1° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

I LAMINGTON sono dolcetti dall’impasto simile a un torta margherita leggera, arricchiti di confettura di lamponi e ricoperti di cocco e cioccolato e sono oggi il dolce nazionale australiano (si festeggia la loro giornata il 21 luglio), e sono molto diffusi anche in Sudafrica con diverse varianti ( in alcuni casi per esempio vengono farciti con creme più simili alla nostra crema pasticcera) .

La mia TORTA LAMINGTON è una leggera rivisitazione dei più classici Lamington, In questa versione ho voluto aggiungere oltre alla marmellata di lamponi anche la crema chantilly , per rendere questo dolce ancora più umido e goloso e come base un impasto TORTA MARGHERITA.

 Ingredienti

Per il pan di spagna/torta margherita per uno stampo da 18/20 cm

• 200 gr. di farina 0
• 190 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di fecola di patate
• 180 ml di latte di riso o avena
• 60 ml di olio di semi di mais o riso
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro
• 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
• La scorza di 1 limone
• 1 pizzico di zafferano o curcuma
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 CUCCHIAINO DI ACETO DI MELE

Per la farcitura:

• 200 g di confettura ai lamponi
• 300 g di crema chantilly

Per la confettura di lamponi per 500 gr

• 500 gr di lamponi
• 325 gr di eritritolo a velo
• 1/2 di limone (la scorza grattugiata)

Per la crema chantilly ( raddoppia le dosi per farcire una torta più grande)

•  bevanda di soia – 250 ml
• amido di mais – 1 cucchiaio
• 1 bacca di vaniglia ( oppure vanillina – 1 bustina)
• scorza grattugiata di 1/2 limone bio
• eritritolo a velo – 2 cucchiai (assaggiate e regolatevi in base al gusto, potete anche aumentare la dose a piacimento)
• curcuma o zafferano 1 pizzico
• panna vegetale da montare – 150 g circa ( vedi la mia ricetta sotto)

Per la copertura:

• succo di arancia
• panna montata
• glassa al cioccolato
• cocco grattugiato

Per la glassa al cioccolato

• 100 gr di cioccolato fondente ( ho usato un cioccolato già dolcificato con maltitolo, altrimenti dolcificate a piacere)
• 1 noce di olio di cocco
• 70 gr di panna montata di soia ( vedi la mia ricetta sotto)oppure 70 ml di latte vegetale

