Come ben sapete già , sono grande fan dei grandi sapori, delle consistenze uniche , della versatilità e, soprattutto, della varietà a tavola. Dai un’occhiata a quest’altro fantastico QUARTO APERICENA VEGANO E GLUTEN FREE!!!

Questa volta dopo la bellissima vacanza , anche in Grecia , oltre alla crociera,con Matre Superiora Giovanna ( in arte mia Matre), ho voluto unire dei Sapori Greci . Come sapete al ritorno dalle mie vacanze porto sempre con me i sapori , gli odori e l’umami che ho vissuto visitando luoghi fantastici.Grecia  significa mare, spiagge, tramonti, storia, divertimento… e buon cibo. Offre tante ricette tradizionali dal sapore e dal profumo intenso, piatti dal gusto avvolgente, preparati con ingredienti locali, semplici e tipici della cucina Mediterranea a cui è impossibile resistere. Naturalmente senza rinunciare alle mie reinterpretazioni personali innovative , PASSANDO ANCHE PER LA CUCINA ORIENTALE!!!

DOLMADES (Involtini di foglie di vite greci) : I dolmades sono un piatto tipico della cucina greca, si tratta di involtini in foglia di vite che fanno parte dei tradizionali Mezedes ( dei quali ho fatto incetta in vacanza), misto di antipasti greci spesso accompagnati da un bicchiere di Ouzo, un ottimo distillato a base di anice. I dolmades si preparano con ripieno di riso, erbette e spezie o con l’aggiunta solitamente di carne, che nella nostra ricetta, ho sostituito semplicemente con ceci tritati grossolanamente al coltello per renderli ancora più gustosi. Si tratta di una pietanza nota in tutta la zona dei balcani, tipica anche della cucina turca, libanese, israeliana e armena. Ma vediamo come preparare questa ricetta saporita e leggera per un antipasto originale e ricco di gusto. Non è certo un caso se la vite è una delle piante più rappresentate nel mondo dell’arte. Bella, tenace e generosa in ogni sua componente. E non si deve solo pensare all’uva, e quindi al vino! Anche le sue foglie sono buonissime da mangiare. Lo sanno bene greci ed arabi, che la usano comunemente nei loro tradizionali involtini di vite.Nella versione che ti propongo, il ripieno offre il gusto e la consistenza dei ceci tritati, unita al riso, a numerose spezie tipiche della nostra cucina ed accompagnate dal gusto un po’ acido della vinaigrette senza aceto ( più forse una Citronette con lime ).Gli involtini di vite sono un piatto che puoi facilmente reperire da Maggio ad Ottobre inoltrato, quando questo arbusto rampicante offre le sue foglie migliori.
Provali ed avrai una nuova ragione per apprezzare questa pianta eccezionale!I dolmades sono un piatto molto antico, molti sostengono che le sue origini risalgono addirittura ad Alessandro Magno. Nel corso degli anni e dei secoli il piatto è stato particolarmente apprezzato, i dolmadakia rappresentano a pieno titolo una tecnica di cottura e non sono solo un gustoso antipasto.

FETTUCCINE DI KONJAC CON ALGHE WAKAME E PESTO DI CAROTE : Fettuccine di farina di konjak, arricchite di alga wakame ed un pesto di carote . Se qualcuno non sa cosa sono sia la pasta di KONJAC, è pasta in vari formati di farina di Konjac, UNA RADICE UTILIZZATA IN ASIA DA SECOLI)ideali per ridurre l’apporto calorico giornaliero: contengono solo 12 kcal per 100g e sono ricchi in fibre solubili.La pasta di konjac è infatti composta quasi esclusivamente da acqua e glucomannano, un polisaccaride complesso che si compone di 16 aminoacidi e che è ricco di componenti idrosolubili.Un’idea furba per un primo piatto da realizzare al volo.Il pesto è un condimento tradizionale della cucina italiana, e in particolare della Liguria, terra di origine del famosissimo pesto alla genovese, conosciuto e rinomato in tutto il mondo.Il pesto di carote che vi proponiamo oggi è una variante vegan del pesto verde tradizionale, dal gusto più leggero e delicato.Facilissimo e veloce da preparare, il pesto di carote può essere un ottimo condimento per la pasta, si sposa bene con qualunque tipo di pasta.Il gusto fresco e delicato della carota ben si sposa con quello avvolgente della mandorla e alla nota piccante data dal peperoncino in polvere, e all’umami unica delle alghe wakame,dando vita a una crema delicata che nella semplicità dei suoi ingredienti saprà regalarvi grandi soddisfazioni e verrà sicuramente apprezzata da tutti i vostri ospiti.

CROSTINI CRUDISTI CON ” BACCALÀ MANTECATO “ VEGANO : Ho creato una crema da servire su crostini crudisti . Ha un’umami marino e salino. Il crudismo o raw è una dieta alimentare che prevede il consumo di alimenti crudi, non lavorati e spesso provenienti da agricoltura biologica; alcune ricette prevedono l’impiego di frutta e verdura, alghe, legumi, cereali, germogli, semi, frutta oleagiosa, superfood come bacche di Goji, maca, erba di grano…tutti cibi che per le loro caratteristiche possono essere considerati alla stregua di integratori naturali.Il crudismo prevede anche il consumo di cibo riscaldato o cotto ad una temperatura compresa tra 40°C e 46 °C, ed in questo caso ci viene in aiuto il meraviglioso essiccatore .

DOSAS INDIANI TRADIZIONALI RIPIENE DI MASALA DOSA : I dosa sono frittelle croccanti e salate, un alimento base nel sud dell’India. Il dosa indiano è composto da riso imbevuto e poi drenato e lenticchie nere o rosse , non molto dissimile nell’aspetto ad una crespella o ad una crepe.Trasformata con un robot da cucina e poi combinata con acqua, la miscela produce una pastella sottile che fermenta fino a diventare saporita.La pastella viene stesa su una padella calda e cotta in modo simile a una crêpe fino a quando diventa croccante e deliziosa. Solitamente sono serviti con il MASALA DOSA questo ripieno di patate e cavolo cappuccio con le spezie,aromatizzato con senape, curcuma e zenzero 

TAKOYAKI VEGANE ( polpettine giapponesi con “polpo” vegano) con salsa piccante di peperoni : I takoyaki sono polpette fritte giapponesi di forma sferica , a base di polipo tipiche della cucina di Osaka ed impastate con il brodo dashi, brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Il dashi forma la base per la zuppa di miso, il brodo chiaro, i noodles in brodo, e molte altre preparazioni . Io naturalmente ho veganizzato tutta la ricetta ,sostituendo il polipo , lasciandolo totalmente felice di continuare a vivere , con una preparazione a base di tofu affumicato e funghi shiitake , quest’ultimi usati anche per preparare il mio brodo dashi vegano , con un’umami marino dato dall’alga kombu.Li ho servite con una salsa PICCANTE DI PEPERONI .

