MUFFIN VEGANI ,SENZA ZUCCHERO E GLUTEN FREE, AL CACAO,CON FARINA DI CASTAGNE ,CON CUORE DI CIOCCOLATO ,MIRTILLI E NOCCIOLE
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Muffin perfettamente speziati ,Senza glutine, super umidi e con un cuore di cioccolato e mirtilli freschi. La pastella richiede un mix di tre farine: farina di castagne, farina di mandorle e farina di riso bianco. Questo mix rende i muffin morbidi e soffici e, a differenza di molte altre miscele senza glutine, non sono affatto granulosi. Successivamente, abbiamo cacao in polvere E cioccolato fondente puro, uno dei migliori cioccolati mai provati , e non è assolutamente amaro. Infine, per addolcire i muffin, ho usato la banana matura che aggiunge umidità e l’eritritolo.
INGREDIENTI per 5 muffin
30 g di farina di mandorle
45 g di farina di riso bianco
35 g di farina di castagne
100 g di eritritolo a velo
3 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato
130 ml di latte di mandorla o riso
purea di 1 banana
1/2 cucchiaino di sale
pezzetti di cioccolato fondente puro
mirtilli freschi
nocciole tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente, MESCOLA la farina di mandorle, la farina di riso bianco, la farina di CASTAGNE , ERITRITOLO, il cacao in polvere , CREMOR TARTARO E BICARBONATO..
Versare il latte di mandorle e GIRARE fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere la purea di banana, cannella, noce moscata, zenzero, il sale . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Incorporate con cura i mirtilli e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare l’impasto nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni stampino fino a metà . aggiungere un quadratino di cioccolato fondente e qualche nocciola tritata, quindi ricoprire fino in cima. Completare con alcune gocce di cioccolato in più per un aspetto migliore.
COTTURA: in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. In friggitrice ad aria 175° per 15 minuti. Lasciateli riposare dentro forno o friggitrice ad aria prima di estrarli.Fate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
I muffin si conservano fino a 3 giorni in una scatola a temperatura ambiente.
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MADELEINE VEGAN, GLUTEN FREE E SENZA ZUCCHERO ,ACCOMPAGNATE DA CREMA DI RICOTTA VEG ARRICCHITA DA CIOCCOLATO FONDENTE E MIRTILLI
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Si tratta di un piccolo dolce francese a forma di conchiglia che ha la consistenza di un soffice plumcake burroso.
Il celebre autore francese PROUST ha scritto un passaggio diventato poi famoso dicendo che le madeleine gli rievocavano ricordi felici! Ed è proprio forse grazie a lui che questo dolcetto è diventato famoso in tutto il mondo! Ho pure scoperto che in italiano si usa il termine “madeleine” proprio per indicare un’esperienza in grado di evocare immagini sepolte nella memoria!
La ricetta delle madeleine vegan, senza zucchero e pure senza glutine è diventata un’altra mia SFIDA !!!
Le madeleine della tradizione si caratterizzano per una sorta di gobbetta sul lato posteriore del dolcetto, che si ottiene facendo avere una sorta di shock termico all’impasto. Questo però avviene bene con delle farine con il glutine. Con la farina di riso (quella che ho utilizzato io) è invece quasi impossibile ottenere la stessa dimensione della gobba, ma con qualche accorgimento sono riuscito per lo meno a farle avere una piccola protuberanza.Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per poi infornarle la mattina.
LE FARINE : Per fare le madeleine senza glutine ho utilizzato principalmente la farina di riso.
SOSTITUTO DEL BURRO :Essenziale inoltre è lo yogurt DI SOIA che, unito all’olio di RISO (oppure un qualsiasi altro olio di semi) e allo sciroppo di AGAVE (ma potete usare un altro dolcificante liquido), sostituisce la parte burrosa, garantendo comunque la fragranza delle madeleine che ricorda in parte anche un plumcake.
SOSTITUTO DELLE UOVA :Per sostituire l’uovo ho invece usato un composto di latte, lievito istantaneo cremor tartaro, fecola di patate e un goccio di limone. Se non avete il limone potete anche usare un goccino di aceto di mele. L’importante è che utilizziate un lievito vegan naturale e non un lievito chimico tipo quello con la vanillina per intenderci. Perciò assicuratevi di prendere un lievito naturale composto principalmente da estratto d’uva (Cremor Tartaro), carbonato di sodio e amido di mais. Ormai, lo dovreste trovare praticamente in ogni supermercato e spesso viene indicato come adatto ai vegani.
LE FASI : La ricetta si compone di due fasi. La prima consiste nell’unire le farine con il composto di yogurt, olio e sciroppo e lasciare riposare il tutto in frigo almeno per un’ora e mezza. Se volete potete lasciarli anche di più. La seconda fase invece consisterà nell’aggiungere il sostituto dell’uovo.Perché lo faccio separatamente e non tutto assieme? Il lievito, venendo a contatto con l’acido dello yogurt, del limone e anche dello sciroppo si attiva, perciò sarebbe consigliato infornare il tutto nell’arco di pochi minuti. Visto che abbiamo bisogno di un impasto freddo per ottenere la gobbetta, preferisco unire questo composto per ultimo in modo da mantenere freddo l’impasto e non rovinare la reazione del lievito.Per garantire che la temperatura resti bassa, vi consiglio anche di ungere il vostro stampo con del burro VEG oppure OLIO e cospargerlo con della farina e poi lasciarlo in frigo mentre state scaldando il forno O friggitrice ad aria. In questo modo la differenza di temperatura sarà ancora più marcata!
