SCALOPPINE CON FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE FATTE IN CASA CON SALSA AI FUNGHI CON ARACHIDI E CONTORNO DI CARCIOFI “FRITTI ALLA CACIO E PEPE ” E RISO BASMATI ALLO ZAFFERANO ED ERBE AROMATICHE COTTO PER ASSORBIMENTO
Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!!
Le SCALOPPINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE con salsa ai funghi con arachidi sono un secondo piatto cremoso, dal sapore intenso ,dal profumo irresistibile e dalla consistenza irresistibile . In più sono semplicissime da preparare !!! Le fettine , infatti, vengono arricchite non soltanto dal sapore dei funghi ma anche della cremosità della salsa che accompagna il tutto. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice, molto più di quanto si potrebbe pensare ed il risultato sarà davvero ottimo per tantissime occasioni, anche per quelle più raffinate. DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱 Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!! Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free. Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!
Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere. Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!! DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱 Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!! Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free. Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!
Carciofo cacio e pepe. Un piatto che rende il contorno protagonista, grazie al topping goloso in stile romano.
Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
INGREDIENTI per 1/2 persone
Per la Carne Vegana ( 3 fettine )
brodo vegetale FATTO CON MISO
40/50 g di granulare di soia ( O 2/3 BISTECCHINE DI SOIA)
70 gr di fagioli cotti a vostra scelta, meglio in questa ricetta di colore chiaro , quindi cannellini o spagna
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiai olio evo
aglio granulare
1/2 cipolla
2 gocce di fumo liquido
1 cucchiaino sale
paprika piccante q.b.
farina di riso q.b.
amido di mais q.b.
Per i funghi
Funghi champignon
Arachidi tritate 1 manciata
Aglio granulare
pepe q.b.
Prezzemolo: 1 manciata
Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva: q. b.
Per i Carciofi
2 carciofi
2 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo
25 g di olio evo
olio per friggere ( oppure qualche puff di olio evo se li friggete in friggitrice ad aria)
Per la spuma cacio e pepe
100 gr di mozzarella veg ( io ho usato la mia crudista , trovi la ricetta nel blog) o in alternativa lievito alimentare
100 g di acqua naturale
25 g di amido di mais
25 g di fecola di patate
Pepe nero macinato q.b.
Per la crema di carciofi
2 gambi di carciofi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per il Riso Basmati
50 gr riso basmati
100 ml acqua ( io ho usato il brodo di miso utilizzato per bollire le bistecchine di soia)
sale
1 bustina di zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
Altri ingredienti
salvia qb
farina DI RISO qb
olio EVO Q.B.
sale INTEGRALE Q.B.
vino bianco veg qb
PROCEDIMENTO
Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia o le bistecchine per 10 minuti in un brodo vegetale ( semplicemente facendo bollire acqua ed un cucchiaino di miso sciolto) ;Fatele raffreddare nel brodo. Scoliamo e strizziamo bene il granulare o bistecchine e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ( o ceci) ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido q.b. , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in tanti pezzi ( in questo caso 2 o 3). Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani e dare la forma di fettine di “carne”. Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;Cuciamo per 9/10 minuti in friggitrice ad aria a 185° , posizionandole nel cestello, spruzzandole con olio evo con l’aiuto 15/20 minuti in forno a 180°C.Dopo la cottura Infariniamo le fettine con farina di riso e rosolarle in padella con olio e sale;Togliere le fettine , Sfumare il sughetto col vino ,aggiungere acqua q.b,un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura. Togliete le fettine dal sughetto e tenetele in caldo.
Funghi: Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti nel sughetto delle fettine , aggiungi il prezzemolo e gli altri ingredienti ,abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Frulla il composto , lasciando metà dei funghi interi.Aggiungi la granella di ARACHIDI .
Aggiungete a questo punto al condimento anche le vostre fettine lasciate da parte prima in caldo e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto così da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene. Terminate la preparazione con del prezzemolo finemente tritato.
Impiatta le fettine e servi con la salsina ed i funghi .Potreste cuocere le fettine anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente servirle dopo la cottura in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.
