Polpette proteiche con granulare di soia , lenticchie e avena :

Proteiche, saporite, salutari , dalla consistenza e colore uguale alle ” tradizionali” polpette di carne grazie alla combinazione di lenticchie e granulare di soia tritati ed alla barbabietola e versatili insomma, il meglio che una polpetta possa dare in una sola ricetta… divertitevi!
Io le ho servite con una maionese alla curcuma !!!

Sformatini di patate rosse :

Esistono piccoli trucchi per sbalordire i vostri ospiti con gli impiattamenti più creativi: basta lasciarsi guidare dalla fantasia e giocare con la serietà dei bambini. Per quanto riguarda gli sformatini invece, le regole vanno seguite altrimenti avrete risultati deludenti.

Involtini di bietola :

Questi involtini si ispirano ai “dolmades” greci, preparati con le di foglie di vite. Possono essere un secondo, ma vanno benissimo anche come piatto unico o un primo. Ideali anche per un buffet.Il ripieno è riso Lungo B (ex superfino): detto anche indica, perché ricorda i risi dell’India, come Basmati. Ha chicchi lunghi e sottili ed è ideale per insalate e contorni. In Italia è coltivato principalmente per essere esportato in Nord Europa.

Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso :

I ceci sono uno dei legumi più conosciuti ed apprezzati, ottimo complemento con un cereale per garantire nella dieta vegetale l’assunzione di tutti gli amminoacidi essenziali. In questa ricetta, in cui ho deciso di mixare i sapori d’oriente con quelli della tradizione vinicola italiana (ovviamente vegan), sono diventati un saporito contorno, ma anche un secondo piatto o piatto unico in base alle diverse esigenze.

Ingredienti per 8 polpette

• 50 g lenticchie piccole ammollate almeno una notte
• 50 g fiocchi d’avena piccoli integrali istantanei
• 50 g di granulare di soia ristrutturata quella per fare il ragù
• 1/2 barbabietola rossa cotta (circa 50 g)
• 50 g di piselli cotti
• 1 /2 costa di sedano media
• 1 carota piccola
• 1/2 cipolla
• lievito alimentare in scaglie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di psillio 
• q.b. sale
• maionese : latte di soia+ olio evo+ sale+senape+curcuma

Ingredienti per 4 porzioni di Sformatini di patate rosse

• 1 PATATA ROSSA
• 1 patata bianca
• 15 g di anacardi
• 15 g di noci
• 50 g di tofu
• mezza barbabietola cotta
• lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 25 ml di latte vegetale senza zuccheri
• 10 ml di olio di semi
• Sale e pepe q. b.
• farina di mais ed olio per inumidire i pirottini

INGREDIENTI PER 4 Involtini di bietola

• 2 foglie grandi di BIETOLA ( togliere la parte centrale dopo averle sbollentate)
• 30 g di riso LUNGO B
• 80 g di tempeh tritato
• 1 cipolla tritata
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 20 g di capperi dissalati tritati
• 70 g di yogurt di soia
• SALSA DI SOIA
• semi di papavero
• olio
• sale

INGREDIENTI Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso

• 1 FINOCCHIO
• 125 gr ceci (peso cotto o sgocciolato)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaiO latte di riso
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 1 cucchiainO amido di riso
• q.b. paprika dolce
• q.b. curcuma
• q.b. olio e sale

PROCEDIMENTI

• Polpette proteiche con granulare di soia , lenticchie e avena :Frullare con il minipimer le lenticchie con la barbabietola rossa la cipolla, l’aglio, il sedano ,la carota , una piccola patata bollita ed i fiocchi di avena.Aggiungere al composto il lievito in scaglie.Aggiungere al composto la soia ( REIDRATATA) , i piselli cotti e psillio.Aggiustare di sale e fare assorbire i liquidi.Una volta compattato l’impasto si può suddividere in piccole polpette da 20 gr che possono essere congelate all’evenienza per poi essere cotte o in padella con poco olio, o in forno o fritte O INFINE IN FRIGGITRICE AD ARIA COME HO FATTO IO ( 9/10 MINUTI A 200 GRADI).Qui le ho accompagnate con una maionese di soia a cui ho aggiunto un po’ di barbabietola .
• Sformatini di patate rosse : Fate bollire insieme le patate e gli anacardi.Quando saranno molto morbidi frullateli con tutti gli altri ingredienti fini ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, non secco e granuloso.Accendete il forno a 175*
  Inumidite dei pirottini di alluminio con olio e pangrattato e versate il composto per 2/3.Infornate per 18/20 min.
  Come se fossero delle mini torte, il controllo dello stecchino vi salverà!Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 15/20 minuti a 180°.

• Involtini di bietola : Lessate il riso, scolatelo e mettetelo da parte.Fate rosolare il tempeh in padella con olio e salsa di soia e mettetelo da parte. Nella stessa padella fate appassire la cipolla con olio e sale, unite il tempeh, il riso, lo yogurt, i capperi e il prezzemolo, regolate di sale, mescolate, trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare.Scottate le foglie di bietola in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e stendetele su di un canovaccio.Mettete via via un cucchiaio di ripieno sulle foglie, iniziate ad arrotolarle, ripiegate all’interno i bordi laterali e finite di arrotolarli a formare dei piccoli involtini.Disponeteli, uno accanto all’altro, in una pirofila, spennellateli con olio, cospargeteli di semi di papavero e cuoceteli a 190° per 20 minuti.In alternativa potete rosolarli in padella o in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 180 gradi coperti .
• Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso : Lavare e pulire i finocchi ed affettarli, compresi i gambi, con uno spessore di circa 2 mm.Affettare lo scalogno.Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno e soffriggerlo appena, unire i ceci. Salare e aggiungere un pizzico abbondante di paprika e uno di curcuma. Mescolare bene e lasciare cuocere alcuni minuti.Aggiungere i finocchi affettati, unite il latte di riso e coprite. Lasciare stufare finché il latte non si sarà asciugato e i finocchi saranno teneri.Stemperare l’amido nel vino, alzate la fiamma sotto la padella e versare sulle verdure. Non appena il vino comincerà a rapprendere, togliere dal fuoco e lasciate riposare. Da mangiare tiepida.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Tofu glassato alla birra e purè di piselli

Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ricchi di vitamine C, acido folico e vitamina B6 i piselli sono alleati dell’apparato cardiocircolatorio e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo. I piselli contengono anche molto potassio che fa bene ai muscoli e li rende diuretici.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

Le taccole, tradizionalmente originarie di Lombardia e Piemonte, ma ormai diffuse su tutto il territorio nazionale, sono una verdura primaverile, molto facile e veloce da preparare. 
Ne esistono due varianti: i cosiddetti “piselli mangiatutto”, detti anche taccoline, hanno baccelli larghi e appiattiti, lunghi al massimo 10cm; le taccole vere e proprie, dette anche “piattoni”, sono invece una varietà di fagiolo e sono più lunghi, fino a 20cm, più verdi e soprattutto assai più economici. Quest’ultima varietà è perfetta con un sugo semplice a base di passata di pomodoro, ideale per una ricetta vegana  appetitosa e leggera.

Polpettine di ceci

sono un secondo piatto dal sapore delicato perfetto da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo light tra amici.
Alternative rispetto alle classiche polpette di carne, queste polpette di legumi si preparano con pochi ingredienti e sono molto più leggere. Questa ricetta è vegana, senza uova, senza latticini e perfetta anche per coloro che sono intolleranti al nichel.

Prato di agretti e pleurotus arrosto

Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

Ingredienti Tofu glassato alla birra e purè di piselli

• 200 g di piselli decorticati secchi
• 180 g di tofu naturale
• 150 ml birra
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
• sale, pepe, menta essicata in polvere
• zeste di limone (essiccate o fresche)
• semi di papavero

Ingredienti Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

• 250 g taccole
• 400g Passata di pomodoro Linea Oro La Fiammante
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 ciuffo di basilico fresco
• origano
• timo
• aglio
• rosmarino
• sedano
• sale e pepe q.b.

Ingredienti Polpettine di ceci

• 50 gr di ceci secchi o 150 gr circa di ceci cotti
• 50 gr di panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti Prato di agretti e pleurotus arrosto

• 100 gr agretti
• 200 gr acqua
• 5 funghi pleurotus di piccola dimensione
• 1 spicchio d’aglio
• pepe nero
• noce moscata
• 1 manciata di anacardi tostati
• 1 paio di cucchiai di panna di soia
• prezzemolo
• sale
• fiori eduli
• olio evo
• sale

Tofu glassato alla birra e purè di piselli :Tagliare il tofu a fette . In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essiccata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. ( oppure in friggitrice ad aria con qualche puff di olio evo).Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche : Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità. Lessarle in abbondante acqua e preparare una ciotola capiente immersa in acqua e ghiaccio. Scolare le taccole al dente e versarle nella ciotola ghiacciata perché non perdano il colore verde brillante. In una padella ampia far imbiondire la cipolla tritata finemente con un bicchiere d’olio extravergine d’oliva.Aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzato a mano. Far andare il sugo di pomodoro per cinque minuti a fuoco medio.Versare le taccole lessate nella padella con il sugo di pomodoro e salare. Aggiungere gli altri ingredienti e Far cuocere finché le taccole non siano diventate sufficientemente morbide e il sugo non si sia ben ‘asciugato’.Impiattare le taccole ripiegandole su se stesse come fossero pappardelle verdi. Aggiungere, a piacere, del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione del piatto.

Polpettine di ceci :Mettere in ammollo i ceci per 12 ore ( oppure usate quelli già cotti)Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine compatte e successivamente friggerle in olio bollente o in friggitrice ad aria come ho fatto io ( 9/10 minuti a 200 gradi).Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci infine le polpette.

Prato di agretti e pleurotus arrosto :Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.Insaporirli con aglio, aggiungete il sale, pepe e cuocete in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura cospargete il prezzemolo tagliato a coltello .Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata ,la panna e gli anacardi. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori eduli a vostro piacimento.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Non c’è sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un’ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalità e anche se non è la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.

Ingredienti per UNA TEGLIA OVALE O ROTONDA 34X36

Per l’impasto:

• 350 g di acqua
• 150 g di farina manitoba integrale
• 250 g di farina tipo 1 + quella per le pieghe
• 100 g di farina di riso
• 8 g di olio extra vergine di oliva
• 5 g di sale
• 1 g di lievito di birra fresco O 35 g di pasta madre con lievito

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

• 75 gr Anacardi non salati e lasciati in ammollo per 2 ore
• 220 ml Aquafaba
• 5 ml Succo di limone
• 15 gr Lievito alimentare
• 2 gr Sale
• 75 ml Olio di cocco
• 30 gr Amido di Tapioca o se non lo trovate anche mais
• 2 gr di Agar agar

Per il pesto di broccoli:

• 300 g di broccoli sbollentati
• 40 g di pinoli tostati
• ½ spicchio di aglio
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb sale

Per le cipolle marinate:

• 1 cipolla
• 15 g di salsa di soia
• 10 g di aceto di mele
• 10 g di sciroppo di agave
• qb sale
• qb olio extra vergine di oliva
• qb prezzemolo tritato

Per la “pancetta” di ceci: vedi la mia ricetta che trovate nel blog

Altri condimenti:

• qb bietole saltate con olio , aglio , peperoncino e sale
• qb olive
• qb agretti
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.