FASSOLAKIA GRECA ( fagiolini al pomodoro) : I fagiolini al pomodoro sono un piatto facile, rapido e molto saporito. È un’alternativa molto valida e diversa per cucinare questi legumi invece che farli sempre in insalata.  Accompagnati da un po’ di feta vegana o semplicemente del tofu e con qualche fetta di pane, compongono un pasto completo.In Grecia i fagiolini al pomodoro sono un piatto molto comune, che noi chiamiamo ladero (λαδερo) cioè, ricette di verdure o legumi fatte con olio di oliva extra vergine e prevalentemente cipolla e pomodoro.

INSALATA PUNGENTE ED AFFUMICATA : insalata estiva e diversa dal solito , piccante , con frutta secca , cetrioli, zucchine , pera ,ricotta di soia fatta in casa da me ed arricchita da fumo liquido e chips di carote, bietole, pastinaca e barbabietole, che ho acquistato all’unes .

DOLMADES (Involtini di foglie di vite greci) per 15 involtini

Per gli involtini di vite

• Riso arborio: 150 gr
• Ceci tritati grossolanamente al coltello: 50gr
• Aglio granulare q.b.
• Cipolle:1
• Foglie di vite : 16
• Lime: 1
• Semi di finocchio: 1 cucchiaino
• Maggiorana secca: 1 cucchiaino
• Erba cipollina secca: 1 cucchiaino
• Pinoli :2 cucchiai
• Menta fresca: 2 manciata
• Prezzemolo: 2 manciata
• Sale: q. b.
• Peperoncino: q. b.

Per la vinaigrette senza aceto

• Pomodori: 2
• Cipolle bianche: 1
• Lime: 0.5
• Prezzemolo: 1 manciata
• Menta fresca: 1 manciata
• Olio extra vergine d’oliva: q. b.
• Aglio in polvere: q. b.
• Sale: q. b.
• Peperoncino: q. b.

FETTUCCINE DI KONJAC CON ALGHE CON ALGHE WAKAME E PESTO DI CAROTE

• 1 confezione di fettuccine di konjac ( 250 gr sgocciolate)
• succo di 1 limone o lime
• aglio GRANULARE
• SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• 2 carote medie
• q.b. foglie di prezzemolo fresco
• una manciata mandorle con la buccia
• 3 cucchiai olio evo
• q.b. peperoncino in polvere
• q.b. sale fino
• q.b. alghe wakame
• q.b.sesamo
• q.b. vino bianco vegan
• q.b. lievito alimentare
• q.b. basilico

CROSTINI CRUDISTI CON ” BACCALÀ MANTECATO” VEGANO

per i crostini

• 1/2 peperone
• 100 g di pomodorini colorati
• 50 g di pomodori secchi
• aglio granulare
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• 50 g di semi di sesamo
• 50 gr semi di girasole ammollati
• 1 cucchiaio di succo di lime o limone
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di origano
•  1 cucchiaio di alga nori sminuzzata
• 100 ml di acqua

per il “baccalà mantecato”

• 300 gr tofu,
• 250 gr carciofini,
• 1 cucchiaio capperi,
• aglio granulare ,
• sale (1 macinata),
• latte di soia (150 ml).
• alga wakame, precedentemente ammollata

DOSAS INDIANI TRADIZIONALI RIPIENE DI MASALA DOSA

Per le Frittelle

• 150 g di riso crudo
• 200 g di lenticchie ( meglio rosse e decorticate) crude
• ½ cucchiaino di sale
• olio evo , per cuocerle

Per il ripieno di patate

• 1/2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di senape
• peperoncino rosso piccante secco
• 1 cipolla rossa, a dadini
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 foglio d’alloro
• aglio, tritato
• 1 piccolo peperone
• 2 patate a cubetti
• ½ tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
• 1/2 cavolo cappuccio

TAKOYAKI VEGANE ( polpettine giapponesi con “polpo” vegano) con salsa piccante di peperoni

Per il brodo dashi vegan

• 1¼ bicchiere brodo dashi vegano (30 gr FUNGHI SHIITAKE SECCHI+QUALCHE PEZZETTO DI ALGA KOMBU+ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI)

Per l’impasto delle polpettine

• 1 bicchiere farina DI RISO
• 1 cucchiaino aceto di sidro di mele

Per il polpo vegan

• 200 GR DI TOFU
• 1 cucchiaio di salsa soia o tamari
• QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO
• 1 Cucchiaio Succo di limone o lime
• 1 cucchiaio di olio evo
• zenzero
• alga nori disidratata
• Lievito alimentare disattivato in scaglie
• 1 Cucchiaio Aglio polvere
• 1 Cucchiaio Cipolla in polvere
• Erba cipollina

FASSOLAKIA GRECA ( fagiolini al pomodoro)

• 600g di fagiolini
• 2 cipolle grandi
• olio di oliva extra vergine
• 600-700 ml polpa di pomodoro
• acqua
• sale
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato

INSALATA PUNGENTE ED AFFUMICATA

• 1 cucchiaio aceto mele
• 3 carote
• 30 gr mandorle
• 30 gr noci
• 50 ml olio extravergine d’oliva
• chips di carote, bietole, pastinaca e barbabietole
• 1 pera Kaiser
• ricotta di soia affumicata ( vedi la mia ricetta della ricotta di soia nel blog , alla quale ho aggiunto qualche goccia di fumo liquido)
• 1 zucchina cruda a tocchetti
• 1 cetriolo a tocchetti
• q.b. sale e peperoncino
• 20 gr senape

