INGREDIENTI TOFU DI CANAPA ( per 100/150 gr di tofu )

• 240 g semi di canapa decorticata bio
• 1320 g acqua minerale naturale – per me in bottiglia di vetro
• 2 cucchiai di aceto di mele – o succo di limone
• un pizzico di sale integrale

FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

• okara di semi di sesamo
• contenuto di una capsula di probiotici vegan
• 2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie  
• 1 pizzico di aglio in granuli  
• 1 pizzico di cipolla liofilizzata  
• sale qb  
• 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza) facoltativo

PROCEDIMENTI

• TOFU DI CANAPA : In una bacinella, versate l’acqua e unite i semi di canapa decorticata. Lasciate riposare 30 minuti .Preparate il latte di canapa: Frullate acqua e semi in un frullatore.Filtrate l’okara ( che potete utilizzare in tante altre ricette , quali polpette , torte salate ,ripieni, etc.ma anche una ricotta di okara. Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti. Mescolate spesso con una frusta. Il latte caglierà formando dei grumi.Togliete dal fuoco e mescolate bene.Aggiungete 2 cucchiai colmi di aceto di mele o succo di limone e un pizzico di sale e mescolate. Lasciate riposare 30-60 minuti.Rivestite il colino , la fuscella o lo stampo per formaggio con le garze o strofinaccio leggero . Versatevi il latte cagliato un poco alla volta eliminando man mano il siero. ( Potete anche conservare il siero e berlo freddo al mattino).Versate tutto il latte cagliato e strizzate bene la garza in modo da far fuoriuscire il restante siero. Quando il colore del liquido sarà di un bel bianco, riponete nello stampo o nel colino e premete per dare la forma desiderata.Coprite con i lembi delle garze e posizionate dei pesi ( un barattolo colmo di acqua e chiuso con coperchio, barattoli di conserve etc. e qualche peso. pesi da palestra ).Riponete in frigorifero e lasciate riposare 24 massimo 48 ore. La base del colino/ stampo per formaggi non deve toccare il siero. Controllate di tanto in tanto ed eventualmente rimuovetelo.Trascorse 24 il tofu di canapa sarà pronto. Potete lasciar riposare il i tofu fino a 48 ore in frigorifero.Toglietelo delicatamente dallo stampo/ colino, tagliatelo a fette/ cubetti piuttosto spessi ( almeno 1,5 cm ) e utilizzatelo nelle vostre ricette.

• FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA :Aggiungere l’okara in frullatore insieme al contenuto della capsula di probiotici. Dare una bella mescolata con un cucchiaio , coprire con un piatto, o canovaccio o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire in un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza compatta ,Ora fate riposare in una fuscella in frigo , finchè perde tutto il liquido in eccesso. Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Aggiungete , 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza).Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

L’okara è la polpa che resta a seguito della spremitura per ottenere il latte vegetale. Dal momento che esistono tanti tipi di bevande vegetali, si trovano vari tipi di okara: a base di latte di soia, latte di nocciole, latte di mandorla, latte di avena, latte di riso.

Avevo già utilizzato l’okara di soia e mandorle per la preparazione di alcune ricette che trovate nel blog !!!

Oggi voglio parlarvi dell’okara di sesamo !!!

Anche la parte avanzata dalla spremitura dei semi di sesamo si chiama okara ed è un peccato buttarla! Se possibile ricicliamo tutto! Aggiungila in altre preparazioni dolci o salate come lievitati, torte, biscotti, budini, polpette , insalate , sughi  o muesli fatto in casa.

Tipica della tradizione culinaria dell’Estremo Oriente sin dal ‘600, è sempre più in voga nell’alimentazione vegan dei Paesi occidentali.

Io avevo dell’okara rimasta dalla preparazione del latte di sesamo che ho usato per la preparazione della ricotta ed ho voluto preparare queste polpette !!!

Ingredienti per 18 polpette di okara di sesamo

• -500 gr di okara di sesamo
• -100 gr di farina di CASTAGNE, oppure pangrattato gluten free o farina di mais o farina di riso o farina di ceci
• -60 gr di semi di lino
• -180 ml d’acqua calda
• -curcuma, cumino, sale, pepe, paprika, peperoncino
• – ERBE AROMATICHE q.b. (Io ho usato timo e origano )
• -sedano, carote e cipolla q.b
• -olio evo q.b
• – 4 cucchiai di lievito alimentare
• farina di mais o riso per impanatura

