Queste Lasagne Vegan e Gluten Free al ragù di lenticchie, noci e nocciole e pasta di grano saraceno alla zucca sono una ricetta destinata a guadagnarsi le lodi di tutti ( anche degli onnivori! ). Buone, 100% fatte in casa. Avevo della Zucca in freezer ed ho deciso di utilizzarla in questa meravigliosa pasta fatta in casa.

Il ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini è una salsa saporita, super proteica e con una consistenza sorprendente. Tutte le proteine delle lenticchie e della frutta secca, unite alla salsa di pomodoro.
Come formaggio spolverate con mandorle tritate insieme a un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Caldo, tostato, morbido e ricco, questo ragù è perfetto per il clima invernale, o per qualsiasi buona occasione. È abbastanza facile e veloce da preparare, ma molto speciale da servire ad una cena, o pranzo che sia.
È davvero delizioso servito in abbinamento alla pasta, ma si sposa bene con tutto, anche su una fetta di pane o con il riso.
Io l’ho cucinato per la mia famiglia e ci ho condito delle favolose lasagne gluten free  Siamo rimasti piacevolmente stupiti dalla sua bontà unica e delicatezza al contempo, l’aggiunta dei funghi porcini dà un plus al gusto ma senza snaturare troppo il suo sapore elegante.
Le nocciole, per avere quella marcia in più necessaria al piatto, devono essere tostate, potete farlo direttamente, oppure comprale già tostate, ma vi consiglio di provarci perché ci vuole poco tempo e si ha un bel risparmio per il portafogli!
Se i funghi porcini secchi non sono di vostro gradimento possono anche essere omessi, dipende dalle vostre esigenze e dal vostro palato.
Provate a cucinare questo ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini  e poi fatemi sapere il successo grandioso che avrete sicuramente riscosso  !

Infine mi sono inventato una nuova besciamella: L’accompagnamento con l’avocado, invece, è stata prima di tutto una scelta cromatica e di consistenza: mi piaceva l’idea del verde, e poi la morbidezza del ragù di lenticchie mi sembrava potesse sposarsi benissimo con la “vellutatezza” di una besciamella.
Poi è stata una scelta di sapori, visto che sia le lenticchie che l’avocado hanno sapori delicati, mi piaceva l’idea di accostarli.
Infine ero curioso di inventarmi  un uso alternativo di questo ortaggio !!!

Inoltre è una miniera di grassi buoni (insaturi) ed antiossidanti (come la vitamina E) che aiutano a contrastare il colesterolo e prevenire le malattie vascolari.
E’ molto calorico, quindi va usato con moderazione, ma per questa besciamella ne è bastato meno di metà. La sua morbidezza e grassezza hanno egregiamente sostituito quelle del burro, donando poi una colorazione molto… primaverile al piatto.

INGREDIENTI

PASTA FATTA IN CASA

• 70 G di farina di grano saraceno INTEGRALE
• 120 G di farina di riso
• 40 g di amido di tapioca
• 150 G DI ZUCCA COTTA
• 1/2  cucchiaino di sale
• foglie di salvia tritate
• 200 ml di acqua

Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole

• 100 g lenticchie rosse decorticate
• 200 g lenticchie piccole marroni
• 150 gr  passata di pomodoro o polpa di pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 spicchio Aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 50 g Noci
• 50 g Nocciole
• Concentrato di pomodoro (facoltativo)
• sale, pepe, olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di funghi porcini secchi reidratati
• brodo vegetale q.b. o acqua

Besciamella di Avocado

• 1 avocado
• 500 ml di latte di soia oppure latte di avena senza glutine o latte di mandorla
• 4 cucchiai di farina ( io usato riso) o amido di mais o fecola
• 1 cucchiaio di olio evo
• pepe
• noce moscata
• sale

Altri ingredienti

• Lievito alimentare + mandorle ( per il formaggio)
• semi di girasole

PROCEDIMENTO

• Besciamella di Avocado :Mettete a scaldare il latte. Intanto ripulite l’avocado della buccia, tagliatelo a cubettini e frullatelo a lungo, ammorbidendo se necessario con poco latte freddo l’impasto.Mescolate la crema di avocado con 1-2 cucchiai di farina e poco sale,aggiungete l’olio evo e mettere sul fuoco , quindi versate a filo il latte mescolando energicamente.Continuate la cottura fino all’addensamento della salsa, pepando abbondantemente ed aggiungendo noce moscata.
• Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole : Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo mettete su il sugo: tritate la cipolla , l’aglio ,sedano e carota e rosolate in olio di oliva; versate il concentrato e la passata e aggiungete 3 pizzichi di sale. Salate l’acqua a bollore e versate solo le lenticchie marroni. Dopo 15 minuti anche le rosse: in tutto lessate 30 minuti finchè cotte. Le lenticchie rosse si sfalderanno. Lasciate scolare in un colino, poi con il dorso di un cucchiaio premete per far fuoriuscire più acqua possibile. Mentre il sugo restringe,tritate nocciole e noci: una parte potete frullarla, l’altra sminuzzatela a coltello. Aggiungete al sugo,insieme ai porcini reidratati , poi aggiungete le lenticchie. Cuocete almeno altri 10 minuti aggiustando di sale, pepe e peperoncino ed aggiungendo una foglia di alloro.Se troppo asciutto aggiungere brodo vegetale o acqua , Se troppo acquosa aggiungete qualche cucchiaio di olio e fate restringere.
• PASTA FATTA IN CASA :Unire la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di tapioca e il sale in una terrina.Aggiungi la zucca , la salvia tritata ,l’acqua ed impasta fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Lascia riposare 10 minuti.Stendete sottilmente la pasta su un piano di lavoro infarinato con l’aiuto del mattarello. Dividetela, quindi in rettangoli.
• Composizione : Preparate le lasagne distribuendo sulla base della teglia della besciamella, poi iniziare con la prima sfoglia,poi il ragù su ogni rettangolo poi la besciamella e spolverando con formaggio vegano .Ho fatto 4 strati , Copritele con la besciamella rimasta, irroratele. con poco olio, cospargetele con i semi di girasole e infornatele in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti finché si forma una leggera crosticina dorata.Oppure Scaldate il FORNO in modalità STATICO a 200°. Quando il forno sarà caldo, mettete un giro d’olio d’oliva. Posizionate la teglia sul primo ripiano dal basso del forno per i primi 20 minuti. Trascorso questo tempo, spostate la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Si dovrà formare una crosticina croccante in superficie. I tempi di cottura possono variare da forno a forno.Io per i primi 30 minuti le copro con carta stagnola.Infine ho fatto 10 minuti senza carta stagnola.Infine ho fatto 5 minuti di grill a 250 °.Lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Non c’è sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un’ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalità e anche se non è la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.

Ingredienti per UNA TEGLIA OVALE O ROTONDA 34X36

Per l’impasto:

• 350 g di acqua
• 150 g di farina manitoba integrale
• 250 g di farina tipo 1 + quella per le pieghe
• 100 g di farina di riso
• 8 g di olio extra vergine di oliva
• 5 g di sale
• 1 g di lievito di birra fresco O 35 g di pasta madre con lievito

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

• 75 gr Anacardi non salati e lasciati in ammollo per 2 ore
• 220 ml Aquafaba
• 5 ml Succo di limone
• 15 gr Lievito alimentare
• 2 gr Sale
• 75 ml Olio di cocco
• 30 gr Amido di Tapioca o se non lo trovate anche mais
• 2 gr di Agar agar

Per il pesto di broccoli:

• 300 g di broccoli sbollentati
• 40 g di pinoli tostati
• ½ spicchio di aglio
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb sale

Per le cipolle marinate:

• 1 cipolla
• 15 g di salsa di soia
• 10 g di aceto di mele
• 10 g di sciroppo di agave
• qb sale
• qb olio extra vergine di oliva
• qb prezzemolo tritato

Per la “pancetta” di ceci: vedi la mia ricetta che trovate nel blog

Altri condimenti:

• qb bietole saltate con olio , aglio , peperoncino e sale
• qb olive
• qb agretti
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.

Procedura

Per l’impasto:

Sciogliere bene il lievito con l’acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale ( non fate questo passaggio se usate pasta madre essiccata come me)Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l’olio, la pasta madre essiccata e versare tutta l’acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l’acqua con la farina.Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 25 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente aggiungendo poca farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto più liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all’impasto.Lasciare l’impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell’utilizzo dell’impasto STENDERE SULLA TEGLIA RIPOPERTA DA CARTA FORNO , CONDIRE e lasciar lievitare per circa 3 ore IN FORNO SPENTO CON LUCE ACCESA .

