Non c’è sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un’ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalità e anche se non è la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.

Ingredienti per UNA TEGLIA OVALE O ROTONDA 34X36

Per l’impasto:

• 350 g di acqua
• 150 g di farina manitoba integrale
• 250 g di farina tipo 1 + quella per le pieghe
• 100 g di farina di riso
• 8 g di olio extra vergine di oliva
• 5 g di sale
• 1 g di lievito di birra fresco O 35 g di pasta madre con lievito

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

• 75 gr Anacardi non salati e lasciati in ammollo per 2 ore
• 220 ml Aquafaba
• 5 ml Succo di limone
• 15 gr Lievito alimentare
• 2 gr Sale
• 75 ml Olio di cocco
• 30 gr Amido di Tapioca o se non lo trovate anche mais
• 2 gr di Agar agar

Per il pesto di broccoli:

• 300 g di broccoli sbollentati
• 40 g di pinoli tostati
• ½ spicchio di aglio
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb sale

Per le cipolle marinate:

• 1 cipolla
• 15 g di salsa di soia
• 10 g di aceto di mele
• 10 g di sciroppo di agave
• qb sale
• qb olio extra vergine di oliva
• qb prezzemolo tritato

Per la “pancetta” di ceci: vedi la mia ricetta che trovate nel blog

Altri condimenti:

• qb bietole saltate con olio , aglio , peperoncino e sale
• qb olive
• qb agretti
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.

Procedura

Per l’impasto:

Sciogliere bene il lievito con l’acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale ( non fate questo passaggio se usate pasta madre essiccata come me)Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l’olio, la pasta madre essiccata e versare tutta l’acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l’acqua con la farina.Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 25 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente aggiungendo poca farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto più liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all’impasto.Lasciare l’impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell’utilizzo dell’impasto STENDERE SULLA TEGLIA RIPOPERTA DA CARTA FORNO , CONDIRE e lasciar lievitare per circa 3 ore IN FORNO SPENTO CON LUCE ACCESA .

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

In un mixer mixare gli anacardi ammollati e l’aquafaba fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mixa bene.Versare il composto in una casseruola e mescola a fuoco medio fino a quando bolle e la massa inizia ad addensarsi.Versare nello stampo ( o chiudere nella pellicola trasparente dandogli la forma della mozzarella), lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero durante la notte o per almeno 6 ore.

Per il pesto di broccoli:

Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un’ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.

Per le cipolle marinate:

Tagliare la cipolla a julienne il più finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.

Per la “pancetta” di ceci: VEDI LA MIA RICETTA CHE HO FATTO SETTIMANA SCORSA

Assemblaggio

Cospargere il pesto.di broccoli, poi la mozzarella di aquafaba, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto gli agretti che verranno aggiunti sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva, del sale e dell’origano se gradito. Mettete la pizza sul 1° ripiano partendo DAL basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica acceso sopra e sotto, per 15 20 minuti. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.Guarnite con agretti crudi , sale , olio e origano e servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Anche Questa volta , con il sopraggiunto primo caldo vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto di bosco.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

La torta è una bomba di energia, estremamente nutriente, dolce ed appagante pur non contenendo zuccheri aggiunti (a parte lo sciroppo d’agave nella guarnizione): qui dentro ci sono solo noci e frutta. I dolci crudisti, in molti casi, riempiono di più rispetto ai dolci classici, quindi basta una fettina di questa delizia per essere sazi e soddisfatti. Se la fate solo per una o due persone potete considerare l’ipotesi di usare una teglia più piccola e dimezzare le dosi. Ma perchè mai. Mangiatela in più riprese piuttosto!
Piccola nota dolente sulla pasticceria crudista: in molti casi, come per questa torta, decisamente non è a buon mercato. Gli anacardi, molto utilizzati nei dolci crudi, costano parecchio, come anche gli altri tipi di noci. I datteri allo stesso modo non sono così economici, anche se un po’ di più se comparati ad altra frutta essiccata.