Procedura

Per l’impasto:

Sciogliere bene il lievito con l’acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale ( non fate questo passaggio se usate pasta madre essiccata come me)Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l’olio, la pasta madre essiccata e versare tutta l’acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l’acqua con la farina.Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 25 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente aggiungendo poca farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto più liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all’impasto.Lasciare l’impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell’utilizzo dell’impasto STENDERE SULLA TEGLIA RIPOPERTA DA CARTA FORNO , CONDIRE e lasciar lievitare per circa 3 ore IN FORNO SPENTO CON LUCE ACCESA .

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

In un mixer mixare gli anacardi ammollati e l’aquafaba fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mixa bene.Versare il composto in una casseruola e mescola a fuoco medio fino a quando bolle e la massa inizia ad addensarsi.Versare nello stampo ( o chiudere nella pellicola trasparente dandogli la forma della mozzarella), lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero durante la notte o per almeno 6 ore.

Per il pesto di broccoli:

Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un’ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.

Per le cipolle marinate:

Tagliare la cipolla a julienne il più finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.

Per la “pancetta” di ceci: VEDI LA MIA RICETTA CHE HO FATTO SETTIMANA SCORSA

Assemblaggio

Cospargere il pesto.di broccoli, poi la mozzarella di aquafaba, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto gli agretti che verranno aggiunti sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva, del sale e dell’origano se gradito. Mettete la pizza sul 1° ripiano partendo DAL basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica acceso sopra e sotto, per 15 20 minuti. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.Guarnite con agretti crudi , sale , olio e origano e servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Non c’è sabato senza un’ottima lasagna o pizza e ancora meglio se caserecce, fatte proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

Le Lasagne bastarde (o lasagne matte) della Lunigiana sono costituite da una sfoglia di farina di castagne mista a farina di grano ( io ho usato semola di grano duro integrale ), che solitamente viene tagliata a riquadri e condita con un sugo fatto con lardo, porri e pomodoro.

Le lasagne bastarde devono la loro particolarità agli ingredienti che vengono combinati fra loro, molti dei quali di origine locale. Queste lasagne sono il risultato degli scambi che nei secoli sono avvenuti in Lunigiana fra le aree di fondovalle, produttrici di grano, e quelle di montagna, produttrici di castagne.La farina di castagne conferisce a questa “pasta” un aspetto più scuro ed un gusto più dolciastro rispetto alle lasagne normali.

La manifestazione legata alle lasagne bastarde è la Sagra della castagna a Licciana, ad ottobre.

La mia ricetta personalizzata è formata da strati lasagna dalla classica forma ed un sugo fatto con funghi ed agretti ,arricchita da una “PANCETTA DI CECI ” che ho provato a fare in casa ( se volete una versione anche gluten free del guanciale o pancetta , la trovate nel blog, l’avevo fatta 1 anno fa), una nuova versione di Mozzarella di soia alla Curcuma che ho voluto sperimentare ed infine un’immancabile besciamella che stavolta ho voluto fare alle verdure ( carote e funghi porcini) .

INGREDIENTI

Per le lasagne bastarde:

• 100 g farina di castagne
• 250 g farina 0 o semola di grano duro ( io usato semola di grano duro integrale la molisana)
• acqua tiepida q.b.( circa 250 ml)
• un pizzico di sale

Per la “pancetta” di ceci

• 130 g di farina per seitan O manitoba
• 60 g di ceci precotti
• 60 g di brodo vegetale o acqua
• 50 g di pomodori secchi
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di origano macinato
• ½ cucchiaino di paprika affumicata

Per la Mozzarella di Soia ( per 1 da 200 gr)

• 40 g amido di tapioca
• 20 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di psyllium in polvere
• 200 ml di panna di soia senza zucchero
• 150 ml di yogurt di soia senza zucchero, lasciato colare una notte
• un pizzico di curcuma
• 1 cucchiaino raso di sale
• un cucchiaino di olio di mais o riso
• 2 cucchiai di succo di limone
• pepe, aglio e cipolla disidratati a piacere.

Per il sugo

• 200 g di Agretti
• 300 gr di funghi champignon
• 400 g di Polpa o Passata di pomodoro
• Aglio
• 1 Cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
• Sale
• 1 foglia di alloro

Altri Ingredienti

• 250 g di Ricotta di soia ( trovate la ricetta nel blog)
• 200 g di Mozzarella ( sotto la mia nuova ricetta)
• lievito alimentare q.b.

Per la Besciamella alle Verdure

• 1 CIPOLLA
• 1 CUCCHIAIO di olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Funghi porcini secchi ( saltati in padella con olio+aglio+sale+prezzemolo)
• 1 cucchiaino di dado GRANULARE ( CHE IO FACCIO IN CASA )
• 250 ml di latte vegetale
• 25 g di farina ( io di ceci)
• 1/2 cucchiaino di sale
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

