2° ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici

Dopo aver provato diversi tipi di ricottine (come MANDORLA , SOIA , CRUDISTA , che trovate nel mio blog ) oggi ve ne presento un’altra dal sapore neutro, non troppo grassa, a base di semi dalle mille virtù.

Ne ho sperimentate diverse, con la soia, con le mandorle, crudiste

Tutte buone, assolutamente. Ho realizzato ricette dolci e salate con molta soddisfazione. Ma questa, e me ne rendo conto solo dopo averla assaggiata (ancora calda) , è veramente la più buona.

Li avete i semi di sesamo in casa ?no? Io li uso per tutto , il pane, le torte rustiche, la pizza, le verdure saltate , i funghi trifolati.E poi nelle insalate e nelle polpette. Perciò rimboccatevi le maniche e seguitemi!

Stesso procedimento per Semi di canapa 🌷

Vi dico già che la quantità di ricotta che otterrete sarà molto più ridotta rispetto alla quantità di quella di soia , ma vale la pena provare qualcosa di diverso , e poi con l’okara potrete produrre altro formaggio esattamente come la ricotta di okara di soia ,oppure usarla per altre preparazioni come pizze,polpette ,ripieni …qui potrete prendere spunto dalle ricette con okara di soia ed avena

Parlando di semi di sesamo, ci riferiamo ad una pianta erbacea originaria dell’India e dell’Africa.

Esistono due tipologie di semi di sesamo: semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco. I semi di sesamo bianco sono meno rari e più facilmente reperibili. Le loro proprietà nutritive sono comunque molto simili.

I semi di sesamo possono essere considerati come una delle fonti vegetali principali di :

• calcio 
• fosforo
• magnesio
• ferro
• proteine
• manganese
• zinco
• selenio
• acidi oleici
• acido folico
• vitamine gruppo B

Ai semi di sesamo sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Essi inibirebbero lo sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico. Il loro contenuto di lignani permette il controllo della pressione sanguigna, con effetti anti-ipertensivi. Il consumo di semi di sesamo può contribuire a prevenire la formazione di placche sulle pareti delle arterie.
L’assunzione di semi di sesamo è benefica per le ossa, migliora le funzioni del fegato, è efficace nella rimozione dei vermi intestinali, riduce i reumatismi e i dolori articolari, stimola la circolazione e contribuisce a migliorare la digestione. L’olio di sesamo, ricavato dai semi, viene impiegato per la cura della pelle, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la congestione nasale.

Quindi abbiamo realizzato un vero e proprio “concentrato di calcio”. Potete realizzarla esclusivamente con semi di sesamo oppure miscelare diversi tipi di latte VEG in modo da realizzare prodotti dai sapori e caratteristiche sempre nuovi. 

