Pizza di Segale e Farro con Salsiccia , Patate , Cipolle di Tropea , Funghetti Champignon ,Olive Nere e Mozzarella Vegana di Barbara Ferrante
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La salsiccia UNCONVENTIONAL speziata incontra la cipolla in questa pizza intensa e buonissima. Una base di Segale integrale .
La farina di segale è particolarmente difficile da panificare in quanto il glutine che genera è insufficiente a creare un impasto tale da poterlo lavorare agevolmente. Il problema è tuttavia arginabile servendosi di alcuni stratagemmi che ne migliorano la lavorabilità ma, ciò nonostante, in questa preparazione ho provato un sistema del tutto nuovo preparando un impasto semiliquido , stendendolo con le mani bagnate (più volte) ed aggiungendo farina di farro all’impasto ed usando la farina di segale integrale nella misura del 30 % sul totale della farina usata. . Il risultato finale è una pizza ben sviluppata, croccante sul fondo, ai bordi e leggermente più morbida all’interno. Ottima nel gusto e assolutamente digeribile. Il tempo di lievitazione è stato 30 ore (12 nella ciotola ,12 ore in frigo e 6 nel forno spento) .
Ma il tocco gourmet è dato dalla Mozzarella vegana di Barbara Ferrante regina dei FORMAGGI VEGANI .
La chicca è la golosissima mozzarella vegana per pizza PIZZABELLA DI BARBARA FERRANTE , che È IDENTICA ALLA MOZZARELLA! 😀
1/4 cubetto di lievito di birra, oppure come ho fatto io 20 gr di pasta madre essiccata con lievito
3 – 4 gr sale integrale,
12 gr olio extravergine d’oliva,
160 gr acqua tiepida
1 PUNTA DI SCIROPPO DI AGAVE
SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE Q.B. PER LE PIEGHE
INGREDIENTI CONDIMENTO
10/15 funghetti champignon interi ,
2 salsicce vegetali UNCONVENTIONAL ,
” PIZZABELLA ” DI BARBARA FERRANTE
passata di pomodoro
2 PATATE
1 cipolla di Tropea
1/2 cipolla bianca
una manciata di olive nere denocciolate
1 pizzico di timo secco
olio extravergine di oliva q.b.
1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi
Aglio
1/2 Carota
Sedano
Semi di finocchietto
Vino bianco
Sale, pepe , maggiorana
PROCEDIMENTO
IMPASTO :Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungere un po’ alla volta la farina. Oppure se usate pasta madre secca fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l’acqua ed il lievito o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l’interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l’olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere lo sciroppo di agave . Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso un contenitore a chiusura ermetica e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e fare “le pieghe” con la semola integrale, ripiegare l’impasto due o tre volte verso l’interno, seguendo sempre lo stesso verso. Far riposare 12 ore .Riprendere l’impasto e fare altre pieghe con la semola e poi metterlo in frigo per altre 12 ore. Riprendere l’impasto dal frigo , stendere in cerchio come una pizza, arrotolare l’impasto su sè stesso partendo dal basso chiudendo delicatamente i bordi ed adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per altre 6 ore nel forno spento.Ora passiamo al condimento.
CONDIMENTO : Nel frattempo potete preparare le patate. Se decidete di tagliarle a fette sottili, è opportuno metterle in una ciotola piena d’acqua, altrimenti si anneriscono. Se invece volete sbollentarle prima, potete tagliarle a pezzi o a fette più spesse e farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente e salata. Passiamo alla salsicce, che possono essere prima cotte in vari modi. Il primo è quello di cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio di acqua. In questo caso basta coprirle con un coperchio ed aspettare circa 10-15 minuti.Oppure in friggitrice ad aria . Salta in un tegame un paio di spicchi d’aglio con olio evo, aggiungere i funghi. Coprire per bene il tegame e solo a fine cottura correggere di sale.Preparare un ricco soffritto di cipolla, carote e sedano tritati finemente. Aggiungere i semi di finocchietto,il rosmarino , il timo ,maggiorana,il pepe e un pizzico di sale.Inserire nel soffritto i funghi sfumare con il vino bianco. Correggere di sale e di pepe. Taglia a fettine sottili le cipolle e falle appassire in padella con olio e olive.Condiamo la nostra pizza ,Versare un po’ di passata e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungete prima le patate a fette sottili, se sono crude, oppure la mozzarella e poi le patate cotte. Distribuite anche la salsiccia su tutta la pizza in modo omogeneo ed infine le cipolle , funghetti e le olive.Preriscadare il forno a 220-230°C, poi infornare la pizza nella parte bassa del forno. Fate cuocere per circa 15 minuti ( io l’ho coperta con carta stagnola)I tempi sono indicativi e per una cottura perfetta è consigliabile anche seguire l’olfatto e la vista.Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse)infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
Bastoncini ” di Mare ” Vegan ripieni di Tonno di Jackfruit serviti con una Salsa ” Stonnata ” di ceci e borlotti;Contorno di Agretti in padella con olive, pomodori secchi, uvetta e briciole ; Gnocchi di Cous Cous DI Mais in Zuppa di Miso
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Bastoncini ” di Mare ” Vegan con Tonno di Jackfruit serviti con una Salsa ” Stonnata ” di ceci e borlotti :
La versione vegan, ma in realtà anche più buona e salutare, dei classici bastoncini di pesce! Un’alternativa buonissima e vegetale dei famosi bastoncini… Prova questa ricetta facile e veloce, non ti deluderà! Esistono molte aziende che producono bastoncini (e filetti) di pesce vegetaleimpanati: il pasto perfetto quando torni a casa tardi e non sai cosa mangiare! Tra le marche più diffuse c’è la Quorn, reperibile online, Fior di Natura, Vivera e Vegamo, disponibile in alcuni supermercati. Anche in questo caso, se non sai dove trovarli o vuoi provare a farli a casa, ho creato una ricetta di bastoncini di pesce felice che ti farà leccare i baffi! Ti basterà principalmente del jackfruit , del tofu e uno o due fogli di alga nori e aromi vari.
Li ho serviti accompagnati da una golosissima salsa Stonnata preparata con ceci e borlotti .
Agretti in padella con olive, pomodori secchi, uvetta e briciole : contorno appetitoso e ricco di vitamine e soprattutto leggero, Chiamati anche “barba del frate”, gli agretti sono verdure tipicamente primaverili, poco caloriche ma ricche di vitamine. Ideali da saltare in pochi minuti in padella e portare in tavola, che potrete gustare da Marzo fino a Maggio, periodo in cui la barba di frate (altro nome degli agretti) si trova nei mercati e nei supermercati.
Gnocchi di Cous Cous di Mais in Zuppa di Miso :
Stanchi dei soliti gnocchi? Provate gli gnocchi di cous cous di Mais e ne sarete conquistati fin dal primo assaggio 🙂 Sono buonissimi e velocissimi da preparare: in 15 minuti porterete in tavola un primo piatto da leccarvi i baffi! Ideali da condire semplicemente con pomodoro e basilico , o come ho fatto io che li ho serviti in una zuppa di Miso .
La zuppa di miso è un piatto tradizionale giapponese, una ricetta quotidiana sulle tavole nipponiche. Un brodo estremamente salutare, grazie al miso, in cui cuociono semplicemente cipollotto ( IO USATO LO SCALOGNO), alga wakame e kombu a pezzettini e qualche fungo ( io usato champignon e pleurotus ), poi arricchito da qualche parte verde (erba cipollina )e tofu se piace.Io non ho messo il tofu ma l”ho arricchita con UNA VERDURA VERDE CAVOLO NERO ( KALE) .
Il miso nasce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino; il miso d’orzo (Mugi miso) o di riso (Kome miso) hanno anche questi cereali aggiuntivi, quindi attenzione a non scegliere il miso d’orzo se si è intolleranti al glutine. Il miso di sola soia si chiama Hacho miso ed è naturalmente senza glutine. Si presenta come una pasta umida; la lunga fermentazione dei semi di soia ci dona una grandissima quantità di fermenti lattici vivi, estremamente benefici per il nostro intestino. Il miso è un alimento proteico, ricco di amminoacidi essenziali e fondamentale in una dieta vegana: è anche un’ottima fonte di vitamina B e B12. La zuppa di miso è disintossicante, rafforza decisamente il nostro sistema immunitario ed è un’importante alleata contro l’inquinamento. Depura il fegato, migliora la nostra pelle e i capelli: è un toccasana per l’intestino. E ricordiamoci che è la salute dell’intestino a determinare la salute del nostro sistema immunitario: integriamo il più possibile la zuppa di miso nella nostra dieta!
INGREDIENTI
Per i Bastoncini ” di Mare ” Vegan con Tonno di Jackfruit
PER IL TONNO DI JACKFRUIT : GUARDA LA MIA RICETTA NEL BLOG QUI ( GLI INGREDIENTI CHE PERÒ TI SERVIRANNO SONO 280 gr di jackfruit al naturale+maionese vegana che puoi fare facilmente in casa +alga nori+alga wakame+capperi + sale + prezzemolo)
1 panetto di tofu
1-2 fogli di alga nori
1 cucchiaio di alga wakame
3 cucchiai di farina di ceci
80 ml di acqua
pepe
prezzemolo
farina di mais o pangrattato g.f.
semi di papavero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di lievito alimentare
sale q.b.
olio evo q.b.
Per la Salsa ” Stonnata ” di ceci e borlotti
90 gr di ceci cotti
90 gr di borlotti cotti
30 gr di yogurt di soia al naturale
20 gr di maionese veg
25 gr di olive ner
65 gr di pomodorini datterini
erba cipollina
prezzemolo
1 cucchiaino di succo di limone
capperi
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di senape
qualche pezzetto di alga kombu ( qui trovate il link per poterla acquistare)
Per gli Agretti in padella con olive, pomodori secchi, uvetta e briciole
300 g agretti freschi
6 pomodorini secchi
2 fette di pane secco o 2 fette di wasa g.f.
uvetta
olive verdi
scorza di limone
aglio
rosmarino
semi di finocchio
sale
olio extravergine di oliva
Gnocchi di Cous Cous di Mais in Zuppa di Miso
PER GLI GNOCCHI
150g di cous cous DI MAIS
150ml di acqua
SALE Q.B.