• Per le lasagne bastarde: In una ciotola mescolare le due farine , un pizzico di sale ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto sodo, unitela poco per volta e iniziate ad amalgamare con una forchetta, per poi trasferire l’impasto sulla spianatoia. Impastare bene e formare un panetto.Fare riposare una mezz’ora coperto con un panno.
• Per la “pancetta” di ceci:Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la farina, in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogeneo. Trasferire l’impasto in una bowl e unire la farina per seitan. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.Trasferire l’impasto su un piano, appiattirlo leggermente e avvolgerlo in carta stagnola o carta forno per cuocerlo 40 minuti al vapore o in acqua a bollore. Tagliare l’impasto cotto a strisce a forma di pancetta o a cubetti e rosolare il tutto in padella con un filo di olio, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria , un puff di olio evo e Quindi, “friggere ” per 7-9 minuti a 175 ℃. Per la pancetta tagliata spessa, cuocere per 10 a 12 minuti o fino al livello di croccantezza desiderato.
• Per il Sugo :  Tritate la cipolla e metà dose di aglio; fate appassire il trito in una padella con un fondo di olio, per 5 minuti a fuoco basso. Unite gli agretti ed i funghi champignon tagliati al coltello e fate insaporire con aglio e prezzemolo , unite il concentrato e polpa di pomodoro, salate , aggiungete una foglia di alloro , aggiungere poca acqua o brodo vegetale e cuocete con il coperchio a fiamma bassa per circa 30 minuti almeno.
• Per la Besciamella : Tritare la cipolla ,il sedano Unire poi l’olio e fare un soffritto.Aggiungere dunque i funghi porcini precedentemente ammollati , saltati in padella e frullati in parte e la carota anch’essa tritata.Unire ancora il dado e insaporire.Aggiungere quindi il latte, la farina, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco .
• Per la Mozzarella di soia :Unite tutti gli ingredienti, tranne lo yogurt, in una pentola antiaderente.Mescolate bene con una frusta e mettete su un fornello a fuoco medio.Continuare a mescolare finché comincia a rapprendersi, dopodiché aggiungete lo yogurt.Quando non si riesce più con la frusta, continuare con un leccapentola .Appena il composto diventa compatto, cuocere ancora per qualche minuto e poi trasferirlo in uno stampo.Potete anche chiudere il composto in una pellicola dandogli la forma tipica della mozzarella.Lasciar raffreddare e mettere in frigo 3/4 ore prima di consumarlo.
• Altri condimenti :Ponete la ricotta e la besciamella in una ciotola capiente, unite lievito alimentare e regolate di sale; mescolate bene, in modo da amalgamare bene tutti i sapori.
• Assemblamento Lasagne :Sporcate una teglia con poco composto di besciamella e ricotta .Tagliate le lasagne in rettangoli. Fate gli strati di Lasagna Condite la superficie con il sugo di agretti e champignon e la mozzarella affettata, aggiungete il composto di besciamella e ricotta di soia ,i cubetti di pancetta di ceci , spolverizzate con lievito, continuate così per tutti gli strati ( io ne ho fatti 4)Poi infornate a 180°C per 35/40 minuti, poi 5 minuti di grill a 250 ° C.

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“PANCETTA DI CECI ” che ho provato a fare in casa ( se volete una versione anche gluten free del guanciale o pancetta vegani, la trovate nel blog, l’avevo fatta 1 anno fa).

INGREDIENTI

Per la “pancetta” di ceci

• 130 g di farina per seitan O manitoba
• 60 g di ceci precotti
• 60 g di brodo vegetale o acqua
• 50 g di pomodori secchi
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di origano macinato
• ½ cucchiaino di paprika affumicata

PROCEDIMENTO

• Per la “pancetta” di ceci:Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la farina, in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogeneo. Trasferire l’impasto in una bowl e unire la farina per seitan. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.Trasferire l’impasto su un piano, appiattirlo leggermente e avvolgerlo in carta stagnola o carta forno per cuocerlo 40 minuti al vapore o in acqua a bollore. Tagliare l’impasto cotto a strisce a forma di pancetta e rosolare il tutto in padella con un filo di olio.

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3° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

La bagna cauda o bagna caoda è un piatto tipico piemontese e la versione proposta è quella riadattata della versione tradizionale, un intingolo di acciughe ed aglio,dove le acciughe io le ho sostituito con ” pasta di acciughe vegan” ed ho aggiunto ceci e noci tritate.

Piatto conviviale! È perfetta tiepida come salsa per intingere le verdure sia fresche che cotte, fantastica per una cena in cui chiacchierare allegramente davanti ad un bel piatto di verdure colorate, che solitamente accompagnano sia cotte che crude la bagna cauda!

Le frittelle di ceci sono dei deliziosi stuzzichini da servire come antipasto per un pranzo o in un aperitivo o come accompagnamento alla nostra Bagna Cauda veg , il procedimento è quasi identico alle panelle palermitane che trovate nel mio blog , ma in questo caso sono dei quadratini più alti e consistenti che ho voluto sormontare da formaggio di anacardi

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Ingredienti BAGNA CAUDA Per 4/6 persone:

• 100 gr di noci sgusciate
• 100 gr di ceci lessati
• 400 ml di latte di soia
• 125 ml di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di capperi
• 80 gr di olive
• q.b.rosmarino
• 2 cucchiai di PASTA DI ACCIUGHE VEG : tritando 50 g ceci secchi+aglio in polvere+70 g aceto (di mele o altro)+25 g sale+50 g rape rosse cotte al vapore+15 g olio EVO+15 g alghe miste in polvere+10 g senape+lievito alimentare+50g acqua

INGREDIENTI FRITTELLINE DI CECI CON FORMAGGIO DI ANACARDI Per 4 persone

• 65 g di farina di ceci macinata finemente
• 250 g d’acqua
• 10 g d’olio di oliva
• 3 g di sale
• 150 g anacardi
• 55 g acqua
• sale
• peperoncino

Procedimento:

• BAGNA CAUDA : Tritate le noci, ceci,l’aglio e i capperi. Fate scaldare un pochino l’olio (ma non friggere) e unite quanto avete tritato, aggiugendo anche le olive ED IL ROSMARINO.Mescolate bene il tutto, quindi unite poco alla volta il latte di soia. Continuate a mescolare fino al bollore, dopodiché lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti.
  Spegnete la fiamma aggiungete la pasta di acciughe vegan e servite in tavola, nelle apposite ciotole individuali con lo scaldavivande, e se volete assieme alle verdure (es. peperoni, sedano, radicchio, verza, carote, patate bollite, ecc.).
• FRITTELLINE DI CECI CON FORMAGGIO DI ANACARDI : Sciogliere la farina con metà dell’acqua prevista dalla ricetta. Mettere sul fuoco la restante acqua insieme al sale e l’olio. Quando bolle versare lentamente la farina precedemente sciolta e girare con una frusta per alcuni minuti in modo da ottenere una polenta fluida e senza grumi.Trasferire il composto su una teglia rettangolare e livellare bene con un cucchiaio oleato. Lasciar raffreddare completamente in frigo.Mettere in frigo gli anacardi per alcune ore. Frullare piano piano per alcuni secondi insieme al sale e al peperoncino, in modo da macinare grossolanamente la frutta secca.Versare l’acqua a filo e, di tanto in tanto, staccare il composto dalle pareti così da creare una crema priva di grumi e quasi montata. Lasciar riposare in frigo almeno per un’ora.Tagliare a fette regolari e sottili la polentina di ceci, passarle in padella con un po’ d’olio fino a renderle croccanti all’esterno oppure in friggitrice aria come ho fatto io con qualche pouf di olio evo a 204° per 9/10 minuti. Tenere in caldo.Servire le fette arrostite in padella o friggitrice ad aria su un lato del piatto da portata, poi decorare con una cucchiaiata di formaggio agli anacardi.

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2° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Dite la verità, qual’è il vostro piatto delle feste in famiglia? Le  lasagne è il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell’infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.
Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto siciliano, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto dei classici bucatini.

sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine

Gli ingredienti principali della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA sono :

le sarde,le acciughe salate la pasta e il finocchietto.

La mia versione VEGANA prevede :
Con Il finocchietto ho preparato un cremoso pesto.
Le nostre sarde saranno ” FELICI” , ho utilizzato il tempeh , alga wakame per il sapore di mare
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste
e naturalmente non possono mancare Gli altri ingredienti della ricetta “classica” : cipolle,uva passa, pinoli, pangrattato tostato, olio, sale , e per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)

PER IL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

• 150 gr finocchietto selvatico (già pulito)
• 50 gr pinoli
• 50 g di mandorle
• 100 ml olio d’oliva
• mezzo spicchio aglio
• sale
• 1 o 2 pomodori secchi
• 50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LE ” SARDE FELICI “

• 1 cipolla bianca
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 150 g di tempeh
• 3 cm di alga wakame
• olio evo
• sale qb

PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN

• 50 g ceci
• aglio in polvere
• 70 g aceto (di mele o altro)
• 25 g sale
• 50 g rape rosse cotte al vapore
• 15 g olio EVO
• 15 g alghe miste in polvere
• 10 g senape
• lievito alimentare
• 50g acqua

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTI

• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO : Pulite il finocchietto e lavatelo. Lessate il finocchietto in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in acqua fredda. Scolate di nuovo e asciugate.Nella ciotola del robot da cucina mettete i Pinoli E Mandorle pelate con l’Aglio e frullate. Aggiungete in seguito il Finocchietto, il Formaggio grattugiato e l’Olio d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo, assaggiate ed aggiustate di Sale.Versate il vostro pesto di finocchietto in una ciotola e aggiungete un pochino d’olio d’oliva. Coprite con della pellicola trasparente e conservate in Frigo per un paio di giorni (massimo 1 settimana).Se volete conservare più a lungo il vostro pesto, alternativa potrebbe essere quella di Congelare il vostro pesto.

• SARDE FELICI : Dopo aver mondato e lavato il finocchietto, immergerlo completamente in una pentola piena d’acqua insieme all’uvetta e porre sul fuoco. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e lasciare proseguire la bollitura per un quarto d’ora.
  Nel frattempo mettere in ammollo l’alga per 10 minuti e poi tagliarla a striscioline minuscole. Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella larga aggiungendo a metà cottura i pinoli.
  Tagliare a fette sottili il tempeh e successivamente a quadratini di circa 1×0.5 cm e aggiungerli al soffritto.
  Scolare il finocchietto e l’uvetta.Aggiungere l’uvetta al soffritto e sminuzzare il finocchietto per poi aggiungere anch’esso e l’alga al resto degli ingredienti.

• PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di pesto di finocchietto , uno strato di sarde felici al quale avete unito 1 paio di cucchiai di pasta di acciughe veg , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 15 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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PROTEINE VEGETALI: DOVE TROVARLE ? Chi non mangia carne è carente di proteine? Al contrario di quello che si può pensare, non è necessario mangiare carne per avere un buon rifornimento di proteine, in quanto esistono anche in natura. Ad esempio, per aumentare la massa muscolare e affrontare attività sportive possiamo fare affidamento sulle proteine vegetali, che forniscono la giusta energia.  Forse non ne eri a conoscenza, ma alcuni atleti famosi – a cui certo non mancano muscoli ed energia – hanno scelto di nutrirsi solo di vegetali, come Mike Tyson che ha fatto da testimonial alla P.E.T.A. (People for the Ethical Treatment of Animals), e Martina Navratilova, famosa tennista.  L’elenco è più vasto, ma qui parliamo di proteine che si possono assumere attraverso i vegetali, quindi proseguiamo!

Poiché l’organismo subisce perdite di amminoacidi ed è in grado di produrre solo quelli di cui necessita, occorre assumere una quantità adeguata di proteine per essere sicuri che contengano gli amminoacidi “essenziali”, cioè quelli che non siamo in grado di produrre.

Le proteine che mancano anche di un solo aminoacido vengono definite “a basso valore biologico”. Questo secondo tipo è contenuto principalmente negli alimenti di origine vegetale fra cui cereali, legumi, frutta e verdura.  Ad esempio, nei cereali mancano gli amminoacidi triptofano e lisina, mentre nei legumi manca l’amminoacido metionina. 

Abbinare cereali e legumi è un buon modo per completare il quadro di tutti gli amminoacidi essenziali.