PROCEDIMENTI

• FETTUCCINE DI KONJAC CON ALGHE CON ALGHE WAKAME E RAGÙ DI CAROTE :immergete LE FETTUCCINE nel succo di limone o lime , sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Trasferisci le carote all’interno del Frullatore  e aggiungi tutti gli ingredienti tranne le alghe, salsa di soia, basilico ,lievito alimentare ,il vino ed il sesamo. Aziona il frullatore e lascialo lavorare fino ad ottenere il pesto. Scaldate 1 cucchiaio di olio evo con mezzo cucchiaio di sesamo, aggiungete le alghe che avrete fatto rinvenire in acqua per qualche minuto ,sfumate con il vino , ed infine aggiungete le fettuccine ,il pesto, la salsa di soia , basilico , lievito alimentare e saltateli per 5’, poi serviteli.
• CROSTINI CRUDISTI CON PATÈ DI ” BACCALÀ ” VEGANO : Frullate tutti gli ingredienti e mescolare bene, quindi fate riposare il composto 15 minuti. Stendete il composto sui ripiani di un essiccatore e con una spatola formare i quadrati dei crackers, ed essiccate per 24 ore a 40°C, finché i crackers non saranno croccanti.Iniziamo a preparare il baccalà mantecato vegan. Mettiamo tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frulliamo a quando non otterremo una crema densa e omogenea. Quando i crostini saranno pronti e freddi serviamoli con il baccalà vegano.
• DOSAS INDIANI TRADIZIONALI RIPIENE DI MASALA DOSA : Metti il riso in una ciotola, risciacquare bene e coprire con 4 tazze di acqua fredda. Metti le lenticchie in una piccola ciotola, risciacquare bene e aggiungere acqua fredda per coprire. Lasciare entrambi in ammollo per 4-6 ore.Scolare la miscela di riso e le lenticchie in uno scolapasta separati. Mettere il riso in un robot da cucina, in un frullatore o in un macinino a secco. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda e macinare. Ci vorranno circa 10 minuti . Ripetere il processo con la miscela di lenticchie.Unire i due impasti in una ciotola media. Sbattere insieme, aggiungendo abbastanza acqua per ottenere una pastella di medio spessore. Dovreste avere circa 6 tazze. Coprire la ciotola con un canovaccio e mettila in un luogo caldo. Lasciare fermentare fino a quando la superficie è piena di bolle, circa 8 ore. Aggiungere il sale. Utilizzare immediatamente la pastella o conservare in frigorifero per un uso successivo.Prepara il ripieno : Mettere olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere senape quindi aggiungere peperoncino, cavolo cappuccio a listarelle e la cipolla. Cuocere, mescolando fino a quando le cipolle si sono ammorbidite, circa 5 minuti. Condire leggermente con sale. Aggiungere curcuma, zenzero, alloro, aglio e peperone,Mescolare per ricoprire e lasciare sfrigolare per 1 minuto.Aggiungere patate e 1/2 tazza di acqua o brodo ( io ho usato il brodo dashi vegan che avevo preparato per le TAKOYAKI VEGANE ). Cuocere, mescolando bene per unire, fino a quando il liquido è evaporato. Schiacciare le patate un po’ con il dorso di un cucchiaio di legno. Condire bene con sale, aggiungere il prezzemolo, quindi mettere da parte a temperatura ambiente. (Il ripieno di patate può essere preparato con un giorno di anticipo.)Mettere una padella a fuoco medio. Spennellare con circa 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere 1/4 di pastella al centro della piastra. Usando il fondo del mestolo, allargare rapidamente la pastella verso l’esterno con un movimento circolare fino a un diametro di circa 17 cm.circa Versare 1/2 cucchiaino di olio sopra. Lasciare dorare la pastella dosa gradualmente fino a quando i bordi esterni iniziano a sembrare asciutti, circa 2 minuti, cuocendo solo su un lato. Con una spatola, allentare con attenzione dosa dalla piastra. Il fondo deve essere croccante e ben dorato. Mettere 1/2 tazza di ripieno sulla cima del dosa, centrandolo come una striscia nel mezzo del dosa rotondo. Appiattire leggermente il composto di patate. Usando la spatola, piegare i lati del dosa attorno al ripieno per creare una forma cilindrica. Continuare a cuocere i dosa uno alla volta.
• TAKOYAKI VEGANE ( polpettine giapponesi con “polpo” vegano) : PREPARA IL BRODO DASHI VEGANO ,Prendi una pentola , versaci dentro 8 tazze d’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe ed i funghi shiitake per circa 30 minuti (non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno il kombu e shiitake per 30 minuti, è il momento di accendere il fornello e farli bollire a fuoco vivo. Far bollire per 25 minuti.Dal momento che hai messo solo 8 tazze d’acqua nella miscela, potresti anche voler controllare se l’acqua evapora troppo rapidamente e riempirla per ottenere la quantità di brodo desiderata.Rimuovere i funghi che utilizzerete dopo per le polpettine .Una volta pronto il brodo dashi , Unisci 2 tazze di brodo dashi e l’aceto di sidro di mele con 1 tazza di farina di riso e mescola fino a quando non diventa spumoso.Dopo aver sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo,metti da parte .PREPARA IL POLPO VEGAN,Come prima cosa, mettere in un mixer il tofu , la salsa di soia, il fumo liquido,l’aceto, il succo di limone, i fogli d’alga nori tritati, lievito alimentare in scaglie, aglio in polvere, cipolla in polvere,erba cipollina e olio.Frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per creare la parte carnosa del polpo vegetale, aggiungere i funghi shiitake che avete messo prima da parte e tritarli finemente a parte.Aggiungerli poi alla crema di mare mescolando con una spatola. Coprire poi con un coperchio e far riposare in frigo.Riprendere il composto di farina e brodo e Se non hai uno stampo tipico giapponeseper cuocerle, prepara l’impasto per takoyaki e mescola con gli ingredienti fino a quando l’impasto è malleabile, ,Quindi stendi l’impasto fino a uno spessore di circa 2 cm. Tagliarlo a pezzi di circa 3 × 3 cm. aiutandoti con le mani umide prendi una parte di impasto e Riempi ogni buco fino a riempirlo all’80% circa e guarnisci con la crema di polpo vegano. Coprite con la pastella rimasta. Formate una palla rotonda e usate la farina sulle mani in modo che non si attacchi.Cuocere per pochi minuti, in padella , o come ho fatto io in friggitrice ad aria per 8/9 minuti a 190 °con qualche puff di olio evo.Continua a girare fino a doratura, togli dal fuoco e servi con la tua salsa preferita od al naturale.Io ho fatto una crema piccante di peperoni.
• FASSOLAKIA GRECA ( fagiolini al pomodoro) : Puliamo i fagiolini tagliando le due estremità e laviamo molto bene. Scaldiamo l’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata e fette.Quando la cipolla risulta morbida e trasparente aggiungiamo i fagiolini freschi o congelati e la polpa di pomodoro.Aspettiamo un po’ che tutti gli ingredienti si appassiscano, aggiungiamo il sale zed acqua a sufficienza e chiudiamo con il coperchio.Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco basso.Serviamo a tavola in una ciotola larga e bassa e guarniamo con abbondante prezzemolo fresco tritato e peperoncino.
• INSALATA PUNGENTE ED AFFUMICATA : Preparate la ricotta di soia ed aggiungete il fumo liquido.Lavate con cura gli ortaggi e la frutta, privandoli della buccia.Inserite nel Tritatutto nell’ordine, le noci, le mandorle, l’olio, l’aceto, la senape, il sale e il peperoncino, lasciando emulsionare e tenendo da parte. Tagliate gli ortaggi, la frutta e la ricotta e raccogliete il tutto in un piatto di portata capace.Aggiungere le chips e Condite con la salsa, lasciandola cadere dovunque e servite immediatamente. 
• DOLMADES (Involtini di foglie di vite greci) :Prepariamo il ripieno, fai bollire il riso in una pentola con poco sale.In una padella, metti a soffriggere la cipolla tritata con l’aglio, fino a quando non si sono ammorbiditi.Versa anche i ceci tritati ed i pinoli e fai cuocere ancora per qualche minuto.Appena il riso è pronto, scolalo e versalo nella pentola con il resto.Infine aggiungi il succo di lime assieme a tutti gli altri sapori, mescola bene e fai insaporire per qualche minuto, prima di spegnere il fuoco.Facciamo gli involtini di vite, riempi le foglie di vite ( che io ho acquistato già cotte in salamoia in un negozio etnico, un cucchiaio
• di ripieno e quindi arrotolale per creare degli involtini.Cuociamo gli involtini e prepariamo la vinaigrette,Metti un poco d’olio in una padella bassa e non molto grande.Disponi al suo interno gli involtini di vite a spirale, così da tenerli attaccati tra loro e da evitare che si aprano durante la cottura.Prepara una miscela con lime, sale, peperoncino e sufficiente acqua da ricoprire gli involtini e quindi versala nella padella.Copri la padella con un coperchio e accendi il fuoco a fiamma bassa, facendo cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il liquido che copre gli involtini sarà completamente evaporato (in caso, passati i 30 minuti, leva il coperchio per farlo assorbire prima).Dopo di che fateli asciugare e raffreddare sopra uno strofinaccio , prima di metterli in frigo.Ora passa alla vinaigrette: per farla, devi semplicemente tritare tutti gli ingredienti freschi , mischiarli bene assieme alle spezie secche ed al succo di lime.Non ti resta che servire tutto in tavola e gustarti il pasto!Li potete godere al meglio a temperatura ambiente , ma meglio freddi

