHINA SALTATI .Inforna la pizza per 20/25 minuti a 180 °e 10 minuti grill ,quindi tagliala a fette e servila calda.

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La pizza con farina di riso e mais ha una lievitazione più breve essendo una tipologia poco elastica di farina ma la sua consistenza è davvero perfetta, quasi non ci si accorge che si tratta di una pizza diversa dal solito. Insieme alla farina di riso ho inserito la farina di mais che gli conferirà la giusta croccantezza e poi la doppia lievitazione gli darà la sofficita’ giusta!

Faccio spesso la pizza in casa con ottimi risultati , ma questa volta ho voluto cimentarmi nell’impasto senza glutine !!!

Eh si Un trancio di pizza non si dovrebbe negare a nessuno .Sì, nemmeno ai celiaci. Uno dei piaceri più semplici e più genuini della vita: un trancio di pizza in teglia, fumante, soffice, dal bordo croccante.😆🥰

Questa pizza senza glutine è un vero toccasana! L’impasto di per sé è talmente semplice da preparare e talmente facile da maneggiare .Bastano davvero pochissimi passaggi!

Ma bisogna seguire dei piccoli trucchi , documentandomi sono arrivato a questi espedienti:

1)Per riuscire a rendere l’impasto senza glutine più elastico, morbido e malleabile aggiungo amido di mais che unisco alle farine prima di aggiungere l’acqua.

2)Altro espediente consiste nel prevedere una piccola percentuale di addensante, stabilizzante e ispessente naturale insieme alle farine come gomma di tara o gomma di xantano o gomma di guar !

3) quantitativo di acqua superiore all’impasto con glutine , quindi prevedere una percentuale di acqua rispetto alla farina usata ,tra il 75 e l’80%.

4) Dimenticatevi “lo schiaffo alla napoletana “, i volteggi o qualsiasi acrobazia.L’impasto senza glutine è estremamente delicato;l’unica cosa che potrete fare è modellare subito il panetto una volta finite le lievitazioni , creando il cornicione che fungerà da corona per il contenimento degli ingredienti.

5) Aggiungere olio nell’impasto lo renderà più malleabile e più facilmente lavorabile

5) Utilizzare la farina di riso anche per stendere, per una consistenza migliore e lo spennellamento di olio sulla parte non condita, per agevolare la colorazione del bordo.

6) La cottura rispetto agli impasti con glutine deve essere più prolungata ed ad una temperatura più alta

7)Infine perchè si aggiunge lo sciroppo di agave nell’impasto della pizza? Allora innanzitutto lo zucchero in un impasto con glutine anche se lo ometti non arreca danni irreparabili , invece nell’impasto gluten free è fondamentale !Potreste mettere lo zucchero che volete , ma io non uso zuccheri raffinati ma utilizzo solo dolcificanti naturali in tutte le mie ricette , nella vita di tutti i giorni !Quindi a closa serve lo sciroppo di agave nella pizza ?Sappiamo che tutti i lieviti per poter effettuare la loro funzione e quindi lievitare producendo un aumento di volume del prodotto devono alimentarsi. E cosa “mangiano” i lieviti ? i lieviti mangiano zucchero , in caso di impasti che non hanno al loro interno nessun tipo di zuccheri , i lieviti devono trovare il loro nutrimento scomponendo l’amido presente nella farina e traendo da esso lo zucchero , e la farina di riso contiene solo lo 0,1 g di zuccheri su 100 gr di farina utilizzata.

Detto questo , il risultato è stato soddisfacente anche per i miei commensali , ma perdonatemi io non sono nè celiaco nè intollerante al glutine , quindi rìtornerò ai miei impasti con glutine,ma spero di aver dato qualche suggerimento in più ai miei amici celiaci o intolleranti !!!

