Mi incuriosiva riproporre nella mia versione totalmente vegana e personalizzata questo dessert proposto da 2 famosi chef stellati onnivori ( entrambi hanno proposto 2 versioni diverse) , che vuole riprodurre una NOCE DI COCCO , NEI SUOI 3 STRATI , APPOGGIATA SU ” TERRA ” DI CRUMBLE AL CACAO.

INGREDIENTI ( io ho fatto 2 cocchi)

TERRA DI CRUMBLE CACAO

• 30 OLIO DI COCCO
• 10 g Cacao in polvere
• 10 g di cioccolato fondente
• 40 g DI ERITRITOLO A VELO
• 30 g Farina di mandorle o riso
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato

SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO

• 50 g Yogurt di cocco ( oppure come ho fatto io yogurt di soia al naturale + 1 cucchiaio di cocco rapè)
• 1 cucchiaino di agar agar +10 g Acqua fredda
• 60 g Panna di soia semi montata ( trovate la ricetta nel mio blog)
• 12 g aquafaba
• 25 eritritolo a velo
• 20 g Latte di cocco in lattina

CREMOSO ALLE ARACHIDI

• 20 g Panna DI SOIA
• 20 g DI CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ( IO LA FACCIO IN CASA GUARDA IL MIO BLOG)
• 35 g ERITRITOLO A VELO
• 10 g AQUAFABA
• 3/4 arachidi
• 1 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
• 10 g Acqua

ANANAS CARAMELLATO

• 25 g ERITRITOLO A VELO + 5 g Acqua
• 10 g OLIO DI COCCO
• 100 g Ananas
• 1 CUCCHIAINO DI LIQUORE all’arancia
• 1/2 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
• Scorza di lime

FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO

• 50 g Cioccolato fondente
• 1 CUCCHIAINO Olio di cocco
• poco latte di soia

ALTRI INGREDIENTI

• CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO PER CHIUDERE LA SFERA
• cacao amaro per spolverare

PROCEDIMENTI

• TERRA DI CRUMBLE CACAO : Sciogliete a bagno maria l’olio di cocco , aggiungete eritritolo, il sale, il bicarbonato e iniziate a mescolare . Incorporate il cioccolato precedentemente fuso, e all’ultimo, la farina di riso e il cacao. Cuocete in padella per qualche minuto e tritate.
• DOVRETE CREARE 2 SEMISFERE CHE POTRETE UNIRE O LASCIARE APERTE.
• SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO : fate bollire agar agar con l’acqua. Unire tutti gli altri ingredienti e riporre NELLE 2 semisfere e porre in freezer.
• CREMOSO ALLE ARACHIDI : In un pentolino versate la panna con l’eritritolo , agar agar e portate ad ebollizione. Versate direttamente sulla crema al cioccolato bianco e iniziate ad emulsionare con un frullatore ad immersione. In ultimo aggiungete le arachidi tritate . Amalgamate il tutto, versate sopra al primo strato di mousse al cocco all’interno della emisfera di silicone.
• ANANAS CARAMELLATO: Realizzare un caramello con ERITRITOLO E ACQUA, poi inserire OLIO DI COCCO.Unire l’ananas a cubetti ED AGAR AGAR , cuocere per almeno due minuti, aggiungere il liquore e la scorza di lime.Fare raffreddare ed Inserire all’interno dei 2 strati delle semisfere.
• COMPORRE IL FINTO COCCO : Sformare le 2 semisfere .Unire in una delle 2 semisfere “l’uovo di ananas ” e porre sopra l’altra semisfera.Chiudere la sfera spalmando la crema di cioccolato bianco.
• FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO : Sciogliete i 3 composti, mescolateli e portateli a una temperatura di 45°C. Metteteli all’interno di un contenitore capiente ma non troppo largo (vi si dovrà immergere il cocco). Immergete il cocco una volta. Immediatamente con uno spazzolino da cucina formate delle righe su tutta la superficie del finto cocco. Ripetete il procedimento per altre 2 volte. Adagiatelo su una placchetta coperta con della pellicola. Successivamente spolverate con cacao amaro. Conservate in frigorifero , o in freezer o a temperatura ambiente se si vuole velocizzare lo scioglimento del cuore interno e quindi il servizio.Presentate il cocco dessert sulla terra di crumble.