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

In un mixer mixare gli anacardi ammollati e l’aquafaba fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mixa bene.Versare il composto in una casseruola e mescola a fuoco medio fino a quando bolle e la massa inizia ad addensarsi.Versare nello stampo ( o chiudere nella pellicola trasparente dandogli la forma della mozzarella), lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero durante la notte o per almeno 6 ore.

Per il pesto di broccoli:

Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un’ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.

Per le cipolle marinate:

Tagliare la cipolla a julienne il più finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.

Per la “pancetta” di ceci: VEDI LA MIA RICETTA CHE HO FATTO SETTIMANA SCORSA

Assemblaggio

Cospargere il pesto.di broccoli, poi la mozzarella di aquafaba, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto gli agretti che verranno aggiunti sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva, del sale e dell’origano se gradito. Mettete la pizza sul 1° ripiano partendo DAL basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica acceso sopra e sotto, per 15 20 minuti. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.Guarnite con agretti crudi , sale , olio e origano e servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Dite la verità, qual’è il vostro piatto delle feste in famiglia? Le  lasagne è il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell’infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.
Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto siciliano, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto dei classici bucatini.

sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine

Gli ingredienti principali della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA sono :

le sarde,le acciughe salate la pasta e il finocchietto.

La mia versione VEGANA prevede :
Con Il finocchietto ho preparato un cremoso pesto.
Le nostre sarde saranno ” FELICI” , ho utilizzato il tempeh , alga wakame per il sapore di mare
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste
e naturalmente non possono mancare Gli altri ingredienti della ricetta “classica” : cipolle,uva passa, pinoli, pangrattato tostato, olio, sale , e per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)

PER IL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

• 150 gr finocchietto selvatico (già pulito)
• 50 gr pinoli
• 50 g di mandorle
• 100 ml olio d’oliva
• mezzo spicchio aglio
• sale
• 1 o 2 pomodori secchi
• 50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LE ” SARDE FELICI “

• 1 cipolla bianca
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 150 g di tempeh
• 3 cm di alga wakame
• olio evo
• sale qb

PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN

• 50 g ceci
• aglio in polvere
• 70 g aceto (di mele o altro)
• 25 g sale
• 50 g rape rosse cotte al vapore
• 15 g olio EVO
• 15 g alghe miste in polvere
• 10 g senape
• lievito alimentare
• 50g acqua

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTI

• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO : Pulite il finocchietto e lavatelo. Lessate il finocchietto in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in acqua fredda. Scolate di nuovo e asciugate.Nella ciotola del robot da cucina mettete i Pinoli E Mandorle pelate con l’Aglio e frullate. Aggiungete in seguito il Finocchietto, il Formaggio grattugiato e l’Olio d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo, assaggiate ed aggiustate di Sale.Versate il vostro pesto di finocchietto in una ciotola e aggiungete un pochino d’olio d’oliva. Coprite con della pellicola trasparente e conservate in Frigo per un paio di giorni (massimo 1 settimana).Se volete conservare più a lungo il vostro pesto, alternativa potrebbe essere quella di Congelare il vostro pesto.

• SARDE FELICI : Dopo aver mondato e lavato il finocchietto, immergerlo completamente in una pentola piena d’acqua insieme all’uvetta e porre sul fuoco. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e lasciare proseguire la bollitura per un quarto d’ora.
  Nel frattempo mettere in ammollo l’alga per 10 minuti e poi tagliarla a striscioline minuscole. Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella larga aggiungendo a metà cottura i pinoli.
  Tagliare a fette sottili il tempeh e successivamente a quadratini di circa 1×0.5 cm e aggiungerli al soffritto.
  Scolare il finocchietto e l’uvetta.Aggiungere l’uvetta al soffritto e sminuzzare il finocchietto per poi aggiungere anch’esso e l’alga al resto degli ingredienti.

• PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di pesto di finocchietto , uno strato di sarde felici al quale avete unito 1 paio di cucchiai di pasta di acciughe veg , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 15 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Muffin perfettamente speziati ,Senza glutine, super umidi e con un cuore di cioccolato e mirtilli freschi.
La pastella richiede un mix di tre farine: farina di castagne, farina di mandorle e farina di riso bianco. 
Questo mix rende i muffin morbidi e soffici e, a differenza di molte altre miscele senza glutine, non sono affatto granulosi.
Successivamente, abbiamo cacao in polvere E cioccolato fondente puro, uno dei migliori cioccolati mai provati , e non è assolutamente amaro.
Infine, per addolcire i muffin, ho usato la banana matura che aggiunge umidità e l’eritritolo.

