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CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA ; TABOULÈ DI CAVOLFIORE ; KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) ; ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL MICHI VEGANO ; RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE ,FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME

1) CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANE DI TOFU DI SEMI DI CANAPA :Cipolle ripiene di salsicce di tofu di semi di canapa che ho fatto in casa !!! I semi di canapa sono tra i cosiddetti alimenti proteici perchè contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di omega 3 e omega 6 sono anche un valido aiuto contro l’artriosclerosi e i disturbi cardiovascolari.

2) WURSTEL DI TOFU DI CANAPA, sono SbalorditivI! Sapore affumicato, saporito e consistenza perfetta!!! I wurstel sono salsicce affumicate e condite ,CHIAMATE Frankfurter che prendono il nome da Francoforte, la città in cui furono create per la prima volta le salsicce.Spesso chiamate hot dog negli Stati Uniti, queste salsicce sono morbide e “fumose” e possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Subito dopo la cottura a vapore, potresti trovare le salsicce troppo pepate, è normale. Consiglio vivamente di prepararli un giorno prima per far ammorbidire un po’ le spezie.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!

3) TOFU DI CANAPA : Chiamatelo Hemp-Fu, Hefu o HEMP TOFU, ma è semplicemente tofu senza soia! Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.In più è vegan e senza glutine e visto che va di moda dirlo, è anche Paleo, Keto e grain-free ! Ottima alternativa al classico tofu di soia, il tofu di canapa, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.Inoltre e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 e sono una fonte completa di proteine.Inoltre, al contrario di soia e frutta secca, la canapa non è un allergene comune e questo la rende adatta davvero a tutti. È ricco di proteine,È ricco di Omega-3 e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.È biologico e non-OGM e la canapa è un prodotto generalmente di agricoltura sostenibile.Il tofu di canapa è un’ottima alternativa per chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente per chi vuole limitarne l’assunzione.È semplicissimo da preparare! Il tofu di canapa fatto in casa non è però esattamente identico del tofu di soia, tengo a precisarlo. Il gusto è decisamente migliore ma è leggermente più friabile e non si comporta esattamente da spugna come il tufo originale.

4 )TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Solitamente la base di un taboulé è il cous-cous o il bulgur. Chi non tollera il frumento o desidera rendere il pranzo un tantino più leggero e rinfrescante può utilizzare come base il cavolfiore. Un’alternativa senza glutine e 100% vegana. In questa ricetta la semola viene rimpiazzata dal cavolfiore frullato ed il risultato è strepitoso!

5) KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Questo condimento di ispirazione coreana è acido, piccante e delizioso sopra il riso, nelle zuppe, nei pancake salati e altro ancora! A base vegetale , facile da preparare e solo 10 ingredienti ! Si conserva per settimane e può essere utilizzato in tantissime ricette. Kimchi (김치) è un condimento tradizionale coreano a base di cavolo CINESE fermentato. Di solito è condito con aglio, zenzero e scaglie di peperoncino. È un alimento base della cucina coreana e viene utilizzato in molti piatti, dalle zuppe alle patatine fritte, frittelle salate, gnocchi e altro ancora. Il kimchi è a basso contenuto calorico , ricco di probiotici e sostanze nutritive e contiene molti antiossidanti . Si dice che Kimchi possa aiutare a rafforzare il sistema immunitario e migliorare la digestione.

6 ) ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Questa zuppa di kimchi ha un brodo ricco e saporito ( piccante, dolce e ricco), FETTUCCINE DI KONJAC , tofu DI SEMI DI CANAPA, funghi SHIITAKE e verdure. Il brodo è aromatizzato con kimchi, zenzero e aglio .Completa il tutto il pak choy ( cavolo cinese).

7) RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME : Riso fritto vegano facile con funghi, mais, carote, edamame fresco e nori croccante !  Questa ricetta è ispirata a un piatto che ho provato in un ristorante vietnamita chiamato Here & Now, consiste in riso fritto servito con nori fritto croccante e fagioli edamame freschi .È semplicissimo !!!La preparazione di questo riso fritto richiede solo 10 ingredienti base ed è versatile, quindi puoi sostituire facilmente quello che non hai a portata di mano. Ecco cosa ti servirà:
Riso cotto -( IO USATO QUELLO DI KONJAC )
Alghe Nori – lo stesso tipo che viene usato per fare il sushi.
Funghi – Ormai lo sapete io vado di shiitake qui per un sapore carnoso e terroso, ma qualsiasi tipo di fungo funzionerà.
Mais – Puoi mais fresco se di stagione, altrimenti vai con chicchi di mais in scatola.
Carote
Edamame – Per un colore verde brillante, una sottile croccantezza e proteine extra! Ma potresti sostituirli con i piselli..
Salsa di soia – Per condire il riso fritto, puoi usare la salsa di soia , io ne ho usata una a basso contenuto di sale !!!
Zucchero – Quanto basta per bilanciare con la salsedine, io ho usato eritritolo
Peperoncino  – Per insaporire un po’!



