Vegan Tofu Borsch con barbabietola , carote , cavolfiori , cipolle caramellate, tofu marinato saltato e con yogurt di soia ; Omelette di tofu e farina di grano saraceno glassata all’agave ripiena di Jackfruit Brasato con Pak Choi saltato ed accompagnata da risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake

1)Vegan Tofu Borsch con barbabietola , carote , cavolfiori , cipolle caramellate , tofu marinato saltato e con yogurt di soia : Hai mai sentito parlare di Borsch? 
In caso contrario, ti stai perdendo uno stufato delizioso e confortante! 
Questo stufato di ispirazione ucraina è naturalmente dolce, ricco di barbabietole e cavolfiori e super facile da preparare!Borsch o Borscht è una zuppa di barbabietola molto popolare in Ucraina e Russia. 
Si prepara con barbabietole, cavoli, carote e altri aromi. 
È incredibilmente confortante, salutare e richiede ingredienti di base! Esistono centinaia di diverse ricette di borsch,
Qui utilizzeremo carote, cavolfiori, cipolle ,sedano e ovviamente barbabietole, che conferiscono a questo stufato il suo bel colore rosso scuro e una dolcezza naturale.Il tofu marinato saltato gli conferisce la croccantezza ed infine Lo yogurt di soia rende questa zuppa più cremosa e contrasta con la naturale dolcezza delle barbabietole. 

2) Omelette di tofu e farina di grano saraceno glassata all’agave ripiena di 3)Jackfruit Brasato con Pak Choi saltato ed accompagnata da 4)risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake : Una frittata di tofu tenera e umida ripiena di Jackfruit Brasato con Pak Choi saltato ed una spennellata con sciroppo d’agave. ed accompagnata da risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake .
È salato, dolce e carico di sapori autunnali! Jackfruit Brasato,Bocconcini succosi e 
incredibilmente teneri di jackfruit cucinati in una 
salsa di pepe nero dolce e salata ! Il jackfruit è un 
frutto esotico coltivato principalmente nei paesi tropicali dell’Asia come Thailandia, Vietnam o Filippine.
Il jackfruit può essere 
gustato maturo o acerbo . 
Quando è acerbo, il jackfruit ha una consistenza molto carnosa, un po’ simile al maiale stirato, e un sapore neutro. 
Quando è maturo, il jackfruit ha un colore giallo brillante ed è molto dolce.

INGREDIENTI Vegan Tofu Borsch con barbabietola , carote , cavolfiori , cipolle caramellate ,tofu marinato saltato e con yogurt di soia

  • Tofu Marinato : (125 gr di tofu +1 cucchiaio di salsa di soia+1 cucchiaino di olio evo+1 cucchiaino di sciroppo di agave o acero)
  • Borsch (zuppa di barbabietola) :500 ml d’acqua+1 cucchiaino di sale+1 cucchiaino di eritritolo +2  barbabietole piccole fresche+1 carota +250 gr  cavolfiore+1 cipolla affettate finemente+1 cucchiaio di concentrato  di pomodoro+1 spicchio d’aglio tritato+1 cucchiaio di succo di lime+prezzemolo fresco+1 costa di sedano
  • Yogurt di soia per completare

INGREDIENTI Omelette di tofu e farina di grano saraceno glassata all’agave ripiena di Jackfruit Brasato con Pak Choi saltato ed accompagnata da risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake

Risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 scalogno tritato
  • 3-4 funghi SHIITAKE AMMOLLATI E affettati
  • timo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 50 GR DI RISINO DI KONJAK
  • 120 GR  di purea di zucca
  • 125 ML d’acqua
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo
  • un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero
  • lievito alimentare

Omelette glassata all’agave ripiena di Jackfruit Brasato e Pak Choi

  • 250 gr  di tofu
  • 40 gr di farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1  cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2  cucchiaino di sale  Kala Namak
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’agave  per la glassa
  • basilico
  • acqua quanto basta

Jackfruit Brasato con Pak Choi

  • 1 cucchiaio di eritritolo
  • 1 cucchiaio d’acqua
  • 1 scalogno tritato
  • 1 spicchio d’ aglio tritato
  • 125 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di salsa di soia 
  • 1 pezzo di alga nori tritata
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 lattina da 280 gr giovane jackfruit verde scolato e risciacquato
  • 1 pak choi
  • sale q.b.
  • 150 gr di passata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTI

  • Vegan Tofu Borsch con yogurt di soia : PER IL TOFU MARINATO,Scolare il tofu e pressarlo.Nel frattempo, unire in una ciotola la salsa di soia, l’olio e lo sciroppo d’acero.Tagliarlo a cubetti, trasferirlo nella ciotola della marinata e mescolare per ricoprirlo con la marinata. Lasciate marinare mentre preparate la zuppa.Circa 5 minuti prima che la zuppa sia pronta, scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il tofu e soffriggere su ciascun lato per 3-4 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato e croccante, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria solo con qualche puff di olio evo.PER IL Borsch ,Scaldare l’acqua a fuoco medio in una padella capiente o in una casseruola. Aggiungere il sale e l’eritritolo .È il momento di preparare le verdure. Per le barbabietole: lavatele e sbucciatele. Tagliarne una a cubetti ed a fiammiferi l’altra ( ho tagliato le barbabietole in due forme diverse per creare più consistenza) Per le carote: lavarle, sbucciarle e tagliarle a fiammiferi non troppo piccoli.Aggiungere all’acqua la barbabietola tagliata a cubetti , il sedano a cubetti e le carote e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.Nel frattempo fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle affettate. Cuocete per circa 10 minuti finché non iniziano a dorarsi e caramellarsi. Unire il concentrato di pomodoro e togliere dal fuoco. Trasferire le cipolle caramellate e il concentrato di pomodoro nella casseruola.Dopo 30 minuti, aggiungere le rosette di cavolfiore e la barbabietola tagliata a striscioline nella pentola e lasciar sobbollire coperto per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l’aglio tritato crudo e il succo di lime. Assaggiate e regolate di sale se necessario.Distribuire in ciotole da portata, guarnire con il tofu fritto, un ciuffo di yogurt di soia e prezzemolo fresco.La zuppa si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. Può essere servito anche freddo.
  • Risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake : Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando lo scalogno inizia a prendere colore. Aggiungere i funghi shiitake precedentemente ammollati, il timo e il sale. Cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando i funghi iniziano a rilasciare la loro umidità.Aggiungere il riso cotto, la zucca a tocchetti e mescolare per amalgamare il tutto. Versare acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Unire il cardamomo, la noce moscata e il pepe nero macinato. Assaggia e regola i condimenti se necessario.Infine aggiungi il lievito alimentare.
  • Jackfruit Brasato con Pak Choi : Aggiungere l’ ‘eritritolo ed il cucchiaio di acqua in una pentola . Scaldare senza mescolare finché l’eritritolo non si è sciolto.Aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati e fate cuocere per un altro minuto. Versare l’acqua e cuocere per 1-2 minuti.Aggiungere la salsa di soia, il peperoncino e l’alga.Aggiungere il pak choi ed Infine, aggiungi i pezzi di jackfruit (aggiungi i pezzi interi di jackfruit precedentemente saltati in padella con 1 filo di olio), la passata ed il concentrato. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
  • Omelette di tofu e farina di grano saraceno glassata all’agave ripiena di Jackfruit Brasato con Pak Choi saltato : Aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola di un frullatore. Frullare ad alta velocità fino a quando non sarà completamente amalgamato.Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, versare metà pastella per frittata nella padella e spalmarla leggermente con il dorso di un cucchiaio.Cuocere per circa 1 minuto, quindi coprire e cuocere per altri 2-3 minuti. Il fondo dovrebbe essere dorato e la parte superiore dovrebbe apparire asciutta. Controllate la cottura con una spatola, la frittata non deve attaccarsi alla padella.Trasferire con cura su un piatto e adagiare sopra metà della frittata il Jackfruit Brasato con Pak Choi Ripiegate l’altra metà della frittata sul Jackfruit Brasato con Pak Choi .Spennellare generosamente la parte superiore della frittata con sciroppo d’acero o agave , guarnire con basilico fresco . Servire con il Risotto di konjac alla zucca e funghi shiitake.

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