Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado servito con salsa aromatica , Torte ‘Crab’ Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine), Cavolfiore affogato alla catanese o “bastaddu affucatu”
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Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado : Come preparare il sushi senza riso: la ricetta con Miglio, tofu e verdure, un’idea diversa !!!
Vi siete mai chiesti se è possibile preparare un sushi senza riso? Oggi vi proponiamo la ricetta per realizzare il sushi con alghe nori, verdure, tofu e miglio. Quest’ultimo, come il grano saraceno, il mais e la quinoa è un cereale privo di glutine per cui questo piatto è perfetto anche per i celiaci.
Ecco la ricetta del piatto, per viaggiare in Oriente direttamente dalla cucina di casa di vostra!
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine) : Esistono molti modi per riprodurre la consistenza di carne e pesce , ma il JACKFRUIT è particolarmente adatto a questo compito. Quando viene cotto e triturato, il jackfruit assume una sorta di aspetto simile a quello di un granchio. Quando lo combini con la fantastica combinazione di spezie e la salsa tartara piccante, hai alcune deliziose torte di ‘granchio’ vegane.
Fra i piatti tipici USA meno conosciuti uno di questi è sicuramente la crab cake, torta di granchio croccante che potrete trovare nelle località costiere degli Stati Uniti, sia sulla costa est, sia su quella ovest. Ma il posto migliore dove mangiare questa specialità è il Maryland, dove la crab cake è assoluta protagonista di qualsiasi ristorante di pesce che si rispetti.
Veniamo al dunque: che cos’è questa fantomatica crab cake? Il concetto è molto semplice: una sorta di tortino piuttosto grande (considerate che una delle varianti più diffuse è il panino con una torta di granchioall’interno) ripieno di granchio e altri ingredienti che concorrono a renderlo soffice dentro e fragrante fuori.
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE :
Questo cavolfiore affogato catanese è un piatto tipico Siciliano, ha un nome particolare a Catania, si chiamano volgarmente anche “bastardi affogati”! Mi sono piaciuti fin dalla prima volta che li ho assaggiati e li rifaccio spesso. Ha molte varianti alcuni mettono le olive, altri le acciughe ed il pecorino o pepato stagionato. Ottimo come contorno o secondo piatto, buonissimo servito caldo ma è ottimo anche freddo.. vediamo insieme la ricetta VEGANA.
Io ho usato i cavolfiori colorati !!!
La cosa per me particolarissima è che il cavolfiore affogato in padella va cotto girandolo come fosse una frittata. A fine cottura va messo un bel bicchiere di vino rosso e fatto asciugare. Pronti per la ricetta?
Ingredienti Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado
100 g di miglio decorticato
1 cipolla
1 pizzico di sale
•1 cucchiaio di aceto di mele
2 fogli di alga nori
1 avocado
1 carota
1 mazzetto di asparagi sbollentati
salsa di soia
1 panetto di tofu a listarelle
coriandolo
semi di sesamo
erba cipollina
olio evo
brodo vegetale
sale kala namak
PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO AL SUSHI
Aromi: aglio in polvere,curcuma, pepe nero
Un paio di cucchiai di salsa tamari
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro
Mezzo cucchiaino di senape, PEPERONCINO
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine)
1 latta da 280 gr di jackfruit in salamoia
110 gr di pangrattato senza glutine
2 cucchiai di farina di ceci + 4 cucchiai di acqua
2 1/2 cucchiai di maionese vegana ( puoi farla in casa seguendo la mia ricetta nel blog)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
1 1/2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di origano
1/4 cucchiaino di timo
1/4 cucchiaino di Cayenna
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
Farina senza glutine per spolverare
Per la salsa tartara:
200 gr di maionese vegana ( trovate la ricetta nel blog)
1 1/2 cucchiaio di capperi, scolati e tritati grossolanamente
1 cucchiaio di cipolla tritata
1/2 limone, spremuto
1 cucchiaino di senape
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE
400 gr di cavolfiore colorato
100 g di scamorza affumicata vegana ( trovi la ricetta nel blog)
15 olive nere
4 pezzi di alga wakame ammollate ( al posto dell’acciuga)
1 cipolla bianca o due cipollotti freschi
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
Olio extra vergine
PREPARAZIONI
Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado : Sciacquate bene il miglio sotto acqua fredda corrente, sgocciolatelo bene dall’acqua poi versatelo in un pentolino,Rosolate in una pentola la cipolla tritata fine con poco olio, unite il miglio, tostatelo brevemente e poi versate il brodo già caldo e proseguite per 25 minuti, finché il miglio sarà morbido e il fondo asciuttoIntanto in un bicchiere o in una ciotolina mescolate l’aceto di mele, l’erba cipollina , olio evo e il sale kala namak .Terminata la cottura del miglio, trasferitelo all’interno di una pirofila, stendetelo bene, condite con l’emulsione di aceto , olio evo ,erba cipollina e sale e fate raffreddare. Sbollentate carote e asparagi in padella con un filo d’olio , aggiustando di sale Successivamente prendete il tappetino di bambu, copritelo con la pellicola trasparente e versate i semi di sesamo e poi appoggiatevi sopra un foglio di alga nori. Prendete 1/4 di miglio cotto e distribuitelo sull’alga nori in modo da lasciare le estremità pulite.Posizionate al centro l’avocado, gli asparagi sbollentati , il tofu marinato con salsa di soia e coriandolo in polvere e la carota tagliati a bastoncini. Iniziate ad arrotolare partendo dal bordo più vicino a voi e aiutandovi con il tappetino di bambù. Fate aderire bene i due lati dell’alga e per questo potete bagnare leggermente i bordi con un po’ di acqua. Con l’aiuto di un coltello a lama sottili dividete il rotolino di alga in bocconcini delle stesse dimensioni.Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione. Servite a piacere con salsa di soia.Preparare la salsa mischiando tutti gli ingredienti.
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine) : Prepara prima la salsa tartara combinando tutti gli ingredienti e mescolandoli bene. Refrigeralo fino a quando non sei pronto per usarlo.Scolare e risciacquare il jackfruit e farlo bollire per circa 10-15 minuti o fino a quando è tenero.Una volta cotta, scola il jackfruit e lascialo raffreddare.Quando il jackfruit si è raffreddato, usa due forchette per distruggerlo e tritare eventuali pezzi di grandi dimensioni che rimangono.Unire metà della pastella di farina di ceci e acqua , maionese, senape , salsa di soia , condimenti e prezzemolo in una grande ciotola e mescolarli bene.Aggiungi il jackfruit e metà del pangrattato nella ciotola e piega delicatamente il composto fino a quando non è ben combinato.Modella il composto in 6 torte .Coprili e refrigerali per almeno 1 ora per consentire alle torte di rassodarsi.Metti un po ‘di farina e il resto del pangrattato in piatti separati poco profondi.Immergi una torta di granchio nella farina, quindi immergi nella pastella e aggiungi il pangrattato.Scuotilo delicatamente per rimuovere il pangrattato in eccesso.Ripeti questo processo con le rimanenti torte di granchio vegane . Potresti aver bisogno di aggiungere più pangrattato nella ciotola se diventi basso.Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio e rivestila con l’olio. Quando l’olio è caldo, metti le torte di jackfruit nella padella e cuocile fino a quando non diventano dorate, circa 5 minuti per lato.Servili immediatamente con salsa tartara e una spremuta di limone.Io le ho cotte in friggitrice ad aria , per 9 minuti a 200
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE : Tagliare il cavolfiore ricavando solo le cimette tenere .Metti un giro d’olio in una padella antiaderente e metti un primo strato di cimette di cavolfiore disponendole a raggiera in modo da coprire tutti i buchi. A questo punto aggiungi delle fettine di formaggio, delle fettine di cipolla o di cipollotto fresco, le olive denocciolate e tagliate a pezzi e l’alga a pezzetti. Spolvera di sale e pepe. Ricopri facendo un nuovo strato di fette di cavolfiore e ripeti lo strato con il resto degli ingredienti (Io ho fatto tre strati di cavolfiore).Adesso spolvera nuovamente con pepe e sale e metti il coperchio sopra il cavolfiore che probabilmente sborderà dalla padella. É normale, lascia il fuoco basso e aspetta che appassisca.Dopo mezz’ora aiutandoti con il coperchio gira il tutto come fosse una frittata e Continua la cottura per un’altra mezz’ora.A questo punto aggiungi un bel bicchiere di vino rosso, fai sfumare qualche istante, poi chiudi nuovamente con il coperchio e lascia che si asciughi completamente il liquido.Servi caldo oppure tiepido, ma anche freddo è buono… insomma hai appena preparato il cavolfiore affogato alla catanese che è una delizia! Se vuoi puoi aggiungere anche della passata di pomodoro per dare colore.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
CANNELLONI PROTEICI CON FARINA DI AVENA E SOIA RIPIENI DA RAGÙ DI MIGLIO ,ANACARDI E FUNGHI PORCINI ,CON BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS
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La preparazione della pasta fresca gluten freee proteica , non è semplice da fare in casa, a maggior ragione se vuoi che questa non contenga uova. Tuttavia esiste un ingrediente che imita l’azione del glutine consentendo di lavorare l’impasto in modo agevole.
L’ingrediente “magico” è la gomma di xantano, un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione di carboidrati con l’azione del batterio Xanthomonas campestris. Questa sostanza è un ingrediente indispensabile per preparare la pasta con le farine senza glutine, poiché, conferendo struttura all’impasto, rende la sua stesura più semplice senza che si sgretoli mentre lo lavori. Per evitare che in cottura la pasta si attacchi per la sua “collosità” è necessario aggiungere anche dell’olio all’impasto.
La pasta fresca senza glutine si conserva come la tradizionale pasta fresca. Oltre a congelarla, puoi essiccarla all’aria o nell’essiccatore , oppure nel forno di casa impostato a temperature basse e in modalità ventilata.
Da diverso tempo ormai ho iniziato a prediligere farine alternative o più integrali alla classica farina raffinata per le mie preparazioni, in particolar modo le farine di avena e soia , perfette per la preparazione di biscotti o pasta fresca.
Dal sapore delicato e dal color nocciolato, ad esempio la farina di avena (così come tutti i prodotti a base di avena) è ricca di amido e fibre, ma anche di vitamine e sali minerali. La farina si ricava dai semi della pianta, interi o decorticati, ed è indicata soprattutto per la preparazione di prodotti secchi da forno, mentre necessita di altre farine se la si vuol impiegare nella preparazione di lievitati.
I cannelloni con farina di avena e soia si preparano in pochi minuti, e sono perfetti per accogliere diversi condimenti come questo ragù di DI MIGLIO E ANACARDI , un condimento ricco ma poco calorico.
Nasce un primo piatto dai sapori decisi, una pasta piena di aromi e senza glutine, che assorbe bene il condimento e trattiene il sapore del ragù.
Il buon sapore permette di abbinarla a tutti i tuoi condimenti preferiti. Il colore naturale della pasta con farina di avena ti consentirà di proporla anche ai più restii ad assaggiare alimenti nuovi, che resteranno conquistati da questa innovativa proposta per il classico primo piatto, più sana e salutare.
Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste con base di FARINA DI AVENA, FARINA DI SOIA e RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI , per completare un’immancabile besciamella vegetale leggera AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS.
Questi cannelloni rappresentano una deliziosa alternativa . Costituiscono un primo piatto ricco perfetto per le grandi occasioni e, più in generale, per il pranzo della domenica. Se siete stanchi delle solite lasagne, queste rappresentano la svolta. Cremosi, appaganti, mettono d’accordo un po’ tutti e a chi solitamente le snobba (fidatevi, non ci riferiamo solo ai bambini).
Mi piace tanto la pasta alle erbe ed ho voluto prepararla con il basilico nell’impasto ,perchè a mio parere è quello che la rende più bella in assoluto.Fare la pasta in casa è veramente divertente e rilassante !
Non a caso si parla di pasta-therapy !
Ecco una pasta diversa dal solito, che si potrà ottenere combinando la farina d’avena con la farina di SOIA , non solo per farne dei cannelloni, come in questo caso, ma anche per realizzare tagliatelle, ravioli e quant’altro si desideri.
