SALSICCE “KILLER” ,DI SEITAN,CECI E JACKFRUIT IN FRIGGITRICE AD ARIA
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Salsicce vegane a base di seitan e ceci combinati con la polpa succosa e carnosa di Jackfruit.
Ebbene sì I DID IT AGAIN ….Dopo le prime Salsicce Vegan con Lenticchie,dopo le Salsicce Vegan con fagioli…
l’ho fatto di nuovo ma in una nuova veste , questa volta con :SEITAN,CECI ED IL MERAVIGLIOSO JACKFRUIT !!!
Queste salsicce sono semplicemente ” il killer ” per le grigliate di festa!
…Io le utilizzerò come uno degli ingredienti del ripieno del piatto principale di Sabato sera , per festeggiare al meglio questo Carnevale 🍾🎉🎁
INGREDIENTI PER 11 SALSICCE
seitan 100 gr,
jackfruit 500 gr ,
Ceci cotti 240 gr,
Acqua 200 ml circa
Aglio in fiocchi 1 cucchiaino
lievito alimentare 2 cucchiai,
salsa di soia o tamari 3 cucchiai ,
sale 1 cucchiaino
Fumo liquido,
Prezzemolo q.b.
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Cipolla in polvere 1 cucchiaio
Salvia essiccata 1 cucchiaino
4 cucchiai amido di mais
q.b di paprika dolce
1 cucchiaio di semi di finocchio
PROCEDIMENTO
Mescoliamo 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di fumo liquido , Questo sarà il liquido che useremo per idratare il nostro composto dopo aver lavorato tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
Tritiamo il seitan
Tritiamo i ceci
Sciacquiamo e saltiamo in padella il jackfruit e tritiamolo.
In una grande ciotola lavoriamo tutti gli ingredienti insieme
Versiamo a poco a poco la miscela di acqua necessaria per ottenere un impasto “lavorabile”, circa 100 ml finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo.
Lasciate in frigorifero per qualche ora .
Dividiamo l’impasto in parti uguali e create con il composto delle salsicce e arrotolatele all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella.
Portiamo a ebollizione dell’acqua in una pentola e sistemiamo su di essa il cestello per la cottura a vapore.
Fatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo .
Trasferiamo le salsicce nel cestello facendo in modo da non sovrapporle tra loro e cuociamo al vapore per 20 minuti.
Cottura finale
In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare ,scaldando dell’olio, 5 minuti per lato in una padella
In friggitrice ad aria : 204° per 15 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche puff di olio evo.
Conservazione
Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 7/8 minuti circa a 204 ° o, se in frigo , solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.
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“LA MIA IDEA DI APERICENA”: Insalata di Farro e Lenticchie decorticate alla Libanese; Kebab di Seitan ; Polpettine Semplici di Ceci servite con 1 Salsina all’avocado ; Frittata Vegana con Porri e Verdure Miste Di Stagione ;Peperoni Ripieni di Riso ,Verdure e la mia Mozzarella Vegana ; Jambalaya Vegana con Chorizo Vegan ( salsicce spagnole piccanti in versione vegana) ; Flan Di Zucchine Al Curry ; Pizza senza Glutine con base alle lenticchie rosse decorticate
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Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.
Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!
Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.
In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).
Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti.
Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!
In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!
La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.
INGREDIENTI
INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE
140 gr di farro bio , meglio decorticato
150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
1 cipolla rossa
1 bustina di zafferano
Una manciata di uvetta,
Una manciata di lamelle di mandorle,
Una manciata di pinoli,
spolverata di zest di lime.
INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE
pomodorini colorati misti
1 cetriolo
1 zucchina genovese cruda
1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
menta fresca
prezzemolo fresco
citronette : succo di limone+olio+sale
salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale
KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )
200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
75 gr di uva bianca
olive taggiasche
salsa di soia
spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
olio evo
POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)
240 gr di ceci cotti
2 cucchiai di pangrattato
50 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di lime
q.b. semi di chia
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
Condimento all’avocado e cetriolo
1 avocado
1 cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
ERBA CIPOLLINA
1 spicchio d’aglio
succo di 1/2 limone
un pizzico di cipolla in polvere
sale , a piacere
acqua quanto basta per diluire
FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE
70 gr di farina di ceci bio
175 gr di acqua
1 patata
1/2 zucchina
1 porro
pomodorini colorati
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. sale, rosmarino e olio evo.
PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA
1 Peperone grosso
1 Zucchina
140 g di Piselli cotti
mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
1 porro
basilico fresco
QB Olio evo, sale
lievito alimentare
JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN
1 cucchiaio di olio evo
1cipolla rossa , tagliata a dadini
aglio tritato
1 peperone a dadini
sedano a dadini
1 cucchiaino di paprika
qualche goccia di fumo liquido
timo essiccato + origano
scaglie di peperoncino
1 lattina di pomodori pelati schiacciati
1/2 tazza di riso
1 Foglia di alloro
2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
125 gr di fagioli rossi , scolati e sciacquati
2 salsicce vegane ( chorizo)
1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
erba cipollina
CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)
2 panetti di tofu
cipolla tritata essiccata
2 cucchiai di acqua
erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
2 cucchiaini di peperoncino
1/2 cucchiaio di paprika
qualche goccia di fumo liquido
1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
2 cucchiaini di aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso
FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY
1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
125 g di tofu al naturale
1 porro grande
2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
2 cucchiai colmi di farina di ceci
sale
olio extravergine di oliva
pangrattato o farina di mais
PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA
100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
80 ml Acqua
1/2 cucchiaino Lievito per salati
1 pizzico Sale
Spezie a piacere
CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)
PREPARAZIONE
INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire.
FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
POLPETTE DI COUS COUS ,CECI , ZUCCHINE,CAROTE, CIPOLLE, POMODORI SECCHI E CAPPERI , CON MOZZARELLA VEG FILANTE FATTA IN CASA ,AROMATIZZATE ALLA MENTA E LIMONE E SERVITE CON MAIONESE VEG ALLE CAROTE, ACCOMPAGNATE DA PURÈ DI VERZA E PATATE (PIATTO IRLANDESE CHIAMATO COLCANNON)
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Polpette di cous cous e verdure, una ricetta facile , e senza glutine se sostituite il cous cous con quello di mais e /o di riso.
Per l’impasto ho utilizzato cous cous di mais , ceci e verdure (zucchina, cipolla, carota, pomodoro secco ). E’ bastato semplicemente preparare il cous cous in pochi minuti, aggiungere le verdure precedentemente saltate in padella e formare le polpette , con un ingrediente speciale , una mozzarella vegana filante , che poi sono state cotte in friggitrice ad aria .
Sono semplici da fare e potete utilizzare le verdure di stagione che più vi piacciono tagliandole a tocchetti molto piccole oppure frullandole se non vi piacciono i pezzettini!
Le ho accompagnate con una MAIONESE DI CAROTE ed un contorno di PURÈ DI PATATE E VERZA ; TIPICO PIATTO IRLANDESE
INGREDIENTI per circa 20/25 polpette
200 gr di cous cous ( io ho usato quello di mais senza glutine)
300 ML DI BRODO VEGETALE( IO USO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON VERDURE ESSICCATE)
200 gr di ceci cotti
1 zucchina (media)
1 carota (media)
1 cipolla
QUALCHE POMODORO SECCO
un pugno di capperi dissalati
buccia di limone
un cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 foglie di basilico
Menta
Olio extravergine d’oliva
Sale
aglio in polvere
mozzarella filante fatta in casa
pangrattato g.f.
PER LA MOZZARELLA VEG
12 cucchiai latte soia non dolcificato
4 cucchiai fecola di patate (o amido di mais)
2 cucchiai olio di riso o semi
2 cucchiai panna di soia ( FATTA IN CASA IN 5 MINUTI , LA TROVI NEL BLOG)
6 cucchiai yogurt di soia al naturale
1 pizzico sale
PER LA MAIONESE VEG DI CAROTE
4 carote
mezzo bicchiere olio di semi di girasole O RISO
1 cucchiaino Senape
SUCCO DI 1 Limone
Un paio di cucchiai di latte di soia
PER IL PURÈ DI PATATE E VERZA ( PIATTO IRLANDESE CHIAMATO COLCANNON)
4 patate medie sbucciate
1 TAZZA DI cavolo CAPPUCCIO O VERZA sminuzzato
OLIO EVO
2 cipolle tritate
150 ML di latte veg caldo
sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare
PROCEDIMENTO
Per il Cous Cous : Mettete il cous-cous in una pentola , condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescolate. Portate a bollore il brodo, versatelo sul cous-cous, coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella.
Per le Verdure : tritate separatamente tutte le verdure crude in un tritatutto e mettetele da parte
Per i ceci : Tritateli grossolanamente con aglio in polvere , QUALCHE POMODORO SECCO,un pugno di capperi dissalati,buccia di limone grattugiata,un cucchiaio di lievito alimentare,1 cucchiaino di concentrato di pomodoro , la menta e le 4 foglie di basilico
Per la Mozzarella:Inserire tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore .Fai cuocere mescolando continuamente con un frustino fino al raggiungimento del bollore , fai cuocere per 5 minuti .Il composto dovrà risultare ben denso e filante: trasferire nella pellicola trasparente sigillare e Conservare in frigo per 3 – 4 giorni.
Preparazione Polpette:Sgranate con una forchetta il cous cous , aggiungete le verdure ed il composto di ceci Mescolate l’impasto con le mani,fatelo riposare in frigo anche 1 notte.Prelevatene un po’ e formate le polpette, mettendo al centro di ogni polpetta un pezzetto di mozzarella veg .Rimettetele a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Cottura : In forno,Adagiatele su una teglia foderata con carta forno, irroratele con olio e infornate a 200 gradiper 15/20 minuti circa ; In Friggitrice ad aria, adagiatele nel cestello, qualche puff di olio evo e poi a 204 ° per 09/10 minuti.
Maionese di carote:Lessate le carote in acqua e quando cotte (10 minuti) lasciatele raffreddare in frigo. Trasferitele in un bicchiere per frullatore ad immersione o mixer ,aggiungete nel bicchiere del mixer aggiungete tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Colcannon :Tagliare le patate in quattro o intere e bollire per 15 minuti o finché non diventano tenere. Asciugare, schiacciare con una forchetta finché non diventano secche e farinose ma ancora grossolane Cuocere il cavolo in acqua bollente per 10 minuti, togliere dalla pentola e asciugare bene. In una grande pentola aggiungere olio evo , il cavolo e le cipolle. Cuocere per 1 minuto. Unire il composto di cavolo alle patate schiacciate. Aggiungere latte veg in quantità tale da ottenere una consistenza cremosa.Salare e servire decorato con prezzemolo tritato.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
SARMALE VEGANI RIPIENI DI FUNGHI,CECI,CAROTE,CIPOLLE E COUS COUS (INVOLTINI RUMENI DI CAVOLO RIPIENI) CON CONTORNO DI FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA DI SOIA, OLIVE TAGGIASCHE E POMODORI SECCHI
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I sarmale sono una specialità tipica dell’Est e in particolare della Romania, degli involtini di cavolo farciti : Si tratta di un piatto davvero caratteristico e dal gusto unico, ideale per sorprendere i propri ospiti in una cenetta fuori dal comune.
