Non è esattamente prosciutto, né salame o mortadella. Ma come altro chiamare un prodotto che si taglia a fette sottili ed è perfetto per farcire panini e tramezzini, pur essendo vegetale? 

Affettato vegan sia: ecco una ricetta per realizzare in casa un simil-prosciutto da utilizzare per gli stessi scopi (panini, pizze, piadine). Salutare, leggero e gustoso.

CHIAMATELO COME MEGLIO DESIDERATE , La ricetta di questo  ottimo affettato vegetale che sto per descrivervi è aromatizzato con scaglie di pistacchio, com una base di fagioli e barbabietola rossa e con retrogusto affumicato grazie al fumo liquido, che potreste omettere del tutto o sostituire con sale affumicato. Comodissimo per panini, ma buono anche sulla pizza ed  è la dimostrazione concreta che si può fare con estrema facilità e con risultati più che soddisfacenti !!!

Da anni il numero di persone al mondo che hanno optato per la cucina priva di prodotti animali o di derivazione animale è in costante crescita e quindi anche le ricette hanno dovuto evolversi per rispondere alle richieste sempre maggiori da parte dei consumatori.

Un tasto dolente sono gli insaccati che, a differenza di latticini e sughi di carne, sono ancora visti come poco consoni alla conversione verso il vegano.

INGREDIENTI

• 500 g di fagioli corona, spagna o cannellini
• 1 Cc salsa di soia o tamari
• 1 cc paprica dolce
• semi di finocchio qualche semino
• 1 Cc olio d’oliva
• 30 g pistacchi spezzettati
• 20 g di agar agar
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 barbabietola cotta
• 120 g di farina di riso
• intingolo con qualche goccia di fumo liquido ,1 cucchiaino di zucchero o eritritolo o meglio sciroppo di agave o acero e 1 cucchiaino di senape. 

PREPARAZIONE

• Frullare i fagioli bianchi già cotti ( tenendone qualcuno da parte intero), la barbabietola rossa,,semi di finocchio. Frullare bene finchè non si sarà formato un impasto cremoso. La purea di barbabietole conferirà al composto il colore rosa tipico della Mortadella.
• A parte scaldare l’acqua con l’agar agar che si dovrà sciogliere bene (circa 5 minuti). In una terrina versare l’impasto di fagioli( compresi quelli interi ), l’acqua con agar agar che servirà adesso da collante,salsa tamari o soia,paprika dolce  ,l’olio ,ed i pistacchi spezzettati.
• Infine aggiungere la farina di riso.
• Formare dei salsicciotti spennellateli con l’intingolo di fumo liquido, dolcificante e senape .
• Avvolgere con la carta forno come una caramella e Immergere  quindi il salsicciotto in uno scolapasta di acciaio , che avete messo sopra ad una pentola con dell’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti a bagnomaria coprendo con un coperchio.
• Dopodiché trasferitelo in FRIGGITRICE ad ARIA per 15 minuti a 150 °
• Una volta cotto trasferite la caramella in un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima e poi per un paio di ore almeno in frigorifero.
• Sformare e tagliare a fette sottili con il coltello o a dadini per ripieni o condire la vostra focaccia!!!

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1°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

🥧La Torta Pasqualina , come sappiamo , è un must del periodo pasquale !

Ed ecco la mia versione naturalmente Veg , con tanto di ” 🥚UOVA SODE “

Come sapete , mi piace sperimentare , ed in questa ricetta ho intravisto una nuova sfida..!!!

Mi piace studiare e cercare di ricreare , anche rivisitandole, le ricette della tradizione italiana e non , in chiave ovviamente 100% veg !!!

Ho cercato di ricreare una versione totalmente personale delle “uova sode veg”

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure realizzata con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio molto facile e veloce da fare in casa;  che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno,  diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa! 

Mi raccomando, per avere un risultato perfetto, create delle piccole cavità nel ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e poi rompete al loro interno le uova! Stupirete tutti i vostri ospiti!

