La farina di semi di canapa , è completa dal punto di vista nutrizionale, molto digeribile e poco calorica (è considerata un cibo altamente proteico).

 Contiene micronutrienti attivi come:
– le vitamine E, A, B e D;
– i sali minerali in particolare fosforo, potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco e rame;
– fibre e proteine;
– è senza glutine quindi indicata per le persone con celiachia o che soffrono di intolleranza al glutine;
– amminoacidi essenziali
(Cisteina, Glutammina, Glicina, Isoleucina, Triptofano, Lisina, Metionina e Fenilalanina);
– acidi grassi come gli omega 3 e gli omega 6;
– fitosteroli che sono steroli vegetali con struttura simile a quella del colesterolo che tendono ad agire proprio su quello cattivo.

I benefici della farina di canapa sono innumerevoli tra cui:
– regolarizza l’attività intestinale grazie al contenuto di fibre;
– abbassa il colesterolo;
– rinforza il sistema immunitario;
– rallenta l’invecchiamento dei tessuti;
– riduce la pressione arteriosa;
– protegge dal rischio cardiovascolare;
– ha effetti neuroprotettivi;
– sulla pelle ha effetti lenitivi e seboregolatori;
– è leggermente ansiolitica.

Prima di consumare farina di canapa è bene consultare un medico in caso di allergia alla canapa o assunzione di medicinali antiaggreganti e antipertensivi che magari vi farà moderarne semplicemente il consumo.

Io da quando l’ho acquistata , dopo aver fatto giustamente ricerche sul prodotto, ho deciso di sostituire con questa farina qualsiasi farina raffinata ed usarla in aggiunta a quella di ceci nella preparazione di queste crepes in un rapporto di 25 gr ogni 100 gr di farina di ceci ! In questo modo mantengo i principi nutritivi senza dare al cibo un gusto troppo amaro!
La consiglio anche per l’ottimo rapporto qualità prezzo!

La farina di quinoa è una delle farine più lontane dalla nostra cultura e dalle nostre tradizioni, ma può essere un importante alimento dal punto di vista nutrizionale.

Una pianta tipica del Sudamerica .

È un’ottima farina, almeno dal punto di vista nutrizionale: è ricca di sostanze nutritive, è completa, e non è nemmeno particolarmente costosa, almeno in partenza.

La Quinoa è una delle piante più complete dal punto di vista nutrizionale che in passato ha permesso la sopravvivenza di intere popolazioni.

Non è un cereale, ma una pianta non appartenente alle graminacee che invece fa parte della stessa famiglia di barbabietole e spinaci. Con la differenza che i suoi semi sono piuttosto grandi e ricchi di amido, così da offrirle una conformazione simile ad un cereale. Per questo, viene generalmente considerata uno pseudocereale.

È anche più calorica e piuttosto proteica, rispetto ad altri cereali, ma non contiene glutine, così che può essere consumata anche dai celiaci.

Quando si parla di ragù vegetale fatto in casa ,perfetto per preparare le lasagne o condire le tagliatelle,quello a lunga cottura la scelta è davvero vasta.

Dopo aver preparato svariate volte il Ragù Di Soia   , ho pensato di cimentarmi anche con il ragù di seitan.

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Se voleste preparalo in casa questa è la mia ricetta : https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/18/arrosto-di-seitan-ripieno/

Ma questa volta volta ho usato un seitan alla piastra acquistato che avevo in frigo !!!

Pasta per lasagne

INGREDIENTI PER 14 CREPES:

• 50 gr di FARINA DI CANAPA
• 50 gr di FARINA DI QUINOA
• 220 gr di farina di ceci
• 650 ml di latte di soia o acqua
• 1 cucchiaio e mezzo di Olio evo
• Sale pizzico.
• Spezie a piacere (io ho usato Erba Cipollina)

PREPARAZIONE crepes

• Mettete le Farine il Sale, L’Olio EVO e le Spezie in una ciotola e poco alla volta aggiungete l’acqua o il latte di soia.
• Mescolate con una frusta sino ad ottenere una crema fluida .
• Fate riposare per mezz’ora almeno in frigo  e nel frattempo preparare il ripieno.
• Prendete una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella. 
• Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.