INGREDIENTI  per 5 muffin

• 30 g di farina di mandorle
• 45 g di farina di riso bianco
• 35 g di farina di castagne
• 100 g di eritritolo a velo
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato
• 130 ml di latte di mandorla o riso
• purea di 1 banana
• 1/2 cucchiaino di sale
• pezzetti di cioccolato fondente puro
• mirtilli freschi
• nocciole tritate
• 1 cucchiaino  di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

PROCEDIMENTO

• In una ciotola capiente, MESCOLA la farina di mandorle, la farina di riso bianco, la farina di CASTAGNE , ERITRITOLO, il cacao in polvere , CREMOR TARTARO E BICARBONATO..
• Versare il latte di mandorle e GIRARE fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere la purea di banana, cannella, noce moscata, zenzero, il sale . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente amalgamato.
• Incorporate con cura i mirtilli e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.
• Versare l’impasto nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni stampino fino a metà . aggiungere un quadratino di cioccolato fondente e qualche nocciola tritata, quindi ricoprire fino in cima. Completare con alcune gocce di cioccolato in più per un aspetto migliore.
• COTTURA: in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. In friggitrice ad aria 175° per 15 minuti. Lasciateli riposare dentro forno o friggitrice ad aria prima di estrarli.Fate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
• I muffin si conservano fino a 3 giorni in una scatola a temperatura ambiente.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Si tratta di un piccolo dolce francese a forma di conchiglia che ha la consistenza di un soffice plumcake burroso.

Il celebre autore francese PROUST ha scritto un passaggio diventato poi famoso dicendo che le madeleine gli rievocavano ricordi felici! Ed è proprio forse grazie a lui che questo dolcetto è diventato famoso in tutto il mondo! Ho pure scoperto che in italiano si usa il termine “madeleine” proprio per indicare un’esperienza in grado di evocare immagini sepolte nella memoria!

La ricetta delle madeleine vegan, senza zucchero e pure senza glutine è diventata un’altra mia SFIDA !!!

Le madeleine della tradizione si caratterizzano per una sorta di gobbetta sul lato posteriore del dolcetto, che si ottiene facendo avere una sorta di shock termico all’impasto. Questo però avviene bene con delle farine con il glutine. Con la farina di riso (quella che ho utilizzato io) è invece quasi impossibile ottenere la stessa dimensione della gobba, ma con qualche accorgimento sono riuscito per lo meno a farle avere una piccola protuberanza.Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per poi infornarle la mattina.

LE FARINE : Per fare le madeleine senza glutine ho utilizzato principalmente la farina di riso.

SOSTITUTO DEL BURRO :Essenziale inoltre è lo yogurt DI SOIA che, unito all’olio di RISO (oppure un qualsiasi altro olio di semi) e allo sciroppo di AGAVE (ma potete usare un altro dolcificante liquido), sostituisce la parte burrosa, garantendo comunque la fragranza delle madeleine che ricorda in parte anche un plumcake.

SOSTITUTO DELLE UOVA :Per sostituire l’uovo ho invece usato un composto di latte, lievito istantaneo cremor tartaro, fecola di patate e un goccio di limone. Se non avete il limone potete anche usare un goccino di aceto di mele. L’importante è che utilizziate un lievito vegan naturale e non un lievito chimico tipo quello con la vanillina per intenderci. Perciò assicuratevi di prendere un lievito naturale composto principalmente da estratto d’uva (Cremor Tartaro), carbonato di sodio e amido di mais. Ormai, lo dovreste trovare praticamente in ogni supermercato e spesso viene indicato come adatto ai vegani.

LE FASI : La ricetta si compone di due fasi. La prima consiste nell’unire le farine con il composto di yogurt, olio e sciroppo e lasciare riposare il tutto in frigo almeno per un’ora e mezza. Se volete potete lasciarli anche di più. La seconda fase invece consisterà nell’aggiungere il sostituto dell’uovo.Perché lo faccio separatamente e non tutto assieme? Il lievito, venendo a contatto con l’acido dello yogurt, del limone e anche dello sciroppo si attiva, perciò sarebbe consigliato infornare il tutto nell’arco di pochi minuti. Visto che abbiamo bisogno di un impasto freddo per ottenere la gobbetta, preferisco unire questo composto per ultimo in modo da mantenere freddo l’impasto e non rovinare la reazione del lievito.Per garantire che la temperatura resti bassa, vi consiglio anche di ungere il vostro stampo con del burro VEG oppure OLIO e cospargerlo con della farina e poi lasciarlo in frigo mentre state scaldando il forno O friggitrice ad aria. In questo modo la differenza di temperatura sarà ancora più marcata!

