CHILI INVERNALE DI FAGIOLI ROSSI CON POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI, ACCOMPAGNATI DA ROSTI DI CAVOLFIORE CON SALSA ALLO YOGURT DI SOIA
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Il chili o chili con carne è un piatto molto comune negli Stati Uniti e in Messico, costituito da uno stufato piccante con peperoncino, carne e spesso pomodori e fagioli. La sua origine e anche la sua definizione sono contrastanti
Colori e spezie mettono sempre di buonumore, quindi meglio abbondare di entrambi ; ) Ecco quindi un piatto di fagioli colorato, piccantino e light (basta controllare l’olio… ma se non avete problemi abbondate che l’è bon! ; )), per una cena di ispirazione tex-mex! Un ottimo piatto unico se accompagnato daPOLPETTINE DI LENTICCHIE, al posto della carne !!!
Una ricetta semplice e veloce per preparare il chili vegano con fagioli rossi ovvero una zuppa di fagioli rossialla messicana, senza glutine. Il mio amore spassionato per il peperoncino non potevano che spingermi a preparare svariate ricette piccanti e dal sentore messicano.
Ci sono pareri discordanti su quale sia l’originale ricetta del chili, ovvero se sia esso a base di sola carne o se i fagioli siano un ingrediente altrettanto fondamentale, oltre al peperoncino (il chili) ovviamente! Nessuno in realtà ha saputo dare una risposta esauriente a questo importante quesito, ma credo di aver capito che la storia sia molto simile a quella dei nostri spaghetti al ragù e dei famigerati spaghetti con le meatballs.
Ovvero si tratta di una rivisitazione tutta yankee di una ricetta tradizionale che ha origini latine.
A dire il vero ho letto un articolo in cui si sostiene che effettivamente esistono due tipi dei chili, ovvero il chili a base di proteine animali, il famoso chili con carne ed il ed il chili con fagioli rossi o neri.
Esiste poi una versione sud americana, che fonda le sue origini nelle popolazioni Inca, Maya e azteche, che prevede tra gli ingredienti i fagioli, il peperoncino e spezie locali.
A quanto pare però esiste anche un chili delle isole Canarie che ha come ingredienti fondamentali anche il cumino ed il coriandolo.
I fagioli rossi, come gli altri tipi di fagioli, sono una fonte di proteine vegetali molto importante. Cosa che però molti si dimenticano di sottolineare, i fagioli, cosi come gli altri legumi, ovviamente con percentuali diverse, contengono anche carboidrati e fibre e pochissimi grassi .
Imparate comunque a leggere i valori nutrizionali e le etichette perché è davvero molto importante sapere quali nutrienti stiamo introducendo nel nostro corpo con la nostra alimentazione. I fagioli inoltre hanno proprietà rimineralizzanti, diuretiche e stimolano l’attività intestinale, ovvero la peristalsi.
Purtroppo non vi so dire quale sia la vera origine del chili, ma posso dirvi che la versione del chili vegano, ovvero una zuppa di fagioli rossi con peperoncino e spezie, è davvero gustosa, ed io l’ho arricchita con POLPETTE DI LENTICCHE E POMODORI SECCHI, a me piacciono tantissimo, provale anche tu e fammi sapere.
La ricetta del chili vegano con fagioli rossi | zuppa di fagioli rossi alla messicana è;
vegan senza glutine ricca di fibre, proteine e carboidrati naturalmente contenuti nei legumi salata ma con un gusto naturalmente dolce (grazie al mais ed al pomodoro) leggermente affumicata sana ed ipocalorica veloce e semplice senza soia leggermente speziata perfetta come antipasto con pane, come piatto unico, oppure con tortillias o riso basmati super saporita e piccante al punto giusto senza burro, senza uova e senza colesterolo
Le POLPETTINE DI LENTICCHE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI sono un secondo piatto di facile realizzazione ma gustoso e saporito, ideale per accontentare grandi e piccini. Le cime di rapa sono insaporite con capperi, aglio, un pizzico di peperoncino e semi di finocchietto, che conferiscono un tocco inaspettato a queste polpette e che esaltano moltissimo il sapore delle verdure.
I Rosti di cavolfiore sono un antipasto o contorno davvero ottimo, perfetto per mettere tutti d’accordo, infatti sono molto semplici da realizzare ma dal sapore unico!
Così buono e facile da fare che diventerà una delle vostre ricette preferite! Una tortina salata di cavolfiori, croccante, saporita, facilissima da fare e leggera, si tratta del Rosti, una ricetta svizzera ed una vera e propria rivelazione, ma io ho voluto farlo con i cavolfiori al posto delle patate !
Completamente vegan e gluten free senza altri ingredienti all’interno se non spezie e sale quindi è perfetto davvero per tutti… e poi… a chi non piacciono i cavolfiori?!?
Oltre che il cavolfiore ed i semplici aromi potete ingustosire il Rosti come preferite, aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono per renderlo sempre unico e diverso. Per prepararlo vi basteranno davvero pochi minuti!
Ingredienti chili con fagioli rossi per 3-4 porzioni
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cipolle, tritata o 4 scalogni
2 spicchi d’aglio, tritati
2 carote
sale
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di origano
1 peperoncino fresco piccante (o più, a seconda dei gusti)
250 gr di fagioli rossi già lessati ( con alloro e brodo vegetale)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 gr di polpa di pomodoro o pomodori pelati
140 gr di mais, già cotto
coriandolo tritato
1 patata
1/2 cucchiaino di cannella
375 ml acqua o brodo vegetale + altro se necessario
pepe q.b.
lime bio scorza e succo
Ingredienti POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI
120 gr di lenticchie rosse pesate da crude
400 ml di acqua
400 g di cime di rapa pulite
2 o 3 pomodori secchi
25 g di farina di ceci
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di semi di finocchietto
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
prezzemolo
lievito alimentare
Sale e pepe
Ingredienti ROSTI DI CAVOLFIORE
450 g di cavolfiore SBOLLENTATO
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di lievito alimentare
3/4 cucchiai di farina di ceci regolatevi in base al vostro impasto
Olio extravergine d’oliva
Paprica affumicata e dolce
Sale
origano q.b.
rosmarino q.b
erba cipollina q.b.
peperoncino q.b., facoltativo
pepe q.b., facoltativo
Per la salsa allo yogurt di soia
250 gr di yogurt di soia fatto sgocciolare
pepe q.b.
senape q.b.
sale q.b.
aglio granulare q.b.
1 pizzico di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
erba cipollina
PROCEDIMENTI
chili con fagioli rossi : Prepariamo un abbondante soffritto di verdure , Mondate e tagliate finemente la cipolla e lavate e tagliate a dadini la carota. Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente.In un tegame versate l’olio, unite la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere per qualche minuto.Uniamo gli altri ingredienti.Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, la cannella, il pepe nero e il sale e lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, qualora serva, dell’acqua calda (o del brodo vegetale).Dopo pochi minuti aggiungete pure i fagioli ( che avrete precedentemente cotto con qualche foglia di alloro e brodo vegetale)e arrivate al termine della cottura.
POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI :Sciacquate per prima cosa le lenticchie in un colino a maglie fitte, trasferitee in una pentola, copritela con l’acqua, aggiungete una presa di sale e portate a bollore. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Spegnete la fiamma e lasciate riposare coperto per una decina di minuti.Saltiamo le cime di rapa,Lessate le cime di rapa pulite e mondate per 5 minuti in una pentola con acqua salata, scolatele e saltatele in padella con un goccio di olio, lo spicchio di aglio, i capperi, il peperoncino e i semi di finocchietto per 3-4 minuti a fiamma medio-alta per far insaporire le verdure. Una volta saltate e intiepidite, trasferite le cime di rapa su un tagliere e sminuzzatele con un coltello.Prepariamo le polpette,Trasferite le lenticchie in una ciotola, unite le cime di rapa ed i pomodori secchi tritati , il prezzemolo , il lievito alimentare e impastate bene il tutto, aggiungendo poi anche la farina di ceci. Ricavate le polpette tonde e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Prima di infornarle spennellatele con un goccio di olio, poi cuocetele in forno statico a 180°C per 15 minuti. Una volta pronte servitele ben calde o tiepide.Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 9 minuti a 200 ° e poi le ho aggiunte al chili .
ROSTI DI CAVOLFIORE :Sbollentare il cavolfiore qualche minuto .Grattugiamo finemente il cavolfiore Versiamolo in una ciotola e condiamolo con sale e olio d’oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e farina e le spezie: origano, erba cipollina e peperoncino.Con l’aiuto di un coppapasta da 6-8cm diamo forma ai nostri rosti, mi raccomando strizzate bene il cavolfiore prima di formare i rosti. Cuociamo a 190 °C in forno ventilato per 20 minuti, oppure in forno statico a 200 °C per 20 minuti. Una volta che i rosti saranno ben dorati sono pronti! Possiamo mangiarli sia caldi che freddi, consumiamoli in giornata!Io li ho cotti in friggitrice ad aria a 230 ° per 15 minuti .Rigirate delicatamente i rosti e proseguite la cottura per altri 2 minuti o fino a che la superficie sarà bella dorata e croccante. Servite subito i vostri rosti cotti in friggitrice ad aria e buon appetito.Servire con la salsa allo yogurt , senape e pepe.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
TRIS DI HUMMUS CON SCALOGNO CARAMELLATO ( hummus di cavolfiore, hummus con avocado e lime, hummus di lenticchie al curry e mango) SERVITI CON CRACKERS DI RISO SOFFIATO AL GUSTO PIZZA E CHIPS DI POLENTA
È tra le ricette più celebri della cucina mediorientale. Tutti ne rivendicano la paternità, ma pochi conoscono davvero le origini antichissime dell’hummus: si sa con certezza che viene menzionato nell’Antico Testamento. Semplici ed essenziali gli ingredienti per ottenere una deliziosa crema; a conferire il caratteristico sapore: ceci e tahina, mentre il succo di limone aggiunge un tocco più aspro a bilanciare la dolcezza dei legumi. Da mangiare da solo o in abbinamento con le spezie, i falafel, vari tipi di pane, i pomodorini secchi, le verdure crude, le olive o lo yogurt . L’hummus (nel mio blog trovate tante versioni compresa la versione tradizionale, ) si presta a infinite declinazioni. Non vanno dimenticate le affinità con altre celebri ricette tipiche mediorientali come il babaganoush, la salsa di melanzane ( che trovate sempre nel mio blog). Vediamo altri 3 modi alternativi di preparare l’hummus.
INGREDIENTI HUMMUS
Scalogni caramellati
▢6-8 scalogni tritati finemente
▢¼ di bicchiere di vino bianco
▢2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
▢2 cucchiai di aceto di mele
▢¼ di cucchiaino di cannella
▢¼ di cucchiaino di zenzero
▢¼ di cucchiaino di noce moscata
▢¼ di cucchiaino di sale marino
▢⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
▢1 cucchiaio di olio evo
hummus di lenticchie rosse al curry e mango
▢150 gr di lenticchie rosse da cotte
▢1 cucchiaio di tahin
▢2 cucchiai di succo di limone/lime
▢1 spicchio d’aglio
▢1 cucchiaino di curry
▢1 mango
▢qualche mandorla tritata
hummus di cavolfiore
▢250 gr di cavolfiore bollito saltato in padella con olio e sale
▢2 cucchiai di tahin
▢2 cucchiai di succo di limone
▢1 spicchio d’aglio
▢3 cucchiai di acqua
▢ mandorle o noci tritate
▢ prezzemolo
hummus di avocado e lime
▢250 gr di ceci cotti
▢1 avocado
▢2 cucchiai di tahin
▢3 cucchiai di succo di lime
▢1 spicchio d’aglio
▢3 cucchiai di acqua
▢ 1 pizzico di peperoncino
▢ prezzemolo
Procedimenti
Scalogni caramellati : Scaldare l’olio evo in una piccola padella a fuoco medio-basso.Aggiungere lo scalogno tritato, il sale e lo sciroppo d’acero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete il vino bianco, le spezie e l’aceto di mele.Coprire, abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non rimane più liquido.Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Hummus : Cuocete i ceci e le lenticchie , saltate il cavolfiore in padella con olio evo e sale.
Alle singole basi Metti tahini, succo di limone e aglio nella ciotola di un robot da cucina. Processo per 30 secondi.
Aggiungere i ceci/lenticchie/cavolfiore e lo scalogno caramellato e frulla.
Aggiungere l’acqua e lavorare per altri 30 secondi fino a che liscio e cremoso. Aggiungi più acqua se necessario.
HUMMUS DI LENTICCHIE : AGGIUNGERE IL MANGO FRULLATO
HUMMUS DI CAVOLFIORE : AGGIUNGERE NOCI TRITATE
HUMMUS DI AVOCADO E LIME : AGGIUNGERE AVOCADO FRULLATO ED AL POSTO DEL LIMONE IL LIME
Completare con semi di sesamo tostati e gustare.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
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LASAGNE ALLA NAPOLETANA GLUTEN FREE ,CON SFOGLIA DI LENTICCHIE ROSSE, RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI , RICOTTA DI SOIA , SCAMORZA AFFUMICATA VEG E POLPETTINE DI LENTICCHIE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO,TUTTO FATTO IN CASA, ACCOMPAGNATE DA INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO
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Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste.
La Lasagna alla napoletana è un primo piatto al forno, ricco e succulento tipico della tradizione partenopea che si prepara a Carnevale e nei giorni di festa! Variante delle classiche Lasagne al forno alla bolognese; In questo caso si tratta di una teglia calda realizzata con strati di pasta fresca , farcita con ragù, morbide polpettine fritte, ricotta e provola! Una golosità senza paragoni, che ha origini antiche! Addirittura sembra risalga al 1700, ai tempi di Francesco II, ultimo re delle due Sicilie, chiamato affettuosamente “Re Lasagna”, tanto amava tantissimo questo piatto!
La nostra versione sarà naturalmente totalmente VEGANA e GLUTEN FREE e avrà TUTTI QUESTI INGREDIENTI FATTI IN CASA :
SFOGLIA DI LENTICCHIE E FARINE SENZA GLUTINE RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI RICOTTA DI SOIA PROVOLA AFFUMICATA VEGAN POLPETTINE DI LENTICCHIE FRITTE IN FRIGGITRICE AD ARIA
Si tratta di una preparazione laboriosa ma con tutti i trucchi e consigli passo passo diventerà facile da eseguire! Vi occorrerà solo il tempo necessario per realizzare un ottimo ragù, dare forma alle polpettine e infine assemblare strato dopo strato la Lasagna napoletana nella teglia! La bontà di questo piatto vi ripagherà di ogni attesa! Otterrete delle Lasagne napoletane buone da leccarsi i baffi, saporite, ricche, con strati visibili e fette golose, sapientemente equilibrate nel gusto. proprio come tradizione comanda! Dove il sapore della ricotta non copre gli altri ingredienti, ma si miscela al ragù e alla provola filante in abbraccio straordinariamente buono!
La Lasagna napoletana è immancabile da servire il martedì grasso e tutto il periodo di Carnevale! insieme a Chiacchiere e Migliaccio! Ma credetemi è talmente golosa che è perfetta per una domenica in famiglia, occasioni speciali, feste e buffet al posto della classica Pasta al forno! Potete prepararla con largo anticipo, anche il giorno prima e cuocere o riscaldare al momento!
La pasta fatta in casa richiede solo 2 ingredienti : acqua e farina ! Ma volevo proporvi qualcosa di diverso e unico , allo stesso tempo anche gluten free , in modo che tutti possiamo divertirci a realizzarla in casa !
La base per realizzare una buona pasta di legumi consiste nel combinare acqua e farina del legume prescelto, ma spesso le farine di legumi sono abbastanza costose , così come lo è comprare la pasta di legumi già pronta !
Questa sfoglia che vi propongo oggi è un’alternativa a costo zero e divertente da realizzare in casa !
Tutto ciò di cui avrete bisogno per la sfoglia di lenticchie è :
LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE FARINA SENZA GLUTINE A TUA SCELTA GOMMA DI XANTANO ( per legare meglio l’impasto) ACQUA PAPRIKA ( facoltativa per dare una botta di sapore extra)
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE 25X18
PER LA SFOGLIA
200 gr Lenticchie Rosse cotte
150 gr Farina Senza Glutine ( io ho usato 130 gr di farina di ceci + 20 gr di farina di soia)+ quella per stendere la pasta
1 cucchiaio Gomma di Xantano
1 cucchiaio Paprika dolce
1 cucchiaino di sale
PER I CONDIMENTI
250 gr di provola AFFUMICATA VEGANA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
250 gr di ricotta DI SOIA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
5 – 6 cucchiai di formaggio grattugiato vegano ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
sale
RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI
100 g di granulare di piselli
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla fresca
i costa di sedano
1 carota
50 gr di piselli
PEPERONCINO 1 PIZZICO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
350 GR DI PASSATA ( IO USATO QUELLA DI CILIEGINO)
vino bianco q.b. per sfumare
20 g di salsa tamari/soia
1 foglia di alloro
Per le polpettine di lenticchie
150 gr. di lenticchie SECCHE COTTE O in scatola ( io usato quelle rosse decorticate)
pangrattato q.b. o farina di mais
1 cipolla rossa
un pizzico di curcuma
1 carota
sedano q.b.
pepe nero
prezzemolo
sale
olio evo
olio per friggere o friggitrice ad aria
INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO
½ CRAUTI ROSSI
2 funghi shiitake + 2 funghi prataioli crudi + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio di olio evo
½ cipolla rossa
1 pizzico di sale
4 pomodori secchi
aceto di mele q.b.
1 cucchiaio di olio evo
1 piccolo finocchio
2 pomodori camone
olive
mais
germogli
PROCEDIMENTO
PER LA SFOGLIA : Poniamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non saranno morbide.Scoliamo bene le lenticchie e le andiamo a frullare fino a ottenere una purea liscia.Aggiungiamo la farina, la gomma di xantano e la paprika . Notate: l’impasto potrebbe richiedere un quantitativo maggiore di farina a seconda della sua umidità.Lavoriamo l’impasto con abbastanza farina quanto necessita per staccarsi facilmente dalle mani. Copriamolo con una ciotola o un foglio di pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.Stendiamo l’impasto a mano fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.Formiamo i rettangoli per le lasagne utilizzando un coltello o una rotella per pizza.
PREPARATE IL RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI : Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di piselli ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di per un’ora almeno a fuoco medio.
PREPARATE LE POLPETTINE DI LENTICCHIE : in un recipiente poniamo le lenticchie COTTE, il pepe, la curcuma, la cipolla tritata , il sedano tritato, la carota tritata e il prezzemolo, e con il mini pimer frulliamo finché il composto diventa omogeneo ( se usate le lenticchie decorticate impastate solo con le mani ) Aggiungiamo il pangrattato ed il sale e lavoriamo l’impasto con le mani.Lasciate riposare il composto in frigo.Formiamo delle piccole palline, che friggiamo in padella con un filo di olio di semi O IN FRIGGITRICE AD ARIA PER 9 MINUTI A 204°.Poniamole su un vassoio con carta assorbente. Prima di preparare la lasagna, versiamo le polpette nel sugo, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Assemblamento lasagne : mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con 2 – 3 cucchiai di ragù.Aggiungete 1 mestolo di ragù nella teglia. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di ricotta, polpettine, scamorza , ragù, ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi ci sono anche le polpettineche fanno spessore), terminando con ragù ed un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti (dei quali gli ultimi 5 con il grill attivato).Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna napoletana e lasciatele raffreddare!
INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO : Mettete i funghi a listarelle a macerare con salsa di soia e olio evo.Tagliate tutte le altre verdure condite con olio , sale e aceto di mele , aggiungete i funghi insaporiti
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LARB TAOHOO (INSALATA THAILANDESE IN VERSIONE VEGANA CON CAVOLFIORE , FUNGHI SHIITAKE E TOFU AFFUMICATO) ; CURRY MASOOR DAHL (CURRY DI LENTICCHIE ROSSE ) ;MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI ;TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI
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1) Il Larb Tao hoo è una ricetta tipica Thailandese. Più facilmente reperibile in Thailandia nella sua versione con carne di maiale, In questa ricetta vegana però ho utilizzato una base di cavolfiore, tofu affumicato e di funghi shiitake che le danno la nota di umami. 2) Un cremoso Dahl di lenticchie rosse: perfetto comfort food in ogni stagione! Ricco, saporito e delizioso, puoi servirlo con dell’ aromatico riso basmati. Una ricetta vegana, senza glutine, salutare e facile da preparare. Il Curry Masoor Dal ( così chiamato in India )è pronto in 30 minuti ed è quindi perfetto a cena o come food prep durante la settimana. Il Dahl, o dhal, daal oppure dal, è essenzialmente uno stufato di lenticchie rosse di ispirazione indiana .Dopo varie ricerche ho capito come fare un dal di lenticchie che assomigli all’originale e che sia facile veloce da preparare:Il segreto sta nel cuocere le lenticchie in acqua o brodo e curcuma e, separatamente, aromatizzare l’olio con le spezie e cuocere la cipolla. Si chiama metodo TADKA :L’olio caldo aiuta a sprigionare tutta la meravigliosa fragranza ed il sapore dell’aglio, dello zenzero e delle spezie.( Le spezie infatti andrebbero sempre scaldate prima di essere utilizzate !). Dal (anche scritto dhal, daal, dahl) è un termine usato per indicare i legumi secchi e spezzati. Il sostantivo Dal si riferisce però anche alle zuppe di lenticchie indiane che sono importanti piatti della tradizione dei paesi dell’Asia meridionale. Il Masoor dal nello specifico è una piccola lenticchia rossa / arancione che cucina velocemente e non richiede alcun ammollo, ovvero quelle che noi chiamiamo “lenticchie rosse”.Il Dhal deve essere leggermente speziato e (poco) piccante grazie a peperoncino e zenzero. La cottura separata delle lenticchie consente loro di raggiungere il perfetto livello di tenerezza prima che gli aromi siano aggiunti. Dà inoltre la possibilità ai pomodori di cucinare separatamente senza inibire la cottura delle lenticchie! Impedisce infine alle cipolle di diventare troppo morbide e di sprigionare il loro gusto e la loro dolcezza, dando ulteriore consistenza e infondendo il dal con il loro meraviglioso sapore. ( Io ho usato il cipollotto rosso di Tropea perché le contaminazioni in cucina mi piacciono ;-). 3) MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI :vi propongo uno dei cibi più amati della cucina messicana, i tacos con tortillas di farina di mais bianco, in una veste un po’ inedita: un ripieno semplice e mediterraneo che celebra l’autunno. 4) TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI : Una tartare di verdure? Certo che si può! Ecco una morbida e deliziosa tartare di pomodori secchi , fresca, un piatto prestigioso e raffinato.
Ingredienti LARB TAOHOO (INSALATA THAILANDESE IN VERSIONE VEGANA)
3/4 funghi shiitake essiccati +acqua calda per la reidratazione
succo di mezzo lime
1 cucchiaio salsa di soia
½ cucchiaino di olio di mandorle
½ cucchiaino di dolcificante ( io usato eritritolo)
2 cucchiai olio evo
400 g cavolfiore, a cimette
1 panetto di tempeh ( o tofu se preferisci , anche affumicato)
½scalogno, tritato finemente
½spicchio d’aglio, tritato finemente
scorza di lime grattuggiata
1/2 peperoncino tritato
½ mazzetto erbe aromatiche (p. es. coriandolo, basilico), le foglie sminuzzate
½cipollotto con la parte verde, ad anelli
sale quanto basta
qualche cetriolino a rondelle
1 cucchiaio di arachidi, tritati grossolanamente
½lime, a spicchi
Ingredienti Dahl di lenticchie rosse per 2 persone
160 g lenticchie rosse ( IO NON DECORTICATE E BIO)
500 ml acqua
1/2 cucchiaino scarso curcuma
1 cucchiaino di olio evo
sale
aglio
zenzero fresco pelato o in polvere
1/2 cucchiaino senape
1 cucchiaino curry indiano
1/2 cucchiaino di cumino nero ( io non l’ho messo perchè ai miei commensali non piace)
1/2 cipolla – io ho usato il cipollotto rosso di Tropea
1/2 cucchiaino di peperoncino
50 g pomodorini
Prezzemolo o coriandolo fresco
Ingredienti MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI
Per le Tortillas ( 3 tortillas)
115 g di farina di mais nixtamalizzata
125 g di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi
Per la crema di ceci
150 g di ceci cotti
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di salsa tahina
1/2 limone o lime
q.b. di sale
q.b. di peperoncino
Per le verdure
2 Zucchine
friarielli o cime di rapa
125 g di pomodorini (gialli e rossi)
aglio
q.b. di olio extravergine
q.b. di origano
q.b. di prezzemolo fresco
1 lime
Ingredienti TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI
50 g pomodori secchi sott’olio, pomodori tagliati grossolanamente + 3 cucchiai del loro olio evo messo da parte
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaino senape
altri 75 g pomodori secchi sott’olio, sgocciolati, tritati finemente
25 g cetriolini sottaceto, tritati finemente
½scalogno, tagliato finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ c.no paprica
1/2 cucchiaino peperoncino
1/2 c.no sale
4 frutti di cappero
½scalogno, ad anelli sottili
PROCEDIMENTI
Dahl di lenticchie rosse :Trasferisci le lenticchie in un colino a maglia fine e sciacquale con acqua corrente. Unisci le lenticchie e l’acqua in una pentola capiente. Aggiungi la curcuma e portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco lascia sobbollire. (Elimina con un cucchiaio qualsiasi schiuma che si accumula in superficie se necessario ). Quindi cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti: le lenticchie appariranno tenere ma avranno ancora un po’ di consistenza.Mentre le lenticchie cuociono, prepara il Tadka:Taglia tutte le verdure finemente e trita o grattugia l’aglio. Trita finemente o frulla i pomodorini con un frullatore ad immersione.In un pentolino aggiungi l’olio, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla risulterà morbida, circa 3-4 minuti.Aggiungi le spezie: curry, senape e un altro pizzico di sale. Mescola e cuoci per circa 60 secondi, quindi aggiungi i pomodorini. Cuoci altri 6-8 minuti mescolando, o fino a quando i pomodori risultano cremosi.Aggiungere il Tadka alle lenticchie cotte , aggiungi acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto, per infondere sapore..Servi il Dhal di lenticchie ben caldo accompagnato con riso basmati SE LO DESIDERI e guarnisci con prezzemolo fresco.
LARB TAOHOO (INSALATA THAILANDESE IN VERSIONE VEGANA) : Reidratare i funghi ,Far rinvenire i funghi per ca. 15 min. nell’acqua calda. Mettere da parte l’acqua di ammollo. Sgocciolare i funghi e tritarli grossolanamente.Salsa,Mescolare il succo di lime, la salsa di soia, l’olio di mandorla e l’acqua di ammollo messa da parte con il dolcificante fino a scioglierlo completamente. Larb,Scaldare l’olio nel wok o in una padella. Unire il cavolfiore, il tofu a piccoli dadini,lo scalogno, l’aglio, la scorza grattugiata del lime , il peperoncino tritato e cuocere per ca. 5 min. fino a quando la verdura non si sarà appena ammorbidita( aggiungere 2 cucchiai di acqua se necessario) Unire i funghi e finire di cuocerli per ca. 2 minuti. 1 minuto prima di Togliere la padella dal fuoco aggiungere la salsa. Tagliare grossolanamente la metà delle erbe aromatiche e condire,regolando anche di sale.Presentazione ,Impiattare il larb con i cetriolini e le erbe aromatiche restanti. Cospargere di arachidi e servire con il lime a fette .
MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI :Per la crema di ceci,frulla i ceci con il succo filtrato di limone, la tahina, 1 spicchio d’aglio senza l’anima, sale e peperoncino a piacere. Avvia al minimo, unendo acqua se necessario, fino a ottenere una crema vellutata e non troppo liquida.Per le verdure ,Salta i friarielli in poco olio , peperoncino, aglio e sale. Lava e monda le zucchine, affetta e tieni da parte. Togli i friarielli dalla padella , unisci uno spicchio d’aglio, unisci le zucchine , il sale e fai rosolare per 2 minuti. Nel frattempo, lava e monda i pomodorini. Tagliali a metà o in quarti e aromatizzali con aglio (intero o tritato), origano ,sale e olio.Per le Tortillas,scalda l’acqua , aggiungi l’olio.Versa a pioggia la farina e il sale, lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con un canovaccio umido.Attenzione l’impasto potrebbe richiedere un pò di acqua in più a seconda del tipo di farina scelto, non preoccupatevi! Aggiungetela importante che l’impasto sia compatto.Poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti in ciotola.Inizia la preparazione delle tortillas. Stacca delle noci di impasto, appallottola e schiacciale tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a uno spessore di 1-2 mm. Solitamente nella tradizione messicana i tacos vengono fritti , ma io li ho fatti in padella senza olio ( in realtà è una speciale padella per frittate ).Scalda un tegame di ghisa o una pentola antiaderente e cuoci circa 1 minuto per lato a fiamma media (se tendono a scurire rapidamente abbassa la fiamma). Prendete 1 tortillas per volta posta sul foglio di carta forno, adagiatela direttamente nella padella e poi togliete delicatamente il foglio.Poi mettete a cuocere la tortillas a fiamma moderata per massimo 1 minuto e mezzo circa girandola da entrambi i lati e procedete in questo modo per tutte le tortillas di mais.Una volta cotte, le tortillas vanno mantenute morbide o in un canovaccio pulito o in un sacchetto per alimenti. Componi i mini tacos mettendo alla base la crema di ceci, le verdure, il prezzemolo tritato e una spruzzata di lime.
TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI :Frullare i primi 50 gr di pomodori con il loro olio messo da parte, la cipolla e la senape e trasferire il tutto in una ciotola.Tartare ,Incorporare alla purea i pomodori tritati e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Con l’aiuto di un coppapasta impiattare la tartare e guarnirla con i frutti di cappero e lo scalogno ad anelli.
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LE MIE IDEE PER UN BRUNCH : GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI ; AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO ;POLPETTE PROFUMATISSIME DI QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO ;FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE ; RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO ; NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI ; INSALATA ALL’ORIENTALE
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Questo fine settimana i protagonisti sono i FUNGHI 🍄 SHIITAKE .
I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. Ifunghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.
Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.
Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.
1)GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKESALTATI: sono un primo piatto perfetto per salutare l’inizio dell’autunno,che si sciolgono in bocca, fatti senza patate nell’impasto. Si tratta infatti di una preparazione sfiziosa e saporita ma leggera, che appaga il gusto ma, al contempo, fa bene al nostro organismo.La zucca infatti, oltre ad essere un alimento ipocalorico, è ricca di caroteni, pro-vitamina A, vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B, particolarmente utili per contrastare lo stato di stress proprio del rientro dalle vacanze. Possiede inoltre un buon quantitativo di minerali, come magnesio, potassio, ferro e fosforo. I pregi di questo ortaggio tuttavia non finiscono qui: la zucca è infatti uno degli alimenti utili per la prevenzione tumorale, ed ha delle ottime proprietà diuretiche e digestive.A completare il piatto, un gustoso condimento di shiitake, funghi giapponesi ormai noti a chi segue i trend alimentari del benessere. “Amici” della flora intestinale, stimolano la formazione di batteri benefici per il colon, aiutano il nostro sistema immunitario a rafforzare le proprie difese e, dunque, a tenere lontano influenza e raffreddori. Ultimo ma non meno importante, questi funghi sono utili alleati nella lotta al colesterolo, poiché prevengono la formazione di ostruzioni nelle arterie.
2)AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN TRE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO IN TRE VARIANTI : l’AVOCADO E’ un ingrediente duttile che si presta a preparazioni dolci e salate spesso pronte in pochissimi minuti, come l’AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE che vi propongo oggi. La mia ricetta base è semplicissima e si prepara in meno di 5 minuti.A parte la preparazione del pane se vorrete farlo in casa. Vi suggerirò anche 3 toppings differenti e veloci per un pranzetto o un brunch sano e goloso o perché no, per una colazione salata e nutriente. Non uso spesso l’avocado , ma ce l’avevo in casa e quindi l’ho utilizzato .Gli ingredienti fondamentali sono 2: un buon avocado maturo, possibilmente italiano, e del pane senza glutine. L’avocado toast vegan senza glutine è una versione sana e golosa della classica ricetta che spopola sul web . Per rendere ancora più completo il vostro brunch o la vostra colazione salata vi basterà aggiungere pomodorini gialli e rossi e basilico oppure lamponi, rucola e aceto di mele . Vi assicuro che questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa ma mi raccomando, utilizzate degli avocado maturi al punto giusto perché altrimenti non otterrete la consistenza cremosa prevista. Vi sconsiglio inoltre di utilizzare frullatori o robot da cucina: un piatto e una forchetta saranno più che sufficienti!
Io ho fatto in casa il PANE !!
Il soda bread è un pane irlandese, una ricetta “povera”, che veniva preparata utilizzando quello che si aveva a disposizione e quindi latte ,yogurt,farine ma scarseggiava il lievito.
Quindi al suo posto si utilizzava il bicarbonato di sodio.
Il soda bread è un pane che si discosta molto dal nostro, è praticamente senza impasto, facilissimo da preparare, e io ho voluto riprodurlo cercando di non discostarmi troppo dalla ricetta originale, in cui viene utilizzato il latticello che non è molto facile da reperire in Italia, ma è molto facile da preparare.
Per farlo vi basterà unire lo yogurt di soia , il latte di soia , il limone e lasciarlo riposare.
L’unica variante, è che non è presente il glutine, e ho io aggiunto un ingrediente che ne fa le veci: la cuticola di psillo.
Le farine che ho usato sono:
farina di grano saraceno
farina di ceci
amido di mais
fiocchi di avena
Ma potreste usare anche in aggiunta farina di quinoa e farina di riso,per un gusto ancora più delicato.
3)POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO : Dal sapore e consistenza molto simili a quelli delle polpette di carne…poi sapete quanto ami i funghi shiitake e oltretutto fanno anche molto bene , ci aiutano ad alzare le difese immunitarie ed ad abbassare la glicemia ed il colesterolo cattivo.Se non volete cuocerle ,già queste sono delle ottime e profumatissime polpette “CRUDISTE”,basterebbe metterle in ESSICCATORE per farle indurire,ma io invece le ho cotte in friggitrice ad aria.Per la salsa di accompagnamento,forse,mi sono voluto spingere oltre, e sono riuscito a mettere insieme una ricetta facile per creare una salsa a basso contenuto di grassi, senza olio e addirittura con un discreto apporto proteico. La SALSA ALLA VODKA è tipica della cucina moderna americana, normalmente utilizzata per condire la pasta ,io l’ho abbinata a queste polpette di shiitake.Per fare questa ricetta ho usato il tofu al naturale classico …ma Per ottenere una consistenza più liscia e cremosa, basterà utilizzare il tofu vellutato. Il gusto in ogni caso resta sempre delizioso , alla quale ho aggiunto un tocco di colore ed un sapore un pò esotico grazie al CURRY.
4)FARIFRITTATA CON FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE : Avete mai provato a fare la farinata o farifrittata con la farina di lenticchie invece che con quella classica di ceci? Avevo in dispensa un pacco di lenticchie rosse che ho macinato nel macinino che uso per tritare i semi .Insomma non ho resistito, mi sono messo all’opera e ho preparato una deliziosa farifrittata di lenticchie con spinaci e olive buonissime e carnose comprate al mercato.
5)RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO: Il Riso alla Cantonese (il Nome Originale è Yangzhou Fried Rice – Riso Fritto Yangzhou) è un Piatto Tipico della Cucina Cinese e in particolare appunto, della della Città Yuangzhou, sita nella Parte orientale Cinese, vicino Shanghai sul Versante del Mar Cinese Orientale. Solitamente è preparato con il Riso dalle varietà Basmati e Jasmine, ed è Condito con Cipolla, Piselli, Cubetti di Maiale alla Griglia (Non Prosciutto Cotto come asseriscono Molti..) e Uova Strapazzate; Normalmente è Servito prima del Dolce.Ne esistono molte Varianti (come per qualsiasi Cucina Regionale del Mondo), visto che in Cina e nel Sudest Asiatico si trovano Ricette una diversa dall’altra, a partire dalla Varietà del Riso. La mia è naturalmente una versione VEGANA ed in questo caso ho voluto provare il “RISINO DI KONJAK”. Questa volta ho ottenuto un Riso Cantonese Vegano Convertendo la Ricetta Originale semplicemente Sostituendo gli Ingredienti di Origine Animale con quelli Vegetali così come Alcuni Metodi di Cottura Poco Conservativi con quelli un pò più Conservativi, e … qualche “Aggiunta” Personale.
MOLTO ORGOGLIOSO DEL RISULTATO OTTENUTO, RIPRODUCENDO GLI STESSI SAPORI ,SOSTITUENDO GLI INGREDIENTI!!!
SOSTITUZIONE INGREDIENTI • Riso Basmati o Jasmine –> Riso Integrale • Maiale –> Tofu • Uova Strapazzate –> Frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK) • Olio di Semi –> Olio EVO • Cotture in Acqua –> Cotture al Forno
Risultato: un Riso Cantonese Vegano ECCELLENTE!
Il konjac è una radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come patata di konjac o lingua del diavolo , è utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .Una delle sue caratteristiche principali è quella di non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.Il konjac è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.La pasta, detta shirataki di konjac, viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles .
6)INSALATA ALL’ORIENTALE : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.
7)NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI :Involtini solitamente fatti con carta di riso e solitamente serviti come antipasto e che nella cucina vietnamita prevedono una versione fritta (Nem ran) e una cruda (Nem Cuon).Il ripieno solitamente è fatto da carne , pesce e verdure , che io ho sostituito con FUNGHI SHIITAKE , CAVOLO RICCIO , ZUCCA E FRUTTA SECCA.Anche la mia sfoglia sarà crudista,che ho provato a fare in 2 versioni ,qual è la vostra preferita??!!!
Ingredienti GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI
500 gr di POLPA DI ZUCCA
200 grammi farina di riso+ extra per formare gli gnocchi
70 grammi fecola di patate
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
ROSMARINO
1/2 FOGLIE DI SALVIA
Per il condimento degli gnocchi
45 g funghi shiitake secchi ammollati
brodo vegetale
1 cucchiaino di semi di chia
q.b. olio d’oliva extravergine
1 pizzico aglio
1/2 CIPOLLA
q.b. sale
q.b. peperoncino
1 spolverata prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo vegetale caldo
formaggio vegano grattugiato ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI
Per l’involtino PRIMA VERSIONE
130 gr. di semi di lino
3 pomodori medi
3 carote medie
sale q.b.
1/2 cucchiaino di sciroppo di agave,
il succo di 1/2 limone,
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Per l’involtino SECONDA VERSIONE
20 g di semi di lino,
1/2 zucchina,
1/2 cipolla,
1/2 avocado,
poco sciroppo di agave,
il succo di 1/2 limone,
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere,
sale.
Per il ripieno
25 g di mandorle,
10 g di semi di zucca,
cavolo riccio,
1 piccola carota,
150 g di zucca tagliata e fettine sottili e pressata
1/2 cucchiaino di aglio secco,
salsa tamari o soia g.f.
15 g. funghi shiitake secchi
spezie miste
olio evo
Ingredienti AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO
fette di Pane
1 cucchiaini olio extra vergine di oliva – opzionale ma raccomandato, per tostare il pane
aglio granulare
1 avocado maturo – da 250g circa
succo di limone o meglio lime – un cucchiaio circa
q.b. peperoncino secco in scaglie – o fresco
sale – o a piacere
lievito alimentare a piacere, opzionale
Toppings
rucola + pomodori secchi marinati + olive
fette di avocado + semi di sesamo + carciofini +olio evo
basilico + pomodorini colorati+ olio extra vergine di oliva
cavolo nero marinato nella salsa di soia+funghi champignon crudi marinati nella salsa di soia
Noci + mandorle + anacardi +semi di girasole + semi di zucca + semi di sesamo
INGREDIENTI SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO
110 gr di fiocchi di avena
150 gr di farina di ceci
200 gr di farina di grano saraceno INTEGRALE
50 gr di amido di mais
250 gr di yogurt DI SOIA senza zucchero
250 gr di latte DI SOIA
2 cucchiai di succo di limone
10 gr di cuticola di psillio
20 gr di olio evo
8 gr di cremor tartaro
4 gr di bicarbonato di sodio ( 1 cucchiaino)
Sale qb
INGREDIENTI POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO
Polpette di funghi Shiitake ( 8 polpette)
50 g di quinoa
5 shitake secchi
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di olio evo
1 presa di sale marino integrale
1 cucchiaio di salsa di soia
100 gr circa di fiocchi d’avena teneri
1 “uovo” di semi di lino – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di alga kombu tritata
farina di mais bramata O pangrattato gluten free O farina di ceci per la panatura O farina di riso ( come ho fatto io)
SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO
125 g tofu al naturale
succo di 1 limone o lime
qb sale (io ho usato mezzo cucchiaino)
1/2 cucchiaino curry
1 cucchiaino senape
Qualche pomodorino
Vodka 15 ml o di più se vi piace più forte
Cipolla 1/2
Aglio 1 pizzico
Peperoncino 1 pizzico
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Basilico qualche foglia
INGREDIENTI FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE
125 gr. di farina di lenticchie
acqua q.b. per ottenere la pastella
125 gr. di spinaci
sale, olio evo
qualche oliva a rondelle
formaggio veg grattugiato ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
INGREDIENTI RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO
Riso DI KONJAK ( CON 22 GR DI RISO SECCO DI KONJAK SI OTTENGONO 100 GR DI RISO PRONTO)
Brodo Vegetale fatto in Casa ( IO HO USATO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA)
Tofu
Farina di Ceci e Grano Saraceno in Parti uguali per la Frittatina
Zucchine
Carote
Piselli
Cipolla Gialla
Salsa di Soia
Aglio, Basilico e Prezzemolo Liofilizzati
Thain con Olio EVO
Olio EVO
Peperoncino
Curry
SALE KAKA NAMAK
INGREDIENTI INSALATA ALL’ORIENTALE
insalata , IO USATO LOLLO
alghe nori secche
alghe wakame
alghe KOMBU
10 g mandorle a lamelle
2 ravanelli
fiori edibili
salsa di soia
senape
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTI
GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI :Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliate la polpa a fette dello spessore di circa 1-2 centimetri.Cuocete le fette di zucca in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti oppure a vapore.Frullatela INSIEME ALLE ERBE .Ponete in una terrina e fate raffreddare.Unite la zucca alla farina e aggiungete la fecola, sale e noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per qualche ora.Formate delle strisce di pasta larghe un dito e ricavatene degli gnocchi di circa 2 cm. Rigateli utilizzando i rebbi di una forchetta e posizionateli su un vassoio infarinato, ben distanziati. CONDIMENTO ,Tagliate i funghi shiitake , precedentemente ammollati,a tocchetti e cuoceteli a fiamma dolce in una padella con olio, aglio, cipolla , sale e peperoncino, sfumare con il vino , aggiungere brodo vegetale e fare andare fino ad assorbimento.Mettete il tutto in un mixer ( mettendo da parte alcuni funghi saltati)Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolandoli non appena vengono a galla, utilizzando un mestolo forato. Versateli direttamente nella padella con il condimento.Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo , semi di chia e formaggio grattugiato vegan, mescolate e servite subito.
SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Per creare il vostro latticello VEGAN , unire in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone, mischiate bene e lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo unite tutte le farine, il sale,cremor tartaro , bicarbonato e la cuticola di psillio , mischiate bene.Ora unite l’olio.Unite la parte liquida a quella solida e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto.Trasferite il pane all’interno di uno stampo di 20 cm foderato con carta da forno, se volete dargli una forma più sferica lavorate la superficie con le mani leggermente bagnate.Create una croce sulla superficie e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, poi estraete il pane dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti.Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente il pane. Poi se invece avete la macchina del pane , seguite le indicazioni della vostra macchina per pane senza glutine.
AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Spennellate le fette di pane con l’olio oppure oleate una padella. Tostate il pane per 2-3 minuti fino a quando apparirà dorato.Strofinate le fette di pane con l’aglio su un lato oppure come ho fatto io ho messo dell’aglio granulare e lasciate intiepidire.Nel mentre sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti l’avocado. Ponetelo su un piatto o in una ciotola, aggiungete limone o lime , peperoncino, sale e lievito alimentare e schiacciate bene con una forchetta. Dovrete ottenere una sorta di crema non troppo liscia. Lasciate qualche pezzetto intero di avocado. (Se l’avocado è sufficientemente maturo, non affettatelo ma schiacciatelo immediatamente con la forchetta).Assaggiate ed aggiungete sale, o lievito alimentare a seconda dei vostri gusti.Spalmate la crema di avocado sulle fette di pane e potreste servite immediatamente .Potete anche condire l’avocado toast vegan con i diversi toppings suggeriti per un aperitivo, un brunch o una colazione salata, gustosa e nutriente.
POLPETTE PROFUMATISSIMEQUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO : Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua tiepida per mezz’ora e nel frattempo cuocere la quinoa . Tritare i funghi shiitake, la cipolla e la carota , mettere il composto in una ciotola e mescolare con la quinoa , 1 cucchiaio di salsa di soia ,2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri,1 “uovo” di semi di lino – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua,2 foglie di salvia tritate ,1 rametto di rosmarino tritato ,1 pezzetto di alga kombu tritata e il sale.Lasciate riposare il composto in frigo anche una notte .Senza cottura queste sarebbero già delle meravigliose polpette “CRUDISTE”, potreste metterle in essiccatore per farle indurire COTTURA : Ungete una padella antiaderente con olio e fatela scaldare, formate le polpette e schiacciatele ai lati, passatele nella farina o pangrattato e cuocetele da entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 14/15 minuti a 180 °. MAIONESE :Unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare ed eventualmente regolare il sale e le spezie.
FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE :Se non avete la farina di lenticchie , potete farla in casa semplicemente sciacquandole abbondantemente sotto l’acqua, aiutandovi con un colino.Riponetele poi su un telo pulito e lasciatele asciugare per circa 12 h, cambiando eventualmente il canovaccio qualora rimanesse umido.Per garantire l’assenza di parti umide, trascorso questo tempo, trasferite le lenticchie su una teglia rivestita con carta da forno e tostate leggermente a 150°C per c.a 10′ oppure in una padella antiaderente per pochi minuti.A questo punto, trasferitele in un mixer piuttosto potente o macina caffè e macinatele a più riprese, per non far surriscaldare troppo il vostro elettrodomestico.Passate la farina ottenuta in un colino a trame fitte, frullando una seconda e poi terza volta le parti rimaste maggiormente grossolane. In una padella antiaderente cuociamo con un filo d’olio gli spinaci, dopo averli lavati.Aggiungiamo sale, pepe e formaggio veg se ci piace, mescoliamo gli ingredienti e facciamo appassire per circa 5 minuti.Nel frattempo prepariamo la pastella, setacciando la farina di lenticchie e unendo l’acqua piano piano . Mescoliamo finché otteniamo un composto omogeneo.Uniamo alla pastella gli spinaci e le olive a rondelle e versiamo in padella la farinata. Cuociamo da entrambi i lati finché diventa croccante.Serviamo la farinata di lenticchie tiepida come secondo piatto o come sfizioso finger food, tagliata a dadini.
RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO : Iniziamo subito dal Riso,cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare poi Riponiamo In Frigo.Tagliare a Piccoli Pezzi il Tofu e Saltarlo in Padella con Olio EVO, un pò di Cipolla, Peperoncino, Curry e mettere da Parte.Versare in Una Teglia Carote, Zucchine e il Rimante della Cipolla Tagliati a Cubetti insieme ai Piselli, tutto Condito con Olio EVO, Aglio e Basilico Liofilizzati e Peperoncino. Infornare a 180° e Portare a Cottura (a Vista).Io ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocerle in padella croccanti. Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KAKA NAMAK, Versare in Padella con Poco Olio EVO e Portare a Cottura. Tagliare la Frittatina Ottenuta a Cubettini e Mettere da Parte.ASSEMBLAGGIO E COTTURA FINALE,Nel Wok o nella Padella Anti-Aderente dovete friggerlo…Versare tahini e olio evo ed il Riso preso dal Frigo e Sgranato, aggiungere tutti gli altri Ingredienti e Cuocere per pochi Minuti. Infine Aggiungere la Salsa di Soia e Ultimare la Cottura, fate raffreddare e mettetelo in frigo.Quando dovrete servire il RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO tiratelo fuori dal frigorifero mescolate in modo da sgranare bene il riso e se lo desiderate aggiungete un goccio di salsa di soia
INSALATA ALL’ORIENTALE : mondate la lattuga . Affettate finemente i ravanelli e tuffateli in acqua e ghiaccio.Rinvenite le alghe wakame e kombu in acqua tiepida per 10 minuti. Preparate una salsa mescolando con una frusta un cucchiaino di senape e 15 g di salsa di soia; aggiungete 50 g di olio poco alla volta, continuando a mescolare e regolate la densità della salsa con qualche cucchiaio di acqua.Condite la lattuga con la salsa e un filo di olio; unite le alghe rinvenute, i ravanelli, il cetriolo a fette e le mandorle. Guarnite con i fiori e le alghe nori sbriciolate; portate in tavola l’insalata.
NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI : PER L’INVOLTINO , In entrambe le versioni,Riducete a farina i semi di lino e mettete da parte.Frullate a lungo gli altri ingredienti,incorporate i semi di lino fino a ottenere un impasto omogeneo. Spalmate sui vassoi dell’essiccatore in uno strato molto sottile ed essiccate per circa 6 ore a 45° , staccare il composto ormai perlopiù essiccato, riporlo sul ripiano dell’essiccatore, ormai privo di carta da forno o fogli drysilk e continuare l’essiccazione per altre 4/5 ore. I fogli non devono risultare troppo secchi, dovranno infatti essere arrotolati.PER IL RIPIENO : Innanzitutto ammollate per almeno 30 minuti i funghi shiitake ; tritate grossolanamente le mandorle e i semi di zucca .Scolate e strizzate i funghi shiitake e fate marinare in salsa tamari e olio evo per 2 ore insieme ai semi di zucca e mandorle.Tagliate a julienne il cavolo riccio e le carote.Unite i funghi tritati , le mandorle , i semi scolati mescolando a lungo, la zucca pressata che ha perso acqua,l’aglio granulare e le spezie miste .Tagliate l’impasto ormai maneggiabile con le forbici in quadrati di 10 x 10 cm;verranno 4/5 quadrati.Disponete il ripieno su ogni quadrato,in alto in centro, e richiudete il lato superiore sul ripieno.Ripiegate i lati e arrotolate l’involtino,quindi mettete a essiccare per almeno altre 4 ore.
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