MUFFIN VEGANI ,SENZA ZUCCHERO E GLUTEN FREE, AL CACAO,CON FARINA DI CASTAGNE ,CON CUORE DI CIOCCOLATO ,MIRTILLI E NOCCIOLE
Muffin perfettamente speziati ,Senza glutine, super umidi e con un cuore di cioccolato e mirtilli freschi. La pastella richiede un mix di tre farine: farina di castagne, farina di mandorle e farina di riso bianco. Questo mix rende i muffin morbidi e soffici e, a differenza di molte altre miscele senza glutine, non sono affatto granulosi. Successivamente, abbiamo cacao in polvere E cioccolato fondente puro, uno dei migliori cioccolati mai provati , e non è assolutamente amaro. Infine, per addolcire i muffin, ho usato la banana matura che aggiunge umidità e l’eritritolo.
INGREDIENTI per 5 muffin
30 g di farina di mandorle
45 g di farina di riso bianco
35 g di farina di castagne
100 g di eritritolo a velo
3 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato
130 ml di latte di mandorla o riso
purea di 1 banana
1/2 cucchiaino di sale
pezzetti di cioccolato fondente puro
mirtilli freschi
nocciole tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente, MESCOLA la farina di mandorle, la farina di riso bianco, la farina di CASTAGNE , ERITRITOLO, il cacao in polvere , CREMOR TARTARO E BICARBONATO..
Versare il latte di mandorle e GIRARE fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere la purea di banana, cannella, noce moscata, zenzero, il sale . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Incorporate con cura i mirtilli e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare l’impasto nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni stampino fino a metà . aggiungere un quadratino di cioccolato fondente e qualche nocciola tritata, quindi ricoprire fino in cima. Completare con alcune gocce di cioccolato in più per un aspetto migliore.
COTTURA: in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. In friggitrice ad aria 175° per 15 minuti. Lasciateli riposare dentro forno o friggitrice ad aria prima di estrarli.Fate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
I muffin si conservano fino a 3 giorni in una scatola a temperatura ambiente.
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CUPCAKE GIGANTE DI GRANO SARACENO ALLA BANANA E MIRTILLI ROSSI CON TOPPING DI BUDINO DI MANDORLE AL CAFFÈ , PANNA DI COCCO E PETALI DI ROSA
Sciroppo d’acero e mirtilli rossi caratterizzano l’impasto di questo delizioso cupcake di grano saraceno alla banana. Vegan e gluten free , che ho voluto decorare e sovrastare da un delicato Budino alle mandorle e caffè e panna di cocco facilmente riproducibile in casa ,un dessert al caffè tonificante e senza latte e derivati, adattissimo per completare con leggerezza e gusto la vostra cena
Ingredienti PER 9 MUFFIN o MUFFIN GIGANTE PER TORTIERA DA 18/20 CM
150 g Farina integrale di grano saraceno
60 g Farina di fave ( IO HO SEMPLICEMENTE TRITATO LE FAVE SECCHE)oppure purea di fave già cotte
1 GROSSA Banana matura
90 ml Sciroppo d’acero
75 g mandorle pelate e tritate non finemente
75 g mirtilli rossi secchi
2 cucchiai cucchiaio fiocchi di avena + quelli per decorare
2 cucchiaini estratto alla vaniglia in polvere
2 cucchiaini Lievito per dolci gluten free
1 cucchiaino Bicarbonato
100 ml Latte di mandorle
60 ml olio d’oliva extravergine o riso
1 cucchiaino Aceto di mele
Sale 1 pizzico
Ingredienti BUDINO
125 ml Latte di riso
50 ml Panna vegetale ( FATTA IN CASA COME LA MIA RICETTA CHE TROVATE NEL BLOG)
45 g SCIROPPO DI AGAVE O ACERO O MIELE VEGANO
35 g Mandorle
5 g Pinoli
30 g Maizena
1/2 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino Caffè in polvere
1 TAZZINA DI Caffè
1 bacca Vaniglia
1 g Agar agar
Sale
INGREDIENTI PANNA DI COCCO
1 lattina di latte di cocco – 18-19% grassi.
1-2 cucchiai zucchero di cocco a velo – o sciroppo d’agave o a piacere anche eritritolo a velo.
1/2 cucchiaino vaniglia – estratto o bacche, opzionale
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PROCEDIMENTO MUFFIN
Lasciate rinvenire i mirtilli rossi in una tazza d’acqua per 10 minuti, poi strizzateli.
Tritate finemente le mandorle in un mixer, azionandolo a intermittenza, e sistemate il trito in una ciotolina. Poi ricavate dalla banana la polpa, tagliatela a dadini e frullatela con il latte di mandorle. Infine sistemate 6 pirottini di carta in uno stampo o in 6 stampi d’alluminio del diametro di 6 centimetri circa o usate direttamente gli stampini in silicone e l’apposito “portastampi “oppure come ho fatto io utilizzate unica teglia rotonda a cerniera !!!
Riunite in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina di fave, il lievito per dolci e il bicarbonato (tutti già setacciati insieme), aggiungete il cucchiaio di fiocchi di avena, la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi incorporate le mandorle tritate non finemente .
Amalgamate a parte la banana frullata con l’olio, l’aceto e lo sciroppo d’acero, poi versate il tutto nella ciotola con le farine. Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo, senza preoccuparvi di eventuali grumi.
Versa l’impasto ottenuto in uno stampo grande (riempilo per 3/4). Oppure Riempite i pirottini con cucchiaiate di impasto alternandole con i mirtilli, cospargete la superficie con fiocchi di avena e infornate a 180 °C per 15-20 minuti oppure in Friggitrice ad aria a 165° C per 11 minuti circa,finché i muffin saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare i dolci su una gratella prima di servirli.
PROCEDIMENTO BUDINO DI MANDORLE E CAFFÈ
Tritate le mandorle finemente insieme ai pinoli. Versate questo trito in una ciotola insieme alla vaniglia incisa per il lungo e al latte di riso, mescolate e lasciate riposare per 20 minuti.
Versate il composto alle mandorle in una pentola, unite l’agar agar, un pizzico di sale e fate sobbollire per qualche minuto fino al completo scioglimento del gelificante. Eliminate la vaniglia, unite il dolcificante scelto, la scorza di limone, il caffè espresso e in polvere, quindi mescolate con cura.
Stemperate la maizena nella panna fredda e incorporatela al composto, continuate a mescolare su fuoco moderato finché il tutto sarà addensato, levatelo dal fuoco e distribuitelo in stampini o coppette o in questo caso sopra ai nostri muffin preparati in precedenza e decorate con petali di rosa!!!
Conservate in frigorifero il MAXI CUP CAKE DECORATO e servite a temperatura ambiente.
Istruzioni Panna di Cocco
Riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore, ( più a lungo resta in frigorifero meglio è!). Assicurarsi di non scuotere o inclinare la lattina in modo da favorire la separazione della crema dal liquido.
Riporre una ciotola e la frusta in freezer per 10 minuti a raffreddare poco prima di preparare la panna. ( Potete saltare questo passaggio se siete sicuri che il latte di cocco che utilizzerete è adatto ed affidabile!)
Rimuovere il latte di cocco dal frigorifero senza agitarlo, capovolgere la lattina e rimuovere il coperchio. Prelevare con un cucchiaio solo la panna addensata. Conservare il liquido per preparare altre pietanze anche salate.
Mettere la crema solida nella ciotola raffreddata e montare con la frusta 30 secondi a bassa velocità. Aggiungere la vaniglia (opzionale) e il dolcificante scelto e mescolare con la frusta per qualche secondo.
Il livello di dolcezza in questa ricetta dipende dai vostri gusti personali.
Leggere le note.
Note Panna di cocco
*La consistenza dei diversi dolcificanti può influenzare la consistenza della panna di cocco montata.Differenti marche di latte di cocco hanno diversi livelli di dolcezza, quindi vi consiglio di aggiungere dolcificante a piacere.
NON utilizzate il latte di cocco in cartone perchè la ricette fallirebbe sicuramente.