La ricetta delle polpette di okara passo per passo

• Prepara il legante per le polpette immergendo 60 gr di semi di lino in 180 ml d’acqua calda.
• Copri il recipiente con un panno, lascia riposare per 15 minuti e frulla con cura.
• Otterrai una manteca della consistenza della chiara dell’uovo, necessaria per legare le polpette di okara, altrimenti troppo friabili.
• Soffriggi il trito di sedano, carote e cipolla (circa due cucchiaiate) con poco olio evo.
• Andrai ad aggiungerlo all’impasto delle polpette fatte in casa una volta raffreddato.
• Strizza bene l’okara per eliminare l’acqua in eccesso, condiscila con le spezie ,il sale e aggiungi il soffritto.
• Aggiungi all’okara condita il pangrattato o farina , il lievito alimentare ed il legante fino ad ottenere la consistenza giusta , fai riposare il composto in frigo per qualche ora.
• Riprendi l’impasto e Forma le polpette con le mani umide e lasciale riposare in frigo per qualche ora.
• Io ne ho panate alcune nella farina di riso ,altre in quella di mais, altre senza panatura

Cottura

• IN PADELLA : a fiamma media in una padella antiaderente unta d’olio.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA : poni le polpette direttamente nel cestello , qualche puff di olio evo e cuoci a 204 ° per 10 minuti.

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Il latte di mandorla che sia autoprodotto o pronto all’uso , rimane l’ingrediente principale e più utilizzati nella pasticceria siciliana,

Ma per me il segreto di questa ricetta sta proprio nell’autoproduzione del latte di mandorle che gli conferisce un sapore più aromatico e intenso.

Ingredienti per 1 litro di latte

• 100 g di mandorle già sbucciate
• 1 lt di acqua
• 20 g di ERITRITOLO oppure 1 cucchiaio di sciroppo d’AGAVE

PROCEDIMENTO LATTE DI MANDORLE

• Prima di tutto, mettete le mandorle in ammollo in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte in modo da farle ammorbidire. 
• Trascorso questo tempo, scolatele ma conservate l’acqua dell’ammollo a cui dopo dovrete aggiungere l’acqua necessaria per arrivare a un litro.
• Frullate le mandorle nel frullatore  aggiungendo a poco a poco l’acqua ed il dolcificante.
• munitevi di un colino capiente o di uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito o una garza : filtrate ora l’acqua in modo da separarla dalla polpa di mandorle (non gettatela via! La polpa avanzata detta okara servirà come ingrediente per altre ottime ricette come i biscotti, formaggio vegano come anche la ricotta  ed altri piatti ).
• Infine, con l’aiuto di un imbuto, versate il vostro latte in una bottiglia di vetro.
• Ecco pronto il  buonissimo latte di mandorle fatto in casa.

RICOTTA DI OKARA DI MANDORLE

Dopo

✅la ricotta di soia,

✅la ricotta con okara di soia,

✅la ricotta di mandorle,

Oggi vi propongo la ricotta con okara di mandorle,

• Ottima per recuperare i resti delle mandorle dopo la preparazione del latte
• Naturalmente gluten free
• Nutriente ma con poche calorie

INGREDIENTI

• 100 g di okara di mandorla
• 50 gr yogurt di soia vegetale bianco e non zuccherato
• 100 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO

1

Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

2

Trasferisci la crema ottenuta in un colino foderato con un canovaccio oppure in una fuscella.

3

Lascia riposare in frigorifero , quindi usa la tua ricotta vegetale come preferisci.

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Ricordate che la poltiglia che rimane ( alga kombu compresa ) dalla produzione in casa di latte vegetale , di avena o soia non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti, polpette e burger , o usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Oggi vi propongo le mie ennesime polpette con okara di avena , semplici e nutrienti !!!

In fondo all’articolo vi rimetto il link per la preparazione del latte di avena !!!

Ingredienti

• 250 gr di okara di avena ( che già contiene anche alga kombu)
• 100 di fiocchi d’avena ( io utilizzo questi , se vuoi puoi acquistarli cliccando sul link )

• 1 carota
• scalogno o cipolla
• aglio
• lievito alimentare in scaglie q.b.( io utilizzo questo , se vuoi puoi acquistarlo cliccando sul link )

• sale rosa dell’himalaya
• erbe aromatiche che preferisci ( timo, prezzemolo, basilico…etc etc )
• peperoncino
• pane grattuggiato o farina di mais per impanare
• olio evo q.b.

Procedimento

• Mescolare l’okara con i fiocchi d’avena.
• Tritare finemente gli scalogni , carota e il peperoncino;
• miscelare tutti gli ingredienti regolate con il sale aromatico, aggiungere un pò di lievito alimentare e le erbe.
• fate riposare l’impasto almeno un’ora in frigo così si compatterà, i fiocchi assorbiranno l’umidità dell’okara.
• Formate delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato.

Cottura

In Padella : Cuocete le polpette vegetali in padella con un filo d’olio,Cuocete per un paio di minuti fino a dorarle uniformemente su tutti i lati.