Avete mai assaggiato il RAGÙ DI MIGLIO? In questi giorni avevo voglia di cucinarlo a casa E cosi mi sono organizzato ed ecco la ricetta. E’ ottimo con la pasta fresca o con quella secca ma molto ruvida perché in questo modo sul sugo si lega benissimo. Va bene per tutti sia per vegani, vegetariani ma anche onnivori perché fa bene variare la propria alimentazione. Provatelo e non vi pentirete della scelta. Inoltre è molto healthy, perché non contiene grassi animali ma solo ingredienti naturali e sani.
Voglia di un primo piatto alternativo e gustoso? Il ragù di miglio e anacardi fatto in casa fa proprio al caso nostro. La ricetta è davvero semplice, al contrario di quanto possano pensare molte persone. Questo ragù senza carne è ottimo non solo per vegetariani e vegani ma per tutti coloro che vogliono provare gusti nuovi e piatti salutari. E si perché il miglio è un vero dono per il benessere intestinale in quanto ricco di fibre, ma non solo. Questo cereale senza glutine è adatto ovviamente anche ai celiaci, ma contiene tutti gli aminoacidi essenziali, ferro, magnesio, manganese e vitamina B2. Insomma, non abbiamo più scuse per non cucinare il ragù di miglio.
Il miglio è un ottimo sostituto della carne, grazie alla sua ricchezza in carboidrati e proteine.
Il miglio è un cereale senza glutine un tempo diffusissimo, soprattutto tra i poveri. Oggi è caduto in disuso ed è stato sostituito dalla carne. Il suo nome botanico è panicum miliaceum ed appartiene alla famiglia delle Graminacee. È originario dell’Oriente. Nell’antico Egitto, in epoca romana e nel Medioevo, costituiva uno degli alimenti base della dieta perché è una ricca fonte di carboidrati e di proteine. Oggi è diffuso per lo più in Africa.
In esso troviamo la vitamine A, la vitamina E, la vitamina K e quelle del gruppo B. Tra i sali mineralisono presenti ferro, fosforo, calcio, magnesio e zinco. Ancorapiù interessante è il contenuto proteico che è più elevato nel miglio rispetto ad altri cereali. Per questo motivo è un alimento consigliato a chi ha carenze nutritive, a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, nelle situazioni di stress fisico e intellettuale. Tra i suoi pregi vi è quello di essere privo di glutine quindi è ideale per la dieta dei celiaci.
Proprietà del miglio :
Vediamo ora quali sono i benefici che si possono riscontrare assumendo il miglio. Rinforza denti, unghie e capelli: risulta contenere in misura superiore rispetto ad altri alimenti l’acido salicilico, il quale stimola la formazione della cheratina. Di conseguenza i nostri capelli, le unghie e i denti saranno più belli e forti. Favorisce la diuresi e si digerisce facilmente: utile quindi nelle situazioni in cui la digestione risulta difficoltosa, come in gravidanza. Non a caso viene preparato spesso anche per i bambini molto piccoli sotto forma di pappa. Alcalinizzante: indicato per contrastare ad esempio l’acidità di stomaco. Previene i calcoli biliari: grazie alla presenza di fibre insolubili, il miglio, come tutti gli altri cereali integrali, può evitare la formazione dei calcoli. Energizzante: quindi si rivela un buon alleato per combattere stanchezza, depressione e stati di anemia. Aiuta a prevenire l’aborto: anche se non c’è fondamento scientifico certo, tradizionalmente era suggerito il consumo del miglio alle donne incinte, in quanto si riteneva limitasse la probabilità di perdere il bambino. Di certo male non fa!
Gli anacardi , dopo la cottura in pentola, assumono un aspetto molto simile al ragù tradizionale e l’inserimento dei funghi porcini contribuisce a ricreare un gusto che ricorda il ragù tradizionale.
Ti ricordo che questo tipo di pasta non richiede una lunga cottura , ma ciò dipende dalla resa delle farine che non sono mai tutte uguali !