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La torta salata in crosta di quinoa è un piatto unico senza glutine e vegana. Un’altra alternativa alla pasta sfoglia, più leggera e più sana !

Questa torta di quinoa e verdure è versatile, facilissima da fare e soprattutto buonissima!

I semi di lino sono degli ottimi sostituti delle uova, quindi è sempre meglio averne un po’ a casa (essendo ricchi di omega 3  e antiossidanti fanno anche bene).

Come (quasi) sempre, proponiamo una versione senza glutine che è adatta a tutti e anche molto digeribile.

La QUINOA Pur non essendo un vero e proprio cereale,  viene classificata nel 3° gruppo fondamentale degli alimenti – cibi soprattutto ricchi di fibra alimentare e di alcuni minerali e vitamine; non mancano le proteine a medio valore biologico. Nutriente, antiossidante, ricca di fibre, minerali, proteine e amminoacidi, la quinoa favorisce il metabolismo, è indicata durante le diete dimagranti ed è perfetta per chi deve seguire un’alimentazione priva di glutine.

È ricca di magnesio potassio e fosforo

Contiene anche carboidrati

È ricca di antiossidanti

Il suo consumo aiuta a contrastare il diabete

Migliora il metabolismo

Questa torta salata di quinoa sarà fresca e naturale , Il guscio di quinoa è croccante e ha un sentore di frutta secca, un match perfetto con tutte le verdure di stagione. I pomodori secchi danno sapore e carattere, senza l’aggiunta di sale ed infine la cremosità del formaggio spalmabile fatto in casa con yogurt di soia e tofu.

INGREDIENTI

PER LA BASE ( tortiera /casseruola da 23-25 cm )

• 550 gr Quinoa bianca cruda  bio + 1 litro e 100 ml di acqua
•  1 CUCCHIAINO DI Aglio in polvere 
•  2 CUCCHIAI DI Cipolla in polvere   
•  2 PIZZICHI DI Sale   
•  3 CUCCHIAINI Lievito alimentare    
•  Spezie varie tritate
• 3 cucchiai di Semi di lino frullati al momento in 4 cucchiai di acqua tiepida   

PER IL RIPIENO

• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla o scalogno
• 2 zucchine
• FUNGHI FRESCHI
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
•  2 CUCCHIAI DI Spezie varie 
•  1 CUCCHIAINO DI Aglio in polvere 
•  2 PIZZICHI DI Sale   
• pomodori secchi
• pinoli
• 400 gr Formaggio spalmabile vegetale (comprato o fatto con ricetta sotto)

PER IL FORMAGGIO SPALMABILE

•  250 gr Yogurt vegetale DI SOIA naturale e senza zucchero  
• 1 panetto  di tofu
• 1 pizzico di sale
•  Erbe fresche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, ecc)
• OLIVE TRITATE TAGGIASCHE ( facoltative)

PROCEDIMENTO

• PER LA QUINOA :Potete lessare la quinoa in acqua bollente salata oppure cuocerla per assorbimento. E’ molto semplice: vi basterà inserire nel pentolino il doppio dell’acqua rispetto al cereale. 1 bicchiere di acqua + mezzo bicchiere di quinoa (oppure 2 bicchieri di acqua e 1 bicchiere di quinoa): coprite il pentolino con il coperchio e lasciate cuocere 10-12 minuti a fuoco basso. Alzate il coperchio, l’acqua sarà completamente assorbita. Spegnete il fuoco e lasciatela asciugare coperta per altri 5 minuti. Quando cotta, riponetela asciutta in una ciotola. Aggiungete ” l’uovo vegan di semi di lino” nel recipiente insieme a un po’ di lievito alimentare . Mescolate il composto ,aggiungi tutti gli ingredienti e amalgama bene. Frulla con un frullatore ad immersione 2/3 volte.Ricopri uno stampo da torta con carta forno ( io usato una da 23 cm), versa il composto per la base e ricopri tutta la teglia, anche i bordi laterali, formando cosi un contenitore.Inforna in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti oppure Accendi il fornello più piccolo, metti la fiamma al minimo e fai cuocere la base di quinoa per circa 30 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti.
• PER IL FORMAGGIO SPALMABILE : Versare lo yogurt di soia in un colino a maglie strette e colloca  il colino sopra ad una ciotola. Il colino non deve venire a contatto con il liquido che gocciolerà dallo yogurt.Lasciar gocciolare il siero acido in frigo per una notte.Dopo  una notte , abbiamo ottenuto una sorta di yogurt greco vegetale.A questo punto, rimuovere la crema di yogurt di soia e riporta in una ciotola.Frullare il tofu fino ad ottenere un composto cremoso ed unirlo allo yogurt di soia sgocciolato.Potete arricchirlo con spezie varie anche con olive e noci  tritate !Naturalmente per un dessert lasceremo neutro senza spezie e senza olive…invece le Noci potreste aggiungerle.
• PER IL RIPIENO : Mentre la crosta di quinoa si consolida , soffriggete una cipolla ROSSA tritata con qualche fungo champignon affettato.Dopo averli saltati qualche minuto , aggiungete le zucchine ed i peperoni a pezzetti , fate saltare pochissimi minuti le verdure , aggiungete il prezzemolo e le spezie varie ,terminerete la cottura poi in forno .Taglia i pomodori secchi e mescolali in una ciotola con i pinoli, aglio e prezzemolo e poi aggiungili al ripieno.
• ASSEMBLAGGIO PIATTO : Sfornate la base di quinoa e verificate che sia solida: , spalma metà del formaggio spalmabile sul guscio di quinoa , versa la farcia ,che avrai mescolato con metà del formaggio spalmabile ,all’interno e completa con qualche funghetto e qualche cucchiaiata di formaggio spalmabile rimasto. Infornate per circa 30 minuti a 200°. Sfornate e lasciate stabilizzare la torta salata almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette in modo che tutti i sapori si amalgamino.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Qual è la differenza tra piadina e tortillas?

