PILAF DI FARRO E LENTICCHIE CON SEDANO RAPA, FUNGHI MISTI E POLPA DI ” POLLO” DI JACKFRUIT ,CON ERBETTE SALTATE
PILAF DI FARRO E LENTICCHIE CON SEDANO RAPA, FUNGHI E POLPA DI ” POLLO” DI JACKFRUIT CON ERBETTE SALTATE: Il pilaf è un tipo di preparazione del riso medio orientale attraverso cui si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine “pílaf” è preso dalla cucina mediorientale e centro-asiatica, a sua volta derivato dal turco pilau, con il significato di “riso bollito”.
Il riso pilaf è una preparazione probabilmente di origine persiana diffusa in tutto il Medio Oriente. Si tratta di una particolare tecnica di bollitura del riso che prevede la cottura per assorbimento in brodo o acqua bollente.
Questo metodo di cottura, simile per altro a quello del cous cous, permette di cucinare il riso in modo che ogni chicco rimanga separato. A differenza del metodo cinese e giapponese però la ricetta del riso pilaf prevede anche la cottura del riso in forno e l’aggiunta di ingredienti quali spezie e aromi.
Ho deciso di reinterpretare la ricetta a modo mio, utilizzando farro e lenticchie (come fonte di carboidrati e proteine) Per arricchire la ricetta ho aggiunto sedano rapa , jackfruit , funghi e arilli di melagrana perché al momento questa combinazione di sapori è quella che appaga maggiormente il mio palato.
Come ben sapete io adoro il versatilissimo JACKFRUIT , sostituto perfetto della carne.Il jackfruit è un frutto che io ho sempre visto ,mi ha sempre attirato ; sembra un grosso melone, giallognolo e completamente ricoperto di spine.
Questo frutto tropicale è il più grande al mondo e la sua fibra ha consistenza molto simile alla carne ed ha un gusto molto neutro, perfetto da aromatizzare!La consistenza e il gusto sono molto simili al pollo, È a basso contenuto calorico e contiene molti nutrienti sani tra cui vitamina C e potassio.
Riassumendo vi ricordo che il FARRO è un cereale, Povero di aminoacidi essenziali, è invece una buona fonte di vitamine e sali minerali. Contiene vitamine dei gruppi A, B, C, E oltre a calcio, fosforo, sodio, magnesio e potassio.
È una buona fonte di proteine e ferro e contiene molta fibra. La sua proprietà principale, però, risiede nel contenuto di selenio e di acido fitico che contrastano l’azione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e di tutte le forme di degenerazione cellulare, per esempio i tumori.
Le lenticchie invece sono un grande fonte di proteine e fibre e dovrebbero essere consumate molto spesso durante tutto l’anno, indipendentemente dal tipo di dieta che seguite.
Le lenticchie rosse contengono molte vitamine, quasi tutte di tipo idrosolubile del gruppo B. Nella fattispecie si apprezza il livello di: folati, tiamina (vit B1), acido pantotenico (vit B5) e piridossina (vit B6). Ottimo l’apporto di certi minerali, soprattutto ferro, fosforo e zinco.
INGREDIENTI PILAF DI FARRO E LENTICCHIE CON SEDANO RAPA, FUNGHI MISTI E POLPA DI ” POLLO” DI JACKFRUIT ,CON ERBETTE SALTATE
- 65 g farro
- 65 g lenticchie rosse o a piacere
- 300 ml circa brodo vegetale o acqua
- 75 g sedano rapa
- 50 g funghi a piacere (io usato shiitake e porcini secchi ammollati)
- erbette
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 carota a dadini
- 1 costa di sedano a dadini
- 1 scalogno a dadini
- 1 foglia di alloro
- aglio granulare
- 1 cucchiaio di arilli di melagrana opzionale
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- sale un pizzico
- 280 gr di jackfruit
- sale, peperoncino a piacere
- paprika dolce
- qualche goccia di fumo liquido
- ERBETTE +SALE+OLIO EVO+AGLIO+PEPERONCINO
PROCEDIMENTI
- PILAF DI FARRO E LENTICCHIE CON SEDANO RAPA, FUNGHI MISTI E POLPA DI ” POLLO” DI JACKFRUIT ,CON ERBETTE SALTATE : Mettere IL FARRO e le LENTICCHIE in un setaccio e lavarli con acqua corrente per un paio di minuti.A parte, portare il brodo (o l’acqua con un pizzico di sale grosso) a bollore.In una cocotte o casseruola larga, rosolare per 1-2 minuti i cubetti di verdura con un cucchiaio di olio, sale e alloro e aggiungere il farro e le lenticchie. Lasciar cuocere 2 minuti mescolando spesso, dopodiché versare il brodo bollente e portate a bollore.Quando avrà ripreso il bollore, chiudere con il coperchio e lasciar sobbollire a fiamma bassa per 20-25 minuti circa fino al completo assorbimento del brodo. Controllare spesso.Terminata la cottura, tenere coperta e lasciate riposare per 10 minuti .Lavare e tagliare il sedano rapa a cubetti e rosolare con un cucchiaino d’olio e l’aglio e peperoncino insieme alle erbette . Aromatizzare con timo e rosmarino e salare leggermente .Unire il sedano rapa e le erbette al pilaf. Scolare e sciacquare il jackfruit. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere o scalogno e l’aglio. Cuocere per 3-5 minuti fino a quando lo scalogno è morbido e iniziano a caramellare, questo è importante per aggiungere sapore.Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Aggiungere qualche goccia di fumo liquido e paprika dolce e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo della padella.Condire il pilaf con un cucchiaio di olio e servire caldo accompagnato da sedano rapa, erbette , jackfruit sfilacciato e funghi .
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