PER LA ZUPPA DI MISO
1 cucchiaio di miso
FUNGHI PLEUROTUS + FUNGHI CHAMPIGNON
QUALCHE PEZZETTO DI ALGA WAKAME
ALGA NORI
800 ml ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI ( lo trovate nel mio blog);
2 scalogni;oppure 1 cipolla
150 gr di CAVOLO NERO ;
Sale integrale.
peperoncino
1 costa di sedano
arricchito da 1 carota Bio;
zenzero secco
olio evo
PROCEDIMENTO
Per i Bastoncini ” di Mare ” Vegan con Jackfruit : Prepara il tonno di jackfruit seguendo la mia ricetta qui . Tagliate il panetto di tofu in fettine di uguale spessore, sottili in modo che possano dare sostegno ai nostri bastoncini .Marinatelo nella salsa di soia , lievito alimentare e sale Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l’acqua, l’alga nori ammollata e tagliata a pezzetti ,un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.Preparate una ciotolina con la panatura, mescolando la farina di mais ai semi di papavero.Tagliate l’alga nori in riquadri dalla giusta dimensione, in modo che riesca ad avvolgere il tofu ed il tonno di jackfruit. Prendete il tonno di jackfruit e rivestitelo con le fettine di tofu .Rivestite il tutto con l’alga nori e premete per fare in modo che sia ben aderente. Immergete nella pastella e tuffatele nella panatura. IN FORNO : Disponete su una teglia rivestita di carta da forno e unta d’olio, conditele con poco olio e infornate a 180° per 15-20 minuti, o finché non sono dorate. IN FRIGGITRICE AD ARIA : A 200° PER 8 MINUTI DOPO AVER SPRUZZATO QUALCHE PUFF DI OLIO EVO.
Per la Salsa ” Stonnata ” di ceci e borlotti : Frulla tutti gli ingredienti sino ad ottenere una consistenza morbida.Mescola tutto e utilizza il composto per farcire dei panini o appunto come salsa di accompagnamento.Io ho aggiunto un cucchiaio di acqua dato che l’ho usata come salsa di accompagnamento dei bastoncini di mare.
Per gli Agretti in padella con olive, pomodori secchi, uvetta e briciole :Condite i pomodori secchi con 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 5 cucchiai di olio e lasciate marinare per 20 minuti.Grattugiate il pane /wasa con la grattugia con i fori larghi e rosolatelo in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche ciuffetto di rosmarino.Mondate con cura gli agretti e sbollentateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti; scolateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olive snocciolate e 1 cucchiaio di uvetta.Disponeteli nel piatto di portata e completate con i pomodori marinati, le briciole rosolate e scorza di limone grattugiata.
Gnocchi di Cous Cous di Mais in Zuppa di Miso : Portate ad ebollizione l’acqua e versatela sopra il cous cous, aggiungete del sale, un filo d’olio evo e coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti. Prendi una pentola , versaci dentro L’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe , i funghi(non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno le alghe ,FUNGHI per 30 minuti, Tritate molto finemente gli scalogni o a rondelle sottili ed il sedano. Affettate i funghi . Soffriggete con un filo d’olio scalogni, sedano ,alghe, e funghi poi rimettete tutto nell’acqua e aggiungete la carota a tocchetti , il cavolo nero ed un cucchiaio di sale . Lasciate la zuppa sobbollire per 15 minuti. Aggiustatelo di sale e peperoncino se piace. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco della zuppa.
Prendete il cous cous ormai tiepido e cominciate ad impastarlo con le mani compattandolo finchè non diventerà lavorabile e non più sgranato ( io ho aggiunto 1 paio di cucchiai di acqua in più ed un cucchiaino di psillio)Ricavate tanti salamini regolari e da essi gli gnocchetti. Passateli se vi piace sul dorso di una forchetta o sull’apposito attrezzo per rigarli. Cuocete velocemente gli gnocchi in padella con un giro d’olio e un spicchio d’aglio schiacciato finchè non saranno croccantini, regolate di sale.
Prelevate un mestolo di zuppa e trasferitelo in una zuppiera: unite un cucchiaio di miso , lo zenzero , GLI GNOCCHI SALTATI IN PADELLA e mescolate amalgamando molto bene. Non inserite mai il miso nel brodo che sobbolle: a queste alte temperature perderebbe i suoi enzimi benefici. Travasate tutta la zuppa nella zuppiera
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PIZZA CASERECCIA GOURMET CON PESTO DI BROCCOLI , CIPOLLE MARINATE , MOZZARELLA VEG CON AQUAFABA , PANCETTA CROCCANTE DI CECI FATTE IN CASA , BIETOLE SALTATE , OLIVE ED AGRETTI
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Non c’è sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un’ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.
Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalità e anche se non è la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.
Ingredienti per UNA TEGLIA OVALE O ROTONDA 34X36
Per l’impasto:
350 g di acqua
150 g di farina manitoba integrale
250 g di farina tipo 1 + quella per le pieghe
100 g di farina di riso
8 g di olio extra vergine di oliva
5 g di sale
1 g di lievito di birra fresco O 35 g di pasta madre con lievito
Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:
75 gr Anacardi non salati e lasciati in ammollo per 2 ore
220 ml Aquafaba
5 ml Succo di limone
15 gr Lievito alimentare
2 gr Sale
75 ml Olio di cocco
30 gr Amido di Tapioca o se non lo trovate anche mais
2 gr di Agar agar
Per il pesto di broccoli:
300 g di broccoli sbollentati
40 g di pinoli tostati
½ spicchio di aglio
qb di olio extra vergine di oliva
qb sale
Per le cipolle marinate:
1 cipolla
15 g di salsa di soia
10 g di aceto di mele
10 g di sciroppo di agave
qb sale
qb olio extra vergine di oliva
qb prezzemolo tritato
Per la “pancetta” di ceci: vedi la mia ricetta che trovate nel blog
Altri condimenti:
qb bietole saltate con olio , aglio , peperoncino e sale
qb olive
qb agretti
olio evo q.b.
sale q.b.
origano q.b.
