” Panelle Palermitane”

PANELLE PALERMITANE

Beh non potevo che parlarvi anche della mia terra di origine , portandovi per un attimo a Palermo con le Panelle .

Sono delle deliziose frittelle di farina di ceci, uno street food tipico della cucina siciliana! A base di pochissimi ingredienti solo farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la “Panella” i tipici quadrotti o rettangoli; che prima vengono fritti in abbondate olio di semi e poi serviti caldi con sale o limone; oppure nel panino con semi di sesamo (le tipiche mafalde) per dar vita al classico pane e panelle ! Volete prepararle in casa? Seguite questa Ricetta , corredata da tutti i consigli passo passo per realizzare le tipiche panelle siciliane! Squsite, dorate, croccanti fuori e morbide dentro!  proprio come quelle che si vengono nei chioschi e friggitorie palermitane!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e numerose varianti! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Panelle, secondo la mia tradizione palermitana .

Provatele, non ve ne pentirete , anche i bambini le ameranno e sono perfette anche per vegani e celiaci…insomma per tutti !!!Parola di Paolo.

INGREDIENTI PER PANELLE 4 persone

• Farina di ceci 250 g
• Acqua 750 ml
• Sale fino 1 cucchiano ( io uso rosa dell’himalaya)
• Prezzemolo q.b.
• Pepe nero macinato q.b.(facoltativo)
• Olio di semi q.b. PER FRIGGERE se non usate friggitrice ad aria

COME PREPARARE LE PANELLE

• Mettete in una pentola capiente l’acqua fredda e, senza accendere il fuoco, setacciatevi la farina di ceci
• Mescolate con una frusta, per evitare la formazione di grumi (proprio per questo motivo è importante che l’acqua sia ben fredda), quindi accendete il fuoco a fiamma media .
• Aggiungete il sale e il pepe , mescolando continuamente. E’ importante tenere il fuoco medio e non smettere mai di mescolare, altrimenti il composto tenderà ad attaccarsi alla pentola.
• Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete ancora per 10-12 minuti . Girate sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione.
• A fine cottura il composto si presenterà sodo e compatto, aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una volta pronto versate velocemente il composto, ancora caldo, in una pirofila di vetro e lasciatelo asciugare fino a quando riuscirete a staccarlo senza romperlo, ci vorranno più o meno 30 minuti.

Piccolo consiglio per chi ha la friggitrice ad aria, potreste asciugare il composto ulteriormente, in friggitrice ad aria per 5 minuti a 150 °

COTTURA FRITTE IN OLIO

Mettete a scaldare l’olio, tagliate dei quadrotti di circa 2 cm e friggete le panelle per pochi minuti, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati . Fate scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente.Gustate le panelle ancora calde!

COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA

In alternativa cuocerle nella friggitrice ad aria a 185 gradi per 12 minuti circa spruzzate leggermente di olio su entrambi i lati con un’oliera spray ,riducendo così il contenuto di grassi nei cibi e di conseguenza riducendo considerevolmente le calorie contenute in tali cibi fino al 75%. Quindi meno olio rispetto alle friggitrici tradizionali per ottenere lo stesso risultato.

_{CONSERVAZIONE}

Se vi avanza del preparato ancora crudo ,conservatelo in frigorifero coperto con un canovaccio.

Si sconsiglia la congelazione.

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