Lasagne di Grano Saraceno e Zucca con Ragù vegan di lenticchie, noci ,nocciole e funghi porcini e Besciamella di avocado

Queste Lasagne Vegan e Gluten Free al ragù di lenticchie, noci e nocciole e pasta di grano saraceno alla zucca sono una ricetta destinata a guadagnarsi le lodi di tutti ( anche degli onnivori! ). Buone, 100% fatte in casa. Avevo della Zucca in freezer ed ho deciso di utilizzarla in questa meravigliosa pasta fatta in casa.

Il ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini è una salsa saporita, super proteica e con una consistenza sorprendente. Tutte le proteine delle lenticchie e della frutta secca, unite alla salsa di pomodoro.
Come formaggio spolverate con mandorle tritate insieme a un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Caldo, tostato, morbido e ricco, questo ragù è perfetto per il clima invernale, o per qualsiasi buona occasione. È abbastanza facile e veloce da preparare, ma molto speciale da servire ad una cena, o pranzo che sia.
È davvero delizioso servito in abbinamento alla pasta, ma si sposa bene con tutto, anche su una fetta di pane o con il riso.
Io l’ho cucinato per la mia famiglia e ci ho condito delle favolose lasagne gluten free  Siamo rimasti piacevolmente stupiti dalla sua bontà unica e delicatezza al contempo, l’aggiunta dei funghi porcini dà un plus al gusto ma senza snaturare troppo il suo sapore elegante.
Le nocciole, per avere quella marcia in più necessaria al piatto, devono essere tostate, potete farlo direttamente, oppure comprale già tostate, ma vi consiglio di provarci perché ci vuole poco tempo e si ha un bel risparmio per il portafogli!
Se i funghi porcini secchi non sono di vostro gradimento possono anche essere omessi, dipende dalle vostre esigenze e dal vostro palato.
Provate a cucinare questo ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini  e poi fatemi sapere il successo grandioso che avrete sicuramente riscosso 😉 !

Infine mi sono inventato una nuova besciamella: L’accompagnamento con l’avocado, invece, è stata prima di tutto una scelta cromatica e di consistenza: mi piaceva l’idea del verde, e poi la morbidezza del ragù di lenticchie mi sembrava potesse sposarsi benissimo con la “vellutatezza” di una besciamella.
Poi è stata una scelta di sapori, visto che sia le lenticchie che l’avocado hanno sapori delicati, mi piaceva l’idea di accostarli.
Infine ero curioso di inventarmi  un uso alternativo di questo ortaggio !!!

Inoltre è una miniera di grassi buoni (insaturi) ed antiossidanti (come la vitamina E) che aiutano a contrastare il colesterolo e prevenire le malattie vascolari.
E’ molto calorico, quindi va usato con moderazione, ma per questa besciamella ne è bastato meno di metà. La sua morbidezza e grassezza hanno egregiamente sostituito quelle del burro, donando poi una colorazione molto… primaverile al piatto.

INGREDIENTI

PASTA FATTA IN CASA

  • 70di farina di grano saraceno INTEGRALE
  • 120 G di farina di riso
  • 40 g di amido di tapioca
  • 150 G DI ZUCCA COTTA
  • 1/2  cucchiaino di sale
  • foglie di salvia tritate
  • 200 ml di acqua
Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole

  • 100 g lenticchie rosse decorticate
  • 200 g lenticchie piccole marroni
  • 150 gr  passata di pomodoro o polpa di pomodoro
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 50 g Noci
  • 50 g Nocciole
  • Concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • sale, pepe, olio extravergine di oliva
  • Peperoncino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di funghi porcini secchi reidratati
  • brodo vegetale q.b. o acqua
Besciamella di Avocado

  • 1 avocado
  • 500 ml di latte di soia oppure latte di avena senza glutine o latte di mandorla
  • 4 cucchiai di farina ( io usato riso) o amido di mais o fecola
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • pepe
  • noce moscata
  • sale
Altri ingredienti

  • Lievito alimentare + mandorle ( per il formaggio)
  • semi di girasole

PROCEDIMENTO

  • Besciamella di Avocado :Mettete a scaldare il latte. Intanto ripulite l’avocado della buccia, tagliatelo a cubettini e frullatelo a lungo, ammorbidendo se necessario con poco latte freddo l’impasto.Mescolate la crema di avocado con 1-2 cucchiai di farina e poco sale,aggiungete l’olio evo e mettere sul fuoco , quindi versate a filo il latte mescolando energicamente.Continuate la cottura fino all’addensamento della salsa, pepando abbondantemente ed aggiungendo noce moscata.
  • Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole : Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo mettete su il sugo: tritate la cipolla , l’aglio ,sedano e carota e rosolate in olio di oliva; versate il concentrato e la passata e aggiungete 3 pizzichi di sale. Salate l’acqua a bollore e versate solo le lenticchie marroni. Dopo 15 minuti anche le rosse: in tutto lessate 30 minuti finchè cotte. Le lenticchie rosse si sfalderanno. Lasciate scolare in un colino, poi con il dorso di un cucchiaio premete per far fuoriuscire più acqua possibile. Mentre il sugo restringe,tritate nocciole e noci: una parte potete frullarla, l’altra sminuzzatela a coltello. Aggiungete al sugo,insieme ai porcini reidratati , poi aggiungete le lenticchie. Cuocete almeno altri 10 minuti aggiustando di sale, pepe e peperoncino ed aggiungendo una foglia di alloro.Se troppo asciutto aggiungere brodo vegetale o acqua , Se troppo acquosa aggiungete qualche cucchiaio di olio e fate restringere.
  • PASTA FATTA IN CASA :Unire la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di tapioca e il sale in una terrina.Aggiungi la zucca , la salvia tritata ,l’acqua ed impasta fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Lascia riposare 10 minuti.Stendete sottilmente la pasta su un piano di lavoro infarinato con l’aiuto del mattarello. Dividetela, quindi in rettangoli.
  • Composizione : Preparate le lasagne distribuendo sulla base della teglia della besciamella, poi iniziare con la prima sfoglia,poi il ragù su ogni rettangolo poi la besciamella e spolverando con formaggio vegano .Ho fatto 4 strati , Copritele con la besciamella rimasta, irroratele. con poco olio, cospargetele con i semi di girasole e infornatele in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti finché si forma una leggera crosticina dorata.Oppure Scaldate il FORNO in modalità STATICO a 200°. Quando il forno sarà caldo, mettete un giro d’olio d’oliva. Posizionate la teglia sul primo ripiano dal basso del forno per i primi 20 minuti. Trascorso questo tempo, spostate la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Si dovrà formare una crosticina croccante in superficie. I tempi di cottura possono variare da forno a forno.Io per i primi 30 minuti le copro con carta stagnola.Infine ho fatto 10 minuti senza carta stagnola.Infine ho fatto 5 minuti di grill a 250 °.Lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.

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“MOZZARELLA” MORBIDISSIMA DI SOIA ALLA CURCUMA

Non c’è sabato senza un’ottima pizza , fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

E che pizza sarebbe senza una buona Mozzarella? Oggi vi propongo una nuova versione,Mozzarella di soia alla Curcuma che ho voluto sperimentare , la curcuma se volete potete ometterla !!!

INGREDIENTI

Per la Mozzarella di Soia ( per 1 da 200 gr)

  • 40 g amido di tapioca
  • 20 g di fecola di patate
  • 1 cucchiaino di psyllium in polvere
  • 200 ml di panna di soia senza zucchero
  • 150 ml di yogurt di soia senza zucchero, lasciato colare una notte
  • un pizzico di curcuma
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • un cucchiaino di olio di mais o riso
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • pepe, aglio e cipolla disidratati a piacere.

PROCEDIMENTO

  • Per la Mozzarella di soia :Unite tutti gli ingredienti, tranne lo yogurt, in una pentola antiaderente.Mescolate bene con una frusta e mettete su un fornello a fuoco medio.Continuare a mescolare finché comincia a rapprendersi, dopodiché aggiungete lo yogurt.Quando non si riesce più con la frusta, continuare con un leccapentola .Appena il composto diventa compatto, cuocere ancora per qualche minuto e poi trasferirlo in uno stampo.Potete anche chiudere il composto in una pellicola dandogli la forma tipica della mozzarella.Lasciar raffreddare e mettere in frigo 3/4 ore prima di consumarlo.

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SCAMORZA AFFUMICATA VEGAN

Oggi vi propongo la ricetta per preparare una SCAMORZA VEGANA.

Sono tante le preparazioni di questo tipo che consentono di sostituire i classici formaggi con quelli vegetali. In questo caso, infatti, il “formaggio” è preparato con riso cotto, latte di riso o soia o mandorla o semplicemente acqua , fecola o tapioca , olio , zafferano o curcuma per darle il tipico colore e agar agar, un addensante vegetale perfetto per solidificare il composto.

Al posto del riso , potreste usare anche anacardi ammollati !!!

Potresti anche cucinarla alla piastra dopo che ha solidificato completamente !!!

INGREDIENTI

  • 280 gr latte di soia non zuccherato o latte di riso o mandorla o acqua
  • 40 gr maizena o farina di tapioca
  • 100 gr di riso cotto
  • 40 gr olio di semi o di riso o  olio di cocco deodorato o evo leggero
  • 1 cucchiaino agar agar
  • 1 cucchiaino abbondante di sale
  • 5 gocce di fumo liquido ( se non vi piace affumicata potete ometterlo)
  • 1 pizzico di curcuma o zafferano
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino cipolla in polvere



PROCEDIMENTO

  • Iniziate cuocendo il riso,salatelo e frullatelo
  • Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino , tranne il succo di limone.
  • Cuocere 20 minuti mescolando continuamente.
  • Aggiungere il limone e girare ancora qualche secondo.
  • Versa il tutto dentro una pellicola trasparente, precedentemente appoggiata in una ciotolina o in un bicchiere alto e panciuto . Lascia raffreddare qualche minuto.
  • Chiudi la pelliccola, formando una sfera e poi con le mani fai in alto la forma classica della scamorza. Lascia raffreddare completamente per mezz’ora fuori dal frigo, togli la pellicola e riponi poi in frigo per 1 notte prima di tagliarla.
  • Se si vuole più solida aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar.
  • Il fumo liquido si trova on line ( io l’ho comprato su amazon), è un prodotto naturale e non tossico
  • Potete anche aggiungere altre spezie, come peperoncino in polvere o erbe secche tritate finemente, sempre da aggiungere agli altri ingredienti all’inizio.

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