Procedura
Per l’impasto:
Sciogliere bene il lievito con l’acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale ( non fate questo passaggio se usate pasta madre essiccata come me)Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l’olio, la pasta madre essiccata e versare tutta l’acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l’acqua con la farina.Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 25 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente aggiungendo poca farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto più liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all’impasto.Lasciare l’impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell’utilizzo dell’impasto STENDERE SULLA TEGLIA RIPOPERTA DA CARTA FORNO , CONDIRE e lasciar lievitare per circa 3 ore IN FORNO SPENTO CON LUCE ACCESA .
Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:
In un mixer mixare gli anacardi ammollati e l’aquafaba fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mixa bene.Versare il composto in una casseruola e mescola a fuoco medio fino a quando bolle e la massa inizia ad addensarsi.Versare nello stampo ( o chiudere nella pellicola trasparente dandogli la forma della mozzarella), lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero durante la notte o per almeno 6 ore.
Per il pesto di broccoli:
Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un’ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.
Per le cipolle marinate:
Tagliare la cipolla a julienne il più finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.
Per la “pancetta” di ceci: VEDI LA MIA RICETTA CHE HO FATTO SETTIMANA SCORSA
Assemblaggio
Cospargere il pesto.di broccoli, poi la mozzarella di aquafaba, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto gli agretti che verranno aggiunti sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva, del sale e dell’origano se gradito. Mettete la pizza sul 1° ripiano partendo DAL basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica acceso sopra e sotto, per 15 20 minuti. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.Guarnite con agretti crudi , sale , olio e origano e servire.
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FOCACCIA BARESE RIVISITATA A MODO MIO CON TOFU MARINATO IN SALSA SRIRACHA BARBECUE , CON FORMAGGIO PEPPER JACK AL LATTE DI MANDORLA FATTO IN CASA , CIPOLLE, OLIVE E POMODORINI
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La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia.
È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto e Matera dove la si può trovare abitualmente nei panifici.
Realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse che la rendono incredibilmente morbida! Condita con tanti pomodorini ciliegino profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, il condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni! Che si vende in ogni angolo delle città pugliesi e viene consumata in ogni momento della giornata, da uno spuntino in strada, alla cena in famiglia, dal pic nic fuori porta alla merenda a scuola!
Si tratta di un impasto facilissimo, che potete fare a mano in pochissimi minuti! Se avete la planetaria o impastatrice tanto meglio, ma credetemi, si fa tranquillamente in ciotola! Grazie al lievitino e alle patate lesse, si conserva morbidissima per 2 giorni! E grazie al trucchetto speciale di insaporire i pomodorini tutti insieme, otterrete un condimento gustosissimo! Di cui vi innamorerete al primo assaggio ,perfetta come salva cena, da trasportare in gita, come spuntino sano e genuino e come merenda per i bambini! Preparatela presto sono certo che l’amerete alla follia!
Io ho avuto la fortuna di assaporare DIRETTAMENTE IN UN PANIFICIO SPETTACOLARE A BARI questo patrimonio Mondiale, una prelibatezza superlativa!
In questa ricetta ho voluto apportare delle modifiche…non me ne vogliate cari amici, la mia idea è stata quella di cambiare la farcia, mantenendo intatta la base della focaccia!
Condita con :
TOFU MARINATO IN SALSA BARBECUE E SHIRACHA
FORMAGGIO PEPPER JACK AL LATTE DI MANDORLA AUTOPRODOTTO
OLIVE
CIPOLLE A FETTE
POMODORINI
La salsa Sriracha , prende il nome dalla città di “Sri Racha” in Thailandia, dove ha avuto origine, ma quella che viene consumata al giorno d’oggi è la più diffusa versione proveniente dagli Stati Uniti, dove questa salsa sta letteralmente spopolando!La sriracha moderna è infatti più densa, simile al ketchup, a differenza di quella originaria che è leggermente più liquida.
Focaccia ti adoro!
Ingredienti Focaccia
QUANTITÀ PER 1 TEGLIA CLASSICA DA FORNO O 2 TONDE DA 30 CM
Per l’impasto:
200 gr di farina ‘0
200 gr semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina manitoba (che potete sostituire con la farina 0 ma io vi consiglio di utilizzare per una morbidezza massima)
300 gr acqua a temperatura ambiente
150 gr patate intere
15 gr di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
200 gr di pomodorini ciliegino colorato
15 – 20 olive nere
olio extravergine
sale
origano secco
Tofu alla griglia Sriracha:
2 cucchiai Salsa barbecue. Usa la mia ricetta per la salsa barbecue ( la potete fare in casa 100 ml di Salsa di Pomodoro+15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo+1 cucchiaino di Aceto di Mele+1 cucchiaino di Salsa di Soia+10 ml di Concentrato di Pomodoro+½ Cipolla+1 spicchio di Aglio+5 g di Paprika in polvere+1 pizzico di Peperoncino+Olio evo q.b.+Sale q.b.)