La dose giornaliera di proteine raccomandata (RDA) viene calcolata in base al proprio peso corporeo, che va moltiplicato per 0.8: il risultato che si ottiene sono i grammi di proteine da assumere al giorno. (es. donna di 55kg x 0.8 = 44g di proteine al giorno). 

Una carenza di proteine riguarda soprattutto i paesi in via di sviluppo, e colpisce i bambini per la mancanza di cibo e uno scarso apporto di proteine.  La principali forme di carenza sono marasma e kwashiorkor. 

In genere però, si registra soprattutto un eccesso di proteine, il cui consumo elevato predispone a: malattie di cuore, molte forme di cancro, ipertensione, osteoporosi e malattie e calcoli renali. 

Quali cibi contengono più proteine vegetali

 Le proteine aiutano a far crescere e mantenere la massa muscolare. Ma dove si trovano le proteine vegetali? La scelta è davvero ampia e soddisfacente.

Le proteine vegetali si trovano negli alimenti di origine vegetale: cereali, seitan, legumi (fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli), soia e derivati (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), muscolo di grano, frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pinoli), semi (semi di sesamo, semi di canapa, semi di chia), alghe (spirulina) e in piccole quantità anche frutta e verdura.Un eccesso di proteine, oltre a non essere assorbito dall’organismo, porta ad un sovraccarico di lavoro reni e fegato, gli organi deputati all’eliminazione delle scorie.

1. Iniziamo dalle Proteine della Canapa, che sono composte al 50% da proteine vegetali e forniscono all’organismo i 9 amminoacidi essenziali.
2. Un’altra fonte importante è il Tofu, un cibo molto utilizzato in diverse ricette o da solo, che contiene magnesio e ferro (sali minerali che non possono mancare in una dieta equilibrata).
3. Un altro alimento che permette di coprire il fabbisogno proteico quotidiano è la Quinoa. Puoi scegliere sia la quinoa bianca sia quella rossa oppure la tipologia nera, ognuna di queste è costituita da un perfetto equilibrio di carboidrati e proteine, oltre agli aminoacidi essenziali. Un vero superfood da inserire nell’alimentazione regolarmente.
4. Il Tempeh, invece, è un cibo a base di Soia fermentata che si utilizza da secoli nella gastronomia orientale ed è stato aggiunto di recente anche nelle pietanze dei paesi occidentali. Si tratta di un alimento che contiene molte proteine vegetali tanto da essere chiamato “carne di soia”. Il suo utilizzo è vario e con esso si possono preparare numerose ricette. Da inserire nella dieta quotidiana per assumere proteine vegetali,
5. ci sono pure i Semi di Canapa e i Semi di Chia. Si tratta di piccolissimi semi che possono essere aggiunti all’insalata, allo yogurt vegetale , ai frullati, alle minestre o sparsi sugli alimenti. Sono ricchi di nutrienti fondamentali per il benessere generale di corpo e mente. 
6. Un’altra importante fonte di sostanze nutrienti e proteine proviene dalla Frutta Secca tra cui Mandorle, Noci, Arachidi e Anacardi.
7. Inoltre, i legumi come Lenticchie, Ceci e Fagioli che rappresentano un ottimo sostituto della carne, donano all’organismo energia e una grande quantità di proteine vegetali per costruire massa muscolare efficiente.
8. Le alghe non possono mancare quando si parla di superfood! La Spirulina è l’alga azzurra più utilizzata e apprezzata per le sue proprietà curative e il grande valore nutrizionale. Si trova in diverse versioni, sia come alimento che come compresse da portare sempre con sé per avere una buona scorta di proteine di origine vegetale. 

A cosa servono le proteine vegetali

Nel corpo umano, durante una giornata, le proteine sono scomposte in amminoacidi e ricomposte per formarne di nuove: questo ricambio permette di crescere, guarire e creare le difese.

Le proteine svolgono ruoli molto importanti, fra cui la catalisi enzimatica, la contrazione muscolare (actina e miosina), la regolazione dell’espressione genica, la gestione del messaggio ormonale (insulina), la protezione contro agenti nocivi (immunoglobuline, interferone, fibrina), la regolazione e il trasporto (emoglobina per il trasporto di ossigeno, lipoproteine per il trasporto di lipidi, transferrina per il trasporto del ferro).

E vi consiglio un libro di Anne Dufour

” Il grande libro delle proteine vegetali. Proprietà, virtù e ricette ” ,

Che potrete acquistare cliccando su questo link :

GLI 8 AMMINOACIDI ESSENZIALI

INTEGRATORI

APERICENA VEGAN :SUSHI DI TOFU , CETRIOLO E BURRO DI ANACARDI AL LIME, TOFU STRAPAZZATO SPEZIATO , SALSA RANCH E PATÈ PICCANTE DI POMODORI SECCHI ACCOMPAGNATI DA CRACKERS DI TOFU CROCCANTI,HUMMUS CON TOFU CON SALSA ALLA SRIRACHA PICCANTE,MINI HAMBURGER DI PISELLI

Tofu alla piastra in agrodolce con patate arrosto

SPIEDINI PERSIANI SPEZIATI DI TOFU E VERDURE ALLA GRIGLIA, ACCOMPAGNATI DA BICCHIERINI DI LENTICCHIE , QUINOA OLIVE TAGGIASCHE E MELA,PEPERONI RIPIENI DI INSALATA RUSSA VEG CON MAIONESE DI TOFU.