Credo però che a livello nutrizionale si guadagni moltissimo. Se volete, potete non utilizzare gli anacardi nella crema alle more e sostituirli con una seconda banana, oppure usare mezza banana in più e solo 25 grammi di anacardi.Ma gli anacardi rendono il tutto troppo più buono e cremoso, ci penserei bene prima di ometterli.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci o nocciole o anacardi
• 5 g cacao amaro in polvere
• 85 g tra datteri e prugne secche idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA ai Mirtilli

• 110 g di mirtilli freschi
• 50 g NOCI
• 1/2 AVOCADO o 125 gr di yogurt di soia
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING AGLI ANACARDI

• 15 grammi di anacardi crudi AMMOLLATI
• 30 grammi di sciroppo d’agave
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• poca acqua, se serve

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri E le prugne per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.Aggiungete il cacao amaro .
Mettete su un piatto da portata dei coppapasta da 7 cm e pressate,come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero. ( se non avete coppapasta fate delle palline con le mani e poi appiattitele.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate negli stampi in silicone e lasciate in freezer affinché solidifichi.

Per la guarnizione
Per preparare la crema di guarnizione frullate gli ingredienti in un piccolo frullatore. Io ho aggiunto pochissima acqua per renderla più fluida, ma vedete voi come la preferite. Tirate fuori le vostre tortine dal freezer, guarnitele con dei mirtilli freschi e poi lasciate colare con un cucchiaino della crema agli anacardi un po’ dappertutto. Lasciatele 5-10 minuti a temperatura ambiente e godete.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Questa volta vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno. É un dolce crudista, probabilmente non al 100% perché una piccola parte dell’ananas verrà portata ad ebollizione per poter attivare l’agar, ma possiamo accettare di scendere ad un piccolo compromesso.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto con una polpa acquosa.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci
• 85 g datteri idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA

• 110 g ananas
• 50 g anacardi idratati
• 1/2 AVOCADO
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING GELATINA

• 250/300 g ananas
• 4 g agar agar

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.
Mettete sul fondo della tortiera e schiacciate, come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate nella tortiera e lasciate in frigorifero affinché solidifichi.

Per la gelatina
Frullate l’ananas.
Prendetene circa 1/4. Mescolate bene, a freddo, l’agar agar. Portate ad ebollizione, sempre mescolando bene.
Aggiungete alla restante parte. Mescolate bene, in un altro recipiente.
Versate nella tortiera sopra la crema bianca e lasciate raffreddare in frigo affinché solidifichi.
É bene aspettare che la crema sia ben fredda e solidificata prima di procedere con questa gelatina.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Il bunet o bonet è uno dei dolci tipici della tradizione piemontese. E’ un dolce al cucchiaio cotto nella tradizione a bagnomaria in cui gli amaretti sono l’ingrediente principale, oltre a uova ,cacao e caramello, amaretti e liquore !!!

Le origini del bunet sono molto antiche e pare risalgano al XIII secolo quando questo dolce veniva consumato nei banchetti nobiliari. In origine la ricetta non prevedeva l’utilizzo del cioccolato aggiunto successivamente, quando nel XVII secolo fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America. La versione originale chiamata alla monferrina è molto poco diffusa sostituita ormai totalmente da quella che prevede l’utilizzo del cacao.

Sull’origine del nome ci sono versioni differenti. Bonet in dialetto piemontese significa cappello che generalmente viene indossato alla fine del pasto proprio come il dolce si consuma alla fine del pranzo o della cena. Una seconda versione vuole che il bonet prenda il suo nome dallo stampo utilizzato per la sua cottura detto cappello del cuoco.

E quindi vi starete chiedendo cosa ho messo dentro questo budino per veganizzarlo? Non è stato facile , ma alla fine ne sono venuto fuori !!! Non volevo complicarmi la vita preparando degli amaretti classici , che ho già preparato ,ma non sono semplici da fare ,ma volevo ricreare quel gusto caratteristico di mandorla amara.
Quindi all’interno del budino non ci saranno gli amaretti che invece ho presentato o miei Bonet con Amaretti al Cocco e Mandorle , dei quali ho semplificato la ricetta !