2-3 cucchiaini di sriracha Usa la mia ricetta per la salsa ,la potete fare in casa ( peperone rosso+concentrato di pomodoro+peperoncino di Cayenna macinato a piacere +aglio+eritritolo + sale + acqua +aceto di mele)
200 g di tofu compatto o super compatto pressato
2 cipolle a fette
Usa il mio Formaggio Jack di pepe al latte di mandorla ( https://viaggieassaggifelici.blog/2023/01/27/formaggio-tipo-monterey-jack-vegano-al-pepe-e-peperoncino-con-latte-di-mandorla-senza-glutine/ )
Procedimento
FOCACCIA :Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale ( se usate il lievito fresco fatelo sciogliere nei 100 gr di acqua tiepida).Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine.Nel frattempo che il lievitino lievita, lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Amalgamate con le mani .L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma.Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio,ed infine il sale.L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto!quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba.Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio.Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali.L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola.Coprite e Lasciate lievitare fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h) .Se avete tempo proseguite la lievitazione in frigo …anche per una notte, ma non è necessaria. Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm.Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto.
CONDIMENTO : Nel frattempo Marinare il tofu barbecue: Aggiungere entrambe le salse ed il tofu pressato in una ciotola e lasciare riposare fino al momento dell’uso.Tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Metti a strati le cipolle ( le cipolle io le ho fatte saltare prima in padella con poco olio e poi ammorbidite con poca acqua) e le olive . Cospargere di sale e peperoncino. Aggiungi il tofu marinato con le salse . Cospargi la salsa barbecue sriracha rimanente sul tofu. Aggiungi una quantità sufficiente di Formaggio Pepper Jack tritato .Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola ,15 minuti se l’avete preparata nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente.Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 -12 minuti se è grande.Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno! . Tira fuori la Focaccia affettare e servire!
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LASAGNE ALLA NAPOLETANA GLUTEN FREE ,CON SFOGLIA DI LENTICCHIE ROSSE, RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI , RICOTTA DI SOIA , SCAMORZA AFFUMICATA VEG E POLPETTINE DI LENTICCHIE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO,TUTTO FATTO IN CASA, ACCOMPAGNATE DA INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO
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Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste.
La Lasagna alla napoletana è un primo piatto al forno, ricco e succulento tipico della tradizione partenopea che si prepara a Carnevale e nei giorni di festa! Variante delle classiche Lasagne al forno alla bolognese; In questo caso si tratta di una teglia calda realizzata con strati di pasta fresca , farcita con ragù, morbide polpettine fritte, ricotta e provola! Una golosità senza paragoni, che ha origini antiche! Addirittura sembra risalga al 1700, ai tempi di Francesco II, ultimo re delle due Sicilie, chiamato affettuosamente “Re Lasagna”, tanto amava tantissimo questo piatto!
La nostra versione sarà naturalmente totalmente VEGANA e GLUTEN FREE e avrà TUTTI QUESTI INGREDIENTI FATTI IN CASA :
SFOGLIA DI LENTICCHIE E FARINE SENZA GLUTINE RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI RICOTTA DI SOIA PROVOLA AFFUMICATA VEGAN POLPETTINE DI LENTICCHIE FRITTE IN FRIGGITRICE AD ARIA
Si tratta di una preparazione laboriosa ma con tutti i trucchi e consigli passo passo diventerà facile da eseguire! Vi occorrerà solo il tempo necessario per realizzare un ottimo ragù, dare forma alle polpettine e infine assemblare strato dopo strato la Lasagna napoletana nella teglia! La bontà di questo piatto vi ripagherà di ogni attesa! Otterrete delle Lasagne napoletane buone da leccarsi i baffi, saporite, ricche, con strati visibili e fette golose, sapientemente equilibrate nel gusto. proprio come tradizione comanda! Dove il sapore della ricotta non copre gli altri ingredienti, ma si miscela al ragù e alla provola filante in abbraccio straordinariamente buono!
La Lasagna napoletana è immancabile da servire il martedì grasso e tutto il periodo di Carnevale! insieme a Chiacchiere e Migliaccio! Ma credetemi è talmente golosa che è perfetta per una domenica in famiglia, occasioni speciali, feste e buffet al posto della classica Pasta al forno! Potete prepararla con largo anticipo, anche il giorno prima e cuocere o riscaldare al momento!
La pasta fatta in casa richiede solo 2 ingredienti : acqua e farina ! Ma volevo proporvi qualcosa di diverso e unico , allo stesso tempo anche gluten free , in modo che tutti possiamo divertirci a realizzarla in casa !
La base per realizzare una buona pasta di legumi consiste nel combinare acqua e farina del legume prescelto, ma spesso le farine di legumi sono abbastanza costose , così come lo è comprare la pasta di legumi già pronta !
Questa sfoglia che vi propongo oggi è un’alternativa a costo zero e divertente da realizzare in casa !