Questo piatto consiste solo nel rotolare diversi tipi di ripieno in foglie di cavolo cotte. Sono più comuni nelle cucine dei Balcani, dell’Europa centrale, settentrionale, orientale, dell’Iran, dell’Asia occidentale e della Cina settentrionale . Ma è sicuro dire che sono conosciuti in tutto il mondo!
Ci sono così tante varianti di involtini di cavolo! Questo perché il ripieno può essere quello che vuoi che sia. L’uso della carne è abbastanza tradizionale in Europa, Altri ingredienti comuni includono aglio, cipolla, spezie, riso, orzo, uova, funghi e tutti i tipi di verdure. Si possono usare anche frutti di mare e tofu.
Ricco di sapore, il mio sarmale rumeno veganizzato è facile da preparare e ricco di bontà. Inoltre si conservano per circa 10 giorni in frigorifero e hanno un sapore ancora migliore, più a lungo vengono conservati.
Una cosa che mi piace di questa ricetta di involtini di cavolo sottaceto è che migliora con il tempo! Sì! Diventa ancora più gustoso ogni volta che lo riscaldi.
La mia versione è naturalmente totalmente Vegan , Ci sono molte ricette vegane di involtini di cavolo cappuccio sul web, e la mia versione è aver raggiunto il perfetto rapporto cous cous -funghi – ceci tritati e aggiungere molte spezie !
IL COUS COUS SOSTITUIRA’ IL RISO SOLITAMENTE PRESENTE NELLA RICETTA TRADIZIONALE
CECI TRITATI E FUNGHI DARANNO LA GIUSTA CONSISTENZA DEGLI INVOLTINI DI CAVOLO SOTTACETO A BASE DI CARNE
LI HO COTTI IN UN BUON SUGO DI POMODORO AROMATIZZATO AL TIMO , ROSMARINO,PAPRIKA e FUMO LIQUIDO
INGREDIENTI PER 12 INVOLTINI
PER LA BASE
200 g di COUS COUS ( io usato quello di mais)
1 cucchiaio di olio
sale
1 CAVOLO CAPPUCCIO
2 cucchiai di sale e 1/4 di tazza di aceto di mele
PER IL RIPIENO
350 g di funghi misti freschi lavati e tritati grossolanamente
1 cipolla grande affettata grossolanamente
Aglio tritato grossolanamente
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di coriandolo macinato
1 cucchiaino di erbe miste per arrosti e/o brodo vegetale in polvere
50 g di prezzemolo fresco tritato
250 g di ceci cotti tritati
1 carota grande grattugiata
PER IL SUGO
3 foglie di alloro
1 rametto grande di timo fresco
2 cucchiai di ROSMARINO FRESCO O ESSICCATO
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di FUMO LIQUIDO
300 g di passata
500 ml circa di brodo vegetale (Io uso il mio brodo, fatto con bucce di verdure ESSICCATE)
Ingredienti per 10 fiori ripieni
10 fiori di zucca
150 gr di ricotta di soia fatta in casa
50 gr di pomodori secchi sott’olio
50 gr di olive taggiasche sott’olio
10 foglie di basilico
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiai pangrattato gluten free
1 cucchiaio di semi di sesamo
PROCEDIMENTO
PREPARA IL COUS COUS :Portare ad ebollizione circa 300 ml di acqua , salarla e toglierla dal fuoco e versare 200 gr di cous cous di mai , aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e mescolare , coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella.
PREPARA LE FOGLIE DI CAVOLO CAPPUCCIO :Tagliare il torsolo , separare accuratamente le foglie e sciacquarle sotto l’acqua fredda corrente. Scuotere l’acqua in eccesso.Rimuovere le coste centrali dalle foglie ed insieme al torsolo metterle sul fondo di una casseruola . In una pentola capiente, portate a bollore acqua a sufficienza da coprire il cavolo cappuccio. Aggiungi 2 cucchiai di sale e 1/4 di tazza di aceto di mele all’acqua bollente. Immergere il cavolo cappuccio in acqua bollente. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto PER 10/15 minuti. Con una forchetta o una pinza, rimuovere delicatamente le foglie man mano che diventano tenere. Scolare bene; lasciate raffreddare. Mettere da parte le foglie e preparare il ripieno.
PREPARA IL RIPIENO :Mettere i funghi, la cipolla, l’aglio, il sale, il coriandolo e gli Aromi per arrosti in un robot da cucina e frullare per alcuni secondi, fino a ottenere una purea molto grossolana.Svuotare in una ciotola capiente e aggiungere il prezzemolo,i ceci tritati e la carota grattugiata. Aggiungere il cous cous nella ciotola. Amalgamare bene il tutto.Prendi ad una ad una le foglie di cavolo cappuccio e, a seconda delle sue dimensioni, aggiungi 1-2 cucchiai di ripieno e arrotola . Ogni volta che creiamo un involtino lo mettiamo nella nostra pentola con i pezzi di cavolo cappuccio, iniziando dall’esterno cercando di metterli tutti molto attaccati tra di loro per evitare che si aprano durante la cottura.Ripeti fino a quando tutte le foglie non sono state esaurite.Aggiungere le foglie di alloro, il timo ed il rosmarino nella pentola, quindi mescolare il resto degli ingredienti del sugo.Versare il sugo sul sarmale e poca acqua e portare a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, coprite la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per circa tre ore.Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 10 giorni… quando avranno un sapore ancora più squisito rispetto al giorno in cui sono stati fatti!