Opzionale: terminata la cottura potete spennellare ciascuna madeleine con un composto di acqua e sciroppo di AGAVE che aiuterà a mantenerle fragranti e morbide per alcuni giorni. In ogni caso, anche se non le inumidite, saranno super morbide se le conserverete in un contenitore ben chiuso.Io poi ne ho fatte alcune con gocce di cioccolato ed altre con fiori di lavanda essiccati, e li ho serviti con una semplice CREMA DI RICOTTA DI SOIA , che faccio io in casa,E MIRTILLI FRESCHI.

STAMPO APPOSITO : Io l’ho acquistato su Amazon, qui il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3MfJ19C ) !!!

Io ho acquistato su Amazon lo stampo da 12 madeleine della Master Class. Vi consiglio di comprarlo di metallo e non di silicone, perché quest’ultimo non trasmette il calore come il primo e quindi vi renderà più difficile ottenere l’effetto “gobbetta”.

PER LA CREMA DI RICOTTA :ho fatto in casa la ricotta di soia ( trovate l’articolo nel blog) e ,dopo averla dolcificara e frullata , l’ho arricchita con il MIGLIOR CIOCCOLATO FONDENTE che abbia mai mangiato ,questo il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3VasEiI) ed ho aggiunto mirtilli freschi .

INGREDIENTI per 12 madeleine

• 83 gr farina di riso
• 15 gr farina di mandorle
• 22 gr amido di mais
• 30 gr ERITRITOLO CHE IO HO RIDOTTO ANCORA PIÙ IMPALPABILE FRULLANDOLO
• 4 gr lievito cremor tartaro
• 50 ml olio di RISO
• 50 gr yogurt di soia al naturale
• 15 gr sciroppo di AGAVE
• 1 goccio di limone
• Per il sostituto dell’uovo:4 gr lievito cremor tartaro+15 gr fecola di patate+60 ml latte di soia senza zucchero+1 goccio di limone
• Per inumidirle a fine cottura (opzionale):1 cucchiaio di acqua+1 cucchiaio di sciroppo di AGAVE
• Altro:olio o burro vegan per ungere la teglia+una spolverata di farina di riso

Per LA CREMA DI RICOTTA VEG

• 250 g CIRCA di ricotta di soia
• 50 g di  panna di soia ( opzionale)
• 100 gr di eritritolo
• granella di pistacchi
• cioccolato fondente
• mirtilli freschi

PROCEDIMENTO

• in un recipiente unite la farina di riso, la farina di mandorle (in alternativa potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina. Io ho usato delle mandorle non spelate), l’amido di mais, il lievito cremor tartaro e l’eritritolo;
• in una ciotola a parte versate l’olio, aggiungete lo yogurt, lo sciroppo e un goccio di limone. Mischiate bene con un cucchiaio poi versate il composto nel mix di farine; con un cucchiaio mischiate bene il tutto cercando di inumidire bene la farina. Vi risulterà un impasto molto asciutto e compatto. Una volta che avrete amalgamato bene il tutto, coprite il vostro recipiente e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora e mezza (fino anche a un giorno);
• quando il tempo di riposo starà per scadere, accendete il forno in modalità statica (calore sia sopra che sotto) e preriscaldatelo a 190 gradi;oppure in friggitrice ad aria ;
• nel frattempo ungete la vostra teglia con dell’olio (o del burro vegetale) e cospargete ogni cavità con un po’ di farina di riso. Sbattete per eliminare la farina in eccesso, poi mettete la teglia in frigo fino a quando non sarà il momento di versare l’impasto;
• quando il forno sarà quasi caldo, riprendete il vostro composto e unite a questo punto il sostituto dell’uovo. In una ciotola unite la fecola con il cremor tartaro e versate il latte e un goccio di limone. Mischiate tutto con una frusta fino ad eliminare eventuali grumi, poi versate nell’impasto lasciato riposare. Aiutandovi con una frusta, amalgamate bene il tutto , poi usate un cucchiaio per mescolare bene;
• una volta ottenuto un composto omogeneo, usando un cucchiaio, riempite le cavità del vostro stampo per l’80% della loro capienza e battete la teglia sul ripiano per levare l’aria dall’impasto (le bolle che tendono a formarsi sulle madeleine, sono come dei buchini sulla superficie a forma di conchiglia);
• quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate la teglia nel ripiano centrale per circa 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti spegnete completamente il forno e, senza aprire, lasciate riposare al suo interno le madeleine per 5 minuti. Vedrete che inizieranno a lievitare e a formare la gobba. Scaduti i 5 minuti accendete il forno a 180 gradi per altri 7/8 minuti;
• levate la teglia dal forno e aiutandovi con il dorso di un cucchiaino, cercate di staccare le vostre madeleine. Ribaltatele e lasciatele raffreddare nello stampo. Mentre sono ancora calde potete inumidirle spennellandole con un po’ di sciroppo.
• Cottura in friggitrice ad aria 3 min 200 gradi, poi 4/5 min circa 170 gradi, dovete controllare spesso.
• Crema di Ricotta :Prima di tutto, realizzate la  ricotta di soia la sera prima in modo che possa sgocciolare bene.Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero o dolcificante , frullate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato.Aggiungete la panna montata ( facoltativa).Aggiungete le gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzetti ed i mirtilli.Girate, DECORATE CON GRANELLA DI PISTACCHI e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Alcune idee per arricchire