Ragù di Seitan

Ingredienti per il ragù di seitan

• 300 gr Seitan alla piastra (oppure al naturale)
• 1 Carota e 1 cipolla per il soffritto
• Vino bianco, circa mezzo bicchiere, oppure rosso per un ragù ancora più saporito
• Alloro, un paio di foglie per insaporire
• 680 ml di passata di pomodoro e 1 cucchiaio di triplo concentrato, utilizzati al posto dei più classici pelati
• 1 cucchiaio  brodo vegetale granulare ( io lo faccio in casa in fondo all’articolo la ricetta)
•  sale ( io rosa dell’himalaya)

Come fare il Ragù di seitan

• Tritate carota, cipolla e fateli rosolare in un tegame con l’olio
• Nel frattempo tagliate a tocchetti il seitan e frullatelo con un mixer 
• Unitelo nel tegame e sfumate con il vino bianco.
• Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me.
• Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro
• Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio ( basteranno anche 20 minuti per avere un ragù di seitan ideale per condire la pasta o preparare le lasagne.)

Besciamella vegana con farina di grano saraceno

• 1 l di latte vegetale di riso
• 100g farina di grano saraceno
• Olio Exravergine di Oliva 2 cucchiai
• Noce Moscata q.b.
• Sale rosa dell’himalaya q.b.

Preparazione besciamella vegana con grano saraceno

• In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio. Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo. Otterrete così un roux che sarà la base della besciamella vegana.
• Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale .
• Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.
• Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
• Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.

LIEVITO ALIMENTARE TRA UNO STRATO E L’ALTRO E NELLO STRATO SUPERIORE.

Assemblamento lasagne

• Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di besciamella nel fondo della pirofila,
• mettete uno strato di crepes/ lasagne, poi di nuovo la besciamella , in seguito il ragù ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
• Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte), terminando con la besciamella amalgamata al ragù ed un’ultima spoverata di lievito alimentare con qualche spruzzata di olio evo.

Far riposare le lasagne prima di cuocerle.

Le lasagne vegane con ragù di seitan andranno messe in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35/40 minuti.

Infine qualche minuto sotto al grill è d’obbligo 🤙

Quando le lasagne sono pronte è difficile resistere alla tentazione di gustarle subito, attenzione però perchè anche in questo caso bisogna essere un pò pazienti. Aspettate che, una volta terminata la cottura, le vostre lasagne riposino per circa 20 minuti, in questo modo si compatteranno e non si sfalderanno al momento del taglio.

Se a fine cottura la parte superiore vi sembrerà ancora “pallida”, accendete il grill del forno e proseguite per qualche minuto, controllando spesso il grado di doratura per non bruciarne la superficie.

Quando componete i vari strati usate ingredienti e condimenti freddi (manterranno meglio la loro consistenza )

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DADO VEGETALE GRANULARE ESSICCATO FATTO SOLO CON GLI “SCARTI”

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Altra idea per questa Pasqua Vegana 2021.

Quest’anno , date le mie origini , ho voluto fare la CASSATA SICILIANA AL FORNO:

La PASTIERA , l’avevo fatta l’anno scorso, e se volete rifarla in casa la trovate sia nel mio gruppo che nel blog.

La Cassata al forno è un dolce squisito, la versione antica , senza glassa e più semplice da realizzare, della classica Cassata siciliana. Si prepara con un doppio strato di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato; cotta al forno come una crostata, viene successivamente capovolta e infine decorata con zucchero a velo! Una bontà unica, facile e decisamente meno laboriosa che si prepara per Pasqua e Natale, in alternativa alla “sorella” più famosa, sfarzosa e colorata con canditi e pasta reale!

Come ogni ricetta tradizionale, anche in questo caso, esistono diverse versioni, la mia naturalmente VEGANA , con ricotta di soia autoprodotta.

Giusta dose di morbidezza e friabilità !!

Pasta frolla senza uova e senza burro, ho provato varie ricette ma poi ho trovato il giusto equilibrio, “la ricetta perfetta”.

Un altro punto a favore di questa pasta frolla è la sua facilità d’esecuzione con ingredienti che tutti abbiamo in casa: farina, olio, acqua e lievito per dolci,  basta mescolarli con un cucchiaio ed in 1 minuto è pronta,  si fa riposare in frigo per almeno 40 minuti e poi si stende e si modella molto facilmente.

Siete curiosi di provarla?

La CHUFA.

Magari molti di voi non la conoscono ed è un vero peccato perchè è molto nutriente e molto salutare.

Famosa soprattutto in Spagna ma coltivata anche qui in italia, dove è conosciuta con il termine di zigolo dolce, è un tubero.