SCALOPPINE DI TEMPEH AL LIMONE , SFUMATE AL VINO BIANCO CON FUNGHI E PATATE

CROCCHETTE DI TEMPEH SERVITE CON SALSA VERDE CON CONTORNO DI CAPONATA DI CARCIOFI

SPIEDINI DI TEMPEH ALLA PIASTRA IN AGRODOLCE CON SALSA TERIYAKI ,SESAMO E ANACARDI ,SERVITI CON FRITTELLE PASTELLATE DI ALGHE NORI E WAKAME E CONTORNO DI SHAKSHUKA VEGANA CON UOVA VEGANE FRITTE

GNOCCHETTI COLORATI DI TOFU AL LIME E PESTO DI PREZZEMOLO CON PISELLI ,SERVITI SU TEMPEH BRASATO ALLA TAIWANESE CON FUNGHI SHITAKE E FUNGHI PORCINI , CON CONTORNO DI UNA FRESCA INSALATA DI RUCOLA E DAIKON CON POMODORINI SECCHI E FRESCHI E CREMA DI SESAMO

“ARROSTO DI SEITAN RIPIENO “

SCALOPPINE DI SEITAN AL LIMONE , SFUMATE AL VINO ROSSO ,ACCOMPAGNATE DA FUNGHI TRIFOLATI E PATATE AL FORNO

SALSICCE “KILLER” ,DI SEITAN,CECI E JACKFRUIT IN FRIGGITRICE AD ARIA

PEPERONI E ZUCCHINE RIPIENI DI QUINOA E TOFU IN FRIGGITRICE AD ARIA

TORTA SALATA ESTIVA IN CROSTA DI QUINOA CON FUNGHI, ZUCCHINE, PEPERONI,POMODORI SECCHI E FORMAGGIO SPALMABILE VEG FATTO IN CASA

LE MIE IDEE PER UN BRUNCH : GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI ; AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO ;POLPETTE PROFUMATISSIME DI QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO ;FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE ; RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO ; NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI ; INSALATA ALL’ORIENTALE

SEMIFREDDO VEGAN YOGURT DI SOIA E COCCO FATTO CON SEMI DI CHIA SU BASE CROCCANTE DI STREUSEL GLUTEN FREE

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE,ZENZERO,COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO, SENZA ZUCCHERO CON BURRO DI MELE AUTOPRODOTTO in friggitrice ad aria

TOFU DI CANAPA E FORMAGGIO FERMENTATO DI OKARA DI SEMI DI CANAPA

LASAGNE PROTEICHE CON FARINA DI CANAPA , CON PESTO DI CAVOLO NERO , CAVOLO NERO SALTATO IN PADELLA,SUGO DI FUNGHI SHIITAKE , CHAMPIGNON E PISELLI ,CON BESCIAMELLA DI CAVOLFIORE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG FATTO IN CASA, SERVITE ACCOMPAGNATE DA UN’INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA

Cannoli e crostatine vegani e crudisti con “ricruda” (ricotta vegana e crudista fatta di mandorle)

BISCOTTI SPEZIATI ALLE MANDORLE E FIOCCHI DI AVENA, senza farine

Sablè vegana con farina di mandorle, con ricotta di soia – pere e cioccolato

Sformatini di ricotta di mandorle e ricotta di soia e carciofi , antipasto vegano gluten free

Polpette gluten free di quinoa e cavolfiore con semi di sesamo e curcuma, “fritte” in friggitrice ad aria,accompagnate da maionese di mandorle

Pizza Senza Farine, Solo Con Farina di Mandorle, Con Zucchine alla Scapece E Fiori di Zucchina , Con Una Crema Formaggiosa di noci ,Senza Glutine , Chetogenica e Vegana

Torta di ceci al cacao senza farina, con crema di noci Macadamia e ganache di cioccolato fondente cotta con friggitrice ad aria

CHEESECAKE VEGAN CON BASE DI MUESLI FATTO IN CASA, CON DOPPIA CREMA DI ANACARDI , TOFU E FRAGOLE, CON SALSA DI FRAGOLE

CRESPELLE INTEGRALI ALLA BIRRA RIPIENE DI FONTINA VEGANA FATTA IN CASA E CIME DI RAPA E RICOPERTE DA BESCIAMELLA DI ANACARDI

APERICENA VEGAN :SUSHI DI TOFU , CETRIOLO E BURRO DI ANACARDI AL LIME, TOFU STRAPAZZATO SPEZIATO , SALSA RANCH E PATÈ PICCANTE DI POMODORI SECCHI ACCOMPAGNATI DA CRACKERS DI TOFU CROCCANTI,HUMMUS CON TOFU CON SALSA ALLA SRIRACHA PICCANTE,MINI HAMBURGER DI PISELLI

POLPETTE DI LENTICCHIE

TORTA DEL PASTORE VEGANA Con ragù di lenticchie , piselli ,funghi e purè di patate(shepherd’s pie irlandese vegan )

POLPETTONE VEGANO GLUTEN FREE DI LENTICCHIE E FUNGHI, accompagnato da maionese all’erba cipollina, CON CONTORNO DI PATATE AMERICANE,PEPERONI E FUNGHI TRIFOLATI

SPIEDINI PERSIANI SPEZIATI DI TOFU E VERDURE ALLA GRIGLIA, ACCOMPAGNATI DA BICCHIERINI DI LENTICCHIE , QUINOA OLIVE TAGGIASCHE E MELA,PEPERONI RIPIENI DI INSALATA RUSSA VEG CON MAIONESE DI TOFU.