Procedimento

• PER TORTA MARGHERITA  : Mescoliamo la farina con la fecola di patata e l’eritritolo, aggiungiamo il latte di riso o avena, continuando a mescolare con una frusta da cucina. Uniamo il lievito per dolci, la vaniglia, grattugiamo la scorza di un limone, l’olio di semi di mais o riso, ed infine la curcuma o zafferano che colorerà di giallo il nostro impasto.Aggiungiamo l’aceto di mele ( aiuterà la lievitazione).Aggiungere all’impasto, immediatamente prima di infornare, la punta di un cucchiaino di bicarbonato insieme a un cucchiaio di aceto di mele aiuterà il nostro dolce a diventare alto e soffice.Inforniamo :Foderate il fondo e i bordi di una tortiera di carta forno e versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola. FORNO:Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-65 minuti o fino a che sarà dorato e perfettamente cotto all’interno. FRIGGITRICE AD ARIA :175 ° per 25 minuti e 160° per 15 minuti ( comunque minimo 40 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti) Una volta pronta sfornate la vostra torta margherita e lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.Facciamo sempre la prova dello stuzzicadenti .La vostra torta margherita è pronta , lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
• PER la confettura di lamponi :iniziate a lavare bene ma con delicatezza questi frutti di bosco, lasciateli poi sgocciolare in un colino a maglie strette ed infine raccoglieteli in una terrina. Spremete il succo del limone e setacciatelo ed irrorate con questo i lamponi, aggiungete l’eritritolo ridotto a velo e mescolate bene. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate macerare i frutti per almeno 2-3 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola dal forno alto (sono le migliori per sostenere le cotture prolungate) e mettetela sul fuoco. Avviate la cottura della marmellata e schiumatela non appena sarà necessario. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolandola ogni tanto.Passate la confettura al setaccio, utilizzate un setaccio a maglie strette per eliminare tutti i semini, o al passaverdure per toglierne solo la maggior parte. Procedete subito ad invasare la marmellata, quando questa è ancora bollente, diversamente, se si è raffreddata, rimettetela un po’ sul fuoco, per riportarla a temperatura. Riempite dei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i loro sigilli e metteteli a testa in giù a raffreddare, per creare il sottovuoto.
• Per la crema Chantilly :Fate scaldare a fuoco lento il latte di soia in un pentolino e, a pioggia, aggiungete l’amido di mais poco per volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi. Potete aggiungere della farina per far addensare ulteriormente la crema (tenete conto che si solidificherà completamente solo quando ben fredda, perciò non abbiate timore se vi sembra ancora troppo liquida mentre è ancora nel pentolino).A questo punto, mentre continuate a mescolare a fuoco lento, aggiungete la bustina di vanillina o meglio la bacca di vaniglia, la scorza del limone , il dolcificante e un pizzico di curcuma o zafferano per colorare la crema. Ci vorrà un po’ di tempo per far sì che la crema cominci a bollire, da quel momento fate passare ancora circa 3 minuti, continuando sempre a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo.Una volta pronta toglietela dal fuoco, versatela in un altro contenitore e lasciatela raffreddare completamente, coprendola con una pellicola direttamente a contatto, per evitare la formazione della “crosticina” sulla superficie.Nel frattempo, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate molto bene la panna vegetale in una ciotola e mettetela in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà ben fredda, incorporatevi la panna vegetale, fino a ottenere una crema omogenea.
• Prepara la glassa di copertura al cacao :Sciogli a bagnomaria il cioccolato , aggiungi olio di cocco e panna montata; oppure riscalda il latte vegetale Pezzetta all’interno cioccolato fondente mescola con una frusta a mano e unisci l’olio di cocco per renderla più lucida
• Assembliamo la torta :Taglia la torta a metà, in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore, bagnali entrambi con succo di arancia, quindi spalma i due lati tagliati, uno con la marmellata di lamponi, uno con la crema chantilly, quindi riposiziona i due dischi uno sull’altro, con le due farciture a contatto.Sulla parte superiore spalma un pò di panna montata.
• Aiutandoti con un cucchiaio versa la glassa al cacao sul dolce, avendo cura di ricoprirlo uniformemente, poi spolverizza la tua Torta Lamington con un po’ di cocco secco grattugiato e magari qualche lampone fresco e metti a riposare il dolce in frigo prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.

” PANNA DI SOIA “

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto

👵🌺🎂🙋🏼‍♂️Proprio oggi festeggiamo l’86 ° compleanno di Marianna e per l’occasione di questo bel traguardo importante, ho pensato ad una ricetta molto d’effetto ,estremamente buona,

la torta reale al cioccolato.

Una torta golosa, Ricca e Cioccolatosa !

Strati di pan di spagna Molly Cake al Cacao ( per chi non lo sapesse la differenza principale tra il Pan di Spagna ed una Molly Cake Americana è la panna montata all’interno dell’impasto di quest’ultima ) , con alla base un Croccante al Pralinato e Cioccolato ,alternati da generosi strati di Panna Montata Veg ed una Glassa al Cioccolato a specchio, Decorata con Nocciole tritate e Triangoli e Cuori di Cioccolato !!!

Ingredienti

per il pralinato:

• 25 g di nocciole intere + 25 g di mandorle( o tutte nocciole o tutte mandorle)
• 65 g di eritritolo ridotto a velo
• Semi di 1/2 stecca di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua

per il croccante:

• 10 g di riso soffiato al naturale
• 15 g di cioccolato fondente
• il pralinato

Pan di Spagna Molly Cake:per uno stampo a cerniera da 18-20 cm ( io ho fatto 2 basi Molly Cake, alle quali ho tolto le calotte superiori, delle quali però 1 l’ho fatta con metà dosi )

per ogni molly cake al cacao

• 200 gr di farina 0
• 120 ml panna di soia montata ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti) in alternativa 100 gr di yogurt di soia al naturale
• 140 ml di latte di soia
• 50 gr di olio di riso o semi o soia
• 140 gr di eritritolo ridotto a velo
• 15 gr di amido di mais
• 30 g Cacao Amaro in Polvere
• 8 g di lievito naturale a base di cremor tartaro+ 1/2 cucchiaino di bicarbonato + un cucchiaio di aceto di mele
• 1 pizzico di sale

per la farcitura

• 250 g Panna Montata Vegan ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti )
• 65 g Eritritolo a Velo omettere se si usa panna zuccherata

Glassa a specchio:

• 1 cucchiaino raso di agar agar
• 130 gr di eritritolo a velo
• 60 ml di acqua
• 50 ml di panna di soia ( vedi sempre la mia ricetta in fondo )
• 45 gr di cacao in polvere

Decorazione:

• 30 gr cioccolato fondente
• Nocciole o arachidi tritate
• Foglio di carta forno o carta acetata

PROCEDIMENTO

• Per il pralinato :Mettete l’eritritolo e l’acqua in una padella ina qualche seme di una stecca vaniglia.Quando inizierete a vedere delle bollicine aggiungete le mandorle e le nocciole; Mescolate in continuazione: fino a quando si forma il caramello attorno alle mandorle ed alle nocciole; Ora mettete le mandorle e le nocciole caramellate su una placca da forno (rivestita con carta da forno) e lasciate raffreddare qualche minuto. Poi fate a pezzi il croccante e mettetelo nel boccale del frullatore. Tritate fino a quando non otterrete una pasta lucida e cremosa (per non far surriscaldare il frullatore abbiate cura di fare delle pause di tanto in tanto);Il pralinato è pronto.
• Per il croccante: sciogliere il cioccolato a bagnomaria , incorporare il pralinato, unire il riso soffiato .Il Croccante è pronto. Posizionate immediatamente questo composto sulla base del vostro piatto da portata e livellate con una spatola (la superficie deve essere uniforme). Quindi conservate in frigorifero.
• Molly Cake al cacao : In una ciotola montate la panna vegetale con un frullatore ad immersione( come spiegato nella mia ricetta ), fino a che sarà ben soda. In una seconda ciotola versate la farina, l’amido di mais, cacao, eritritolo, il lievito e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete poi il latte di soia e l’olio e amalgamate bene il tutto  fino a che non avrete ottenuto un composto perfettamente liscio. Incorporate la panna montata al resto dell’impasto compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto per smontare il meno possibile il vostro composto. Infine Aggiungere all’impasto, immediatamente prima di infornare, la punta di un cucchiaino di bicarbonato insieme a un cucchiaio di aceto di mele aiuterà il nostro dolce a diventare alto e soffice.Inforniamo :Foderate il fondo e i bordi di una tortiera di carta forno e versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola. FORNO: Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-65 minuti o fino a che sarà dorato e perfettamente cotto all’interno. FRIGGITRICE AD ARIA :175 ° per 25 minuti e 160° per 5/10 minuti ( comunque minimo 30/35 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti) Una volta pronta sfornate la vostra molly cake e lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
• Per la farcitura: Montare la panna con l’eritritolo che avrete ridotto prima a velo a velo.
• Prepariamo la Glassa a Specchio :Sciogliere l’agar agar nell’acqua a temperatura ambiente , aggiungere la panna e l’eritritolo a velo amalgamando bene. Mettere il cacao amaro, setacciato in un pentolino e unire gli ingredienti liquidi. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far sciogliere gli ingredienti mescolando con una frusta. Adesso mettete il termometro nella preparazione e aspettate che arrivi a 36°C, mescolando regolarmente. È molto importante rispettare queste indicazioni per avere una glassa perfetta. Togliere dal fuoco ed è pronta per versarla sulla vostra torta.
• Composizione : Tirate fuori dal frigo il vostro piatto da portata con sopra già il Croccante al pralinato .Prendete le 2 torte raffreddate , io elimino le calotte superiori ed i contorni ( in modo da lasciare solo i pan di spagna morbidi ).Ricavare 3 dischi, utilizzando un coltello a lama lunga, o filo interdentale. Sistemate il primo disco di Molly Cake al cacao, aggiungere e distribuire circa 2/3 della panna montata vegana .Ripetere per un altro strato. Posizionare l’ultimo disco in cima alla torta e far riposare in frigo ( aiutatevi con una tortiera a cerniera per comporre tutti gli strati).Riprendete la torta,bagnate l’ultimo strato con succo di arancia ( magari aggiungendo 1 cucchiaino di eritritolo a velo)e versate subito la glassa a specchio partendo dal centro .Quindi mettete in frigorifero.
• Decorazione : Tagliate una striscia di carta forno e posizionarla su una superficie dura tipo tagliere . Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla carta forno , aiutandovi con una spatola in silicone o un pennello per ricoprire interamente la superficie della carta forno.Frantumate 2/3 noccioline o arachidi e adagiate i pezzi sulla striscia di carta forno. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti. Togliete la carta forno dal frigorifero.Appena il cioccolato si indurisce un pochino, toglierlo dal frigo e ritagliare le figure che volete con l’aiuto di un taglia biscotti.Rimettere in frigo e far indurire completamente.Una volta che il cioccolato si è indurito, staccare con delicatezza le figure e conservarle all’interno di un barattolo di vetro.Utilizzate un pò di nocciole tritate per disegnare una linea sulla superficie. Adagiate i triangoli e le forme ottenute di cioccolato vicino alla linea che avete creato sulla superficie.