La piadina è più saporita e friabile per la presenza di grassi nell’impasto, la tortilla è più leggera e pastosa sul palato. Entrambe hanno sapore tendenzialmente neutro per diventare un perfetto contenitore e accompagnamento, come il pane.

Le tortillas wrap sono dei fragranti fagottini, in Messico sono tra i più consumati.
L’impasto nella versione messicana è fatto utilizzando solitamente la farina di mais bianco chiamata MASA HARINA ( che non ha nulla a che vedere con la classica farina di mais giallo CHE SOLITAMENTE IMPIEGHIAMO PER FARE LA POLENTA ), oppure anche di Farina di grano .

Io non amo la farina di mais bianco ed ho voluto usare un semplice mix di farina integrale e farina 0.

I tacos non sono altro che una tortillas ripiena di ciò che piace di più. La ricetta infatti è perfetta per essere personalizzata al meglio con tantissime prelibatezze.

Importante :La proporzione tra farina e acqua dovrebbe essere circa di 1:1.25; vi consigliamo però di regolarvi, a seconda della marca della farina che state usando, al tatto, perché la quantità di acqua richiesta potrebbe variare. L’impasto deve risultare lavorabile e staccarsi facilmente dalle mani per formare delle palline che poi saranno stese nella forma tradizionale.

Queste tortillas messicane assomigliano alla nostra piadina e come queste ultime si cuociono in padella, e poi arrotolate.
Molto golosa e fragrante, la Tortillas Wrap la mia versione vegana prevede :

1) INSALATA LATTUGA

2) FALAFEL DI LUPINI FATTI IN CASA ( Queste polpettine vogliono strizzare l’occhio ai falafel, ma l’uso dei lupini al posto dei ceci e della zucchina le rende uniche nel loro genere.)

3) PANNA ACIDA AL TAHINI FATTA IN CASA

4) HUMMUS DI FAGIOLI FATTO IN CASA

5) FUNGHI TRIFOLATI

6) RICOTTA DI SOIA

7) PEPERONI

8) SEMI DI SESAMO O ALTRI

Gusta a morsi la tua tortillas wrap vegan e…..gongola per la stanza cantando come faccio io quando mi vengono queste cose deliziose!! 😀

Ingredienti

PER 3 TORTILLAS DAL DIAMETRO DI 25 CM

• FARINA integrale 125 gr
• FARINA tipo 0 125 gr
• ACQUA TIEPIDA 120 ml circa
• SALE 1 cucchiaino
• OLIO EVO 30 gr

PER I FALAFEL DI LUPINI ( per circa 30 piccole polpettine)

• 200 g di lupini cotti sciacquati e pelati
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio abbondante di tahina
• 1 zucchina
• aglio granulare
• 1 generoso mazzetto di basilico e prezzemolo
• 50 g di noci o pistacchi
• 4 cucchiai di semi misti (tipo girasole o chia)
• 6/7 cucchiai di farina di lupini o di ceci
• 1 cucchiaino di coriandolo

PER LA PANNA ACIDA AL TAHINI

• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 3 cucchiai di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di tahini
• 1 cucchiaio di erbe miste tritate
• 1 cucchiaino di d’oliva extravergine
• aglio in polvere q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone o lime
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di lievito alimentare

HUMMUS DI FAGIOLI

•  fagioli cannellini già cotti 230 g
•  tahina 30 g
• succo di limone mezzo o lime
•  aglio 
•  olio d’oliva 
•  sale
•  paprika dolce

ALTRI INGREDIENTI

• 1 peperone giallo, tagliato a listarelle sottili
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini fini
• 1 pomodoro grande, tagliato a dadini
• LATTUGA
• ricotta di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
• funghi freschi trifolati
• semi di sesamo o altri preferiti

PROCEDIMENTO

• PER LE TORTILLAS: Raccogli le farine e il sale in una ciotola, quindi versa l’acqua calda e l’olio e amalgama con una forchetta ed impasta con le dita cercando di rendere il composto uniforme.Compatta il composto con le mani formando un panetto. Lascia riposare in frigo per 30 minuti.Dividi l’impasto in 3 palline uguali.Tienile coperte con un telo per non farle asciugare mentre formi le tortillas. Sistema una pallina di impasto su un foglio fi carta forno e poi pressala con il palmo della mano . Aiutandoti con un mattarello, assottiglia l’impasto fino a ottenere ogni tortilla del diametro di 25 cm ed uno spessore di 1 mm.In una padella antiaderente scaldata, cuociamo ogni singola tortillas per circa 3 minuti.Quando la base inizierà a risultare colorita, capovolgi la tortilla e cuocila anche dall’altro lato. Prosegui allo stesso modo con le palline di impasto restanti.Impila le tortillas le une sulle altre man mano che sono pronte e tienile avvolte con un canovaccio pulito fino al momento di utilizzarle
• PER I FALAFEL DI LUPINI :Queste polpettine vogliono strizzare l’occhio ai falafel, ma l’uso dei lupini al posto dei ceci e della zucchina le rende uniche nel loro genere. I lupini, la farina di legumi e la frutta secca rendono queste polpettine, oltre che prive di glutine, ad altissimo contenuto di proteine e di fibre – l’ideale per un piatto vegan. Potete anche farle a forma di burger ed usarle come usereste un qualunque veggie burger, o come ripieno per una piadina/tortilla con tante verdure fresche come ho fatto io.Dopo aver ammollato per qualche ora i lupini in acqua fredda per togliere il sale in eccesso , e dopo averli sbucciati , Mettete tutti gli ingredienti , tranne la farina , in un frullatore o robot da cucina e frullate fino ad ottenere un impasto fine , alla fine aggiungete a mano la farina . Se dovesse risultare troppo molle, aggiungete ancora un poco di farina. Fate riposare in frigo il composto per almeno un paio di ore.Formate delle palline di circa 3 centimetri.Per la cottura in forno : Preriscaldate il forno a 200 C˚. Ricoprite una teglia di carta da forno e ungetela generosamente. Posatevi le polpettine e scuotete il vassoio in modo da farle rotolare e ricoprirle di olio. Cuocetele fino a che non saranno croccanti, circa 20 -25 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, possono anche essere fritte o come ho fatto io in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 200°
• PER LA PANNA ACIDA AL TAHINI : Mentre le polpettine cuociono, fate la salsa al tahini combinando tutti gli ingredienti e frullare fino a formare un composto omogeneo e cremoso.Assaggiate con un cucchiaino e regolate secondo le vostre preferenze aggiungendo più di uno qualsiasi dei componenti.Goditi subito la tua panna acida fatta in casa o trasferiscila in un contenitore sigillato e mettila in frigorifero. Con il tempo diventerà più sodo e si conserva bene per 4-5 giorni.
• PER HUMMUS DI FAGIOLI :frulla tutti gli ingredienti e regola secondo il tuo gusto.
• COTTURA ULTIMI INGREDIENTI E ASSEMBLAGGIO PIATTO : In una padella ampia a fuoco medio, aggiungere il peperone e la cipolla con un po’ d’acqua o olio e lasciare cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno morbidi.Metti 1 FOGLIA GRANDE di lattuga alla base della tortilla ricoprendola tutta.Spalma prima la ricotta di soia e poi l’hummus su tutta la superficie .Metti le polpettine/falafel sopra alla lattuga.  Sopra le polpettine , aggiungi composto di peperoni e cipolla e funghi trifolati. Inoltre, aggiungi panna acida vegana . Completare aggiungendo circa 2 cucchiai di pomodori a dadini sopra e qualche seme di sesamo o i tuoi preferiti e chiudere la tortilla arrotolandola .Io li ho preparati in anticipo , poi avvolti in pellicola trasparente e messi in frigo .Avvolgete nella pellicola da cucina ciascun rotolo singolarmente e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.Più il rotolo starà in frigorifero e più la TORTILLAS WRAP prenderà la forma cilindrica.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La Coxinha (arancini brasiliani) è un tipico aperitivo brasiliano e portoghese, è una sorta di grossa crocchetta a forma di pera, riccamente farcita di carne di pollo, mescolata a patate e aromi, avvolta in una pastella, poi impanata e infine fritta e servita calda.