Tutto ciò di cui avrete bisogno per la sfoglia di lenticchie è :
LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE FARINA SENZA GLUTINE A TUA SCELTA GOMMA DI XANTANO ( per legare meglio l’impasto) ACQUA PAPRIKA ( facoltativa per dare una botta di sapore extra)
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE 25X18
PER LA SFOGLIA
200 gr Lenticchie Rosse cotte
150 gr Farina Senza Glutine ( io ho usato 130 gr di farina di ceci + 20 gr di farina di soia)+ quella per stendere la pasta
1 cucchiaio Gomma di Xantano
1 cucchiaio Paprika dolce
1 cucchiaino di sale
PER I CONDIMENTI
250 gr di provola AFFUMICATA VEGANA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
250 gr di ricotta DI SOIA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
5 – 6 cucchiai di formaggio grattugiato vegano ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
sale
RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI
100 g di granulare di piselli
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla fresca
i costa di sedano
1 carota
50 gr di piselli
PEPERONCINO 1 PIZZICO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
350 GR DI PASSATA ( IO USATO QUELLA DI CILIEGINO)
vino bianco q.b. per sfumare
20 g di salsa tamari/soia
1 foglia di alloro
Per le polpettine di lenticchie
150 gr. di lenticchie SECCHE COTTE O in scatola ( io usato quelle rosse decorticate)
pangrattato q.b. o farina di mais
1 cipolla rossa
un pizzico di curcuma
1 carota
sedano q.b.
pepe nero
prezzemolo
sale
olio evo
olio per friggere o friggitrice ad aria
INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO
½ CRAUTI ROSSI
2 funghi shiitake + 2 funghi prataioli crudi + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio di olio evo
½ cipolla rossa
1 pizzico di sale
4 pomodori secchi
aceto di mele q.b.
1 cucchiaio di olio evo
1 piccolo finocchio
2 pomodori camone
olive
mais
germogli
PROCEDIMENTO
PER LA SFOGLIA : Poniamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non saranno morbide.Scoliamo bene le lenticchie e le andiamo a frullare fino a ottenere una purea liscia.Aggiungiamo la farina, la gomma di xantano e la paprika . Notate: l’impasto potrebbe richiedere un quantitativo maggiore di farina a seconda della sua umidità.Lavoriamo l’impasto con abbastanza farina quanto necessita per staccarsi facilmente dalle mani. Copriamolo con una ciotola o un foglio di pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.Stendiamo l’impasto a mano fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.Formiamo i rettangoli per le lasagne utilizzando un coltello o una rotella per pizza.
PREPARATE IL RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI : Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di piselli ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di per un’ora almeno a fuoco medio.
PREPARATE LE POLPETTINE DI LENTICCHIE : in un recipiente poniamo le lenticchie COTTE, il pepe, la curcuma, la cipolla tritata , il sedano tritato, la carota tritata e il prezzemolo, e con il mini pimer frulliamo finché il composto diventa omogeneo ( se usate le lenticchie decorticate impastate solo con le mani ) Aggiungiamo il pangrattato ed il sale e lavoriamo l’impasto con le mani.Lasciate riposare il composto in frigo.Formiamo delle piccole palline, che friggiamo in padella con un filo di olio di semi O IN FRIGGITRICE AD ARIA PER 9 MINUTI A 204°.Poniamole su un vassoio con carta assorbente. Prima di preparare la lasagna, versiamo le polpette nel sugo, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Assemblamento lasagne : mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con 2 – 3 cucchiai di ragù.Aggiungete 1 mestolo di ragù nella teglia. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di ricotta, polpettine, scamorza , ragù, ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi ci sono anche le polpettineche fanno spessore), terminando con ragù ed un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti (dei quali gli ultimi 5 con il grill attivato).Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna napoletana e lasciatele raffreddare!
INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO : Mettete i funghi a listarelle a macerare con salsa di soia e olio evo.Tagliate tutte le altre verdure condite con olio , sale e aceto di mele , aggiungete i funghi insaporiti
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Pinsa Romana Semi Integrale in 3 varianti, Accompagnata da Insalata di Finocchi Rustica
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La Pinsa Romana è considerata l’antenata della pizza di oggi e le sue origini sono molto molto antiche, risalgono infatti ai tempi dell’antica Roma imperiale. Il suo nome deriva dal latino pinsere, ovvero “pestare, macinare, schiacciare” e veniva preparata dalla plebe, in particolare dai contadini poveri. Quest’ultimi ottenevano l’impasto attraverso la macinazione dei cereali, orzo, farro, avena e miglio. A questi ingredienti poi aggiungevano semplicemente dell’acqua, un po’ di sale e delle erbe. Una volta ottenuto l’impasto ed averlo allungato nella caratteristica “forma ovale”, la Pinsa veniva cucinata su delle braci ottenute con delle pietre messe sui carboni. Spesso, all’interno della Pinsa, venivano messi dei condimenti, proprio come si fa