Il primo sale nel mondo onnivoro è un formaggio ottenuto da latte crudo cagliato, nella versione vegana abbiamo invece mandorle , latte di soia , yogurt di soia , Aglio in polvere e panna di soia legate insieme da amido di mais e succo di limone insaporito da lievito alimentare che non solo dona altre proteine e vitamine ma insaporisce donando formaggioso cio che sfiora.
Ha un aroma tenue , Il sapore è tipicamente fresco, acidulo.
INGREDIENTI FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO
40 gr di farina di mandorle
200ml latte di soia
50 gr di amido di mais
100gr di yogurt soia naturale
100gr di panna da cucina (preparatela in casa se potete , trovate la mia ricetta nel blog)
1 cucchiaio lievito alimentare
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
Aggiungi tutti gli altri ingredienti e amalgamali con una frusta o con un frullatore a immersione.Metti a cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (prima di staccarsi dalle pareti ti sembrerà che diventi tutto grumoso, non preoccuparti, mescola energicamente e i grumi spariranno).Versa in una ciotolina oliata o fuscella , lascia raffreddare poi riponi in frigorifero 5-6 ore prima di consumare. Conserva in frigorifero e consuma entro 4-5 giorni.
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FROLLINI VEGANI SENZA GLUTINE AL CACAO E CAFFÈ
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Frollini vegani senza glutine al cacao croccanti, profumati, gustosi e perfetti per qualsiasi occasione. Ideali da gustare con il caffè o cappuccino oppure per creare dei Linzer cookies da regalare. Realizzati solo con farine naturalmente senza glutine e sciroppo d’agave, sono senza burro e senza zuccheri raffinati.
Questi biscotti li utilizzerò per un dessert che preparerò per questo fine settimana !!!
Fragranti, ricchi di aroma, divertenti da preparare e deliziosi da mangiare! Questi biscotti sono sorprendentemente facili da assemblare e richiedono solo 8 ingredienti. Realizzali per qualcuno di speciale per fargli sapere quanto lo ami!
I biscotti sono, per definizione, tipicamente secchi e sono preparati in questo modo intenzionalmente, per darci una scusa per inzupparli nel caffè o nel cappuccino. Io ho fatto un ulteriore passo avanti e ho messo il caffè dentro i biscotti!
Puoi decorare a piacere questi frollini vegani senza glutine con zucchero a velo, cacao amaro oppure con del cioccolato fuso . Ad ogni modo, penso che siano perfetti serviti con il caffè e a pensarci bene, anche con la cioccolata calda !
BISCOTTI SPECIALI PER UN’OCCASIONE SPECIALE Ho deciso di preparare questi frollini vegani al cacao e caffè per la festa degli innamorati , andranno a comporre un dessert che sarà perfetto per questo giorno speciale .
Spero che amerete questi frollini al cacao e caffè perché sono:
Croccanti Ricchi di aroma Profumatissimi Senza burro, senza uova e senza glutine Super sani e senza zuccheri raffinati Facili da preparare Perfetti da regale ( San Valentino, Festa della Mamma, Festa del Papà, compleanni etc !)
INGREDIENTI per 10 frollini circa
▢25.5 g farina di mandorle fine
▢25.5 g farina di grano saraceno ( io ho usato quella integrale)
▢2.4 g cacao amaro
▢3 g fecola di patate o amido di mais
▢3 g caffè espresso oppure acqua o latte vegetale ( con il caffè risulteranno più amari )
▢21 g sciroppo d’acero o agave o sciroppo di riso gf, con risultato diverso
▢9 g olio di semi di girasole oppure olio di arachidi , olio di riso oppure olio di cocco morbido per biscotti più friabili e meno croccanti
▢0.6 g cremor tartaro o lievito per dolci
▢un pizzico di sale
▢0.15 cucchiaino estratto di vaniglia opzionale
▢ cacao amaro Q.B. PER SPOLVERARLI
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti LA TEGLIA con carta forno OPPURE in friggitrice ad aria 160 gradi per 11/13 minuti
In una ciotola unisci le farine, il cacao, la fecola ed il cremor tartaro o lievito per dolci. Mescola e aggiungi, il caffè o acqua/latte veg, lo sciroppo d’acero e l’olio.
( Se utilizzi l’olio di cocco, ammorbidiscilo scaldandolo a bagnomaria ). Aggiungi il sale e la vaniglia, se la utilizzi, e mescola con un cucchiaio di legno o impasta a mano o in planetaria.Impasta fono a formare un panetto omogeneo.
Tra due fogli di carta forno, stendi un disco di pasta frolla di circa 3 mm di spessore. Ritaglia l’impasto con un tagliabiscotti a piacere.
Inforna i biscotti a 180°C per 8 minuti.Nel frattempo impasta nuovamente gli scarti di frolla. Togli dal forno e lascia raffreddare nella teglia i biscotti pronti e inforna e cuoci i restati biscotti. Ripeti il procedimento impastando ogni volta la frolla avanzata, fino a quando l’avrai utilizzata tutta.
Spolverali con cacao amaro.
Come conservare i frollini vegani senza glutine al cacao e caffè: Questi frollini si conservano fino a 2 settimane se conservati correttamente. Un volta freddi, trasferiteli in un contenitore di latta o vetro chiuso con il coperchio o in un sacchetto del pane e conservateli lontano da fonti di calore e umidità.
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SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
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GUSTOSISSIME E PROFUMATISSIME SALSICCE VEGETALI , CON UN SAPORE DECISO , SENZA GRASSI E SENZA GLUTINE !!!
EBBENE SI, DOPO LE ALTRE SALSICCE VEGETALI CHE TROVATE NEL BLOG, …I DID IT AGAIN ….L’HO FATTO DI NUOVO MA IN UNA NUOVA VESTE , QUESTA VOLTA CON : FAGIOLI E FUNGHI PEUROTUS !!!
INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
100 g funghi pleurotus + sale + olio
1 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
50 g fiocchi di avena
2 cucchiai farina di mandorle
qb peperoncino piccante in polvere a piacere
1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
qb sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
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TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE VEGAN SENZA GLUTINE E SENZA FARINA
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La torta al cioccolato e mandorle vegan senza glutine più ricca, semplice, gustosa e cioccolatosa mai preparata. ✔️Senza farina, ✔️senza amidi, ✔️senza zuccheri raffinati, ✔️paleo. Vi serve solo una ciotola per questa torta perfetta per ogni occasione. Adatta a golosoni, bambini e super sportivi. Una carica di serotonina, grassi buoni e gusto!
Permettetemi di presentare la mia nuova torta preferita in assoluto. 🌱Cioccolatosa 🌱Ricca 🌱Morbida 🌱Gustosa 🌱Vegan, senza glutine, senza farine 🌱Facile e veloce
La torta al cioccolato vegan senza glutine è una via di mezzo tra una torta caprese vegana, una torta tartufata, una torta tenerina ed un brownie.
Nonostante sia a base di mandorle, cioccolato e cacao amaro è allo stesso tempo semplicissima e perfetta anche in estate. Si conserva in frigorifero proprio perché è buona anche fresca.
Se siete amanti del cioccolato, vi innamorerete di questa ricca torta al cioccolato al primo morso! Probabilmente avrete bisogno di altro morso per “capirla” meglio, e poi un altro ancora… E così finirete per mangiare mezza torta in 5 minuti !
E’ così facile da preparare e ha un sapore così gourmet che sorprenderà i vostri ospiti.
Extra bonus: si prepara in una ciotola e dovrete fondere a parte solo il cioccolato. Quindi, non solo amerete questa torta al cioccolato e mandorle perché è buonissima e facile da preparare, ma anche perché vi permetterà di pulire la cucina in un baleno!
Questa semplice torta al cioccolato vegan senza glutine è densa, cioccolatosa e, lasciatemelo dire, divina! È il dolce perfetto per ogni occasione: compleanni, San Valentino, Pasqua, festa della Mamma, Natale. Insomma, praticamente è adatta a tutte le stagioni. Potete conservarla in frigorifero e portarla a lavoro o a scuola facilmente perché è compatta e non sbriciola. Una piccola coccola per quando ci sentiamo giù di corda. E cosa può tirarci su di morale se non una torta al cioccolato adatta praticamente a tutti, facile e velocissima da preparare?
Penso che anche voi adorerete questa torta al cioccolato e mandorle vegan perché è: Morbida e umida Ricca Super cioccolatosa ma fresca Non troppo dolce E semplice da preparare Senza glutine e senza farina Ricca di grassi buoni e adatta a tutti
INGREDIENTI PER 8 / 10 PORZIONI
100 g cioccolato fondente
180 g farina di mandorle o mandorle pelate tritate finemente
40 g cacao amaro in polvere + extra per servire
120 g di eritritolo a velo
160 g latte di mandorle
40 g sciroppo d’acero o sciroppo di riso o sciroppo di agave senza glutine
35 g olio di riso o di soia o mandorle
4 g bicarbonato
8 g cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
un pizzico di sale
1 cucchiaino di aroma pandoro o succo di arancia 🍊( facoltativo)
PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 180°C.
Rivestire una tortiera da 18/20 cm ø con carta forno.
Tritate il cioccolato fondente e mettete momentaneamente da parte.
In una ciotola o in planetaria, unite la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato,ERITRITOLO a velo, il cremor tartaro, bicarbonato e mescolate con una frusta.
Aggiungete ora 100g di latte di mandorle, lo sciroppo, l’olio, la vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungete metà dose di cioccolato fondente tritato e mescolate per amalgamare.
Scaldate il restante latte e versatelo ancora bollente in una ciotola con il restate cioccolato fondente. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso. In alternativa, potete fondere il cioccolato a bagnomaria.
Unite il cioccolato fuso con il latte agli atri ingredienti e mescolate per amalgamare in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Versate l’impasto nella teglia e distribuitelo in modo uniforme.
Infornate a 180°C per 20-25 minuti circa e poi 15 minuti a 150° .I bordi dovranno risultare un po’ scuri e asciutti.
Togliere dal forno, lasciate raffreddare la torta nella tortiera prima di rimuoverla dallo stampo. Se affonda un pochino al centro è normale. NON tagliate la torta da calda altrimenti dentro risulterà umidissima.
Vi consiglio di conservare Torta al cioccolato e mandorle in frigorifero per qualche ora o tutta la notte per renderla più compatta.
Spolverate con del cacao amaro prima o dopo riporla in frigorifero. NB: E’ consigliato tagliare la torta solo dopo averla tolto dal frigorifero o dopo che ha riposato per almeno un paio di ore.
Potete glassarla a piacere prima di servirla o prima di riporla in frigorifero, magari con una semplice glassa al lime o limone , semplicemente mescolando con una frusta a mano del succo di lime o limone con eritritolo a velo.
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TORTA A TRIPLO STRATO CON COMPOSTA DI ANANAS E MELE ANNURCHE CON YOGURT E MIRTILLI SENZA GLUTINE
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Un dolce alla frutta da provare in questo periodo: la torta di mele annurche e ananas tempestata di mirtilli freschi, una coccola per il palato.
È un dolce a base di tale particolare varietà di mele tipiche della Campania e versatili in cucina esattamente come le altre. Deliziosa a colazione, appagante a merenda, o dopo una cena importante ,questa torta di mele annurche e ananas è tempestata di mirtilli, che la rendono ancora più umida e piacevole al palato.
Dall’inconfondibile aroma di cannella e arancia! Un’altra ricetta senza, ovvero un gateau di mele SENZA UOVA SENZA BURRO SENZA ZUCCHERO RAFFINATO e SENZA GLUTINE! Ma come sempre vi assicuro che il gusto non manca affatto. Questa torta di mele e yogurt ha il profumo e i colori dell’autunno, il tutto racchiuso in più strati di sottili spicchi di mele che creano un vero e proprio gateau dolce, soffice e gustosissimo.
Non volevo preparare la classica torta di mele rotonda ,Pensavo più ad una torta soffice, non troppo alta e piena zeppa di mele. L’idea era quella di riuscire a ricreare un gateau di mele senza dover utilizzare lo zucchero ed ottenere una torta di mele troppo compatta ed umida.
Come sempre, aggiungo spezie era aromi alle mele separatamente. Questo procedimento permette alle mele stesse di impregnarsi di gusto e di sapore ammorbidendole anche leggermente. Inserire il frutto direttamente nell’impasto non darebbe lo stesso risultato conferendo un aroma più piatto e spento alla torta. Ho utilizzato farine naturalmente prive di glutine facili da reperire.
La TORTA CON COMPOSTA DI ANANAS E DOPPIO STRATO DI MELE ANNURCHE CON YOGURT E MIRTILLI SENZA GLUTINE è :
senza uova senza burro senza glutine e senza mix preconfezionati senza zucchero RAFFINATO ma con dolcificante naturale vegan soffice e morbida ricca di spezie, aroma e gusto: con cannella, arancia e vaniglia gustosa e leggera facile e veloce perfetta a colazione o come dessert
INGREDIENTI per 6/8 fette
Per il Ripieno
▢1 mela ANNURCA
▢composta di ananas ( 200 gr circa di polpa di ananas +• 40 gr di eritritolo + 1 mela annurca + succo di 1/2 limone +1,5 cucchiai di acqua )
▢35 g sciroppo d’acero o agave
▢succo di 1 pompelmo
▢1-2 cucchiaini cannella (abbondate!)
▢¼ baccello di vaniglia i semi o estratto di vaniglia
▢un pizzico zenzero in polvere
Per l’impasto
▢50 g farina di grano saraceno
▢70 g farina di riso
▢50 g farina di mandorle
▢15 g fecola di patate o tapioca o amido di mais o altra farina di riso
▢4 g cremor tartaro
▢3 g bicarbonato
▢½ arancia biologica, scorza grattugiata
▢100 g yogurt di soia al naturale, non docificato
▢90 g di eritritolo+ 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
▢50 g olio di riso o mais
▢un pizzico sale
Per lo sciroppo alle spezie
▢3 cucchiai sciroppo d’acero o agave
▢un pizzico cannella
▢un pizzico vaniglia
▢1 cucchiaio latte di mandorle o soia
Per decorare
▢ Mirtilli
PROCEDIMENTO
Ricoprite una teglia con carta forno oppure oliatela e cospargete la con farina di RISO.
Tagliate la mela a spicchi sottilissimi utilizzando un coltello affilato o una mandolina. Conservate la buccia se utilizzate mele biologiche o eliminatela a seconda dei vostri gusti.In una bacinella unite mele, sciroppo, succo d’arancia , cannella, vaniglia e zenzero . Mescolate delicatamente con un mestolo di legno in modo da ricoprire tutte le mele con aromi e sciroppo.Mettete da parte.
Raccogliete la polpa dell’ananas, la mela e il succo di limone in una casseruola, unite il dolcificante, e l’ acqua; portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché risulterà molto morbida (circa 35-40 minuti) mescolando spesso. Lasciate intiepidire prima di versarla sulla torta.
In una ciotola, setacciate le farine con il cremor tartaro ed il bicarbonato ed aggiungete la scorza d’arancia ed un pizzico di sale. Versate lo yogurt, l’eritritolo e l’olio e mescolate energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Assicuratevi che tutto l’impasto sia perfettamente amalgamato e non ci siano residui di farina sul fondo.Versate una parte di composto nella tortiera in modo da rivestire completamente la base. Coprite con la composta di ananas e fette di mela precedentemente preparate e ricoprite con altro impasto.Ripetete il passaggio una seconda volta ( impasto+ solo mele) e finite con uno strato sottile di impasto e mirtili e le rimanenti fettine di mele per decorare. Potete anche mescolare l’impasto e le mele ed i mirtilli e versare tutto direttamente nello stampo. Il risultato sarà simile ma non identico.
Unite lo sciroppo, il latte e la cannella e vaniglia e Versare sulla torta di mele ed Infornate per 35-40 minuti A 180° o finchè la superficie appare dorata/bruna. Fate la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura. Oppure in friggitrice ad aria per 15 minuti a 170 gradi e poi copritela e cuocete a 150 gradi per 10 minuti
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Dichiarazione di affiliazione Dichiarazione di affiliazione Nel mio blog ( http://viaggieassaggifeliciblog), nei vari articoli e ricette, spesso inserisco dei link a libri, attrezzi di cucina o alimenti. Lo faccio così che tu possa trovare dove acquistare questi prodotti. Solitamente sono prodotti che ho acquistato personalmente, che mi sono piaciuti e che quindi sono tranquillo a raccomandarti. Raramente, quando non trovo (più) esattamente lo stesso prodotto, consiglio un’alternativa molto simile di cui mi fido. Ho iniziato anche ad iscrivermi a programmi di affiliazione. Cosa vuol dire? Significa che a volte guadagno una piccola commissione quando compri qualcosa attraverso uno di questi link (per esempio da Amazon ). Per te non comporta nessun costo ulteriore, ma a me aiuta non solo a poter tenere in piedi questo Blog, ma SOLO UN AIUTO IN PIÙ A CHI COME ME CI METTE LA PASSIONE, LA PERSEVERANZA E LA FATICA , CHE È BELLO SIANO APPREZZATI , AVVALORATI E COMPROVATI !!! Come funziona? I link hanno un codice all’interno che per l’azienda con cui sono affiliata identifica me come affiliato e aiuta a registrare le vendite che sono andati in porto perché l’ho consigliato io. Praticamente il mio consiglio è valutato come pubblicità per il prodotto. Solitamente è una percentuale alquanto basso, e ripeto: per te il prodotto in questione costa uguale, per te non fa una differenza, per me si.
Biscotti con aquafaba senza glutine morbidi con ” impronta digitale ” ai 4 gusti
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Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 4 gusti : Che tipo di snack mangiavi da bambino? Questa ricetta è ispirata a quei momenti e questa ricetta è anche senza glutine, senza zucchero raffinato e vegana! Ho già detto che sono anche oil-free? Questi biscotti non sono come i biscotti di pasta frolla, sono leggeri e morbidi con una consistenza tra una torta e un biscotto. Condivido 4 gusti in modo che tu possa scegliere il tuo preferito o crearne di diversi. Farina di soia , farina di mandorle e amido costituiscono la base dei biscotti. Poi arriva lo sciroppo d’agave per la dolcezza, il latte di mandorle per rendere la pastella più sottile e la vaniglia per insaporire. Oh, e aquafaba! Sì, la magia di aquafaba colpisce ancora! Non c’è lievito aggiunto a questa ricetta, è l’aquafaba che crea quella consistenza leggera tra una torta e un biscotto. Spero che questi biscotti vi piacciano! Il ripieno è versatile in quanto puoi utilizzare altri frutti per il ripieno.
✔️ripieno alla crema al caffè
✔️ripieno al gelo di mirtilli e menta
✔️ripieno Di Cioccolato Alla Nocciola
✔️ripieno al Caramello Salato
INGREDIENTI Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti
Biscotti ( per 6 biscotti )
80 gr di soia
100 gr di farina di mandorle
40 gr di amido di MAIS o fecola di patate o amido di tapioca
3cucchiai di sciroppo d’acero/agave o 2 cucchiai di eritritolo a velo
2 cucchiai di latte di mandorla
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di aquafaba
Per il ripieno alla crema al caffè: per 1 biscotto
▢2 cucchiai di burro di mandorle o di anacardi
▢2 cucchiaini di caffè espresso a temperatura ambiente
▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave o 1 cucchiaio di eritritolo
Per il ripieno al gelo di mirtilli e menta : per 2 biscotti
20 gr di mirtilli neri + altri per decorare
100 ml di acqua ,
2 foglie di menta
50 gr di eritritolo a velo
5 gocce di succo di limone
10 gr di amido di mais
Per il ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di mandorle: per 2 biscotti
▢35 di cioccolato fondente
▢2 cucchiai di burro di mandorle o arachidi o anacardi
▢ qualche nocciola tritata
▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave o 1 cucchiaio di eritritolo
100 ml di latte di soia o riso o mandorle o acqua
Per il ripieno al Caramello Salato : per 1 biscotto
▢1 cucchiaio di burro di mandorle
▢1 cucchiaino di sciroppo d’acero/agave o 1 cucchiaio di eritritolo
▢1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
▢1 pizzico di sale marino
PROCEDIMENTI
Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti : Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia per muffin. Oppure come ho fatto io li ho cotti in friggitrice ad aria .Consiglio di usarne uno in silicone.In una piccola ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle e l’amido . Aggiungere lo sciroppo d’acero, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pastella risulterà abbastanza densa, tenetela da parte.In un’altra ciotola, sbattete l’aquafaba con uno sbattitore elettrico fino a quando non forma delle cime morbide.Aggiungere la pastella densa all’aquafaba e mescolare accuratamente con una spatola fino a quando non è ben amalgamata. Fermati non appena l’aquafaba è integrato. Dovreste ottenere una pastella chiara e soffice.Dividere l’impasto (circa 2 cucchiai per cavità) nelle 6 cavità della teglia per muffin e cuocere per 25 minuti.Sfornare ma non spegnerlo. Mentre i biscotti sono ancora caldi, usa la parte superiore di una bottiglia per fare una rientranza al centro di ogni biscotto. Può funzionare anche un vasetto o un flacone per pillole.Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti e toglieteli con cura dalla teglia. Adagiate i pirottini su una teglia foderata di carta da forno e infornate per altri 8-10 minuti. Questo passaggio rende il biscotto un po’ più croccante all’esterno.Sfornare e far raffreddare completamente. Io ho cotto in friggitrice ad aria per 7 minuti a 180 gradie 3 minuti a 160 gradi.Nel frattempo, preparate il ripieno. Non devi farli tutti, scegli il tuo preferito!I biscotti vanno serviti lo stesso giorno ma si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.Ripieno alla crema al caffè : In una ciotola unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle ad intermittenza in un buon frullarore), lo sciroppo d’acero/agave o eritritolo e il caffè.Mescola vigorosamente per incorporare aria. Utilizza immediatamente per assemblare i biscotti.Ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di Mandorle:Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, unire il burro di mandorle e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Versare il cioccolato fuso sulle nocciole tritate aggiungere il latte veg e metter sul fuoco per qualche minuto ,e riempire i biscotti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno al Caramello Salato :Unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle con poco olio di mandorle facoltativo) e lo sciroppo d’acero in una piccola ciotola. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale marino e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Versare sui biscotti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno di gelo di mirtilli e menta : Lava bene le foglie di menta e versale nel bicchiere e frulla con mixer ad immersione insieme ai mirtilli , unisci poca acqua e frulla fino a ridurre in purea e fai riposare.Nel frattempo scalda il resto dell’acqua e poi aggiungi eritritolo e l’amido di mais e fai sciogliere.Versa composto di mirtilli e menta insieme a qualche goccia di limone in un pentolino sul fuoco.Mescola di continuo. Quando arriva a bollore fai attenzione che non si attacchi, continua a mescolare fino a quando diventa un composto leggermente più denso, ma non duro.Versa il composto in stampini da budino, fino ad arrivare all’orlo. Fai raffreddare a temperatura ambiente. Poi copri con il coperchio e fai riposare in frigo almeno 3 ore.Quando devi servire il budino vegano, toglilo dal frigorifero almeno 10 minuti prima.Io l’ho messo direttamente all’interno del biscotto .
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Come funziona? I link hanno un codice all’interno che per l’azienda con cui sono affiliata identifica me come affiliato e aiuta a registrare le vendite che sono andati in porto perché l’ho consigliato io. Praticamente il mio consiglio è valutato come pubblicità per il prodotto. Solitamente è una percentuale alquanto basso, e ripeto: per te il prodotto in questione costa uguale, per te non fa una differenza, per me si.
PANNA COTTA VEGAN ALLE MANDORLE CON GELÈE DI MELE VERDI E SALSA DI MIRTILLI
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Panna Cotta Vegan alle Mandorle e Mirtilli facile, veloce, fresca e leggera. Senza latte di cocco e perfetta come dessert dopo cena.Arricchita da una gelèe di mela verde .Peccato che non si vedano bene i 2 strati obliqui ( panna cotta alle mandorle + gelèe di mela verde) in quanto i calici non sono lisci ma hanno dei “ricami”
INGREDIENTI
Per la panna cotta:
240 g latte di mandorle o altro latte vegetale non dolcificato
40 g mandorle pelate (o anacardi, con risultato diverso) messe in ammollo 4 ore o almeno un’ora in acqua calda
7.5 g amido di tapioca fecola di patate o amido di mais
1.5 g agar agar
45 g sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido o 75 gr stevia /eritritolo per mantenere il colore chiaro
scorza di 1 lime biologico
semi di mezza bacca di vaniglia
Gelée di mele
1 mela verde tagliata a cubetti piccoli con la buccia
70 gr di eritritolo a velo
1 cucchiaio di olio di mandorle
1 cucchiaio di liquore ( io ho scelto il TUNEL DI MAIORCA, liquore alle erbe naturale , gentilmente regalatomi da una mia cliente)
1,5 gr di agar agar
qualche seme di bacca di vaniglia
Per la salsa di mirtilli:
125 g mirtilli freschi
30 g sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido o stevia o eritritolo
per servire
menta fresca
mirtilli
PROCEDIMENTO
In un pentolino, unite i MIRTILLI ed il dolcificante scelto . Cuocete a fiamma bassa 3-4 minuti e frullate con un frullatore ad immersione. Continuate la cottura e lasciate ridurre della metà.Passate la salsa in un colino a maglia fine o una garza alimentare se la volete liscia , io non l’ho fatto. Lasciate raffreddare.
Unite la bevanda di mandorle, le mandorle scolate e sciacquate, lo sciroppo d’acero o eritritolo, l’amido e l’agar agar nel bicchiere di un frullatore potente e frullate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.NB: frullate molto bene, se restano grumi significa che le mandorle non sono ben frullate. Usate un frullatore ad immersione se necessario.Uso un dolcificante ( eritritolo ) senza zucchero per mantenere il colore bianco. Cambiando il dolcificante, il colore ed il risultato ovviamente cambiano leggermente.
Trasferite in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e lasciate sobbollire 8-10 minuti.
Frullate e trasferite nel contenitore/bicchiere desiderato. Versare la panna calda all’interno dei bicchieri riempiendoli parzialmente, poi trasferirli in freezer INCLINATI per circa 15 minuti, o fino a che la panna diverrà densa. Intanto procedere con la preparazione del Gelèe alla Mela Verde.
Frullare tutti gli ingredienti , metterli in un pentolino e lasciate sobbollire 8-10 minuti.Prendere i bicchieri dal freezer lasciandoli inclinati e versare il gelèe creando uno strato non troppo spesso, riporre i bicchieri in freezer. Trascorso il tempo necessario riprendere i bicchieri e versare il gelèe .
Fate raffreddare e conservate in frigorifero almeno 6/8 ore o tutta la notte.
Il giorno successivo, servite la panna cotta con la salsa di mirtilli , mirtilli freschi e ciuffetti di menta.
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MUFFIN VEGANI ,SENZA ZUCCHERO E GLUTEN FREE, AL CACAO,CON FARINA DI CASTAGNE ,CON CUORE DI CIOCCOLATO ,MIRTILLI E NOCCIOLE
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Muffin perfettamente speziati ,Senza glutine, super umidi e con un cuore di cioccolato e mirtilli freschi. La pastella richiede un mix di tre farine: farina di castagne, farina di mandorle e farina di riso bianco. Questo mix rende i muffin morbidi e soffici e, a differenza di molte altre miscele senza glutine, non sono affatto granulosi. Successivamente, abbiamo cacao in polvere E cioccolato fondente puro, uno dei migliori cioccolati mai provati , e non è assolutamente amaro. Infine, per addolcire i muffin, ho usato la banana matura che aggiunge umidità e l’eritritolo.
INGREDIENTI per 5 muffin
30 g di farina di mandorle
45 g di farina di riso bianco
35 g di farina di castagne
100 g di eritritolo a velo
3 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato
130 ml di latte di mandorla o riso
purea di 1 banana
1/2 cucchiaino di sale
pezzetti di cioccolato fondente puro
mirtilli freschi
nocciole tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente, MESCOLA la farina di mandorle, la farina di riso bianco, la farina di CASTAGNE , ERITRITOLO, il cacao in polvere , CREMOR TARTARO E BICARBONATO..
Versare il latte di mandorle e GIRARE fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere la purea di banana, cannella, noce moscata, zenzero, il sale . Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Incorporate con cura i mirtilli e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare l’impasto nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni stampino fino a metà . aggiungere un quadratino di cioccolato fondente e qualche nocciola tritata, quindi ricoprire fino in cima. Completare con alcune gocce di cioccolato in più per un aspetto migliore.
COTTURA: in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. In friggitrice ad aria 175° per 15 minuti. Lasciateli riposare dentro forno o friggitrice ad aria prima di estrarli.Fate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
I muffin si conservano fino a 3 giorni in una scatola a temperatura ambiente.
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MADELEINE VEGAN, GLUTEN FREE E SENZA ZUCCHERO ,ACCOMPAGNATE DA CREMA DI RICOTTA VEG ARRICCHITA DA CIOCCOLATO FONDENTE E MIRTILLI
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Si tratta di un piccolo dolce francese a forma di conchiglia che ha la consistenza di un soffice plumcake burroso.
Il celebre autore francese PROUST ha scritto un passaggio diventato poi famoso dicendo che le madeleine gli rievocavano ricordi felici! Ed è proprio forse grazie a lui che questo dolcetto è diventato famoso in tutto il mondo! Ho pure scoperto che in italiano si usa il termine “madeleine” proprio per indicare un’esperienza in grado di evocare immagini sepolte nella memoria!
La ricetta delle madeleine vegan, senza zucchero e pure senza glutine è diventata un’altra mia SFIDA !!!
Le madeleine della tradizione si caratterizzano per una sorta di gobbetta sul lato posteriore del dolcetto, che si ottiene facendo avere una sorta di shock termico all’impasto. Questo però avviene bene con delle farine con il glutine. Con la farina di riso (quella che ho utilizzato io) è invece quasi impossibile ottenere la stessa dimensione della gobba, ma con qualche accorgimento sono riuscito per lo meno a farle avere una piccola protuberanza.Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per poi infornarle la mattina.
LE FARINE : Per fare le madeleine senza glutine ho utilizzato principalmente la farina di riso.
SOSTITUTO DEL BURRO :Essenziale inoltre è lo yogurt DI SOIA che, unito all’olio di RISO (oppure un qualsiasi altro olio di semi) e allo sciroppo di AGAVE (ma potete usare un altro dolcificante liquido), sostituisce la parte burrosa, garantendo comunque la fragranza delle madeleine che ricorda in parte anche un plumcake.
SOSTITUTO DELLE UOVA :Per sostituire l’uovo ho invece usato un composto di latte, lievito istantaneo cremor tartaro, fecola di patate e un goccio di limone. Se non avete il limone potete anche usare un goccino di aceto di mele. L’importante è che utilizziate un lievito vegan naturale e non un lievito chimico tipo quello con la vanillina per intenderci. Perciò assicuratevi di prendere un lievito naturale composto principalmente da estratto d’uva (Cremor Tartaro), carbonato di sodio e amido di mais. Ormai, lo dovreste trovare praticamente in ogni supermercato e spesso viene indicato come adatto ai vegani.
LE FASI : La ricetta si compone di due fasi. La prima consiste nell’unire le farine con il composto di yogurt, olio e sciroppo e lasciare riposare il tutto in frigo almeno per un’ora e mezza. Se volete potete lasciarli anche di più. La seconda fase invece consisterà nell’aggiungere il sostituto dell’uovo.Perché lo faccio separatamente e non tutto assieme? Il lievito, venendo a contatto con l’acido dello yogurt, del limone e anche dello sciroppo si attiva, perciò sarebbe consigliato infornare il tutto nell’arco di pochi minuti. Visto che abbiamo bisogno di un impasto freddo per ottenere la gobbetta, preferisco unire questo composto per ultimo in modo da mantenere freddo l’impasto e non rovinare la reazione del lievito.Per garantire che la temperatura resti bassa, vi consiglio anche di ungere il vostro stampo con del burro VEG oppure OLIO e cospargerlo con della farina e poi lasciarlo in frigo mentre state scaldando il forno O friggitrice ad aria. In questo modo la differenza di temperatura sarà ancora più marcata!
Opzionale: terminata la cottura potete spennellare ciascuna madeleine con un composto di acqua e sciroppo di AGAVE che aiuterà a mantenerle fragranti e morbide per alcuni giorni. In ogni caso, anche se non le inumidite, saranno super morbide se le conserverete in un contenitore ben chiuso.Io poi ne ho fatte alcune con gocce di cioccolato ed altre con fiori di lavanda essiccati, e li ho serviti con una semplice CREMA DI RICOTTA DI SOIA , che faccio io in casa,E MIRTILLI FRESCHI.
STAMPO APPOSITO : Io l’ho acquistato su Amazon, qui il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3MfJ19C ) !!!
Io ho acquistato su Amazon lo stampo da 12 madeleine della Master Class. Vi consiglio di comprarlo di metallo e non di silicone, perché quest’ultimo non trasmette il calore come il primo e quindi vi renderà più difficile ottenere l’effetto “gobbetta”.
PER LA CREMA DI RICOTTA :ho fatto in casa la ricotta di soia ( trovate l’articolo nel blog) e ,dopo averla dolcificara e frullata , l’ho arricchita con il MIGLIOR CIOCCOLATO FONDENTE che abbia mai mangiato ,questo il link per poterlo acquistare ( https://amzn.to/3VasEiI) ed ho aggiunto mirtilli freschi .
INGREDIENTI per 12 madeleine
83 gr farina di riso
15 gr farina di mandorle
22 gr amido di mais
30 gr ERITRITOLO CHE IO HO RIDOTTO ANCORA PIÙ IMPALPABILE FRULLANDOLO
4 gr lievito cremor tartaro
50 ml olio di RISO
50 gr yogurt di soia al naturale
15 gr sciroppo di AGAVE
1 goccio di limone
Per il sostituto dell’uovo:4 gr lievito cremor tartaro+15 gr fecola di patate+60 ml latte di soia senza zucchero+1 goccio di limone
Per inumidirle a fine cottura (opzionale):1 cucchiaio di acqua+1 cucchiaio di sciroppo di AGAVE
Altro:olio o burro vegan per ungere la teglia+una spolverata di farina di riso
in un recipiente unite la farina di riso, la farina di mandorle (in alternativa potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina. Io ho usato delle mandorle non spelate), l’amido di mais, il lievito cremor tartaro e l’eritritolo;
in una ciotola a parte versate l’olio, aggiungete lo yogurt, lo sciroppo e un goccio di limone. Mischiate bene con un cucchiaio poi versate il composto nel mix di farine; con un cucchiaio mischiate bene il tutto cercando di inumidire bene la farina. Vi risulterà un impasto molto asciutto e compatto. Una volta che avrete amalgamato bene il tutto, coprite il vostro recipiente e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora e mezza (fino anche a un giorno);
quando il tempo di riposo starà per scadere, accendete il forno in modalità statica (calore sia sopra che sotto) e preriscaldatelo a 190 gradi;oppure in friggitrice ad aria ;
nel frattempo ungete la vostra teglia con dell’olio (o del burro vegetale) e cospargete ogni cavità con un po’ di farina di riso. Sbattete per eliminare la farina in eccesso, poi mettete la teglia in frigo fino a quando non sarà il momento di versare l’impasto;
quando il forno sarà quasi caldo, riprendete il vostro composto e unite a questo punto il sostituto dell’uovo. In una ciotola unite la fecola con il cremor tartaro e versate il latte e un goccio di limone. Mischiate tutto con una frusta fino ad eliminare eventuali grumi, poi versate nell’impasto lasciato riposare. Aiutandovi con una frusta, amalgamate bene il tutto , poi usate un cucchiaio per mescolare bene;
una volta ottenuto un composto omogeneo, usando un cucchiaio, riempite le cavità del vostro stampo per l’80% della loro capienza e battete la teglia sul ripiano per levare l’aria dall’impasto (le bolle che tendono a formarsi sulle madeleine, sono come dei buchini sulla superficie a forma di conchiglia);
quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate la teglia nel ripiano centrale per circa 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti spegnete completamente il forno e, senza aprire, lasciate riposare al suo interno le madeleine per 5 minuti. Vedrete che inizieranno a lievitare e a formare la gobba. Scaduti i 5 minuti accendete il forno a 180 gradi per altri 7/8 minuti;
levate la teglia dal forno e aiutandovi con il dorso di un cucchiaino, cercate di staccare le vostre madeleine. Ribaltatele e lasciatele raffreddare nello stampo. Mentre sono ancora calde potete inumidirle spennellandole con un po’ di sciroppo.
Cottura in friggitrice ad aria 3 min 200 gradi, poi 4/5 min circa 170 gradi, dovete controllare spesso.
Crema di Ricotta :Prima di tutto, realizzate la ricotta di soia la sera prima in modo che possa sgocciolare bene.Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero o dolcificante , frullate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato.Aggiungete la panna montata ( facoltativa).Aggiungete le gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzetti ed i mirtilli.Girate, DECORATE CON GRANELLA DI PISTACCHI e riponete in frigo per almeno 4 ore.
Alcune idee per arricchire
l’impasto delle nostre MADELEINE ,gocce di cioccolato oppure
fiori essiccati di lavanda .
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ZUPPA INGLESE CRUDISTA E VEGANA ALLA FRUTTA
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Prepariamo insieme una deliziosa e semplice zuppa inglese CRUDISTA , VEGANA E GLUTEN FREE alla frutta, un modo gustoso e originale per servire un dessert CHE RICORDA , almeno nei colori alla Zuppa Inglese “Tradizionale “.
La ZUPPA INGLESE è un dolce al cucchiaio formato da una base di pan di spagna o savoiardi bagnati nel liquore alchermes che si alternano ad uno strato di crema pasticcera ed una di crema al cacao, naturalmente io gli darò una reinterpretazione oltre che vegan , questa volta anche “raw” crudista. È un dolce molto semplice da realizzare e da grande impatto visivo.
La variante “raw” che vi propongo è a basa di frutta fresca
INGREDIENTI
PER IL PRIMO STRATO – LA BASE –
60 gr di Farina di Nocciole o Mandorle
3 Datteri
PER IL SECONDO STRATO – “ALCHERMES”
125 gr di lamponi
2 cucchiai di Crema di Datteri ( SEMPLICEMENTE FRULLANDO 4 DATTERI CON ACQUA)
PER IL TERZO STRATO – CREMA PASTICCERA all’ananas
250/300 gr di ananas
2/3 Datteri
1 pizzico di Vaniglia in bacca
4 dita di un bicchiere di Latte di Mandorla
1 cucchiaino di Curcuma o Zafferano
Buccia grattugiata di 1 Limone o Lime , edibili e bio
PER IL QUARTO STRATO – CREMA DI CACAO
40 gr di Cacao
2 Banane
4 Datteri
1 pizzico di Vaniglia
4 dita di un bicchiere di Latte di Mandorla
PER LA FINITURA
CACAO AMARO
CUBETTI DI ANANAS
PROCEDIMENTO
PER IL PRIMO STRATO – LA BASE : Mettiamo nel mixer la farina di nocciole o mandorle insieme ai datteri /uvetta ed eritritolo , fino ad ottenere un composto appiccicoso.Mettiamo il composto come base nelle coppette/contenitori di presentazione.Pressiamo per compattare e mettiamo in frigo.
PER IL SECONDO STRATO – “ALCHERMES” :Frulliamo i lamponi con 2 cucchiai di crema di datteri .Mettiamo il composto ottenuto suddiviso tra le coppette di presentazione .Mettiamo in frigo.
PER IL TERZO STRATO – CREMA PASTICCERA all’ananas : Frulliamo tutti gli ingredienti nel mixer insieme alla buccia grattugiata del limone o lime bio ed edibile .Mettiamo metà del composto suddiviso tra le coppette e e lasciatene metà da parte.Creiamo quindi lo strato di crema pasticcera.
PER IL QUARTO STRATO – CREMA PASTICCERA al CACAO : Frulliamo tutti gli ingredienti nel mixer.Creiamo quindi lo strato di crema pasticcera al cacao
COMPOSIZIONE DEL DOLCE FINALE :Aggiungere un altro strato di CREMA PASTICCERA all’ananas e rimettiamo in frigo.Dopo riprendere la zuppa inglese , spolverare il cacao amaro e decorare con ananas a cubetti.
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Solitamente sono prodotti che ho acquistato personalmente, che mi sono piaciuti e che quindi sono tranquillo a raccomandarti. Raramente, quando non trovo (più) esattamente lo stesso prodotto, consiglio un’alternativa molto simile di cui mi fido.
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