Non serve la planetaria, bastano delle semplici fruste elettriche
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
Muffin alla barbabietola , yogurt di soia e cacao, cotti in friggitrice ad aria
Si possono creare dolci più sani, meno grassi, perché non provare? E vi assicuro che si possono chiamare dolci ed essere all’altezza delle aspettative. Mangiare dei piatti tristi, a cui è stata tolta anche l’anima…non fa per me! Questi dolcetti meritano di essere provati perché sono morbidi cioccolatosi belli gonfi leggeri Se c’è un ingrediente particolare che mi ha sempre affascinato in cucina è la barbabietola. Ne adoro profumo, sapore e consistenza ma soprattutto la trovo un geniale regalo che la natura ci ha donato per permetterci, con originalità e sapore, di colorare i nostri piatti. E che colore!!! Bello, acceso, declinabile in varie sfumature! Stavolta l’ho abbinata al cacao. Mamma mia che delizia!!! E per aggiungere goduria globale ho unito altri 2 ingredienti che letteralmente adoro: la farina integrale e lo yogurt di soia. Il risultato sono questi muffin vegani, golosi e sani, che si preparano davvero in un attimo. E così in 10 minuti potrai portare in tavola una dolce parentesi salutare, profumatissima e gustosa. L’unico accorgimento che ti lascio è di raddoppiare le dosi: sono troppo buoni, non ne avrai mai abbastanza 😉 Enjoy ♥
La barbabietola rossa è ricca di sali minerali (sodio, calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo), e vitamine (A, C e B). E’ composta prevalentemente da acqua e fibre, ed è considerata un ortaggio non molto calorico, infatti quella cotta contiene per 100gr 43 calorie mentre cruda ancora di meno, solo 19 calorie!
Ingredienti per 8 muffin
100 g farina integrale bio
50 gr di fecola di patate
50 gr yogurt di soia ( se vuoi farlo in casa in fondo all’articolo trovi la mia ricetta )
50 ml di latte di soia ( se vuoi farlo in casa in fondo all’articolo trovi la mia ricetta )
100 gr di barbabietola lessata
1 banana matura
20 g olio di cocco o di semi
1/2 bustina lievito per dolci vegan ( 8 gr)
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchaino estratto di vaniglia
20 g cacao amaro
150 g burro di mele ( in fondo all’articolo la mia ricetta se vuoi farlo in casa)
60 g eritritolo
1 pizzico di sale rosa dell’himalaya
Istruzioni
Frulla la barbabietola tagliata a pezzettini con il latte di soia e l’eritritolo fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola unisci banana schiacciata , burro di mele , lo yogurt di soia, l’olio, la crema di barbabietola ed amalgama bene il composto aiutandoti con la frusta elettrica (o con quella a mano).
Setaccia in un’altra ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolali bene così che il lievito si distribuisca in modo uniforme.
Unisci gli ingredienti liquidi ai secchi mescolando con un cucchiaio sempre mescolando.
Versa il composto negli stampi da muffin riempiendoli per poco più di metà.
COTTURA
FORNO : Cuocete per circa 30 minuti A 180 ° FORNO STATICO . Poi, fate raffreddare i muffin prima di estrarli
FRIGGITRICE AD ARIA : a 165° C per 10 minuti circa, qui trovate la friggitrice in mio possesso se volete acquistarla.
La barbabietola dona ai dolci un sapore particolare ma delicato, e li rende soffici e umidi anche per parecchi giorni.
Per renderli più golosi e carini io li ho decorati con la panna, ribes , lamponi e mirtilli( per la panna montata trovate le mie ricette in fondo all’articolo ( cocco e soia)ed infine spolverati con cocco rapè
1 cucchiaino raso di bicarbonato attivato con succo di limone bio
1 cucchiaio abbondante di semi di chia
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
cocco rapè q.b.( circa 60 gr)
50 gr cioccolato fondente al 70 %
190 gr di latte di avena
30 gr olio di mandorla
100 gr di malto di miglio
Procedimento
In una ciotola mescoliamo gli ingredienti secchi tranne il cioccolato
Nell’altra ciotola uniamo il latte ( a temperatura ambiente meglio ,altrimenti va fatto intiepidire ), il malto , olio di mandorla con i semi di chia che faranno da legante
Una volta amalgamato il tutto unisco il cioccolato a cubetti
Inseriamo il composto negli stampini da muffin e cuociamo in forno ventilato a 170° per 20 minuti
Consigli di Chiara :
1) Latte vegetale usate quello che preferite ( riso/mandorla/soia)
2) Malto va bene anche di riso
3) Olio sarebbe preferibile quello di cocco , se non ce l’avete usate mandorla o altro
Mi pare di aver detto tutto , Ho riscoperto la Farina di Chufa , si sente poco nelle ricette , richiede un pò più di liquidi , vanno tolti bene i grumi , ma fa bene ed è buona !!!
* La farina di chufa è un alimento dalle notevoli proprietà nutrizionali, ricavata dalla Chufa, un tubero molto diffuso in Spagna. Ricca di vitamina C e E, la farina di chufa è utile contro il colesterolo, nella prevenzione dell’arteriosclerosi e per favorire digestione e senso di sazietà.
Alla prossima mia ricetta, la Vostra Chef Per Passione Chiara !!!
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