INGREDIENTI SFOGLIA CANNELLONI
85 g farina di avena bio
50 g farina di tapioca bio
25 g fecola di patate
25 gr di farina di soia bio
100 g amido di mais, maizena
5 g xanthano (gomma xantana), o farina di semi di carrube
2 cucchiai olio extravergine
7 g sale marino fino
200 ml acqua, o anche di più se occorre
Basilico q.b.
farina di ceci q.b. per stendere
INGREDIENTI RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI
400ml di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100g di miglio decorticato
50 gr di anacardi
10 gr di funghi porcini secchi precedentemente ammollati
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
salsa di soia q.b.
4 foglie di basilico
QB di olio
QB di sale
QB di pepe
1 foglia di alloro
paprika dolce q.b.
½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato
LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
INGREDIENTI BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS
1/2 litro di latte di soia neutro
50gr AMIDO DI MAIS
12,5 ml olio EVO
sale 1/2 cucchiaino
noce moscata
FUNGHI trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+50 gr di funghi pleurotus +1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.+PEPE Q.B.
PROCEDIMENTO
RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI :In una pentola metti a rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati. Poi aggiungi gli anacardi tritati , i funghi ed il miglio . Fa rosolare qualche minuto poi sfuma con un po’ di salsa di soia e vino e fa evaporare il liquido.A questo punto aggiungi il concentrato e la passata e regola di sale.Aggiungi la paprika,rosmarino,l’alloro,mescola bene e fa cuocere per un’ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto.Aggiungi infine il basilico fresco, pepe e regola di sale .
SFOGLIA CANNELLONI : Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , formare una palla e lasciare riposare avvolta dalla pellicola in frigo per 30 minuti.Trascorso il tempo , riprendete l’impasto e con l’aiuto di farina di ceci stendete con l’aiuto del mattarello o con la macchinetta .Cospargete di basilico fresco , ripiegate e ripassate con il mattarello o la macchinetta Tagliate dei rettangoli e metteteli da parte cosparsi di farina.
BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e Spolverate con prezzemolo tritato E PEPE .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto, dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i funghi lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.
Assemblamento CANNELLONI : Sporcate la teglia con la besciamella ed un pò di ragù. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Con l’aiuto di un cucchiaino o una sac à poche riempiamo tutti i cannelloni con il nostro ripieno dopo averlo mescolato anche con lievito alimentare ,e avvolgetele su se stesse facendo rimanere sul fondo l’apertura. terminando con besciamella ed un’ultima spolverata di lievito alimentare,pangrattato e con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 10 minuti coperti con pellicola di alluminio , poi 230° per 10 minuti ed infine togliere la pellicola 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate i vostri cannelloni e lasciateli intiepidire!
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
GNUDI DI MIGLIO ,CAVOLO NERO E RICOTTA DI SOIA , SERVITI SU UNA BASE DI FUNGHI SHIITAKE E CIME DI RAPA ,CON SALSA DI TOFU CON FUNGHI CHAMPIGNON
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1° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
Ho sempre lodato il miglio non soltanto perché sia un super food, ma perché è molto versatile in cucina. Se cotto e poi frullato, si trasforma completamente e può fare da legante in diverse preparazioni sia dolci sia salate oppure assomigliare alla ricotta. Cucinato nella maniera che vi indico qua sotto può essere usato per la realizzazione degli gnudi vegani che, originariamente, sono ravioli, appunto, “nudi” -senza la pasta esterna- a base di ricotta e spinaci.
Nella ricetta di oggi vi propongo di realizzare gli gnudi al 100% vegan a base di miglio e poi servirli sul letto DI FUNGHI SHIITAKE E CIME DI RAPA E CON UNA SALSA DI TOFU CON FUNGHI CHAMPIGNON . Si tratta di un piatto molto leggero, nutriente e bellissimo a vedersi che farà colpo su chiunque, vegano e non!