Carciofi : Pulire i carciofi, conservando i gambi per la crema. Inserirli in una busta da cottura con aglio , prezzemolo e olio evo. Chiudere sottovuoto e cuocere a vapore a 90°C per 20 minuti e conservare.Estrarre dal sacchetto, asciugare e friggere fino a doratura ( io in friggitrice ad aria a 200 gradi per 12-15 minuti.Girare dopo 10 minuti di cottura e cuocere per altri 3 o 5 minuti).Per la salsa cacio e pepe , Mettere in un pentolino la mozzarella crudista a pezzetti , l’acqua e gli amidi e scaldare per 15 minuti. Frullare tutto .Per la crema di carciofi , Fare un fondo con l’olio evo e lo scalogno, inserire i gambi, sfumare, bagnare con brodo vegetale, portare a cottura e frullare.Composizione,Disporre 2 cucchiai di spuma alla base del piatto. Posizionare il carciofo e, al centro, inserire la crema di carciofi. Ultimare con fiori eduli e pepe nero.
Riso Basmati :LAVARE RISO BASMATI ,Pesate il riso basmati e mettetelo in una ciotola. Lavatelo con acqua fredda, scolatelo e lavatelo nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua, da opaca per la presenza di amido, non diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene (a volte lo lavo anche 10 volte!). Questa operazione è fondamentale per liberare la fragranza del riso, più è privo d’amido più sarà profumato!METTERE IN AMMOLLO,Una volta lavato il riso, lasciatelo nella ciotola interamente ricoperto da acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio è importantissimo perché rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura. Trascorsi 30 minuti, scolate il riso e procedete con la COTTURA. Il riso basmati viene cotto in bianco (spesso senza sale) perché viene usato per accompagnare cibi anche molto sapidi. Il metodo di cottura è quello PER ASSORBIMENTO.COTTURA PER ASSORBIMENTO,Versate la quantità d’acqua ( io necessaria in un pentolino e portatela a bollore. Aggiungete il riso, il sale,zafferano e le erbe aromatiche cge più vi piacciono, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolate il riso. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Alla fine, sgranate il riso con la forchetta e servite.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
Quello che vi propongo oggi è un piatto che spesso si trova in un menù della cucina cinese… Il tofu in agrodolce con peperoni . Il tofu è una specialità cinese e giapponese ottenuta dalla cagliatura del latte di soia e per questo chiamata anche formaggio di soia. Come ogni tipo di formaggio può essere consumato crudo, magari insaporito con olio, sale, pepe e erbe aromatiche, gustoso ,saltato in padella e accompagnato a verdure come zucchine e peperoni oppure impanato e fritto come in questo caso. Il tofu è fra i più comuni derivati della soia. Estremamente versatile, ha un gusto delicato che si sposa con tanti piatti. Si produce con la soia . Oggi ha moltissimi adepti negli Stati Uniti ed è apprezzato anche in Europa e in Italia, dove sostituisce ricotta e mascarpone in alcune ricette classiche in chiave vegan, come appunto il tiramisù e le crespelle. Prodotto dal latte di soia cagliato, il tofu ha infatti una certa analogia con i nostri latticini: come aspetto e consistenza ma non certo come gusto, così lieve e delicato che i suoi detrattori lo accusano di esserne quasi privo. Il segreto è insaporirlo con spezie e aromi e unirlo ad altre pietanze. Molto diverso rispetto ai formaggi tradizionali è anche il profilo nutrizionale: povero di grassi e calorie (solo 70/100g) e privo di colesterolo, il tofu è anche ricco di proteine ,rese ancora più completa bilanciate con quelle dei cereali.
Ingredienti per 4 persone
4 panetti di tofu bio (da 100gr circa ciascuno )
(erbe aromatiche varie tritate anche essiccate)
aglio
1 cipolla
1 peperone
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Prezzemolo
1 cucchiaino Paprika dolce
1 cucchiaio eritritolo o sciroppo di agave o zucchero di canna se voi preferite
Sale rosa dell’himalaya
Olio Evo
1 cucchiaino Aceto di mele bio
1 cucchiaino Salsa di soia gluten free
lievito alimentare in scaglie
Fecola di patate 1 cucchiaino
Timo
vino bianco per sfumare
4 patate di media grandezza come contorno (olio evo,origano, rosmarino, aglio e paprika dolce)
Procedimento
Prepariamo l’emulsione, cioè la salsina che darà il tocco di carattere al nostro tofu : Una volta che avremo realizzato un trito di cipolla , aglio e peperone , andremo ad aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika, lo sciroppo di agave , o eritritolo o zucchero di canna , prezzemolo,erbe aromatiche come salvia, erba cipollina…lievito alimentare in scaglie ,un cucchiaino di aceto di mele e uno di salsa di soia.
Affettiamo in tanti bastoncini abbastanza spessi il nostro tofu ,
Adagiate il tofu all’interno di una terrina, con l’emulsione preparata in precedenza, coprite e lasciate riposare in frigo.
Fate rosolare i cubotti di tofu marinati sulla piastra rovente con un filo di olio per alcuni minuti
Sfumiamo con il vino bianco
quando il vino sarà del tutto evaporato, andremo a unire tutta la salsina .
Socchiudete con il coperchio e fate cuocere ancora per 2-3 minuti.
e dopo averli fatti andare per 2 minuti su fuoco medio, alzeremo la fiamma e ri-sfumeremo col nostro buon vino bianco
Aggiungiamo la fecola di patate
Copriamo e lasciamo andare a fiamma bassa , finchè la nostra salsina si è addensata.
Io ho optato per affiancare al nostro tofu delle patate a spicchi che potrete saltare in padella o cuocere in friggitrice ad aria ( come ho fatto io )
Spolverate le patate con un trito leggerissimo di origano, rosmarino, aglio e paprika dolce in polvere e mescolatele insieme ad un cucchiaio di olio evo.
Mettete le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI
Per preparare questoTofu ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :
Strudel di pasta matta con affettato veg , carciofi, funghi ,spinaci e ricotta di soia , in friggitrice ad aria.
Uno strudel salato di verdure facilissimo da preparare, integrale, ricchissimo di verdure e dal sapore rustico e golosissimo. Può essere fatto davvero con ogni cosa, magari se vi è avanzato qualcosa da altre cene o pranzi e vi dispiace buttarlo.
Preparare uno strudel salato è un’ottima idea per utilizzare e gustare le verdure di stagione in modo originale. Il ripieno dello strudel potrà essere sempre diverso a seconda del periodo dell’anno.
Un connubio perfetto tra patate all’origano, carciofi trifolati e funghi spadellati, insaporiti con lievito alimentare per diventare il perfetto ripieno di questo strudel salato
Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.
La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.
Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.
La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂
Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!
Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.
E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!
INGREDIENTI:
Pasta matta
400 g di farina ( io ho usato un mix naturale 100 kamut+100 farro+100 semola integrale+100 avena integrale, tutte bio )
100 g di olio evo
160 g di acqua fredda
1 cucchiaino di sale Rosa Himalaya integrale
2 cucchiai di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .
Ripieno
300 g di spinaci surgelati cotti e strizzati che ho poi frullato
2 cucchiai di olive taggiasche
250 g di funghi freschi prataioli crema trifolati
il cuore di 4 carciofi freschi trifolati
aglio in polvere o surgelato q.b.
prezzemolo q.b.
pomodori secchi ( ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
ricotta di soia fatta in casa ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
lievito alimentare in scaglie
50 gr di affettato di mopur delicato alla barbabietola
olio evo
sale Rosa Himalaya integrale
erbe aromatiche
concentrato di pomodoro q.b.
polpa di pomodoro q.b.
Procedimento
pasta matta:
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.
ripieno
1) Per prima cosa preparate la ricotta di soia ( io l’ho fatta il giorno prima)
2)Pulite funghi e carciofi (ad eccezione degli spinaci) e tagliatele a piccoli pezzetti, quindi versatele in una padella antiaderente e trifolateli con un filo d’olio, sale ,aglio e prezzemolo.
3) Intanto in un altro padellino scongelate gli spinaci sempre aggiungendo sale e olio , infine tritateli.
4)Versare funghi e carciofi trifolati in una insalatiera ed unirvi, spinaci tritati , affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive ,i pomodori secchi spezzettati , un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, un paio di cucchiai di polpa di pomodoro ed erba cipollina. Amalgamare brevemente il tutto salando leggermente.
5) Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile sul piano di lavoro direttamente su carta forno
6)Coprite la pasta con il condimento e lasciando libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati, margine dal quale ricaverete delle striscioline di circa 2-3 cm di larghezza ( io ho formato diversi piccoli e medi strudel dato che li cucinerò nella friggitrice ad aria)
7) Chiudete lo strudel salato alternando le striscioline a destra e sinistra ( oppure lasciare libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati e richiuderlo semplicemente alternando ogni lato )
Cuocete lo strudel
in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti e spennellatelo con poco olio.
in friggitrice ad aria preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere lo strudel o più strudel a seconda della dimensione della vostra friggitrice ad aria nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno ,qualche pouf di olio evo sulla superficie e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli spruzzate qualche altro pouf di olio e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.
Servitelo tiepido o freddo, cosparso con erba cipollina.
Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!!
ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI
Per realizzare questo strudel ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :
alle newsletter di questo blog
HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?