l’impasto delle nostre MADELEINE ,gocce di cioccolato oppure

fiori essiccati di lavanda .

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I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

Con questi meravigliosi funghi che adoro , ho preparato un delizioso ragù o chiamatelo sugo di funghi shitake, zucchine e carote.

Un’immancabile besciamella di soia CON FARINA DI RISO , SENZA OLIO

Ed una sfoglia con farina di ceci e farina di riso e the matcha e per legare il tutto la GOMMA DI XANTANO.

INGREDIENTI

PER LA PASTA

• 100 GR DI FARINA DI CECI
• 80 GR DI FARINA DI RISO
• 150 GR DI FARINA DI TAPIOCA
• 4 GR DI GOMMA DI XANTANO
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
• 190/200 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di the matcha

PER IL SUGO AI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE

• 40 g, shiitake SECCHI
• 1 Cipolla O Scalogno
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• vino bianco per sfumare
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale
• 1/2 foglie di alloro
• 1 litro di brodo

PER LA BESCIAMELLA DI SOIA LIGHT

• 80 GR Farina DI RISO
• 900 ML LATTE DI SOIA
• NOCE MOSCATA
• 1 PIZZICO DI SALE

LIEVITO ALIMENTARE AL POSTO DEL ” FORMAGGIO GRATTUGIATO”

Preparazione

• SFOGLIA LASAGNE :Iniziate preparando la pasta: Mescolate tutte le farine ed il the matcha, aggiungete olio, un pizzico di sale ,xantano e l’acqua. Lavorate prima con un cucchiaio poi a mano.Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete poca acqua. Formate una palla con la pasta ed avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
• RAGÙ DI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE : Lavate e lasciate in ammollo i funghi per circa un’ora. Tagliateli a dadini; tritate separatamente le altre verdure. Rosolate la cipolla in un filo di olio caldo e al termine aggiungete le altre verdure. Sfumate con il vino bianco .Aggiungete ora il brodo e Cuocete per 1 ora o comunque finché le verdure ed i funghi non saranno morbidi; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.Aggiungete alloro .Correggete di sale.
• BESCIAMELLA DI RISO CON LATTE DI SOIA : mettendo la farina di riso e il latte in un tegamino e portateli quasi a bollore , avendo cura di continuare a mescolare per far sì che si amalgami tutto in maniera omogenea.Aggiungete la noce moscata.Se volete una besciamella più densa potete aggiungere altra farina, se la volete più liquida potete aggiungere più latte.
• ASSEMBLAMENTO LASAGNE : Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm circa utilizzando della farina di riso per spolverare la spianatoia. Ricavate dei rettangoli , Adagiate la pasta fresca sul fondo della pirofila che avrete sporcato con la besciamella .Ricoprite con uno strato di sugo e uno di besciamella e completando con lievito alimentare . Continuate così fino a completo esaurimento degli ingredienti, io ho fatto 4 strati . Infornate le lasagne in forno caldo a 180 °C per 40/45 minuti ,e fate riposare per ALMENO 15 minuti prima di servire .
• CONSIGLIO :Se non infornate subito o lE congelate da crudE , il giorno della cottura in forno ( dopo averla scongelate) versate un paio di mestoli di acqua ai lati della teglia , in modo che la besciamella si ammorbidisca e la pasta assorba più liquidi !!!

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