Vegan lemon meringue chocolate tart ( Crostata con pasta sablèe al cacao con avocado al posto del burro , una crema al limone e meringhe all’italiana di aquafaba )
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Proprio oggi festeggiamo lâ87 ° compleanno di Marianna e per lâoccasione di questo bel traguardo importante, ho pensato ad una ricetta molto dâeffetto ,estremamente buona.
Una vera delizia per il palato e chi immaginerebbe che è cosÏ semplice da fare?
Crostata con :
pasta sableè al cacao con avocado al posto del burro , una crema al limone , meringhe all’italiana di aquafaba
Ingredienti per la PASTA SABLĂE
40 g di farina 0 bio
110 g di farina di farro bio
100 gr di farina di mandorle
110 g di eritritolo a velo
45 g di latte di soia non zuccherato freddo
70 g di burro di soia o AVOCADO ( COME HO FATTO IO)
vaniglia i semi di mezza bacca
1/2 cucchiaino di bicarbonato
25 g di cacao amaro
sale un pizzico
Ingredienti per la lemon curd (crema al limone)
150 g eritritolo a velo ( +2 cucchiai di sciroppo di agave )
3 cucchiai amido di mais (maizena)
350 g bevanda di soia
2 limoni (succo)
2 cucchiai limone (buccia grattugiata)
1 cucchiaino curcuma in polvere per il colore
Ingredienti per la Meringa Vegana
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 scatola di ceci da 400 g (solo il liquido)
1 cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
200 g di eritritolo a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 arancia, la scorza grattugiata
1 cucchiaino di gomma di xantano ( facoltativo)
Per guarnire
20 g di cioccolato fondente
mirtilli
fiori eduli
PROCEDIMENTO
PER LA SABLEE :in una ciotola mettete L’AVOCADO e l’eritritolo a velo. Sbattere L’AVOCADO con una frusta elettrica o manuale finchĂŠ non diventa morbido .Quindi aggiungere la farina di mandorle e il latte vegetale. Sbattere per omogeneizzare il tutto.Quindi mettere le farine , cacao amaro , sale , bicarbonato e la vaniglia e impastare con le mani, eviterĂ di lavorare troppo l’impasto.Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per una ventina di minuti.Stendete l’impasto direttamente su un foglio di carta da forno .Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro,ricoperta da carta forno.Bucherellate con la forchetta Disponete sul fondo di ogni tortina un disco di carta da forno e appesantitelo con dei legumi secchi. Cuocete in bianco per 20â25 minuti in forno a 180 ° . Togliete la carta da forno con i legumi e lasciate raffreddare i fondi di pasta. Oppure in friggitrice ad aria 160° per 10/12 minuti.
PER LA LEMON CURD : In un pentolino mescolate lo zucchero e lâamido di mais. Aggiungete anche la bevanda vegetale, il succo di limone, la buccia e la curcuma. Mescolate bene e portate sul fornello a media intensitĂ . Continuate a mescolare per circa 5 minuti, fino a che non sarĂ consistente. A questo punto trasferite la lemon curd sulla vostra base e fate freddare nuovamente.In ultimo montate la meringa vegana.
PER LA MERINGA VEGANA : Mettete in una ciotola grande lâaquafaba , il succo di limone o aceto di mele , il cremor tartaro e lo xantano. Ora iniziate a montare. Ci vorranno una decina di minuti prima che si formi una bella meringa densa. Unisci la vaniglia e la scorza dâarancia grattugiata, monta ancora per qualche istante.Nel frattempo che monti lâaquafaba, versa il dolcificante e lâacqua in una casseruola, mescola e cuoci portando la temperatura a 116°. Versa a filo lo sciroppo bollente nella ciotola dellâaquafaba, continuando a mescolare alla massima velocitĂ con la frusta a filo. Una volta incorporato lo sciroppo, continua a montare la meringa vegan per altri 5 minuti, in modo che si raffreddi. Trasferisci la meringa italiana in un sach Ă poche. Cuocila in friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 ° e poi 5 minuti a 150 ° , infine 15 minuti a 120 °.Decora la tart al limone con la meringa.Potete anche decorarla con scaglie di cioccolato fondente , mirtilli e fiori eduli. Ă fondamentale lasciarla raffreddare adeguatamente. Per almeno unâora, non dovresti pensare a tagliare la torta, altrimenti si sgonfierĂ . Dopo che la torta si è raffreddata bene, Dopo aver raffreddato la torta a temperatura ambiente, sarĂ necessario riporla in frigorifero per almeno 3-6 ore.
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Torta sbriciolata vegan e gluten free con farina di mais bianco e mandorle farcita con confettura di fragole e crema al limone
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Si possono poi sperimentare diverse varianti nell’impasto che può essere arricchito da altri ingredienti come frutta secca (noci, mandorle, pistacchi, uvetta, e cosĂŹ via) o si può realizzare una versione piĂš golosa con il cacao o le gocce di cioccolato.
Questa torta spesso viene chiamata anche torta all’acqua, proprio perchĂŠ non vengono utilizzati ingredienti come il burro o il latte e le uova. La torta alla farina di mais senza burro e uova è molto semplice da realizzare in casa ed è lâideale anche per chi desidera mangiare un dolce buono ma senza appesantirsi.
La farina che ho usato non è la comune farina di mais bianco ma Farina ottenuta dalla macinazione del mais bianco, una particolare varietĂ caratterizzata da un contenuto marginale di pigmenti colorati (carotenoidi). Rispetto alla farina di mais bianco tradizionale, questa, viene macinata finemente e successivamente cotta a correnti dâaria calda. Il processo di cottura determina la trasformazione dellâamido in essa contenuto ( gelatinizzazione ), in un forma in grado legarsi a contatto con lâacqua (come se avesse il glutine). Questa farina viene utilizzata principalmente in america latina, dove viene chiamata harina masa, per la preparazione delle tortilla, una specialitĂ simile alle piadina romagnole.
Ingredienti torta per uno stampo a cerniera da 18 cm
350 gr di farina( io usato un mix di 200 mais bianco PAN ,100 mais bianco , 50 mandorle)
90 gr di amido di mais
200 gr di eritritolo ( o circa 150 gr di zucchero) o altro dolcificante
90 gr olio di semi ( quello che preferite io usato riso)
350 ml acqua a temperatura ambiente ( o latte vegetale che preferite io ho usato latte di mandorle)
un pizzico di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci gluten free
succo e scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
FARCITURA
CONFETTURA 100% FRUTTA RIGONI, FRAGOLE E FRAGOLINE
Ingredienti Crema al limone
250 gr di acqua
2 cucchiai di sciroppo di agave , o di eritritolo o di zucchero
succo + buccia di 1 limone non trattato
50 gr di fecola di patate (oppure amido di mais)
1 pizzico di zafferano
Ingredienti per cospargere
q.b farina di cocco , o cocco rapè
Preparazione torta
Sciogliere lo zucchero o dolcificante nell’acqua o latte veg , mescolando finchĂŠ il composto non sarĂ privo di grumi( se usate eritritolo prima di utilizzarlo rendetelo piĂš impalpabile frullandolo , cosĂŹ che si possa sciogliere meglio unito al liquido )
A questo punto si aggiungono olio di semi , farina e lievito setacciati ed infine scorza e succo del limone.
Si mescola tutto l’impasto sino ad ottenere un composto ben amalgamato, liscio e fluido senza grumi. Per farlo si possono usare fruste elettriche oppure a mano.
Ora si può cuocere la torta .
Cottura
METTERE L’IMPASTO IN UNA TEGLIA RIVESTITA DA CARTA FORNO
In Forno : La torta va quindi posta a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (statico) per 40 minuti circa . La cottura può essere verificata inserendo uno stuzzicadenti.
In Friggitrice ad Aria : 150° per 40 minuti. La cottura può essere verificata inserendo uno stuzzicadenti.
La torta risulterà ben cotta nel momento in cui il legnetto sarà estratto completamente asciutto. Prima di servirla è bene aspettare che la torta si raffreddi da sola.
Fate riposare la torta per unâoretta circa se volete che tutti i sapori si fondano perfettamente.
Preparazione crema al limone
mescolare insieme: fecola, zucchero, buccia grattugiata di limone
Aggiungere a poco a poco lâacqua e mescolate piano piano affinchĂŠ si amalgamino gli ingredienti
Porre il pentolino su fuoco lento e girare con una frusta a mano finchĂŠ la crema al limone non si trasformerĂ in una consistenza gelatinosa, basteranno pochi secondi.
spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone filtrato e lo zafferano ,Girate velocemente
la crema risulterĂ molto delicata.
Preparazione glassa al limone
Composizione
Adesso che la vostra torta allâacqua è ben fredda potrete toglierla dallo stampo e tagliarla a metĂ .
Create uno strato di Confettura
Separate la “crosta ” della parte superiore della torta
Sbriciolate la parte morbida sopra alla base farcita con la confettura
Ricoprire con la crema al limone
La lasciamo asciugare per qualche minuto, prima che sia pronta da servire.
ed a questo punto la vostra torta allâacqua con confettura di fragole e FRAGOLINE e crema al limone sarĂ pronta per essere servita ai vostri ospiti non prima di essere stata spolverizzata con abbondante zucchero a velo o farina di cocco o cocco rapè .
Infine si può procedere a decorarla come si preferisce utilizzando magari una spolverata di cacao, di zucchero a velo. Per una versione piÚ golosa, infine, si può anche pensare ad una farcitura a base di creme fatte in casa, confetture o altre preparazioni.
La mia è una versione farcita con confettura
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Proprio oggi festeggiamo lâ87 ° compleanno di Marianna e per lâoccasione di questo bel traguardo importante, ho pensato ad una ricetta molto dâeffetto ,estremamente buona.
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