Sapete qual è un segreto per non far gonfiare al centro un pan di Spagna o una Molly cake e farlo venire uniforme ? Semplicemente arrotolare uno strofinaccio bagnato e avvolgerlo attorno alla tortiera Dove state cuocendo il vostro dolce❤

” PANNA DI SOIA “

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ricetta facile e velocissima.

L’unica accortezza è quella di riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero almeno 24 ore prima dell’utilizzo ( 12 ore potrebbero non essere sufficienti) e scegliere la marca di latte di cocco corretta.

La panna di cocco montata vegan potrebbe non riuscire per molti fattori, primo tra tutti la qualità del latte. Dovrete acquistare solo il latte di cocco in lattina ( non quello in cartone) con una percentuale di grasso pari al 18-19% ovvero 18-19g di grassi per 100g di prodotto (lo trovi nella tabella nutrizionale).

Il latte può contenere circa il 60-70% di estratto di cocco, ma i grassi devono essere intorno al 19% .  

Una delle marche di latte migliore e più affidabile secondo me è il latte di cocco GRACE LATTE AL COCCO 400ML in lattina.( in fondo all’articolo trovi il link per poterlo acquistare)

Seguite attentamente le istruzioni .
Finalmente la panna vegetale si può fare in casa insieme a quella di soia che ormai è un’abitudine per i miei dessert ma anche per le mie ricette salate,naturalmente senza aggiunta di zucchero o dolcificante ( in fondo all’articolo la ricetta della mia panna di soia)

LA PANNA di COCCO MONTATA

senza grassi idrogenati
vegan
senza glutine
senza colesterolo
senza grassi aggiunti
sana e natrurale
senza latte, senza burro, senza uova
buonissima e facile da preparare
senza sensi di colpa

Ingredienti

• 1 lattina di latte di cocco – 18-19% grassi.
• 1-2 cucchiai zucchero di cocco a velo – o sciroppo d’agave o a piacere anche eritritolo a velo.
• 1/2 cucchiaino vaniglia – estratto o bacche, opzionale

Istruzioni

• Riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore, ( più a lungo resta in frigorifero meglio è!). Assicurarsi di non scuotere o inclinare la lattina in modo da favorire la separazione della crema dal liquido.
• Riporre una ciotola e la frusta in freezer per 10 minuti a raffreddare poco prima di preparare la panna. ( Potete saltare questo passaggio se siete sicuri che il latte di cocco che utilizzerete è adatto ed affidabile!)
• Rimuovere il latte di cocco dal frigorifero senza agitarlo, capovolgere la lattina e rimuovere il coperchio. Prelevare con un cucchiaio solo la panna addensata. Conservare il liquido per preparare altre pietanze anche salate.
• Mettere la crema solida nella ciotola raffreddata e montare con la frusta 30 secondi a bassa velocità. Aggiungere la vaniglia (opzionale) e il dolcificante scelto e mescolare con la frusta per qualche secondo.
• Il livello di dolcezza in questa ricetta dipende dai vostri gusti personali.
• Leggere le note.