Quindi la mia versione veg conterrà :

🌱Pasta Brisee fatta in casa

🌱 Ricotta di soia fatta in casa

🌱Formaggio vegan grattugiato fatto in casa

🌱 Spinaci

🌱 Uova Sode Vegan

Ingredienti

Pasta Brisee

• 210 gr di semola di grano duro
• 210 gr di semola di grano duro integrale
• 160 gr di olio evo
• 150 ml di acqua fredda
• sale 1 pizzico
• 1 bustina lievito istantaneo ( facoltativo)

per il ripieno

• 1 KG spinaci bolliti
• 450 g ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa )
• 4 uova sode vegan
• 1 scalogno
• 25 g di amido di mais o farina di tapioca
• 30 g formaggio grattugiato vegan (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )qb sale fino
• qb noce moscata
• sale q.b.

per le uova vegane

Tuorlo

• 240 g Acqua
• 27 g Olio di Semi
• 12 g Amido di Mais o farina di tapioca
• 3 g Lievito Alimentare
• 1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
• 2 gr di sale Kala Namak
• 9 g di agar agar in polvere

Albume

• 300 ml di latte di soia
• 100 gr di tofu al naturale
• 50 gr di yogurt di soia non zuccherato
• 1 cucchiaino di sale Kala Namak
• 6 g di agar agar

Strumenti utili

• un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro

PROCEDIMENTO

• PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale nero , agar agar e curcuma in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere e congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti ( ricoperti di pellicola trasparente), fate raffreddare quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.
• Per la Pasta Brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
• Per la Farcitura :sbollentiamo gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata. Quindi scoliamo, lasciamo intiepidire e strizziamo molto bene.Saltiamo gli spinaci con uno scalogno tritato , aggiungere acqua , e facciamo amalgamare fino a che l’acqua non si è asciugata tutta, facciamo raffreddare.Per il ripieno della torta Pasqualina vegana lavoriamo bene la ricotta di soia e l’amido di mais con una forchetta, quindi aggiungiamo il formaggio vegano grattugiato, il sale e la noce moscata. Non appena il composto sarà ben amalgamato uniamo gli spinaci leggermente tritati al coltello.Foderiamo uno stampo di 24 – 26 cm di diametro con 1 foglio di pasta brisee generosamente .Riempiamo con 1/3 del ripieno.Posizioniamo le uova vegane ( creando dei buchi all’interno del ripieno con un cucchiaio )e copriamo col restante ripieno.Chiudiamo la torta con l’ altrofoglio di pasta brisee , bucherelliamo e ripieghiamo all’interno gli strati laterali.Inforniamo, in forno preriscaldato ,a 180 °C per circa 25 minuti , poi a 200° per 10/15 minuti .Attendiamo che la torta Pasqualina vegana raggiunga la temperatura ambiente prima di sformarla ( meglio cuocerla nel primo pomeriggio e servirla a cena), porzionarla e servirla.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

” RICOTTA DI SOIA “

Letteralmente, torta del pastore, è attualmente un pasto ricorrente dei pranzi importanti, delle domeniche in famiglia o del giorno di Natale.

Questo sformato però ha natali molto umili, dalle campagne della Gran Bretagna dove lo scopo principale era quello di non buttare via il cibo e riutilizzarlo il più possibile.

Tipica d’Irlanda e Inghilterra, da cui appunto discende e dove è conosciuta come shepherd’s pie, la torta del pastore è un piatto gustoso che si adatta soprattutto a essere consumato durante la stagione invernale.

Preparata per occasioni importanti come il pranzo di Natale o altre ricorrenze in famiglia, questa famosa torta si caratterizza in particolare per la sua copertura preparata con patate.

Oggi, della torta del pastore, si trovano varie versioni MA NATURALMENTE la MIA È LA variante VEGANA: scopritela nel mio articolo.

La Shepherd’s Pie originale prevede carne macinata, ma dal momento che in questa casa non entra più cibo di origine animale da anni, l’ho sostituita con lenticchie emisto funghi secchi , perché le 4 confezioni da 400 g di funghi freschi me li ero pappati nei giorni precedenti… non ho resistito😋

Le lenticchie infatti sono ricche di proteine, rame e ferro, oltre ad essere economiche e piena di sapore!

La mia Shepherd’s Pie è senza cereali, vegan e senza-glutine!