Amaretti al cocco vegani o Macaron al cocco, morbidi all’interno e leggermente tostati. Dolcificati naturalmente con sciroppo d’acero, sono perfetti quando hai voglia di qualcosa di dolce ma allo stesso tempo sano! Paleo-friendly, senza glutine e vegan.
Ricchi di semplice bontà, gli amaretti al cocco sono profumatissimi, deliziosi e facili da preparare, una via di mezzo tra i macaron e gli amaretti !

La mandorla che utilizzerete è importantissima per l’ottima riuscita del dolce, utilizzatene una di qualità preferibilmente siciliana !!!

Ho invece deciso di sostituire il caramello creando una salsina con della marmellata 100% pompelmo senza zucchero .
Scopriamo insieme la ricetta!

INGREDIENTI

• 100 gr mandorle
• 65 gr di prugne secche denocciolate (importante utilizzarle per il sapore)
• 600 ml di bevanda di mandorla senza zuccheri
• 150 gr di tofu vellutato ( o in alternativa tofu compatto frullato con poco latte di soia)
• 50 gr di eritritolo a velo
• 5 gr di caffè solubile
• 20 gr di cacao amaro
• 50 gr di cioccolato fondente puro
• 20 gr di farina di riso integrale
• 4,5 gr di agar agar
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di liquore o Rum ( io usato vodka)
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua ( io la marmellata di arance senza zucchero l’ho fatta in casa)

Marmellata di Pompelmo

• 1 pompelmo
• 1mela
• qualche lampone
• 1 cucchiaio di eritritolo A VELO

INGREDIENTI  per 7/ 8 amaretti al cocco e mandorle

• ▢80 g cocco rapé
• ▢50 g farina di mandorle
• ▢75 g sciroppo d’acero
• ▢32 g olio di cocco
• ▢½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢un pizzico di sale
• ▢40 g cioccolato fondente
• ▢fiori essiccati di rose  opzionale

