Grassi : distinzione tra quelli saturi ,insaturi ,monoinsaturi e polinsaturi
Ogni dieta che si rispetti non può prescindere dalla guerra ai grassi saturi, estremamente dannosi per il nostro organismo.
Non tutti però sanno che i grassi sono diversi tra loro, e anzi alcuni alimenti ne contengono di preziosi per la nostra salute.
Per capirne di più bisogna però partire dagli acidi grassi, presenti nei grassi degli alimenti oppure come ingredienti.
Rappresentano una fonte energetica alla quale è difficile rinunciare, a patto però di consumarne una quantità limitata.
Altrimenti, come è noto i grassi si depositano e tendono ad accumularsi in alcune parti del corpo con effetti indesiderati estetici e non solo.
Sostanzialmente, gli acidi grassi non dovrebbero sfondare il tetto del 30% dell’energia totale, ma è evidente che questa barriera ideale spesso e volentieri viene sfondata.
Gli acidi grassi essenziali vanno ricercati negli alimenti che si assumono, mentre per quelli non essenziali il nostro organismo tende a regolarsi automaticamente.
Grassi saturi, quali sono gli alimenti da evitare?
Una suddivisione fondamentale per i grassi è quella tra saturi e insaturi, questi ultimi a loro volta catalogabili in monoinsaturi e polinsaturi.
I grassi saturi sono generalmente di origine animale, inoltre si presentano in maniera solida e hanno una temperatura di fusione piuttosto alta.
I grassi vegetali sono essenzialmente insaturi, contenendo quindi piccole quantità di grassi saturi. Con un’eccezione, i grassi tropicali come olio di palma e olio di cocco.
Quelli saturi sono grassi non essenziali, quindi non è opportuno assumerli attraverso gli alimenti. Se non in piccola quantità, al massimo il 10% delle calorie di una giornata tipo. Assumere regolarmente grassi saturi porta inevitabilmente ad un aumento del livello del cosiddetto colesterolo cattivo, con conseguenze pericolose per il sistema cardiovascolare.I grassi saturi infatti non riescono ad essere metabolizzati dal nostro organismo, accumulandosi nel sangue.
Ma quali sono gli alimenti che contengono più grassi saturi?L’elenco è lungo, comunque proviamo a sintetizzare: burro, carne, formaggi grassi, latte, lardo, panna, olio di cocco e di palma, strutto e tuorlo d’uovo.
Focus sui grassi insaturi, perché preferirli e dove trovarli
È chiaro quindi che è preferibile puntare sui grassi insaturi, presenti innanzitutto negli oli vegetali.A differenza di quelli saturi, si presentano allo stato liquido e non provocano problemi cardiovascolari. Anzi, rappresentano alleati formidabili nella lotta ad una serie di patologie.Anche per questo si consiglia fortemente si limitare il consumo di cibi animali, puntando su quelli di origine vegetale.
Nella famiglia dei grassi insaturi è opportuno distinguere tra monoinsaturi (olio d’oliva) e polinsaturi (omega-3 e omega-6).
Cerchiamo quindi di capire quali sono gli alimenti più ricchi di grassi insaturi, così preziosi per la nostra salute.
Gli omega-3 sono presenti nelle noci e nell’olio di semi di lino, oltre ai semi di chia e di lino.In generale, contengono grandi quantità di grassi insaturi la frutta secca, i semi oleaginosi e gli oli vegetali.Quindi vanno bene anacardi, mandorle, pistacchi e pinoli, sesamo, lino, girasole, olio di oliva e di semi.In estrema sintesi, è bene eliminare o ridurre drasticamente il consumo di grassi saturi, preferendo quelli insaturi e quelli essenziali omega-3.
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