Naturalmente il tutto innaffiato da dell’ottimo Verdicchio Classico Superiore Biologico Vegan

Ingredienti per 4/6 persone

Per il ripieno di lenticchie ,piselli,funghi

• ▢400 g lenticchie ( io ho usato verdi piccole biologiche)
• ▢200 g di piselli
• ▢250 g funghi – freschi di stagione oppure 25g essiccati ( io usato misto essiccati con porcini)
• ▢300  g sugo di passata di pomodoro
• ▢ 1 carota
• ▢ 1 cipolla
• ▢ vino rosso vegan per sfumare
• ▢ circa 1 litro di brodo vegetale ( io uso il mio granulare fatto in casa , in fondo all’articolo la ricetta)
• ▢ 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• ▢ 1  foglia di alloro
• ▢2 rametti di rosmarino – fresco tritato
• ▢ Timo – fresco q.b.
• ▢ 4  foglie di salvia – tritate
• ▢ 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi

Per il Purè di patate

• ▢800/900 g patate già pulite ( circa 1,2 kg crude con buccia
• ▢150 ml latte vegetale – per me latte di mandorle non zuccherato
• ▢3 cucchiai   olio extra vergine di oliva 
• ▢Noce moscata q.b.
• ▢Sale q.b. ( io rosa dell’himalaya)

Procedimento

Purè di patate

• Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti e cuoci le patate al vapore fino a quando saranno tenere e potrai inforcarle facilmente senza resistenza. Ci vorranno circa 15-20 minuti. In alternativa cuoci le patate in acqua bollente. Scola e pela le patate.
• Trasferisci le patate in una bacinella e lasciale intiepidire,. Aggiungi sale, noce moscata e olio e schiaccia le patate ( io ho uno schiacciapatate elettrico) versando il latte di mandorle un poco alla volta.
• Dovrai ottenere una purea densa e omogenea ma non glutinosa.
• Copri e metti da parte.

Per il ragù di lenticchie ,piselli e funghi secchi

• Trita carota e cipolla e soffriggile per 2-3 min in una grande pentola o casseruola con olio, alloro
• Pulisci e taglia i funghi a fettine o cubetti e aggiungili al soffritto Cuoci per altri 2-3 minuti.
• se usi come me i funghi secchi , falli rinvenire in acqua fredda o calda ,strizzali ed usali come i funghi freschi , e l’acqua di ammollo può essere utilizzata per aromatizzare i tuoi piatti.
• Aggiungi le lenticchie, i piselli , sfuma con il vino
• aggiungi il sugo di pomodoro o la salsa di pomodoro. Mescola e cuoci 2-3 minuti a fiamma alta.
• Versa il brodo vegetale a coprire e prosegui la cottura a fuoco medio. Aggiungi altro brodo vegetale un po’ alla volta fino a quando le lenticchie saranno quasi completamente cotte e il ragù sarà denso e cremoso . Assaggia e aggiungi sale a piacere a fine cottura.
• Togli dal fuoco e rimuovi la foglia di alloro. Aggiungi le erbette aromatiche tritate e mescola per incorporare.

Assemblare la Shepherd’s Pie di Lenticchie e funghi

• Trasferisci il ragù di lenticchie nella teglia, distribuendolo in modo uniforme ( io ho usato Teglia in vetro 29 x 22.5 x 7 cm )
• Riempi la Sac à poche con il purè di patate e procedi decorando la Shepherd’s Pie .In alternativa, copri delicatamente con il purè di patate e distribuiscilo uniformemente. Per creare la classica trama, puoi utilizzare i rebbi di una forchetta muovendoti in entrambe le direzioni.
• Spolverizza con il lievito alimentare e Spennella delicatamente con il restante olio sulla superficie o spruzza con un nebulizzatore .
• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 40 minuti e 5/6 minuti a 250 ° C ( I tempi di cottura variano a seconda della qualità delle lenticchie ).
• Lascia 10 minuti in forno con sportello aperto a riposare dopo la cottura , dopo Togli dal forno e lascia riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Riesci a sentirne il profumo? Lenticchie, sugo, aglio, olio d’oliva, rosmarino… si chiama aromaterapia!

Io prima di infornare , lascio riposare in frigo per una notte !!!

Questa ricetta è piuttosto abbondante e potete conservare gli avanzi in frigorifero oppure in congelatore. Può anche essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e scaldata in forno per una cena veloce.

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DADO VEGETALE GRANULARE ESSICCATO FATTO SOLO CON GLI “SCARTI”

Oggi vi propongo un primo piatto adatto ad un occasione importante, perfetto per chi vuole fare un figurone, senza passare ore ai fornelli: i cannelloni con ricotta e funghi. 

Nel mio caso li ho voluti proporre ai miei commensali per l’85esimo compleanno di quella giovincella di Marianna 🥰🤙😎🍾

Facilissimi da preparare e anche molto veloci,

Niente ragù , ma un condimento di ricotta e funghi all’interno e un sugo di pomodoro semplice all’esterno.

Dai, salvati al ricetta di questi cannelloni con ricotta e funghi così potrai prepararli anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tuoi amici !!!

INGREDIENTI

Pasta per lasagne

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di farina di avena integrale bio
• 150 g di semola integrale rimacinata
• 125 g di acqua calda
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiao Sale rosa dell’Himalaya
• 1/2 cucchiaino zafferano

Per il Ripieno

• 200 g di tofu,
• 400 g di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la ricetta della ricotta di soia che faccio io in casa ) ,
• 300 g di funghi pleurotus ,
• 30 g di lievito alimentare + 2 cucchiai,

Besciamella

• Latte vegetale 250 ml ( io ho usato soia ma viene buonissima anche con latte di avena, IN FONDO ALL’ARTICOLO LE RICETTE PER PREPARARE IN CASA LATTE DI SOIA ED AVENA )
• Farina 25 g ( io ho usato avena integrale)
• Olio Exravergine di Oliva 20 g
• Noce Moscata q.b.
• Sale rosa dell’himalaya q.b.

Sugo

• 200 g di passata di pomodoro,
• sale rosa dell’himalaya ,
• olio evo
• mezza cipolla o scalogno

Preparazione

Come fare la pasta fresca

• Disponete la farina  su un piano di lavoro, mettete al centro il sale,zafferano, l’olio e aggiungete l’acqua precedentemente riscaldata.
• Impastate il tutto per una decina di minuti, non preoccupatevi se l’impasto risulta non liscio. Avvolgete l’impasto in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 20 minuti circa. Questo passaggio permetterà all’acqua di distribuirsi meglio nell’impasto.
• Trascorso il tempo riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente per almeno 5 minuti o finché risulterà omogeneo.
• Tagliate l’impasto in tocchetti e passate più volte ogni pezzo con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca alla penultima, in questo modo le sfoglie di lasagne verranno perfette, potreste utilizzare naturalmente anche il mattarello.
• Tagliate le strisce di pasta così ottenute in rettangoli regolari e adagiateli su un piano infarinato.Le sfoglie dovranno essere piuttosto sottili (2-3 mm), (io l’ho stesa mano con mattarello, ma se voleste usare la macchina per stendere la pasta manuale titania che potreste acquistare cliccando sul link alla fine dell’articolo )
• ricavate dei rettangoli grandi all’incirca come metà della pirofila scelta per la cottura e infarinateli leggermente. Io non le sbollento prima !

Preparazione besciamella vegana

• In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio. Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo. Otterrete così un roux che sarà la base della besciamella vegana.
• Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale .
• Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.
• Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
• Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.

Ripieno e sugo

1. Versate un paio di cucchiai d’olio in una padella e unite il tofu piccoli tocchetti che lascerete cuocere per circa 5 minuti
2. salate ,aggiungete erba cipollina ed io ho aggiunto un pò del mio dado granulare fatto in casa e unite i funghi a tocchetti . Aggiungere un pò di acqua, Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
3. Dopo la cottura “tritate grossolanamente funghi e tofu.(trovate in fondo all’articolo il link per acquistare il tritatutto che uso io )
4. In una ciotola capiente mettete la ricotta. Unite 3 cucchiai di besciamella (  per prepararla trovi la ricetta …), il lievito alimentare , un pizzico di sale e infine i funghi con il tofu . Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
5. prendete una sfoglia di pasta e  ricopritela con il composto appena preparato.
6. Arrotolate la pasta fino a formare un lungo cannellone che poi taglierete a metà.
7. Disponete i cannelloni in una pirofila sul cui fondo avrete distribuito un paio di cucchiai di besciamella mescolati a 2 cucchiai di sugo.
8. Preparate ora un sugo semplice al pomodoro : versate un paio di cucchiai d’olio in una padella e lasciatevi imbiondire circa 1/4 di cipolla, poi unite  la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, unite poca acqua e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
9. Una volta cotto, unite il sugo di pomodoro alla besciamella e utilizzatelo per ricoprire i cannelloni.
10. Spolverate la superficie dei cannelloni con un paio di cucchiai di lievito alimentare.
11. Infornate a 200°C per 25 minuti

I vostri cannelloni con ricotta e funghi sono pronti. Serviteli caldi!!!

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/

https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/

ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per preparare queste CANNELLONI ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

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