1

ANELLI DI TOTANO VEGANI SERVITI CON SALSA COCKTAIL AFFUMICATA VEGAN ED ACCOMPAGNATI DA PATATINE NOVELLE CON LA BUCCIA, TUTTO IN FRIGGITRICE AD ARIA

|

Il MOPUR SENZA GLUTINE È L’INGREDIENTE BASE di questi CALAMARI O TOTANI FRITTI VEGANI Con l’aggiunta delle giuste alghe ed erbe aromatiche, essi sapranno richiamare alla mente i ricordi delle vacanze sul Mediterraneo.

Oggi ho voluto riprodurre questi ANELLI DI TOTANO FRITTI in chiave totalmente CRUELTY FREE ed anche GLUTEN FREE IN FRIGGITRICE AD ARIA !!!

In giro si trovano tange riproduzioni di CALAMARI VEGANI con funghi o cuori di palma , ma sapete bene che mi piace sperimentare e quindi ho pensato ad una consistenza che potesse ricordare quella dei calamari , ed ho pensato al MOPUR , ma stavolta ho voluto riprodurlo in chiave totalmente GLUTEN FREE !!!

IL MOPUR È una valida alternativa PROTEICA al tofu e al seitan per chi segue una dieta vegana. Si tratta di un impasto di farina di cereali integrali che unisce grano, ceci e olio extravergine d’oliva. Viene lavorato in maniera molto particolare, garantendo una fermentazione naturale del lievito madre. Il risultato che si ottiene è davvero sorprendente e sarà sicuramente apprezzato anche da coloro che solitamente non seguono una dieta vegana.

Se volete nel mio blog trovate ALCUNE RICETTE CON IL MOPUR CON GLUTINE !!!

Ingredienti

PER IL MOPUR ” DI MARE “GLUTEN FREE
  • 350gr di farina di ceci
  • 200 gr di farina di riso
  • 1 cucchiaino di curcuma o zafferano
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • sale rosa himalaya q.b.
  • 1 pizzico di zenzero IN POLVERE
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • peperoncino se desiderate
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 100 gr di di pasta madre senza glutine essiccata ( IO HO USATO MOLINO ROSSETTO)
  • 1 FOGLIO DI Alga Nori tritata
  • 20 GR DI ALGA WAKAME TRITATA
  • tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente
  • brodo fatto con 2 carote, 2 gambi di sedano, alloro, salvia, poco sale rosa, acqua quanto basta per coprire il salsicciotto.

PER LA PANATURA E FRITTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA

  • 50 g Farina Senza Glutine , iO HO USATO RISO
  • 150 g Latte Vegetale
  • 30 g Corn Flakes TRITATI O PANGRATTATO GLUTEN FREE O FIOCCHI DI AVENA TRITATI
  • 1 FOGLIO DI Alga Nori tritata
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaio Olio di riso o girasole

SALSA COCKTAIL VEGAN

  • 150 g di maionese vegan ( 60 g di latte di soia+110 g di olio di RISO+1 pizzico di sale+1 cucchiaino di succo di limone+1 cucchiaino di SENAPE)
  • 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
  • 1 cucchiaino di ZENZERO IN POLVERE
  • qualche goccia di fumo liquido

PROCEDIMENTO

  • Unire alla pasta madre tutti gli altri ingredienti ,e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente
  • Lasciate riposare coperto in frigorifero per 4 ore circa.
  • Estrarlo dal frigorifero avvolgerlo in un canovaccio pulito e formare un salsicciotto, legare le estremità e porlo nel brodo preparato nel frattempo con le verdure indicate. Farlo cuocere coperto e a fiamma dolce per 50 minuti circa. Farlo poi raffreddare bene in frigorifero prima di tagliarlo!
  • Tagliare a fette il mopur e praticare un foro al centro di ogni rondella( Potete farne degli altri ricavando l’interno delle fette più grandi di diametro, e usare anche i dischi centrali o riservarli per altre ricette)
  • Preparare tre ciotole: una con la farina, una con il latte vegetale e una con i fiocchi di mais ( o la panatura che preferite)uniti alla polvere di nori e al sale
  • Immergere ogni anello prima nella farina, poi nel latte e infine nella miscela di corn flakes ( o pangrattato o fiocchi di avena)e alghe.
  • Adagiare i calamari vegani sul cestello della friggitrice ad aria ben oliato (io uso un comodissimo spruzzino) evitando di sovrapporli tra loro.
  • Spruzzare gli anelli i con olio evo finché non sono abbastanza bagnati e cuocere a 204 ° C per circa 8/9 minuti.
  • Finire con dei fiocchi di sale sugli anelli di calamari vegani ancora caldi e serviteli subito accompagnati da spicchi di limone e salsa cocktail.
  • PER LA SALSA COCKTAIL : DOPO AVER PREPARATO LA MAIONESE,Miscela tutti gli ingredienti e sala a piacere se necessario.
  • PER 400 GR DI PATATINE NOVELLE CON BUCCIA :Le ho lavate ed asciugate accuratamente, le ho disposte in una ciotola e le ho condite con 1 solo cucchiaio d’olio evo, sale e rosmarino; poi le ho ho girate bene per ungerle su ogni parte.Le patate novelle, disposte in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria, cuociono in 45 minuti a 204 gradi. Sgancia e scuoti il cestello a metà cottura.

Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!

Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!

E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!

Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
👉alle newsletter di questo blog
https://page.co/PD3nai

mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog
 
seguirmi su Pinterest 
http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog

HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?

Taggami su @Viaggi&AssaggiFelici e metti il tag #viaggieassaggifelici

 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!



INVOLTINI DI SALTIMBOCCA ALLA ROMANA CON FETTINE DI CARNE VEGANA FATTE IN CASA , CON CONTORNO DI FUNGHI TRIFOLATI CON ARACHIDI E CARCIOFI GRATINATI

|

I saltimbocca alla romana sono così chiamati perché costituiscono una pietanza che non resta a lungo nel piatto e finisce immediatamente in bocca, quasi facesse un bel salto! Essendo tipico della capitale, inoltre, è detto alla romana. Noi vi proponiamo una rivisitazione in chiave vegan, con FETTINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE FATTE IN CASA  come ingrediente base.

Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free.

La ricetta sarebbe totalmente gluten free se usassimo come ripieno dell’affettato gluten free, ma in casa io avevo già questo affettato gusto speck.

Essendo un secondo piatto molto diffuso, sono numerose anche le sue varianti:

in alcuni casi le fettine vengono servite distese, altre volte arrotolate e chiuse da uno stuzzicadenti, nel Meridione si aggiungono anche capperi e pomodoro, nel Settentrione si sostituisce il prosciutto crudo appunto con lo speck .

QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA SONO MOLTO VERSATILI , POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI O ANCHE COTOLETTE ALLA MILANESE, NATURALMENTE VEG🌱

INGREDIENTI

Per la Carne Vegana ( 7 grosse fettine )

  • brodo vegetale
  • 150 g di granulare di soia
  • 250 gr di fagioli rossi cotti
  • 4 cucchiai salsa di soia
  • 3 cucchiai olio evo
  • aglio granulare
  • 1 cipolla
  • 2/3 gocce di fumo liquido
  • 3 cucchiaini sale
  • paprika dolce
  • 165 gr di farina di riso
  • 165 gr di amido di mais

Altri ingredienti

  • 7 fettine di affettato gusto speck della valsoia ,oppure mopur al pepe della good & green
  • salvia qb
  • farina qb
  • olio
  • sale
  • vino rosso veg qb

PROCEDIMENTO

  • Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia qualche minuto in un brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto in casa) ; Scoliamo e strizziamo bene il granulare e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in 7 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani . Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;
  • Composizione Saltimbocca : Farcire le fettine con una fetta di mopur o affettato gusto speck e qualche fogliolina di salvia; richiudere la carne veg ad involtino ed avvolgere nella pellicola trasparente; Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti;e cuociamo per 20 minuti circa a vapore posizionando le braciole all’interno di uno scolapasta di acciaio poggiato sopra una pentola piena d’acqua in ebollizione.
  • Dopo la cottura a vapore ,facciamo raffreddare e poi rimuoviamo la pellicola ed Infariniamo gli involtini con farina di riso e rosolarli in padella con olio e sale;Togliere i saltimbocca, Sfumare il sughetto col vino rosso ,aggiungere un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura.
  • Contorni :
  1. Per i funghi :Funghi Prataioli: 500 gr +Arachidi tritate : 1 manciata +Aglio granulare + Prezzemolo: 1 manciata +Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio +Olio extra vergine d’oliva: q. b.

Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungi il prezzemolo, abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Aggiungi la granella di ARACHIDI .

Impiatta i saltimbocca servi con la salsina ed i funghi .

2. Per i Carciofi : carciofi + pangrattato o farina di mais + foglie di menta + rosmarino fresco + prezzemolo fresco +olio extravergine +sale

Dopo aver pulito e bollito i carciofi con il limone ,tagliateli a spicchi (ogni metà in 4 parti) o semplicemente a metà ,eliminate se necessario la peluria interna e le foglie più dure ad ogni spicchio.Infine sistemate i carciofi in una teglia da forno con un filo d’olio.A parte tritate le erbe aromatiche con un coltello, mescolate con pangrattatato o farina di mais e aggiungete olio quanto basta per formare una granella e sale .Poi cospargete i carciofi con la gratinatura profumata.Infine aggiungete un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo o menta.Cuocete a 180° per circa 25 minuti nella parte medio alta del forno, gli ultimi 10 minuti azionate grill e alzate a 200°.

Potreste cuocere gli involtini di saltimbocca anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.

Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!

Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!

E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!

Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
👉alle newsletter di questo blog
https://page.co/PD3nai
🌱mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog
 ☘seguirmi su Pinterest 
http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog