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FOCACCIA PRIMAVERILE DI SEGALE INTEGRALE : AFFETTATO VEGANO FATTO IN CASA ,ASPARAGI, FINOCCHI,SPINACI E POMODORI SECCHI

La mia Focaccia primaverile è una morbida e saporita focaccia di SEGALE INTEGRALE decorata con tante verdure di stagione.

TUTTO IL SAPORE DELLA FARINA DI SEGALE INTEGRALE !!!

Un cereale di un tempo, dimenticato ma che vale la pena essere riscoperto: la Segale. Viene anche chiamato cereale di montagna proprio per la sua capacità di adattamento e di resistenza al freddo e agli attacchi degli animali.

LA FARINA DI SEGALE INTEGRALE è ricca di fibre che aiutano a regolarizzare l’intestino, ha basso indice glicemico ed è fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.

Per questa ricetta ho voluto miscelare la farina di segale con della farina di grano tenero tipo 2 che aiuta la lievitazione e rende il risultato finale più leggero!!!

INGREDIENTI

  • 300 gr FARINA DI SEGALE INTEGRALE
  • 250 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 2
  • 55 gr PASTA MADRE ESSICCATA
  • 400 ml ACQUA
  • 10 gr OLIO evo
  • 12 gr SALE
  • ROSMARINO/ERBETTE AROMATICHE

PER LA SUPERFICIE

  • 15/20 ASPARAGI
  • POMODORI SECCHI
  • 3 FINOCCHI ( circa 800 g)
  • menta
  • olio evo
  • 500 GR DI SPINACI
  • sale q.b.
  • succo di mezzo limone
  • aglio granulare
  • Affettato vegano

PROCEDIMENTO

  • PREPARAZIONE IMPASTO BASE :Mescolare gli ingredienti senza impastare molto, appena il tempo di far assorbire la farina di grano tenero e la farina integrale (saranno sufficienti 2/3 minuti!). Chiudere il contenitore ermeticamente, posizionarlo nel forno spento con la porta chiusa e aspettare il raddoppio dell’impasto (ci vorranno indicativamente 6 ore).
  • A questo punto prendere la leccarda del vostro forno e ricopritela di carta Quando l’impasto è raddoppiato, mettere un po’ d’olio sulla punta delle dita ed estrarlo delicatamente dal contenitore, facendolo ricadere nella teglia: avrete un impasto molto morbido e appiccicoso perché molto idratato.
  • Sistemare l’impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo, usando la punta della dita per allargarlo nei vari lati della teglia e facendo i classici “buchi” (meglio bagnare le dita o ungerle con dell’olio per fare i buchi).
  • PREPARAZIONE CONDIMENTO :Ora prendete i finocchi, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con l’EVO e un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbiditi, frullateli con il minipimer aggiungendo le foglie di menta e mezzo succo di limone, DISTRIBUITE LA CREMA DI FINOCCHI COME BASE SULLA NOSTRA FOCACCIA.
  • Lessate gli asparagi qualche minuto, Conditeli con olio e poco sale. Disponeteli sulla focaccia premendo un po’ sull’impasto e spennellate di olio.
  • Ho utilizzato i gambi ,tagliandoli a rotelline, come fiori insieme ai pomodori secchi
  • Posizionare i pomodori secchi come i “fiori” dei nostri asparagi.
  • Lessate gli spinaci , saltateli in padella con un pò di olio evo e aglio granulare e sistemateli come l'” erba del prato” della nostra focaccia.
  • Tagliare a cubetti l’affettato vegano che ho fatto in casa ( o altro affettato vegan)e distribuirlo sul nostro prato come fiorellini.
  • Spolverare ora se desiderate ulteriore origano o rosmarino e  aggiungere del sale grosso se ce l’avete . Coprire la teglia con un coperchio o con della carta forno bagnata e strizzata . Fare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
  • Accendere il forno a 200° e, raggiunta la temperatura, mettere la teglia in forno (sempre coperta dalla carta forno bagnata e strizzata ).
  • Fare cuocere 20/25 minuti poi togliere la carta forno e lasciar cuocere per altri 10 minuti (finchè la superficie risulta dorata).Il risultato sarà una focaccia non molto alta ma croccante e gustosissima.

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PANE DI SEGALE INTEGRALE CON PASTA MADRE CON LA MACCHINA DEL PANE

Il Pane con macchina del pane è un lievitato base delizioso, una variante della versione classica; in questo caso realizzato sempre con farina, acqua, lievito ma con l’aiuto dell’apposita macchina! Che una volta inseriti gli ingredienti pesati,  lo impasta, lo fa lievitare e lo fa cuocere direttamente! E ci si può completamente dimenticare del lievitato! Che esce già cottosoffice e squisito!! Dunque senza stress e senza sporcare nulla, si possono realizzare mille Ricette con la macchina del pane!

Come vi ho già detto , Da quando la mia Matre Superiora 🙂 me l’ha regalata l’avevo usata poche volte , ma adesso l’ho rispolverata e questa volta voglio preparare un delizioso PANE DI SEGALE INTEGRALE CON PASTA MADRE , è l’unico pane che mangio solitamente , e questa volta ho voluto farlo in casa.

Non so se avete mai assaggiato il pane di segale che vendono confezionato al supermercato. Considerate che questo fatto così è molto meglio, meno forte, più asciutto, probabilmente perché senza conservanti, molto differente anche come colore e gusto.

La farina di segale con questa idratazione pari al 60 % assorbe nel giro di poco tutta l’acqua. Non ho provato mai ad aumentarla, perché al momento mi trovo bene in questo modo, ma non escludo in futuro di provare anche fino al 70 %. Il programma dura ben 4 ore, e mantiene il calore per altri 60 minuti, ma dopo la fine della cottura io tolgo il cestello e faccio asciugare il pane su di una griglia in acciaio inox. Il pane viene bello rustico, dalla superficie irregolare, scuro, ma non come quello commerciale, alto 6 / 7 cm, e senza alveolature, quindi dalla mollica compatta, probabilmente per via della maturazione non troppo lunga.

Il segale, ed in particolare la farina di segale integrale, è un alimento prezioso per la salute dell’intestino: regola i processi di digestione e favorisce la salute della flora intestinale. Pare inoltre svolgere una funzione di protezione sui vasi sanguigni e di prevenzione sulle patologie cardiovascolari.Contiene poco glutine ed ha proprietà simili all’orzo e al frumento

LO POTRETE ARRICCHIRE AD ESEMPIO CON SEMI DI GIRASOLE O FIOCCHI DI AVENA ,

La mia è una Kenwood BM350 automatica: prima prepara l’impasto e poi lo cuoce!

Grazie alla funzione Preparazione Rapida, permette di passare dall’impasto alla cottura in soli 58 minuti.

😊Naturalmente puoi cuocere il  pane anche nel tuo forno di casa ( a 200°C non ventilato) sul ripiano inferiore per 30 min.
o anche in friggitrice ad aria ( 180° per 10 minuti… controllare comunque la cottura ed in caso aumentare di qualche minuto.Poi girare il pane per dorare anche l’altro lato per 7 minuti a 180°C )
naturalmente dopo averlo Impastato fallo raddoppiare di volume prima di cuocerlo ❤

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DA 500 GR

  • 410 g di farina di segale integrale
  • 90 g di farina khorosan
  • 300 g di acqua tiepida
  • 25 g di olio di oliva
  • 10 g di sale
  • 1 pizzico di zucchero o altro dolcificante anche sciroppo di agave
  • 50 gr di pasta madre essiccata
  • 10 gr SEMI DI GIRASOLE E 10 gr FIOCCHI DI AVENA ( OPZIONALE)
Puoi acquistarla cliccando Qui 👉 https://amzn.to/3Ldz0Zc

Preparazione

  • Prima di tutto, inserite la spina e inserite gli ingredienti pesati in ordine : acqua, olio, sale, zucchero, farina e lievito,
  • Poi azionate il programma scelto, in questo caso io ho scelto 1 ; da 500 gr  in automatico sul display compariranno il numero di ore necessarie per la realizzazione ( 3 ORE E 05 MINUTI )
  • Dal quel momento la macchina lavorerà per voi, alternando momenti di impasto a riposo, poi lievitazione e infine cottura,
  • Vi avviserà con un trillo quando il pane sarà pronto,
  • Infine sganciate il cestello,
  • Poi capovolgetelo il pane si sfilerà subito. Incidete la base con un coltello e fate uscire la piccola lama impastatrice
  • Ricomponete e servite il vostro Pane con macchina del pane!
  • Appena sarà freddo, sigillatelo subito in una pellicola per alimenti. In questo modo si conserverà per 3 giorni!



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