TOFU DI CANAPA E FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

TOFU DI CANAPA : Chiamatelo Hemp-Fu, Hefu o HEMP TOFU, ma è semplicemente tofu senza soia! Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.In più è vegan e senza glutine e visto che va di moda dirlo, è anche Paleo, Keto e grain-free ! Ottima alternativa al classico tofu di soia, il tofu di canapa, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.Inoltre e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 e sono una fonte completa di proteine.Inoltre, al contrario di soia e frutta secca, la canapa non è un allergene comune e questo la rende adatta davvero a tutti. È ricco di proteine,È ricco di Omega-3 e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.È biologico e non-OGM e la canapa è un prodotto generalmente di agricoltura sostenibile.Il tofu di canapa è un’ottima alternativa per chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente per chi vuole limitarne l’assunzione.È semplicissimo da preparare! Il tofu di canapa fatto in casa non è però esattamente identico del tofu di soia, tengo a precisarlo. Il gusto è decisamente migliore ma è leggermente più friabile e non si comporta esattamente da spugna come il tufo originale.
FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA : Formaggio vegetale realizzato con l’okara rimasta dalla preparazione del latte di CANAPA e del TOFU DI CANAPA.
L’^{okara ( la polpa che rimane dopo la preparazione del latte vegetale in casa ,con soia o frutta secca , con la quale faccio spesso le polpette con vari ingredienti dalle verdure , spezie eccetera eccetera,ed oggi ho usato questa meravigliosa OKARA DI SEMI DI CANAPA per preparare questo FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA} !

INGREDIENTI TOFU DI CANAPA ( per 100/150 gr di tofu )

240 g semi di canapa decorticata bio
1320 g acqua minerale naturale – per me in bottiglia di vetro
2 cucchiai di aceto di mele – o succo di limone
un pizzico di sale integrale

FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

okara di semi di sesamo
contenuto di una capsula di probiotici vegan
2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di aglio in granuli
1 pizzico di cipolla liofilizzata
sale qb
1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza) facoltativo

PROCEDIMENTI

TOFU DI CANAPA : In una bacinella, versate l’acqua e unite i semi di canapa decorticata. Lasciate riposare 30 minuti .Preparate il latte di canapa: Frullate acqua e semi in un frullatore.Filtrate l’okara ( che potete utilizzare in tante altre ricette , quali polpette , torte salate ,ripieni, etc.ma anche una ricotta di okara. Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti. Mescolate spesso con una frusta. Il latte caglierà formando dei grumi.Togliete dal fuoco e mescolate bene.Aggiungete 2 cucchiai colmi di aceto di mele o succo di limone e un pizzico di sale e mescolate. Lasciate riposare 30-60 minuti.Rivestite il colino , la fuscella o lo stampo per formaggio con le garze o strofinaccio leggero . Versatevi il latte cagliato un poco alla volta eliminando man mano il siero. ( Potete anche conservare il siero e berlo freddo al mattino).Versate tutto il latte cagliato e strizzate bene la garza in modo da far fuoriuscire il restante siero. Quando il colore del liquido sarà di un bel bianco, riponete nello stampo o nel colino e premete per dare la forma desiderata.Coprite con i lembi delle garze e posizionate dei pesi ( un barattolo colmo di acqua e chiuso con coperchio, barattoli di conserve etc. e qualche peso. pesi da palestra ).Riponete in frigorifero e lasciate riposare 24 massimo 48 ore. La base del colino/ stampo per formaggi non deve toccare il siero. Controllate di tanto in tanto ed eventualmente rimuovetelo.Trascorse 24 il tofu di canapa sarà pronto. Potete lasciar riposare il i tofu fino a 48 ore in frigorifero.Toglietelo delicatamente dallo stampo/ colino, tagliatelo a fette/ cubetti piuttosto spessi ( almeno 1,5 cm ) e utilizzatelo nelle vostre ricette.

FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA :Aggiungere l’okara in frullatore insieme al contenuto della capsula di probiotici. Dare una bella mescolata con un cucchiaio , coprire con un piatto, o canovaccio o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire in un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza compatta ,Ora fate riposare in una fuscella in frigo , finchè perde tutto il liquido in eccesso. Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Aggiungete , 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza).Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.

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Polpette speziate profumatissime con okara di semi di sesamo

L’okara è la polpa che resta a seguito della spremitura per ottenere il latte vegetale. Dal momento che esistono tanti tipi di bevande vegetali, si trovano vari tipi di okara: a base di latte di soia, latte di nocciole, latte di mandorla, latte di avena, latte di riso.

Avevo già utilizzato l’okara di soia e mandorle per la preparazione di alcune ricette che trovate nel blog !!!

Oggi voglio parlarvi dell’okara di sesamo !!!

Anche la parte avanzata dalla spremitura dei semi di sesamo si chiama okara ed è un peccato buttarla! Se possibile ricicliamo tutto! Aggiungila in altre preparazioni dolci o salate come lievitati, torte, biscotti, budini, polpette , insalate , sughi o muesli fatto in casa.

Tipica della tradizione culinaria dell’Estremo Oriente sin dal ‘600, è sempre più in voga nell’alimentazione vegan dei Paesi occidentali.

Io avevo dell’okara rimasta dalla preparazione del latte di sesamo che ho usato per la preparazione della ricotta ed ho voluto preparare queste polpette !!!

Ingredienti per 18 polpette di okara di sesamo

-500 gr di okara di sesamo
-100 gr di farina di CASTAGNE, oppure pangrattato gluten free o farina di mais o farina di riso o farina di ceci
-60 gr di semi di lino
-180 ml d’acqua calda
-curcuma, cumino, sale, pepe, paprika, peperoncino
– ERBE AROMATICHE q.b. (Io ho usato timo e origano )
-sedano, carote e cipolla q.b
-olio evo q.b
– 4 cucchiai di lievito alimentare
farina di mais o riso per impanatura

La ricetta delle polpette di okara passo per passo

Prepara il legante per le polpette immergendo 60 gr di semi di lino in 180 ml d’acqua calda.
Copri il recipiente con un panno, lascia riposare per 15 minuti e frulla con cura.
Otterrai una manteca della consistenza della chiara dell’uovo, necessaria per legare le polpette di okara, altrimenti troppo friabili.
Soffriggi il trito di sedano, carote e cipolla (circa due cucchiaiate) con poco olio evo.
Andrai ad aggiungerlo all’impasto delle polpette fatte in casa una volta raffreddato.
Strizza bene l’okara per eliminare l’acqua in eccesso, condiscila con le spezie ,il sale e aggiungi il soffritto.
Aggiungi all’okara condita il pangrattato o farina , il lievito alimentare ed il legante fino ad ottenere la consistenza giusta , fai riposare il composto in frigo per qualche ora.
Riprendi l’impasto e Forma le polpette con le mani umide e lasciale riposare in frigo per qualche ora.
Io ne ho panate alcune nella farina di riso ,altre in quella di mais, altre senza panatura

Cottura

IN PADELLA : a fiamma media in una padella antiaderente unta d’olio.
IN FRIGGITRICE AD ARIA : poni le polpette direttamente nel cestello , qualche puff di olio evo e cuoci a 204 ° per 10 minuti.

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LATTE DI MANDORLA E RICOTTA DI MANDORLE

Il latte di mandorla che sia autoprodotto o pronto all’uso , rimane l’ingrediente principale e più utilizzati nella pasticceria siciliana,

Ma per me il segreto di questa ricetta sta proprio nell’autoproduzione del latte di mandorle che gli conferisce un sapore più aromatico e intenso.

Ingredienti per 1 litro di latte

100 g di mandorle già sbucciate
1 lt di acqua
20 g di ERITRITOLO oppure 1 cucchiaio di sciroppo d’AGAVE

PROCEDIMENTO LATTE DI MANDORLE

Prima di tutto, mettete le mandorle in ammollo in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte in modo da farle ammorbidire.
Trascorso questo tempo, scolatele ma conservate l’acqua dell’ammollo a cui dopo dovrete aggiungere l’acqua necessaria per arrivare a un litro.
Frullate le mandorle nel frullatore aggiungendo a poco a poco l’acqua ed il dolcificante.
munitevi di un colino capiente o di uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito o una garza : filtrate ora l’acqua in modo da separarla dalla polpa di mandorle (non gettatela via! La polpa avanzata detta okara servirà come ingrediente per altre ottime ricette come i biscotti, formaggio vegano come anche la ricotta ed altri piatti ).
Infine, con l’aiuto di un imbuto, versate il vostro latte in una bottiglia di vetro.
Ecco pronto il buonissimo latte di mandorle fatto in casa.

RICOTTA DI OKARA DI MANDORLE

Dopo

✅la ricotta di soia,

✅la ricotta con okara di soia,

✅la ricotta di mandorle,

Oggi vi propongo la ricotta con okara di mandorle,

Ottima per recuperare i resti delle mandorle dopo la preparazione del latte
Naturalmente gluten free
Nutriente ma con poche calorie

INGREDIENTI

100 g di okara di mandorla
50 gr yogurt di soia vegetale bianco e non zuccherato
100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO

Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Trasferisci la crema ottenuta in un colino foderato con un canovaccio oppure in una fuscella.

Lascia riposare in frigorifero , quindi usa la tua ricotta vegetale come preferisci.

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Polpette con okara e fiocchi di avena, cotte in friggitrice ad aria

Ricordate che la poltiglia che rimane ( alga kombu compresa ) dalla produzione in casa di latte vegetale , di avena o soia non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti, polpette e burger , o usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Oggi vi propongo le mie ennesime polpette con okara di avena , semplici e nutrienti !!!

In fondo all’articolo vi rimetto il link per la preparazione del latte di avena !!!

Naturalmente potete personalizzarle con gli ingredienti che più desiderate 🙋🏼‍♂️

Io alcune le ho impanate con farina di mais , altre con pangrattato gluten free ed altre le ho lasciate senza panatura !!!

Ingredienti

250 gr di okara di avena ( che già contiene anche alga kombu)
100 di fiocchi d’avena ( io utilizzo questi , se vuoi puoi acquistarli cliccando sul link )

1 carota
scalogno o cipolla
aglio
lievito alimentare in scaglie q.b.( io utilizzo questo , se vuoi puoi acquistarlo cliccando sul link )

sale rosa dell’himalaya
erbe aromatiche che preferisci ( timo, prezzemolo, basilico…etc etc )
peperoncino
pane grattuggiato o farina di mais per impanare
olio evo q.b.

Procedimento

Mescolare l’okara con i fiocchi d’avena.
Tritare finemente gli scalogni , carota e il peperoncino;
miscelare tutti gli ingredienti regolate con il sale aromatico, aggiungere un pò di lievito alimentare e le erbe.
fate riposare l’impasto almeno un’ora in frigo così si compatterà, i fiocchi assorbiranno l’umidità dell’okara.
Formate delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato.

Cottura

In Padella : Cuocete le polpette vegetali in padella con un filo d’olio,Cuocete per un paio di minuti fino a dorarle uniformemente su tutti i lati.

In Friggitrice Ad Aria : Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria , vaporizzare qualche pouf di olio evo e cuocere 10 minuti a 200° C

Con la mia PROSCENIC T 21 sono venute perfette in questo modo; poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di tenerle d’occhio durante la cottura, impostando un tempo minore, soprattutto se si preparano per la prima volta.

