4°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Una delle domande che a noi vegani ci viene spesso fatta è ” perchè voi vegani cercate sempre di riprodurre l’aspetto di pietanze carnivore , se non mangiate gli animali?”

Innanzitutto come blogger di ricette vegane mi piace stupirmi e stupire gli altri con ricette sempre nuove ed innovative , dimostrando che diventare vegani non significa rinunciare a qualcosa ma solamente mangiare tutto quello che ci piace in una versione totalmente vegetale e soprattutto cruelty free.

Sono diverse le ragioni del cambiamento , ma in sintesi il cambiamento quello più importante e significativo è quello ETICO , modificando le proprie scelte culinarie solo ed esclusivamente perchè ci si è resi conto di quanta crudeltà ci sia dietro l’industria della carne , entrando in totale empatia con il meraviglioso mondo animale, rinunciando ad alimenti che mangiavano volentieri come la carne !!!

Ho veganizzato le cosce di pollo! Molto reali, con una pelle speziata e croccante e persino con un ‘osso’,preparate al forno su verdure fresche e spicchi,Essendo al forno, la” pelle “delle cosce diventa croccante. 

🙋🏼‍♂️Ho usato :

🥄una combinazione di GRANULARE DI SOIA E JACKFRUIT ,per una perfetta consistenza e gusto che ricordano la carne di pollo ,

🍴FOGLI DI CARTA RISO AUTOPRODOTTE per simulare la pelle del nostro pollo

🍽Una Marinatura di olio,concentrato di pomodoro ,sciroppo d’agave o acero,aglio in polvere,paprika dolce,sale ed UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO- rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )

🌱ed infine delle OSSA riprodotte con un impasto di grissini gluten free

Ingredienti per 10 cosce, 5 porzioni con 2 cosce a persona:

COSCE DI POLLO:

• 1 lattina da 500 jackfruit in salamoia

• brodo vegetale
• 2 cucchiai di farina di ceci mescolati con 4 cucchiai di acqua
• 200 gr di granulare di soia

• 2 cucchiaini di lievito alimentare fiocchi
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di fumo liquido

Per le ossa vegane ( grissini gluten free , io ne ho fatti di più )

• 250 gr farina di riso
• 150 ml acqua
• 1 cucchiaio cuticola di psillio
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1/2 bustina lievito GLUTEN FREE CON CREMOR TARTARO

PER LA PELLE ( CARTA RISO)

• 120 g di farina 0
• 80 g di amido di mais
• 350 ml di acqua
• sale q.b.

Per spennellare le cosce:

• 4 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave o acero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• POI UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )

Spicchi di verdure al forno:

• carote
• patate
• cipolle
• pomodorini
• olio
• rosmarino
• origano
• paprika dolce
• aglio in polvere
• sale

PROCEDIMENTO

• COSCE DI POLLO VEG :Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Saltatelo poi in padella aggiungendo un filo d’olio, aggiustando di sale, sfaldare il jackfuit nelle sue strisce sfilacciose .Fate bollire qualche minuto il granulare di soia nel brodo vegetale fino ad assorbimento.Mescolare il granulare ,precedentemente frullato grossolanamente, con il lievito alimentare, il sale e la cipolla in polvere.Mescolare il fumo liquido e la pastella di farina di ceci nel jackfruit ed impastare, mettere da parte.
• CARTA RISO ( PELLE) :in una ciotola setacciate la farina con l’amido di mais, quindi unite il sale e l’acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.Adagiate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda ( potete ungerla con un filo d’olio,ma io non l’ho fatto).Fate roteare  per distribuire il composto in un velo sottile ed uniforme e cuocete la crêpe così ottenuta per circa 2 Minuti o comunque finché non si stacca da sola .Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto, impilando mano a mano su un piatto le crêpes così ottenute,separate da carta forno o strofinaccio umido .
• GRISSINI ( OSSA) : in una terrina, metti la farina di riso, la cuticola di psillio e l’acqua e mescola con un cucchiaio. Aggiungi il sale, il lievito e l’olio, usa olio extra vergine di oliva che conferisce ai grissini quel profumo classico di focaccia. Continua a mescolare tra loro gli ingredienti.Quando vedi che si sono amalgamati trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e impasta fino ad ottenere una palla compatta e liscia, che andrà poi riposta nella terrina, coperta da un canovaccio. Lascia lievitare per almeno 2 ore .Dopo la lievitazione, la pasta non va sgonfiata né rimaneggiata. Riprendi l’impasto e con un coltello a lama liscia stacca una strisciolina per volta, forma i grissini della grandezza desiderata. Mettili nella leccarda coperta di carta forno ed arrotola leggermente ogni grissino. Cospargi di sale e inforna nel forno statico già caldo a 210° per 15/20 minuti.Oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.Vi consiglio di prepararle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.
• ASSEMBLAMENTO COSCE DI POLLO VEG :Su un tagliere stendi un foglio di carta di riso precedentemente bagnata , spennellandola con dell’acqua o ammollata per qualche secondo in una ciotola di acqua e incidiamo con un coltello metà del diametro.Prendi un grissino ( il nostro osso ) e posizioniamolo adiacente al taglio in modo che fuoriesca dal perimetro del foglio di riso di qualche centimetro e q.b. , prendiamo 1/8 di polpa di jackfruit e granulare e forma una coscia attorno al bastoncino, lasciando naturalmente che l’osso sporga dalla carne.Avvolgi la carta di riso bagnata attorno alla coscia per creare la sua pelle.Se non vuoi fare i grissini , puoi naturalmente comprarli o puoi usare invece degli spiedini di legno o dei bastoncini di gelato in legno o delle bacchette cinesi.Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la marinata. Spennellate generosamente le cosce con la marinata.
• Verdure al forno:Preriscaldare il forno a 200°C .Mescolare l’olio con il rosmarino e le spezie.
• Sciacquare accuratamente le patate e le verdure, quindi tagliare le patate a spicchi e le verdure a striscioline spesse.Versare l’olio aromatizzato con tutti gli aromi e stendere su una teglia.Mettere le cosce sopra le verdure e mettere la teglia in forno sulla griglia centrale e cuocere per 30 minuti. Spennellare ancora con la nostra marinatura e cuocere per altri 20-30 minuti fino a ottenere il colore desiderato della pelle e le cosce di pollo vegane siano ben croccanti.
• Puoi cuocere anche in FRIGGITRICE AD ARIA a 180 gradi in 20-25 minuti.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

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Il gulash 🇭🇺 è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano. La mia è la follia delle rivisitazioni, o meglio come dall’idea di un piatto ne possa nascere un altro totalmente diverso, ma con un gusto simile !!!

Di conseguenza ho preparato queste appetitose polpette dal lontano profumo ungherese …delle quali gli ingredienti principali sono :

🌱 Macinato di soia

🌱Mollica di pane gluten Free

🌱 Formaggio Grattugiato Vegan fatto in casa

🌱 Salsa tamari

🌱 Prezzemolo, Sale, Timo ed Erba cipollina

Con questi gli ingredienti preparerete 25 polpette 😁…eh si quando preparo le polpette ne approfitto per rimpinguare il mio freezer…così la sera dopo il lavoro butto in FRIGGITRICE ad ARIA qualche polpetta ed in pochi minuti sono in tavola!!!🤤

Essenzialmente è uno spezzatino di manzo: infatti il suo nome significa ‘mandria di bovini’. Ovviamente, il mio è un gulasch vegano, che fa contenti tutti, ma proprio tutti…ad iniziare dai bovini!

Il Sugo del mio Gulash Sarà composto essenzialmente da :

🌱funghi pleutorus

🌱cipolle

🌱patate 

🌱carote

🌱brodo  vegetale

🌱Salsa tamari

🌱concentrato di pomodoro 

🌱aceto di mele

🌱Paprika dolce

🌱fumo liquido

🌱Alloro

🌱Rosmarino

🌱timo

🌱Cumino

🌱aglio granulare

Ingredienti Gulasch

Per le Polpette ( 25 polpette)

• 250 gr macinato di soia
• 70 gr mollica di pane  senza glutine
• 25 gr formaggio grattugiato vegano (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• 2 cucchiai di fecola di patate o farina di tapioca nell’impasto
• Prezzemolo 
• Sale
• Erba cipollina
• Timo
• 2 cucchiai di farina di riso per infarinare

Per il Sugo

•  500 gr funghi pleutorus
• 2 cipolle
• 2 patate 
• 2 carote
• 1 bicchiere di vino rosso
• 300 ml brodo vegetale
• 30 g Salsa tamari
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 1/2 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai Paprika dolce
• qualche goccia di fumo liquido
• 2 foglie Alloro
• 1 rametto di Rosmarino
• 1 cucchiaio timo
• Olio evo
• Cumino
• aglio granulare

Ingredienti Patatine di Polenta in Friggitrice ad Aria

• 150 g di farima di mais bramata biologica
• 750 ml circa di acqua
• sale, quanto basta
• 1 rametto di rosmarino
• Per condire: aromi vari, io ho usato ARIOSTO PER PATATE FRITTE E ARROSTO

Procedimento della ricetta Gulasch di polpette

• Impastate insieme il macinato di soia , precedentemente fatto bollire qualche minuto in brodo vegetale e salsa tamari e poi tritato grossolanamente, la mollica di pane raffermo ammollata in acqua , il formaggio grattugiato, la fecola o tapioca ,il sale, il pepe, il prezzemolo e l’erba cipollina e lasciate riposare in frigo .
• Formate delle polpette grandi quanto una noce , infarinatele uniformemente e fatele riposare in frigo.
• Affettate le cipolle , aggiungi l’aglio e rosolateli per alcuni minuti in una padella grande, possibilmente un wok o comunque una fonda.
• Scostate le cipolle verso i lati della pentola e aggiungete le polpette. Rosolatele uniformemente per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso.
• Oppure Cuocetele in FRIGGITRICE ad ARIA per 13/14 minuti a 204° e dopo passatele nella padella con le cipolle e sfumate con il vino
• Aggiungete tutte le verdure e gli altri ingredienti , fate insaporire così anche le polpette
• Togliete le polpette e stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo aggiungetelo a tutti gli ingredienti ( tranne le polpette che avete tolto prima)e cuocere a fuoco basso per 30 minuti o finché brodo si sia assorbito .
• Aggiungete nuovamente le polpette e fate insaporire mescolando delicatamente.
• Serviamo il nostro Goulash con le polpette automatiche.

Procedimento Patatine di Polenta

• Porta ad ebollizione l’acqua , salare e aggiungere la farina a pioggia.
• Aggiungere rosmarino tagliato finemente e aglio granulare e fate cuocere per 45 minuti mescolando, fate raffreddare.
• Ora tagliate il panetto di polenta, prima a fette di circa 1-2 centimetri. Poi dalle fette ricavate delle patatine a bastoncino di 4-5 cm di lunghezza, alla fine sembreranno delle patatine.
• Nebulizzate le patatine con dell’olio spray io utilizzo un nebulizzatore classico a pompetta.
• Inserite delicatamente le patatine nel cestello della friggitrice ad aria facendo in modo che non si sormontino. Fate cuocere le patatine a 204° per 15 minuti, avendo l’accortezza di agitare il cestello a metà cottura, fatelo con delicatezza perché le patatine di polenta sono più delicate delle classiche patatine fritte . Quando saranno pronte mettetele su un piatto da portata e portatele a tavola ancora calde e fumanti. Controllate sempre la cottura del cibo cotto con la friggitrice perché i tempi di cottura possono cambiare da modello e marca. Io personalmente le lascio qualche minuto in più a cuocere perché la polenta mi piace molto con quella crosticina abbrustolita.
• Per condire: aromi vari,  io ho usato ARIOSTO PER PATATE FRITTE E ARROSTO

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

I saltimbocca alla romana sono così chiamati perché costituiscono una pietanza che non resta a lungo nel piatto e finisce immediatamente in bocca, quasi facesse un bel salto! Essendo tipico della capitale, inoltre, è detto alla romana. Noi vi proponiamo una rivisitazione in chiave vegan, con FETTINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE FATTE IN CASA  come ingrediente base.

Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free.

La ricetta sarebbe totalmente gluten free se usassimo come ripieno dell’affettato gluten free, ma in casa io avevo già questo affettato gusto speck.

Essendo un secondo piatto molto diffuso, sono numerose anche le sue varianti:

in alcuni casi le fettine vengono servite distese, altre volte arrotolate e chiuse da uno stuzzicadenti, nel Meridione si aggiungono anche capperi e pomodoro, nel Settentrione si sostituisce il prosciutto crudo appunto con lo speck .

QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA SONO MOLTO VERSATILI , POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI O ANCHE COTOLETTE ALLA MILANESE, NATURALMENTE VEG🌱

INGREDIENTI

Per la Carne Vegana ( 7 grosse fettine )

• brodo vegetale
• 150 g di granulare di soia
• 250 gr di fagioli rossi cotti
• 4 cucchiai salsa di soia
• 3 cucchiai olio evo
• aglio granulare
• 1 cipolla
• 2/3 gocce di fumo liquido
• 3 cucchiaini sale
• paprika dolce
• 165 gr di farina di riso
• 165 gr di amido di mais

Altri ingredienti

• 7 fettine di affettato gusto speck della valsoia ,oppure mopur al pepe della good & green
• salvia qb
• farina qb
• olio
• sale
• vino rosso veg qb

PROCEDIMENTO

• Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia qualche minuto in un brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto in casa) ; Scoliamo e strizziamo bene il granulare e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in 7 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani . Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;
• Composizione Saltimbocca : Farcire le fettine con una fetta di mopur o affettato gusto speck e qualche fogliolina di salvia; richiudere la carne veg ad involtino ed avvolgere nella pellicola trasparente; Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti;e cuociamo per 20 minuti circa a vapore posizionando le braciole all’interno di uno scolapasta di acciaio poggiato sopra una pentola piena d’acqua in ebollizione.
• Dopo la cottura a vapore ,facciamo raffreddare e poi rimuoviamo la pellicola ed Infariniamo gli involtini con farina di riso e rosolarli in padella con olio e sale;Togliere i saltimbocca, Sfumare il sughetto col vino rosso ,aggiungere un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura.
• Contorni :

1. Per i funghi :Funghi Prataioli: 500 gr +Arachidi tritate : 1 manciata +Aglio granulare + Prezzemolo: 1 manciata +Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio +Olio extra vergine d’oliva: q. b.

Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungi il prezzemolo, abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Aggiungi la granella di ARACHIDI .

Impiatta i saltimbocca servi con la salsina ed i funghi .

2. Per i Carciofi : carciofi + pangrattato o farina di mais + foglie di menta + rosmarino fresco + prezzemolo fresco +olio extravergine +sale

Dopo aver pulito e bollito i carciofi con il limone ,tagliateli a spicchi (ogni metà in 4 parti) o semplicemente a metà ,eliminate se necessario la peluria interna e le foglie più dure ad ogni spicchio.Infine sistemate i carciofi in una teglia da forno con un filo d’olio.A parte tritate le erbe aromatiche con un coltello, mescolate con pangrattatato o farina di mais e aggiungete olio quanto basta per formare una granella e sale .Poi cospargete i carciofi con la gratinatura profumata.Infine aggiungete un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo o menta.Cuocete a 180° per circa 25 minuti nella parte medio alta del forno, gli ultimi 10 minuti azionate grill e alzate a 200°.

Potreste cuocere gli involtini di saltimbocca anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.

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Queste costolette vegane con un aspetto bruciacchiato, un sapore forte e deciso, sono fatte senza fare male a nessuno!

Un modo per  cucinare la carne vegetale come non l’hai mai fatto prima!

Ingredienti per  13 costolette

Per le ossa vegane

• Farina 0: 325 gr
• Lievito di birra secco: 8 gr
• Acqua: 200 ml
• Olio extra vergine d’oliva: 50 gr
• Sale: 8 gr
• Zenzero in polvere: 1 cucchiaino

Per la carne vegetale

• Seitan al naturale: 400 gr
• Soia granulare: 150 gr
• Semi di lino: 50 gr
• Ceci bolliti: 150 gr
• porro: 1
• Aglio granulare o in fiocchi q.b.
• Brodo vegetale: 400 ml
• Porcini disidratati: 20 gr
• Concentrato di pomodoro: 5 cucchiai
• Salsa di soia o tamari: 2 cucchiai
• Fumo liquido: 4 cucchiaini
• Paprika dolce : 5 cucchiaini
• Semi di finocchio: 1 cucchiaino
• Peperoncino: 1 cucchiaino
• Rosmarino: 2 ramoscelli
• Sale: q. b.
• Pepe: q. b.

Per la salsa BBQ fatta in casa

• Concentrato di pomodoro: 160 gr
• Senape: 5 cucchiaini
• Succo di 1 limone + 1 cucchiaio di sciroppo di agave + 1 cucchiaio di salsa tamari ( per ricreare l’aceto balsamico)
• Fumo liquido: 2 cucchiaini
• eritritolo a velo : 4 cucchiai
• Cumino: 1  cucchiaino
• Aglio in polvere o fiocchi : 1  cucchiaino
• Preparato per arrosto in polvere: 3 cucchiai

Prepariamo le ossa vegane

1. Metti la farina in una ciotola sufficientemente grande e crea un buco al centro.
2. Versaci dentro l’acqua tiepida, il lievito, l’olio, il sale, lo zenzero ed inizia ad impastare con energia.
3. Fallo riposare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
4. Stendilo fino a farlo diventare spesso circa 2cm.
5. Taglialo per formare tante striscette e lavora ognuna di queste per darle l’aspetto di una costoletta.
6. Per creare delle costolette vegane come quelle delle foto, quando modelli la pasta forma una sorta di disco su una delle due estremità: in questo modo, darai più superficie alla carne vegetale per rimanere attaccata.
7. Infornale a 200°C per 15 minuti oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.
8. Vi consiglio di preparle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.

Facciamo la carne vegetale

1. Lascia la soia granulare ad idratare immersa nell’acqua o brodo per circa 10 minuti.
2. Scolala, strizzala bene per rimuovere l’eccesso d’acqua e versala in una ciotola abbastanza grande.
3. Aggiungi il seitan ed i ceci tritati, i semi di lino macinati e quindi tutto il resto degli ingredienti indicati, ad eccezione del brodo vegetale e del rosmarino.
4. Frulla tutto con un frullatore ad immersione o tritatutto , così da creare una pasta omogenea.
5. Aggiungi il brodo vegetale, poco alla volta, senza smettere di frullare.
6. Continua così fino a quando la consistenza dell’impasto sarà densa ed appiccicosa: non devi necessariamente usare tutto il brodo, ma comunque, se te ne dovesse cadere troppo, ti basterà addensare nuovamente aggiungendo altri ceci o farina di ceci.
7. Metti la carne vegetale in frigorifero per una decina di minuti.

Ora la salsa BBQ

Mentre aspetti che la carne vegetale si raffreddi, prepara la salsa BBQ.

1. Versa tutti gli ingredienti in un tritatutto
2. Frulla qualche secondo per farli amalgamare tra loro
3. La tua salsa BBQ fatta in casa è pronta!

Componiamo le costolette vegane

Ora non resta che comporre il tutto.

1. Tira fuori la carne vegetale dal frigo.
2. Prendine circa un pugno per ogni costoletta ed attaccala con cura dal lato del disco , fai attenzione a non metterne troppa, altrimenti le ossa vegane non reggeranno il peso.
3. Metti ad arroventare una griglia sui fornelli.
4. Quando diventa bollente, facci cuocere sopra le costolette, aggiungendo un filo d’olio e tenendole 3 minuti per lato.
5. Oppure in maniera più semplice posiziona le costolette direttamente nel cestello della FRIGGITRICE ad ARIA vaporizza qualche puff di olio evo e cuocile a 204° per 5/6 minuti.
6. Nel frattempo, prendi una teglia ed aggiungi dell’olio, della salsa BBQ ed il ramoscello di rosmarino sul fondo.
7. Quando hai cotto tutte le costolette vegane sulla griglia, mettile dentro la teglia (tenendo le ossa vegane appoggiate sul bordo, così che non si inzuppino)
8. Ricopri la carne vegetale con il resto della salsa BBQ fatta in casa.
9. Fai cuocere in forno per 30 minuti a 200°C statici e poi 5 minuti grill a 250 ° oppure in friggitrice ad aria a 204° per 15 minuti
10. Tirale fuori dal forno o friggitrice e servile ancora bollenti con contorno di patate arrosto !!!

Patate arrosto

• Pelare le patate, tagliarle a mezzelune grossolane e versarle in una capiente casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaio di insaporitore per patate arrosto e mescolare con un cucchiaio.
• Mettere le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
• Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
• Versare le patate in una casseruola e servitele belle calde.

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Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste con base di SEDANO RAPA e RAGU’ DI VERZA E GRANULARE DI SOIA , per completare un’immancabile besciamella vegetale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le Lasagne

• 700 gr circa di SEDANO RAPA FRESCO( da pulito)
• 100 gr di piselli surgelati
• 100 gr di granulare di soia o bocconcini di soia
• 400 gr di verza
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio EVO 4 cucchiai + q.b.
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• polpa pomodoro fine 400 gr
• lievito alimentare
• sale rosa dell’Himalaya q.b.
• dado granulare fatto in casa da me

Per la besciamella

• olio evo 3 cucchiai
• farina di riso o ceci altra gluten free gr. 20 io usato riso.
• latte di soia/mandorla ml. 500
• sale e noce moscata q.b.
• 1 cucchiaino di curcuma( facoltativo)

Per la finitura

• Lievito alimentare q.b.
• Olio evo q.b.

Procedimento

• Sbuccia e taglia a fette il sedano rapa: Fai bollire dell’acqua con sale e tuffaci le fette di sedano rapa , facendole cuocere 10 minuti , Scolale e tamponale con carta cucina.
• Tieni l’acqua di cottura.
• Pulite e lavate la verza
• In una larga padella mettete 4 cucchiai di olio evo, e stufate la cipolla e la carota tritati finemente.
• Aggiungete la verza tritata finemente, io L’ho tritata all’interno del mio tritatutto per renderla proprio tritata al massimo e più assimilabile ad un ragù ,aggiungete il granulare di soia ( se non avete tempo potete anche non ammollarlo o bollirlo prima ) ed i piselli , salate leggermente e cuocete finché la verza è tenera, aggiungendo due cucchiai di concentrato di pomodoro più la polpa e un po’ di dado granulare ( il mio dado granulare fatto in casa).aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa se necessario.
• Nel frattempo preparate la besciamella mettendo la farina di riso nell’olio caldo, mescolando sempre mentre si tosta e aggiungendo il latte di soia o mandorle caldo mescolando con una frusta finché si addensa, lasciate poi cuocere per 5 minuti, completate con sale , curcuma e noce moscata .
• Quando tutto è pronto, prendete una teglia rettangolare, ungete il fondo con uno strato di qualche cucchiaio ragù mescolati a qualche cucchiaio besciamella, distribuite le fette di sedano rapa in modo da ricoprire il fondo.
• Ricoprite le fette con uno strato abbondante di ragù , uno di besciamella ed arricchite con lievito alimentare a piacere e ricoprite con le fette rimaste, e continuate gli strati di ragù, besciamella e lievito alimentare.
• Condite la superficie con abbondante lievito alimentare e un filo di olio extra vergine di oliva.
• Infornate a 180° per circa 30/35 minuti in forno ventilato, invece 200° per circa 30/35 minuti in forno ventilato finché si forma una crosticina dorata in superficie….
• In ogni caso, Falle, infine, gratinare per qualche minuto sotto il grill, conferisce alle lasagne una leggera crosticina dorata

A cottura ultimata sfornare le lasagne  ed attendere 15 minuti prima di gustarle.

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