Polpette Proteiche di Cavolfiori e Fagioli cannellini al limone servite su Pesto delle foglie di Cavolfiore, accompagnate da Pepite di Ricotta di soia fritta croccante fuori e morbida dentro e Soufflè Vegani Di Cime di Rapa, Carote E Patate,il tutto accompagnato da funghi 🍄 champignon trifolati
Polpette Proteiche di Cavolfiori e Fagioli cannellini al limone servite su Pesto delle foglie di Cavolfiore:
Ilcavolfiore è una verdura tipicamente invernale ed io, sono solito consumarlo più volte alla settimana dal momento che è ricco di minerali e vitamine, in particolare vitamina C, oltre ad essere un alimento antiossidante e antinfiammatorio. Il cavolfiore è una verdura molto versatile, lo si può utilizzare come condimento per la pasta, come contorno o anche come secondo piatto. Se non sai come cucinare il cavolfiore in modo saporito e sei alla ricerca di una ricetta sfiziosa, direi che sei proprio nel posto giusto. Oggi condivido con te la mia ricetta delle polpette di cavolfiore in friggitrice ad aria . Una ricetta vegana leggera e ricca di gusto. Facile e veloce da preparare. Queste polpette di cavolfiore non sono fritte e si preparano senza uova. Sono anche proteiche poiché vi sono i legumi al loro interno. Un piatto ideale da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo. Ottime da sole oppure accompagnate con delle salse. Queste polpette sono certo che piaceranno a tutti (persino ai bambini che solitamente non amano le verdure) e se desideri degli hamburger di cavolfiore senza uova ti basterà cambiare forma ed evitare la panatura con il pangrattato. Le ho servite su servite su Pesto delle foglie di Cavolfiore, Il pesto di foglie di cavolfiore è una ricetta no-spreco, per utilizzare tutte le parti delle verdure che solitamente buttiamo. Per risparmiare, per non buttare, per utilizzare tutto quello che abbiamo acquistato senza sprecare
PepiteRicotta di Soia fritta :
Ricotta di soia fritta croccante fuori e morbidissima all’interno. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è proprio semplicissima da preparare e tanto tanto buona! Tante fettine di ricotta di soia impanata e fritta in friggitrice ad aria . Vi lascio solo immaginare che bontà, anzi vi consiglio di provarla subito. io l’ho fritta in friggitrice ad aria ma se preferite potete anche cuocerla in forno, sarà in entrambi i modi buonissima. E’ importante per la perfetta riuscita della ricetta che sia ben asciutta, pertanto vi consiglio di prepararla almeno un giorno prima ( trovate la mia ricetta nel blog)di lasciarla sgocciolare per bene, magari anche dal giorno prima. La sistemate in una classica fuscella o semplicemente in un colino e la lasciate sgocciolare per bene.
Soufflè Vegani Di Cime di Rapa, Carote E Patate : Il Soufflè vegano di Cime di Rapa, carote e patate è una ricetta anti spreco molto semplice da realizzare. Nel nostro caso l’albume montato a neve dei Soufflè è sostituito da aquafaba o amido di mais montati a neve con acqua e cremor tartaro. Ideale da servire come antipasto ma anche per arricchire il nostro buffet delle feste, lo sformatino vegano è buonissimo sia caldo che tiepido. Mettiamoci subito ai fornelli!
INGREDIENTI
Polpette Proteiche di Cavolfiori e Fagioli cannellini al limone
350 gr di cavolfiore pesato da cotto
150 gr di fagioli CANNELLINI lessati
2 pomodori secchi
2 cucchiai di pangrattato G.F.o farina di mais
1/2 fetta di pane G.F.
Mix di semi (lino, zucca, girasole) qb
Curcuma e mix di erbe e spezie per verdure
Un pizzico di peperoncino
farina di mais per impanarle
olio, sale qb
aglio
salsa di soia o tamari
lievito alimentare in scaglie
SUCCO DI LIMONE
PREZZEMOLO Q.B.
sedano , carota e cipolla abbondanti come fondo di cottura
brodo vegetale q.b.
Pesto delle foglie di Cavolfiore
Foglie e coste di cavolfiore
10 mandorle (regolatevi in base a quante foglie avrete, ma non devono coprire il gusto del cavolfiore)
un pezzetto di aglio fresco o secco (poco, per lo stesso discorso fatto sopra)
un cucchiaio di olio
sale
lievito alimentare q.b.
pinoli q.b.
Ricotta di soia fritta croccante fuori e morbida dentro
175 g ricotta
acqua q.b.+ farina di ceci q.b
farina di ceci + mais q.b.
q.b. sale
Soufflè Vegani Di Cime di Rapa, Carote E Patate
200 gr. di cime di rapa
1 patata di media dimensione
1 carota
noce moscata q.b.
Aquafaba 75 ml ( liquido di governo dei ceci)+ 1 pizzico di cremor tartaro per montare aquafaba ( se non avete aquafaba sostituire con 2 cucchiaini di fecola o amido di mais + 3 cucchiaini d’acqua +1 pizzico di cremor tartaro, montare)
Lievito alimentare
4 cucchiai di farina di ceci
1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato oppure 1 bustina di lievito istantaneo
sale
pepe
peperoncino
olio evo
aglio granulare
farina di mais o pangrattato
PROCEDIMENTI
Polpette Proteiche di Cavolfiori e Fagioli cannellini al limone : Lava e monda il cavolfiore riducendolo in cimette. Fallo sbollentare in acqua salata per qualche minuto e nel frattempo, scalda un filo d’olio su una padella antiaderente e aggiungi qualche spicchio d’aglio. Scola il cavolfiore e uniscilo all’aglio e all’olio.Lascia cucinare fino a quando il cavolfiore non sarà morbido, aggiungi un filo di salsa di soia e curcuma tenendo una fiamma vivace durante gli ultimi minuti di cottura.Quando il cavolfiore sarà cotto, lascialo raffreddare. Puoi prepararlo anche il giorno prima.Prendi un mixer (puoi usare anche un frullatore ad immersione) e inserisci il cavolfiore e i fagioli cannellini lessati (se usi quelli in barattolo è consigliabile sciacquarli in acqua corrente prima dell’utilizzo). Inizia a frullare. Aggiungi anche mezza fetta di pane inumidita con dell’acqua o latte vegetale, unisci quindi i pomodori secchi, il mix di semi tritati a parte , il lievito in scaglie, i tuoi aromi preferiti e il pangrattato/farina di mais .Frulla finché non otterrai un composto omogeneo e malleabile, fallo riposare in frigo qualche ora .Una volta ottenuto il composto, inizia a formare delle polpette e ripassale nella farina di riso . Fai riposare le polpette in frigo .Riponi le polpette in friggitrice ad aria a 200 gradi per 10/11 minuti ( puoi anche saltarle in padella con poco olio evo)Dopo di che fate scaldare un mix abbondante di soffritto ed un filo di olio e fate saltare le polpette con del succo di limone e portate a cottura con brodo vegetale , fate asciugare ed aggiungete del prezzemolo tritato.Servitele sul Pesto delle foglie di Cavolfiore
Pesto delle foglie di Cavolfiore :Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate bene fino a formare il pesto.
Ricotta di soia fritta croccante fuori e morbida dentro :Preparare la ricotta di soia meglio il giorno prima , segui la ricetta nel mio blog .Lasciate sgocciolare prima per bene la ricotta. Trasferitela su un tagliere e tagliatela a fette spesse circa 7-8 mm o anche più spesse.Poi tagliatele a tocchetti grossi . Passate le fette di ricotta nel mix di farina di ceci e mais , facendola aderire per bene da tutte le parti. Preparate una pastella densa con la farina di ceci in una ciotola con una presa di sale. Passate ora la ricotta infarinata prima nella pastella e poi di nuovo nel mix farina di ceci e farina di mais . Preparatele tutte allo stesso modo. Friggete le Pepite di ricotta di soia in olio di semi bollente oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria dopo un paio di puff di olio evo a 200 ° per 9 minuti . Lasciatele dorare per bene da tutte le parti e poi rigiratele e lasciatele cuocere anche dall’altro lato.
Soufflè Vegani Di Cime di Rapa, Carote E Patate :Laviamo le cime di rapa ,tagliamole a pezzi e saltiamole in padella con poco olio evo , pepe, peperoncino, aglio granulare e un pizzico di sale.Nel frattempo laviamo le patate e la carota e le facciamo bollire. Quando saranno cotte le lasciamo intiepidire. Sbucciamo le patate e le schiacciamo con una forchetta.Tritiamo la carota.In un recipiente versiamo le cime tritate ( mettendone da parte qualcuna per la decorazione) con le patate e la carota tritata e le amalgamiamo con una cucchiaio, aggiungiamo la farina di ceci , Regolate di sale, noce moscata,lievito alimentare, incorporate il lievito e, delicatamente, l’aquafaba montata a neve ben ferma con una punta di cremor tartaro ( oppure amido di mais montato con acqua )Versate il composto in stampini monoporzione o anche in un unico contenitore in Pyrex o Ceramica, bene imburrati od oliati e cosparso/i di pangrattato gluten free o farina di mais.Fate riposare in frigo coperti con pellicola , in modo che lieviteranno anche ed in seguito passate alla cottura .
Cottura SOUFFLÉ
in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
in friggitrice ad aria: 15/20 minuti a 180°
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PIZZA IMPASTO MULTICEREALI AD ALTA IDRATAZIONE CON COTECHINO VEGANO , CIME DI RAPA, PATATE , FINOCCHIETTO , CASTAGNE E VEGOTTA AFFUMICATA DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE
Mi sono rifatto alla ricetta della PIZZA DI SAN SILVESTRO di GABRIELE BONCI , ma naturalmente ho sostituito il cotechino con quello vegano fatto da me in casa , un impasto multicereali e l’ho arricchita con la meravigliosa VEGOTTA FUMÈ DEL CASEIFICIO DI BARBARA FERRANTE , formaggi vegani straordinari !!!
10 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito di birra secco) oppure come ho fatto io 30 gr di pasta madre con lievito secca
25 gr di sale
40 gr di olio extra vergine
650 gr di acqua
Condimento
Cotechino 1
Patate 2 piccole o una grossa
Erbette ,oppure cime di rapa, oppure friarielli q.b.
Castagne 25 gr
Finocchietto q.b.
olio evo, aglio , rosmarino e peperoncino
vegotta fumè di Barbara Ferrante ( chiedetemi info per acquistare i suoi formaggi)
PROCEDIMENTO
IMPASTO :
1 – Verso l’acqua in una ciotola insieme a lievito e farina e inizio a impastare a mano. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungo sale e olio.
2 – Dopo aver amalgamato, tiro l’impasto con le mani. Se si allunga in una pellicola sottile, significa che ha formato una buona maglia glutinica, dunque è pronto per la prima lievitazione.
3 – Ungo con olio una ciotola grande il doppio dell’impasto, inserisco l’impasto e lascio lievitare per 20 minuti. Rovescio l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo allargo un po’ con le mani.
4 – Prendo il bordo inferiore e lo ripiego su se stesso per formare una tasca che arriva a metà impasto. Faccio lo stesso con il bordo superiore. I due bordi andranno quindi a toccarsi al centro.
5 – Giro l’impasto di 90 gradi e ripeto l’operazione. Poi lo giro di nuovo di 90 gradi e ricomincio. Faccio lo stesso per tre volte, infine lascio riposare tutto per 10 minuti.
6 – Ripeto altre tre pieghe, aspetto ancora 10 minuti e faccio le ultime tre pieghe.
7 – Ungo con l’olio una ciotola grande il triplo dell’impasto , inserisco l’impasto e verso ancora un filo di olio. Copro con un canovaccio e faccio riposare per 18-24 ore nel ripiano più basso del frigorifero, dove c’è meno umidità.
8 – Tiro fuori dal frigorifero la pasta e la lascio a temperatura ambiente per 10 minuti, poi la divido con un tarocco nelle pezzature preferite. Metto l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo stendo delicatamente con le mani.
CONDIMENTO : A lievitazione ultimata, stendere l’impasto in una teglia; mettere per prime le patate tagliate a fette condite con poco olio, sale e rosmarino e fatte cuocere qualche minuto prima in padella o friggitrice ad aria Infornare la prima volta a 250° per 20 minuti (infornarla nella parte bassa del forno, poi a metà cottura spostarla al centro). Ora coprire con le erbette (es: cime di rape) bollite in acqua e sale e poi saltate in padella con poco peperoncino , olio e aglio , poi aggiungere dei pezzettini di cotechino (fatto saltare in padella INSIEME AL FINOCCHIETTO PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATO ) e spolverizzare con le castagne cotte e grattugiate e la vegotta fumè a fettine sottili ed infornare ancora 5 minuti solo grill.
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Mini cake di cotechino vegano avvolto da cime di rapa e ricotta di soia , in crosta di patate e accompagnato da purea di lenticchie
Il cotechino vegano è un’alternativa vegetale al classico prodotto che si consuma nel periodo natalizio e a Capodanno. Esistono diverse versioni di questa preparazione, realizzate con percentuali più o meno alte di legumi, che imitano con gusto la ricetta tradizionale. Io ho usato una “macinato di riso rosso e lenticchie ” fatto in casa cuocendo entrambi e tritandoli grossolanamente e aromatizzandoli ed anche dei medaglioni di soia reidratati e tritati, che grazie alla loro consistenza riproducono la sensazione di tenacia al morso tipica del cotechino. Il cotechino in crosta non è il solito cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo protagonista delle Feste in un modo originale e sfizioso. Con pochi ingredienti e un po’ di inventiva, possiamo rendere questa ricetta tradizionale ancora più ricca e scenografica, preparando un gustosissimo cotechino in crosta, avvolto da cime di rapa saltate e ricotta di soia ,una variante originale ed elegante di questo piatto della tradizione.
Una rivisitazione del classico piatto di lenticchie e cotechino, servito in piccoli bocconi gustosi che ripropongono la combinazione di sapori del piatto originario, ma in una veste più elegante. Una ricetta facile da realizzare e sorprendere i propri commensali. Possono esser preparate in anticipo e scaldate all’ultimo momento.
La purea di lenticchie è semplice e veloce da preparare. Basterà cuocere le lenticchie in acqua per 30 minuti, farle scolare bene e poi passarle al passaverdure. Per rendere più vellutata la mia purea ho aggiunto una patata lessa alle lenticchie (anch’essa passata con il passaverdure).
Ingredienti
…per il “cotechino”… ( con queste dosi verranno 2 cotechini)
240 g Acqua Bollente
80 g medaglioni di soia
1 Foglia di Alloro
1 pizzico Cannella in Polvere
15 g Buccia di Psillio
1 cucchiaino Sale
½ cucchiaino Peperoncino
1 pizzico Colorante Alimentare Rosso
” macinato” di lenticchie e riso rosso :90 gr di lenticchie secche +90 gr di riso rosso +1 cucchiaino di sale+1 litro di acqua+1.5 cucchiai Vino Rosso+1 pizzico Colorante Alimentare Rosso+ 1 cucchiaino di salsa di soia+1 cucchiaino tahini+ 1 cucchiaino concentrato di pomodoro+ 2 gocce fumo liquido ( facoltativo ma consigliato)+ 1 cipolla +1 scalogno+ aglio granulare+3/4 castagne cotte+1 carota+ prezzemolo fresco.
…per lo strato verde …
cime di rapa
olio evo
sale , aglio granulare e peperoncino
Formaggio vegan GRATTUGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
ricotta di soia ( trovate la ricetta nel blog)
…per la crosta di patate …
600 gr di patate
qualche cucchiaio di farina di ceci
olio evo
sale , peperoncino e noce moscata
…per la purea di lenticchie…
1 PATATA BOLLITA
250 gr Lenticchie secche Lessate ( crude 100 gr)( soffritto semplice con un po’ di cipolla, sedano e carota tagliati finemente, aggiungere una foglia di alloro e aglio granulare , condire con sale e peperoncino, e aggiungere le lenticchie cotte ,saltare il tutto per 10 minuti a fuoco medio, regolare i condimenti e frullare .
PER SERVIRE
360 ML di acqua( io ho usato l’acqua di ammollo dei funghi 🍄 secchi)
1 cucchiaio di salsa di soia.
uno scalogno tritato finemente,
cipolline,
1/2 🥕 carote tagliate a fiammifero,
alcune castagne
funghi 🍄 porcini secchi
ravanelli
1/2 cucchiaino di origano.
PROCEDIMENTO
COTECHINO VEG :
1) Unire le lenticchie verdi e il riso ROSSO con l’acqua e il sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando le lenticchie sono cotte e quasi non rimane liquido. Scolare l’acqua in eccesso se necessario.Mettere il riso e le lenticchie nella ciotola di un robot da cucina e aggiungere lo la salsa di soia, il tahini, il concentrato di pomodoro, il colorante alimentare rosso,il fumo liquido, la cipolla, lo scalogno, l’aglio, le castagne, la carota e il prezzemolo fresco. Procedere per circa 15 secondi fino a quando tutto è tritato grossolanamente e ha la consistenza della carne macinata. Assaggiate e aggiustate di sale e peperoncino se necessario ed infine aggiungere il vino e lasciate raffreddare.
2 ) Bollire i medaglioni di soia assieme all’alloro e colorante alimentare.Sminuzzarli grossolanamente a mano o con un tritatutto insieme all’alloro, Aggiungere sale, peperoncino ,cannella e buccia di psillio in polvere.Aggiungerli al composto di lenticchie e riso rosso.Dare la forma di un salsicciotto spesso e avvolgere in carta da forno.
3) Posizionare il salsicciotto su un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 1 ora. Riempireuna pentola con un centimetro d’acqua, inserire la griglia per la cottura a vapore.Lasciar raffreddare il salsicciotto, quindi scartarlo e farlo raffreddare completamente.
STRATO VERDE DI CIME DI RAPA : Ponete le cime di rapa in una capiente casseruola con un filo d’acqua, salate, chiudete con il coperchio e fateli cuocere fino a quando saranno diventate tenere.Ripassatele per qualche minuto in padella con dell’olio d’oliva che avrete lasciato insaporire con uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura. Fate raffreddare e trasferiteli nel mixer con formaggio grattugiato vegano. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo al quale aggiungerete la ricotta di soia che avrete preparato 1 giorno prima.
CROSTA DI PATATE : Schiacciate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola e aggiungete la farina di ceci , sale peperoncino e noce moscata, Mescolate con un cucchiaio ottenendo un composto compatto.
PUREA DI LENTICCHIE : realizzare un soffritto semplice con un po’ di cipolla, sedano e carota tagliati finemente, aggiungere una foglia di alloro e un paio di spicchi d’aglio schiacciati, condire con sale e peperoncino, e aggiungere le lenticchie cotte . Saltare il tutto per 10 minuti a fuoco medio, regolare i condimenti e servire.Frullare insieme alle 2 patate precedentemente bollite.
COMPOSIZIONE FINALE : Rivestite uno stampo per plumcake con carta forno e oliatela. Mettete nello stampo uno strato di purea di patate, rivestendolo interamente. Sistemate metà del composto di cime di rapa,quindi adagiatevi sopra il cotechino.Ricoprite il cotechino con le restanti cime di rapa e il resto della purea di patate. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Quando la superficie è ben dorata sfornate e lasciate raffreddare almeno una decina di minuti per fargli prendere la forma. Una volta intiepidito, tagliare a rondelle dallo spessore di circa 1 cm cad.Disporre ogni fetta di cotechino sul piatto da portata.Decorare ogni mini cake di cotechino con purea di lenticchie con una stellina di patate e servire caldo
Per servire in una teglia (facoltativo): preriscaldare il forno a 180. In una grande teglia, unisci 1 tazza e ½ di acqua con 1 cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere uno scalogno tritato finemente, le cipolline, una o due carote 🥕 tagliate a fiammifero, alcune castagne , funghi porcini secchi ammollati ,ravanelli e ¼ di cucchiaino di origano. Cuocere per circa 10 minuti a 190 ° e poi 10 minuti a 250 °.Sfornare e posizionare il cotechino cotto al centro della teglia, coprire con carta stagnola e cuocere per altri 15 minuti, giusto per riscaldarlo nuovamente. Il cotechino assorbirà parte della salsa e la crosta di patate risulterà più morbida, ancora più deliziosa!Potete cucinarlo anche nella friggitrice ad aria a 180° per 25-30 minuti.
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GNUDI DI MIGLIO ,CAVOLO NERO E RICOTTA DI SOIA , SERVITI SU UNA BASE DI FUNGHI SHIITAKE E CIME DI RAPA ,CON SALSA DI TOFU CON FUNGHI CHAMPIGNON
1° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
Ho sempre lodato il miglio non soltanto perché sia un super food, ma perché è molto versatile in cucina. Se cotto e poi frullato, si trasforma completamente e può fare da legante in diverse preparazioni sia dolci sia salate oppure assomigliare alla ricotta. Cucinato nella maniera che vi indico qua sotto può essere usato per la realizzazione degli gnudi vegani che, originariamente, sono ravioli, appunto, “nudi” -senza la pasta esterna- a base di ricotta e spinaci.
Nella ricetta di oggi vi propongo di realizzare gli gnudi al 100% vegan a base di miglio e poi servirli sul letto DI FUNGHI SHIITAKE E CIME DI RAPA E CON UNA SALSA DI TOFU CON FUNGHI CHAMPIGNON . Si tratta di un piatto molto leggero, nutriente e bellissimo a vedersi che farà colpo su chiunque, vegano e non!
Nella ricetta per questa versione di gnudi ho incluso anche IL CAVOLO NERO ma, a dir il vero, potete provare a farli anche con altri tipi di “fogliame” come: erbette o tarassaco,radicchio rosso o cicoria cimata in autunno, cime di rapa o verza durante l’inverno ! Sono certo che se proverete a realizzare questi semplici gnudi a base di miglio
Ingredienti per circa 12 gnudi
180 g di miglio cotto (circa 100 g di miglio secco)
125 gr di ricotta di soia ( trovi il procedimento nel mio blog)
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 spicchio d’aglio
cavolo nero (o qualche altro “fogliame” verde)
1 cucchiaio di semi di lino macinati, mescolati insieme a 2 cucchiai di acqua calda
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di peperoncino
sale qb
q.b. fecola di patate
farina di riso o fecola per infarinare la spianatoia qb
Formaggio vegan GRATTUGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
CONDIMENTO
200 g di champignon
prezzemolo
1 panetto di tofu al naturale
5 funghi shiitake secchi
100 g di cime di rapa
scorza di 1 limone
2 scalogni
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
sale e peperoncino
olio extravergine di oliva
timo e origano q.b
PROCEDIMENTI
PER GLI GNUDI :Preparate la ricotta di soia anche un giorno prima.Sciacquate accuratamente il miglio secco sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua del risciacquo è trasparente. È un passaggio importante in quanto permette di togliere tutte le impurità del cereale e il suo gusto leggermente amarognolo. Una volta pulito, cuocetelo nella quantità di acqua fredda pari al doppio del suo volume , 10 – 15 minuti. Scaldate una padella antiaderente, versate 2 cucchiai di olio, l’aglio e le foglie di CAVOLO NERO. Fatele stufare a fuoco basso in modo da fargli perdere l’acqua (è fondamentale, altrimenti, l’impasto per gli gnudi risulterà troppo liquido e dovrete aggiungere più fecola di patate o di farina). Una volta appassitesi le foglie spegnete il fuoco.. Versate nel contenitore di un frullatore il miglio cotto, le foglie di CAVOLO NERO, l’aglio, la miscela di semi di lino ,la ricotta di soia e acqua, quindi tutte le spezie e il sale. Frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo (non deve risultare perfettamente liscio), assaggiate e, se c’è ne bisogno, ricondite.Aggiungete la fecola di patate setacciata ed il ” formaggio grattugiato vegano”e mescolate accuratamente. Preparate una spianatoia infarinandola con la fecola di patate o con della semplice farina di riso. Preparate gli gnudi: prendete dell’impasto e arrotolate ogni pezzetto nella farina in modo da ottenere una pallina. Posizionate ogni gnudo su un piatto da portata / una spianatoia rivestiti con farina. Una volta pronti, copriteli con un panno asciutto. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata per la cottura. Versate una pallina alla volta con estrema delicatezza nella pentola di acqua bollente salata, abbassando un po’ la fiamma. Quando gli gnudi saranno tutti affiorati in superficie sono pronti per essere serviti, quindi scolateli con una schiumarola, agitando delicatamente per togliere l’acqua e trasferiteli su un piatto da portata.
CONDIMENTO : Mettete in ammollo i funghi shiitake in acqua tiepida nel frattempo mondate e tagliate gli scalogni e lasciateli da parte. Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Mettete gli scalogni , l’aglio e gli champignon tagliati in una padella e fateli appassire con un filo di olio extravergine di oliva.Aggiungete dopo pochi minuti il tofu spezzettato con le mani e continuate a cuocere per altri 5 minuti a fiamma alta.Con un frullatore ad immersione frullate gli ingredienti dopo averli messi dentro ad un bicchiere dai bordi alti : dovrete ottenere una crema morbida e priva di grumi. Se ce ne fosse bisogno potete aggiungere del brodo vegetale per ammorbidire la crema. Correggete di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.Dopo averli ben scolati dall’acqua di ammollo, tagliate i funghi shiitake a dadini e fateli saltare in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Saltate le cime di rapa tagliate e fate insaporire con un pizzico di sale.Saltate gli gnudi velocemente nella padella insieme alle cime di rapa e ai funghi shiitake . Condite infine gli gnudi con le cime di rapa , con la crema al tofu e funghi e aromatizzate con il timo, origano, i funghi shiitake e la scorza del limone.
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CRESPELLE INTEGRALI ALLA BIRRA RIPIENE DI FONTINA VEGANA FATTA IN CASA E CIME DI RAPA E RICOPERTE DA BESCIAMELLA DI ANACARDI
Le crêpes, chiamate anche crespelle, sono cialde cotte che “si arricciano” risultando rugose, da qui crêpe che dal latino “crispus” significa arricciato. Si racconta che per la festa della Candelora celebrata il 2 febbraio, Papa Gelasio nel V secolo, pensò di sfamare dei pellegrini francesi, giunti a Roma per i festeggiamenti. Ordinò di portare dalle cucine delle grandi quantità di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime crêpes. I francesi le riportarono nel loro Paese, contribuendo a diffonderla in Francia, facendola diventare un vero e proprio simbolo della loro cucina.
Questo piatto può diventare il vostro cavallo di battaglia perché è facile da preparare e renderete contenti i vostri commensali. Ho fatto diverse versioni che trovate nel blog , Le crêpes che vi propongo sono a base di farina integrale e birra , per un gusto più sfizioso , ripiene di cime di rapa saltate in padella , fontina vegana che ho fatto in casa e ricoperte da besciamella di anacardi con latte di anacardi fatto in casa !!!
Ingredienti per 6 crespelle diametro 20 cm
Per le crespelle
200 ml Birra
125 ml di acqua
125 g Farina integrale
Sale
Per il ripieno
600 g cime di rapa
125 g Fontina Veg che ho fatto in casa
100 ml Birra
1 Scalogno
2 cucchiai di Farina di mandorle
Olio di oliva extra vergine
Sale
formaggio grattugiato vegan : ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
Per la Besciamella di anacardi
100 g di anacardi al naturale+ 550 ml di acqua per la preparazione del latte di anacardi
50 g di farina di riso,
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie,
un pizzico di sale,
noce moscata
FARINA DI MANDORLE PER GRATINARE IN FORNO
Istruzioni
Preparate la pastella. Unite un pizzico di sale alla farina e incorporate la birra mescolata a 125 ml d’acqua. Coprite e lasciate riposare al coperto per un’ora.
Preparare il ripieno Cuocete le cime di rapa in padella con olio , aglio e sale per 5 minuti e tritatele grossolanamente.
Rosolate lo scalogno tritato con 2 cucchiai d’olio, aggiungete la fontina veg a dadini ( che si scioglierà), alzate la fiamma e dopo 2-3 minuti bagnate con la birra lasciandola evaporare e completate con le cime di rapa, mescolare il tutto !!!
Cuocete le crespelle versando un mestolino per volta in una padella da 20 cm . Rispetto alle crespelle classiche la cottura è più lunga e la consistenza elastica. Ne verranno 6.Le crespelle si staccheranno da sole quando saranno pronte.
Preparare la Besciamella Mettete in ammollo gli anacardi coperti d’acqua per almeno 8 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e frullateli insieme a 550 ml d’acqua, in modo da ottenere un liquido liscio e omogeneo. Trasferite la bevanda di anacardi in un pentolino, stemperandovi pian piano la farina di riso, con l’aiuto di una frusta. Ponete su un fornello e portate a bollore lentamente, proseguendo la cottura per 6-7 minuti, fino a quando non si forma la besciamella. Aggiungete il lievito, sempre mescolando, e aggiustate di sale e noce moscata.
Sistemate il ripieno al centro delle crespelle, spolverate con il formaggio grattugiato veg,chiudetele a fagotto oppure arrotolatele, poi e disponetele in una pirofila che avrete “sporcato ” con la besciamella. Quindi ricopritele di besciamella e cospargetele con la farina di mandorle e cuocete 5 minuti a 200 ° e poi gratinatele con solo grill sempre a 200°C per circa 5/7 minuti.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
TORTA DI RISO SALATA GENOVESE CON PASTA BRISÈE INTEGRALE RIPIENA DI CIME DI RAPA, ZUCCHINE E ROBIOLA VEG
La torta di riso genovese è una torta di salata molto saporita che può essere insaporita in vari modi.
Nel Levante Ligure, se chiedete la torta di riso, vi parlerebbero di una torta salata che oltre al riso ovviamente e formaggio non contiene altro .
Mentre nella Liguria di ponente, viene chiamata Torta verde e la preparano con Bietole e zucchine . Oltre, ovviamente, al riso!
Ciò che conta nella mia cucina, come avrete capito, non è solamente la tradizione, poichè quando cresce la consapevolezza alimentare, bisogna anche innovarsi ed evolversi , quindi io la preparerò con un ripieno di riso , cime di rapa e zucchine genovesi , e come formaggio userò la mia Robiola veg fatta in casa e per di più una pasta brisee integrale fatta in casa !!!
Pertanto… non me ne vogliano i Genovesi D.O.C ma io la torta di Riso la preparo così e la trovo davvero deliziosa!
TORTA DI RISO Ingredienti: (dosi per una tortiera diametro 25 cm)
Per la pasta Brisee integrale
210 gr di farina integrale di grano tenero
210 gr di semola di grano duro integrale
160 gr di olio evo
100 ml di acqua fredda
sale 1 pizzico
Per il ripieno
2 zucchine genovesi
450 gr di cime di rapa
1 l di latte di soia
2 piccole robiole veg ( in fondo all’articolo la mia ricetta )
300 g di riso roma
30 g di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di olio
1 cipolla
aglio granulare
sale
noce moscata a piacere
salvia
Procedimento
Pasta briséeintegralevegana : Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.Dopo il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile di almeno 3-4 millimetri.
Ripieno :Cuociamo il riso nel latte di soia , lasciamo intiepidire .Nel frattempo laviamo e tritiamo grossolanamente le cime di rapa,poi a parte tritiamo anche Zucchine e cipolla con un tritatutto,In una padella mettiamo i 2 cucchiai di olio, facciamo soffriggere a fiamma bassa la cipolla, uniamo le cime di rapa , le zucchine, l’aglio e saliamo.Facciamo cuocere il tutto per 10 minuti o più se servirà, fino ad eliminare completamente l’acqua di vegetazione delle verdure. Facciamo poi intiepidire.Uniamo il riso cotto ,il lievito alimentare, le robiole ,salvia tritata, noce moscata, un pò di sale.
Composizione Torta di Riso :Stendiamo ora con il mattarello la pasta brisee ben sottile e poniamola sulla tortiera (coperta con carta forno).Versiamo all’interno il ripieno.Inforniamo in forno preriscaldato, 200° C per 35/40 minuti, Sforniamo, facciamo intiepidire quindi gustiamoci la nostra mitica Torta di Riso.
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