Ingredienti (per 3 pizze piccole o 2 grandi)

300 gr di farina di riso bio (più q.b. per stendere l’impasto)
100 gr di farina di mais bio finissima
175 gr di amido di riso ( potreste usare anche di mais )
10 gr di sale fino ( io uso risa dell’himalaya)
10 gr di sciroppo di agave
1 bustina di lievito secco gf (7 gr)
1 cucchiaino di gomma di tara ( o gomma di xantano e gomma di guar)
2 cucchiai di olio EVO
400 ml di acqua

Condimento

5 cucchiai di passata di pomodoro
mozzarella vegana ( in fondo all’articolo la mia ricetta )
funghi freschi
olive taggiasche
sale, origano q.b
olio evo q.b
lievito alimentare inattivo spolverata

[ ] La ricetta fase per fase

unire tutte le farine e l’amido, aggiungere 400 ml di acqua,lo sciroppo di agave ,il lievito e l’olio
impastare bene e lasciare lievitare per 45 min minimo in luogo caldo ( risulterà un impasto morbido ma compatto)
riprendere l’impasto e spolverizzarlo con farina di riso e impastare nuovamente aggiungendo il sale, rimettere a lievitare per altri 45 min
a questo punto dopo le seconda lievitazione io ho lasciato maturare l’impasto in frigo per 2 notti perchè avevo tempo , ma potreste saltare la maturazione in frigo totalmente e passare direttamente alla fase successiva.
Dopo la maturazione ( se non la fai dopo la seconda lievitazione passa direttamente a questa fase ) stendere il panetto nelle teglie ,ricoperte da carta forno ,con le mani partendo dal centro e spolverando con farina di riso durante la stesura così che il composto resti ruvido esternamente e non appiccicoso
Condire le pizze e mettere le pizze stese e condite in forno spento con luce accesa a lievitare per 30 min
estrarre le teglie e preriscaldare il forno a 230°
farcire a piacere (io ho usato pomodoro, mozzarella vegetale fatta in casa, funghi freschi , olive taggiasche , origano e basilico) ( sporcare anche i bordi di pomodoro per avere l’effetto pizzeria),Concludere con un filo d’olio EVO ed una spolverata di lievito alimentare .
infornare per circa 15 min. circa.

PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

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MOZZARELLA VEGANA DI RISO

Altra versione più veloce della mozzarella vegana di riso.

Versione home made della Mozzarisella acquistabile al supermercato. Si tratta di un formaggino vegano adatto per condire la pizza oppure, in versione più diluita, come cremina bianca tipo besciamella.

La prima la trovate a questo link : https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/19/mozzarella-di-riso/

Ingredienti

30 gr di farina di riso bio
250 ml di latte di riso al naturale
sale fino q.b.
spezie a piacere (curcuma/noce moscata/peperoncino)

Procedimento

sciogliere in un pentolino la farina di riso, le spezie e un pizzico di sale con il latte di riso
accendere il fuoco e portare il composto ad ebollizione mescolando continuamente
mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata, tenendo in considerazione che raffreddandosi il composto tenerà ad addensare.
aggiustare di sale
togliere dal fuoco mescolando ancora qualche secondo

Note

se la mozzarisella è destinata alla pizza la consistenza dipende dal tipo di risultato che desiderate ottenere. Se volete la “mozzarella” a pezzi, conviene addensare per bene il composto. Se invece volete una “mozzarella” che si espanda, oppure volete farcire una pizza bianca, conviene tenere il composto più liquido, aggiungendo eventualmente fino a 50 ml di latte di riso in più circa.
aromatizzato con le giuste spezie (paprika affumicata, aglio in polvere etc) e colorato con un po’ di curcuma questo composto è utile anche per realizzare del Cheddar cremoso con cui farcire burger.
questa ricetta, con i giusti accorgimenti sulla consistenza, può essere utilizzata anche per realizzare la besciamella vegetale. E’ importante cuocere il composto fino ad ottenere una buona consistenza, tale da reggere la composizione di lasagne/cannelloni, e aggiungere q.b. di noce moscata tritata per ottenere il tipico sapore di besciamella.

Ovviamente non dovete pensare di mangiare una classica pizza napoletana, ma un’idea sfiziosa , gustosa, senza glutine e dietetica .