INGREDIENTI

CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA

  • 2 grosse cipolle DORATE –
  • 100 g di piselli lessati al dente –
  • 2 wurstel vegetali ( VEDI RICETTA)-
  • 1/2 cucchiaino di CONCENTRATO di pomodoro –
  • prezzemolo tritato –
  • olio extravergine d’oliva –
  • pangrattato –
  • sale –
  • peperoncino
  • Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
TOFU DI CANAPA ( per 100/150 gr di tofu ) : 

 👉 qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/10/19/tofu-di-canapa-e-formaggio-fermentato-di-okara-di-semi-di-canapa/

WURSTEL DI TOFU DI CANAPA ( per 5 wurstel)

  • 135 gr di tofu di canapa o soia
  • 1.5 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 1 cucchiaino di olio
  • 1/2 cucchiaino  di sciroppo d’acero o agave
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino ciascuno: coriandolo macinato, paprika ,qualche goccia di fumo liquido , cipolla in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata
TABOULÈ DI CAVOLFIORE

  • 450 gr di  cavolfiore
  • 70 g di ceci già lessati
  •  pomodorini
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • cetriolini
  • foglie di basilico
  • foglie di menta
  • foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di curry
  • Succo di 1 limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale integrale
  • Peperoncino
KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE )

  • 1 cavolo cinese di circa 300 gr ( pak choi )
  • 4 cucchiaini di sale
  • 5  scalogni tagliato a pezzi
  • ravanello daikon essiccato
  • 2 carote
Pasta di peperoncino Kimchi

  • 120 ml  d’acqua
  • 125 gr di eritritolo
  • 1 cucchiaio di farina di riso dolce
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • alghe wakame tritate
  • peperoncino in polvere
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • zenzero tritato finemente
ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO

  • 1 cucchiaio di olio
  • ½ cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • zenzero grattugiato
  • ½ tazza di kimchi tritato grossolanamente
  • 3 tazze d’acqua
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di  eritritolo
  • 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2/3 funghi shiitake a dadini
  • 1 pak choy tagliato a metà (o le tue verdure preferite)
  •  tofu (circa 200 g), tagliato a dadini
  • fettuccine di konjac + semi di sesamo + olio evo + salsa di soia
  • erba cipollina on prezzemolo per guarnire

RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE,FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME

  • 200 gr di risino cotto di konjac ( 22 gr crudo corrispondono a 100 gr cotto)
  • 1 cucchiai di olio
  • 2 funghi (io ho usato shiitake secchi ammollati ) tagliati a dadini fini
  • 1 carota tagliata a dadini fini
  • 140 gr  di chicchi di mais
  • 1 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di eritrititolo o sciroppo di agave
  • 1 cucchiaino di peperoncino nero macinato
  • 130 gr i fagioli edamame cotti
  • 1/2 foglio di nori
  • olio evo

PROCEDIMENTI

  • CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA : Sbucciate le cipolle e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata.Subito dopo, scolatele, tagliatele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline.In una padella, fate saltare in olio evo i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti.Successivamente, servendovi di un mixer, TRITATE GROSSOLANAMENTE per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il peperoncino fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo.Mescolate con cura, aggiungendo il formaggio grattugiato veg ( vedi mia ricetta) e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina.Disponetele infine in un teglia unta d’olio, spolverizzatele con del pangrattato o farina di mais e cuocetele in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.Servitele subito calde.Oppure in friggitrice ad aria a 188°C per 10 minuti e cuocere le cipolle poi programmare per altri 8 minuti a 200°C

  • WURSTEL DI TOFU DI CANAPA : Trasferisci il tofu in un robot da cucina e aggiungi l’amido , la farina, l’olio, lo sciroppo d’acero, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia , il sale, le spezie e il fumo liquido. Lavorare per circa 10 secondi, o fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa.Forma delle palline. Avvolgere ogni pallina nella pellicola trasparente, premendo leggermente con le dita per creare un piccolo tronco. Avvolgere bene le estremità della pellicola per avvolgere il composto. Metti le salsicce da in un cestello /scolapasta per la cottura a vapore e ripeti questo passaggio fino a quando non avrai utilizzato tutto il composto.Porta ad ebollizione una pentola d’acqua media.Una volta raggiunta l’ebollizione, posizionare il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e cuocere a vapore per 12 minuti. Non aprire il coperchio.Togliere dal fuoco, aprire il coperchio e lasciare raffredare . Scartate ogni salsiccia ancora calda e trasferitela su un piatto.Usa le salsicce in stufati, zuppe, patatine fritte o come antipasto!Queste salsicce si conservano fino a 5 giorni in frigorifero.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!

  • TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e inseritelo nel mixer. Frullatelo per 3 secondi in modo tale che mantenga una consistenza grossolana e eterogenea. A questo punto versatelo in una padella con il curry e un goccio di olio e fatelo insaporire per 2 minuti.Lavate, tagliate a tocchetti molto piccoli ed eliminate i semi dei pomodori. Tagliate anche la cipolla e sminuzzate finemente il prezzemolo, il basilico e la menta.In una ciotola capiente versatevi il cavolfiore, le erbe aromatiche, i pomodori, la cipolla , i cetriolini e i ceci scolati dalla loro acqua. Condite con il succo del limone, l’olio extra vergine di oliva, il sale e il peperoncino e mescolate bene.Lasciate insaporire per qualche ora e il vostro taboulè di cavolfiore è pronto da servire in tavola!

  • KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Tagliate il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza. Eliminare la parte più dura e scartare. Usando un coltello grande, taglia ogni quarto in strisce . Trasferire il cavolo sciacquato e sgocciolato in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e massaggiare il cavolo  con il sale aiutandosi con le mani .Lasciar riposare il cavolo per circa 3 ore a temperatura ambiente, mescolando una volta a metà. Nel frattempo preparate la pasta di peperoncino, vedete la ricetta qui sotto.Dopo 3 ore, scolate il cavolo ma conservate la salamoia . Sciacquare il cavolo .Trasferire il cavolo scolato in una ciotola capiente e aggiungere il ravanello daikon rinvenuto in acqua , le carote e le cipolle verdi tritate . Mescolare bene per unire.Versare la pasta di peperoncino in un frullatore e unire alle verdure per ricoprire il cavolo con la pasta . Puoi usare le mani con i guanti per massaggiare il cavolo o semplicemente usare due spatole.Inserire le verdure in vasetti da un quarto (non riempirlo fino in cima, lasciare circa ⅓ per consentire al cavolo di espandersi). Assicurati che non ci siano bolle d’aria. Quindi, versare circa ¼ di tazza della salamoia tenuta da parte sopra il cavolo confezionato, in ogni barattolo .Coprire con un coperchio, ma non avvitarlo completamente, si desidera consentire all’aria di fuoriuscire.Mettere i vasetti in un luogo buio, a temperatura ambiente per 48 ore a fermentare coprendo con carta forno e coperchio.Dopo un giorno , con un cucchiaio, immergere nuovamente il cavolo nella salamoia se è salito in superficie.Dopo 48 ore, il cavolo dovrebbe essersi leggermente espanso e dovresti vedere delle bolle nella salamoia. Il tuo kimchi è ora pronto!Potete usarlo subito, oppure metterlo in frigorifero per altri 3-5 giorni per permettere ai sapori di svilupparsi e fondersi .Il kimchi si conserva in frigorifero per un massimo di 4 settimane.Pasta di peperoncino Kimchi,Aggiungere l’acqua, il dolcificante e la farina di riso in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il dolcificante non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato. Dovrebbero volerci 3-5 minuti.Una volta che il composto si sarà addensato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete il peperoncino , la salsa di soia, le alghe , l’aglio tritato e lo zenzero. Mescolare per fare una pasta.

  • ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero e far rosolare per circa 5 minuti.Quindi, aggiungi il kimchi, l’acqua, la salsa di soia, l’eritritolo, i fiocchi di peperoncino, il sale, i funghi a cubetti, il pak choy (o altre verdure) e il tofu. Portare a bollore e abbassare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.Togliere dal fuoco e mettere da parte. Cuocere le fettuccine ( dopo averle messe a marinare in succo di limone e sale )saltatele con olio evo e salsa di soia. Versare la zuppa di kimchi con,tofu, funghi e kimchi. Mettere al centro le Fettuccine di konjak e Guarnire con erba cipollina tritata o prezzemolo e servire caldo! Per un sapore in più, sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!Questa zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldare dolcemente a fuoco medio.

  • RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME : Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i funghi shiitake ( precedentemente ammollati), gli edamame cotti ,le carote e i chicchi di mais. Rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.Spostare le verdure saltate su un lato della padella. cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele.Aggiungere l’eritritolo o sciroppo di agave ed il peperoncino e mescolare per ricoprire. Cuocere per un altro minuto. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per tenerlo al caldo.Per preparare il nori croccante: con le mani, sbriciolate il foglio di nori in pezzi . Immergeteli in acqua per 2-3 secondi e trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.Scaldare l’ olio in una piccola padella o casseruola a fuoco medio-basso. Una volta caldo, aggiungere con cura il nori sbriciolato all’olio bollente e friggere per 3-5 secondi, o fino a quando non diventa croccante. Usa una schiumarola o una forchetta per rimuovere il nori dall’olio. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.Aggiungere il nori croccante al riso fritto e mescolare per amalgamare e friggere per 10 minuti a fuoco alto .Servite subito!Questo riso fritto si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.Sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!

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Vegan Banh Xeo (CREPES VIETNAMITE) ripiene di tofu alla griglia piccante , chorizo vegan (salsicce spagnole piccanti),germogli di fagioli mung ,Servite con una salsa agrodolce e piccante al sapore di mare, e accompagnate da Insalata Orientale Din Tai Fung

Banh xeo è un piatto semplice ma molto attraente e delizioso. Molto amato da Ognuna delle 3 regioni , sud-centro e nord del Vietnam, ognuna delle quali ha il suo modo di fare queste ” frittelle “.Si una via di mezzo tra una Crepe ed una Frittella.

Cibo di strada popolare in Vietnam, soprattutto nel sud. Il nome significa “frittelle o crepes sfrigolanti” e si riferisce al suono che emette la pastella quando colpisce la padella calda. 

Le frittelle hanno una crosta croccante, e servite solitamente con :

gamberi , che io per dare un sapore di mare ho sostituito con funghi shitake e porcini secchi saltati con alga wakame

carne grassa che io ho sostituito con tofu alla piastra e chorizo vegan ( salsiccia piccante che ho fatto qualche giorno fa e trovate nel mio blog)

e verdure dolci, bagnate con salsa che sa di mare in agrodolce, speziate, super deliziose

La crepe viene arrotolata in una foglia di lattuga e immersa nella salsa di nuoc cham . 

leggermente profumata al vino bianco e latte di cocco

Insalata orientale Din Tai Fung , Una ricetta copia del classico piatto di insalata orientale servito al ristorante taiwanese di fama mondiale Din Tai Fung . Il piatto è composto da kombu, spaghetti di konjac, crema di fagioli rossi e germogli di soia conditi in una profumata salsa di aceto , peperoncino ,salsa di soia e sciroppo di acero.

INGREDIENTI

PER LE CREPES ( 4 CREPES GROSSE)

Prima Fase Pastella
  • 150 GR di farina di riso
  • 4 CUCCHIAI DI FARINA Di tapioca O Amido di mais
  • 1  cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di eritritolo o tuo dolcificante preferito
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 100 gr di latte di cocco in lattina
  • 200 ml  d’acqua
  • 100 ml di vino bianco vegan
  • 60 gr di fave secche ( puoi sostituirli se non li trovi con piselli o edamame )+ acqua o brodo caldo
  • 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 3/4 funghi porcini secchi tritati grossolanamente
Seconda Fase Ripieno che andrà unito alla pastella
  • chorizo vegano tritato ( salsiccia piccante spagnola trovi la ricetta qui nel blog)
  • 1 cucchiaio di alga wakame essiccata
  • 5-6 FUNGHI SHITAKE AMMOLLATI E AFFETTATI
  • carota piccola tagliata a fiammiferi sottili
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

RIPIENO

  • 1 PANETTO di tofu tagliato a striscioline o cubetti ( CIRCA 170 GR) da marinare con peperoncino +1 cipolla rossa, tritata grossolanamente +1 cucchiaino zenzero in polvere +2 cucchiaini aglio tritato +1 cucchiaio di timo +1 cucchiaino cannella + 2 cucchiaini Noce moscata in polvere + 1 cucchiaio di sciroppo di agave o acero o eritritolo +2 cucchiai  salsa di soia +2 cucchiaini succo di lime fresco + 1 cucchiaino di erba cipollina tritata +1 tazza di germogli di fagioli mung

Salsa d’accompagnamento al sapore di mare agrodolce e piccante

  • 3 cucchiai d’acqua
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di succo di lime
  • 1/2 CUCCHIAINO DI aglio tritato
  • 1/2 CUCCHIAINO peperoncino tritato finemente
  • 2 cucchiai. aceto di mele
  • 2 cucchiaini amido di mais
  • 1 cucchiaino. salsa di soia
  • 1 cucchiaio di alga wakame essiccata tritata
Insalata orientale Din Tai Fung
  • Alga kombu essiccata
  • 150 grammi di vermicelli /spaghetti di konjac PRECOTTI
  • 125 grammi  di fagioli rossi frullati
  • germogli di fagioli mung freschi
  • 4 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di olio di mandorle
  • 1 cucchiaino peperoncino
  • 1 cucchiaio di sciroppo agave o acero o eritritolo



PROCEDIMENTO

  • Prepara la pastella: Versare le fave in una ciotola resistente al calore. Versare acqua calda e lasciarli in ammollo per almeno un’ora.Aggiungere l’acqua , vino e il latte di cocco in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto liscio.In una ciotola media, mescolare la farina di riso, l’amido di mais o farina di tapioca , il sale, la curcuma,erba cipollina , funghi porcini precedentemente ammollati a pezzetti , dolcificante e l’aglio in polvere. Versare i liquidi nella miscela di farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liquida, liscia e omogenea . Coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora.
  • Prepara il tofu : unire tutti gli ingredienti per la marinata.Tagliare il tofu a metà, quindi tagliare ogni metà in 3 fette, ciascuna spessa circa 2 cm o a dadini .Mettere il tofu in un piatto capiente e versarvi sopra la marinata. Capovolgere il tofu e strofinare la marinata sopra per assicurarsi che entrambi i lati si ricoprano uniformemente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore – tutta la notte.COTTURA TOFU :Preriscalda la griglia a fuoco alto per 10 minuti. Una volta caldo strofinala generosamente con olio d’oliva e posizionare IL TOFU e abbassare la griglia al minimo.Chiudere il coperchio e cuocere fino a quando l’esterno del tofu è leggermente croccante e ha dei bei segni di griglia, circa 10-13 minuti. Capovolgere e cuocere altri 10-13 minuti.Mentre il tofu cuoce , scola tutta la marinata conservando solo le verdure e unirle al tofu e fare saltare ancora 2 minuti .( IO HO COTTO IL TOFU CON LE SUE VERDURE IN FRIGGITRICE AD ARIA PER 20 MINUTI A 204°)
  • PREPARAZIONE VERDURE RIPIENO CREPES : In una padella versa un cucchiaio di olio , fai saltare tutte le verdure tagliate a pezzetti , inizia dalla cipolla facendola dorare , poi unisci shitake , chorizo, carota e l’alga wakame tritata.Soffriggere a fuoco medio fino a completa cottura, sfumare con la salsa di soia  e continuare a soffriggere fino a quando le verdure non saranno cotte.Mettete da parte.
  • COTTURA CREPES :Quindi, Mettere una nuova padella /crepiera sul fuoco,sporcare sempre con un cucchiaio di olio , versa una parte del ripieno mettere la pastella sopra al ripieno . Friggere a fuoco basso finché entrambi i lati non saranno ben dorati. Meno pastella versi, più sottile è la crosta, più croccante sarà la crosta.Continua così con tutte le crepes.
  • RIEMPI LE CREPES : Una volta cotte tutte le creps , farciscile con il tofu marinato e grigliato insieme alle verdure ed ai germogli e servile con la salsa di accompagnamento.
  • SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO : Frullare tutti gli ingredienti.Mettere in un pentolino , fare ridurre qualche minuto.
  • Insalata orientale Din Tai Fung :Prepara il Kombu. Per preparare il Kombu, iniziate portando ad ebollizione circa 1 litro d’acqua in una pentola. Metti i pezzi di Kombu (puoi tagliarli a pezzi in modo che possano essere completamente immersi) e abbassa il fuoco fino a far sobbollire. Fate sobbollire per circa 30 minuti, o finché il Kombu non sarà morbido ma non gommoso. Togliere dalla pentola e affettare a strisce lunghe e sottili. Accantonare. Nota: mettere da parte il liquido di cottura, che diventa brodo Kombu dashi.Preparare gli spaghetti di konjac  immergeteli nel succo di limone, sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Preparare i Germogli. Nella stessa pentola di acqua bollente, sbollentate i germogli freschi per soli 1-2 minuti. Assicurati di non cuocerli troppo: dovrebbero essere ancora croccanti. Scolare e mettere da parte.Preparare Fagioli frullati ; Assembla. In una ciotola capiente, unire il kombu,spaghetti, i germogli e la crema di fagioli. Aggiungere la salsa di soia, l’aceto di mele, l’olio di mandorle, peperoncino ed il dolcificante Mescolare delicatamente per unire. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per un’ora prima di servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!




Plumcake salato con verdure , tofu e semi di sesamo, accompagnato da hummus di edamame

ll plumcake salato vegan è un modo pratico e veloce per portare in tavola la bontà delle verdure di stagione; perfetto per pranzi, cene, pic nic e feste all’aperto. Personalizzate la farcitura con le verdure che preferite !!!

Ingredienti

  • 150 gr di farina integrale bio
  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • 70 gr di amido di mais o fecola di patate
  • Lievito biologico di pasta madre essiccata 15 g
  • 125 gr di yogurt di soia al naturale ( se volete farlo in casa trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
  • 250 ml di acqua o latte di soia( se volete farlo in casa trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
  • olive taggiasche , o leccino o riviera q.b.
  • 1 peperone piccolo o mezzo
  • 1 zucchina
  • Qualche cucchiaio di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 panetto di tofu alle erbe
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. timo
  • q.b. sale ( io rosa dell’himalaya)

Procedimento

  • Preparate il ripieno Saltando le zucchine ed il peperone ,che io ho tritato , in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, a metà cottura aggiungete anche la polpa di pomodoro, il tofu alle erbe tritato , le olive tritate ed il concentrato di pomodoro .
  • Unite in una ciotola le farine,l’amido, il lievito e il sale.
  • Aggiungete lo yogurt e l’acqua ( o il latte), mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi ed unite il ripieno .
  • Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm, cospargete con i semi di sesamo e il timo e lasciate riposare in frigorifero almeno per una notte.

Cottura

  • Rivestite lo stampo da plumcake con carta forno e spruzzate leggermente con un po’ di olio prima di versare l’impasto.
  • Infornate poi il tutto a 180° per circa 40 minuti in forno statico fino a che la superficie del plumcake non sarà ben dorata.

Un plumcake molto morbido all’interno e croccante fuori !!!

Il plumcake che rimane si conserva per qualche giorno in frigorifero o potete congelarlo come faccio io , e tirarlo fuori quando più be avrete voglia.

Io ho accompagnato il mio plumcake con un altro tipo hummus ( dopo il classico di ceci che trovate nel mio gruppo o nel mio blog )Hummus di edamame !!!

Hummus di edamame

Gli edamame sono fagioli di soia che vengono raccolti e cucinati ancora acerbi, tipici della cucina giapponese. Non è così facile trovarli freschi se non in qualche negozio etnico ben fornito che venda cibo orientale.

Se non hai un negozietto del genere vicino a casa, prova questo hummus partendo dagli edamame non OGM, surgelati, che si trovano nei supermercati della grande distribuzione.

Questa ricetta è pensata proprio a partire da una busta classica da 300 grammi di edamame surgelati, già puliti dal baccello.

Il risultato è un hummus soffice e spumoso dal gusto dolce ed inusuale.

Ingredienti:

  • edamame surgelati – 300 grammi
  • olio extra vergine di oliva – 3 cucchiai
  • tahini (crema di semi di sesamo) – 2 cucchiai
  • semi di cumino macinati – 1/2 cucchiaino
  • limone  – 2 cucchiai
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • acqua – 50 ml
  • sale rosa dell’himalaya- 2 pizzichi
  • paprika dolce q.b.

Procedimento:

  • Cuoci gli edamame in abbondante acqua salata per 4 minuti. Scola e metti da parte.
  • Versa in una ciotola gli edamame lessati, l’olio , cumino, acqua, succo di limone, tahini, aglio , sale e frulla con un mixer ad immersione o un tritatutto fino a quando otterrai un hummus soffice e spumoso.
  • Versa l’hummus in una ciotola e decora con paprika dolce e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.



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