Note

*La consistenza dei diversi dolcificanti può influenzare la consistenza della panna di cocco montata.Differenti marche di latte di cocco hanno diversi livelli di dolcezza, quindi vi consiglio di aggiungere dolcificante a piacere. 

NON utilizzate il latte di cocco in cartone perchè la ricette fallirebbe sicuramente.

Non serve la planetaria, bastano delle semplici fruste elettriche( in fondo all’articolo trovi il link per acquistare il mio tritatutto che comprende anche la frusta)

” PANNA DI SOIA “

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!!

ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per realizzare i miei piatti utilizzo spesso questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

Per chi già non lo sapesse ,finalmente una panna vegana che “Si monta”.

Si dolcifica, si usa per decorare, farcire, guarnire…

Fino ad ora la mia panna veg migliore sempre autoprodotta è quella di soia che vi ricordo:

” PANNA DI SOIA “

Ma facciamo un passo indietro: cos’è l’aquafaba?

L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente dei ceci, e potete ottenerla immediatamente scolando una scatola di ceci e conservando l’acqua di governo.

Quest’ingrediente fu battezzato così da un ingegnere americano , unendo le parole latine aqua (acqua) e faba (fagiolo).

Concedetemi qualche reminiscenza “classica “

L’aquafaba si monta esattamente come per gli albumi: perchè si monti perfettamente però, è necessario che sia fredda. Mettete il barattolo dei ceci in frigorifero per qualche ora.

Usate la meringa di acquafaba per preparare meringhette( vi ricordo le mie meringhe e la mia pavlova vegan

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/02/06/pavlova-vegana-con-aquafabacon-panna-di-soia-aromatizzata-allacqua-di-fiori-daranciofrutti-di-bosco-fragole-e-scaglie-di-cioccolato-gluten-free/ )

,pasticcini di mandorle,macarons,frosting per cupcake,mousse.potete usare l’aquafaba montata,senza aggiunta dello zucchero in tutte le ricette che chiedono albumi montati a neve

Se vuoi provare a realizzare tutto questo io ti consiglio di provare con l’acqua di cottura dei ceci oppure l’acqua di governo che trovi nelle confezioni di ceci precotti.

Unica preoccupazione sarà aggiungere qualche goccia di succo di limone o aceto di mele per neutralizzare il sapore di legume che giustamente avrà l’aquafaba,soprattutto se utilizzate dei ceci in scatola .
Una volta montata, potrete usare la vostra pannafaba per dar corpo ai vostri dolci o semplicemente decorarli o farcirli.

Trattandosi di acqua di governo, l’aquafaba utilizzata per la panna conterrà già una buona dose di minerali e proteine rilasciate dai legumi durante la cottura.

Preparare la pannafaba è davvero semplice e veloce.

Ingredienti

• 160 ml di aquafaba (contenuto di liquido di una lattina, preferibilmente da ceci biologici)
• 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
• Dolcificante che preferite : eritritolo o xilitolo o zicchero di cocco o qualsiasi altro dolcificante o zucchero ,a velo

Procedimento

1. Versa l’aquafaba in una ciotola e, con frusta elettrica inizia a montare.
2. Aggiungi lo zucchero a cucchiaiate ma poco per volta
3. Quando l’aquafaba è ben montata e stabilizzata aggiungi l’aceto di mele od il limone.
4. Montare per almeno 15 minuti a velocità alta.

Per montare a neve il liquido utilizzate delle fruste elettrice.

Montate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e compatto.

Preparatevi dunque a utilizzarla per decorazioni, farce o golose mousse!

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