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RAINBOW CAKE : LA MIA VERSIONE DELLA FAMOSA TORTA ARCOBALENO

👨🏼‍🍳Nella mia cucina e nelle mie ricette non manca mai un tocco di colore, per questo motivo ho scelto di preparare la TORTA ARCOBALENO, anche nota come RAINBOW CAKE .

☺️🙋🏼‍♂️🌈FORSE UN PÒ COME ME…All’esterno, questa splendida torta non rivela immediatamente la sua vera natura, perché è solo tagliandola che scopri al suo interno dei meravigliosi STRATI VARIOPINTI !!!

🥧🥧🥧🥧🥧🥧Si tratta, infatti, di un dolce formato da sei dischi di pan di Spagna collocati uno sopra l’altro, che sprigionano un arcobaleno di colori allo stato puro.

Ha sempre spopolato letteralmente sul web, ma non avevo ancora trovato l’occasione giusta per prepararla e quest’anno in occasione del mio compleanno , mi son deciso di riproporla per l’occasione.

🌈La bandiera arcobaleno, infatti, è simbolo di pace e di serenità, ma non solo: poiché giugno è il mese del PRIDE , mi sembrava carino omaggiare con questo dolce !!!

🙏Realizzare una Rainbow Cake è, certamente, più impegnativo rispetto a un altro dolce. Richiede un po’ di tempo e, soprattutto, molta pazienza nella fase della preparazione: la difficoltà reale risiede nel colorare ogni strato in maniera intensa.

Non bisogna, però, scoraggiarsi, non è un’impresa impossibile. Anzi armati di buona volontà, diventa un gioco da ragazzi. La torta arcobaleno, come detto, si costruisce con sei strati di pan di spagna colorati in modo diverso. Come prima cosa quindi è necessario realizzare sei dischi di pan di spagna e colorare ognuno di questi con un colore dell’arcobaleno.

Vengono riempite sei teglie con gli ingredienti necessari a realizzare il pan di spagna. Ad ogni teglia viene messo un colorante diverso !!!🍧🍧La crema usata per farcire e decorare è nella ricetta originale il mascarpone che andrà a separare una fetta di pan di spagna colorata dall’altra; infine con lo stesso mascarpone verrà ricoperta omogeneamente tutta la torta. La torta arcobaleno puoi personalizzarla con decorazioni a proprio piacimento. Oppure, semplicemente, tagliare un pezzo e ricreare un arcobaleno nella propria bocca.

🦄🦄Questa torta arcobaleno fatta in casa super facile è la torta perfetta per festeggiare il mese dell’orgoglio, i compleanni e altro ancora! E indovina cosa?! È naturalmente VEGANA, senza uova, senza latticini e utilizza solo colori naturali, ma non lo sapresti mai dal gusto. Solo una deliziosa torta arcobaleno !!!

🧨🧨🧨Si potrebbero usare coloranti naturali provenienti direttamente da frutta e spezie, ma risulterebbe più complicato data la consistenza di frutta e verdura usati , andrebbero quindi estratti e filtrati i liquidi e poi aggiunti !!! Dovremmo armarci di un estrattore o di una buona centrifuga ,di un po’ di pazienza ma soprattutto di frutta, verdura e spezie !!!

🍧🍧🍧Come crema per farcire la nostra torta ho realizzato una crema di yogurt di soia una ricetta semplice e veloce, dal gusto delicato e fresco per questa stagione estiva, la cui consistenza ricorda molto quella del mascarpone !!!

🌬🌬🌬Ed infine per decorare la torta ho semplicemente fatto in casa la panna di cocco ed ho terminato la decorazione della mia torta di compleanno con un fiocco di cioccolato 🎀🍫che racchiude un pacco regalo succulento !!!

🌸🌸🌸🌸Quindi i colori che ho utilizzato per questa torta sono proprio quelli della bandiera rainbow a sei strisce – rossa, arancione, gialla, verde, blu, e viola.

🌈🌈La bandiera LGBT+, simbolo assoluto della comunità LGBTQI+ e del mese del Pride, si è arricchita di nuovi colori negli ultimi tempi: al classico rainbow a 6 colori si sono aggiunti il marrone, il nero e, in altri vessilli, il rosa e l’azzurro rendendo le bandiere sempre più identitarie e inclusive. I colori tracciano una storia che a ritroso prende il via nel 1978 quando l’artista Gilbert Baker di San Francisco realizzò la prima bandiera arcobaleno a 8 colori: rosa, rosso, arancione, giallo, verde, turchese, indaco e viola. Per Baker ogni colore simboleggiava un’espressione: dalla sessualità (il rosa) alla vita (rosso), la guarigione (arancione), la luce solare (giallo), la natura (verde), la magia (turchese), la pace (blu indaco), lo spirito (viola).

Negli anni perse 2 colori fino al 1979 : Ecco che allora si forma la bandiera arcobaleno come la usiamo ancora oggi di sei colori: rosso, arancione, gialla, verde, blu, e viola.

Con strati di splendidi colori arcobaleno, tutti creati naturalmente da colorante alimentare vegano in polvere, non crederai che questa torta arcobaleno vegana sia in realtà senza uova e senza latticini. Soprattutto perché la consistenza è così bella, vellutata e tenera!

🌈🌈Questa torta è stata realizzata in onore del Pride Month , un mese dedicato a elevare e dare una piattaforma alle voci della comunità LGBTQIA+.

Questa torta di compleanno arcobaleno è perfetta per:Pride Month e qualsiasi celebrazione del Pride; Compleanni;Lauree;Feste estive

🌻🌻🥧🥧In genere, una torta arcobaleno è composta da un pan di spagna alla vaniglia o da una ricetta di torta bianca. Poiché le torte vegane alla vaniglia omettono naturalmente i tuorli d’uovo, questo rende l’utilizzo di una ricetta di torta vegana la base perfetta per questa torta arcobaleno fatta in casa! Il colore della torta è naturalmente più chiaro, il che consente ai colori di brillare davvero.

Puoi, tuttavia, aromatizzare la tua ricetta della torta come preferisci aggiungendo estratti aromatizzati, come mandorle, cocco, arancia, ecc.

Ingredienti per 6 cerchi di molly cake/pan di spagna

  • 330 g di farina di grano khorosan( 55 gr per strato )
  • 120 g di amido di mais ( 20 gr per Strato)
  • 300 g di eritritolo a velo ( 50 gr per strato)
  • 90 g di farina di mandorle ( 15 gr per strato)
  • 1 bustina di cremor tartaro (1,5 gr per strato)
  • 120 g di olio di riso ( 20 gr per strato )
  • 660 g di latte di soia o acqua (110 g di latte per ogni base colorata)+ coloranti liquidi naturali rosso, arancione, gialla, verde, blu, e viola ( ognuno da 8 gr)
  • Latte veg,Succo di arancia, Acqua e zucchero, o liquori per bagnare ogni strato prima di farcirli ,io ho usato una bagna di latte di soia e sciroppo di acero
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Ingredienti Crema vegana di yogurt di soia

  • 400 gr Yogurt bianco di soia al naturale
  • 1 cucchiaino Estratto vaniglia
  • 130 gr di eritritolo a velo

Ingredienti panna per decorare e per il fiocco

Per la panna
  • 1 lattina di latte di cocco – 18-19% grassi.
  • 1-2 cucchiai zucchero di cocco a velo – o sciroppo d’agave o a piacere anche eritritolo a velo.
  • 1/2 cucchiaino vaniglia – estratto o bacche, opzionale
Per il Fiocco
  • Cioccolato fondente 300 g+ carta forno
fiori eduli per decorare



Preparazione

  • PREPARARE LE BASI  : Preparate ogni base una per una ,quindi in una casseruola mescolate la farina , l’ amido di mais, l’eritritolo, la farina di mandorle, latte di soia o acqua e la bustina di polvere lievitante. Dovrete preparare sei dischi di pan di Spagna di colore diverso.Aggiungere in ognuna delle 6 ciotole il colorante alimentare e mescola fino a quando il colore non è distribuito uniformemente.Inforniamo :Foderate il fondo e i bordi di una tortiera di carta forno .FORNO:Infornate ogni base in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a che sarà dorato e perfettamente cotto all’interno. FRIGGITRICE AD ARIA :160° per 18/20 minuti fate sempre la prova stuzzicadenti. Una volta pronte tutte e 6 le basi lasciatele raffreddare completamente prima di farcirle.Sfornare e lasciare raffreddare le torte nelle loro teglie per 10 minuti, quindi trasferirle su una gratella a raffreddare completamente. Una volta raffreddate completamente , allora potete preparare la vostra crema allo yogurt .PER NON FAR GONFIARE IN COTTURA AVVOLGETE UN CANOVACCIO BAGNATO ATTORNO ALLA TEGLIA)
  • PREPARARE LA CREMA ALLO YOGURT DI SOIA :è davvero semplicissima, La preparazione di questa crema di yogurt è veramente velocissima: versate lo yogurt di soia in un colino a maglie fitte e lasciatelo colare per almeno 6 ore in frigo Una volta che si sarà addensato, perdendo il liquido in eccesso, trasferitelo in una ciotolina e conditelo con la vaniglia e l’eritritolo a velo. A questo punto la vostra crema di yogurt è già pronta all’uso.
  • Assemblamento e decorazione Torta Rainbow :Prepara intanto la panna di cocco , Riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore, ( più a lungo resta in frigorifero meglio è!). Assicurarsi di non scuotere o inclinare la lattina in modo da favorire la separazione della crema dal liquido.Riporre una ciotola e la frusta in freezer per 10 minuti a raffreddare poco prima di preparare la panna. ( Potete saltare questo passaggio se siete sicuri che il latte di cocco che utilizzerete è adatto ed affidabile!)Rimuovere il latte di cocco dal frigorifero senza agitarlo, capovolgere la lattina e rimuovere il coperchio. Prelevare con un cucchiaio solo la panna addensata. Conservare il liquido per preparare altre pietanze anche salate.Mettere la crema solida nella ciotola raffreddata e montare con la frusta 30 secondi a bassa velocità. Aggiungere la vaniglia (opzionale) e il dolcificante scelto e mescolare con la frusta per qualche secondo.Il livello di dolcezza in questa ricetta dipende dai vostri gusti personali.Adesso tra uno strato e l’altro del vostro pan di spagna colorato precedentemente bagnati con il liquido scelto ,distribuite la vostra crema pasticcera , terminare la torta ricoprendola con la panna di cocco e “confezionare” con il fiocco di cioccolato fondente .Terminare con qualche fiore edulo !!!
  • Per realizzare il fiocco di cioccolato :prendete il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria senza superare i 31°. Quindi ritagliate strisce rettangolari i fogli di carta forno : 2 di 30 cm di lunghezza che possano incrociare la torta, coprendo sia la superficie che i bordi: saranno i nastri che chiudono la torta pacco regalo. Poi ritagliate tanti rettangolini di carta forno per creare le pieghe del fiocco .Tenete da parte poco cioccolato fuso in una sac-à-poche, il resto stendetelo sulle strisce di carta forno , distribuendolo accuratamente con una spatola  .Per far rassodare le strisce procedete in questo modo: ponetele in congelatore per circa 5 minuti. Man a mano che staccherete le strisce di carta forno dal cioccolato, dovrete rimetterle qualche istante in congelatore perchè si rassoddino di nuovo. Nel momento in cui dovrete piegare le strisce per formare la coccarda invece, il cioccolato dovrà essere sufficientemente modellabile. Per decorare la torta: adagiate delicatamente la prima striscia lunga sulla torta oramai fredda, ponendo la parte con il cioccolato sulla superficie, quindi tirate via delicatamente la carta forno ; fate aderire la striscia di cioccolato anche ai lati della torta.Incrociate l’altra striscia di cioccolato e tirate via la carta forno sempre delicatamente. Ora passate a realizzare la coccarda del nastro: togliete la carta forno dalle striscette di cioccolato (se vedete che inizierà a sciogliersi, procedete come indicato rimettendo in congelatore per alcuni istanti)   e fate aderire le due estremità  di ogni striscetta di cioccolato con le dita ;adagiate la striscia così piegata sulla torta, sigillando con poco cioccolato fuso della sac-à-poche  , proseguite distribuendo le prime 4 strisce a raggiera, mentre adagiate le altre sopra in modo da simulare le pieghe del nastro  . Spremete poco cioccolato in mezzo al fiocco per sigillare ed il nostro pacco regalo è pronto per essere servito  !

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TORTA DI CARNEVALE FARCITA CON STRATI COLORATI DI RICOTTA DI SOIA E CIOCCOLATO, RICOPERTA DA MASCARPONE VEG , FIORI EDULI E GRANELLA DI ARACHIDI

🎉TORTA DI CARNEVALE  FARCITA CON STRATI COLORATI DI RICOTTA DI SOIA E CIOCCOLATO, RICOPERTA DA MASCARPONE VEG , FIORI EDULI E GRANELLA DI ARACHIDI
🎉TORTA DI CARNEVALE  FARCITA CON STRATI COLORATI DI RICOTTA DI SOIA E CIOCCOLATO, RICOPERTA DA MASCARPONE VEG , FIORI EDULI E GRANELLA DI ARACHIDI

La torta di Carnevale è un dolce farcito e divertente , realizzato con una base di molly cake (ricetta originale americana della torta al pan di spagna), la soffice base per torta che si prepara in pochissimo tempo e non necessita di essere bagnata, l’ho farcita con STRATI COLORATI DI una semplice e deliziosa crema di ricotta VEG con gocce di cioccolato fondente. Esternamente la torta l’ho rivestita da MASCARPONE VEG , fatto con panna di soia montata e yogurt di soia e ricoperta da fiori eduli colorati e granella di arachidi !!!

La torta di Carnevale con la sua magia di colori è in grado di rallegrare ogni festa. Già nel suo aspetto infatti questa torta completa la festa in maniera eccellente. Si tratta di un dolce imponente, nello stile rainbow cake, ma certamente più semplice da preparare.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18-20 cm ( io ho fatto 2 basi Molly Cake, alle quali ho tolto le calotte superiori)

Per ogni Molly Cake:

  • 200 gr di farina 0
  • 120 ml panna di soia montata ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti)
  • 140 ml di latte di soia
  • 50 gr di olio di riso o semi
  • 140 gr di eritritolo ridotto a velo
  • 15 gr di amido di mais
  • 8 g di lievito naturale a base di cremor tartaro+ 1/2 cucchiaino di bicarbonato + un cucchiaio di aceto di mele
  • 1 pizzico di sale

Per la Crema di Ricotta:

  • 500 gr  di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta )
  • 150 gr di eritritolo a velo
  • 70 gr di gocce di cioccolato fondente
  • per colorare rosso : ciliegie o barbabietola o pomodoro
  • per colorare rosa : fragole
  • per colorare marrone :polvere di caffè, di cioccolato , di cacao oppure di orzo
  • per colorare arancione : arancia o mandarino o carota
  • per colorare giallo : ananas o zucca o melone o zafferano
  • per colorare verde : the’ verde matcha o menta o alghe
  • per colorare blu : mirtilli
  • per colorare nero : carbone vegetale

Per Ricoprire ( MASCARPONE VEG +DECORAZIONI):

  • 300 g di yogurt di soia
  • 250 gr di panna di soia montata ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti)
  • fiori eduli
  • granella di arachidi / mandorle



Preparazione

  • PREPARARE LA BASE MOLLY CAKE : In una ciotola montate la panna vegetale con le fruste elettriche, fino a che sarà ben soda. In una seconda ciotola versate la farina, l’amido di mais,eritritolo, il lievito e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete poi il latte di soia e l’olio e amalgamate bene il tutto  fino a che non avrete ottenuto un composto perfettamente liscio.Incorporate la panna montata al resto dell’impasto compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto per smontare il meno possibile il vostro composto.Infine Aggiungere all’impasto, immediatamente prima di infornare, la punta di un cucchiaino di bicarbonato insieme a un cucchiaio di aceto di mele aiuterà il nostro dolce a diventare alto e soffice.Inforniamo :Foderate il fondo e i bordi di una tortiera di carta forno e versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola. FORNO:Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-65 minuti o fino a che sarà dorato e perfettamente cotto all’interno. FRIGGITRICE AD ARIA :175 ° per 45 minuti ( comunque minimo 40 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti) Una volta pronta sfornate la vostra molly cake e lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
  • PREPARARE LA CREMA DI RICOTTA :dopo aver fatto colare bene la ricotta di soia nella fuscella poi trasferitela in una ciotola capiente, aggiungete eritritolo a velo e montatela con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.Dividete la crema in tante porzioni che poi ” COLORERETE ” con quello che avete a disposizione , per creare i vari strati colorati.
  • FARCIRE LA TORTA :Riprendete le 2 torte raffreddate , eliminare le calotte superiori ed i contorni ( in modo da lasciare solo i pan di spagna morbidi )Capovolgere la prima in modo che la parte superiore diventi la base .Tagliate ogni torta in 3 dischi, utilizzando un coltello a lama lunga, o filo interdentale. Sistemate il primo disco ( la parte superiore) su un piatto da portata, farcite con la prima crema di ricotta colorata, poi sistemate il secondo disco e continuate a farcire anche questo, con un’altra crema colorata .Terminate sovrapponendo il terzo disco di torta e farcite anche questo. Poi tagliate la seconda torta e farcire allo stesso modo continuando a sovrapporre gli strati sopra alla prima, formando una torta unica.
  • RIVESTIRE LA TORTA E DECORARE :Fare colare lo yogurt di soia in un colino a maglie strette per almeno una notte: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale , che potrete dolcificare leggermente con eritritolo o altro dolcificante e Incorporatela allo yogurt di soia sgocciolato.Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto e utilizzatelo per rivestire completamente la torta. Terminate cospargendola con fiori eduli colorati , che andranno a rivestirla completamente e poi granella di arachidi o mandorle.

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