CHILI INVERNALE DI FAGIOLI ROSSI CON POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI, ACCOMPAGNATI DA ROSTI DI CAVOLFIORE CON SALSA ALLO YOGURT DI SOIA
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Il chili o chili con carne è un piatto molto comune negli Stati Uniti e in Messico, costituito da uno stufato piccante con peperoncino, carne e spesso pomodori e fagioli. La sua origine e anche la sua definizione sono contrastanti
Colori e spezie mettono sempre di buonumore, quindi meglio abbondare di entrambi ; ) Ecco quindi un piatto di fagioli colorato, piccantino e light (basta controllare l’olio… ma se non avete problemi abbondate che l’è bon! ; )), per una cena di ispirazione tex-mex! Un ottimo piatto unico se accompagnato daPOLPETTINE DI LENTICCHIE, al posto della carne !!!
Una ricetta semplice e veloce per preparare il chili vegano con fagioli rossi ovvero una zuppa di fagioli rossialla messicana, senza glutine. Il mio amore spassionato per il peperoncino non potevano che spingermi a preparare svariate ricette piccanti e dal sentore messicano.
Ci sono pareri discordanti su quale sia l’originale ricetta del chili, ovvero se sia esso a base di sola carne o se i fagioli siano un ingrediente altrettanto fondamentale, oltre al peperoncino (il chili) ovviamente! Nessuno in realtà ha saputo dare una risposta esauriente a questo importante quesito, ma credo di aver capito che la storia sia molto simile a quella dei nostri spaghetti al ragù e dei famigerati spaghetti con le meatballs.
Ovvero si tratta di una rivisitazione tutta yankee di una ricetta tradizionale che ha origini latine.
A dire il vero ho letto un articolo in cui si sostiene che effettivamente esistono due tipi dei chili, ovvero il chili a base di proteine animali, il famoso chili con carne ed il ed il chili con fagioli rossi o neri.
Esiste poi una versione sud americana, che fonda le sue origini nelle popolazioni Inca, Maya e azteche, che prevede tra gli ingredienti i fagioli, il peperoncino e spezie locali.
A quanto pare però esiste anche un chili delle isole Canarie che ha come ingredienti fondamentali anche il cumino ed il coriandolo.
I fagioli rossi, come gli altri tipi di fagioli, sono una fonte di proteine vegetali molto importante. Cosa che però molti si dimenticano di sottolineare, i fagioli, cosi come gli altri legumi, ovviamente con percentuali diverse, contengono anche carboidrati e fibre e pochissimi grassi .
Imparate comunque a leggere i valori nutrizionali e le etichette perché è davvero molto importante sapere quali nutrienti stiamo introducendo nel nostro corpo con la nostra alimentazione. I fagioli inoltre hanno proprietà rimineralizzanti, diuretiche e stimolano l’attività intestinale, ovvero la peristalsi.
Purtroppo non vi so dire quale sia la vera origine del chili, ma posso dirvi che la versione del chili vegano, ovvero una zuppa di fagioli rossi con peperoncino e spezie, è davvero gustosa, ed io l’ho arricchita con POLPETTE DI LENTICCHE E POMODORI SECCHI, a me piacciono tantissimo, provale anche tu e fammi sapere.
La ricetta del chili vegano con fagioli rossi | zuppa di fagioli rossi alla messicana è;
vegan senza glutine ricca di fibre, proteine e carboidrati naturalmente contenuti nei legumi salata ma con un gusto naturalmente dolce (grazie al mais ed al pomodoro) leggermente affumicata sana ed ipocalorica veloce e semplice senza soia leggermente speziata perfetta come antipasto con pane, come piatto unico, oppure con tortillias o riso basmati super saporita e piccante al punto giusto senza burro, senza uova e senza colesterolo
Le POLPETTINE DI LENTICCHE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI sono un secondo piatto di facile realizzazione ma gustoso e saporito, ideale per accontentare grandi e piccini. Le cime di rapa sono insaporite con capperi, aglio, un pizzico di peperoncino e semi di finocchietto, che conferiscono un tocco inaspettato a queste polpette e che esaltano moltissimo il sapore delle verdure.
I Rosti di cavolfiore sono un antipasto o contorno davvero ottimo, perfetto per mettere tutti d’accordo, infatti sono molto semplici da realizzare ma dal sapore unico!
Così buono e facile da fare che diventerà una delle vostre ricette preferite! Una tortina salata di cavolfiori, croccante, saporita, facilissima da fare e leggera, si tratta del Rosti, una ricetta svizzera ed una vera e propria rivelazione, ma io ho voluto farlo con i cavolfiori al posto delle patate !
Completamente vegan e gluten free senza altri ingredienti all’interno se non spezie e sale quindi è perfetto davvero per tutti… e poi… a chi non piacciono i cavolfiori?!?
Oltre che il cavolfiore ed i semplici aromi potete ingustosire il Rosti come preferite, aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono per renderlo sempre unico e diverso. Per prepararlo vi basteranno davvero pochi minuti!
Ingredienti chili con fagioli rossi per 3-4 porzioni
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cipolle, tritata o 4 scalogni
2 spicchi d’aglio, tritati
2 carote
sale
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di origano
1 peperoncino fresco piccante (o più, a seconda dei gusti)
250 gr di fagioli rossi già lessati ( con alloro e brodo vegetale)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 gr di polpa di pomodoro o pomodori pelati
140 gr di mais, già cotto
coriandolo tritato
1 patata
1/2 cucchiaino di cannella
375 ml acqua o brodo vegetale + altro se necessario
pepe q.b.
lime bio scorza e succo
Ingredienti POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI
120 gr di lenticchie rosse pesate da crude
400 ml di acqua
400 g di cime di rapa pulite
2 o 3 pomodori secchi
25 g di farina di ceci
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di semi di finocchietto
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
prezzemolo
lievito alimentare
Sale e pepe
Ingredienti ROSTI DI CAVOLFIORE
450 g di cavolfiore SBOLLENTATO
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di lievito alimentare
3/4 cucchiai di farina di ceci regolatevi in base al vostro impasto
Olio extravergine d’oliva
Paprica affumicata e dolce
Sale
origano q.b.
rosmarino q.b
erba cipollina q.b.
peperoncino q.b., facoltativo
pepe q.b., facoltativo
Per la salsa allo yogurt di soia
250 gr di yogurt di soia fatto sgocciolare
pepe q.b.
senape q.b.
sale q.b.
aglio granulare q.b.
1 pizzico di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
erba cipollina
PROCEDIMENTI
chili con fagioli rossi : Prepariamo un abbondante soffritto di verdure , Mondate e tagliate finemente la cipolla e lavate e tagliate a dadini la carota. Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente.In un tegame versate l’olio, unite la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere per qualche minuto.Uniamo gli altri ingredienti.Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, la cannella, il pepe nero e il sale e lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, qualora serva, dell’acqua calda (o del brodo vegetale).Dopo pochi minuti aggiungete pure i fagioli ( che avrete precedentemente cotto con qualche foglia di alloro e brodo vegetale)e arrivate al termine della cottura.
POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI :Sciacquate per prima cosa le lenticchie in un colino a maglie fitte, trasferitee in una pentola, copritela con l’acqua, aggiungete una presa di sale e portate a bollore. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Spegnete la fiamma e lasciate riposare coperto per una decina di minuti.Saltiamo le cime di rapa,Lessate le cime di rapa pulite e mondate per 5 minuti in una pentola con acqua salata, scolatele e saltatele in padella con un goccio di olio, lo spicchio di aglio, i capperi, il peperoncino e i semi di finocchietto per 3-4 minuti a fiamma medio-alta per far insaporire le verdure. Una volta saltate e intiepidite, trasferite le cime di rapa su un tagliere e sminuzzatele con un coltello.Prepariamo le polpette,Trasferite le lenticchie in una ciotola, unite le cime di rapa ed i pomodori secchi tritati , il prezzemolo , il lievito alimentare e impastate bene il tutto, aggiungendo poi anche la farina di ceci. Ricavate le polpette tonde e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Prima di infornarle spennellatele con un goccio di olio, poi cuocetele in forno statico a 180°C per 15 minuti. Una volta pronte servitele ben calde o tiepide.Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 9 minuti a 200 ° e poi le ho aggiunte al chili .
ROSTI DI CAVOLFIORE :Sbollentare il cavolfiore qualche minuto .Grattugiamo finemente il cavolfiore Versiamolo in una ciotola e condiamolo con sale e olio d’oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e farina e le spezie: origano, erba cipollina e peperoncino.Con l’aiuto di un coppapasta da 6-8cm diamo forma ai nostri rosti, mi raccomando strizzate bene il cavolfiore prima di formare i rosti. Cuociamo a 190 °C in forno ventilato per 20 minuti, oppure in forno statico a 200 °C per 20 minuti. Una volta che i rosti saranno ben dorati sono pronti! Possiamo mangiarli sia caldi che freddi, consumiamoli in giornata!Io li ho cotti in friggitrice ad aria a 230 ° per 15 minuti .Rigirate delicatamente i rosti e proseguite la cottura per altri 2 minuti o fino a che la superficie sarà bella dorata e croccante. Servite subito i vostri rosti cotti in friggitrice ad aria e buon appetito.Servire con la salsa allo yogurt , senape e pepe.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
CASSOEULA LOMBARDA VEGANA FATTA CON BISTECCHE DI SOIA, SALSICCIA UNCONVENTIONAL ACQUISTATA ,JACKFRUIT E SALSICCE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS FATTE IN CASA ,ACCOMPAGNATA DA PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
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La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).
La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( CHE IO HO SOSTITUITO CON LE BISTECCHINE DI SOIA) ed altri tipi di carne ( CHE IO HO SOSTITUITO CON JACKFRUIT SFILACCIATO ,AROMATIZZATO E SALTATO IN PADELLA) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi ( CHE IO HO SOSTITUITO CON SALSICCETTE DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS PICCANTINE FATTI DA ME IN CASA).iNFINE HO AGGIUNTO ANCHE LE SALSICCE VEGETALI UNCONVENTIONAL CHE HO ACQUISTATO AL LIDL.
Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar laverza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.
I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.
PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.
Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate! Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto. Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.
Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure. Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.
Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!
Ingredienti CASSOEULA (per 4/5 persone)
150 gr di bistecchine di soia
280 gr di jackfruit al naturale + ( 1 Cipolla+1 spicchio Aglio+2 foglie Alloro+1 cucchiaino lievito alimentare +q.b. peperoncino +q.b. sale +1 mazzetto prezzemolo +1 cucchiaino paprika +200 ml Brodo vegetale +q.b. olio di oliva )
6 salsiccette di fagioli piccanti ( vedi ricetta sotto)
1 cavolo verza (circa 1,2 kg)
1 cipolla
1 carota
½ gambo di sedano
q.b. Concentrato di pomodoro
½ litro di brodo vegerale
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e peperoncino
2 foglie di alloro
2 SALSICCE UNCONVENTIONAL LIDL
INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
100 g funghi pleurotus + sale + olio
1 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
50 g fiocchi di avena
2 cucchiai farina di mandorle
qb peperoncino piccante in polvere a piacere
1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
qb sale
INGREDIENTI PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
500 gr di patate
1 cucchiaio olio evo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino appena macinato di Pepe nero
aglio tritato
Per la salsa chimichurri :
60 gr prezzemolo
4 g basilico confezionato o coriandolo
4 Chiodi di garofano
3 spicchi di aglio tritati
1 piccola cipolla
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Succo di 1 lime
1 cucchiaino aceto, sidro di mele o aceto balsamico o di vino rosso
1/4 cucchiaino ( 0,25 cucchiaini ) di sale e peperoncino
PROCEDIMENTI
SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI : Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
CASSOEULA :
Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele . Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite
Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI :
Preriscalda il forno a 200° (statico).
Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano. Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime.
– Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare. Lava bene le patate e non sbucciarle.
Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia, in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche).
– Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
– Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile) La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.
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SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
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GUSTOSISSIME E PROFUMATISSIME SALSICCE VEGETALI , CON UN SAPORE DECISO , SENZA GRASSI E SENZA GLUTINE !!!
EBBENE SI, DOPO LE ALTRE SALSICCE VEGETALI CHE TROVATE NEL BLOG, …I DID IT AGAIN ….L’HO FATTO DI NUOVO MA IN UNA NUOVA VESTE , QUESTA VOLTA CON : FAGIOLI E FUNGHI PEUROTUS !!!
INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS
250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
100 g funghi pleurotus + sale + olio
1 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
50 g fiocchi di avena
2 cucchiai farina di mandorle
qb peperoncino piccante in polvere a piacere
1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
qb sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
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“LA MIA IDEA DI APERICENA”: Insalata di Farro e Lenticchie decorticate alla Libanese; Kebab di Seitan ; Polpettine Semplici di Ceci servite con 1 Salsina all’avocado ; Frittata Vegana con Porri e Verdure Miste Di Stagione ;Peperoni Ripieni di Riso ,Verdure e la mia Mozzarella Vegana ; Jambalaya Vegana con Chorizo Vegan ( salsicce spagnole piccanti in versione vegana) ; Flan Di Zucchine Al Curry ; Pizza senza Glutine con base alle lenticchie rosse decorticate
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Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.
Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!
Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.
In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).
Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti.
Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!
In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!
La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.
INGREDIENTI
INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE
140 gr di farro bio , meglio decorticato
150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
1 cipolla rossa
1 bustina di zafferano
Una manciata di uvetta,
Una manciata di lamelle di mandorle,
Una manciata di pinoli,
spolverata di zest di lime.
INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE
pomodorini colorati misti
1 cetriolo
1 zucchina genovese cruda
1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
menta fresca
prezzemolo fresco
citronette : succo di limone+olio+sale
salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale
KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )
200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
75 gr di uva bianca
olive taggiasche
salsa di soia
spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
olio evo
POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)
240 gr di ceci cotti
2 cucchiai di pangrattato
50 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di lime
q.b. semi di chia
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
Condimento all’avocado e cetriolo
1 avocado
1 cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
ERBA CIPOLLINA
1 spicchio d’aglio
succo di 1/2 limone
un pizzico di cipolla in polvere
sale , a piacere
acqua quanto basta per diluire
FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE
70 gr di farina di ceci bio
175 gr di acqua
1 patata
1/2 zucchina
1 porro
pomodorini colorati
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. sale, rosmarino e olio evo.
PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA
1 Peperone grosso
1 Zucchina
140 g di Piselli cotti
mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
1 porro
basilico fresco
QB Olio evo, sale
lievito alimentare
JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN
1 cucchiaio di olio evo
1cipolla rossa , tagliata a dadini
aglio tritato
1 peperone a dadini
sedano a dadini
1 cucchiaino di paprika
qualche goccia di fumo liquido
timo essiccato + origano
scaglie di peperoncino
1 lattina di pomodori pelati schiacciati
1/2 tazza di riso
1 Foglia di alloro
2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
125 gr di fagioli rossi , scolati e sciacquati
2 salsicce vegane ( chorizo)
1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
erba cipollina
CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)
2 panetti di tofu
cipolla tritata essiccata
2 cucchiai di acqua
erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
2 cucchiaini di peperoncino
1/2 cucchiaio di paprika
qualche goccia di fumo liquido
1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
2 cucchiaini di aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso
FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY
1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
125 g di tofu al naturale
1 porro grande
2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
2 cucchiai colmi di farina di ceci
sale
olio extravergine di oliva
pangrattato o farina di mais
PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA
100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
80 ml Acqua
1/2 cucchiaino Lievito per salati
1 pizzico Sale
Spezie a piacere
CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)
PREPARAZIONE
INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire.
FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
CROCCHETTE BRASILIANE DI FAGIOLI : ACARAJÈ , RIPIENE DI VATAPÀ, CREMA CHE SA DI MARE, SERVITE CON MAIONESE DI TOFU CON CONTORNO DI GRATIN DI FINOCCHI E PATATE CON BESCIAMELLA DI RISO SENZA OLIO E GRANELLA DI MANDORLE
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L’ACARAJÈ è una profumatissima crocchetta di crema di fagioli fritta che viene spaccata e condita con varie cose, tipica della cucina di Bahia ed è considerato uno dei più popolari street food del Brasile.
È un piatto molto gustoso in cui converge l’influenza della cucina africana, indigena e portoghese (come accade in gran parte della cucina brasiliana).
La consistenza di questo squisito piatto è croccante all’esterno e tenero e cremoso all’interno, con un sapore morbido ed esotico.
Secondo alcuni il modo classico bahiano prevede VATAPÀ cioè un intingolo pannoso , una crema con pesce e gamberetti .
Si possono creare diverse versioni del VATAPÀ , Ora vi propongo invece una versione primaverile !!!
Per cui la ricetta va scomposta in varie fasi, a seconda di quello che si vuole mettere nell’acarajé.
Ma cominciamo con l’acarajé, cioè la polpetta regina del piatto, che nella ricetta originale è arricchita con gamberetti essiccati che io ho sostituito con Alga Nori !!!
Acarajé significa “palla di fuoco” ed effettivamente va consumata con molta attenzione perchè il modo migliore per assaporarla è appena fritta (na hora come si dice in brasile), quindi quando è bollente. E’ un po’ come il pomodorino di Fantozzi, per capirci: “fuori freddo, dentro palla di fuoco a 18000 gradi” 😂
L’Acarajé non è solo una semplice pietanza “per turisti”, che si consuma per strada a Salvador e negli altri posti del paese (è un piatto tipico del Nordeste del Brasile. E’ un piatto che ha una importanza talmente grande da essere regolamentato a Bahia anche con delle norme cittadine.
E poi, soprattutto, si tratta di un alimento sacro per gli adepti del Candomblé, che viene preparato con una certa ritualità, infatti dovrebbe essere preparato solo dai “figli dei santi” non modificando mai la ricetta tradizionale, e dovrebbe essere servito in un certo modo (vestendo di bianco il colore base di questo culto).
Il motivo di queste attenzioni è legato al fatto che l’Acarajé era nientepopodimeno che il cibo preferito della Dea Iansā una delle due mogli del Dio Xangô, insomma personaggi fondamentali del Candomblé. Considerando che Iansã è la dea dei venti e della tempesta, e suo marito il dio del fuoco, dei fulmini e del tuono bisognava trattarli bene e per questo bisognava preparare con molte attenzioni l’Acarajé.
Voglio finire questo post ,sottolineando che questa è la mia versione della ricetta dell’Acarajé, ci sono moltissimi modi per poter preparare queste crocchette brasiliane .La ricetta è abbastanza semplice (come buona parte dei piatti brasiliani) ma non va presa sottogamba, in dettaglio vediamo anche come sostituire gli alimenti tipici con alcuni “vegan ” !!!
INGREDIENTI PER 7 grosse CROCCHETTE Acarajé
375 g di fagioli ROSSI ( OPPURE con l’occhio – altrimenti si possono sostituire con cannellini)
4 SCALOGNI ( OPPURE 2 CIPOLLE)
AGLIO GRANULARE
SALE Q.B.
coriandolo , erba cipollina, menta freschi
2 striscie di alga NORI
100 gr di fecola di patate
INGREDIENTI VATAPÀ , CREMA PER RIPIENO
200 gr farina (di riso) o anche pangrattato ,
misto alghe wakame+nori,
peperoncino rosso ( facoltativo se non vi piace il piccante ),
100 gr burro arachidi,
2 tazze latte di cocco in lattina ( 400 gr),
1 cipolla tritata o 2 scalogni
aglio granulare
100 gr polpa di pomodoro,
1 cucchiaio di zenzero in polvere ,
coriandolo tritato,
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
succo di 1 lime
2 tazze di brodo vegetale
Ingredienti GRATIN DI FINOCCHI E PATATE
2 /3 finocchi che ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocere alla griglia
2/3 patate grosse crude ( tenute in ammollo in acqua fredda)
PANGRATTATO GLUTEN FREE O FARINA DI MAIS
2 cucchiai Semi di finocchio
olio d’oliva extravergine
Sale
MANDORLE TRITATE
formaggio grattugiato vegan : ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
Per la besciamella vegetale
60 g Farina di RISO O AMIDO DI MAIS
Aglio granulare
mezzo litro Latte di riso
Sale
Noce moscata
INGREDIENTI MAIONESE DI TOFU
100/125 g Tofu
100 ml Olio di oliva extra vergine
50 ml Olio di MANDORLE ( FACOLTATIVO)
Succo di 1/2 imone
Sale rosa dell’Himalaya
PROCEDIMENTO crema vatapà
Mettete a riscaldare l’olio in un tegame ampio, aggiungete le cipolle o scalogni tagliati finemente, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino, lasciando cuocere per 10 minuti circa, finché i prodotti non si sono amalgamati bene.
Aggiungete alghe tritate , il succo di lime,burro arachidi ( fatto in casa semplicemente tritandole le arachidi) , la farina di riso o pangrattato e il pomodoro: continuate a mescolare mentre andate ad aggiungere un poco alla volta due tazze di brodo per facilitare la cottura.
A questo punto andate ad aggiungere il latte di cocco e salate, continuando sempre a mescolare per far amalgamare e ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il coriandolo e servite, o riempite le vostre frittelle Acarajè.
PROCEDIMENTO CROCCHETTE ACARAJÈ
Se usate fagioli secchi , Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolare l’acqua, sciacquare i fagioli e metterli in una ciotola.
Tritate la cipolla o scalogno e aggiungetela nella ciotola con aglio granulare ,l’erba cipollina, menta ,alga e coriandolo tritati e il sale.
Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, metterli in un tritatutto e tritarli fino ad ottenere una massa uniforme. Trasferire la massa in una ciotola, aggiungere la fecola , coprirla e lasciarla riposare per almeno 1 ora.
Cottura Frittelle Acarajè
PADELLA: riscaldate a fuoco basso l’olio. Quando è ben caldo ma non bollente cuicete le crocchette. Quando sono croccanti da una parte, giratela e finite di friggerle dall’altro lato. Per la loro buona riuscita il segreto consiste nel friggerle poche per volta (circa 6) e sempre in abbondante olio.Scolatele mano a mano su un foglio di carta assorbente e continuate la frittura fino ad esaurimento dell’ impasto.
FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate le CROCCHETTE su una teglia o su carta forno O direttamente sul cestello e cuocete a 204°per 9 minuti.Per ottenere delle crocchette simili a quelle fritte in olio, nebulizzare pochissimo olio spray sulla teglia
frittelle.
Quando tutte le CROCCHETTE saranno COTTE , tagliatele a metà, senza tagliarle del tutto, e riempitele con un po’ di vatapá aiutandovi con un cucchiaino.
PROCEDIMENTO GRATIN FINOCCHI E PATATE
BESCIAMELLA :In un pentolino mescolate con una piccola frusta la farina con poco latte , 1 PIZZICO DI AGLIO GRANULARE , senza formare grumi. Unite una generosa spolverata di noce moscata, sale e unite a filo il resto del latte
ASSEMBLAMENTO :” Sporcate ” la teglia con uno strato di besciamella,fate uno strato di finocchi ,uno di patate ,uno strato di besciamella e cospargete una spolverata di formaggio grattugiato vegan ed una spolverata di semi di finocchio e ricominciate con le fettine di patate e finocchi, la besciamella,fino a esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la besciamella. Completate il gratin con pangrattato gluten free ,mandorle tritate , un filo d’olio e qualche altro seme di finocchio.
Infornate i finocchi per circa 20 minuti a 200 °C, se necessario accendete il grill negli ultimi minuti per formare una crosticina croccante. Lasciate intiepidire il gratin nella teglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Se volete, alla fine potete decorarlo con le barbe dei finocchi tritate finemente.
PROCEDIMENTO MAIONESE DI TOFU
Riunite nel bicchiere del mixer 100/125 g di tofu a tocchetti, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 50 ml di olio di MANDORLE o, in mancanza,ALTRO OLIO EVO ,succo di mezzo limone, sale (preferibilmente ROSA dell’Himalaya) e frullate fino a ottenere una crema piuttosto fluida.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
FALAFEL DI FAVE EGIZIANI CON PANE PITA SENZA GLUTINE FATTO IN CASA ACCOMPAGNATI DA HUMMUS DI FAGIOLI ROSSI E SALSA VEGAN MASCARPONE , PANNA ACIDA VEG , CORIANDOLO E LIME
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I falafel sono delle frittelle di legumi speziati, assai diffuse in tutto il Medioriente: in Palestina, Israele, Siria, Giordania ed in Egitto. Questa pietanza sembra si sia diffusa dal Libano, sua terra d’origine, alle aree limitrofe. In Egitto ha trovato grande favore tanto da divenire uno dei piatti nazionali.
Molti paesi del Medio Oriente li producono con i ceci , ma in Egitto sono proprio le fave il principale legume utilizzato.
Ingredienti
per 20 falafel
200 g Fave secche, tenute in ammollo per 24 ore, acqua cambiata dopo 12h
1 Cipolla media, affettata grossolanamente
Aglio Granulare
15 g Prezzemolo Fresco
10 g Amido di Mais
25 g Farina di Ceci
1 cucchiaio Sale
1 1/2 cucchiaino di Coriandolo
1 cucchiaio Cumino
1/2 cucchiaino Pepe
500 ml Olio Vegetale Girasole – per friggere se non usate come me la friggitrice ad aria
SALSA VEGAN MASCARPONE ,PANNA ACIDA, CORIANDOLO E LIME
150 g di mascarpone veg ( dopo vi spiego come farlo in casa con 125 g di yogurt di soia+1 cucchiaio di latte di soia +25 ml di olio di riso o altro molto delicato+1 pizzico di sale)
125 g di panna acida ( dopo vi spiego come farla in casa partendo da panna di soia autoprodotta )
aglio granulare q.b.
coriandolo q.b.
1 cucchiaino di sciroppo di agave
succo e scorza grattuggiata di 1 lime
sale q.b.
pepe q.b.
HUMMUS DI FAGIOLI ROSSI
250 g di fagioli rossi cotti
aglio granulare q.b.
40 g tahina
1 pizzico di paprika dolce
succo di 1/2 limone
1 cucchio di olio evo
coriandolo e/o prezzemolo a piacere
sale q.b.
PANE PITA per 5 pezzi
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco gf
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di sciroppo di agave
160 gr di farina di riso ( io usato per metà di riso integrale)
80 gr di farina di tapioca
2 cucchiaini di polvere di bucce di psillio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di olio di cocco deodorato
Procedimento Falafel
Scolare le fave e sciacquarle bene un paio di volte. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti per i falafel meno la farina di ceci in un frullatore.
Frullare fino a ottenere una pasta grossolana
Aggiungere la farina di ceci, aggiustare di sale e mescolare bene fino a quando tutto è combinato.
Trasferire il composto in frigorifero per 30 minuti.
Dopo 30 minuti si può iniziare a modellare le quenelle di falafel (aiutandovi con 2 cucchiai ).
Cottura Falafel
FRITTI IN OLIO : Immergere i falafel direttamente nell’olio dopo averli modellati, soprattutto se il composto è piuttosto umido (non preoccuparti, manterranno perfettamente la loro forma). I falafel potrebbero attaccarsi al fondo della padella; attendere 20-30 secondi prima di staccarli delicatamente coi dentini di una forchetta. Inizieranno subito a galleggiare. Cuocere i falafel finché non diventano uniformemente ben dorati. In alternativa si possono cuocere al forno o nella friggitrice ad aria (vedi note).
FRIGGITRICE AD ARIA : Oliare appena il fondo del cestello della friggitrice ad aria CON L’APPOSITO SPRUZZINO,Disporre i falafel su di esso accuratamente distanziati. Spruzzare nuovamente con dell’altro olio EVO e cuocere per 15-18 minuti a 180°C, agitando il cestello a metà cottura se necessario.
IN FORNO: Disponeteli sulla placca del forno riscoperta di carta forno spennellati con olio. Cuocere per 15-18 minuti circa a 190 gradi forno non ventilato.
Preparazione SALSA VEGAN MASCARPONE , PANNA ACIDA VEG , CORIANDOLO E LIME
Preparare il Mascarpone Veg :Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio oppure usare un colino a maglie strette e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio o colino.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale: In un beker, riunire il latte di soia e l’olio di riso.Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato.Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !
Preparare la Panna Acida : versare 125 gr. di panna di soia montata e aggiungere il succo di 1/2 limone. Far riposare in frigo
Mescolare il mascarpone e la panna acida.Tritate finemente il coriandolo e mescolatelo con la panna , aggiungendo l’aglio granulare. Il tutto è completato da un po ‘di sciroppo di agave , succo di lime e scorza grattuggiata. Puoi aggiungere sale e pepe a piacere.
Preparazione Hummus di Fagioli Neri
Frullare tutti gli ingredienti tranne olio , coriandolo e prezzemolo.
Condire con l’olio e coriandolo e prezzemolo.
Preparazione Pane Pita
Scaldare l’acqua .
Unire farina , tapioca e psillio , aggiungere , lievito , bicarbonato e olio di cocco fuso a bagnomaria.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla e fate risposare coperta per 1 ora circa.
Dividete l’impasto in 5 palline da 90 gr circa e fate lievitare di nuovo per altri 20 minuti.
Stendere con un mattarello infarinato ogni pallina .
Cottura Pita
IN FRIGGITRICE AD ARIA : mettete i panini crudi nel cestello , spruzzate qualche puff di olio evo sulla superficie e fate cuocere per 8 minuti A 180 °.Cuocete pochi panini alla volta, in modo che non si sovrappongano. La buona riuscita del pane arabo è il gonfiore e la tasca che si forma all’interno.
IN FORNO :Mentre si modellano le pitas, scaldare il forno a 200°. Disporre le pitas stese direttamente sulla su teglie (quante ne possono contenere) e cuocere per circa 3 minuti.La pita inizierà a gonfiarsi dopo un minuto o due e sarà pronta quando si sarà completamente gonfiata. Copri le pita al forno con un canovaccio pulito mentre cuoci le pita rimanenti.
SUL FORNELLO : scaldare una padella a fuoco medio-alto fino a quando qualche goccia d’acqua sfrigola immediatamente al contatto. Versate un filo d’olio nella padella ed eliminate l’eccesso.Adagiate sulla padella una pita stesa e cuocete per 30 secondi, fino a quando non vedrete che iniziano a formarsi delle bolle. Capovolgere e cuocere per 1-2 minuti dall’altro lato, fino a quando non compaiono grandi macchie tostate sul lato inferiore. Capovolgere di nuovo e cuocere altri 1-2 minuti per tostare l’altro lato. La pita dovrebbe iniziare a gonfiarsi durante questo periodo; in caso contrario o se si formano solo delle piccole sacche, prova a premere delicatamente la superficie della pita con un asciugamano pulito. Tenere le pita cotte coperte con un canovaccio pulito mentre si cuociono le pita rimanenti.
Quando i panini arabi saranno cotti, copriteli con uno strofinaccio oppure chiudeteli in un sacchetto di tessuto e lasciateli raffreddare.
Le Pitas sono migliori se mangiate subito dopo la cottura. Le pita rimanenti si conservano in un sacchetto ermetico per diversi giorni e possono essere mangiate così come sono o riscaldate in un tostapane. Le pita al forno possono anche essere congelate con carta oleata tra gli strati per un massimo di tre mesi.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
INVOLTINI DI SALTIMBOCCA ALLA ROMANA CON FETTINE DI CARNE VEGANA FATTE IN CASA , CON CONTORNO DI FUNGHI TRIFOLATI CON ARACHIDI E CARCIOFI GRATINATI
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I saltimbocca alla romana sono così chiamati perché costituiscono una pietanza che non resta a lungo nel piatto e finisce immediatamente in bocca, quasi facesse un bel salto! Essendo tipico della capitale, inoltre, è detto alla romana. Noi vi proponiamo una rivisitazione in chiave vegan, con FETTINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE FATTE IN CASA come ingrediente base.
Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free.
La ricetta sarebbe totalmente gluten free se usassimo come ripieno dell’affettato gluten free, ma in casa io avevo già questo affettato gusto speck.
Essendo un secondo piatto molto diffuso, sono numerose anche le sue varianti:
in alcuni casi le fettine vengono servite distese, altre volte arrotolate e chiuse da uno stuzzicadenti, nel Meridione si aggiungono anche capperi e pomodoro, nel Settentrione si sostituisce il prosciutto crudo appunto con lo speck .
QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA SONO MOLTO VERSATILI , POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI O ANCHE COTOLETTE ALLA MILANESE, NATURALMENTE VEG🌱
INGREDIENTI
Per la Carne Vegana ( 7 grosse fettine )
brodo vegetale
150 g di granulare di soia
250 gr di fagioli rossi cotti
4 cucchiai salsa di soia
3 cucchiai olio evo
aglio granulare
1 cipolla
2/3 gocce di fumo liquido
3 cucchiaini sale
paprika dolce
165 gr di farina di riso
165 gr di amido di mais
Altri ingredienti
7 fettine di affettato gusto speck della valsoia ,oppure mopur al pepe della good & green
salvia qb
farina qb
olio
sale
vino rosso veg qb
PROCEDIMENTO
Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia qualche minuto in un brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto in casa) ; Scoliamo e strizziamo bene il granulare e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in 7 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani . Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;
Composizione Saltimbocca : Farcire le fettine con una fetta di mopur o affettato gusto speck e qualche fogliolina di salvia; richiudere la carne veg ad involtino ed avvolgere nella pellicola trasparente; Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti;e cuociamo per 20 minuti circa a vapore posizionando le braciole all’interno di uno scolapasta di acciaio poggiato sopra una pentola piena d’acqua in ebollizione.
Dopo la cottura a vapore ,facciamo raffreddare e poi rimuoviamo la pellicola ed Infariniamo gli involtini con farina di riso e rosolarli in padella con olio e sale;Togliere i saltimbocca, Sfumare il sughetto col vino rosso ,aggiungere un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura.
Contorni :
Per i funghi :Funghi Prataioli: 500 gr +Arachidi tritate : 1 manciata +Aglio granulare + Prezzemolo: 1 manciata +Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio +Olio extra vergine d’oliva: q. b.
Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungi il prezzemolo, abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Aggiungi la granella di ARACHIDI .
Impiatta i saltimbocca servi con la salsina ed i funghi .
2. Per i Carciofi : carciofi + pangrattato o farina di mais + foglie di menta + rosmarino fresco + prezzemolo fresco +olio extravergine +sale
Dopo aver pulito e bollito i carciofi con il limone ,tagliateli a spicchi (ogni metà in 4 parti) o semplicemente a metà ,eliminate se necessario la peluria interna e le foglie più dure ad ogni spicchio.Infine sistemate i carciofi in una teglia da forno con un filo d’olio.A parte tritate le erbe aromatiche con un coltello, mescolate con pangrattatato o farina di mais e aggiungete olio quanto basta per formare una granella e sale .Poi cospargete i carciofi con la gratinatura profumata.Infine aggiungete un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo o menta.Cuocete a 180° per circa 25 minuti nella parte medio alta del forno, gli ultimi 10 minuti azionate grill e alzate a 200°.
Potreste cuocere gli involtini di saltimbocca anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.
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Burger di Fagioli Rossi e Grano saraceno e Crocchette di patate e broccoli , il tutto accompagnato da salsa di yogurt di soia alla curcuma e zafferano, con contorno di funghi prataioli freschi trifolati
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Amo fare burger e polpette in casa , questa volta è l’ora dei burger di fagioli rossi e grano saraceno .
Una ricetta completamente senza glutine,possiamo sostituire il grano saraceno con della quinoa , ma io avevo in casa del grano saraceno da terminare…. ma potreste usare anche Grano tenero, ed in questo caso non sarà più una ricetta gluten Free.
Anche la scelta dei fagioli è personale: potrete utilizzare quelli che più preferite ma io ho scoperto la bontà dei fagioli rossi, ricchi di potassio, zinco e ferro ma sopratutto con un ottimo quantitativo di vitamina B.
Scopriamo insieme come preparare questi meravigliosi semplici e profumatissimi Burger di Fagioli Rossi e Grano Saraceno
Ingredienti per 7 burgers
400 g di fagioli bio rossi lessi ( io ho usato quelli secchi )
100 g di grano saraceno ( o quinoa)
2 cucchiai di farina di riso o pangrattato gluten Free
lievito alimentare q.b.
1 cipolla tritata
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
prezzemolo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
Per la salsa di yogurt alla curcuma:
150 g di yogurt di soia
un cucchiaino raso di curcuma
un pizzico di zafferano
1 cucchiaio di succo di limone
sale
peperoncino ( facoltativo)
Ingredienti per 14 Crocchette di Patate e Broccoli
300 g di patate già pulite ( dolci o se non vi piacciono usate patate normali)
300 g di broccoli
prezzemolo q.b.
aglio in polvere q.b.
Lievito alimentare q.b.
farina di mais / farina di riso/ fiocchi di avena tritati per panatura
sale q.b.
peperoncino q.b.
spezie a piacere
Istruzioni burger
Lessa il grano saraceno , precedentemente ben sciacquato, in acqua salata
Intanto frullate i fagioli che avrete precedentemente lessato e, una volta ottenuta una crema, aggiungeteci poco pangrattato o farina di riso, lievito alimentare , cipolla, prezzemolo, sale e peperoncino;
Fate riposare il composto in frigo per qualche ora
Quindi ricavate dei burger con dei coppapasta che lascerete riposare in frigo ancora per qualche ora.
Cottura burgers
IN PADELLA:Adagiate i burger su una padella antiaderente precedentemente oliata e cuocili a fiamma minima e con coperchio per 5 minuti per lato;Servi con salsa di accompagnamento.
IN FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate i burger nel cestello della friggitrice spruzzali con qualche puff di olio evo e cuocili per 10/12 minuti a 204° ;Servi con salsa di accompagnamento.
Istruzioni Crocchette di Patate e Broccoli
Per prima cosa cuocete le patate
Intanto sbollentate i broccoli;
Quando la patata sarà ben morbida, tagliatela in due e ricavatene la polpa interna, quindi tenetela da parte in una ciotola;
Salate, aggiungete peperoncino e arricchite con le vostre spezie preferite il mix di patata;
Intanto i broccoli saranno cotti: scolateli e schiacciateli in uno schiacciapatate per rimuovere l’acqua in eccesso, quindi tritateli;
Aggiungete i broccoli tritati alle patate e amalgamate il tutto insieme al lievito alimentare;
Fate riposare il composto in frigo per qualche ora
Create delle crocchette, quindi impanatele , alcune con farina di mais, altre con farina di riso, altre con fiocchi di avena tritati, altre senza panatura, fatele riposare in frigo
Cottura
IN FORNO : adagiatele su una placca da forno ricoperta di cartaforno ;Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 12 minuti;
IN FRIGGITRICE AD ARIA : adagiatele nel cestello ,spruzzatele con qualche puff di olio evo e cuocete a 204° per 13 minuti
Accompagna tutto con la salsa allo yogurt con curcuma:Amalgamare energicamente con una frusta gli ingredienti per ottenere la salsa d’accompagnamento.
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