con la pizza odierna.A distanza di tanto tempo la Pinsa Romana è tornata sulle nostre tavole e ad oggi sono tanti i locali che la preparano proponendola come ricetta della tradizione. Può essere considerato anche come un piatto dietetico grazie alla leggerezza dell’impasto e alla varietà di preparazione con cui viene realizzata. Infatti, è possibile trovare una Pinsa Romana preparata con una miscela di farine di grano tenero, soia, frumento, riso, prodotta con lievito madre e quindi con una lunga lievitazione, che può raggiungere le 48 ore o addirittura le 72 ore. Leggera e altamente digeribile perché povera di grassi, proteine e carboidrati complessi, la Pinsa Romana è davvero un prodotto nutriente, perfetto per restare in forma e allo stesso tempo saziarsi a sufficienza.Per ottenere una buona Pinsa Romana, leggera e digeribile, Oltre all’importanza delle farine utilizzate, c’è dietro tutta una lavorazione particolare ed una combinazione perfetta tra gli ingredienti usati. A dare la friabilità perfetta al prodotto è l’impasto e la panificazione. In base a quanta umidità sarà in grado di assorbire, la pasta madre sarà più o meno leggerezza, morbida e tenera, quasi come se fosse una nuvola. La sua leggerezza e la sua carenza di grassi la rendono, inoltre, molto più digeribile rispetto alla pizza tradizionale. Croccante fuori e morbida dentro, la Pinsa Romana è quindi un prodotto ideale da assaporare in qualsiasi momento della giornata e, soprattutto, in qualsiasi stagione, sia d’estate sia d’inverno. Una delle differenze tra la pinsa e la pizza, infatti, è data proprio dalle farine adoperate, che sono di regola 3 farine diverse: un mix tra farina di frumento, farina di soia e farina di riso, impastate con acqua rigorosamente fredda (l’acqua nel caso della pinsa rappresenta ben il 75%-80% dell’impasto!) e lievito in quantità molto basse; l’impasto, altra particolarità, viene lasciato lievitare per minimo 24 ore e massimo 150 ore. L’impasto arriva ad una lievitazione di 150 ore, cosa che rende la pinsa fragrante, digeribile e ipocalorica. La pinsa richiede lunghe lievitazioni e pazienza: se non lasci lievitare l’impasto a lungo, non otterrai le bolle e la croccantezza. E’ un lavoro lungo, che ripaga la fatica se ben fatto. Per preparare la pinsa è necessaria la farina di soia, che è l’ingrediente insostituibile per eccellenza. Infatti la farina di soia contiene amidi in quantità minori rispetto alla farina bianca classica ed è per questo molto più digeribile. La soia ha un elevato contenuto di proteine e deve lievitare moltissimo. Questo garantirà un impasto elastico che produrrà le classiche bolle che caratterizzano la pinsa, facendo in modo allo stesso tempo che la base sia croccante. Dunque la risposta alla domanda Come sostituire la farina di soia nella pinsa romana è semplice: non sostituirla per non rovinare l’effetto finale.
Per la mia MOZZARELLA VEGANA, ho fatto una SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA che si prepara in 5 minuti e richiede solo 5 ingredienti che sicuramente avrete in casa ed è adatta a chi è allergico alla frutta secca.
è una mozzarella filantefonde se scaldata come la classica mozzarellaè facilissima da preparare ed è pronta in meno di 5 minutirichiede solo 5 ingredientiha un gusto neutro e si adatta bene a qualsiasi ricettasi può utilizzare immediatamente e si conserva in frigorifero 5-6 giorniè senza glutineè light e povera di grassiideale per condire la mia PIZZA
Come vi dicevo io ho fatto 3 varianti , utilizzando sempre la stessa base CON SALSA DI MOZZARELLA E PASSATA DI POMODORINO CILIEGINO CON BASILICO:
1 ) Friarielli+Pomodori secchi +Ricotta di soia + Capperi + Olive + Olio extravergine d’oliva + Sale
2) Tofu Marinato alla Soia +Zucca+Funghi di venere +Pesto di Cavolo Nero +Peperoncino +Sale
3) Pesto di Catalogna +Rucola + Carciofi +Peperoncino + Olio extravergine d’oliva + Sale
Insalata di Finocchi Rustica : Chi non adora l’insalata di finocchi? Anche se si tratta di un contorno semplicissimo possiamo proporlo in modo sempre diverso!
Tra i contorni che preferisco c’è sicuramente l’insalata di finocchi, che preparo sempre per accompagnare tanti secondi diversi.
Ingredienti Per 3 Pinse
500 grammi di mix di grano tenero, soia e riso così composto:
200 grammi di farina di grano tenero integrale
160 grammi di farina di farro
90 grammi di farina di riso
50 grammi di farina di soia
5 gr di pasta madre essiccata con lievito secco
10 grammi di sale
5 grammi di olio extravergine di oliva
400 ml di acqua fredda di frigorifero in modo da arrivare all’80% di idratazione
Ingredienti per la farcitura
SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA ( vedi dopo la ricetta)
INGREDIENTI SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA
▢115 g latte di mandorle o soia NON dolcificato
▢75 g yogurt di soia naturale NON dolcificato
▢15 g tapioca o fecola di patate o amido di mais
▢15 g olio extra vergine di oliva
▢1-2 g sale o a piacere
▢0.5-1 cucchiaini lievito alimentare in scaglie opzionale, cambierà leggermente il colore della mozzarella
▢pepe aglio
CONDIMENTO PER LA PRIMA PINSA
friarielli
RICOTTA DI SOIA ( VEDI LA RICETTA NEL MIO BLOG)
pomodori secchi sott’olio
Basilico fresco
Olive
CAPPERI
Olio extravergine d’oliva
Sale
Peperoncino q.b.