La coxinha ricorda i Nostri arancini ma il ripieno e la preparazione sono completamente diversi perché in origine è nata per imitare le cosce di pollo dorate.

Il termine “coxinha”, che in portoghese significa “coscina”, indica la forma dell’antipasto.

 Ma, ovviamente, qui non useremo pollo , ma un seitan che ho fatto io in casa che per consistenza e sapore assomiglia molto e sostituisce egregiamente la carne di pollo !!!

Ci sono molti modi per fare il nostro ripieno al posto del nostro seitan autoprodotto: granulare di soia, jackfruit sminuzzato,funghi o verdure saltate ..!!!

Ingredienti per circa 10 grosse coxinhas

Pasta esterna

• – 300 gr di di farina (io usato tipo 1)
• – 300 ml di  brodo vegetale
• – 250ml di latte vegetale (io ho usato di soia)
• – 1 cucchiaino di curcuma
• – 1 cucchiaino di paprika dolce
• – 2 cucchiai di burro di soia (o olio di cocco)
• – 1 cucchiaino di sale
• – 1 cucchiaio di lievito alimentare
• – Pangrattato o Panko

Per impanatura

• acqua e farina di ceci (o farina di frumento) fino ad ottenere una cremina. Passate le coxinhas in questa crema e poi nel pangrattato o panko

Per il ripieno

• – 300 gr circa di pollo di seitan ( trovate la ricetta nel blog)
• – 200 gr circa di funghi freschi
• – olive taggiasche tritate
• – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• – 1 cucchiaio di amido di mais mescolato in 2 cucchiai di acqua
• – aglio granulare q.b.
• – 1 cipolla o 2/3 scalogni tritati
• – 2 cucchiai di olio evo
• – Sale qb
• – 1 cucchiaino di origano
• – Prezzemolo ed erba cipollina tritati qb

Per gli spiedini di Verdura

• peperone rosso,
• peperone giallo,
• zucchine( chiara e scura )
• cipolle viola
• Funghi freschi

Per la Salsa

• menta: 10 foglie
• basilico: 10 foglie
• aglio granulare q.b.
• olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai
• sale , q.b.
• peperoncino fresco, facoltativo

PROCEDIMENTO

• RIPIENO: In una padella aggiungete un filo d’olio e fate rosolare l’aglio e la cipolla fino a quando saranno leggermente dorati. Unite il pollo di seitan tritato, funghi tritati,le olive tritate, condite con un pizzico di sale e mescolate.Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e aggiungete l’amido di mais mescolato con l’acqua e mescolate ancora. Aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina, l’origano disidratato.Mettete da parte e fate raffreddare.
• PER LA PASTA ESTERNA: In una pentola capiente, a fuoco medio, mettere il brodo vegetale, il latte vegetale, la curcuma, la paprika, il burro di soia od olio di cocco, il sale e il lievito in una pentola capiente.Portare a ebollizione e mettere tutta la farina in una volta, mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando non si attacca più nella padella.Mescolare fino a formare una palla di impasto soda e pesante, Spegnete e lasciate raffreddare per circa mezz’ora. Adagiate questo impasto, ancora caldo, ma lavorabile con le mani, su un piano di lavoro pulito e impastate per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.Dividetelo in 8 palline della stessa dimensione.Prendete una palla, lavoratela velocemente e modellate una specie di canestro, con pareti alte.Mettere 1 cucchiaio colmo di ripieno e chiudere bene, tirando delicatamente i lati. Usa i palmi delle mani per modellare le cosce. Ripetere il procedimento con il resto dell’impasto.
• Panatura e Cottura:Prepara la cremina di acqua e farina di ceci e circa 1 tazza di panko/pangrattato in un piatto fondo. Immergere le cosce nella cremina e poi nel panko o pangrattato , per ricoprirle.Lasciarle riposare in frigo anche una notte prima della cottura. Friggere in olio pulito e molto caldo fino a doratura e metterle su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.Io naturalmente le ho fritte in friggitrice ad aria , solo qualche puff di olio evo e poi 9/10 minuti a 204°; oppure in forno preriscaldato a 210ºC per circa 30/40 minuti circa
• Spiedini di verdura:Dividete tutte le verdure tagliate a pezzi in ciotoline diverse prima di iniziare ad assemblare gli spiedini .Tagliate gli ingredienti in maniera regolare ed il più simile tra loro – la cottura sarà uniforme e riuscirete a girare meglio gli spiedini. (Radunate tutti gli scarti delle verdure, le parti meno regolari che rovivano l’estetica dello spiedino, in una teglia con qualche cappero, olio, sale e pepe, e cuocetele in forno a 200 gradi mentre grigliate gli spiedini. Avrete così un controno di verdure miste da usare per condire un cous cous o un’insalata di pasta fredda.)Non pressate troppo le verdure tra loro – il calore deve poter passare in tutti i punti e se le verdure sono eccessivamente stipate alcune parti resteranno crude.Cercate di mettere sempre un pezzo di cipolla all’inizio e alla fine dello spiedino – essendo più resistente non fa scivolare le altre verdure.Man mano che cuocete gli spiedini poggiateli su una gratella in modo che si raffreddino senza ammollarsi.Io li ho cotti in friggitrice ad aria , qualche puff di olio evo e a 170° per 15 minuti e poi 180 ° per 5 minuti circa !!! Possono essere serviti sia caldi che freddi .
• Salsa Alla menta : Preparate la salsa alla menta frullando col minipimer le foglie di menta, quelle di basilico, aglio, il peperoncino (se lo usate) e l’olio extra vergine di oliva sino ad ottenere una specie di pesto.Salate gli spiedini alle verdure e serviteli con la salsa alla menta sistemata in una ciotolina accanto così che ognuno la possa aggiungere a piacere.