PREPARA I FIORI DI ZUCCA : Passate delicatamente con un panno umido ciascun fiore, tagliate per il lungo il fiore in modo da aprirlo leggermente e togliere il pistillo, lasciate una piccola parte del gambo.Taglia finemente a mano tutti gli ingredienti, tranne l’origano che basterà aggiungere alla fine.Riempite con il composto ciascun fiore e richiudete.Mettete 2 cucchiai di pangrattato in un piatto e versate due giri di olio una presa di sale e un cucchiaio di semi di sesamo. Schiacciate con la forchetta il pane così da fargli assorbire l’olio. Mettete i fiori in una pirofila spolverateli con il pangrattato, fate un altro giro con l’olio e infornate per circa 15 – 20 minuti a 200 gradi finché il pane si dorerà OPPURE come ho fatto io a a 200 gradi per 7/8 minuti in friggitrice ad aria.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
MERINGHE DI AQUAFABA IN FRIGGITRICE AD ARIA
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MERINGHE DI AQUAFABA ???
Devi semplicemente provare le mie meringhe vegane con aquafaba ( liquido di governo dei ceci cotti )per ricrederti! Potresti pensare che le meringhe abbiano un retrogusto di ceci. Ti assicuro che non è così, se segui la mia ricetta passo-passo!
Come preparare le meringhe vegane con aquafaba? Anche se la cottura ed il successivo tempo di attesa sono piuttosto lunghi, il processo di preparazione in sé è molto rapido e semplice. E come potrebbe essere diversamente, dato che queste meringhe vegane contengono solo 3 ingredienti! Puoi sempre ridurre la lista degli ingredienti a due soltanto. Ma se è la tua prima volta con la preparazione delle meringhe, ti consiglio di seguire la mia ricetta per andare a colpo sicuro! Gli ingredienti sono aquafaba, ERITRITOLO O ZUCCHERO a velo ed aceto di MELE o SUCCO DI LIMONE . Anche se l’aceto è l’ingrediente che potresti saltare, aiuta a rendere il composto sodo e lucido. Troverai molto spesso ricette di meringhe vegane che richiedono anche cremor tartaro. Ma ti assicuro che, semplicemente prestando attenzione ad alcuni piccoli dettagli, puoi preparare facilmente delle belle meringhe vegane con aquafaba senza cremor tartaro.
Per questa ricetta ho utilizzato l’aquafaba dei ceci in lattina. Chiaramente contiene un po’ di sale, ma di nuovo – non si percepisce quando si mangiano le meringhe. Se vuoi evitare completamente il sale, prepara la tua aquafaba facendo bollire dei ceci secchi messi in ammollo e quindi facendo una riduzione del liquido per ottenere una consistenza che ricorda quello degli albumi crudi. Richiede un po’ di tempo, ma in questo modo eviterai il sale aggiunto. Su internet puoi trovare molti consigli su come preparare l’aquafaba. Ma comunque, ripeto – puoi sempre usare la salamoia dei ceci in lattina ed il risultato sarà ugualmente delizioso! Un’altra cosa importante – tutti gli utensili ed il recipiente in cui monterai l’aquafaba devono essere completamente puliti e freddi. Non deve esserci alcun residuo di grasso, altrimenti non riuscirai a montarla a neve.
Avevo già fatto le meringhe che troverai nel mo blog , ma nell’essiccatore , quindi un tempo molto lungo .
Questa volta potrete cuocere velocemente le vostre meringhe vegane nella friggitrice ad aria !!!
Potresti anche colorarle a piacere , con coloranti alimentari o usando polvere di caffè , cacao..etc etc !
INGREDIENTI
Meringhe vegane con aquafaba COTTE IN FRIGGITRICE AD ARIA
150 ml di aquafaba – salamoia di ceci (150 ml si possono ottenere da 1 lattina di ceci)
140 g di eritritolo a velo
1/2 cucchiaino da tè di aceto di mele
Procedimento
Per le Meringhe vegane con aquafaba : versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso;utilizzando uno sbattitore elettrico, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere l’eritritolo a velo;aggiungere un cucchiaio alla volta di eritritolo a velo continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto l’eritritolo a velo in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi; Riempire una busta di plastica adatta al contatto con il cibo o una sac à poche CON BECCUCCIO A STELLA con il composto preparato;tagliare l’angolo della sac à poche ed iniziare a creare le meringhe. Mantenere la sac à poche perpendicolare alla teglia, spremere un po’ del composto della meringa e quindi allontanare con decisione la sac à poche dalla teglia. In questo modo si crea la punta in su tipica delle meringhe. Non creare le meringhe troppo vicine per evitare che si appiccichino tra di loro;Cuocere le meringhe in friggitrice ad aria gia calda a 120 gradi per 10 minuti, poi a 100 gradi per altri 50 minuti ( almeno 30 minuti).Lasciarle raffreddare senza aprire lo sportello.NON UTILIZZARE CARTA FORNO IN FRIGGITRICE AD ARIA MA SOLO UNA TEGLIA DELLE DIMENSIONI GIUSTE , IN QUANTO LA CARTA FORNO CON L’ARIA PRODOTTA VOLEREBBE CON CONSEGUENTE VOLO ANCHE DELLE VOSTRE MERINGHE !!!
Puoi conservare le tue meringhe in una scatola di latta o in contenitori di plastica a temperatura ambiente e in assenza di umidità anche per 15 giorni.
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BURGER DI CECI E BIETOLE TRICOLORI CON CONTORNO DI CUORI DI PATATE , BACON DI CAROTE ,TORTINI DI PATATE E CAROTE,IL TUTTO SERVITO CON MAIONESE DI AVOCADO
01 Per realizzare gli hamburger di ceci dovete prima di tutto frullare i ceci e le bietole precedentemente lessate con l’ausilio di un mixer fino a ridurli a una crema (se il composto dovesse risultare troppo asciutto unite un cucchiaino d’acqua ).
02 Quindi, al composto ottenuto aggiungete: la paprika, le erbe aromatiche , la cipolla tritata, il sale, il peperoncino . Mescolate il tutto
03 Dunque, aggiungeteci la fecola , la farina di ceci , il lieviro alimentare e lo yogurt di soia al naturale . Una volta che avrete aggiunto anche questi ingredienti, mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che lasceremo riposare in frigo per qualche ora .
04 Formate i burger con l’aiuto di un coppapasta , che faremo riposare in frigo.
Cottura Burger
IN FIGGITRICE AD ARIA : 10 minuti a 204° direttamente nel cestello,poi girateli e fate cuocere per altri 5/6 minuti sempre a 204°
IngredientiPer i cuoricini di patate:
3 patate
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale ROSA integrale marino fine
q.b. di rosmarino
q.b. di paprika dolce
q.b. di aglio GRANULARE
Procedimentoper i cuoricini di patate:
lavate le patate e tagliatele a fettine, quindi ritagliate con delle formine taglia biscotti le forme di cuore. Gli scarti, naturalmente, non buttateli, cuoceteli successivamente .
Nel frattempo ponete in una ciotola le spezie e il sale, quindi aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate per bene .
COTTURA CUORI DI PATATE
FORNO :Ponete i cuori di patata ormai freddi sulla leccarda unta, versare l’intingolo e con una spatola di legno rigiratele per bene facendo attenzione a non romperle.Cuocete i forno caldo per 20-25 minuti rigirandole a metà cottura e fino a che non saranno dorate.
FRIGGITRICE AD ARIA : DIRETTAMENTE NEL CESTELLO 200° PER 8/9 MINUTI mescolandole un paio di volte semplicemente agitando delicatamente il cestello.
INGREDIENTI BACON DI CAROTE
2 carote,
Poche gocce di fumo liquido ,
1 cucchiaio sciroppo agave,
1 cucchiaio di salsa tamari,
1 cucchiaino aglio in polvere,
1 cucchiaio paprika dolce,
1 cucchiaio olio evo ,
sale q .b.
Procedimento Bacon di carote
Dopo aver pelato e tagliato finemente le carote con un pelapatate ,
mischiate lo sciroppo di agave , il fumo liquido , la salsa tamari l’aglio, il pepe,il sale e la paprika insieme in una piccola boule e lasciate marinare le listarelle arancioni per un paio di minuti per lato;
dopodiché si procede alla cottura delle carote in una friggitrice ad aria per 7/8 minuti a 200° e il gioco è fatto.
Qualora non possediate una friggitrice ad aria , è possibile ottenere un effetto simile al bacon croccante ma 100% vegetale utilizzando una padella antiaderente o una piastra in ghisa.
La marinatura in questo caso deve essere un po’ più lunga, circa 30 minuti (se volete, potete sostituire lo sciroppo di agave con l’aceto balsamico), e poi cucinare le carote a fuoco vivo facendole abbrustolire fronte e retro.
Quello che vi serve per preparare la ricetta del bacon vegano di carote
INGREDIENTI TORTINI DI PATATE E CAROTE
160 gr di carote ( scarti rimasti dalla preparazione del bacon)
300 gr di patate ( scarti rimasti dalla preparazione dei cuoricini)
200 gr tofu al naturale
40 gr di anacardi
1 cipolla
Sale
Lievito alimentare
2 cucchiaini di fecola o amido di mais + 3 cucchiaini d’acqua +1 pizzico di cremor tartaro da montare
Erbe aromatiche miste
Olio
Granella di Mandorle
PROCEDIMENTO TORTINI
Lessate le patate in abbondante acqua.
Al termine della cottura passatele in uno schiacciapatate.
Tritate le carote finemente e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva poi aggiungete il tofu sbriciolato con le mani e gli anacardi interi precedentemente ammollati e cuocete per 5 minuti a fiamma alta. Al termine frullate sino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Unite le patate schiacciate alla crema di tofu e carote, le erbe aromatiche, il lievito alimentare ed il sale,
Montate la fecola o amido con acqua e cremor tartaro ed unire al composto.
Amalgamate il tutto sino ad avere un impasto morbido e liscio. Versate l’impasto appena ottenuto in stampini precedentemente oliati e cosparsi di granella di mandorle sul fondo e pangrattato gluten free o farina di mais o farina di ceci
Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti e poi 15 minuti a 250 °o sino a quando la superficie si sarà leggermente colorata.
Fateli intiepidire prima di toglierli dagli stampi
Ingredienti MAIONESE DI AVOCADO
1 AVOCADO di circa 200 gr
2 cucchiai scarsi DI OLIO EVO
1 pizzico sale
succo di 1 limone
1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO GRANULARE
50 ml di latte di soia
Procedimento MAIONESE DI AVOCADO
In un mixer ponete tutti gli ingredienti : avocado tagliato in tanti piccoli pezzetti.
Aggiungete un pizzico di sale, L’AGLIO IN POLVERE ,Unite l’olio EVO ,il latte di soia e mixate con il tritatutto bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete infine anche il succo di 1 limone, e continuate a mixare .
La vostra maionese di avocado è pronta!
Metti in frigo a rassodare.
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Ecco un’altra RICETTA DAL MONDO veganizzata…ormai lo sapete io cerco di veganizzare tutto !!!
Mi piace provare sempre qualcosa di nuovo !!!
Dopo l’ARROSTO DI SEITAN E L’ARROSTO DI MOPUR RIPIENI E AUTOPRODOTTI , e universalmente apprezzati dai miei commensali , che trovate nel mio blog., ho preferito la variante con il jackfruit, che gli dona un certo qualcosa di squisitamente invernale, e quindi adatto alla stagione.
L’arrosto di Natale è vegan e spettacolare da portare in tavola!
Preparato con jack fruit , ceci e verdure, è anche senza glutine e morbido al punto giusto. Accompagnatelo da una salsa per aggiungere succosità.
INGREDIENTI ARROSTO PER 4 PERSONE
1CIPOLLA
1 carota
100 g mix di mandorle e noci
2 PATATE
250 gr di ceci cotti
500 gr di jackfruit al naturale
SALE,ROSMARINO ,timo
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncino se desiderate
Granella di pistacchi
INGREDIENTI salsa guarnizioni:
300 GR DI FUNGHI FRESCHI
200 ml di latte veg
20 g di farina ( io di riso )
PREZZEMOLO
1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE
SALE
OLIO EVO
100 ml Panna di soia ( io la faccio in casa in 5 minuti , in fondo all’articolo la ricetta)
Procedimento Arrosto
Lessate le patate .
Tritate la cipolla e la carota e soffriggete in una padella .
Tritate la frutta secca fino ad ottenere una granella;
Aggiungete il soffritto, la patata , i ceci scolati e tritati , il jackfruit tritato precedente sciacquato , sale e peperoncino, 3 cucchiai di olio ,il rosmarino tritato,timo ,1 pizzico di zenzero ,1 pizzico di curcuma ,1 pizzico di aglio in polvere, un cucchiaio di granella di pistacchi.
Otterrete un composto non troppo liscio, aggiungete il concentrato di pomodoro : il composto è già consistente, ma se non dovesse esserlo aggiungete un po’ di farina di mais o amido di mais o farina di riso o pangrattato gluten free
Lasciate riposare il composto in frigo per 1 ora almeno.
Modellate il composto con la forma che preferite, considerando la grandezza del vostro piatto di portata ( potreste fare anche 2 arrosti)
Avvolgetele nella carta da forno ( precedentemente oleata)con la forma di una caramella.
Sistematelo in una casseruola capiente .
Cottura
Infornate per 30 /40 minuti ( a seconda della dimensione dei vostri arrosti)a 200 e sfornate lasciando l’arrosto nella carta da forno a intiepidire,
Oppure porre le caramelle direttamente nel cestello della friggitrice ad aria a 204 ° per 30/40 minuti ( a seconda della dimensione dei vostri arrosti)e lasciate sempre l’arrosto nella carta forno a intiepidire
Servite con la salsa ai funghi ed il tris di puré che ho pubblicato nell’altra ricetta.
Preparazione salsa ai funghi
01 Affettateli e cuoceteli a fuoco lento aggiungendo il latte in una padella antiaderente.
02 Frullateli adesso con l’aiuto di un mixer ( mettetene qualcuno da parte non frullato)
03 Scaldate l’olio e aggiungeteci la farina; mescolate il composto.
04 Aggiungete alla crema all’olio anche la purea di funghi ottenuta precedentemente. Passate la crema ottenuta in una padella antiaderente e lasciate cuocere per massimo 5 minuti.
05 Completate la cottura versando la panna e mescolate ancora per altri 3 minuti fino a quando raggiungerà la densità da voi desiderata. La salsa ai funghi è pronta per essere utilizzata.
Potrete congelare gli arrosti già cotti, basterà poi riporli qualche minuto in friggitrice ad aria alla massima potenza , o in forno o on padella.
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Questi biscotti sono la versione vegan e gluten free dei savoiardi !!!
L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente dei ceci, e potete ottenerla immediatamente scolando una scatola di ceci e conservando l’acqua di governo.
L’aquafaba si monta esattamente come per gli albumi: perchè si monti perfettamente però, è necessario che sia fredda. Mettete il barattolo dei ceci in frigorifero per qualche ora.
Usate la meringa di aquafaba per preparare meringhette,pasticcini di mandorle,macarons,frosting per cupcake,mousse.potete usare l’aquafaba montata,senza aggiunta dello zucchero in tutte le ricette che chiedono albumi montati a neve
Ingredienti
Per 20 savoiardi
150 g Farina di riso
150 amido di mais
200 g aquafaba
100 g eritritolo o xilitolo a velo
60 g Olio di riso
1 bustina di lievito gluten free per dolci ( oppure cremor tartaro+ bicarbonato)
eritritolo o xilitolo per decorare prima di infornare
Procedimento
Scolate i ceci per ottenere l’aquafaba. L’aquafaba va montata fredda da frigo quindi potete lasciare il vasetto dei ceci in frigorifero per qualche ora prima di scolarli, oppure tenere l’aquafaba in frigorifero separata dai ceci fin quando dovrete utilizzarla.
Con le fruste elettriche, montate l’aquafaba con 100g di eritritolo a velo.
Incorporate l’olio di riso e frullate.
Unite farina di riso ,amido di mais e lievito gluten free
Unite le polveri alla aquafaba zuccherata.
Non usate sac-a-poche o un cucchiaio , ma create delle strisce di composto con le mani ,abbastanza distanti su un foglio di carta forno,
Spolverate di eritritolo o xilitolo o zucchero di canna.
Cottura
In forno : infornate a 170 ° per 20 minuti, forno non ventilato.
In friggitrice ad aria : 160 ° per 16/17 minuti , girandoli a metà tempo di cottura ( se volete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso potete farlo cliccando sul link qui :
Vi presento i miei Savoiardi Vegan e gluten free! Contenti eh? Finalmente! Vi vedevo che eravate tristi a preparare il Tiramisù con i frollini o addirittura con i cereali! Paolo non vuole più vedervi così e quindi … ecco brevettati dei buonissimi Savoiardi Vegan e gluten free. Devo dire che questi mi hanno super soddisfatto. Sono leggeri e molto, molto inzupposi.
Considerate che i savoiardi lieviteranno tanto in cottura.
Risulteranno leggerissimi come delle nuvole !!!
Essendo un impasto senza glutine , è molto delicato e tenderà a sgretolarsi , ma lavorando i biscotti con le mani riuscirete a compattare l’impasto che in cottura risulterà perfetto !!!
Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!!
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Da oggi puoi acquistare in tutta semplicità e nel rispetto delle vigenti normative i miei piatti, le mie creazioni , che io realizzo fra le mie 4 mura !
Potrai assaggiare piatti veri ed autentici appartenenti alla tradizione e non IN CHIAVE VEGAN , che altrimenti sarebbero impossibili da trovare al ristorante.
Un’attenzione particolare è stata rivolta alla sicurezza ed al rispetto delle normative sanitarie e fiscali. Tutti gli allergeni vengono indicati in modo esplicito e chiaro in ogni piatto.
Sono presenti categorie di piatti per particolari esigenze come piatti GLUTEN FREE
– BASTA SCARICARE L’APPLICAZIONE , CERCARE “PAULVEG ” ( con il logo di Viaggi&AssaggiFelici ), SCEGLIERE I PIATTI CHE PIÙ TI PIACCIONO ED IO LI CUCINERÒ PER TE !!
– Potrai ritirare i tuoi piatti al mio domicilio ,
—O sarò io stesso a consegnarteli a domicilio entro 5 km dalla mia abitazione a Milano.
Polpette di farro ,ceci, e verdure vegan,in friggitrice ad aria
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Avevo una confezione di farro già aperta e mi son chiesto, come utilizzarlo?
È un cereale ricco di proprietà che apporta numerosi benefici alla salute. Si tratta di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee.
➡️Ha un elevato contenuto proteico.
➡️ Il farro è, inoltre, povero di grassi e molto ricco di fibre, di vitamine e sali minerali.
➡️Aiuta a tenere sotto controllo la glicemia .
➡️ Il farro contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare proteggendo i globuli rossi del sangue, grazie alla sua ricchezza in minerali come ferro e fosforo. È quindi consigliato per chi ha problemi di anemia legati a carenze di ferro.
➡️Aiuta inoltre ad abbassare i livelli di colesterolo LDL, detto anche colesterolo cattivo
➡️Il farro come regolatore della pressione sanguigna.
➡️ Questo cereale contiene molti minerali importanti, quali: magnesio, rame, fosforo, zinco, selenio. Di conseguenza, mangiare questo cereale aiuta a prevenire patologie come l’osteoporosi,
➡️ Il farro aiuta a mantenere in salute i nostri muscoli ed il sistema nervoso per la sua ricchezza in magnesio,
➡️Il farro contiene molte fibre insolubili che sono in grado di abbassare la secrezione di acidi biliari, i principali responsabili della formazione dei calcoli.
➡️ Il farro ha la proprietà di proteggere dall’insorgenza del cancro al seno e alla prostata grazie al suo contenuto in lignani, fitonutrienti dalle note proprietà antitumorali.
Come si può resistere davanti a delle polpette calde calde ?
Delle palline proteiche ideali da servire per il pranzo della domenica o per una cena con gli amici. Le polpette sono una ricetta tipica della tradizione popolare, e non manca mai sulla tavola delle famiglie italiane. In questa versione Cruelty Feee ancora più succulenta e invitante, e potete cuocerle al forno , in friggitrice ad aria o in padella!!!
Un secondo piatto genuino, ricco di proteine e fibre. Ecco gli ingredienti e la ricetta passo per passo!
Le polpette con farro , ceci , e verdura sono senza dubbio un piatto sostanzioso.
Queste deliziose polpette sono anche piuttosto leggere dato che vengono cotte in forno o friggitrice ad aria !!!
Ingredienti per 8 persone
300 g di farro
240 g di ceci bio
2 carote
2 patate
250 gr funghi freschi.
prezzemolo q.b.
1 cipolla o scalogno
Aromi vari(timo, salvia,ecc) q.b.
Sale rosa dell’Himalaya q.b.
Olio evo q.b.
Farina di ceci q.b.
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di dado granulare vegetale ( alla fine dell’articolo la mia ricetta del dado )
3 cucchiai di aquafaba dei ceci
Preparazione delle polpette di farro ,ceci, e verdure
Lavate bene il farro sotto acqua fredda poi fatelo cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
Pelate carote e patate poi lavatele e tagliate entrambe a dadini.
Fate cuocere insieme ai funghi in un’altra pentola dove avrete messo un fondo di olio e soffritto la cipolla o lo scalogno, salate leggermente ed insaporite con il dado granulare.
Unite farro e ceci alle verdure e lasciamo insaporire il tutto insieme.
frulliamo tutto il composto grossolanamente usando il mio frullatore ad immersione (mio fedele amico in cucina che potrete acquistare nei 2 link qui sotto in fondo alla ricetta)! in una ciotola e lo lasciamo raffreddare: quando sarà freddo aggiungiamo 3 cucchiai di pangrattato e amalgamiamo bene: ma cerchiamo di non esagerare con questi ingredienti per non coprire il sapore del nostro polpettone.
unite il prezzemolo tritato,gli aromi vari , Aggiustate di sale e poi mescolate e aggiungete la farina di cec necessaria i , qualche cucchiaio di aquafaba dei ceci ed il pangrattato per amalgamare l’impasto delle polpette.
Una volta realizzato l’impasto fatelo riposare qualche ora in frigo.
Formate bene con le mani umide le polpette …bagnandovi di tanto in tanto le mani.
formate da prima una pallina e poi schiacciatela leggermente per appiattirla.
Servire con la salsa allo yogurt.
Fate riposare l’impasto qualche ora, prima della cottura, in frigorifero.
Cottura polpette
In forno
Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 30/35 minuti . A cotturaultimata spegnete il forno e servite a piacere con un contorno di patate o verdure.
In Padella
Se volte cuocere le polpette in padella, Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un goccino d’olio extravergine d’oliva, giusto per ungere la padella. Scaldatelo e unite le polpette. Cuocetele a fuoco vivace per un paio di minuti per parte. Quando saranno belle dorate toglietele e mettetele su carta assorbente.
In friggitrice ad aria ( in fondo all’articolo il link per potere acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso)
Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria , vaporizzare qualche pouf di olio evo e cuocere 15 minuti a 200° C.
Con la mia PROSCENIC T 21 sono venute perfette in questo modo; poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di tenerle d’occhio durante la cottura, impostando un tempo minore, soprattutto se si preparano per la prima volta.
Potrete gustare le polpette al naturale senza alcuna salsa , calde e buonissime.
Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .
Ma potreste preparare anche un sugo di pomodoro semplice.
Per realizzare un secondo piatto completo, aggiungete dei contorni :
Accompagnate da una fresca insalata , funghi trifolati e patate al forno.,,Ma potreste accompagnarlo con un purè o con gli spinaci .
Io ho preparato anche una salsa di accompagnamento molto semplice .
Per la salsa yogurt:
200 gr yogurt di soia al naturale ( se volete auto-produrlo in fondo all’articolo la mia ricetta)
il succo di mezzo limone
erba cipollina q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento salsa
versa in una ciotola lo yogurt, aggiungi il succo di limone, l’erba cipollina tagliata a pezzetti, il pepe e completa con un filo d’olio.
Amalgama bene il tutto e assaggia per verificare che il condimento sia adeguato.
servi il polpettone ancora caldo subito accompagnando con la salsa allo yogurt.
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Una crema dolce perfetta a colazione , merenda o un dessert di fine pasto leggero e veloce !
Se amate l’hummus ed il caffè adorerete questa è la ricetta fatta per voi !!!
Il sapore dei ceci viene coperto e regolato da quello intenso del caffè , creando un binomio eccezionale.
Ingredienti
240 g di ceci lessati
2 tazzine di caffè lungo io usato deca.
3 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiai di crema di crema di mandorle ( in fondo all’articolo la mia ricetta)
1 cucchiaio di tahina bianca bio
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
Preparazione
Nel tritatutto riunite tutti gli ingredienti: i ceci, il caffè, la crema di nocciole o mandorle nel mio caso, lo sciroppo di agave,la tahina e la vaniglia.
Azionate il tritatutto e frullate fino a ottenere una crema morbida e perfettamente liscia.
Travasate l’hummus in una ciotola e riponetelo in frigorifero almeno un’ora a riposare.
Se lo gradite, decorate con panna di soia o di cocco montata ( in fondo all’articolo le mie ricette della panna di soia e di quella di cocco)
Crema di mandorle fatta in casa
Ingredienti
200 g mandorle (già sgusciate con o senza pellicina)
Tostiamo le mandorle
In forno: Preriscaldate il forno statico a 160°C, disponete le mandorle su una placca da forno coperta con carta da forno e infornate per 10 minuti.
In friggitrice ad aria : disponete le mandorle sul cestello della friggitrice e azionate per 10 minuti a 160° ( potrete acquistare la friggitrice ad aria che utilizzo io , cliccando sul link in fondo all’articolo)
Frulliamo
Versate le mandorle ancora calde nel tritatutto e iniziate a frullare. ( potrete acquistare il tritatutto che utilizzo io , cliccando sul link in fondo all’articolo)
Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere una crema liscia. Inizialmente le mandorle formeranno una farina fine, poi diventeranno un composto abbastanza compatto, e infine, continuando a frullare, diventeranno una crema morbida e fluida.
CONSIGLI
Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero. Al momento del consumo mescolatela bene con un cucchiaio prima di servirla perché tenderà a depositarsi sul fondo la parte più densa e a restare in superficie la parte più liquida.
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Da oggi puoi acquistare in tutta semplicità e nel rispetto delle vigenti normative i miei piatti, le mie creazioni , che io realizzo fra le mie 4 mura !
Potrai assaggiare piatti veri ed autentici appartenenti alla tradizione e non IN CHIAVE VEGAN , che altrimenti sarebbero impossibili da trovare al ristorante.
Un’attenzione particolare è stata rivolta alla sicurezza ed al rispetto delle normative sanitarie e fiscali. Tutti gli allergeni vengono indicati in modo esplicito e chiaro in ogni piatto.
