COSCE DI POLLO FELICE AL FORNO CON PELLE CROCCANTE E CONTORNO DI PATATE , CIPOLLE ,CAROTE E POMODORINI
4°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
Una delle domande che a noi vegani ci viene spesso fatta è ” perchè voi vegani cercate sempre di riprodurre l’aspetto di pietanze carnivore , se non mangiate gli animali?”
Innanzitutto come blogger di ricette vegane mi piace stupirmi e stupire gli altri con ricette sempre nuove ed innovative , dimostrando che diventare vegani non significa rinunciare a qualcosa ma solamente mangiare tutto quello che ci piace in una versione totalmente vegetale e soprattutto cruelty free.
Sono diverse le ragioni del cambiamento , ma in sintesi il cambiamento quello più importante e significativo è quello ETICO , modificando le proprie scelte culinarie solo ed esclusivamente perchè ci si è resi conto di quanta crudeltà ci sia dietro l’industria della carne , entrando in totale empatia con il meraviglioso mondo animale, rinunciando ad alimenti che mangiavano volentieri come la carne !!!
Ho veganizzato le cosce di pollo! Molto reali, con una pelle speziata e croccante e persino con un ‘osso’,preparate al forno su verdure fresche e spicchi,Essendo al forno, la” pelle “delle cosce diventa croccante.
🙋🏼♂️Ho usato :
🥄una combinazione di GRANULARE DI SOIA E JACKFRUIT ,per una perfetta consistenza e gusto che ricordano la carne di pollo ,
🍴FOGLI DI CARTA RISO AUTOPRODOTTE per simulare la pelle del nostro pollo
🍽Una Marinatura di olio,concentrato di pomodoro ,sciroppo d’agave o acero,aglio in polvere,paprika dolce,sale ed UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO- rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
🌱ed infine delle OSSA riprodotte con un impasto di grissini gluten free
Ingredienti per 10 cosce, 5 porzioni con 2 cosce a persona:
COSCE DI POLLO:
- 1 lattina da 500 jackfruit in salamoia
- brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina di ceci mescolati con 4 cucchiai di acqua
- 200 gr di granulare di soia
- 2 cucchiaini di lievito alimentare fiocchi
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di fumo liquido
Per le ossa vegane ( grissini gluten free , io ne ho fatti di più )
- 250 gr farina di riso
- 150 ml acqua
- 1 cucchiaio cuticola di psillio
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1/2 bustina lievito GLUTEN FREE CON CREMOR TARTARO
PER LA PELLE ( CARTA RISO)
- 120 g di farina 0
- 80 g di amido di mais
- 350 ml di acqua
- sale q.b.
Per spennellare le cosce:
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di sciroppo d’agave o acero
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di sale
- POI UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
Spicchi di verdure al forno:
- carote
- patate
- cipolle
- pomodorini
- olio
- rosmarino
- origano
- paprika dolce
- aglio in polvere
- sale
PROCEDIMENTO
- COSCE DI POLLO VEG :Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Saltatelo poi in padella aggiungendo un filo d’olio, aggiustando di sale, sfaldare il jackfuit nelle sue strisce sfilacciose .Fate bollire qualche minuto il granulare di soia nel brodo vegetale fino ad assorbimento.Mescolare il granulare ,precedentemente frullato grossolanamente, con il lievito alimentare, il sale e la cipolla in polvere.Mescolare il fumo liquido e la pastella di farina di ceci nel jackfruit ed impastare, mettere da parte.
- CARTA RISO ( PELLE) :in una ciotola setacciate la farina con l’amido di mais, quindi unite il sale e l’acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.Adagiate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda ( potete ungerla con un filo d’olio,ma io non l’ho fatto).Fate roteare per distribuire il composto in un velo sottile ed uniforme e cuocete la crêpe così ottenuta per circa 2 Minuti o comunque finché non si stacca da sola .Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto, impilando mano a mano su un piatto le crêpes così ottenute,separate da carta forno o strofinaccio umido .
- GRISSINI ( OSSA) : in una terrina, metti la farina di riso, la cuticola di psillio e l’acqua e mescola con un cucchiaio. Aggiungi il sale, il lievito e l’olio, usa olio extra vergine di oliva che conferisce ai grissini quel profumo classico di focaccia. Continua a mescolare tra loro gli ingredienti.Quando vedi che si sono amalgamati trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e impasta fino ad ottenere una palla compatta e liscia, che andrà poi riposta nella terrina, coperta da un canovaccio. Lascia lievitare per almeno 2 ore .Dopo la lievitazione, la pasta non va sgonfiata né rimaneggiata. Riprendi l’impasto e con un coltello a lama liscia stacca una strisciolina per volta, forma i grissini della grandezza desiderata. Mettili nella leccarda coperta di carta forno ed arrotola leggermente ogni grissino. Cospargi di sale e inforna nel forno statico già caldo a 210° per 15/20 minuti.Oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.Vi consiglio di prepararle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.
- ASSEMBLAMENTO COSCE DI POLLO VEG :Su un tagliere stendi un foglio di carta di riso precedentemente bagnata , spennellandola con dell’acqua o ammollata per qualche secondo in una ciotola di acqua e incidiamo con un coltello metà del diametro.Prendi un grissino ( il nostro osso ) e posizioniamolo adiacente al taglio in modo che fuoriesca dal perimetro del foglio di riso di qualche centimetro e q.b. , prendiamo 1/8 di polpa di jackfruit e granulare e forma una coscia attorno al bastoncino, lasciando naturalmente che l’osso sporga dalla carne.Avvolgi la carta di riso bagnata attorno alla coscia per creare la sua pelle.Se non vuoi fare i grissini , puoi naturalmente comprarli o puoi usare invece degli spiedini di legno o dei bastoncini di gelato in legno o delle bacchette cinesi.Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la marinata. Spennellate generosamente le cosce con la marinata.
- Verdure al forno:Preriscaldare il forno a 200°C .Mescolare l’olio con il rosmarino e le spezie.
- Sciacquare accuratamente le patate e le verdure, quindi tagliare le patate a spicchi e le verdure a striscioline spesse.Versare l’olio aromatizzato con tutti gli aromi e stendere su una teglia.Mettere le cosce sopra le verdure e mettere la teglia in forno sulla griglia centrale e cuocere per 30 minuti. Spennellare ancora con la nostra marinatura e cuocere per altri 20-30 minuti fino a ottenere il colore desiderato della pelle e le cosce di pollo vegane siano ben croccanti.
- Puoi cuocere anche in FRIGGITRICE AD ARIA a 180 gradi in 20-25 minuti.
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