Conservazione 

Si conservano in frigo, per 3-4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Oppure potete congelarli da cotti

Si possono riscaldare direttamente nella friggitrice ad aria per 5-7 minuti a 200°.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Un’alternativa vegana ai soliti burger? Quelli di zucca!

I  burger vegetali piacciono sia ai grandi che ai bambini… e questo burger alla zucca e cannellini non farà eccezione!

Il gusto dolce della zucca Butternut si sposa perfettamente con la delicatezza dei fagioli cannellini, con un pizzico di paprika a ravvivare un po’.

Puoi servirlo come piatto unico, insieme a dei contorni sfiziosi, oppure metterlo in un panino, accompagnandolo con una salsa alle erbe aromatiche e olio!

Ingredienti per 22 burger

• 🌱500 g di lenticchie cotte
• 🌱300 g di zucca Butternut
• 🌱100 g tofu affumicato
• 🌱farina di ceci /riso/fecola/amido mais q.b.
• 🌱2 cucchiai di farina di bucce di psillio
• 🌱curcuma in polvere q.b.
• 🌱1 cipolla
• 🌱3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 🌱erba cipollina q.b.
• 🌱rosmarino tritato q.b.
• 🌱sale integrale rosa dell’himalaya q.b.
• 🌱paprika q.b.
• 🌱prezzemolo q.b.
• 🌱peperoncino q.b.
• 🌱olio evo q.b. per la cottura

INGREDIENTI SALSA OLANDESE VEGAN

• 🌱250 g fagioli cannellini cotti 
• 🌱2 cucchiai semi di sesamo
• 🌱2 cucchiai fiocchi di lievito alimentare
• 🌱3 cucchiai succo di limone o aceto di mele
• 🌱1 cucchiaio acqua
• 🌱¼ cucchiaino curcuma in polvere
• 🌱½ cucchiaino sale rosa dell’himalaya
• 🌱1 cucchiaino di gomma di tara ( facoltativo, io l’ho usato ed il risultato simile ad un hummus,più densa e cremosa )

INGREDIENTI PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PEPERONI ( non sono di stagione ,ma mi è venuta voglia 😋)

• 🌱4 ZUCCHINE
• 🌱2 PEPERONI
• 🌱250 ml di PASSATA DI POMODORO( non ci piace molto sugosa)
• 🌱BESCIAMELLA : 500 ML DI LATTE DI SOIA( o quello che preferite ) NON ZUCCHERATO +25 GR DI FARINA ( IO CECI , MA POTRESTE USARE QUELLA CHE DESIDERATE) +1 cucchiaio di olio extravergine di oliva +sale+  noce moscata
• 🌱1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 🌱Origano
• 🌱Sale

PROCEDIMENTO BURGER

• ☘Apri la zucca a metà, puliscila da filamenti e semi, e cuoci a vapore per circa 20 minuti, finché morbida. Lascia sgocciolare in uno scolapasta e raffreddare bene. Poi elimina la buccia e raccogli la polpa ( la mia era molto matura quindi ho tolto prima la buccia)
• ☘Trita le lenticchie precedentemente cotte ; trita il tofu affumicato .Poi aggiungi la zucca e amalgama il tutto. Trita la cipolla e aggiungila all’impasto.
• ☘Unisci la paprika dolce, la curcuma ,il prezzemolo, l’erba cipollina , il rosmarino , il lievito alimentare ed una piccola presa di sale. Inizia a mescolare, poi unisci la farina di ceci , aggiungendone un cucchiaio alla volta per verificare la consistenza: l’impasto dev’essere morbido, ma non troppo appiccicoso. Lascia riposare in frigorifero per mezz’ora almeno , io tutta una notte.
• ☘Riprendi l’impasto e aiutandoti con un coppapasta, forma i burger, premendo bene per compattare. Passa i burger nella farina di mais o riso , e lasciali riposare ancora in frigo…per almeno un paio d’ore

COTTURA

• 👉Griglia : Cuoci su una griglia ben calda leggermente oliata (facendo attenzione quando giri i burger perché sono molto delicati)
• 👉Forno: caldo a 180°C, disponendoli su una teglia coperta di carta forno e vaporizzando poco olio sulla superficie.
• 👉Friggitrice ad aria : a 200°C,per 12/13 minuti, disponendoli nel cestello e vaporizzando poco olio sulla superficie.

PROCEDIMENTO SALSA

• ☘Unisci tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità o tritatutto e azionalo finché la salsa diventa omogenea.
• ☘Se la desiderate ancora più cremosa e densa ( tipo hummus) aggiungete un cucchiaino di gomma di tara e dategli un’altra frullata ,riposando in frigo addenserà maggiormente

PROCEDIMENTO PARMIGIANA

• ☘Tagliate ZUCCHINE E PEPERONI a fette spesse quindi grigliatele o friggitele ( io in friggitrice ad aria a 204 ° per 20 minuti)
• ☘Prepariamo la besciamella: In un pentolino versate l’olio di oliva , aggiungete la farina mescolando per bene e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Aggiungete anche il latte di soia caldo a filo continuando a mescolare e stando attenti a non formare grumi. Portate a bollore, lasciate cuocere un paio di minuti e insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata.
• ☘Scaldate e condite la passata di pomodoro con aromi vari .
• ☘Assembliamo la parmigiana :Stendete un fondo di besciamella e passata di pomodoro in una teglia da forno, coprite con strati di zucchine, origano, patate, passata di pomodoro ,besciamella e lievito alimentare , ripetendo questa sequenza per 3-4 volte, fino a esaurimento degli ingredienti.
• ☘Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C per 30 minuti, togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite.

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“CiboCrudo”: AZIENDA di alimenti e supefood più nutrienti perchè lavorati a basse temperature

VI RIPROPONGO QUESTA CITAZIONE, PERCHÉ RAPPRESENTA PROPRIO LA MIA IDEA DI CUCINA!!!

L’alta cucina non è una cosa per i pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero: chiunque può cucinare, ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi.

TUTTI POSSONO CUCINARE!!!

Gusteau, dal film Ratatouille

Rotolo di frittata vegana con peperoni, una ricetta vegana estiva, saporita e colorata  da servire rigorosamente fredda.