Nella ricetta per questa versione di gnudi ho incluso anche IL CAVOLO NERO ma, a dir il vero, potete provare a farli anche con altri tipi di “fogliame” come: erbette o tarassaco,radicchio rosso o cicoria cimata in autunno, cime di rapa o verza durante l’inverno ! Sono certo che se proverete a realizzare questi semplici gnudi a base di miglio
Ingredienti per circa 12 gnudi
180 g di miglio cotto (circa 100 g di miglio secco)
125 gr di ricotta di soia ( trovi il procedimento nel mio blog)
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 spicchio d’aglio
cavolo nero (o qualche altro “fogliame” verde)
1 cucchiaio di semi di lino macinati, mescolati insieme a 2 cucchiai di acqua calda
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di peperoncino
sale qb
q.b. fecola di patate
farina di riso o fecola per infarinare la spianatoia qb
Formaggio vegan GRATTUGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
CONDIMENTO
200 g di champignon
prezzemolo
1 panetto di tofu al naturale
5 funghi shiitake secchi
100 g di cime di rapa
scorza di 1 limone
2 scalogni
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
sale e peperoncino
olio extravergine di oliva
timo e origano q.b
PROCEDIMENTI
PER GLI GNUDI :Preparate la ricotta di soia anche un giorno prima.Sciacquate accuratamente il miglio secco sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua del risciacquo è trasparente. È un passaggio importante in quanto permette di togliere tutte le impurità del cereale e il suo gusto leggermente amarognolo. Una volta pulito, cuocetelo nella quantità di acqua fredda pari al doppio del suo volume , 10 – 15 minuti. Scaldate una padella antiaderente, versate 2 cucchiai di olio, l’aglio e le foglie di CAVOLO NERO. Fatele stufare a fuoco basso in modo da fargli perdere l’acqua (è fondamentale, altrimenti, l’impasto per gli gnudi risulterà troppo liquido e dovrete aggiungere più fecola di patate o di farina). Una volta appassitesi le foglie spegnete il fuoco.. Versate nel contenitore di un frullatore il miglio cotto, le foglie di CAVOLO NERO, l’aglio, la miscela di semi di lino ,la ricotta di soia e acqua, quindi tutte le spezie e il sale. Frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo (non deve risultare perfettamente liscio), assaggiate e, se c’è ne bisogno, ricondite.Aggiungete la fecola di patate setacciata ed il ” formaggio grattugiato vegano”e mescolate accuratamente. Preparate una spianatoia infarinandola con la fecola di patate o con della semplice farina di riso. Preparate gli gnudi: prendete dell’impasto e arrotolate ogni pezzetto nella farina in modo da ottenere una pallina. Posizionate ogni gnudo su un piatto da portata / una spianatoia rivestiti con farina. Una volta pronti, copriteli con un panno asciutto. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata per la cottura. Versate una pallina alla volta con estrema delicatezza nella pentola di acqua bollente salata, abbassando un po’ la fiamma. Quando gli gnudi saranno tutti affiorati in superficie sono pronti per essere serviti, quindi scolateli con una schiumarola, agitando delicatamente per togliere l’acqua e trasferiteli su un piatto da portata.
CONDIMENTO : Mettete in ammollo i funghi shiitake in acqua tiepida nel frattempo mondate e tagliate gli scalogni e lasciateli da parte. Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Mettete gli scalogni , l’aglio e gli champignon tagliati in una padella e fateli appassire con un filo di olio extravergine di oliva.Aggiungete dopo pochi minuti il tofu spezzettato con le mani e continuate a cuocere per altri 5 minuti a fiamma alta.Con un frullatore ad immersione frullate gli ingredienti dopo averli messi dentro ad un bicchiere dai bordi alti : dovrete ottenere una crema morbida e priva di grumi. Se ce ne fosse bisogno potete aggiungere del brodo vegetale per ammorbidire la crema. Correggete di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.Dopo averli ben scolati dall’acqua di ammollo, tagliate i funghi shiitake a dadini e fateli saltare in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Saltate le cime di rapa tagliate e fate insaporire con un pizzico di sale.Saltate gli gnudi velocemente nella padella insieme alle cime di rapa e ai funghi shiitake . Condite infine gli gnudi con le cime di rapa , con la crema al tofu e funghi e aromatizzate con il timo, origano, i funghi shiitake e la scorza del limone.
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