Potrete gustarle al naturale senza alcuna salsa , calde e buonissime.

Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .

Ma potreste preparare anche un sugo di pomodoro semplice.

Ho servito le polpette accompagnate da funghi trifolati e patate al forno.

Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .

Per la salsa yogurt:

1 vasetto yogurt di soia al naturale ( se volete auto-produrlo in fondo all’articolo la mia ricetta)
il succo di mezzo limone
erba cipollina q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento salsa

versa in una ciotola lo yogurt, aggiungi il succo di limone, l’erba cipollina tagliata a pezzetti, il pepe e completa con un filo d’olio.
Amalgama bene il tutto e assaggia per verificare che il condimento sia adeguato.
servi le polpette ancora calde subito accompagnando con la salsa allo yogurt.

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” LATTE DI AVENA “

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ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per preparare queste POLPETTE ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

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” Piccoli arancini DI OKARA DI SOIA “

Questa volta con la mia amata okara di soia…ho fatto dei semplici arancini di okara light.

INGREDIENTI

OKARA DI SOIA CIRCA 250 GRAMMI ( derivante dalla produzione di latte di soia in casa, in fondo all’articolo la ricetta )
1 cucchiaio abbondante di farina di psillio ( potrete acquistarla cliccando sul seguente link )

Minestrone surgelato circa 150 grammi
Prezzemolo q.b.
2 cucchiai di lievito alimentare
Sale q.b
Noce moscata q.b.
Erba cipollina q.b.
Curcuma
PANATURA FARINA DI MAIS ,SALE ROSA DELL’HIMALAYA ed ERBA CIPOLLINA

Procedimento

Cuocere in poca acqua in padella il minestrone ,
aggiungere sale ,
un pizzico di curcuma e spezie …
mescolare il minestrone insieme all’okara ,
frullare con un frullatore a immersione non perfettamente ma grossolanamente ….
Aggiungere 2 cucchiai di lievito alimentare all’interno del composto e la farina di psillio
Lascia raffreddare il composto .
Formare i mini arancini … e Panare con la farina di mais salata e con aggiunta di erba cipollina.

Cottura potete procedere in padella senza olio…padella rovente , ma io preferisco in friggitrice ad aria Proscenic T21 mettendo le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria, un velo di olio anzi una spruzzata di olio e cuocere 12 minuti a 180° C, e girarle a metà cottura, comunque controllare durante la cottura fino a formare una crosticina croccante.Potrete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso cliccando sul link qui di seguito !!!

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ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per preparare questi ARANCINI DI OKARA ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare insieme ad altri prodotti a tua scelta direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

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” LATTE DI SOIA “

FRITTATA DI OKARA DI SOIA

…per chi si autoproduce il latte di soia! Ricordate che la poltiglia che rimane dalla produzione di latte di soia ( alga kombu compresa )non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti, e burger usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Ingredienti

Per 1 frittata da 20 cm

200 di okara di soia
2 cucchiai di farina di ceci
1 bicchiere di latte di soia ( naturalmente autoprodotto , in fondo all’articolo la ricetta)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio Lievito alimentare
sale integrale
peperoncino

Procedimento

Impastare l’okara con la farina e salare.
Sciogliere nel latte la curcuma e aggiungere all’impasto.
Inserire il cumino,il peperoncino il lievito alimentare ed il bicarbonato,
mescolare velocemente con una frusta (l’impasto sarà molle, tipo quello dei pancakes … vogliamo chiamarli pancakes? 🙂
Qualche puff di olio sulla metà di una padella doppia per omelette ( in fondo all’articolo la possibilità di acquistare la padella ed altri utensili come l’oliera e la friggitrice ad aria ),versare il preparato ,
preriscaldare la friggitrice ad aria e Cuocere 10 minuti a 165° ….fino a quando avrà formato una bella crosta, a questo punto con l’altra metà della padella girare la frittata e far cuocere per altri 5 minuti.

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