 INGREDIENTI

• 350 GR DI SEMI DI SESAMO
• ACQUA (2 litri)
• SUCCO DI 2 LIMONI
• UN PIZZICO DI SALE ROSA DELLHIMALAYA

PROCEDIMENTO

• Preparate il LATTE DI SEMI DI SESAMO
• semi in ammollo per 12 ore, cambiare acqua, tritare e filtrare o passare nell’estrattore:Sciacquare, aggiungere dell’acqua e frullare finemente. A questo punto potreste fare il latte usando l’estrattore, ripassando  un paio di volte gli scarti, aggiungendoci ogni volta un po’ d’acqua.
• Se non lo aveste, usate al solito un colino con un telo di cotone( il telo anche con un colino a maglie strettissime è fondamentale, rispetto a quella di soia per la quale si può omettere il telo )
• Filtrare ulteriormente (anche se usate l’estrattore fatelo sempre, perchè quei residui che ora non vedete vi disturberanno quando mangerete la ricotta). Io ho recuperato l’okara dei semi che userò per altre ricette.
• In ogni caso vi consiglio di fare il procedimento 2 volte , cioè rifrullare l’okara sempre con 1 litro di acqua, filtrare nuovamente, rimettere sul fuoco ,poi limone ed infine colare…
• Versate tutto il latte in una pentola e mettete sul fuoco basso. Se avete un termometro cercate di non superare gli 80 gradi. Altrimenti cercate di tenere la fiamma bassa per non arrivare all’ebollizione.
• A questo punto il latte dovrebbe già essere in parte cagliato. Aggiungete il succo di un limone filtrato e girate per qualche secondo.
• Coprite e lasciate tutto fermo per una mezz’ora almeno, dando tempo ai fiocchi di formarsi.
• Appoggiate un tovagliolo su un colino e cominciate a versare i fiocchi che si sono formati. Quando il liquido avrà finito di colare , Nel panno rimarrà solo la pasta morbida,condite a piacere.
• trasferite tutto dentro una fuscella di plastica, in modo da farlo scolare per benino.
• Il siero può essere utilizzato per l’impasto del pane o usarlo per i dolci.
• Lasciate così per qualche ora, e poi mettete in frigo. Potete utilizzarla subito o entro anche una settimana.
• CONDITE COME PREFERITE ,io ho aggiunto erba CIPOLLINA, sale rosa dell’Himalaya, lievito alimentare e poco peperoncino.

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Il famoso Golden Milk chiamato anche latte d’oro, o turmeric milk, è una bevanda di origine ayurvedica che prende il nome dal suo colore dorato ed invitante grazie alla presenza della preziosa polvere di curcuma.

Il vero segreto racchiuso nel Golden Milk è che esso rende biodisponibile al nostro organismo la curcumina che è il portentoso principio attivo della radice di curcuma.

✅la curcumina viene attivata e potenziata se miscelata con la piperina (contenuta nel pepe),

✅essendo liposolubile, la curcumina si assorbe meglio se abbinata a dei grassi buoni. In più il calore ne aumenta la capacità di assorbimento,

✅rafforza il sistema immunitario

✅ha proprietà anti infiammatorie e analgesiche

✅ha proprietà antibatteriche, antisettiche e antivirali.

✅utile contro i tipici malanni della stagione fredda come raffreddore e mal di gola

✅diminuisce le infiammazioni

✅contribuisce ad abbassare il colesterolo

✅attenua i dolori articolari e muscolari

✅stimola gli enzimi a eliminare le tossine dal fegato

✅aiuta l’apparato digerente proteggendo le mucose gastriche

✅ha proprietà antiossidanti e contrasta i radicali liberi, colpevoli dell’invecchiamento cellulare

✅ha proprietà depurative e disintossicanti

La ricetta del Golden Milk prevede due preparazioni distinte: dapprima la creazione della pasta di curcuma e l’utilizzo di quest’ultima per preparare la bevanda vera e propria.

Ingredienti pasta di curcuma

• 1 cucchiaio di polvere di curcuma
• 2 cucchiai di acqua
• 1 pizzico di pepe

Preparazione pasta di curcuma

• Prendete un pentolino e versateci i tre ingredienti. Mescolate bene con un cucchiaino e fate scaldare il composto a fuoco molto lento. Pian piano la pasta di curcuma si addenserà diventando sabbiosa.
• A questo punto la pasta di curcuma è pronta. Trasferitela in un barattolino di vetro pulito e una volta fredda, chiudete il barattolo con un coperchio e conservatela in frigorifero per 15-20 giorni al massimo.
• Il consiglio è di farne piccole quantità alla volta così da averla sempre fresca e non conservarla troppo a lungo.
• In alternativa potete preparare il Golden Milk anche espresso, non è strettamente necessario preparare in anticipo la pasta di curcuma. Averla pronta è solo un utilità per velocizzare la preparazione della bevanda.

Preparazione del Golden Milk

Una volta ottenuta la vostra pasta di curcuma, si passa alla preparazione vera e propria della bevanda. La ricetta del Golden Milk infatti non prevede solo latte e curcuma, ma anche altri semplici ingredienti che combinati insieme sono un potente concentrato di benefici.

Ingredienti per una tazza:

• un cucchiaino di pasta di curcuma
• una tazza di latte vegetale a scelta.
• 1 cucchiaino raso di olio di semi biologico (va bene anche l’olio di cocco per uso alimentare)
• 1 cucchiaino di sciroppo di agave
• un pizzico di cannella in polvere

Preparazione Golden milk

• Scaldate la tazza di latte, secondo la ricetta originale ci vorrebbe appunto un latte vegetale (soia, mandorle, riso o avena).
• Aggiungetevi un cucchiaino di pasta madre di curcuma, poi l’olio vegetale (va bene ad esempio anche quello di cocco), sciroppo di agave e la cannella.
• Mescolate il tutto con un cucchiaino per far miscelare bene i vari ingredienti.
• Ora potete sorseggiare il vostro magnifico latte d’oro.

Per apprezzarne i benefici, l’ideale sarebbe consumarne una tazza al giorno per almeno 40 giorni.
Potete sorseggiarlo alla sera prima di andare a dormire o la mattina a colazione.

A me piace berlo anche freddo.

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Ricetta della nostra #chefperpassione Chiara

Che ama i dolci #glutenfreevegan e senza zuccheri raffinati, come me❤

Ingredienti

• 250 gr farina riso
• 60 gr nocciole tritate grossolanamente
• 250 gr cioccolato fondente almeno 70%
• 100 gr zucchero grezzo di cocco
• cremor tartaro 1 bustina
• mezzo cucchiaino di sale integrale
• 60 gr olio nocciola
• 350 gr latte vegetale nocciole

Procedimento

• Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare
• sul fuoco a bagnomaria sciogliere cioccolato fondente ,unendo olio di nocciola e latte vegetale ottenendo composto fluido
• unire il tutto e mettere 30 min forno statico 180 gradi stampo da 20/ 24 cm a seconda spessore desiderato

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Praticamente mi è rimasta della ganache al cioccolato dopo la preparazione del mio profiteroles..e ho detto che ci faccio ?
Ho messo nella formina del ghiaccio , in freezer per qualche ora , li ho sformati, li ho incartati singolarmente con carta forno , e li conservo in frigo…ed ogni tanto ci gratifichiamo

** ganache al cioccolato fondente

-Per ogni 100g Cioccolato fondente

– 40 ml di latte vegetale , io usato avena autoprodotto con aveba gluten free (https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/ )

Passaggi:

• Tagliare a pezzetti il cioccolato .
• Metterlo in una ciotola.
• In un pentolino, scaldare il latte .
• Versare il latte caldo sopra al cioccolato e amalgamare bene con una frusta.

Potrete arricchirli con una parte croccante , aggiungendo una nocciolina o mandorla prima di porli in freezer !!!

Prelibatezza Toscana che possiamo preparare in versione vegetale con ottimi risultati e che qui vi propongo con una ricetta per la quale mi son rifatto a quella originale, che prevede un ripieno essenzialmente a base di ricotta.La ricetta che vi propongo prevede un guscio realizzato con fettine di Pan di Spagna, farcito con una crema a base di ricotta , gocce di cioccolato e un cuore al cacao.

Ho utilizzato una stampo in vetro di diametro 22 cm e altezza 11.

Ingredienti

[ ] Per il pan di Spagna : io ne ho fatti 2 in padella piccoli

Per ogni pan di Spagna :

• 75 g di farina di farro
• 75 g di farina integrale
• 15 g di amido di mais
• 60 g di eritritolo
• 150 g di latte vegetale
• 40 g d’olio di girasole
• 7 g di lievito cremortartaro
• la scorza grattugiata e il succo di ½ limone
• 1 pizzico di vanillina in polvere o meglio semi di baccello
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1/2 bustina di zafferano in polvere
• 1 pizzico di sale

[ ] Per la bagna

• 150 g d’acqua tiepida
• 50 g di sciroppo di agave
• 3 cucchiai di limoncello

[ ] Per il ripieno

• 250 g di ricotta vegan fatta in casa
• 50 g di eritritolo
• Crema di cacao e 40 g di gocce di cioccolato fatte in casa *

[ ] Per decorare

• Crema di cacao ***
• Cacao amaro crudo bio
• Farina di cocco

Preparazione

1. Per prima cosa occupatevi di realizzare il pan di Spagna ( io fatto in padella ) .
2. Versate in una ciotola tutti gli ingredienti , mescoliamo per bene ed infine montiamo per bene il composto, almeno 10 minuti per farlo gonfiare e far incorporare aria in modo che rimanga sofficissimo
3. Versate il composto in una padella doppia da 18 cm precedentemente oleata su entrambi i lati,che riporrete all’interno di un’altra padella , versatevi l’impasto
4. Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo , per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa capovolgete la torta come se fosse una frittata( la parte superiore naturalmente sarà ancora cruda ) , fate cuocere per altri 20 minuti dall’altro lato)Verificate la cottura facendo le prove con lo stecchino: se esce asciutto la torta è pronta.Per chi utilizza il forno : Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti circa.
5. Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al taglio e farcitura del pan di Spagna.
6. A questo punto setacciate la ricotta Che avete preparato in precedenza , dolcificate con l’ eritritolo .
7. Trasferite un terzo del composto in un’altra ciotola .
8. Alla parte maggiore unirete le gocce di cioccolato.
9. Invece la parte minore unirete la crema di cacao ***
10. Tagliate il pan di spagna a fette di circa un centimetro.Procuratevi uno stampo per zuccotto o in alternativa una ciotola di vetro di altezza 11 cm e diametro 22…
11. Sistemate le fette ricavate all’interno della ciotola, dove avrete prima sistemato la pellicola trasparente,facendole aderire bene ai bordi foderando completamente la ciotola.
12. A questo punto bagnate con un pennello leggermente ( non inzuppate)con la bagna preparata in precedenza .Versate la crema bianca cioè la ricotta con le gocce di cioccolato, facendo in modo di lasciare una Conca al centro, aiutandovi con un cucchiaio.
13. Sistemate a questo punto la crema di ricotta e cioccolato all’interno del foro livellando la superficie con un cucchiaio.
14. Infine sigillate il vostro zuccotto con un altro piccolo pan di Spagna… io fatto uno piccolo della stessa dimensione della base… quella che sarà la vostra base.
15. Infine sempre con il pennello bagnate la base.Coprite con pellicola trasparente e riponete prima in freezer per 1 ora e poi in frigorifero per almeno tre ore.
16. Trascorso il tempo necessario capovolgete il vostro zuccotto in un piatto da portata.
17. Ricoprite con la rimanente crema al cioccolato,
18. Spolverizzate prima con il cacao amaro e poi con la farina di cocco.

Si conserva benissimo in frigorifero per un paio di giorni.

Un piccolo suggerimento :preparate il pan di spagna un giorno prima in modo da evitare che si sbricioli al taglio.

Se avete la possibilità di preparare il vostro zuccotto il giorno prima, lasciatelo riposare in frigorifero per l’intera notte: otterrete un ottimo zuccotto semifreddo.

* gocce di cioccolato

Prima di farle diventare gocce di cioccolato prepariamo una buona crema al cacao

Ingredienti per ripieno e copertura:

4 cucchiai di farina di farro

6 cucchiai di cacao amaro crudo bio

4 cucchiai di eritritolo

4 bicchieri belli pieni di acqua naturale

Preparazione crema di cacao:

Seguendo l’ordine degli ingredienti, versateli in un pentolino e mescolate con cura con una frusta a mano, onde evitare che si creino grumi. Posizionate il pentolino sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare con la frusta. Quando avrete ottenuto un composto denso e omogeneo, spegnete il fuoco e continuate a mescolare ancora per un minuto. La crema va poi lasciata raffreddare coprendo il pentolino con la pellicola trasparente per alimenti in modo che non si formi la crosticina in superficie.A questo punto si può versare la crema in dei contenitori singoli oppure utilizzarla la preparazione di altri dessert.A questo punto mettete in una sac a poche la quantità di crema desiderata e versate su un piatto ricoperto da carta da forno delle piccole gocce della grandezza desiderata e riponete prima un’ora in freezer e poi in frigo per almeno una notte.

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