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Costolette Vegane con salsa BBQ e Contorno di Patate Speziate Arrosto in Friggitrice Ad Aria

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Queste costolette vegane con un aspetto bruciacchiato, un sapore forte e deciso, sono fatte senza fare male a nessuno!

Un modo per  cucinare la carne vegetale come non l’hai mai fatto prima!

Ingredienti per  13 costolette

Per le ossa vegane

  • Farina 0: 325 gr
  • Lievito di birra secco: 8 gr
  • Acqua: 200 ml
  • Olio extra vergine d’oliva: 50 gr
  • Sale: 8 gr
  • Zenzero in polvere: 1 cucchiaino

Per la carne vegetale

  • Seitan al naturale: 400 gr
  • Soia granulare: 150 gr
  • Semi di lino: 50 gr
  • Ceci bolliti: 150 gr
  • porro: 1
  • Aglio granulare o in fiocchi q.b.
  • Brodo vegetale: 400 ml
  • Porcini disidratati: 20 gr
  • Concentrato di pomodoro: 5 cucchiai
  • Salsa di soia o tamari: 2 cucchiai
  • Fumo liquido: 4 cucchiaini
  • Paprika dolce : 5 cucchiaini
  • Semi di finocchio: 1 cucchiaino
  • Peperoncino: 1 cucchiaino
  • Rosmarino: 2 ramoscelli
  • Sale: q. b.
  • Pepe: q. b.

Per la salsa BBQ fatta in casa

  • Concentrato di pomodoro: 160 gr
  • Senape: 5 cucchiaini
  • Succo di 1 limone + 1 cucchiaio di sciroppo di agave + 1 cucchiaio di salsa tamari ( per ricreare l’aceto balsamico)
  • Fumo liquido: 2 cucchiaini
  • eritritolo a velo : 4 cucchiai
  • Cumino: 1  cucchiaino
  • Aglio in polvere o fiocchi : 1  cucchiaino
  • Preparato per arrosto in polvere: 3 cucchiai

Prepariamo le ossa vegane

  1. Metti la farina in una ciotola sufficientemente grande e crea un buco al centro.
  2. Versaci dentro l’acqua tiepida, il lievito, l’olio, il sale, lo zenzero ed inizia ad impastare con energia.
  3. Fallo riposare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
  4. Stendilo fino a farlo diventare spesso circa 2cm.
  5. Taglialo per formare tante striscette e lavora ognuna di queste per darle l’aspetto di una costoletta.
  6. Per creare delle costolette vegane come quelle delle foto, quando modelli la pasta forma una sorta di disco su una delle due estremità: in questo modo, darai più superficie alla carne vegetale per rimanere attaccata.
  7. Infornale a 200°C per 15 minuti oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.
  8. Vi consiglio di preparle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.

Facciamo la carne vegetale

  1. Lascia la soia granulare ad idratare immersa nell’acqua o brodo per circa 10 minuti.
  2. Scolala, strizzala bene per rimuovere l’eccesso d’acqua e versala in una ciotola abbastanza grande.
  3. Aggiungi il seitan ed i ceci tritati, i semi di lino macinati e quindi tutto il resto degli ingredienti indicati, ad eccezione del brodo vegetale e del rosmarino.
  4. Frulla tutto con un frullatore ad immersione o tritatutto , così da creare una pasta omogenea.
  5. Aggiungi il brodo vegetale, poco alla volta, senza smettere di frullare.
  6. Continua così fino a quando la consistenza dell’impasto sarà densa ed appiccicosa: non devi necessariamente usare tutto il brodo, ma comunque, se te ne dovesse cadere troppo, ti basterà addensare nuovamente aggiungendo altri ceci o farina di ceci.
  7. Metti la carne vegetale in frigorifero per una decina di minuti.

Ora la salsa BBQ

Mentre aspetti che la carne vegetale si raffreddi, prepara la salsa BBQ.

  1. Versa tutti gli ingredienti in un tritatutto
  2. Frulla qualche secondo per farli amalgamare tra loro
  3. La tua salsa BBQ fatta in casa è pronta!

Componiamo le costolette vegane

Ora non resta che comporre il tutto.

  1. Tira fuori la carne vegetale dal frigo.
  2. Prendine circa un pugno per ogni costoletta ed attaccala con cura dal lato del disco , fai attenzione a non metterne troppa, altrimenti le ossa vegane non reggeranno il peso.
  3. Metti ad arroventare una griglia sui fornelli.
  4. Quando diventa bollente, facci cuocere sopra le costolette, aggiungendo un filo d’olio e tenendole 3 minuti per lato.
  5. Oppure in maniera più semplice posiziona le costolette direttamente nel cestello della FRIGGITRICE ad ARIA vaporizza qualche puff di olio evo e cuocile a 204° per 5/6 minuti.
  6. Nel frattempo, prendi una teglia ed aggiungi dell’olio, della salsa BBQ ed il ramoscello di rosmarino sul fondo.
  7. Quando hai cotto tutte le costolette vegane sulla griglia, mettile dentro la teglia (tenendo le ossa vegane appoggiate sul bordo, così che non si inzuppino)
  8. Ricopri la carne vegetale con il resto della salsa BBQ fatta in casa.
  9. Fai cuocere in forno per 30 minuti a 200°C statici e poi 5 minuti grill a 250 ° oppure in friggitrice ad aria a 204° per 15 minuti
  10. Tirale fuori dal forno o friggitrice e servile ancora bollenti con contorno di patate arrosto !!!

Patate arrosto

  • Pelare le patate, tagliarle a mezzelune grossolane e versarle in una capiente casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaio di insaporitore per patate arrosto e mescolare con un cucchiaio.
  • Mettere le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
  • Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
  • Versare le patate in una casseruola e servitele belle calde.

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