aglio granulare
CONDIMENTO PER LA SECONDA PINSA
Tofu Marinato alla Soia
2 scalogni
Zucca
Funghi di venere
Pesto di Cavolo Nero ( olio Evo ,Pinoli, Lievito a scaglie,Noci o nocciole (una grossa manciata) semi di GIRASOLE ,aglio ,sale)
Peperoncino
SALE
aglio granulare
CONDIMENTO PER LA TERZA PIZZA
Pesto di Catalogna ( olio Evo ,Pinoli, Lievito a scaglie,Noci o nocciole (una grossa manciata) semi di GIRASOLE ,aglio,sale)
Rucola
Carciofi
Peperoncino
Olio evo
sale
Ingredienti Insalata di Finocchi Rustica
2 finocchi
q.b. di scaglie di lievito alimentare
q.b. di pomodori secchi
Olive q.b.
q.b. di gherigli di noci
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
q.b. di peperoncino
Procedimento
IMPASTO : Con le mani miscelare le tre farine quindi aggiungere il lievito e mescolare a mano o con l’impastatrice.Aggiungere l’80% dell’acqua fredda ed impastare per circa 3-4 minuti.Aggiungere il sale all’impasto ed impastare ancora quindi aggiungere anche l’olio e continuare ad impastare.Aggiungere l’acqua fredda restante, impastare ancora per almeno 5 minuti.Sistemare l’impasto della pinsa in una ciotola ( io uso un contenitore ermetico ) e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.Trascorse le 2 ore metterlo in frigorifero per almeno 35 ore (io arrivo anche a 48) quindi, trascorso il periodo della lievitazione, tirarlo fuori e ricavarne i panetti da stendere lasciandoli riposare fin quando non saranno raddoppiati di volume ovvero per circa 3 ore.Riprendere i panetti, stenderli sulle teglie unte e condirle. Cuocere la pinsa in forno caldo a 200° per circa 10 minuti o quando la pinsa risulta croccante all’esterno e morbida all’interno.
SALSA DI MOZZARELLA VEGAN,allo YOGURT di SOIA : Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate per almeno un paio di minuti. Versate in una casseruola e, continuando a mescolare energicamente con una frusta, portate a bollore e lasciate sobbollire per 10 secondi. IMPORTANTE: Gli amidi devono cuocere perciò la salsa deve sobbollire per alcuni secondi e non essere semplicemente scaldata. La salsa si addenserà una volta cotta. Versatela nuovamente nel frullatore e frullate per almeno 4 minuti fino ad ottenere una salsa dalla consistenza liscia e cremosa.Utilizzate la salsa mozzarella vegan allo yogurt immediatamente ,Ideale per guarnire la pizza, preparare la parmigiana, torte salate etc.Versate la restante salsa in un barattolo e lasciate raffreddare. Chiudete con coperchio e conservate in frigorifero per 5-6 giorni o in freezer fino a 5 mesi.Per utilizzare la salsa mozzarella vegan conservata in frigo, vi basterà frullarla per renderla nuovamente omogenea e cremosa.
PER LE 3 DIVERSE VARIANTI: considerando la base uguale per tutte e tre , polpa di pomodoro ciliegino con basilico e salsa di mozzarella allo yogurt di soia
PRIMA VARIANTE : Iniziate con preparare la ricotta di soia ; Dopo tagliare a striscioline i pomodori secchi . Saltate con olio evo i friarielli già puliti e cotti al vapore o comunque con pochissima acqua, con una presa di sale , Basilico fresco,Olive,CAPPERI , peperoncino e 2 cucchiai di olio dei pomodori secchi. Cuocete il tutto per 10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e cotte. Nel frattempo stendete la base condite la passata di pomodoro con sale e olio e usatela per farcire la base della pizza.Condire con la salsa di mozzarella .Versare tutti gli ingredienti ed infine ciuffi di ricotta di soia ed infornate.
SECONDA VARIANTE : Tagliate il tofu a tocchetti, mettetelo a marinare con un po’ di salsa di soia per una mezz’oretta. Tagliate gli scalogni a fettine e fateli stufare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e fate caramellare leggermente insieme alla zucca a cubetti Preparate il pesto : tagliate il cavolo nero e unitelo con il resto degli ingredienti e frullate tutto fino ad ottenere un crema vellutata. Nel caso serva aggiungete un po di acqua di cottura per renderlo più fluido.Scolate il tofu dalla marinata, asciugate e soffriggete in un pochino d’olio, fino a doratura o in friggitrice ad aria .Saltate in poco olio e aglio e peperoncino la zucca ed i funghi Nel frattempo stendete la base condite la passata di pomodoro con sale e olio e usatela per farcire la base della pizza.Condire con la salsa di mozzarella .Versare tutti gli ingredienti ed infornate.
TERZA VARIANTE : Preparate il pesto : tagliate LA CATALOGNA e cuocerla in padella senza acqua e unitelo con il resto degli ingredienti e frullate tutto fino ad ottenere un crema vellutata. Nel caso serva aggiungete un po di acqua di cottura per renderlo più fluido.Saltare i carciofi con sale, olio evo e peperoncino. Nel frattempo stendete la base condite la passata di pomodoro con sale e olio e usatela per farcire la base della pizza.Condire con la salsa di mozzarella .Versare tutti gli ingredienti ed infornate.
Insalata di Finocchi Rustica: Per prima cosa affettate il finocchio e disponetelo all’interno del piatto in cui andrete a comporre l’insalata.Aggiungete ora i pomodori secchi ridotti in listarelle o, se lo preferite, in cubetti. Successivamente aggiungerete anche le scaglie di lievito alimentare, le olive a rondelle ed i gherigli di noci.
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