E da questo è ricavata la farina.

Il suo sapore è gradevole e richiama quello della mandorla e della nocciola.

Ha tantissime proprietà nutrizionali e perchè no, anche terapeutiche!

Non contiene glutine.

Va bene per i diabetici.

Ottimo per chi è a dieta e per gli sportivi.

Vitamine: E, C

Minerali: Potassio, Ferro, Magnesio, Calcio e fosforo.

Recenti studi dicono che aiuta a prevenire l’arteriosclerosi, a tenere basso il colesterolo LDL e i trigliceridi, ci dona energia facilmente assimilabile, favorisce la digestione e il senso di sazietà (quindi è ottima nelle diete dimagranti).

In più ha un bassissimo contenuto di sodio.

Attenzione attenzione si dice che sia anche Afrodisiaca 😉

In fondo trovate il link per poterla acquistare io mi trovo benissimo con i prodotti di cibocrudo

INGREDIENTI frolla per uno stampo a cerniera da 18 /20 cm ( io ho usato stampo 20 cm , in quanto ho voluto di proposito fare una frolla sottile )

• 80 gr farina di quinoa bio

• 250 gr farina di chufa bio

• 50 gr di farina di riso, anche integrale sempre bio
• 85 gr acqua
• 50 gr ERITRITOLO A VELO O SCIROPPO DI AGAVE
• 25 gr olio di MANDORLE ( qui il link per poterlo acquistare)

• 3 cucchiai di marsala o moscato vegan
• 1 cucchiaino di lievito per dolci gluten free
• 1 limone grattugiato
• 1 PIZZICO sale rosa dell’himalaya

Crema di ricotta

• 350 g di ricotta di soia , praticamente poco meno di una fuscella da 400 gr ( in fondo all’articolo la mia ricetta per autoprodurla)

• 50 gr di eritritolo a velo
• 125 gr di panna di soia autoprodotta ( in fondo all’articolo la mia ricetta per autoprodurla)
• 1 pizzico di cannella
• 50 g di  cioccolato fondente a pezzetti
• eritritolo a velo per decorare

PROCEDIMENTO

1. Prepara la ricotta anche il giorno prima e mettila in frigo nella sua fuscella( vedi al mia ricetta sotto)
2. Setaccia le due farine sul piano da lavoro creando una fontana.
3. Fai un buco al centro e versaci, l’olio, eritritolo, lievito, moscato,un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e piano piano anche l’acqua, cercando con le mani di far amalgamare la farina agli altri ingredienti.
4. Impasta bene fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Se è troppo appiccicosa aggiungi altra farina, se è troppo asciutta aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.
5. Avvolgila nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti prima di utilizzarla, ma puoi conservarla senza metterla in frigo, anche per tre o quattro giorni. L’importante che rimanga in un luogo asciutto.
6. Prepara la panna di soia ( vedi ricetta sotto)
7. Unire la panna vegetale alla ricotta e lavorare bene, unire eritritolo a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; aggiungere pezzetti di cioccolato .
8. Stendere un disco di pasta frolla dello spessore di 4 mm. Foderare uno stampo, bucherellare la pasta.

COTTURA

In friggitrice ad aria

• Cuocere in bianco il guscio di pasta a 150°C per 10 minuti (deve risultare leggermente dorata).
• Togliere dalla friggitrice e versare la farcitura nel guscio di pasta.
• Stendere con la pasta frolla rimasta un disco dello spessore di 2 mm., coprire la torta e mettere in friggitrice per ultimare la cottura, a 150°C, per altri 10 minuti o finché la pasta non risulterà dorata.Far raffreddare , capovolgere e decorare con eritritolo a velo

Mi raccomando prima di sformarla fate raffreddare completamente altrimenti si romperà.

In forno

• Cuocere in bianco il guscio di pasta a 180°C per 15/20 minuti (deve risultare leggermente dorata).
• Togliere dal forno e versare la farcitura nel guscio di pasta.
• Stendere con la pasta frolla rimasta un disco dello spessore di 2 mm.,
• coprire la torta e mettere in forno per ultimare la cottura, a 180°C, finché la pasta non risulterà dorata.
• Far raffreddare ,capovolgere e decorare con eritritolo a velo e cacao amaro

Mi raccomando prima di sformarla fate raffreddare completamente altrimenti si romperà.

Dopo averla cotta , sfornarla e riporla in frigo coperta ed avvolta nella pellicola trasparente fino al momento di offrirla ai vostri commensali !!!!