La farina di ceci regala alla pizza un gran numero di proprietà nutrizionali: apporta ferro, fosforo, calcio, vitamine del gruppo A, B, C e K.

INGREDIENTI per 4 persone

IMPASTO

• 375 g di farina di ceci

• 225 ml di acqua a temperatura ambiente

• 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO

• 1 bustina lievito per salati GLUTEN FREE

• 1 cucchiaino di sciroppo di agave

CONDIMENTO

• 3 cucchiai di polpa di pomodoro

• Origano

• 250 g di Mozzarella vegan autoprodotta meravigliosamente buona..di Barbara Ferrante 🌹

• 100 g di olive nere denocciolate leccino

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• Lievito alimentare

• Affettato veg

• Funghi champignon freschi

• Peperone

• Zucchina

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase impastare solo la farina, con acqua, con lievito e lo sciroppo di agave… far levitare un paio d’ore al chiuso .

SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.

TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE)

Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti

Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, lasciare l’impasto per altre tre ore all’interno del forno spento Solo con la luce accesa dopodiché stendere la pasta nelle teglie e condire…

Usate direttamente le dita per stendere la pasta e non il mattarello ,essendo un un un impasto più umido…

Inforna a 190° per 10 minuti circa. E poi a 160° per altri 10 minuti. Il forno non è ventilato.

Chi ha il forno ventilato, può aumentare la temperatura a 220 °C e infornare per soli 15 minuti.

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

“…a lunga lievitazione e maturazione in frigo”

Dopo la prima versione di pizza senza glutine vegan che potrete trovare qui (https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/16/sabato-sera-gluten-free-pizza-e-dolce-se-non-e-sabato-sera-questo/ ) , oggi vi propongo una seconda versione con mix di farine sempre naturali , stavolta ho fatto intervenire anche la farina di grano saraceno , quindi ho usato un mix di farina di riso, amido di mais e farina di grano saraceno !!!

Oggi pizza, una delle mie passione, ma la mia stavolta è una pizza di grano saraceno e riso, un impasto privo di glutine che rimane morbido e allo stesso tempo croccante al punto giusto, nonchè vegano. Sana, nutriente e buona, perfetta per essere mangiata con gli amici!

Ho cercato di creare una pizza più Gourmet 🙂

[ ] Ingredienti per la pizza vegana senza glutine fatta in casa con farine naturali, grano saraceno, riso ed amido di mais , con pesto di broccoli , funghi e finocchi trifolati,olive taggiasche e affettato veg gluten free :

– 170 gr di farina di riso

– 125 gr di farina di grano saraceno

– 175 gr di amido di mais

– 280 ml d’acqua

– 16 grammi lievito BIO gluten free( io l’ho comprato , ma potreste anche farlo in casa usando farina di riso o mais)

– 1 cucchiaino di gomma di tara ( o gomma di xantano e gomma di guar)

– 1 cucchiaino di sciroppo di agave

-20 gr di sale fino

-2 cucchiai colmi di olio evo

Condimento

-3 cucchiai di polpa di pomodoro

– 100 gr tofu affumicato

– affettato vegano gluten free a base di farina di ceci,curcuma e zenzero

– funghi freschi champignon che ho trifolato

– finocchio fresco che ho trifolato insieme ai funghi

– pesto di broccoli misti e ricotta di soia ( in fondo all’articolo la ricetta del pesto )

– olive taggiasche

-sale, origano q.b

-olio evo q.b

-lievito alimentare inattivo spolverata

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito , gomma di tara , acqua , sciroppo di agave e basta… far levitare un paio d’ore il luogo chiuso

SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.

TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti

Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione a questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno,
Condisci la pizza , prima la polpa di pomodoro condita con origano , sale ed olio evo; poi il pesto di broccoli e ricotta di soia a cucchiaiate senza spargerlo per tutta la superficie; poi l’affettato veg; poi i funghi trifolati con il finocchio; le olive taggiasche ed il tofu affumicato , spolvera con lievito alimentare e lasciala fuori dal frigo per altre 2 ore coperta da un canovaccio.
Intanto accendi il grill del forno alla massima temperatura e la griglia del forno nella posizione più alta.
Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco più grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.
Fai cuocere per 5 minuti.Trasferisci la padella o casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella o casseruola non è adatto al forno trasferite direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in una teglia da forno) Fai cuocere 5 minuti.