Opzionale: terminata la cottura potete spennellare ciascuna madeleine con un composto di acqua e sciroppo di AGAVE che aiuterà a mantenerle fragranti e morbide per alcuni giorni. In ogni caso, anche se non le inumidite, saranno super morbide se le conserverete in un contenitore ben chiuso.Io poi ne ho fatte alcune con gocce di cioccolato ed altre con fiori di lavanda essiccati, e li ho serviti con una semplice CREMA DI RICOTTA DI SOIA , che faccio io in casa,E MIRTILLI FRESCHI.
STAMPO APPOSITO : Io l’ho acquistato su Amazon, qui il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3MfJ19C ) !!!
Io ho acquistato su Amazon lo stampo da 12 madeleine della Master Class. Vi consiglio di comprarlo di metallo e non di silicone, perché quest’ultimo non trasmette il calore come il primo e quindi vi renderà più difficile ottenere l’effetto “gobbetta”.
PER LA CREMA DI RICOTTA :ho fatto in casa la ricotta di soia ( trovate l’articolo nel blog) e ,dopo averla dolcificara e frullata , l’ho arricchita con il MIGLIOR CIOCCOLATO FONDENTE che abbia mai mangiato ,questo il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3VasEiI) ed ho aggiunto mirtilli freschi .
INGREDIENTI per 12 madeleine
83 gr farina di riso
15 gr farina di mandorle
22 gr amido di mais
30 gr ERITRITOLO CHE IO HO RIDOTTO ANCORA PIÙ IMPALPABILE FRULLANDOLO
4 gr lievito cremor tartaro
50 ml olio di RISO
50 gr yogurt di soia al naturale
15 gr sciroppo di AGAVE
1 goccio di limone
Per il sostituto dell’uovo:4 gr lievito cremor tartaro+15 gr fecola di patate+60 ml latte di soia senza zucchero+1 goccio di limone
Per inumidirle a fine cottura (opzionale):1 cucchiaio di acqua+1 cucchiaio di sciroppo di AGAVE
Altro:olio o burro vegan per ungere la teglia+una spolverata di farina di riso
in un recipiente unite la farina di riso, la farina di mandorle (in alternativa potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina. Io ho usato delle mandorle non spelate), l’amido di mais, il lievito cremor tartaro e l’eritritolo;
in una ciotola a parte versate l’olio, aggiungete lo yogurt, lo sciroppo e un goccio di limone. Mischiate bene con un cucchiaio poi versate il composto nel mix di farine; con un cucchiaio mischiate bene il tutto cercando di inumidire bene la farina. Vi risulterà un impasto molto asciutto e compatto. Una volta che avrete amalgamato bene il tutto, coprite il vostro recipiente e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora e mezza (fino anche a un giorno);
quando il tempo di riposo starà per scadere, accendete il forno in modalità statica (calore sia sopra che sotto) e preriscaldatelo a 190 gradi;oppure in friggitrice ad aria ;
nel frattempo ungete la vostra teglia con dell’olio (o del burro vegetale) e cospargete ogni cavità con un po’ di farina di riso. Sbattete per eliminare la farina in eccesso, poi mettete la teglia in frigo fino a quando non sarà il momento di versare l’impasto;
quando il forno sarà quasi caldo, riprendete il vostro composto e unite a questo punto il sostituto dell’uovo. In una ciotola unite la fecola con il cremor tartaro e versate il latte e un goccio di limone. Mischiate tutto con una frusta fino ad eliminare eventuali grumi, poi versate nell’impasto lasciato riposare. Aiutandovi con una frusta, amalgamate bene il tutto , poi usate un cucchiaio per mescolare bene;
una volta ottenuto un composto omogeneo, usando un cucchiaio, riempite le cavità del vostro stampo per l’80% della loro capienza e battete la teglia sul ripiano per levare l’aria dall’impasto (le bolle che tendono a formarsi sulle madeleine, sono come dei buchini sulla superficie a forma di conchiglia);
quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate la teglia nel ripiano centrale per circa 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti spegnete completamente il forno e, senza aprire, lasciate riposare al suo interno le madeleine per 5 minuti. Vedrete che inizieranno a lievitare e a formare la gobba. Scaduti i 5 minuti accendete il forno a 180 gradi per altri 7/8 minuti;
levate la teglia dal forno e aiutandovi con il dorso di un cucchiaino, cercate di staccare le vostre madeleine. Ribaltatele e lasciatele raffreddare nello stampo. Mentre sono ancora calde potete inumidirle spennellandole con un po’ di sciroppo.
Cottura in friggitrice ad aria 3 min 200 gradi, poi 4/5 min circa 170 gradi, dovete controllare spesso.
Crema di Ricotta :Prima di tutto, realizzate la ricotta di soia la sera prima in modo che possa sgocciolare bene.Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero o dolcificante , frullate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato.Aggiungete la panna montata ( facoltativa).Aggiungete le gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzetti ed i mirtilli.Girate, DECORATE CON GRANELLA DI PISTACCHI e riponete in frigo per almeno 4 ore.
Alcune idee per arricchire
l’impasto delle nostre MADELEINE ,gocce di cioccolato oppure
fiori essiccati di lavanda .
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ZUPPA INGLESE CRUDISTA E VEGANA ALLA FRUTTA
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Prepariamo insieme una deliziosa e semplice zuppa inglese CRUDISTA , VEGANA E GLUTEN FREE alla frutta, un modo gustoso e originale per servire un dessert CHE RICORDA , almeno nei colori alla Zuppa Inglese “Tradizionale “.
La ZUPPA INGLESE è un dolce al cucchiaio formato da una base di pan di spagna o savoiardi bagnati nel liquore alchermes che si alternano ad uno strato di crema pasticcera ed una di crema al cacao, naturalmente io gli darò una reinterpretazione oltre che vegan , questa volta anche “raw” crudista. È un dolce molto semplice da realizzare e da grande impatto visivo.
La variante “raw” che vi propongo è a basa di frutta fresca
INGREDIENTI
PER IL PRIMO STRATO – LA BASE –
60 gr di Farina di Nocciole o Mandorle
3 Datteri
PER IL SECONDO STRATO – “ALCHERMES”
125 gr di lamponi
2 cucchiai di Crema di Datteri ( SEMPLICEMENTE FRULLANDO 4 DATTERI CON ACQUA)
PER IL TERZO STRATO – CREMA PASTICCERA all’ananas
250/300 gr di ananas
2/3 Datteri
1 pizzico di Vaniglia in bacca
4 dita di un bicchiere di Latte di Mandorla
1 cucchiaino di Curcuma o Zafferano
Buccia grattugiata di 1 Limone o Lime , edibili e bio
PER IL QUARTO STRATO – CREMA DI CACAO
40 gr di Cacao
2 Banane
4 Datteri
1 pizzico di Vaniglia
4 dita di un bicchiere di Latte di Mandorla
PER LA FINITURA
CACAO AMARO
CUBETTI DI ANANAS
PROCEDIMENTO
PER IL PRIMO STRATO – LA BASE : Mettiamo nel mixer la farina di nocciole o mandorle insieme ai datteri /uvetta ed eritritolo , fino ad ottenere un composto appiccicoso.Mettiamo il composto come base nelle coppette/contenitori di presentazione.Pressiamo per compattare e mettiamo in frigo.
PER IL SECONDO STRATO – “ALCHERMES” :Frulliamo i lamponi con 2 cucchiai di crema di datteri .Mettiamo il composto ottenuto suddiviso tra le coppette di presentazione .Mettiamo in frigo.
PER IL TERZO STRATO – CREMA PASTICCERA all’ananas : Frulliamo tutti gli ingredienti nel mixer insieme alla buccia grattugiata del limone o lime bio ed edibile .Mettiamo metà del composto suddiviso tra le coppette e e lasciatene metà da parte.Creiamo quindi lo strato di crema pasticcera.
PER IL QUARTO STRATO – CREMA PASTICCERA al CACAO : Frulliamo tutti gli ingredienti nel mixer.Creiamo quindi lo strato di crema pasticcera al cacao
COMPOSIZIONE DEL DOLCE FINALE :Aggiungere un altro strato di CREMA PASTICCERA all’ananas e rimettiamo in frigo.Dopo riprendere la zuppa inglese , spolverare il cacao amaro e decorare con ananas a cubetti.
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PASTICCINI MIGNON CRUDISTI CON CREMA PASTICCERA DI FRUTTA SECCA , IN 3 VARIANTI : ANANAS ,MELONE E MIRTILLI
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Ecco a voi una ricetta crudista semplice ma gustosa.
Questo sarà un fine settimana tutto “CRUDISTA” , lo so lo so cosa starà pensando qualcuno…che mangiare “CRUDO” sia molto triste …ma non è così , non si tratta solo di mangiare una carota od un pomodoro , e domani sera scoprirete quante cose buone si possano mangiare nel ” CRUDISMO VEGANO” , oppure si pensa che ci si debba privare di dolci e cose buone, come vedete voi stessi guardando questi meravigliosi PASTICCINI !!! Anzi tutto il contrario, si riscoprono profumi e sapori che non sentivate più da tempo !!!
Io ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina crudista più di 4 anni fa , quando comprai il mio essiccatore , soprattutto incuriosito dalla categoria dei dolci crudisti , dolci semplici ma gustosi che appagassero il mio palato senza troppe calorie.
Allora premetto che non sono un Vegano che mangia totalmente Crudista, ma sono un vegano che ha un amore spropositato per il Crudismo infatti 4 anni fa comprai l’Essiccatore e mi sono avvicinato a questo mondo meraviglioso del Crudismo,studiando e approfondendo. Naturalmente non serve sempre l’essiccatore per preparare i piatti crudisti , basta a volte un frullatore ed un tritatutto…e tanta pazienza per i vari passaggi delle varie preparazioni.
Ho già sperimentato più volte che i dolci vegani crudisti, non hanno nulla da invidiare alla pasticceria tradizionale, per questo oggi vediamo come realizzare questi fantastici PASTICCINI MIGNON CRUDISTIMISTI!
Le creme crudiste possono essere usate come creme al cucchiaio e servite nei più fantasiosi modi possibili. Si possono realizzare in molti modi e son pronte in pochissimi minuti! Sbizzarritevi e date sfogo alla vostra fantasia !!!
Io ho fatto una crema pasticcera crudista con base frutta secca , che poi ho personalizzato aggiungendo la frutta , in modo da avere diverse creme pasticcere e di diverso colore !!!
Ma potresti fare anche creme di sola frutta :
– scegli frutti maturi e adatti :avocado, banane e li puoi abbinare ad esempio a cacao o carruba. per dolcificare uvetta o datteri ;Anche la papaya è cremosa, ma per renderla più solida si deve addensare con un pò di farina di carruba o noci macinate molto fini ; ma puoi usare tutta la frutta che ti piace e di stagione.
-Per dare colori diversi come il verde puoi usare the macha
-Per il giallo la curcuma è imbattibile.
-puoi ottenere altri colori essiccando gli ingredienti e poi polverizzandoli.
-Puoi decorare i pasticcini in mille modi, l’unico limite la tua fantasia!
Sappiate che in mancanza di un ESSICCATORE, potreste cuocerli in forno a 40°C per 8/12 ore oppure lasciar essiccare naturalmente al sole per 2 o 3 giorni !!!
INGREDIENTI
Per la base: per 5 pasticcini
50 grammi di uvetta ammollata
5 datteri denocciolati
100 ml di acqua
1 cucchiaino di gomma di guar ( opzionale , io ce l’avevo e l’ho messa)
2 carote
mezza tazza di MANDORLE ( O FARINA DI MANDORLE),
1 cucchiaino di cannella in polvere,
un pezzetto di zenzero fresco
un cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale
THE MATCHA E CACAO O CARRUBBA , in modo da colorare la base dei diversi pasticcini.
Per le farciture:
Crema Pasticcera Crudista ( la puoi personalizzare aggiungendo la frutta che desideri , in modo da avere diverse creme pasticcere e di diverso colore)
anacardi o noci ,noci di macadamia o mandorle amare ammollati ( io ho usato 40 gr di noci+40 gr di mandorle+40 gr di anacardi che ho ammollato)
acqua qb o latte di mandorle crude q.b.
olio di mandorle 1 cucchiaino
sciroppo di agave o altri dolcificanti ( io ho usato 100 gr di eritritolo che ho ridotto ancora più impalpabile)
sale 1 pizzico
cannella 1 pizzico oppure vaniglia 1 pizzico
PER PERSONALIZZARE LA CREMA IO HO USATO : ANANAS+MELONE+MIRTILLI
PROCEDIMENTO
PER LA BASE :Mescola tutti gli ingredienti , Quando avrai ottenuto una palla la puoi avvolgere nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Poi la potrai lavorare.Stendila con il mattarello, procurati una formina da biscotti e taglia le forme. Con le forme ottenute riempi i pirottini, quelli di silicone funzionano benissimo.Fai essiccare sui ripiani dell’essiccatore per almeno 6 ore a 45°, poi gira il pasticcino e togli il pirottino. Completa l’essiccazione per altre 12 ore. Puoi conservare i gusci a lungo conservandoli in luogo fresco e asciutto.
Preparate le farciture , Farcite i pasticcini e decorate
FARCITURA : Io ho preparato la crema base ( come da ingredienti sopra) poi l’ho divisa in più parti :nella prima ho aggiunto ananas frullato ; nella seconda ho aggiunto mirtilli frullati ; nella terza ho aggiunto una melone frullato , gli altri 2 pasticcini li ho riempiti con la crema alla frutta secca base senza alcuna aggiunta.
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Pizza Senza Farine, Solo Con Farina di Mandorle, Con Zucchine alla Scapece E Fiori di Zucchina , Con Una Crema Formaggiosa di noci ,Senza Glutine , Chetogenica e Vegana
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VINO VEGAN € 4,50 ALL’UNES , MA PUOI ACQUISTARLO SU AMAZON SEZIONE SUPERMERCATO CLICCANDO SU QUESTO LINK 👉 https://amzn.to/3ntOAWB
Questa pizza ha una base croccante, rigorosamente senza glutine, ed è condita con una squisitasalsa al sapore di formaggio fatta in casa e un saporitissimo mix di ZUCCHINE , FIORI DI ZUCCHINA E SALSA FORMAGGIOSA. Una ricetta Vegana, Senza glutine e Chetogenica, deliziosa alternativa alla pizza tradizionale!
La dieta chetogenica è un regime alimentare che riduce in modo drastico i carboidrati, aumentando di contro le proteine e soprattutto i grassi.
Questa ricetta non è troppo complicata, anche se il procedimento è un po’ lungo, ed è formata da 3 parti:
la salsa al “formaggio”
la base per pizza : BASE PER PIZZA SENZA GLUTINE, VEGAN E SENZA LEGUMI
il condimento ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
Per la Salsa al “formaggio”
100 g Noci
2 cucchiai Succo di limone o lime( io usato lime)
40 ml olio EVO
1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino Aglio in polvere
1 E 1/2 cucchiaino Sale marino
65 ml Latte di mandorle non zuccherato
Per la Base
300 g Farina di Mandorle
4/5 cucchiai di acqua o latte vegetale
½ cucchiaino Sale
½ cucchiaino Lievito in polvere( io usato pasta madre g.f.), se non volete usarlo, possiamo sostituirlo con 1 cucchiaino di aceto di mele + 1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino Aglio in polvere
10 gr di farina di cuticola di psillio
6 gr di xantano
20 g Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di spezie miste ( ad esempio quelle per patate o arrosti )
Per il Condimento
polpa o passata di pomodoro+olio+origano q.b.
200 g di fiori di zucchina con le sue zucchinette
2 cucchiai di aceto di mele
aglio granulare q.b.
olio evo 2 cucchiaini
menta fresca
sale q.b. ( io rosa dell’himalaya )
1 cucchiaio Olio evo
1 Cipolla
1 spicchio Aglio tagliato a pezzetti piccoli
lamelle di mandorle
Sale
PROCEDIMENTO
Prepara la Salsa al “formaggio”:Frulla tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità, aggiungendo solo metà del latte di mandorle. Frulla, raschiando i lati se necessario. Aggiungi altro latte di mandorle, 1 cucchiaio (15 ml) alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Conserva in un vasetto di vetro chiuso, in frigorifero, fino a una settimana.
Prepara la Base : Mescola tutti gli ingredienti .Trasferire l’impasto in una ciotola oleata e lasciare riposare e lievitare per circa 3 ore ( se avete fretta potete anche omettere la “lievitazione”).Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno o semplicemente con i polpastrelli “sporchi”di olio evo , per evitare che si attacchi. Rimuovi la parte superiore della carta da forno e trasferisci la base per pizza, con la carta da forno inferiore, in una teglia da pizza.Ripiega i bordi verso l’interno, per formare il tipico contorno della pizza. Bucherella leggermente l’impasto con una forchetta o uno stuzzicadenti e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.Aggiungi i condimenti desiderati e inforna per altri 5-10 minuti ( se preferite potete cuocere prima la base in una padella per qualche minuto e conservarla in frigo, e successivamente condirla ed infornarla per qualche minuto)
Prepara il condimento : PER I FIORI DI ZUCCHINA Pulite la cipolla e affettatela sottilmente, quindi pulite anche i fiori di zucchina tagliando la zucchinetta attaccata e il pistillo e lavandoli sotto acqua corrente.Fate appassire per bene mezza cipolla tritata con l’olio in una padella antiaderente, quindi unite i fiori, salate (e, se volete, pepate) e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, girando ogni tanto.I fiori di zucca in padella sono pronti, aggiungete le mandorle a lamelle (volendo potete tostarle leggermente in padella prima di aggiungerle).PER LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE Prima di tutto lavate le zucchinette che evete tolto dai fiori e tagliatele a rondelle tutte dello spessore.Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e l’aglio . Lasciate marinare da parte.( io ho marinato le zucchine all’interno prima di friggerle, ma potete anche non farlo ).COTTURA ZUCCHINE, 1)FRITTE IN PADELLA in una padella capiente, scaldate abbondate olio e friggete le zucchine quando arriva a temperatura. Immergete e lasciate friggere per 2 minuti circa. Devono risultare croccanti e dorate. Scolate perfettamente.2) IN FRIGGITRICE AD ARIA: mettere le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria spruzzare qualche pouf dondolio evo e cuocere per 15 minuti a 200° ,agitando il cestello a metà cottura. Saranno come fritte ,croccanti ma non unte.Poi ancora calde immergetele nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale. Ricordatevi che devono risultare condite, ma non molli!Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle.Ecco pronte le vostre Zucchine alla scapece
Condimento e cottura della Pizza : Spalma prima un pò di polpa o passata condita,poi la salsa al formaggio sulla base e poi cospargi con LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE ed I FIORI DI ZUCCHINA SALTATI .Inforna la pizza per 20/25 minuti a 180 °e 10 minuti grill ,quindi tagliala a fette e servila calda.
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TORTA MOUSSE ROSA CON UNA BASE DI DACQUOISE DI MANDORLA ,BAVARESE AL PISTACCHIO , GELÈE AL MELONE CANTALUPO E GLASSA ROSA CON PANNA DI SOIA
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Tutto il sapore della Bavarese al pistacchio unita alla nota fresca del MELONE cantalupo. Il risultato è un dolce al cucchiaio davvero strepitoso !!!
Una torta elegante adatta e degna ai migliori festeggiamenti, ricca e raffinata nei gusti e nell’abbinamento – che vede protagonisiti il tanto amato pistacchio con la dolcezza del melone cantalupo – sarà perfetta per terminare un pranzo o una cena e sarà adatta a tutti, anche a chi è intollerante al glutine: naturalmente priva di farina in tutte le sue basi di preparazione, crema e dacquoise comprese !!!
Un disco di dacquoise può fare da base d’appoggio per una composizione di cremosi, o gelato, o panna cotta. Potete usarla anche come alternativa ai savoiardi nel tiramisù, oppure alternandola ad essi.
I melone è essenziale per la buona riuscita della torta, che risulta perfettamente equilibrata nel gusto: soffice e corposa la mousse, fresca e colorata la gelèe, il tutto avvolto dalla croccantezza dei pistacchi tostati.
La bavarese è una preparazione con una consistenza che si avvicina molto ad un budino, è molto più strutturata rispetto alla mousse. Gli ingredienti principali sono: crema inglese, panna semi montata, gelatina alimentare e gusto a piacere.
Ingredienti per dacquoise alle mandorle
200 g di aquafaba
130 g di eritritolo a velo
100 g di farina di mandorle
Ingredienti per la gelée al melone
350 g di melone cantalupo
230 g di eritritolo a velo
4 g di agar agar
succo di limone
del melone tagliato a dadini
Ingredienti per la bavarese al pistacchio
Mousse al Pistacchio
200 g di panna di COCCO ( DA LATTINA DI COCCO)
100 g di latte di soia
50 g di pasta di pistacchi ( Prendete un mixer elettrico e unite 50 gr di pistacchi sgusciati e spellati a 30 gr di eritritolo a velo ed ad 1 cucchiaino di olio di riso o semi ee frullate il tutto per 10 minuti circa, in senso discontinuo. La pasta di pistacchio sarà pronta quando si sarà solidificata e sarà facile tirarla via dal boccale del mixer)
70 g di eritritolo a velo
4 g di agar agar
Crema pasticcera
75 g di sciroppo d’agave/acero o 110 g eritritolo a velo oppure datteri precedentemente ammollati in acqua calda, regolare a piacere
80 g di anacardi crudi, ammollati in acqua bollente per 30 minuti
125 g di tofu fatto bollire qualche minuto
100/120 ml di latte di soia
una scorza di 1 limone + 1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino vanillina opzionale o semi bacca vaniglia
1 pizzico di CURCUMA
1 e 1/2 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaino d’acqua
Ingredienti per la glassa
80 gr. di acqua
80 gr. di panna di soia
30 gr. di eritritolo a velo+ 1 CUCCHIAIO di sciroppo di agave
colorante alimentare rosa vegan e cruelty free
2 gr. di agar agar in polvere
1 cucchiaino di olio di cocco ( si può anche evitare ma risulta un po’ meno lucida )
Ingredienti per decorare
q.b di frutti di bosco
granella di pistacchi
Preparazione
PER LA GELÈE : frullate il melone ( tranne qualche pezzetto)con l’eritritolo ,scaldate due cucchiai di purea di frutta e scioglieteci l’agar agar precedentemente fatto bollire con acqua o latte veg , poi amalgamate con il resto della purea mescolando bene.Aggiungete quadratini di melone che avevate messo da parte .Versate la purea in uno stampo della stessa forma del dolce finale ma leggermente più piccolo – per esempio se realizzate la torta in uno stampo diametro 22 , utilizzatene uno di diametro 16/18 cm – che avrete precedentemente foderato con della pellicola. Inserite in freezer per almeno due o tre ore e fate congelare.
Per la crema:Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore a parte amido di mais e frullare fino a che diventi liscio.Trasferire la miscela in una pentola insieme ad amido mais precedentemente sciolto in un cucchiaino di acqua e scaldarla delicatamente sul fornello, girando con una frusta per tutto il tempo.Continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.Lasciare che la miscela raggiunga un leggero ribollire e cuocere a fuoco lento, mescolando per tutto il tempo, fino a quando non si addensa.Una volta addensato, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente prima di riempire la pasta.
Per la dacquoise in friggitrice ad aria : Monta l’aquafaba inserendo in più tempi l’eritritolo , infine incorpora dal basso verso l’alto la farina di mandorle .Con una sac a poche dosa la dacquoise facendo una forma a spirale del diametro di circa 16/18 cm .Cuocere in friggitrice ad aria gia calda a 120 gradi per 20 minuti, poi a 170 gradi per altri 5 minuti .Lasciarle raffreddare senza aprire lo sportello.
Per la Bavarese al Pistacchio:Preparate la mouse al pistacchio , Sciogliere l’agar agar in un pentolino con il latte di soia;Unire eritritolo a velo al liquido e portare a lieve ebollizione; Unire il liquido ottenuto alla pasta di pistacchi ed alla panna di cocco; Utilizzando un mixer a immersione, mescolare bene la crema che dovrà successivamente essere riposta in frigo a riposare;prendete la crema pasticcera, mescolateci bene all’interno la mousse .
Assemblamento dolce :Prendete uno stampo diametro 22 e dal bordo alto 5 cm, oppure uno a cerniera foderato con della pellicola( io ho usato una ciotola in vetro a forma di cupola)Versate due terzi di bavarese al pistacchio, poi inserite al centro la gelée di melone che avrete appena sformato dal freezer , ricoprite con il resto della bavarese e adagiate per ultimo il disco di dacquise che poi sarà la base della torta. Mettete in freezer, meglio se una notte intera, e quando sarà ben freddo, preparate la glassa.
Glassa :Mettete agar agar e tutti gli altri ingredienti in una casseruola – tranne il colorante – e portate ad ebollizione. Poi fuori inserite il colorante. Estraete la torta congelata dallo stampo, poggiatela su un supporto stabile a sua volta appoggiato su una teglia e versate la glassa calda sulla torta avendo cura di coprire l’intera superficie. Lasciate colare l’eccesso e quando la copertura si sarà stabilizzata decorate con frutti di bosco . Mettere in frigorifero per qualche ora , meglio una notte ,decoratela con frutti di bosco freschi sulla superficie e granella di pistacchi ai lati.
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IL DOLCE MANTOVANO: LA SBRISOLONA VEGAN FARCITA CON RICOTTA DI SOIA ,FRAGOLE E CIOCCOLATO
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La sbrisolona è un classico e delizioso dolce lombardo, qui in chiave totalmente vegana al quale ho voluto dare una nuova veste con un cuore morbido e cremoso di RICOTTA DI SOIA , CIOCCOLATO e FRAGOLE. Un dolce squisito e facile da fare.
La Torta Sbrisolona è un dolce tipico del nord Italia, proposta nella maggior parte delle gastronomie lombarde, emiliane e veronesi.
La sua caratteristica è proprio la friabilità dell’ impasto che rende impossibile riuscire a tagliare una fetta perfetta di torta.
Solitamente, infatti, si “spezza” letteralmente con le mani la Torta creando tanti bocconcini, talmente golosi, che uno tira l’ altro.
La ricetta originale prevedere l’ utilizzo in eguali quantità, di farina, zucchero, burro e mandorle, ma Come sempre ho voluto realizzare una versione totalmente vegan di questo dolce dal gusto e sapori irrinunciabili!
Beh, che dire, è piaciuta proprio a tutti e ti do una ulteriore notizia: oltre ad essere senza burro, è realizzata esattamente con farine naturali e senza glutine, adatta quindi ai celiaci!
Vedrai, per realizzarla basta davvero pochissimo tempo!
Ingredienti
100 g di farina di mais tipo fioretto
100 gr di Farina di Riso
100 gr di Farina di Mandorle o mandorle tritate
80 gr di Eritritolo a velo
80 g di OLIO DI RISO
60 g di mandorle
60 g di nocciole
50 g di noci
2 di cucchiai di vino bianco di buona qualità e vegan
Un pizzico di sale integrale marino
scorza grattuggiata di un limone
1 cucchiaio di olio di mandorle
Per Il Ripieno:
400 Gr Di Ricotta di soia
120 Gr Di eritritolo a velo
100 Gr Di Cioccolato Fondente
250 g di fragole
PREPARAZIONE
In una ciotola miscela le farine;
A parte trita l’ eritritolo con la scorza di limone in modo tale diventi più fine e poi uniscilo alle farine;
quindi tritate grossolanamente le mandorle con le nocciole, le noci e aggiungetele al composto, amalgamando il tutto con le mani.
Incorpora l’ olio di riso e di mandorle ed il vino e continua a mescolare: si formerà un impasto molto friabile , come se fossero grosse briciole.
Fodera una teglia a cerniera con carta da forno e versa METÀ del composto: aiutandoti con le mani appiattiscilo bene sul fondo della tortiera
A parte, mescolare la ricotta con l’eritritolo e frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Tritare grossolanamente il cioccolato , tagliare le fragole e unirli alla crema. Ricoprire le briciole distribuite sul fondo della tortiera, con questa crema, e completare cospargendo con il resto delle briciole tenute da parte (deve risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base).Aggiungi qualche mandorla intera come guarnizione.
Cuoci in forno statico pre-riscaldato per 45 minuti a 180°; oppure in friggitrice ad aria a 160° per 20 minuti.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo fino al momento di servirla, coperta da un canovaccio!!!
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CIOCCOLATO BIANCO VEGANO E CRUDISTA
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Questo cioccolato bianco vegano è così morbido e cremoso che te ne innamorerai totalmente. Con solo 6 ingredienti, è anche un gioco da ragazzi.
Ottenere cioccolato bianco vegano può sembrare difficile, ma in realtà È una ricetta super semplice che ha un sapore assolutamente divino.
Il cioccolato bianco , anche nella versione vegana ,ha generalmente 4 ingredienti principali: burro di cacao, zucchero, latte in polvere e vaniglia per aggiungere sapore,
ed è caratterizzato da un aspetto giallo pallido o avorio,
ma io ho voluto omettere il latte veg ( solitamente si usa quello in polvere di riso o cocco)e creare un tipo di cioccolato bianco anche crudista !!!
Nel complesso, non è affatto difficile rendere crudista , vegana e chetogena la ricetta tradizionale: ti basterà sostituire lo zucchero con un dolcificante a zero calorie come l’eritritolo.
Il temperaggio del cioccolato è una tecnica utilizzata nella lavorazione del cioccolato, una fase fondamentale per far cristallizzare il burro di cacao in maniera corretta, arrivando ad ottenere un prodotto finale che non si rompa troppo facilmente ma che si sciolga gradevolmente in bocca e soprattutto che abbia un bell’aspetto lucido e omogeneo, senza quella antiestetica patina bianca che si vede a volte sulla superficie del cioccolato e poi se la fase del temperaggio è fatta bene potreste anche lasciarlo a temperatura ambiente senza bisogno di riporlo in frigo.
In parole povere, è un raffreddamento graduale e controllato, si porta il cioccolato a diverse temperature ben specifiche, che cambiano a seconda del tipo di cioccolato .
Basta un termometro da cucina … !
Naturalmente il temperaggio non influisce sul crudismo del nostro cioccolato , perchè Secondo la dieta crudista, “42” esprime la massima temperatura a cui il cibo si può sottoporre prima di essere assunto. In base a tale filosofia alimentare, il superamento dei 42°C comprometterebbe i nutrienti, le vitamine, i Sali minerali e gli enzimi presenti nel cibo.
L’ingrediente principale è il burro di cacao, Per chi non lo sapesse… Il burro di cacao è l’olio che viene estratto dai semi di cacao. Quando è sciolto ha un colore dorato e quando si indurisce a temperatura ambiente diventa color crema. Recenti ricerche dimostrano che il burro di cacao ha effetti antiossidanti e antinfiammatori. E oltre a essere l’ingrediente principale del cioccolato, è ottimo per idratare la pelle. Prova a strofinartene un po’ sulle mani … è meraviglioso!
4/5 cucchiai di eritritolo ridotto a velo ( oppure 4 cucchiai di xilitolo , oppure 2 cucchiai di succo di agave crudo)
1 pizzico di vaniglia in polvere ( potete ometterla)
1 pizzico di sale integrale
Procedimento
Sciogli a bagnomaria il burro di cacao : Metti il burro di cacao tritato in una ciotola resistente al calore e posizionalo su una casseruola con qualche centimetro di acqua. Assicurarsi che la ciotola non tocchi l’acqua e coprire con un coperchio fino a totale scioglimento.
Una volta sciolto il burro di cacao , aggiungiamo tutti gli altri ingredienti.
Giriamo a mano con una frusta fino a che tutto sia ben amalgamato
versiamo il cioccolato fuso negli appositi stampi che preferite precedentemente inumiditi con acqua per facilitare poi la liberazione del cioccolato una volta solidificato( anche le formine del ghiaccio), lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore circa .
A questo punto liberiamo il nostro cioccolato dagli stampi e gustiamolo da puro o utilizziamolo per la preparazione dei nostri dessert preferiti !!!
Io lo utilizzerò per preparare una TORTA CREMINO VEGAN
Per la conservazione potete avvolgerlo in carta forno e pellicola trasparente o riciclare involucri di tavolette che avete acquistato .
Temperaggio cioccolato
Innanzitutto dovrete sciogliere il cioccolato a bagnomaria , portandolo lentamente a una temperatura compresa tra i 42°C e i 50°C.( per il bianco meglio 42° )
Quindi dovrete far raffreddare gradualmente il cioccolato fuso, dovrete togliere il recipiente dal pentolino e mescolare energicamente fino ad abbassare la temperatura a 26-28°C.( per il bianco meglio 26°)
Infine dovrete rialzare la temperatura: rimettete il cioccolato a bagnomaria e fate salire nuovamente la temperatura, portandola fino ai 29-31°C. ( per il bianco meglio 29°)
Importante: se per errore doveste scaldare troppo il cioccolato in questa fase, arrivando a superare i 33°C, dovrete ricominciare dall’inizio!
Se la fase di Temperaggio è fatta bene puoi conservarlo a temperatura ambiente , oppure Conservalo in frigo e goditi ogni volta che vuoi una dolce ricompensa. Conservano perfettamente in frigo per alcune settimane. Quindi se vuoi tenerli più a lungo Conservali nel congelatore.
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Per realizzare questa torta crudista ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :
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Dopo la Maionese di cavolfiore e quella all’erba cipollina che trovate nel mio blog e nel mio gruppo facebook, Vi presento con orgoglio la maionese di mandorle vegan.
La maionese vegetale, si sa, è nettamente più sana e leggera di quella tradizionale fatta con le uova.
E’ davvero irresistibile e Spesso è un’ancora di salvezza per cene veloci perché a farla ci si mette un attimo .
Dopo varie prove, quella che vi propongo è la versione definitiva della mia maionese di mandorle vegan.
Ingredienti
Farina di Mandorle bio- 100 g
Acqua – 100 ml
Succo di mezzo limone
Olio extra vergine di oliva – 3 cucchiai
Sale – 2 pizzichi ( io rosa dell’himalaya)
Curcuma – pizzico
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di paprika dolce ( opzionale, a me piace )
Procedimento
Ridurre le mandorle in farina frullandole il più possibile (azionando il frullatore ad intermittenza, in modo che non si surriscaldino).Io ho usato della farina di mandorle bio che avevo in casa.
In una terrina unite tutti gli ingredienti, mescolando con una forchetta e sgranando gli eventuali grumi.
Frullare con un frullatore ad immersione o tritatutto la salsa ottenuta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Far riposare in frigo prima di servire.
Si conserva in barattolo di vetro a chiusura ermetica (in frigorifero) anche per una settimana. Se dovesse risultare troppo solida ,raffreddandosi, aggiungete poca acqua e mescolate.
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Colomba Pasquale uvetta e cioccolato a cottura veloce gluten free
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La colomba a cottura veloce è un buon compromesso .
Vi piace la colomba ma non avete tempo per tutte quelle ore di lievitazione?
Questa è una colomba veloce con lievito per dolci gluten free.
Soffice e morbida all’interno, resa gustosa dai pezzetti di cioccolato fondente .
Se vi piacciono i canditi, potete sostituire il cioccolato nella stessa quantità.
Non è necessario imburrare o infarinare lo stampo di carta perchè è appositamente studiato per non far appiccicare l’impasto.
La cottura la potete fare anche in friggitrice ad aria (nel procedimento ho messo sia temperatura che tempi).
Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario usare stampi piccoli massimo da 500 g( io ho usato quello da 300 g , sotto il link per poterli acquistare) , in modo da avere un interno più morbido e meno compatto, evitando una cottura non uniforme, con la parte centrale pesante e indigesta.
Ingredienti per ogni colomba stampo da 300 gr
75 gr farina di quinoa meglio termotrattata ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io, che non è termotrattata ma non lascia alcun retrogusto amaro)
15 gr di farina di mandorle ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)
10 gr farina di bucce di psillio ( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)
75 ml di latte di mandorla
50 gr di uvetta bio ammollata
50 gr cioccolato fondente a pezzetti
3 cucchiai di aquafaba dei ceci
25 gr di olio di cocco ( sciolto a bagnomaria)( in fondo trovi link per acquistare quella che ho comprato io)2 gr di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato ( oppure 1/2bustina di lievito per dolci gluten free)
30 gr di eritritolo a velo o 30 gr di sciroppo di agave
1 pizzico di sale rosa dell’himalaya
scorza grattuggiata mezzo limone non trattato
Per la Glassa
25g Aquafaba dei ceci in scatola
25g di Farina di Mandorle
35g di eritritolo a velo
1/2 cucchiaio di amido di mais (circa 10g)
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
Mandorle a lamelle
Procedimento
Mescola con cura la farina di quinoa con quella di mandorle, lo psillio, il bicarbonato e il sale.
Monta a neve aquafaba con eritritolo e cremor tartaro.
Incorpora olio di cocco fuso, la buccia di limone e per ultimo il latte di mandorle.
Amalgama aquafaba montata con le farine a pioggia ed infine aggiungi il cioccolato a pezzetti.
Trasferisci in ogni stampi da colomba da 300 gr.
Prepara la glassa
Cospargi con la glassa e ricopri di mandorle a lamelle.
Spolvera con eritritolo a velo.
Preparazione glassa
Con le fruste montate l’acqua dei ceci.
Quando inizia a schiumare, aggiungete eritritolo a velo
Montate fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una meringa.
Delicatamente unite la farina di mandorle, il cacao e l’amido di mais.
Cottura
In forno
Inforna a 170 °C per almeno 1 ora . In ogni caso fai la prova stecchino
In friggitrice ad aria
Possiamo cuocere la colomba anche in friggitrice ad aria, alla temperatura di 160° per 20 minuti ,poi a 140 ° per altri 25 minuti.controlliamo la cottura.,fate la prova stecchino al centro della colomba che dovrà essere asciutto.
La mia è una proscenic t21 , la potrete acquistare a questo link :
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Per preparare questa Colomba ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :
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