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Un semifreddo che sembra un gelato, preparato con LIMONE E BASILICO E FRAGOLE AL LIME.
Tempo di FRUTTA SUCCOSA E DOLCE e non può mancare qualcosa di fresco e veloce da realizzare.

Ho pensato a un dessert semplice, per cui l’uso del calore è RIDOTTO AL MINIMO, che si può conservare a lungo in freezer, prepararlo con largo anticipo, tenerlo sempre pronto per quella voglia di dolce che non vuole sentire ragioni….ed è il momento del semifreddo !

Ecco quindi un dolce facilissimo, fresco super goloso e – diciamolo – che fa anche una gran scena…

Questo dolce vi risolve cene, merende e vi passare per grandi chef in pochi minuti!
Il semifreddo al caffè si conserva in freezer anche 3 settimane negli stampini, basterà estrarlo qualche minuto prima di servirlo ed il gioco è fatto.
Il semifreddo vegan al doppio gusto è stato realizzato senza zuccheri aggiunti ed è ricoperto da un buonissimo cioccolato bianco da spalmare che ho sempre fatto in casa, pieno di grassi sani, proteine e senza , questo CIOCCOLATO BIANCO VEGAN DA SPALMARE è il perfetto trattamento per ricoprire questo freschissimo semifreddo su stecco, il tutto su uno stecco tutto da mordere e gustare per una merenda o un dopocena estivo.
Decorati con fiocchi di avena g.f..

Un delizioso dolce senza glutine e vegano !!!.
Promesso, sono veramente facili da preparare no, E sono una  valida alternativa al gelato  😉
Fatemi sapere nei commenti se li provate !

INGREDIENTI CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE

• 50g olio di cocco
• 30g burro di cacao
• 50 g di eritritolo a velo
• 10 g di sciroppo di agave
• 30g mandorle spellate e scottate
• 20g anacardi scottati
• 15g latte di cocco in LATTINA
• 1/4 di cucchiaino vaniglia in polvere (opzionale)
• qualche goccia di rhum o aroma al rhum
• Pizzico di sale marino

INGREDIENTI SEMIFREDDO DI LIMONE E BASILICO

• 20 GR DI BASILICO FRESCO
• SUCCO DI 1 LIMONE
• 50 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave O 2 cucchiai di eritritolo a velo
• colorante naturale verde in gel ( facoltativo )

INGREDIENTI SEMIFREDDO DI FRAGOLE AL LIME

• 150 gr polpa di FRAGOLE
• 2 cucchiaini di buccia di lime grattugiata
• 40 ml di succo di lime
• 50 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave ( facoltativo se la frutta è poco matura o vi piace più dolce) O 2 cucchiai di eritritolo a velo

PER DECORARE

• SAC A POCHE
• per la copertura : MANDORLE A A SCAGLIE O ALTRA FRUTTA SECCA GRANELLA O FIOCCHI DI AVENA G.F.

PROCEDIMENTI

• CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE :Sciogliere l’olio di cocco e il burro di cacao insieme a intervalli di 30 secondi in una ciotola resistente al calore nel microonde o bagnomaria. Non lasciare che si surriscaldino/bolliscano.Mettere gli ingredienti nell’ordine elencato nella BOWL seguita dall’olio di cocco fuso e dal burro di cacao.Frullare .Raschiare i lati con una spatola e ripetere di nuovo se si sentono ancora cristalli di zucchero quando si strofina il composto tra le dita.Rimuovere le lame dopo la miscelazione e trasferire in un barattolo ermetico e sterile.Note:Conservare in un barattolo ermetico a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 settimane. Se la miscela diventa troppo solida mettere a bagnomaria per pochi secondi, mescolare e ripetere fino a raggiungere la consistenza desiderata.Questa crema può diventare molto sottile nella stagione calda, se questo accade mettetela in frigorifero per 10-20 minuti e date una buona mescolata fino a quando non torna liscia.
• SEMIFREDDO DI LIMONE E BASILICO E FRAGOLE AL LIME : Unisci la farina di mandorle alla panna di soia e fai riposare in frigorifero per un almeno un’ora. Frulla basilico e limone e mettile da parte .Frulla pesche e lime e mettili da parte. Monta a neve ben ferma la panna (con la farina di mandorle) , dividila in 2 parti uguali e unisci in una parte il frullato di BASILICO E LIMONE e nell’altra il frullato di FRAGOLE E LIME. Aggiungete lo sciroppo di agave se lo desiderate O l’eritritolo a velo . Versate i due composti separatamente in 2 contenitori in freezer finchè non hanno raggiunto una consistenza semidura. A questo punto riempite gli stampini metà con semifreddo LIMONE E BASILICO E metà FRAGOLE AL LIME e mettete in freezer per almeno 4 ore . Sformate i semifreddi dagli stampini e ricopriteli per metà con la crema di cioccolato bianco , Se volete dare ai gelati un tocco in più, sciogliete anche del cioccolato fondente, versatelo in una sac à poche ,  e cospargeteli subito di mandorle a scaglie o altre granelle o fiocchi di avena g.f..

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Un semifreddo che sembra un gelato, preparato con ANGURIA E MANGO.
Tempo di FRUTTA SUCCOSA E DOLCE e non può mancare qualcosa di fresco e veloce da realizzare.
Il semifreddo vegan al doppio gusto è stato realizzato senza zuccheri aggiunti ed è ricoperto da un buonissimo cioccolato bianco da spalmare che ho sempre fatto in casa, pieno di grassi sani, proteine e senza , questo CIOCCOLATO BIANCO VEGAN DA SPALMARE è il perfetto trattamento per ricoprire questo freschissimo semifreddo su stecco, il tutto su uno stecco tutto da mordere e gustare per una merenda o un dopocena estivo.
Decorati con cioccolato fondente .

Un delizioso dolce senza glutine e vegano !!!.
Promesso, sono veramente facili da preparare no, E sono una  valida alternativa al gelato  😉
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INGREDIENTI CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE

• 50g olio di cocco
• 30g burro di cacao
• 50 g di eritritolo a velo
• 10 g di sciroppo di agave
• 30g mandorle spellate e scottate
• 20g anacardi scottati
• 15g latte di cocco in LATTINA
• 1/4 di cucchiaino vaniglia in polvere (opzionale)
• qualche goccia di rhum o aroma al rhum
• Pizzico di sale marino

INGREDIENTI SEMIFREDDO DI MELONE

• 150 gr polpa di ANGURIA
• 100 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave ( facoltativo se la frutta è poco matura o vi piace più dolce)

INGREDIENTI SEMIFREDDO DI MANGO E LIME

• 150 gr polpa di MANGO
• 2 cucchiaini di buccia di lime grattugiata
• 40 ml di succo di lime
• 100 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave ( facoltativo se la frutta è poco matura o vi piace più dolce)

PER DECORARE

• 25 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
• SAC A POCHE
• per la copertura : MANDORLE A A SCAGLIE

PROCEDIMENTI

• CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE :Sciogliere l’olio di cocco e il burro di cacao insieme a intervalli di 30 secondi in una ciotola resistente al calore nel microonde o bagnomaria. Non lasciare che si surriscaldino/bolliscano.Mettere gli ingredienti nell’ordine elencato nella BOWL seguita dall’olio di cocco fuso e dal burro di cacao.Frullare .Raschiare i lati con una spatola e ripetere di nuovo se si sentono ancora cristalli di zucchero quando si strofina il composto tra le dita.Rimuovere le lame dopo la miscelazione e trasferire in un barattolo ermetico e sterile.Note:Conservare in un barattolo ermetico a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 settimane. Se la miscela diventa troppo solida mettere a bagnomaria per pochi secondi, mescolare e ripetere fino a raggiungere la consistenza desiderata.Questa crema può diventare molto sottile nella stagione calda, se questo accade mettetela in frigorifero per 10-20 minuti e date una buona mescolata fino a quando non torna liscia.
• SEMIFREDDO DI MELONE E MANGO AL LIME : Unisci la farina di mandorle alla panna di soia e fai riposare in frigorifero per un almeno un’ora. Frulla MELONE e mettilo da parte .Frulla mango e lime e mettili da parte. Monta a neve ben ferma la panna (con la farina di mandorle) , dividila in 2 parti uguali e unisci in una parte il frullato di ANGURIA e nell’altra il frullato di MANGO E LIME. Aggiungete lo sciroppo di agave se lo desiderate. Versate i due composti separatamente in 2 contenitori in freezer finchè non hanno raggiunto una consistenza semidura. A questo punto riempite gli stampini metà con semifreddo ANGURIA e metà MANGO E LIME e mettete in freezer per almeno 4 ore . Sformate i semifreddi dagli stampini e ricopriteli per metà con la crema di cioccolato bianco , Se volete dare ai gelati un tocco in più, sciogliete anche del cioccolato fondente, versatelo in una sac à poche ,  e cospargeteli subito di mandorle a scaglie.

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Anche Questa volta , con il sopraggiunto primo caldo vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto di bosco.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

La torta è una bomba di energia, estremamente nutriente, dolce ed appagante pur non contenendo zuccheri aggiunti (a parte lo sciroppo d’agave nella guarnizione): qui dentro ci sono solo noci e frutta. I dolci crudisti, in molti casi, riempiono di più rispetto ai dolci classici, quindi basta una fettina di questa delizia per essere sazi e soddisfatti. Se la fate solo per una o due persone potete considerare l’ipotesi di usare una teglia più piccola e dimezzare le dosi. Ma perchè mai. Mangiatela in più riprese piuttosto!
Piccola nota dolente sulla pasticceria crudista: in molti casi, come per questa torta, decisamente non è a buon mercato. Gli anacardi, molto utilizzati nei dolci crudi, costano parecchio, come anche gli altri tipi di noci. I datteri allo stesso modo non sono così economici, anche se un po’ di più se comparati ad altra frutta essiccata.

Credo però che a livello nutrizionale si guadagni moltissimo. Se volete, potete non utilizzare gli anacardi nella crema alle more e sostituirli con una seconda banana, oppure usare mezza banana in più e solo 25 grammi di anacardi.Ma gli anacardi rendono il tutto troppo più buono e cremoso, ci penserei bene prima di ometterli.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci o nocciole o anacardi
• 5 g cacao amaro in polvere
• 85 g tra datteri e prugne secche idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA ai Mirtilli

• 110 g di mirtilli freschi
• 50 g NOCI
• 1/2 AVOCADO o 125 gr di yogurt di soia
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING AGLI ANACARDI

• 15 grammi di anacardi crudi AMMOLLATI
• 30 grammi di sciroppo d’agave
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• poca acqua, se serve

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri E le prugne per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.Aggiungete il cacao amaro .
Mettete su un piatto da portata dei coppapasta da 7 cm e pressate,come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero. ( se non avete coppapasta fate delle palline con le mani e poi appiattitele.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate negli stampi in silicone e lasciate in freezer affinché solidifichi.

Per la guarnizione
Per preparare la crema di guarnizione frullate gli ingredienti in un piccolo frullatore. Io ho aggiunto pochissima acqua per renderla più fluida, ma vedete voi come la preferite. Tirate fuori le vostre tortine dal freezer, guarnitele con dei mirtilli freschi e poi lasciate colare con un cucchiaino della crema agli anacardi un po’ dappertutto. Lasciatele 5-10 minuti a temperatura ambiente e godete.

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2°ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

È tra le ricette più celebri della cucina mediorientale. Tutti ne rivendicano la paternità, ma pochi conoscono davvero le origini antichissime dell’hummus: si sa con certezza che viene menzionato nell’Antico Testamento. Semplici ed essenziali gli ingredienti per ottenere una deliziosa crema; a conferire il caratteristico sapore: ceci e tahina, mentre il succo di limone aggiunge un tocco più aspro a bilanciare la dolcezza dei legumi. Da mangiare da solo o in abbinamento con le spezie, i falafel, vari tipi di pane, i pomodorini secchi, le  verdure crude, le olive o lo yogurt . L’hummus (nel mio blog trovate tante versioni compresa  la versione tradizionale, ) si presta a infinite declinazioni. Non vanno dimenticate le affinità con altre celebri ricette tipiche mediorientali come il babaganoush, la salsa di melanzane ( che trovate sempre nel mio blog). Vediamo altri 3 modi alternativi di preparare l’hummus.