PROCEDIMENTI

• Preparazione Marmellata di pompelmo senza zucchero :Pela il pompelmo completamente a vivo e togli tutti i filamenti bianchi dalle fettine.Lava i lamponi, sbuccia la mela e falla a pezzetti.Versa tutto in pentola e frulla un pochino con un frullatore ad immersione.Aggiungi l’eritritrolo .Accendi a fuoco basso e mescola continuamente la tua marmellata per una mezz’ora finchè è pronta. Vedi se vuoi frullare leggermente ancora.Versa immediatamente nei barattoli sterilizzati, metti a testa in giù e lascia raffreddare finchè vanno in sottovuoto.
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua.In un piccolo pentolino mettete 1 cucchiaio di marmellata e 1 di acqua per ogni bonet. Fate scaldare girando e schiacciando o eliminando i pezzi di frutta nel caso ci fossero, li potrete usare come decorazione. Dopo pochi minuti avrete una salsina che verserete in uno stampo da plumcake o negli stampini scelti  e tenetelo da parte .
• BUDINO :In un boccale iniziate a frullare le prugne secche con poca bevanda di mandorle. Una volta frullate inseriti tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) e metà bevanda vegetale e frullate.Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilato o 200° in quello statico , oppure in friggitrice ad aria a 180°.Versate il composto ottenuto all’interno di un pentolino capiente e aggiungete il resto della bevanda vegetale e il cioccolato. Lasciate bollire a fuoco basso e una volta raggiunto il bollore mescolate con un frustino per circa 15 minuti.Riempite degli stampini o stampo unico dove avrete messo il caramello e appoggiatelo/i su una placca da forno e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Io l’ho cotto in friggitrice ad aria 10 minuti a 180° ed altri 10 minuti a 170°.Oleare gli stampi con un pò di burro prima di versare il composto e al momento della sformatura (dopo il raffreddamento) è importantissimo utilizzare il trucchetto di scaldare il fondo, con acqua bollente oppure aria calda, tipo phon. Credetemi sfilerà via  meravigliosamente e il vostro budino risulterà perfettamente sformato! Vi consiglio di guardarli a metà cottura. In alternativa molti cuociono per 50 minuti a bagnomaria,basta prendere una capiente teglia (quella per le lasagne andrà benissimo), e riempirla per metà, o al massimo per due terzi, di acqua,  e metterla quindi in forno caldo. Una volta scaldata l’acqua basterà mettere lo stampo con il dolce all’interno della teglia. In ogni caso sopra dovrà formarsi una crosta ma non dovranno essere bruciati.Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati riponeteli in frigo per qualche ora, io li ho lasciati tutta una notte.Per servirli girate il vostro bonet nel piatto .Decorate con gli Amaretti al Cocco e Mandorle
• amaretti al cocco e mandorle : Preriscalda il forno a 160°statico. Rivesti una teglia con carta forno.Scalda a bagnomaria l’olio di cocco per renderlo liquido.In una ciotola capiente, unisci il cocco rapé, la farina di mandorle, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, la vaniglia e un pizzico di sale.Mescola accuratamente con un cucchiaio o una spatola da cucina.Forma delle palline aiutandoti con un cucchiaio e trasferiscile ben distanziate sulla carta forno preparata.Dovresti ottenere 8 palline medie o 10 piccole.Inforna per 20-22 minuti a 160°C statico oppure in friggitrice ad aria a 140 ° per 16 minuti circa. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente sulla teglia, ci vorranno circa 20 minuti. Gli amaretti appena sfornati risulteranno morbidi e friabili, ma rassoderanno raffreddandosi.Fondi in una ciotolina il cioccolato a bagnomaria o nel modo che preferisci.Immergi la base di ciascun macaron/amaretto nel cioccolato fuso, lascia sgocciolare . Attendi alcuni secondi e trasferisci su un piatto. Procedi in questo modo con tutti gli amaretti .Trasferisci in frigorifero per 3-4 minuti a rassodare prima di servire.Per un gusto ed un effetto wow, puoi decorare anche con foglioline di rose essiccate. Conserva gli amaretti al cocco e mandorle in frigorifero e lasciali riposare 3-4 minuti fuori dal frigorifero prima di servirli.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La cheesecake vegan di anacardi ,tofu e fragole è un dolce senza glutine, senza cottura, senza lievito, senza farine, stupenda nella sua golosa semplicità !!!

Una base Solo frutta secca, un dolcificante a scelta tra zucchero, sciroppo d’acero , sciroppo di agave…, tofu e fragole. La base è al cioccolato e prevede la granola (muesli) fatta in casa insieme ai datteri , al posto dei biscotti !!!

Ingredienti

Per la Crema

• 300 g Anacardi
• 180 g Tofu
• 120 g (circa) Sciroppo d’agave o Acero oppure 160 g di eritritolo a velo ( oppure 60 gr di sciroppo di agave + 100 gr di eritritolo ridotto a velo)
• semi di 1  baccello Vaniglia
• 15 FRAGOLE o comunque 250 gr
• 2 cucchiai di latte di riso
• 15 g di agar agar + 50 ml di latte di riso

Per la base:

• 90 g mandorle pelate
• 45 g di nocciole
• 50 g Farina di cocco o cocco rapè
• 35 g cacao in polvere
• 6/7  datteri ammollati
• 3 cucchiai olio di cocco fuso(oppure olio di semi)
• 2 cucchiai fiocchi d’avena
• 30 gr di uvetta ammollata
• 30 gr mirtilli
• 1 cucchiaio di miele vegano alla lavanda che ho fatto in casa
• 1 pizzico di sale
• 2-3 cucchiai di acqua (se necessario)

Per la salsa di fragole:

• 10 Fragole
• 2 cucchiai Sciroppo d’acero o Agave o 4 cucchiai Eritritolo a velo o 1 cucchiaio di miele vegano