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI

Per il dolce vi rimando al mio prossimo articolo :https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/28/tiramisu-vegano-con-mascarpone-veg-fatto-in-casa-con-savoiardi-fatti-in-casa-vegani-e-gluten-free/🥰

Crema di broccoli e ricotta di soia

intanto qui vi ricordo la ricetta della ricotta di soia

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/

Procedimento pesto di broccoli e ricotta

Ingredienti

450 gr di broccoli misti lavati e tagliati a pezzi ;
aglio granulare q.b.
dado granulare per insaporire ( io ho usato il mio fatto in casa https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-granulare/)
1 pizzico di curcuma
2 cucchiai olio extravergine di oliva;
150 grammi di ricotta di soia;
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle

Procedimento:

Fate cuocere i broccoli , mettere tutti gli ingredienti , tranne olio di oliva e ricotta, nel frullatore e frullare energicamente, anche a più riprese, per tritarli il meglio possibile;
aggiungere l’olio e la ricotta e frullare ancora per ottenere una crema omogenea;
trasferire in contenitori da riporre in frigo o in freezer.

PIZZA CON IMPASTO GLUTEN FREE FIT DI AVENA CON CORNICIONE RIPIENO DI RICOTTA DI SOIA E CONDITA CON TOFU MARINATO, TONNO VEGANO DI JACKFRUIT AUTOPRODOTTO E FUNGHI PLEUROTUS

Ingredienti

IMPASTO

CONDIMENTO

PROCEDIMENTO

PIZZA VELOCE SENZA GLUTINE,LOW CARB E SENZA LIEVITO , CON CREMOR TARTARO E FARINA DI AVENA, CRUSCA DI AVENA E FARINA DI SOIA SENZA LIEVITAZIONE, CON SALSA DI MOZZARELLA VEGAN ALLO YOGURT DI SOIA , IN 3 VERSIONI

Ingredienti per l’impasto

Ingredienti per la farcitura

INGREDIENTI SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA

CONDIMENTO PER LA PRIMA PIZZA

CONDIMENTO PER LA SECONDA PIZZA

CONDIMENTO PER LA TERZA PIZZA

PROCEDIMENTI

INGREDIENTI

INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE

INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE

KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )

POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)

Condimento all’avocado e cetriolo

FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE

PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA

JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN

CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)

FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY

PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA

PREPARAZIONE

Pizza Senza Farine, Solo Con Farina di Mandorle, Con Zucchine alla Scapece E Fiori di Zucchina , Con Una Crema Formaggiosa di noci ,Senza Glutine , Chetogenica e Vegana

INGREDIENTI

Per la Salsa al “formaggio”

Per la Base

Per il Condimento

PROCEDIMENTO

PIZZA VEG E GLUTEN FREE CON FARINA DI RISO E MAIS,con “mozzarisella” veloce autoprodotta

Ingredienti (per 3 pizze piccole o 2 grandi)

Condimento

[ ] La ricetta fase per fase

MOZZARELLA VEGANA DI RISO

PIZZA CON FARINA DI CECI

INGREDIENTI per 4 persone

” SABATO SERA GLUTEN FREE : PIZZA E DOLCE…SE NON È SABATO SERA QUESTO…”

“…a lunga lievitazione e maturazione in frigo”

[ ] Ingredienti per la pizza vegana senza glutine fatta in casa con farine naturali, grano saraceno, riso ed amido di mais , con pesto di broccoli , funghi e finocchi trifolati,olive taggiasche e affettato veg gluten free :

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

Crema di broccoli e ricotta di soia

Procedimento pesto di broccoli e ricotta

Ingredienti

Procedimento: