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TIMBALLO DI CREPES DI FARINA DI FAVE CON RAGÙ DI FAVE , FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON AROMATIZZATO AL SOMMACO E GRATTUGIATO DI MANDORLE , POMODORI SECCHI E TOFU

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Il mio timballo non è altro che una versione più raffinata della “mitica”  vegana lasagna alla bolognese.
La differenza principale è data dalla composizione degli strati: mentre per la lasagna vengono usati strati di sfoglia , per il timballo sono alternati strati di crespelle e ragù di fave spezzate e funghi finferli e champignon.
Sedano, carota e cipolla a soffriggere, poi le fave , funghi e infine la passata di pomodoro: ecco come preparare un ragù vegano e ricco di sapori, per un primo piatto dalle molteplici possibilità.

Il segreto del timballo è dato dalle sottilissime crepes fatte di farina di fave, acqua e spezie .
Io sono partito da fave spezzate che ho ridotto a farina con un macinacaffè elettrico.
E per COMPLETARE QUESTA MERAVIGLIOSA PIETANZA completamente vegan, potete utilizzare, come ho fatto io, un grattugiato a base di mandorle,pomodori secchi e tofu.

Una cosa che adoro è cercare e testare nuovi ingredienti! Ho voluto provare a fare queste crepes con farina di fave , frullando con un macina caffè le fave secche, che essendo una farina di legumi è più proteica rispetto a quelle di cereali! Le crêpes salate sono perfette per essere realizzate con la farina di legumi. Per questa ricetta, infatti, è possibile sostituire la farina di fave con un’altra farina di legumi (ceci, lenticchie…).

Infine ho grattugiato il GREEN VEG di Barbara Ferrante Caseificio vegano di Barbara Ferrante

INGREDIENTI CRÊPES DI FAVE ( per 4 strati in una teglia in pyrex da 35x23x6 )

  • 225 grammi di farina di fave
  • 500 grammi di acqua
  • Un pizzico di sale
  • Pepe e/o spezie a piacere (se gradite)
  • Un cucchiaino di olio di cocco o olio extravergine d’oliva (per la cottura)



INGREDIENTI RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON

  • 1 carota
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 125 gr fave spezzate
  • 125 g di funghi PLEUROTUS
  • 125 g di funghi champignon
  • 500/550 gr di passata di pomodoro
  • 1 tazza di vino
  • 1 spicchio di aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di sommaco



INGREDIENTI GRATTUGIATO VEGANO

  • mandorle
  • sale q.b.
  • lievito alimentare q.b.
  • curcuma
  • POMODORI SECCHI

ALTRI INGREDIENTI

  • 2 PANETTI DI TOFU : 1 SBRICIOLATO+1 A FETTE

PROCEDIMENTO

  • CRÊPES DI FAVE : Unisci la farina, l’acqua, il sale e le spezie.Amalgama bene il composto, anche con una forchetta, ma non lasciare grumi.Riscalda una padella da 20 centimetri leggermente unta con olio di cocco. Aiutati con un pennellino per distribuire l’olio o con un pezzo di carta assorbente da cucina.Versa il composto nella padella usando un mestolo.Tieni la fiamma bassa e il coperchio durante la cottura.Gira delicatamente la crêpe solo quando i bordi si sollevano facilmente.Lascia cuocere qualche istante il lato opposto.Poni la crêpe pronta su un pezzo di carta assorbente da cucina e lascia riposare.
  • RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON :Realizzate un soffritto fine di sedano, carote e scalogno.Fate scaldare in una pentola dell’olio extravergine di oliva e aggiungete la base del soffritto insieme all’alloro e l’aglio. Salate leggermente e fate andare un paio di minuti a fuoco vivo, mischiando spesso. Aggiungete quindi un goccio di acqua calda e fate cuocere per altri 5 minuti .Sciacquate energicamente le fave sotto l’acqua corrente e aggiungetele al soffritto, Versare i funghi e girare. Alzare la fiamma e condire con sale e pepe bianco. Fare andare per 3-4 minuti, fin quando il liquido rilasciato dai funghi non inizia a ridursi. Versare il vino e fare quasi asciugare. Mescolate e aggiungete la passata di pomodoro e una tazza di acqua calda. Salate e pepate leggermente, mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 90 minuti, girando spesso. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale.Il ragù di fave sarà pronto quando vedrete che le fave saranno morbide e inizieranno un po’ a sfarsi.Unire il sommaco , incoperchiare e tenere in caldo .
  • GRATTUGIATO VEGANO :Tritare mandorle e pomodori secchi , aggiungere sale, un pizzico di curcuma ,lievito alimentare ed il tofu sbriciolato .
  • COMPOSIZIONE TIMBALLO: Ungere una teglia .Foderare la teglia con le crepes .Mettere prima un pò di ragù , TOFU SBRICIOLATO , tofu a fettine ED INFINE IL GRATTUGIATO VEG.Rimettere uno strato di crepes e rifare stesso procedimento fino alla fine.Ultimare con due o tre crepes in cima a coprire tutto.Terminare con il grattugiato veg sulla superficie e infornare a forno caldo a 160° per 1 ora circa. Fare attenzione a non farlo bruciare sopra. Tenere magari coperto con carta alluminio prima e scoprirlo dopo mezz’ora circa.Negli ultimi 10 minuti accendere il grill.Per tagliarlo, aspettare dopo 5/10 minuti dal fine cottura.



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Tofu glassato alla birra e purè di piselli secchi ,Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche, Polpettine di ceci alla panna di soia ,Prato di agretti e pleurotus arrosto

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Tofu glassato alla birra e purè di piselli

Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ricchi di vitamine C, acido folico e vitamina B6 i piselli sono alleati dell’apparato cardiocircolatorio e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo. I piselli contengono anche molto potassio che fa bene ai muscoli e li rende diuretici.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

Le taccole, tradizionalmente originarie di Lombardia e Piemonte, ma ormai diffuse su tutto il territorio nazionale, sono una verdura primaverile, molto facile e veloce da preparare. 
Ne esistono due varianti: i cosiddetti “piselli mangiatutto”, detti anche taccoline, hanno baccelli larghi e appiattiti, lunghi al massimo 10cm; le taccole vere e proprie, dette anche “piattoni”, sono invece una varietà di fagiolo e sono più lunghi, fino a 20cm, più verdi e soprattutto assai più economici. Quest’ultima varietà è perfetta con un sugo semplice a base di passata di pomodoro, ideale per una ricetta vegana  appetitosa e leggera.

Polpettine di ceci

sono un secondo piatto dal sapore delicato perfetto da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo light tra amici.
Alternative rispetto alle classiche polpette di carne, queste polpette di legumi si preparano con pochi ingredienti e sono molto più leggere. Questa ricetta è vegana, senza uova, senza latticini e perfetta anche per coloro che sono intolleranti al nichel.

Prato di agretti e pleurotus arrosto

Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

Ingredienti Tofu glassato alla birra e purè di piselli

  • 200 g di piselli decorticati secchi
  • 180 g di tofu naturale
  • 150 ml birra
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
  • sale, pepe, menta essicata in polvere
  • zeste di limone (essiccate o fresche)
  • semi di papavero

Ingredienti Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

  • 250 g taccole
  • 400g Passata di pomodoro Linea Oro La Fiammante
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • origano
  • timo
  • aglio
  • rosmarino
  • sedano
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti Polpettine di ceci

  • 50 gr di ceci secchi o 150 gr circa di ceci cotti
  • 50 gr di panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Ingredienti Prato di agretti e pleurotus arrosto

  • 100 gr agretti
  • 200 gr acqua
  • 5 funghi pleurotus di piccola dimensione
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe nero
  • noce moscata
  • 1 manciata di anacardi tostati
  • 1 paio di cucchiai di panna di soia
  • prezzemolo
  • sale
  • fiori eduli
  • olio evo
  • sale

Tofu glassato alla birra e purè di piselli :Tagliare il tofu a fette . In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essiccata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. ( oppure in friggitrice ad aria con qualche puff di olio evo).Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche : Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità. Lessarle in abbondante acqua e preparare una ciotola capiente immersa in acqua e ghiaccio. Scolare le taccole al dente e versarle nella ciotola ghiacciata perché non perdano il colore verde brillante. In una padella ampia far imbiondire la cipolla tritata finemente con un bicchiere d’olio extravergine d’oliva.Aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzato a mano. Far andare il sugo di pomodoro per cinque minuti a fuoco medio.Versare le taccole lessate nella padella con il sugo di pomodoro e salare. Aggiungere gli altri ingredienti e Far cuocere finché le taccole non siano diventate sufficientemente morbide e il sugo non si sia ben ‘asciugato’.Impiattare le taccole ripiegandole su se stesse come fossero pappardelle verdi. Aggiungere, a piacere, del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione del piatto.

Polpettine di ceci :Mettere in ammollo i ceci per 12 ore ( oppure usate quelli già cotti)Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine compatte e successivamente friggerle in olio bollente o in friggitrice ad aria come ho fatto io ( 9/10 minuti a 200 gradi).Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci infine le polpette.

Prato di agretti e pleurotus arrosto :Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.Insaporirli con aglio, aggiungete il sale, pepe e cuocete in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura cospargete il prezzemolo tagliato a coltello .Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata ,la panna e gli anacardi. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori eduli a vostro piacimento.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!



Carciofo ripieno di Funghi Pleurotus e Mandorle su crema di cannellini alla curcuma con cipolla caramellata e Funghi pleurotus

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2° ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici

Un piatto semplice, ricco di sapori e consistenze, ovvero il carciofo ripieno con crema di cannellini alla curcuma. La fonte di ispirazione di questo piatto è la non esperienza, vale a dire la non esperienza con i carciofi ripieni perché non mi ero mai cimentato in questa preparazione prima.
Bene o male ognuno ha il suo “piatto forte” o comunque uno o più piatti che con il tempo ormai potrebbe realizzare quasi ad occhi chiusi, però se si vuole crescere e mettersi alla prova con le proprie abilità culinarie è necessario sperimentare sempre cose nuove. Questo è il motivo per cui ho creato un piatto del quale mi ritengo soddisfatto.

Ingredienti per 2/4 persone

Per il carciofo e il ripieno
4 carciofi
200 g di Pleurotus + q.b olio evo,q.b. aglio in polvere, q.b. pepe,q.b. sale
50 g di mandorle tostate
1 cipolla
zenzero in polvere
1 spicchio di aglio
q.b. timo, succo di lime o limone

Per la crema di Cannellini
200 g di fagioli Cannellini lessi
½ cucchiaino di curcuma in polvere
q.b. sale e pepe
q.b. acqua
q.b. aceto di mele

Per guarnire
Cipolla caramellata
2 cipolle
q.b. sale e pepe
q.b. olio
q.b. lime o limone

Fungo Pleurotus
q.b. olio
q.b. sale

Riduzione di cipolla
100 g di succo di cipolla
1 cucchiaino di sciroppo di agave

Riduzione di salsa di soia
50 g di salsa di soia
1 cucchiaino di sciroppo di agave

Granella di mandorle

Procedura

Per il carciofo e il ripieno
Pulire il carciofo, lasciare circa 5cm del gambo e cercando di non rompere la testa del carciofo rimuovere la “barba” interna aiutandosi con un cucchiaino. Immergere il carciofo in acqua con succo di limone o aceto per impedire l’ossidazione.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio aggiungere lo zenzero e far soffriggere a fiamma bassa con del timo. Nel mentre tagliare i funghi a coltello.

Aggiungere i funghi in padella con olio ,sale ,pepe e aglio e cuocere per circa 5-7 minuti a fiamma medio alta o in friggitrice ad aria come ho fatto io

Tritare a coltello o con il tritatutto le mandorle fino ad una dimensione tipo quella della classica granella di mandorle, mantenere a parte circa 20g per la fase finale dell’impiattamento, mentre la restante parte aggiungerla ai funghi cotti e mescolare bene.

In una pentola alta, almeno quanto il carciofo, far rosolare in camicia uno spicchio d’aglio e poi disporre il carciofo a testa in giù . Cuocere per altri 5 minuti e poi sfumare con il succo di lime o limone , lasciare evaporare appena e poi aggiungere dell’acqua o brodo caldo per continuare la cottura. Socchiudere la pentola col il coperchio e lasciare cuocere per circa altri 15 minuti.

Per riconoscere quando il carciofo è cotto, con l’ausilio di un coltello a punto provare ad infilarlo nella parte dove il gambo si attacca al resto del carciofo. Se il coltello riesce a incidere facilmente vuol dire che il carciofo è cotto.

Salare appena l’interno dei carciofi che sono stati sgocciolati dall’acqua e riempire con il composto di funghi e mandorle. Pressare leggermente il composto per far fuoriuscire il liquido in eccesso.Cuocere in forno , padella o friggitrice ad aria per 8/9 minuti a 180 ° coprendoli

Per conferire più croccantezza alla parte esterna del carciofo riporlo in forno o in friggitrice ad aria al massimo della temperatura [o con il gill accesso se il forno tradizionale di casa]  per 5-7 minuti.

Per la crema di Cannellini
Scolare i fagioli dall’acqua di cottura, conservandone un po’ e disporli nel frullatore insieme alla curcuma, dell’acqua di cottura, olio sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, ma non liquida, una consistenza adatta per essere utilizzata con la sac a poche e formare poi delle mini rose. Riporre la crema in un pentolino e scaldarla leggermente fino a quando la curcuma sprigionerà il suo colore giallo.

Disporre la crema raffreddata in un sac a poche con il beccuccio a stella aperta o a stella chiusa.

Per guarnire

Cipolla caramellata
Tagliare la cipolla a quarti e rimuovere la buccia, scottare le due parti in padella fino a quando si è imbiondita, condire con sale e pepe e poi sfumare con il succo di limone o lime , terminare la cottura in forno, o in padella o in friggitrice ad aria , serviranno circa 20-25 minuti a 170 gradi. Se necessario aggiungere dell’acqua.

Funghi Pleurotus
Tagliare i funghi con una formina o ricavare dei petali staccando semplicemente le ” cimette”. Scottare in padella su entrambi i lati con un filo di olio e condire con sale e pepe o in friggitrice ad aria.

Riduzione di salsa di soia
Disporre la salsa di soia ed il dolcificante in un pentolino a fiamma medio alta e far ridurre il liquido fino a metà rispetto alla quantità originale.

Assemblaggio

In modo completamente casuale, schizzare la riduzione sul piatto evitando però il bordo. Disporre il carciofo “in piedi” al centro del piatto ed intorno al bordo del carciofo, con l’ausilio del sach a poche, disporre la crema di Cannellini e curcuma fino a coprire l’intera circonferenza.

Disporre i funghi in 3 punti differenti, accanto disporre gli spicchi di cipolla . Terminare cospargendo la granella di mandorla.

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Calzoni fritti in friggitrice ad aria con impasto proteico alla salvia ripieni di pulled pork di funghi pleurotus , cipolla caramellata , cavoletti di bruxelles e scamorza affumicata vegana fatta in casa

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Una ricetta fit diversa dal solito con un gusto tutto nuovo di un classico italiano, IL CALZONE FRITTO , infatti ho usato LA FARINA DI PISELLI E QUELLA DI FARRO INTEGRALE per questa ricetta fitness. Farine ricche di proteine e di fibre, molto leggere rispetto alle solite farine.

Il segreto per farli buoni come quelli fritti , ma in friggitrice ad aria ?
Bisogna spruzzare i CALZONI con dei puff di olio e, a metà cottura, girarli e spruzzarli nuovamente con dell’olio. 

Questi CALZONI integrali con farina di farro, sono leggeri, croccanti e salutari. Finalmente buono e che fa bene. Chi l’avrebbe detto?

La farina di farro è povera di calorie e ricca di proteine, fibre e vitamine. Oltre ad essere molto nutriente è anche molto versatile in cucina. Vediamo insieme tutte le proprietà e come utilizzarla!

Il farro è uno dei cereali più antichi che ha avuto origine nel Sud Europa e appartiene alla famiglia delle Graminacee, di cui fanno parte anche orzo, segale e riso.
La farina di farro deriva, quindi, dalla macinazione dei chicchi di farro essere utilizzata per realizzare prodotti da forno come pane, pizza, focaccia, biscotti, ma anche torte, torte salate o crepes.

Le farina di farro mantiene le stesse proprietà del farro in chicco, in particolare, è ricca di fibre, proteine, minerali e vitamine.

Inoltre, ha un discreto potere saziante ed essendo ricca di fibre, l’indice glicemico della farina di farro è ridotto, pertanto, è adatta anche in caso di diabete o glicemia alterata. 

I benefici della farina di farro sono equivalenti a quelli del farro in chicco, in particolare:
 
Migliora i livelli di glicemia e colesterolemia.
Migliora la pressione arteriosa.
Contrasta le malattie cardiovascolari.
Riduce l’infiammazione.
Favorisce i processi digestivi.

Per usufruire di tutte le proprietà e benefici della farina di farro, l’ideale è utilizzarla in purezza e limitare l’aggiunta di altri ingredienti, ad esempio, sotto forma di pane con farina di farro, piadina o pasta fresca da realizzare in casa.

La farina di farro contiene glutine, quindi, è sconsigliata in caso di celiachia o sensibilità al glutine.

La Farina di Piselli Apporta amido, proteine a medio valore biologico, molta fibra, una discreta porzione di sali minerali e vitamine; non mancano gli antiossidanti e altre molecole utili.


Il mio ripieno principale è un PULLED PORK DI FUNGHI PLEUROTUS :

Amanti delle ricette veloci e golose, vi presento il vegan pulled pork: ovvero funghi sfilacciati alla salsa barbecue. Oltre a essere decisamente saporiti, si preparano in 20 minuti e si possono utilizzare in tantissimi modi.
Ecco la ricetta e tante idee idee per servire il vegan pulled pork!

Per chi non lo sapesse, il pulled pork è la carne di maiale speziata, stracotta e sfilacciata e viene solitamente condita con salsa barbecue. È una ricetta di infinita golosità poiché la carne così preparata diventa morbidissima e saporita.
Il vegan pulled pork, invece, è una versione decisamente più veloce e pratica, senza contare che non richiede l’utilizzo di carne .

L’alternativa più comoda per sostituire la carne è quella dei funghi pleurotus, dalla consistenza ideale per essere sfilacciati. Sono infatti fibrosi al punto giusto, mantenendo perfettamente la consistenza anche dopo la cottura. Inoltre sono facilissimi da trovare e richiedono 15 minuti di cottura… più facile di così!

La salsa barbecue è essenziale per questa ricetta e, soprattutto, rende la preparazione molto semplice. Grazie alla salsa bbq, infatti, i funghi acquisteranno senza sforzo varie sfumature di sapore, dall’affumicato al dolce, passando per salato e acidulo.
In realtà, la salsa barbecue acquistata non è vegana poiché contiene una percentuale di salsa Worcestershire. Nella ricetta, però, vi dirò come poterla sostituire velocemente senza cuocere nulla, ricavando un’ottima alternativa vegana e senza glutine!

Può mancare un formaggio ?
Oggi vi ripropongo la ricetta per preparare una SCAMORZA VEGANA, in una nuova veste rispetto alla prima che avevo fatto con il riso cotto che trovate nel blog!

Sono tante le preparazioni di questo tipo che consentono di sostituire i classici formaggi con quelli vegetali. In questo caso, infatti, il “formaggio” è preparato con riso cotto, latte di riso o soia o mandorla o semplicemente acqua , fecola o tapioca , olio , zafferano o curcuma per darle il tipico colore e agar agar, un addensante vegetale perfetto per solidificare il composto.

Potresti anche cucinarla alla piastra dopo che ha solidificato completamente !!!

Infine Le Cipolle caramellate sono un contorno golosissimo; a base di cipolle prima affettate ad anelli poi caramellate in padella ! Come le Cipolline in agrodolce, sono Perfette per accompagnare secondi come  arrosti e Hamburger; le cipolle caramellate sono anche ideali per farcire panini, bruschette, pizze, focacce, torte salate ; oppure aggiungere sulla tavola degli aperitivi.

Il consumo di cavolini di Bruxelles aiuta a proteggere la salute, grazie alla presenza di antiossidanti. Fra di essi sono incluse la vitamina C, importante anche per la sintesi del collagene, la vitamina A e la vitamina E, alleate della salute della pelle. Vitamina A e carotenoidi aiutano anche a proteggere la vista.

INGREDIENTI impasto calzoni

4 porzioni

  • 70 gr di farina di piselli ( io ho frullato i piselli secchi)
  • 100 gr farina di farro
  • 30 gr di farina tipo 1
  • 120 ml di acqua
  • 20 ml di latte vegetale , ad esempio di soia
  • 25 ml di olio evo
  • 6 gr di lievito ( io usato pasta madre con lievito)
  • 2 gr di sale
  • 30 gr di passata di pomodoro
  • Origano
  • Basilico
  • Salvia
  • Peperoncino

INGREDIENTI per 2 scamorze

  • 350 gr latte di soia non zuccherato
  • 40 gr maizena
  • 80 gr olio di semi
  • 1 cucchiaino agar agar
  • 1 cucchiaino abbondante di sale
  • 1 cucchiaino fumo liquido
  • -1 cucchiaio succo di limone
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
  • 1 pizzico di curcuma o zafferano



INGREDIENTI pulled pork di funghi pleurotus

  • 300 g di Funghi pleurotus
  • 3 cucchiai di Salsa barbecue 
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Olio evo, Sale, Pepe
  • cucchiaino di Paprika dolce
  • Timo fresco o Erbe miste in polvere

Per la salsa barbecue

  • 3 cucchiai di Ketchup
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia
  • mezzo cucchiaino di Senape
  • 1 cucchiaino di Paprika dolce
  • 2 gocce di fumo liquido

INGREDIENTI cipolla caramellata

  • 1 Cipolla( saltarla in padella con olio evo+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave +1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di aceto di mele+1 cucchiaino di sale+1 cucchiaino di zenzero macinato+1/2 cucchiaino di cannella+1/2 cucchiaino di noce moscata )

INGREDIENTI cavoletti di bruxelles

  • Cavolini di Bruxelles
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero
  • Peperoncino macinato
  • Aglio
  • Sale
  • semi di coriandolo

PROCEDIMENTO

  • SCAMORZA AFFUMICATA VEGAN : Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino , tranne il succo di limone.Cuocere 20 minuti mescolando continuamente.Aggiungere il limone e girare ancora qualche secondo.Versa il tutto dentro una pellicola trasparente, precedentemente appoggiata in una ciotolina o in un bicchiere alto e panciuto . Lascia raffreddare qualche minuto.Chiudi la pellicola, formando una sfera e poi con le mani fai in alto la forma classica della scamorza. Lascia raffreddare completamente per mezz’ora fuori dal frigo, togli la pellicola e riponi poi in frigo per 1 notte prima di tagliarla.Se si vuole più solida aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar.Il fumo liquido si trova on line ( io l’ho comprato su amazon), è un prodotto naturale e non tossico.Potete anche aggiungere altre spezie, come peperoncino in polvere o erbe secche tritate finemente, sempre da aggiungere agli altri ingredienti all’inizio.
  • pulled pork di funghi pleurotus :Pulite bene i funghi, quindi sfilacciateli con una forchetta (mantenendoli per il gambo e strappandoli coi rebbi della forchetta). Cuoceteli in una padella antiaderente, a fuoco medio-alto, con: olio evo, aglio (tritato finemente oppure intero da rimuovere alla fine), sale e pepe.Oppure in friggitrice ad aria come ho fatto io per 12 minuti a 200 °.Appena avranno perso gran parte dell’acqua, aggiungete le spezie e le erbe, quindi continuate a cuocere – smuovendoli spesso – finché non saranno ben rosolati.Aggiungete la salsa barbecue e cuocete a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e facendo in modo che la salsa non bruci ma sia comunque ben caramellata.
  • IMPASTO CALZONI :prendiamo l’acqua,il latte veg , la farina , l’olio evo, il basilico, peperoncino, salvia ed origano e 6 gr di lievito li uniamo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio per ultimo inglobiamo il sale. Coprire la ciotola e far lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.Dividiamo l’impasto in palline e su un tagliere dove abbiamo versato della farina andiamo a stendere l’impasto formando un disco nella metà inferiore mettiamo il pulled pork di funghi, con le spezie , la scamorza , la cipolla caramellata , i cavoletti di bruxelles , dopo averli lessati , ripassateli in padella A METÀ con olio evo, pepe nero ,peperoncino , aglio granulare , sale e coriandolo e poi chiudiamo il nostro calzone.Spennelliamo la passata di pomodoro.Poi li ho fatti riposare nel forno spento con luce accesa fino alla cottura .
  • COTTURA
  • In Padella: Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Aiutatevi con una schiumarola o una paletta per versare l’olio bollente anche sulla superficie del pezzo che non sarà completamente immerso!Girate infine un paio di volte e cuocete per circa 5 minuti totali fino a doratura.Poi scolate su carta assorbente senza tamponare e trasferite infine su piatti da portata!
  • In FRIGGITRICE ad ARIA: Coprite con carta forno il fondo del cestello o con una teglietta ,della friggitrice e posizionateci qualche Mezzaluna e qualche puff di olio e.v.o.reinserite il cestello e fate cuocere a 200 ° per circa 8 minuti totali.A metà cottura abbiate cura di rigirale e completare la cottura.
  • In Forno :Mettiamo in forno dopo averli spennellati con olio evo per 10 /15 minuti a 200 gradi.Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria
  • Ecco pronti i nostri calzoni!

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CANNELLONI PROTEICI CON FARINA DI AVENA E SOIA RIPIENI DA RAGÙ DI MIGLIO ,ANACARDI E FUNGHI PORCINI ,CON BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS

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La preparazione della pasta fresca gluten free e proteica , non è semplice da fare in casa, a maggior ragione se vuoi che questa non contenga uova. Tuttavia esiste un ingrediente che imita l’azione del glutine consentendo di lavorare l’impasto in modo agevole.

L’ingrediente “magico” è la gomma di xantano, un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione di carboidrati con l’azione del batterio Xanthomonas campestris. Questa sostanza è un ingrediente indispensabile per preparare la pasta con le farine senza glutine, poiché, conferendo struttura all’impasto, rende la sua stesura più semplice senza che si sgretoli mentre lo lavori.
Per evitare che in cottura la pasta si attacchi per la sua “collosità” è necessario aggiungere anche dell’olio all’impasto.

La pasta fresca senza glutine si conserva come la tradizionale pasta fresca. Oltre a congelarla, puoi essiccarla all’aria o nell’essiccatore , oppure nel forno di casa impostato a temperature basse e in modalità ventilata.

Da diverso tempo ormai ho iniziato a prediligere farine alternative o più integrali alla classica farina raffinata per le mie preparazioni, in particolar modo le farine di avena e soia , perfette per la preparazione di biscotti o pasta fresca.

Dal sapore delicato e dal color nocciolato, ad esempio la farina di avena (così come tutti i prodotti a base di avena) è ricca di amido e fibre, ma anche di vitamine e sali minerali. La farina si ricava dai semi della pianta, interi o decorticati, ed è indicata soprattutto per la preparazione di prodotti secchi da forno, mentre necessita di altre farine se la si vuol impiegare nella preparazione di lievitati.

I cannelloni con farina di avena e soia si preparano in pochi minuti, e sono perfetti per accogliere diversi condimenti come questo ragù di DI MIGLIO E ANACARDI , un condimento ricco ma poco calorico.

Nasce un primo piatto dai sapori decisi, una pasta piena di aromi e senza glutine, che assorbe bene il condimento e trattiene il sapore del ragù.

Il buon sapore permette di abbinarla a tutti i tuoi condimenti preferiti. Il colore naturale della pasta con farina di avena ti consentirà di proporla anche ai più restii ad assaggiare alimenti nuovi, che resteranno conquistati da questa innovativa proposta per il classico primo piatto, più sana e salutare.

Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste con base di FARINA DI AVENA, FARINA DI SOIA e RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI , per completare un’immancabile besciamella vegetale leggera AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS.

Questi cannelloni rappresentano una deliziosa alternativa . Costituiscono un primo piatto ricco perfetto per le grandi occasioni e, più in generale, per il pranzo della domenica. Se siete stanchi delle solite lasagne, queste rappresentano la svolta. Cremosi, appaganti, mettono d’accordo un po’ tutti e a chi solitamente le snobba (fidatevi, non ci riferiamo solo ai bambini).

Mi piace tanto la pasta alle erbe ed ho voluto prepararla con il basilico nell’impasto ,perchè a mio parere è quello che la rende più bella in assoluto.Fare la pasta in casa è veramente divertente e rilassante !

Non a caso si parla di pasta-therapy !

Ecco una pasta diversa dal solito, che si potrà ottenere combinando la farina d’avena con la farina di SOIA , non solo per farne dei cannelloni, come in questo caso, ma anche per realizzare tagliatelle, ravioli e quant’altro si desideri.

Avete mai assaggiato il RAGÙ DI MIGLIO? In questi giorni avevo voglia di cucinarlo a casa E cosi mi sono organizzato ed ecco la ricetta. E’ ottimo con la pasta fresca o con quella secca ma molto ruvida perché in questo modo sul sugo si lega benissimo. Va bene per tutti sia per vegani, vegetariani ma anche onnivori perché fa bene variare la propria alimentazione. Provatelo e non vi pentirete della scelta. Inoltre è molto healthy, perché non contiene grassi animali ma solo ingredienti naturali e sani.

Voglia di un primo piatto alternativo e gustoso? Il ragù di miglio e anacardi fatto in casa fa proprio al caso nostro. La ricetta è davvero semplice, al contrario di quanto possano pensare molte persone. Questo ragù senza carne è ottimo non solo per vegetariani e vegani ma per tutti coloro che vogliono provare gusti nuovi e piatti salutari. E si perché il miglio è un vero dono per il benessere intestinale in quanto ricco di fibre, ma non solo. Questo cereale senza glutine è adatto ovviamente anche ai celiaci, ma contiene tutti gli aminoacidi essenziali, ferro, magnesio, manganese e vitamina B2. Insomma, non abbiamo più scuse per non cucinare il ragù di miglio.

Il miglio è un ottimo sostituto della carne, grazie alla sua ricchezza in carboidrati e proteine. 

Il miglio è un cereale senza glutine un tempo diffusissimo, soprattutto tra i poveri. Oggi è caduto in disuso ed è stato sostituito dalla carne. Il suo nome botanico è panicum miliaceum ed appartiene alla famiglia delle Graminacee. È originario dell’Oriente.
Nell’antico Egitto, in epoca romana e nel Medioevo, costituiva uno degli alimenti base della dieta perché è una ricca fonte di carboidrati e di proteine. Oggi è diffuso per lo più in Africa.

In esso troviamo la vitamine A, la vitamina E, la vitamina K e quelle del gruppo B. Tra i sali minerali sono presenti ferro, fosforo, calcio, magnesio e zinco.
Ancora più interessante è il contenuto proteico che è più elevato nel miglio rispetto ad altri cereali. Per questo motivo è un alimento consigliato a chi ha carenze nutritive, a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, nelle situazioni di stress fisico e intellettuale.
Tra i suoi pregi vi è quello di essere privo di glutine quindi è ideale per la dieta dei celiaci.

Proprietà del miglio :

Vediamo ora quali sono i benefici che si possono riscontrare assumendo il miglio.
Rinforza denti, unghie e capelli: risulta contenere in misura superiore rispetto ad altri alimenti l’acido salicilico, il quale stimola la formazione della cheratina. Di conseguenza i nostri capelli, le unghie e i denti saranno più belli e forti.
Favorisce la diuresi e si digerisce facilmente: utile quindi nelle situazioni in cui la digestione risulta difficoltosa, come in gravidanza. Non a caso viene preparato spesso anche per i bambini molto piccoli sotto forma di pappa.
Alcalinizzante: indicato per contrastare ad esempio l’acidità di stomaco.
Previene i calcoli biliari: grazie alla presenza di fibre insolubili, il miglio, come tutti gli altri cereali integrali, può evitare la formazione dei calcoli.
Energizzante: quindi si rivela un buon alleato per combattere stanchezza, depressione e stati di anemia.
Aiuta a prevenire l’aborto: anche se non c’è fondamento scientifico certo, tradizionalmente era suggerito il consumo del miglio alle donne incinte, in quanto si riteneva limitasse la probabilità di perdere il bambino. Di certo male non fa!

 Gli anacardi , dopo la cottura in pentola, assumono un aspetto molto simile al ragù tradizionale e l’inserimento dei funghi porcini contribuisce a ricreare un gusto che ricorda il ragù tradizionale.

Ti ricordo che questo tipo di pasta non richiede una lunga cottura , ma ciò dipende dalla resa delle farine che non sono mai tutte uguali !

INGREDIENTI SFOGLIA CANNELLONI

  • 85 g farina di avena bio
  • 50 g farina di tapioca bio
  • 25 g fecola di patate
  • 25 gr di farina di soia bio
  • 100 g amido di mais, maizena
  • 5 g xanthano (gomma xantana), o farina di semi di carrube
  • 2 cucchiai olio extravergine
  • 7 g sale marino fino
  • 200 ml acqua, o anche di più se occorre
  • Basilico q.b.
  • farina di ceci q.b. per stendere

INGREDIENTI RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI

  • 400ml di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100g di miglio decorticato
  • 50 gr di anacardi
  • 10 gr di funghi porcini secchi precedentemente ammollati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • salsa di soia q.b.
  • 4 foglie di basilico
  • QB di olio
  • QB di sale
  • QB di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • paprika dolce q.b.
  • ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE

INGREDIENTI BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS

  • 1/2 litro di latte di soia neutro
  • 50gr AMIDO DI MAIS
  • 12,5 ml olio EVO
  • sale 1/2 cucchiaino
  • noce moscata
  • FUNGHI trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+50 gr di funghi pleurotus +1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.+PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO

  • RAGÙ DI MIGLIO E ANACARDI :In una pentola metti a rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati. Poi aggiungi gli anacardi tritati , i funghi ed il miglio . Fa rosolare qualche minuto poi sfuma con un po’ di salsa di soia e vino e fa evaporare il liquido.A questo punto aggiungi il concentrato e la passata e regola di sale.Aggiungi la paprika,rosmarino,l’alloro,mescola bene e fa cuocere per un’ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto.Aggiungi infine il basilico fresco, pepe e regola di sale .
  • SFOGLIA CANNELLONI : Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , formare una palla e lasciare riposare avvolta dalla pellicola in frigo per 30 minuti.Trascorso il tempo , riprendete l’impasto e con l’aiuto di farina di ceci stendete con l’aiuto del mattarello o con la macchinetta .Cospargete di basilico fresco , ripiegate e ripassate con il mattarello o la macchinetta Tagliate dei rettangoli e metteteli da parte cosparsi di farina.
  • BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI E PLEUROTUS : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato E PEPE .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i funghi lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.
  • Assemblamento CANNELLONI :  Sporcate la teglia con la besciamella ed un pò di ragù. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Con l’aiuto di un cucchiaino o una sac à poche riempiamo tutti i cannelloni con il nostro ripieno dopo averlo mescolato anche con lievito alimentare ,e avvolgetele su se stesse facendo rimanere sul fondo l’apertura. terminando con besciamella ed un’ultima spolverata di lievito alimentare,pangrattato e con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 10 minuti coperti con pellicola di alluminio , poi 230° per 10 minuti ed infine togliere la pellicola 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate i vostri cannelloni  e lasciateli intiepidire!

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PIZZA CON IMPASTO GLUTEN FREE FIT DI AVENA CON CORNICIONE RIPIENO DI RICOTTA DI SOIA E CONDITA CON TOFU MARINATO, TONNO VEGANO DI JACKFRUIT AUTOPRODOTTO E FUNGHI PLEUROTUS

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Provate la pizza con l’impasto di farina di avena, se cercate un’ alternativa alla farina di grano senza rinunciare al gusto, questa ricetta fa per voi.  Scoprite gli ingredienti e la preparazione dell’impasto di pizza con farina di avena

Una pizza con meno calorie , ma con un gusto straordinario !!!

La pizza con farina di avena rappresenta un’alternativa sfiziosa alla solita pizza. La farina di avena si rivela essere una grande risorsa in cucina, ed anche in questo caso non si smentisce.

Ci permette, così, di ottenere in casa senza troppi sforzi una deliziosa pizza con solo farina di avena a prova di sportivi, curiosi ed appassionati.

Una volta preparato l’impasto, la cui lavorazione non si discosta poi molto da quella tradizionale, io poi ho voluto fare qualcosa di più sfizioso farcendo il cornicione con la mia ricotta di soia fatta in casa !!!

Per il condimento ho voluto riproporre il mio tonno di jackfruit fatto in casa nella nuova veste arricchito dalla passata di pomodoro ed accostarlo a dei funghi arrostiti , i Pleurotus che adoro !!!

I funghi pleurotus sono un genere più che un unica varietà. Sono accomunati dall’aspetto, sono carnosi e di grandi dimensioni

Una pizza leggerissima e fatta come tradizione napoletana con il bordo ripieno, una vera delizia che non puoi perdere.

 LEGGERA E SOFFICE. 
Ricetta Pizza Vegana Senza Glutine facile e versatile.

Questa è una crosta per pizza vegana senza glutine morbida e ariosa. 
Esce umida e morbida e non è secca e friabile. 
La crosta funziona bene come una crosta per pizza in padella. 
Usa una tortiera o una teglia per pizza profonda per sostenere i bordi ripieni della crosta .  

La pizza con farina di AVENA ha una lievitazione più breve essendo una tipologia poco elastica di farina ma la sua consistenza è davvero perfetta, quasi non ci si accorge che si tratta di una pizza diversa dal solito. Insieme alla farina di AVENA ho usato farina di riso ed ho inserito l’ amido di tapioca e mais  ( che potete sostituire con la fecola di patate ) che gli conferirà la giusta croccantezza e poi la doppia lievitazione gli darà la sofficita’ giusta!

Faccio spesso la pizza in casa con ottimi risultati , ma questa volta ho voluto cimentarmi nell’impasto senza glutine e più fit !!!
Eh si Un trancio di pizza non si dovrebbe negare a nessuno .Sì, nemmeno ai celiaci. Uno dei piaceri più semplici e più genuini della vita: un trancio di pizza in teglia, fumante, soffice, dal bordo croccante.😆🥰
Questa pizza senza glutine è un vero toccasana! L’impasto di per sé è talmente semplice da preparare e talmente facile da maneggiare .Bastano davvero pochissimi passaggi!

Ma bisogna seguire dei piccoli trucchi , documentandomi sono arrivato a questi espedienti:

1)Per riuscire a rendere l’impasto senza glutine più elastico, morbido e malleabile aggiungo amido di tapioca e mais che unisco alle farine prima di aggiungere l’acqua.

2)Altro espediente consiste nel prevedere una piccola percentuale di addensante, stabilizzante e ispessente naturale insieme alle farine come gomma di tara o gomma di xantano o  gomma di guar !

3) quantitativo di acqua superiore all’impasto con glutine , quindi prevedere una percentuale di acqua rispetto alla farina usata ,tra il 75 e l’80%.

4) Dimenticatevi “lo schiaffo alla napoletana “, i volteggi o qualsiasi acrobazia.L’impasto senza glutine è estremamente delicato;l’unica cosa che potrete fare è modellare subito il panetto una volta finite le lievitazioni , creando il cornicione che fungerà da corona per il contenimento degli ingredienti.

5) Aggiungere olio nell’impasto lo renderà più malleabile e più facilmente lavorabile
5) 
Utilizzare la farina di riso o avena anche per stendere, per una consistenza migliore e lo spennellamento di olio sulla parte non condita, per agevolare la colorazione del bordo.

6) La cottura rispetto agli impasti con glutine deve essere più prolungata ed ad una temperatura più alta

7)Infine perchè si aggiunge lo sciroppo di agave nell’impasto della pizza? Allora innanzitutto lo zucchero in un impasto con glutine anche se lo ometti non arreca danni irreparabili , invece nell’impasto gluten free è fondamentale !Potreste mettere lo zucchero che volete , ma io non uso zuccheri raffinati ma utilizzo solo dolcificanti naturali in tutte le mie ricette , nella vita di tutti i giorni !Quindi a closa serve lo sciroppo di agave nella pizza ?Sappiamo che tutti i lieviti per poter effettuare la loro funzione e quindi lievitare producendo un aumento di volume del prodotto devono alimentarsi. E cosa “mangiano” i lieviti ? i lieviti mangiano zucchero , in caso di impasti che non hanno al loro interno nessun tipo di  zuccheri ,  i lieviti devono trovare il loro nutrimento scomponendo l’amido presente nella farina e traendo da esso  lo zucchero , e la farina di riso contiene solo lo 0,1 g di zuccheri su 100 gr di farina utilizzata.
Detto questo , il risultato è stato soddisfacente anche per i miei commensali , ma perdonatemi io non sono nè celiaco nè intollerante al glutine , quindi rìtornerò ai miei impasti con glutine,ma spero di aver dato qualche suggerimento in più ai miei amici celiaci o intolleranti !!!

Ingredienti

IMPASTO

  • 200 gr di farina d’avena (usare senza glutine certificato se necessario)
  • 120 gr di farina di riso bianco o integrale
  • 120 gr di amido di tapioca
  • 120 gr di amido di mais o di patate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 15 gr di lievito di birra ( disciolto in poca acqua o latte veg )
  • un pizzico di pepe
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiaini di sciroppo di acero o agave
  • 1 cucchiaio di farina di semi di lino o di semi di chia tritata oppure 1 cucchiaio di gomma di tara ( o gomma di xantano e  gomma di guar)
  • 125 gr di yogurt di soia senza zucchero portato a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio evo

CONDIMENTO

  • 1 o 2 panetto di TOFU a striscioline MARINATO ( 3 cucchiai salsa di soia+ 2 cucchiai sciroppo d’acero+2 cucchiai aceto di mele + 2 cucchiai olio evo+ 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere+ 1/2 cucchiaino di paprika dolce+ 1 pizzico di aglio in polvere)
  • TONNO VEGANO DI JACKFRUIT AUTOPRODOTTO con 280 gr di jackfruit al naturale ( la ricetta del tonno la trovate nel blog)
  • Passata di pomodoro 170 g da aggiungere al tonno
  • FUNGHI PLEUROTUS ( io li ho arrostiti in friggitrice ad aria con poco olio evo ,sale ,pepe nero macinato e origano)
  • Sale q.b.

GORGONZOLA E TONNO VEGAN AUTOPRODOTTI

PROCEDIMENTO

  • Prepara l’impasto :
  • PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito , gomma di xantano , acqua , sciroppo di agave e basta… far levitare un paio d’ore il luogo chiuso
  • SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale , yogurt , pepe e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.
  • TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti
  • Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione a questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno,
  • Riempi il cornicione con la ricotta di soia che preparerai almeno un giorno prima in modo che sgoccioli bene metti ,a pizzichi la ricotta e rimbocca il bordo, Condisci la pizza con il tonno che avrai preparato mescolato alla passata di pomodoro , con il tofu che avrai marinato a striscioline almeno il giorno prima, ed infine con i funghi pleurotus che avrai fatto grigliare in friggitrice ad aria con un puff di olio evo,pepe e sale e lasciala nel forno spento per altre 2 ore .
  • Intanto accendi il forno alla massima temperatura a 250 ° statico
  • Metti a questo punto la la pizza nella parte più bassa del forno per 10 minuti con la cottura combinata
  • Fai cuocere infine per altri 5 minuti con solo grill

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!



CASSOEULA LOMBARDA VEGANA FATTA CON BISTECCHE DI SOIA, SALSICCIA UNCONVENTIONAL ACQUISTATA ,JACKFRUIT E SALSICCE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS FATTE IN CASA ,ACCOMPAGNATA DA PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

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La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).

La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( CHE IO HO SOSTITUITO CON LE BISTECCHINE DI SOIA) ed altri tipi di carne ( CHE IO HO SOSTITUITO CON JACKFRUIT SFILACCIATO ,AROMATIZZATO E SALTATO IN PADELLA) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi ( CHE IO HO SOSTITUITO CON SALSICCETTE DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS PICCANTINE FATTI DA ME IN CASA).iNFINE HO AGGIUNTO ANCHE LE SALSICCE VEGETALI UNCONVENTIONAL CHE HO ACQUISTATO AL LIDL.

Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.

I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.

PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.

Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate! 
Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto. 
Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.

Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure.
Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!

Ingredienti CASSOEULA (per 4/5 persone)

  • 150 gr di bistecchine di soia
  • 280 gr di jackfruit al naturale + ( 1 Cipolla+1 spicchio Aglio+2 foglie Alloro+1 cucchiaino lievito alimentare +q.b. peperoncino +q.b. sale +1 mazzetto prezzemolo +1 cucchiaino paprika +200 ml Brodo vegetale +q.b. olio di oliva )
  • 6 salsiccette di fagioli piccanti ( vedi ricetta sotto)
  • 1 cavolo verza (circa 1,2 kg)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • ½ gambo di sedano
  • q.b. Concentrato di pomodoro
  • ½ litro di brodo vegerale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale e peperoncino
  • 2 foglie di alloro
  • 2 SALSICCE UNCONVENTIONAL LIDL

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

  • 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
  • 100 g funghi pleurotus + sale + olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 50 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiai farina di mandorle
  • qb peperoncino piccante in polvere a piacere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • qb sale

INGREDIENTI PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

  • 500 gr di patate
  • 1 cucchiaio olio  evo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino appena macinato di Pepe nero
  • aglio tritato
  • Per la salsa chimichurri :
  • 60 gr prezzemolo 
  • 4 g basilico confezionato o coriandolo
  • 4 Chiodi di garofano 
  • 3 spicchi di aglio tritati
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 lime
  • 1 cucchiaino aceto, sidro di mele o aceto balsamico o di vino rosso
  • 1/4 cucchiaino ( 0,25 cucchiaini ) di sale e peperoncino

PROCEDIMENTI

  • SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI : Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
  • CASSOEULA :
  • Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
  • Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
  • In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
  • A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele . Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite
  • Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
  • PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI :
  • Preriscalda il forno a 200° (statico).
  • Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano. Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime. 
  • – Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare. Lava bene le patate e non sbucciarle.
  • Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia,  in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
  • Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche). 
  • – Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
  • – Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
  • Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria  a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile)
    La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.

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SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

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GUSTOSISSIME E PROFUMATISSIME SALSICCE VEGETALI , CON UN SAPORE DECISO , SENZA GRASSI E SENZA GLUTINE !!!

EBBENE SI, DOPO LE ALTRE SALSICCE VEGETALI CHE TROVATE NEL BLOG, …I DID IT AGAIN ….L’HO FATTO DI NUOVO MA IN UNA NUOVA VESTE , QUESTA VOLTA CON : FAGIOLI E FUNGHI PEUROTUS !!!

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

  • 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
  • 100 g funghi pleurotus + sale + olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 50 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiai farina di mandorle
  • qb peperoncino piccante in polvere a piacere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • qb sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )

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GULASH CON BISTECCHINE DI SOIA ACCOMPAGNATO DA STICKS DI FARINA DI MAIS E CECI ALLE ERBE

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Il gulash 🇭🇺 è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano. 

Anche se non definirei l’inverno la mia stagione preferita, adoro la cucina dai sapori forti tipica dei mesi più freddi dell’anno. Confesso di non aver mai assaggiato in vita mia un gulasch di carne, ma posso assicurarvi che questa versione vegana è assolutamente divina e molto indicata per le fredde giornate invernali. Io l’ho servita con STICKS DI FARINA DI MAIS E CECI ALLE ERBE IN FRIGGITRICE AD ARIA.

Questa è una mia reinterpretazione della ricetta tradizionale, non solo nell’uso di ingredienti vegani, ma anche nelle spezie. Ho aggiunto anche le patate ma potete anche far senza. E’ una ricetta abbastanza semplice, ma per una maggior concentrazione di sapore ha bisogno di parecchio tempo di cottura: più cuoce e più si insaporisce in pratica. Io ho usato le bistecchine di soia (che ho tagliato a pezzi più piccoli). Se cercate invece ALTRI SPEZZATINI uno spezzatino di soia tradizionale o di tempeh oppure l’altro gulash che ho fatto di “polpette vegane” li trovate nel mio blog, se vi fa piacere chiedetemi le ricette.

Il gulash, o gulasch, è un piatto tipico della cucina ungherese. Si tratta di una sorta di spezzatino di manzo, o di vitello, particolarmente saporito e succulento a base di cipolle, patate e paprica. Di origine antica, il gulash (Gulyás-leves) nasce come pietanza povera: lo preparavano i mandriani ungheresi, all’interno di un grande paiolo posto sopra un fuoco di legna all’aperto.Il termine ungherese Gulyás deriverebbe, infatti, da gulyás, il cui significato è “mandriano”, e da gulya, cioè “mandria”. Poco alla volta, i mandriani cominciarono a diffonderlo in tutta Europa, al punto che la ricetta si diffuse in Germania, il famoso gulasch alla tedesca, in Polonia, il gulasz, e in Austria con la variante austriaca del Rindsgulasch.

Naturalmente il mio sarà vegano e preparato con ” BISTECCHINE DI SOIA ” buonissime e dalla consistenza metravigliosa.

Il Sugo del mio Gulash Sarà composto essenzialmente da :
🌱funghi pleutorus
🌱cipolle
🌱patate 
🌱carote
🌱brodo  vegetale
🌱Salsa tamari
🌱concentrato di pomodoro 
🌱aceto di mele
🌱Paprika dolce
🌱fumo liquido
🌱Alloro
🌱Rosmarino
🌱timo
🌱aglio granulare

Ingredienti per 3/4 persone

Per il Sugo

  • 150 gr circa di bistecchine di soia
  • 150 gr funghi pleutorus
  • 100 funghi champignon
  • 2 cipolle
  • 1 costa di sedano
  • 1 grossa patata
  • 2 carote
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 300 ml brodo vegetale
  • 30 g Salsa tamari o soia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • 1/2 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • qualche goccia di fumo liquido
  • 2 foglie Alloro
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 cucchiaio timo
  • Olio evo
  • aglio granulare

Stick di ceci e mais

  • 75 g Farina di Ceci
  • 50 g Farina di Mais
  • 450 ml Acqua
  • q.b. Erbe Aromatiche tipo ariosto
  • q.b. Olio Extravergine di Oliva
  • q.b. Curry
  • q.b. Sale
  • q.b. Semi di Papavero

Procedimento

  • GULASH :Affettate le cipolle ed il sedano , aggiungete l’aglio e rosolateli per alcuni minuti in una padella grande, possibilmente un wok o comunque una fonda.Scostate le cipolle verso i lati della pentola e aggiungete le bistecchine di soia PRECEDENTEMENTE FATTE BOLLIRE QUALCHE MINUTO IN BRODO VEGETALE E SALSA TAMARI O SOIA E STRIZZATE . Rosolatele uniformemente per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso e la salsa tamari.Aggiungete tutte le verdure e gli altri ingredienti , fate insaporire così anche le bistecchine.Stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo aggiungetelo a tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per ALMENO 45 minuti o finché il brodo si sia assorbito .Serviamo il nostro Goulash !
  • STICKS DI MAIS E CECI : Riempite una pentola con l’acqua e portate ad ebollizione. Quando inizieranno a comparire le prime bollicine, aggiungete il sale, le erbe aromatiche e il curry.Quando l’acqua avrà raggiunto completamente l’ebollizione, versate le farine precedentemente setacciate e mescolate senza mai fermarvi. In questo modo eviterete la formazione di grumi.Cuocete a fuoco basso per circa due minuti, sempre mescolando, fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e omogenea. Nel caso in cui si fossero formati dei piccoli grumi, frullate il composto per qualche secondo con un minipimer per renderlo liscio.Trasferite subito il composto in una teglia precedentemente preparata ed oleata, e versatelo in maniera uniforme . Livellate con un cucchiaio, spolverate la superficie con i semini di papavero. Fate leggermente pressione con le mani, fino ad ottenere uno spessore di  circa 5 mm.Una volta raffreddato il composto capovolgete il e andate a distribuire i semi di papavero anche sull’altro lato. Lasciate raffreddare fino a quando il composto sarà diventato solido.Raffreddata la mini polenta di ceci e mais , possiamo adesso ottenere i nostri stick dall’impasto.  Con un coltello affilato, e leggermente unto di olio evo , ricavate delle striscioline della larghezza di circa 7 mm.Ogni striscia dovrà essere poi tagliata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 5- 7 cm. Man mano che realizzate gli stick potete lasciarli sulla stessa teglia (sempre che sia sufficientemente grande) semplicemente distanziando tra loro le striscioline.Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando risulteranno dorati e croccanti.  A metà cottura smuovete gli stick con una paletta, in modo che risultino ben cotti su tutti i lati. Io li ho cotti in friggitrice ad aria : Inserite delicatamente le patatine nel cestello della friggitrice ad aria facendo in modo che non si sormontino. Fate cuocere le patatine a 204° per 15 minuti, avendo l’accortezza di agitare il cestello a metà cottura, fatelo con delicatezza perché le patatine di polenta sono più delicate delle classiche patatine fritte . Quando saranno pronte mettetele su un piatto da portata e portatele a tavola ancora calde e fumanti. Controllate sempre la cottura del cibo cotto con la friggitrice perché i tempi di cottura possono cambiare da modello e marca. Io personalmente le lascio qualche minuto in più a cuocere perché la polenta mi piace molto con quella crosticina abbrustolita.Un consiglio mettetele in freezer prima della ” frittura ” o cottura in forno….verrano più croccanti !!!

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Zuppa di Funghi (Porcini , Pleurotus , Shiitake e Champignon ), Cavolfiori, Broccoli , Patate Dolci e Cipolla , con Ravanelli al timo , accompagnata da Kofte Turche ( Profumatissime Polpettine Speziate di Lenticchie e Granulare di Piselli alla Turca Aromatizzate alle alghe nori) ,Insalata alla Waldorf ( Insalata di sedano rapa, panna acida al tahini ,mele ,chicchi di melograno e noci ) ed Erbette Straginate

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1)La zuppa di Funghi Misti e Cavolfiore è un comfort food fondamentale per le serate fredde : in questa versione la propongo con le cipolle.
Il sapore della zuppa risulterà ancora più gentile e la consistenza vellutata. Resa ancora più cremosa grazie a qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale: gli donerà un sapore un po’ nordico.In cui l’aggiunta della buccia cruda dei ravanelli, oltre a un bell’effetto cromatico, incrementa la presenza di micronutrienti del piatto e rende superflua anche l’aggiunta d’olio

2) Kofte Turche ( Polpettine Speziate di di Lenticchie alla Turca Aromatizzate alle alghe nori) : Gustose, profumate e piacevolmente piccanti, andiamo alla scoperta delle kofte turche Vegane.
Per la serie “paese che vai cucina che trovi”, la ricetta delle kofte ci catapulta dritti in Turchia, dove queste polpette mediorientali costituiscono un piatto tipico e diffusamente apprezzato. Assolutamente da provare, le kofte turche originali nascono crude, ma oggi come oggi è la versione cotta ad essere maggiormente reperibile. Scopriamone di più.
Come avrete capito, le kofte turche altro non sono che delle polpette a base di carne (solitamente di agnello almeno nella loro versione tradizionale). Note anche con il nome di kufte, sono speziate e generalmente fritte in olio bollente. Risultano morbide al loro interno e si possono accompagnare con diversi contorni, meglio se leggeri, o proporre come antipasto ricco o insieme ad una zuppa come ho fatto io.
Sono talmente popolari da essere reperibili in diverse varianti. Le si può trovare, infatti, non solo a base di altri tipi di carne, ma anche di ingredienti quali legumi e cereali (che ci regalano delle kofte vegane come le mie che io ho arricchito con granulare di piselli). Infine in quanto alle spezie, quelle che non dovrebbero mancare sono il cumino, il pepe nero e il timo secco, anche se nulla vieta di unirne altre a proprio piacimento, come il curry ad esempio. Un pizzico di bicarbonato di sodio aggiunto all’impasto rende le kofte più morbide.

3) Insalata alla Waldorf : L’insalata Waldorf è un antipasto statunitense. Si tratta di un’insalata a base di noci, mele fresche, sedano rapa e uva conditi con maionese e tipicamente servita su un letto di foglie di lattuga. La ricetta fu ideata da Oskar Tschirky, il famoso chef del Waldorf -Astoria, uno dei più celebri hotel di New York. Fresca per l’estate, ma adatto anche all’inverno grazie alla stagionalità dei suoi prodotti, questa insalata è il contorno perfetto per tutto l’anno.
Alcune varianti americane consigliano anche l’utilizzo della maionese, ma noi abbiamo optato per un dressing alla panna acida al tahini , al quale potete aggiungere anche una parte di maionese se volete .Infine altre varianti suggeriscono anche l’aggiunta di acini di uva .

4) Erbette straginate : “Straginate” è un termine dialettale di Ancona che significa in questo caso passate in padella. Le erbette, spesso confuse con altri vegetali (ad esempio gli spinaci), sono delle varietà di bietola  dalla foglia e dal gambo piccoli, dette anche bietole da foglia o bietole da taglio (da non confondere con le bietole da costa). Si tratta quindi di comuni bietoline. Lessate insieme ad una patata e ripassate poi in padella con olio, aglio e peperoncino.



Ingredienti Zuppa

Ingredienti Kofte Turche ( per 8 polpette)

INGREDIENTI Insalata alla Waldorf

INGREDIENTI ERBETTE STRAGINATE

PROCEDIMENTI

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