In Friggitrice Ad Aria : Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria , vaporizzare qualche pouf di olio evo e cuocere 10 minuti a 200° C

Con la mia PROSCENIC T 21 sono venute perfette in questo modo; poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di tenerle d’occhio durante la cottura, impostando un tempo minore, soprattutto se si preparano per la prima volta.

Potrete gustarle al naturale senza alcuna salsa , calde e buonissime.

Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .

Ma potreste preparare anche un sugo di pomodoro semplice.

Ho servito le polpette accompagnate da funghi trifolati e patate al forno.

Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .

Per la salsa yogurt:

• 1 vasetto yogurt di soia al naturale ( se volete auto-produrlo in fondo all’articolo la mia ricetta)
• il succo di mezzo limone
• erba cipollina q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento salsa

1. versa in una ciotola lo yogurt, aggiungi il succo di limone, l’erba cipollina tagliata a pezzetti, il pepe e completa con un filo d’olio.
2. Amalgama bene il tutto e assaggia per verificare che il condimento sia adeguato.
3. servi le polpette ancora calde subito accompagnando con la salsa allo yogurt.

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ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per preparare queste POLPETTE ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

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,

Questa volta con la mia amata okara di soia…ho fatto dei semplici arancini di okara light.

INGREDIENTI

• OKARA DI SOIA CIRCA 250 GRAMMI ( derivante dalla produzione di latte di soia in casa, in fondo all’articolo la ricetta )
• 1 cucchiaio abbondante di farina di psillio ( potrete acquistarla cliccando sul seguente link )

• Minestrone surgelato circa 150 grammi
• Prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• Sale q.b
• Noce moscata q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Curcuma
• PANATURA FARINA DI MAIS ,SALE ROSA DELL’HIMALAYA ed ERBA CIPOLLINA

Procedimento

• Cuocere in poca acqua in padella il minestrone ,
• aggiungere sale ,
• un pizzico di curcuma e spezie …
• mescolare il minestrone insieme all’okara ,
• frullare con un frullatore a immersione non perfettamente ma grossolanamente ….
• Aggiungere 2 cucchiai di lievito alimentare all’interno del composto e la farina di psillio
• Lascia raffreddare il composto .
• Formare i mini arancini … e Panare con la farina di mais salata e con aggiunta di erba cipollina.

Cottura potete procedere in padella senza olio…padella rovente , ma io preferisco in friggitrice ad aria Proscenic T21 mettendo le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria, un velo di olio anzi una spruzzata di olio e cuocere 12 minuti a 180° C, e girarle a metà cottura, comunque controllare durante la cottura fino a formare una crosticina croccante.Potrete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso cliccando sul link qui di seguito !!!

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” LATTE DI SOIA “

…per chi si autoproduce il latte di soia! Ricordate che la poltiglia che rimane dalla produzione di latte di soia ( alga kombu compresa )non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti,  e burger usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Ingredienti

Per 1 frittata da 20 cm

• 200 di okara di soia
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 bicchiere di latte di soia ( naturalmente autoprodotto , in fondo all’articolo la ricetta)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio Lievito alimentare
• sale integrale
• peperoncino

Procedimento

• Impastare l’okara con la farina e salare.
• Sciogliere nel latte la curcuma e aggiungere all’impasto.
• Inserire il cumino,il peperoncino il lievito alimentare ed il bicarbonato,
• mescolare velocemente con una frusta (l’impasto sarà molle, tipo quello dei pancakes … vogliamo chiamarli pancakes? 🙂
• Qualche puff di olio sulla metà di una padella doppia per omelette ( in fondo all’articolo la possibilità di acquistare la padella ed altri utensili come l’oliera e la friggitrice ad aria ),versare il preparato ,
• preriscaldare la friggitrice ad aria e Cuocere 10 minuti a 165° ….fino a quando avrà formato una bella crosta, a questo punto con l’altra metà della padella girare la frittata e far cuocere per altri 5 minuti.

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Per realizzare questa frittata ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/spezie/cumino-nero-proprieta?ricerca=cumino

https://www.cibocrudo.com/spezie/curcuma-in-polvere/curcuma-proprieta-benefici?ricerca=curcuma

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/salse-e-condimenti/lievito?ricerca=lievito

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/verdure/peperoni-a-pezzi-essiccati-al-sole?ricerca=pepero

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/alghe/alghe-kombu?ricerca=kombu

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/legumi-secchi/soia-gialla?ricerca=soia

Ingredienti per circa 10 mini burger

• 200 gr di okara di soia
• 1 melanzana
• Polpa di pomodoro q.b.
• 1 cipolla
• Lievito alimentare in scaglie q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Olive TAGGIASCHE una manciata
• Basilico q.b.
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato gluten free q.b.