PROCEDIMENTO

• PER LA BASE :inserte mandorle pelate e nocciole nel mixer. Frullate fino ad ottenere una farina morbida grossolana.Aggiungete nel bicchiere del mixer 35g di cacao in polvere, 50g di farina di cocco (o cocco rapè), fiocchi di avena e un pizzico di sale. Frullate.Sciogliete in un pentolino 3 cucchiai di olio (di cocco, di mandorle..) e versatelo nel mixer insieme ai mirtilli ed ai datteri ed uvetta scolati. Frullate e ottenete un composto sodo e malleabile. Aggiustate la dolcezza a seconda dei vostri gusti con il vostro dolcificante preferito: sciroppo d’agave, d’acero, miele vegano o eritritolo.
• PER LA CREMA : Ammollate gli anacardi per almeno 3 ore. Lessate il tofu per 5 minuti: servirà a togliere tutto l’amarognolo. Asciugate bene e lasciate intiepidire.Scolate gli anacardi e divideteli in due mucchietti di peso uguale . Frullate il primo mucchietto con il tofu, il dolcificante scelto, la vaniglia e 2 cucchiai di latte di riso. Frullate il secondo mucchietto con le fragole e il dolcificante scelto.
• Fate bollire 15 g di agar agar con 50 ml di latte di riso ed unirlo alle 2 creme ,mescolare e versare rapidamente nello stampo.
• COMPOSIZIONE CHEESECAKE: Foderate lo stampo scelto con carta forno .Versate la base e con il dorso di un cucchiaio livellatela, poi procedete con la crema rosa e riponete in freezer per una mezz’ora, infine con quella bianca.Riponete in frigorifero per qualche ora almeno. Servite con la salsa di fragole, frullandole e cuocendole con sciroppo di agave ,eritritolo o miele vegano in un pentolino finchè la salsa si addensa un po’. Intingete poi qualche fragola e guarnite la superficie della cheesecake vegan di anacardi.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Come promesso , ecco una mia ricetta con mascarponevegan  fatto in casa da me

Cheesecake al tiramisù ( con mascarpone vegano )con topping al caffè .

Nella ricetta troverete anche appunto gli ingredienti ed il procedimento per il mascarponevegano .

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[ ] INGREDIENTI

• 150 g biscotti vegani al farro integrali bio
• 250 g mascarpone vegano fatto in casa *
• 200 g di ricotta di soja fatta in casa
• 150 ml panna vegetale di cocco o di soja fatta in casa ( io ho usato cocco )
• Semi di vaniglia
• 25 gr eritritolo
• 50 gr sciroppo di agave
• 2 tazze di caffè( io usato decaffeinato)
• q.b. cacao amaro crudo bio
• 1 cucchiaino Agar agar
• Pezzetti di cioccolato o gocce , fondente senza zucchero

Ingredienti topping

• 2 tazze di Caffè
• 1 cucchiaio di eritritolo
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• Qualche seme di vaniglia

PROCEDIMENTO

1. • Preparate il caffè e fatelo raffreddare completamente.
2. • Preparate la crema: montate la panna di cocco ben fredda di frigo e tenete da parte( Mettete in frigo la lattina di latte di cocco, senza scuoterla, almeno il giorno prima e prima di usarla mezzora in freezer.)La parte grassa salirà in superficie e potrete prelevarla per montarla, quindi aprite la lattina senza smuoverla. Trasferite la parte solida in una ciotola, lasciando da parte il latticello sottostante (lo useremo dopo)
3. Montate la crema di cocco con eritritolo e semi di vaniglia, usando un minipimer, avendo l’accortezza di mettere la frusta ed il recipiente che userete per montarla in freezer insieme al latte di cocco per una mezz’ora.)
4. • In un’altra ciotola lavorate il mascarpone*, la ricotta ed il dolcificante con le fruste elettriche .
5. • Aggiungete la panna montata alla crema e amalgamate .
6. • A questo punto ponete Circa 4 cucchiai di latticello di cocco rimasto nella lattina e riponete in un pentolino. Aggiungete agar agar al pentolino e sciogliete prima a freddo. Fate bollire per 5 minuti. Fate raffreddare leggermente, e aggiungete al resto del composto. Amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione .Infine Aggiungete pezzetti di cioccolato o gocce di cioccolato
7. • Foderate con carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo di 16 cm. Per far aderire meglio la carta alle pareti dello stampo, ungete quest’ultime con un filo di olio e poi fate aderire la carta.
8. • Inzuppate i biscotti nel caffè freddo e sistemate in modo da ricreare una base.
9. • Versate una metà della crema sulla base.
10. • Spolverate con cacao amaro e proseguite ricreando un’altra base di biscotti e caffè. Continuate con il resto della crema.
11. •Terminate con il topping:Prima di tutto prepara il caffè e mettilo da parte.
12. Prendi una pentola e metti i dolcificanti e agar agar aggiungendo piano piano il caffè mescolando in modo da non far formare i grumi.
13. Unisci il burro e metti la pentola sul fuoco a fiamma bassa.Mescola fino a che la salsa non sta per raggiungere il bollore e spegni la fiamma.
14. Trasferisci la salsa in una contenitore e coprila con una pellicola in modo che questa tocchi il topping.
15. Metti in frigo per circa un’ora.
16. Trascorso il tempo prendi la salsa e lavorala con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino a farla diventare spumosa.
17. A questo punto il vostro topping è pronto per essere utilizzato.Ponetelo sulla cheesecake e riponete la torta in frigo per almeno 1 notte ,
18. eliminate lo stampo e la carta da forno e spolverate con del cacao prima di servire.*