CONSIGLI

• Se volete farla al cacao dovete aggiungere agli ingredienti 25 g di cacao amaro.
• Potete comodamente preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigo fino a 2 giorni. Potete anche congelarla fino a 3 mesi.
• Se non trovi la farina di chufa utilizza solo farina di quinoa.
• Cottura in bianco:La cottura “in bianco” o “cieca” si usa per cuocere impasti base , pasta frolla o briseé; oltre ad assicurare alle torte, sia dolci sia salate, una base fragrante, la cottura in bianco è necessaria quando si devono preparare torte il cui ripieno non necessita di cottura in forno.  Per questo tipo di cottura si consiglia di posizionare sul fondo della pasta dei legumi secchi , questo procedimento serve per evitare che la pasta si gonfi. Io mi trovo meglio semplicemente bucherellando la pasta. 
• Le decorazioni con zucchero a velo e cacao le ho fatte usando semplicemente strisce di carta forno.

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” RICOTTA DI SOIA “

” PANNA DI SOIA “

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Per preparare questa Torta ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/farine-crudiste/horchata?ricerca=chufa

La colomba a cottura veloce è un buon compromesso .

Vi piace la colomba ma non avete tempo per tutte quelle ore di lievitazione?

Questa è una colomba veloce con lievito per dolci gluten free.

Soffice e morbida all’interno, resa gustosa dai pezzetti di cioccolato fondente .

Se vi piacciono i canditi, potete sostituire il cioccolato nella stessa quantità.

Non è necessario imburrare o infarinare lo stampo di carta perchè è appositamente studiato per non far appiccicare l’impasto.

La cottura la potete fare anche in friggitrice ad aria (nel procedimento ho messo sia temperatura che tempi).

Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario usare stampi piccoli massimo da 500 g ( io ho usato quello da 300 g , sotto il link per poterli acquistare) , in modo da avere un interno più morbido e meno compatto, evitando una cottura non uniforme, con la parte centrale pesante e indigesta.

Ingredienti per ogni colomba stampo da 300 gr

• 75 gr farina di quinoa meglio termotrattata ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io, che non è termotrattata ma non lascia alcun retrogusto amaro)
• 15 gr di farina di mandorle ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)
• 10 gr farina di bucce di psillio ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)
• 75 ml di latte di mandorla
• 50 gr di uvetta bio ammollata
• 50 gr cioccolato fondente a pezzetti
• 3 cucchiai di aquafaba dei ceci
• 25 gr di olio di cocco ( sciolto a bagnomaria)( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)2 gr di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato ( oppure ¹/₂bustina di lievito per dolci gluten free)
• 30 gr di eritritolo a velo o 30 gr di sciroppo di agave
• 1 pizzico di sale rosa dell’himalaya
• scorza grattuggiata mezzo limone non trattato

Per la Glassa

• 25g Aquafaba dei ceci in scatola
• 25g di Farina di Mandorle
• 35g di eritritolo a velo
• 1/2 cucchiaio di amido di mais (circa 10g)
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• Mandorle a lamelle

Procedimento

• Mescola con cura la farina di quinoa con quella di mandorle, lo psillio, il bicarbonato e il sale.
• Monta a neve aquafaba con eritritolo e cremor tartaro.
• Incorpora olio di cocco fuso, la buccia di limone e per ultimo il latte di mandorle.
• Amalgama aquafaba montata con le farine a pioggia ed infine aggiungi il cioccolato a pezzetti.
• Trasferisci in ogni stampi da colomba da 300 gr.
• Prepara la glassa
• Cospargi con la glassa e ricopri di mandorle a lamelle.
• Spolvera con eritritolo a velo.

Preparazione glassa

• Con le fruste montate l’acqua dei ceci.
• Quando inizia a schiumare, aggiungete eritritolo a velo
• Montate fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una meringa.
• Delicatamente unite la farina di mandorle, il cacao e l’amido di mais.

Cottura

In forno

Inforna a 170 °C per almeno 1 ora . In ogni caso fai la prova stecchino

In friggitrice ad aria

Possiamo cuocere la colomba anche in friggitrice ad aria, alla temperatura di 160° per 20 minuti ,poi a 140 ° per altri 25 minuti.controlliamo la cottura.,fate la prova stecchino al centro della colomba che dovrà essere asciutto.

La mia è una proscenic t21 , la potrete acquistare a questo link :

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