INGREDIENTI HUMMUS

Scalogni caramellati

• ▢6-8 scalogni tritati finemente
• ▢¼ di bicchiere di vino bianco
• ▢2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
• ▢2 cucchiai di aceto di mele
• ▢¼ di cucchiaino di cannella
• ▢¼ di cucchiaino di zenzero
• ▢¼ di cucchiaino di noce moscata
• ▢¼ di cucchiaino di sale marino
• ▢⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
• ▢1 cucchiaio di olio evo

hummus di lenticchie rosse al curry e mango

• ▢150 gr  di lenticchie rosse da cotte
• ▢1 cucchiaio  di tahin
• ▢2 cucchiai di succo di limone/lime
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢1 cucchiaino di curry
• ▢1 mango
• ▢qualche mandorla tritata

hummus di cavolfiore

• ▢250 gr  di cavolfiore bollito saltato in padella con olio e sale
• ▢2 cucchiai  di tahin
• ▢2 cucchiai di succo di limone
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢3 cucchiai di acqua
• ▢ mandorle o noci tritate
• ▢ prezzemolo

hummus di avocado e lime

• ▢250 gr  di ceci cotti
• ▢1 avocado
• ▢2 cucchiai  di tahin
• ▢3 cucchiai di succo di lime
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢3 cucchiai di acqua
• ▢ 1 pizzico di peperoncino
• ▢ prezzemolo

Procedimenti

• Scalogni caramellati : Scaldare l’olio evo in una piccola padella a fuoco medio-basso.Aggiungere lo scalogno tritato, il sale e lo sciroppo d’acero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete il vino bianco, le spezie e l’aceto di mele.Coprire, abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non rimane più liquido.Togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Hummus : Cuocete i ceci e le lenticchie , saltate il cavolfiore in padella con olio evo e sale.
• Alle singole basi Metti tahini, succo di limone e aglio nella ciotola di un robot da cucina. Processo per 30 secondi.
• Aggiungere i ceci/lenticchie/cavolfiore e lo scalogno caramellato e frulla.
• Aggiungere l’acqua e lavorare per altri 30 secondi fino a che liscio e cremoso. Aggiungi più acqua se necessario.
• HUMMUS DI LENTICCHIE : AGGIUNGERE IL MANGO FRULLATO
• HUMMUS DI CAVOLFIORE : AGGIUNGERE NOCI TRITATE
• HUMMUS DI AVOCADO E LIME : AGGIUNGERE AVOCADO FRULLATO ED AL POSTO DEL LIMONE IL LIME
• Completare con semi di sesamo tostati e gustare.
• Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

1) Zuppa Di Asparagi ,Cavolo nero e Piselli Al Curry :Ricca e cremosa zuppa di asparagi cotta nel latte di Mandorla e aromatizzata con curry e facilissima da preparare…il suo profumo esotico ti farà viaggiare verso orizzonti lontani!

2)Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita :Polpettone di tofu tenero e umido di ispirazione vietnamita ! Confezionato con funghi ( io ho usato shiitake), carote e cipolle verdi, 10 ingredienti , ad alto contenuto proteico e 
così facile da preparare! Questo piatto classico vietnamita , chiamato “Chả trứng hấp”, è un polpettone al vapore solitamente preparato con un mix di carne di maiale macinata, funghi orecchioni di legno, uova e condimenti diversi. Si serve come contorno al riso o come antipasto.
Qui, stiamo scambiando la carne con il tofu ed il jackfruit , dando a questo polpettone una consistenza umida e spugnosa! È tenero , leggermente piccante  e delizioso !E la ” crosta di uova ” l’ho sostituita con una frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK)

3) Carciofi Ripieni con Patate Gratinati : I CARCIOFI RIPIENI VEGAN con PATATE, gratinati e ricoperti da un parmigiano vegan a base di di pistacchi, pan grattato e lievito alimentare in scaglie. Una ricetta vegan, senza glutine, light ma squisita e appetitosa.
Serviteli come antipasto, contorno oppure come un secondo piatto leggero e gustoso adatto a qualsiasi occasione.
Aspetto con trepidazione l’arrivo di novembre perché a casa mia significa una cosa sola: carciofi! Attesa però era ripagata dal sapore pieno, amaro e corposo dei carciofi. I CARCIOFI RIPIENI VEGAN con PATATE sono molto semplici da preparare anche se la ricetta richiede un po’ di tempo, ma il grosso del lavoro lo farà il forno perciò non preoccupatevi!
Ho scelto di riempirli con le patate perché si accompagnano perfettamente con i carciofi e in questo modo ho potuto creare un ripieno cremoso, sostanzioso e saporito. Questa ricetta, grazie ai suoi ingredienti, è ricca di vitamina B12, vitamine del gruppo B e fibre ed è povera di grassi e carboidrati nonché priva di zuccheri! 

4) Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati :
Se stai cercando un’insalata sana, saporita e veloce che urla all’autunno, non cercare oltre! 
Questo presenta finocchio,cipolle e carote che sono state caramellate, aggiungendo dolcezza ed aromatizzati allo zenzero . Quando si tratta del condimento, ho optato per qualcosa di semplice per non sopraffare gli altri sapori di questa insalata. 
L’olio extravergine d’oliva è combinato con aceto di mele , lievito alimentare, peperoncino e rosmarino.

INGREDIENTI Zuppa Di Asparagi ,Cavolo Nero e Piselli Al Curry

• ▢1 cucchiaio di olio
• ▢3 scalogni a dadini
• ▢1 spicchio d’aglio tritato
• ▢1 cucchiaino Curry
• ▢300 gr di asparagi verdi crudi
• ▢150 gr di piselli
• ▢200 gr di cavolo nero
• ▢Insaporitore per verdure, patate e carni in genere  q.b.
• ▢250 ml  di latte di mandorla
• ▢150 ml d’acqua
• ▢½ cucchiaino di sale
• ▢⅛ cucchiaino di peperoncino macinato
• ▢1 cucchiaino di lievito alimentare
• ▢succo di 1 lime
• ▢2 cucchiai di yogurt al naturale di soia per decorare
• ▢un mazzetto di coriandolo o erbe aromatiche fresche a piacere
• ▢pinoli tostati

INGREDIENTI Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita

• ▢250 gr  di tofu
• ▢ 280 gr di jackfruit
• ▢15 gr  di funghi shiitake essiccati messi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti
• ▢150 gr di fagioli mung
• ▢1 carota tritata
• ▢1 scalogno tritato molto finemente
• ▢1 cucchiaino e mezzo di sciroppo d’acero
• ▢½ cucchiaino di peperoncino macinato
• ▢¾ cucchiaino di sale
• ▢1 cucchiaio di amido di mais o tapioca
• ▢ sale q.b.

Glassa di ” frittatina vegan”

• ▢Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno
• ▢ acqua fredda
• ▢aglio granulare
• ▢prezzemolo
• ▢ sale kala namak

INGREDIENTI Carciofi Ripieni con Patate Gratinati

• ▢ 250 g patate
• ▢2 carciofi
• ▢1 cucchiai olio extra vergine di oliva
• ▢1 spicchio di aglio
• ▢1 cipolla rossa
• ▢1 foglia di alloro
• ▢un cucchiaio di latte vegetale
• ▢2 rametti rosmarino
• ▢3 rametti timo fresco
• ▢1.5 cucchiai lievito alimentare in scaglie 
• ▢1 cucchiaini pane grattugiato senza glutine
• ▢50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• ▢sale e peperoncino q.b.

INGREDIENTI Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati

• ▢ cavolo riccio
• ▢2 carote
• ▢2 cucchiai di succo di lime
• ▢1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• ▢2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• ▢1 cucchiaio di olio
• ▢2 finocchi medi
• ▢60 ml d’acqua
• ▢ rucola
• ▢3 cucchiai di pinoli tostati
• ▢1 cucchiaino di semi di girasole
• ▢1-2 ravanelli affettati
• ▢1 avocado affettato

Dressing

• ▢2 cucchiai di olio d’oliva
• ▢1 cucchiaio di aceto di mele
• ▢1 cucchiaio di lievito alimentare
• ▢¼ cucchiaino di sale
• ▢¼ cucchiaino di rosmarino essiccato
• ▢⅛ cucchiaino di peperoncino macinato

PROCEDIMENTI

• Zuppa Di Asparagi ,Cavolo nero e Piselli Al Curry :Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere lo scalogno, l’aglio ed il curry. Cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando gli scalogni saranno morbidi e dorati.Nel frattempo tagliate gli asparagi a pezzetti di 1 cm e sciacquateli sotto l’acqua fredda. Aggiungere in padella, insieme al cavolo nero e piselli e cuocere per 5 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si attacchino.Versare il latte veg, l’acqua, il sale , l’insaporitore e il peperoncino macinato. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, o fino a quando gli asparagi saranno morbidi.Trasferire in un frullatore, mettendo da parte alcuni asparagi , piselli e alcune foglie di cavolo, aggiungere il lievito alimentare e frullare ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servire caldo condito con pinoli tostati , degli asparagi ,piselli e cavolo saltati , succo di lime, olio evo e ciuffi di yogurt di soia.

• Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita : Asciugare il tofu con due fogli di carta assorbente da cucina per rimuovere parte dell’umidità. Trasferire in un robot da cucina e lavorare fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema di tofu in una ciotola capiente.Aggiungere il jackfruit precedentemente scolato e saltato in padella, sfilacciato.Scolate i funghi shiitake e affettateli sottilmente. Aggiungete i germogli di fagioli mung, i funghi, la carota tritata , lo scalogno tritato ,lo sciroppo d’acero o agave , il peperoncino macinato, il sale e gli scalogni. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. . Assaggiate e regolate a vostro piacimento la salsedine e la dolcezza. Aggiungere l’amido di tapioca e mescolare di nuovo.Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno. Metti lo stampo all’interno di uno scolapasta posizionato sopra una pentola di acqua bollente e cuoci a vapore per circa 25 minuti.Nel frattempo, Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KALA NAMAK.Dopo 25 minuti, glassate la pagnotta di tofu con il composto e cuocete a vapore per altri 25 minuti.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Questo polpettone va consumato a temperatura ambiente, o freddo, con un po’ di salsa di soia a parte, o usarlo nei panini.
• Carciofi Ripieni con Patate Gratinati : Sbucciate e tagliate le patate a cubetti dopodiché lessatele al vapore o in acqua bollente salata. Scolate e mettete da parte.Nel mentre, pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate la “barba” con uno scavino o un cucchiaino. ( Si chiama barba o fieno, è il nome delle finissime foglioline interne ).In una padella anti aderente, scaldate l’olio e soffriggete per 2-3 minuti l’aglio, il cipollotto tritato finemente e l’alloro.Trasferite le patate in una ciotola e unite metà del soffitto, il latte vegetale, il rosmarino tritato, il timo e 2 cucchiai di formaggio grattugiato veg. Schiacciate il ripieno di patate con lo schiaccia patate e aggiungete sale e peperoncino a piacere. Mescolate per amalgamare.Unite carciofi al soffritto e rosolateli per 2-3 minuti su entrambi i lati.Versate circa 1l acqua bollente nella padella ( abbastanza per coprire i carciofi ), chiudete con il coperchio e stufate a fuoco medio per 15 minuti circa, fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata.Togliete i carciofi dal fuoco e aggiungete il resto del soffritto al condimento.Riempite con il ripieno di patate, spolverate con pane grattugiato, altro formaggio grattugiato.Coprite con poco olio extra vergine di oliva e cuocete in forno 220°C per 10-12 minuti. Oppure in friggitrice ad aria a 200 ° per 10 minuti.Servite i CARCIOFI RIPIENI VEGAN ben caldi come secondo leggero, piatto unico o antipasto sfizioso ma light.
• Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati : Mondate finocchio, carote e cipolla .Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i finocchi, la cipolla e le carote e cuocere per circa 8 minuti, o finché le verdure non iniziano a dorarsi.Quindi, versare la salsa di soia, lo sciroppo d’acero , il lime , lo zenzero l’acqua. Cuocere a fuoco medio scoperto per altri 10-15 minuti, o finché non rimane acqua e le verdure si caramellano. Assicurati che si caramellino poiché questo passaggio aggiunge molto sapore. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare almeno 15 minuti.Preparate il condimento: in una ciotolina, mescolate insieme l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, il lievito alimentare, il sale, il rosmarino e il peperoncino macinato fino ad ottenere un composto ben amalgamato.In una ciotola capiente, unire la rucola ed il cavolo nero,i pinoli tostati, i semi di girasole e i ravanelli. Aggiungere i finocchi ,la cipolla e le carote caramellati e versare il condimento. Mescolare per ricoprire l’insalata con il condimento.

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