*MASCARPONE :

Ingredienti

250 g di yogurt di soia

25 ml di latte di soia

50ml di olio di riso o mais

1 pizzico di sale

Mezzo cucchiaino di gomma di tara

Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia , tara e l’olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !

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Finalmente le mie diverse prove hanno portato ad una che considero finalmente una CHEESECAKE VEGANA IMBRUTTITA

Ingredienti base

• 125 g di Noci

• 70 gr di fiocchi di avena

• 20g di Semi di zucca

• 20 g di Cacao in polvere

• 20 g di Farina di Cocco

• 30 ml di Olio di Cocco fuso a bagnomaria

• 100 ml di crema di datteri **

• Un pizzico di Sale

Ingredienti crema

• 250 gr di ricotta di soja autoprodotta *

• 125 gr di yogurt di soja senza zucchero

• 100 ml di latte di soja

• 2 cucchiaini rasi di agar agar

• 100 gr di crema di datteri

• Gocce di cioccolato autoprodotte ***

Topping mango

• 1 Mango

• 1 cucchiaino di Agar Agar

Topping cioccolato fondente

• 100 gr di cioccolato fondente

• 90 ml di latte di avena

• Qualche seme di vaniglia

• 1 cucchiaino di olio di cocco

Procedimento passo per passo

• In un mixer tritate semi , avena e noci con due cucchiaini di olio di cocco fuso.Aggiungi farina cocco e cacao e lo sciroppo di datteri.
• Disponi il composto sulla base di una tortiera dal diametro di 18cm rivestita da carta forno,e lascia riposare per 30 minuti in freezer.
• Crema: Dopo aver preparato la ricotta di soja almeno un giorno prima e quindi facendola colare per bene in frigorifero aggiungere a questa lo yogurt di soia, la crema di datteri, le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
• Nel frattempo fate bollire per 5 minuti fino a raggiungere 80 gradi ( io mi sono aiutato con un termometro da cucina)circa 100 ml di latte di soia con i 5 g di agar agar che avete sciolto nel latte a freddo prima , ed unitelo alla crema precedentemente preparata, insieme all’olio di cocco ….per amalgamare meglio il tutto usare un frullatore ad immersione…ma prima di mettere le gocce di cioccolato.
• Versate subito la crema sulla base e rimettete in frigo per almeno 2 ore .
• Topping al mango : frulliamo il mango e lo portamo ad ebollizione con 1 cucchiaino di Agar agar , e facciamo bollire per 5 minuti circa…fino a raggiungere 80 gradi.
• Disponiamo la crema sulla cheesecake e facciamo riposare in frigo per altre 2 ore
• Topping al cioccolato: Portiamo ad ebollizione 90 ml di latte di avena con vaniglia. Spegnere il fuoco ed aggiungere 100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti.Mescoliamo Fino ad ottenere una crema liscia e aggiungiamo a questo punto l’olio di cocco che la renderà più lucida.
• Dopo aver fatto intiepidire un po’ il topping lo versiamo sul primo topping al mango che abbiamo fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti
• A questo punto La cheesecake è pronta la rimettiamo in frigo per almeno una notte.
• A questo punto possiamo liberare la nostra cheesecake dal suo contenitore staccandola dalla carta forno e mettendola sul piatto da portata.