Un secondo piatto estivo davvero saporito. Da servire durante la bella stagione, il rotolo di frittata veg con peperoni è sicuramente una valida alternativa alla classica frittata.

Necessita di un tempo di riposo in frigorifero, potrete così prepararlo in anticipo gestendo al meglio il vostro tempo!!!

Il rotolo di frittata di farina di ceci con peperoni è di fatto un secondo piatto vegano , però se servito in monoporzioni può diventare anche un succulento antipasto.

La preparazione è molto semplice; la cottura della frittata in forno o in friggitrice ad aria poi rende questo piatto leggero e di sicura riuscita. 

L’ho accompagnato con cavolfiore gratinato con besciamella con farina di ceci !!!

Ingredienti per 3 omelette

• 100 gr di farina di ceci
• 25 gr di amido di mais
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 carota grattugiata
• Erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

per il ripieno

• formaggio spalmabile veg ( che io ho fatto in poche mosse in casa , in fondo la ricetta)
• sale q.b.
• falde di 2 peperoni arrostiti (io li ho cotti in friggitrice ad aria 18/20 minuti a 200° C.)
• Lievito alimentare in scaglie

Come preparare il rotolo di frittata

1. Come prima cosa prepariamo la farifrittata. In una ciotola mescolate la farina e la maizena con l’acqua , l’olio , un pizzico di sale , la curcuma e l’erba cipollina. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa.
2. Scaldate una padella antiaderente,Distribuite la carota grattuggiata uniformemente e quindi versate un mestolo di impasto in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro. Tenete presente infatti che la frittata vegana a differenza della tradizionale non aumenta di spessore in cottura.
3. Cuocete a fuoco medio e quando i bordi cominceranno a sollevarsi, aiutandovi con una spatola da cucina o con un coperchio giratela e proseguite la cottura. In totale ci vorranno circa una decina di minuti. In tutto otterrete quattro frittate.
4. Distribuisci il formaggio spalmabile uniformemente e poi le falde di 2 peperoni arrostiti in alcune spolverate con lievito alimentare e arrotolate.
5. Avvolgete nella pellicola da cucina ciascun rotolo singolarmente e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Più il rotolo starà in frigorifero e più la frittata prenderà la forma cilindrica.

Taglia a fette il tuo rotolo di frittata vegan e…..gongola per la stanza cantando come faccio io quando mi vengono queste cose deliziose!! 😀

Cavolfiore gratinato con besciamella

• cavolfiore bianco ( circa 700 gr)
• besciamella veg ( io questa volta ho sperimentato quella con farina di ceci, ma a vostra scelta naturalmente vegana,in fondo all’articolo nel blog trovate tutte le mie varianti di besciamella vegana https://viaggieassaggifelici.blog/?s=Besciamella%20vegana
• lievito alimentare in scaglie q.b.
• 2 cucchiai farina di mais giallo

BESCIAMELLA CON FARINA DI CECI

PER LA BESCIAMELLA

• 500 gr di latte di riso o soia o avena
• 50 gr di farina di ceci
• 30 gr di olio evo
• noce moscata q.b.
• sale q.b

PREPARAZIONE BESCIAMELLA

• Aiutandovi con una frusta, mescolate in un pentolino la farina di ceci con la bevanda di soia o riso, aggiungendola pian piano per evitare i grumi.
• Unite quindi anche l’olio,la noce moscata e il sale.
• Trasferite sul fornello il pentolino e, sempre mescolando, scaldate a fuoco basso fino a portare a bollore.
• Proseguite la cottura per circa 6-7 minuti, in modo che la besciamella si addensi, quindi spegnete il fornello e utilizzatela direttamente .

Preparazione

1. Tagliate le cimette e lavatele bene
2. Nel frattempo,preparate la besciamella ( io ho fatto questa volta quella con farina di grano saraceno, ma nel blog troverete tanti tipi di besciamella che ho preparato)
3. Nella besciamella ancora calda, aggiungete le cimette di cavolfiore. È questo il segreto per renderle morbide e saporite, senza doverle sbollentare( ma se preferite sbollentate le cimette per qualche minuto)
4. Aggiustate di sale, aggiungete il lievito alimentare , mescolate per bene ma senza rompere le cimette.
5. Oliate una teglia da forno e versateci dentro il composto di lievito alimentare , besciamella e cavolfiore. Livellate per bene.
6. Aggiungete ancora un filo di olio di oliva, un pò di lievito alimentare e farina di mais.
7. Cuocete in forno a 200° per 40 minuti circa ,più qualche minuto sotto al grill.
8. Inserite i rebbi di una forchetta nel cavolfiore per controllare la cottura. Quando si sarà formata una deliziosa crosticina in superficie, ecco pronto da servire il nostro cavolfiore gratinato!

PANNAFABA (PANNA MONTATA DI AQUAFABA)

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INGREDIENTI base pasta matta

La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,è veloce e comunque versatile…Potete prepararla con qualsiasi farina desideriate !

Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.

La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.

Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.

La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂

Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!

Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.

E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!

Quantità per una torta salata da 28 cm

• • 100 gr di farina kamut bio
• • 100 gr di farina di farro bio
• • 50 gr di farina avena bio
• • 100 gr di acqua a temperatura ambiente
• • 4 cucchiai d’olio extravergine
• • sale rosa dell’Himalaya
• •1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .

INGREDIENTI RIPIENO

• • ricotta di soia fatta in casa ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• • 1 zucchina
• • 1 peperone piccolo
• funghi champignon freschi
• • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• • 1 cipolla o scalogno
• • 2 cucchiai di olio evo
• • 2 cucchiai di lievito alimentare
• • 1 cucchiaino di curcuma
• • 2 cucchiai di panna di soia fatta in casa ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• • 2 cucchiai di farina di ceci
• • 150 ml di acqua
• • wurstel vegan
• • sale rosa dell’Himalaya
• • Pepe

Come fare la Pasta Matta

• -Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
• Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
• Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
• Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto
• -Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

Prepariamo il ripieno

• -Intanto saltiamo la zucchina, il peperone , funghi e la cipolla tagliati a tocchetti piccoli , salati e pepati,
• -aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed un cucchiaino di curcuma.
• -In una ciotola versate la farina di ceci e unite l’acqua mescolando con una frusta formando una pastella.
• Aggiungete metà della panna, un cucchiaio di lievito alimentare , sale , olio extravergine d’oliva e amalgamate bene il tutto.
• A questo punto possiamo condire la nostra torta salata.Una volta raffreddate le verdure saltate, unire la ricotta di soia fatta in casa che avete in precedenza condito con sale e spezie che più desiderate.
• Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta .
• Versate le verdure che avete mescolato con la ricotta, e poi versate sopra la pastella distribuendola in modo uniforme , il wurstel a rondelle e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .
• Condite la superficie della torta salata con la restante panna ed il restante lievito alimentare e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.

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” PANNA DI SOIA “

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