Procedimento

• Lavate le melanzane, tagliale a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio,cipolla e salate.
• Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide.
• In una terrina versate l’okara , aggiungete il lievito alimentare, il basilico disidratato, l’origano ,un pizzico di aglio in polvere, le olive e unite le melanzane cotte.
• Impastate con le mani, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai) fino ad avere un impasto ben amalgamato.
• Con l’aiuto di un coppapasta formate i burger altrimenti fate delle grandi polpette e poi le appiattite con le mani.
• Cuocete i burger in una padella con un filo di olio ben caldo,o come ho fatto io in friggitrice ad aria ( io ho la proscenic t21) le ho sistemate nella friggitrice ad aria pre-riscaldata. Le ho cotte a 180° per circa 10 minuti,(sono cotte quando si forma uno strato dorato).

Cotolette vegan a base di okara…per chi si autoproduce il latte di soia! Ricordate che la poltiglia che rimane dalla produzione di latte di soia ( alga kombu compresa )non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti,  e burger usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Ingredienti per 6/8 cotolette

• 300 gr di okara circa
• 125 ml di latte di soia
• pangrattato qb( io ho usato qualche wasa frullato)
• circa 5 cucchiai di amido di mais
• sale integrale
• aglio surgelato q.b.
• olio e.v.o.
• Lievito alimentare q.b
• Pastella ( ogni 100 grammi di semola , 200 ml di acqua)
• Farina di riso quanto basta
• Per impanare Farina di mais q.b

Procedimento

• Frullate okara con il pangrattato e l’amido di mais,
• aggiungete un filo d’olio, aglio surgelato , sale e abbondate con spezie e aromi( io usato erba cipollina e lievito alimentare).
• Riponete il composto in una pirofila e Aggiungete farina di riso quanto basta per formare un composto abbastanza compatto ma ancora morbido.

Formate delle cotolette :

• Preparate prima la pastella con 100 g di semola e 200 ml di acqua, salatela
• Preparate la farina di mais in un altro piatto salatela.
• Adesso prendete man mano il composto passatelo prima nella pastella e poi nella farina di mais e subito in una padella rovente con un filo d’olio e.v.o rigirandole su entrambi i lati. Cuocete per pochi minuti, il tempo che ci vuole perchè si dorino un pò in superficie.

Cottura in friggitrice ad aria : Adagiate le cotolette sul cestello della friggitrice ad aria, senza carta forno e senza teglie. Spruzzate con olio di oliva con il nebulizzatore e cuocete a 200° per 4 minuti o fino a che non risultino dorate, poi giratele e spruzzate ancora con olio di oliva cuocendole per altri 4 minuti

INGREDIENTI

• 250 gr di SEMOLA INTEGRALE RIMACINATA GRANO ITALIANO DECORTICATO A PIETRA ( LA MOLISANA)
• 150 gr DI FARINA DI GRANO DURO CAPPELLI INTEGRALE ( alce nero)
• 100 gr di okara DI SOIA
• 60 gr di Pasta Madre di farro Essiccata con lievito veg
• 210 gr di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 CUCCHIAINO di sale

Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale
• quando sono tutti ben amalgamati aggiungere alla fine il sale e lasciare all’interno di un contenitore ermetico a lievitare per 8 ore fuori dal frigo.
• Passato il tempo della prima lievitazione ho impastato nuovamente il pane , ho fatto delle pieghe e rimesso a lievitare in frigo per altre 12 ore .
• Dopo la seconda lievitazione ho dato la forma al mio pane, ho fatto un taglio laterale con un coltello per tutta la lunghezza della pagnottella e ho lasciato lievitare ancora per un’ora spolverizzando con della farina.
• Ho cotto Dopodiché il mio pane 170° per 10 minuti… controllare comunque la cottura è in caso aumentare di qualche minuto.
• Poi girare il pane per dorare anche l’altro lato per 5/6 minuti a 170°C.

Il pane cotto in friggitrice ad aria Proscenic t21 è pronto, lasciatelo raffreddare sulla gratella e non tagliatelo prima che sia freddo.

Per 1 frittata da 20 cm:

• 200 di okara di soia
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 bicchiere di latte di soia ( naturalmente autoprodotto🤣)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio Lievito alimentare
• sale, peperoncino

Impastare l’okara con la farina e salare.
Sciogliere nel latte la curcuma e aggiungere all’impasto. Inserire il cumino,il peperoncino il lievito alimentare ed il bicarbonato, mescolare velocemente con una frusta (l’impasto sarà molle, tipo quello dei pancakes … vogliamo chiamarli pancakes?

Qualche puff di olio sulla metà di una padella doppia per omelette,versare il preparato , preriscaldare la friggitrice ad aria e Cuocere 10 minuti a 165° ….fino a quando avrà formato una bella crosta, a questo punto con l’altra metà della padella girare la frittata e far cuocere per altri 5 minuti.