** CREMA DI DATTERI CRUDISTA

INGREDIENTI

– 250 gr di datteri medjoul

– 200 ml d’acqua

Versare l’acqua sui datteri e lasciarli in ammollo per almeno 2 ore.In modo che si ammorbidiscano e la crema venga morbida e vellutata.

Trascorse le due ore versiamo tutto nel contenitore del frullatore e frulliamo.

La possiamo usare per le basi dei nostri desserts e conservandola in un contenitore di vetro in frigorifero, si conserva per tanti mesi almeno 6.

*** gocce di cioccolato

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mettetelo in una sac a Poche ,

stendete un foglio di carta forno su un piatto o su una teglia,

versate le vostre piccole gocce di cioccolato.

Fate riposare a temperatura ambiente o anche in frigorifero

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INGREDIENTI per realizzare 100 gr di burro

• 30 ml Latte di soia
• 60 gr Olio di cocco
• 1 cucchiaino succo di limone ( 6 gr circa)
• 1 pizzico di sale

1. Versate il latte di soia in una brocca .
2. Aggiungete poi l’olio di cocco , sale ed il succo del limone .
3. Con un mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia .
4. A questo punto munitevi di uno stampo da burro e foderatelo con la pellicola . Poi versate il composto all’interno e lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero.
5. Trascorso questo tempo aprite lo stampo , eliminate la pellicola e utilizzate il vostro burro vegano alla soia . Può essere preparato in mille modi anche con latte di cocco ,aceto di mele ,olio di girasole ….

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Ragazzi Questa è una ricetta di Barbara Ferrante che ho modificato leggermente negli ingredienti e che ho rifatto per la seconda volta ma questa volta mi si è aperto un mondo perché ho pensato : “Ma perché non continuare la cottura all’interno della friggitrice ad aria? ” et voilà …cottura perfetta anche migliore di quella fatta all’interno della pentola.

Ragazzi un sapore sublime , provate per credere e non ve ne pentirete , parola di Paolo 🙂

Ingredienti per 4 piccole ceciotte

• 250 gr di yogurt di soia
• 80 gr di farina di ceci
• 60 gr amido di mais bio
• 30 gr fecola di patate
• 30 gr olio di cocco
• La punta di un cucchiaino di aglio in polvere
• 5 gr sale
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie ( opzionale)
• Pepe nero in grani q.b ( opzionale)

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino mescolare bene e cuocere a fiamma bassa, continuando a girare. Mi raccomando, il pentolino deve essere antiaderente, al massimo se si attacca ai bordi, aggiungete un filo d’olio di semi. Quando diventa impossibile da lavorare perché denso, dargli una forma “caciottosa “e farlo cuocere 3 minuti per parte a fuoco basso, coperto.

Far raffreddare e consumare non prima del giorno dopo, deve stagionare…sta in frigo anche 2 settimane.

Per facilitare le manovre e avere un ottimo risultato, cuocere nel pentolino fino a che il composto non è più lavorabile, ungere una terrina o un contenitore della misura giusta e metterlo dentro. Lasciare qualche minuto per dargli la forma( magari mettendolo anche qualche minuto in freezer), rimetterlo nel pentolino e cuocere per 4 minuti per parte…ognuna delle 6 parti

Io invece ho adottato un’altra tecnica dopo che il composto Non è più lavorabile ho unto gli Stampini per la panna cotta e ho messo all’interno di Ognuno di loro il composto, ho lasciato riposare per qualche minuto … ho tolto dagli stampi Dopodiché invece di continuare la cottura nella pentola ho continuato la cottura nella friggitrice ad aria PROSCENIC T21 e ho fatto 3 minuti A 160 ° e 4/5 minuti a Massimo della temperatura del mio casa 204 °..et voilà…