“LA MIA IDEA DI APERICENA”: Insalata di Farro e Lenticchie decorticate alla Libanese; Kebab di Seitan ; Polpettine Semplici di Ceci servite con 1 Salsina all’avocado ; Frittata Vegana con Porri e Verdure Miste Di Stagione ;Peperoni Ripieni di Riso ,Verdure e la mia Mozzarella Vegana ; Jambalaya Vegana con Chorizo Vegan ( salsicce spagnole piccanti in versione vegana) ; Flan Di Zucchine Al Curry ; Pizza senza Glutine con base alle lenticchie rosse decorticate

Rotolo di frittata omelette veg di farina di ceci ripieno di formaggio spalmabile e peperoni arrostiti accompagnato da cavolfiore gratinato con besciamella con farina di ceci

LASAGNE VEGAN GLUTEN FREE ALLA FARINA DI CECI CON RAGU’ VEGANO DI SOIA

Polpette di ceci vegan con salsa ai peperoni accompagnate da patate “fritte” in friggitrice ad aria

POLPETTE AL BASILICO E FAGIOLI

POLPETTONE VEGANO DI FAGIOLI ,CECI E FUNGHI ACCOMPAGNATO DA SALSA VERDE GLUTEN FREE

Brownies di fagioli azuki, frutta secca e cacao senza farine ,accompagnati da salsa di melagrana ,mela e uva

Burger di Fagioli Rossi e Grano saraceno e Crocchette di patate e broccoli , il tutto accompagnato da salsa di yogurt di soia alla curcuma e zafferano, con contorno di funghi prataioli freschi trifolati

CROCCHETTE BRASILIANE DI FAGIOLI : ACARAJÈ , RIPIENE DI VATAPÀ, CREMA CHE SA DI MARE, SERVITE CON MAIONESE DI TOFU CON CONTORNO DI GRATIN DI FINOCCHI E PATATE CON BESCIAMELLA DI RISO SENZA OLIO E GRANELLA DI MANDORLE

SALAMINO VEG

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Sono tornato dalle vacanze con una voglia matta di Funghi Shiitake e questa ricetta mi è venuta in maniera estemporanea …creata in pochi minuti nella mia testa tra un check in e l’altro,tra un taxi e l’altro, solo per far capire che se si vuole…si può!!!

Ma quante cose si possono fare con il tofu? È talmente versatile che può trasformarsi praticamente in tutte le consistenze, dalla più vellutata e setosa a quella super croccante !!!

Se cerchi una ricetta per la “schiscia” in ufficio, o un piatto unico leggero, completo e saporito, l’hai trovato! Lo stir fry! In pratica, una tecnica di cottura nata in Cina e arrivata poi fino in Occidente che prevede il salto nel wok (o padella) con salsa di soia . Nella mia versione, il riso è integrale, parboiled, di quelli che non scuociono e possono essere lessati in anticipo con un bel risparmio di tempo quando si hanno solo 15 minuti per preparare la cena. Come proteina, ho aggiunto il tofu che ho affumicato con fumo liquido o puoi acquistarlo già affumicato — per un sapore più marcato rispetto a quello naturale — e completato poi il tutto con funghi SHIITAKE e cipolla a fettine sottili. Peperoncino, lime, zenzero e altra salsa di soia si possono aggiungere a piacere direttamente nel piatto per regolare piccantezza e sapidità.

Infine le Alghe wakame per una umami al palato meravigliosa.

I Funghi Shiitake In commercio li potete trovare sia secchi che freschi! Quelli secchi lasciateli in ammollo il più a lungo possibile per farli riprendere e poi cucinateli.

Ingredienti

• riso integrale parboiled già lessato ( che io avevo già pronto, condito con olio evo e zucchine )
• tofu affumicato oppure come ho fatto io tofu al naturale + qualche goccia di fumo liquido+ mix di aromi a piacere come timo , + Alghe wakame +1 cetriolo + sesamo +aglio +zenzero in polvere+1 cipolla +Peperoncino fresco +Salsa di soia
• Funghi shiitake essiccati a piacere +prezzemolo + olio evo + aglio + brodo
• 240 gr di ceci lessati + lime +sale + aglio

Procedimento

• In un wok o padella ampia fai scaldare 1 cucchiaio di olio e quando sarà ben caldo unisci i funghi ( precedentemente ammollati)tagliati a fettine.
• Falli rosolare girando di continuo per 2-3- minuti a fuoco alto fino a quando sono belli croccanti e dorati fuori. Aggiungendo aglio granulare .Rosolate qualche minuto e aggiungete prezzemolo tritato e sale: potete anche far sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungete brodo vegetale o acqua , fate cuocere i funghi.Spegnete e tenete coperta la pentola.Sala a fine cottura e tieni da parte.
• Sistemate in una ciotola aglio , alga e zenzero. Mondate e affettate le cipolle e versatele nella ciotola, quindi unite sesamo ,tamari o salsa di soia gluten free , fumo liquido, Tagliate a fettine i cetrioli e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Saltate i tocchetti di tofu con cetriolo, le cipolle e le alghe e la marinatura in una wok o friggitrice ad aria e spalmate la marinatura , cuocete per qualche minuto.Io ho messo tofu , verdure e marinatura in un contenitore di vetro ” da forno” con coperchio e l’ho cotto in friggitrice ad aria per 20/22 minuti a 180 ° e poi 16/17 minuti a 200/204°, sempre coperto.
• Infine fai saltare il riso a fuoco vivo per 2-3 minuti ed a piacere aggiungi peperoncino, una spruzzata di lime e qualche fogliolina di coriandolo o prezzemolo sminuzzata.
• Componi la tua pokè con i funghi shiitake saltati , il riso integrale saltato e tofu marinato con alghe e cetrioli ed il restante condimento della marinatura.
• Occupatevi della crema di ceci: frullate in un mixer i i ceci con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo limone o lime spremuto, mezzo spicchio d’aglio e due pizzichi di sale. Frullate a crema e poi assaggiate per aggiustare di sale .
• Distribuite il riso nella ciotola e aggiungete al centro la crema di legumi. Distribuite poi funghi, spiedini e marinatura.
• Io ho accompagnato il tutto con un’insalatona mista !!!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Salsicce vegane a base di  seitan e ceci combinati con la polpa succosa e carnosa di Jackfruit.

Ebbene sì I DID IT AGAIN ….Dopo le prime Salsicce Vegan con Lenticchie,dopo le Salsicce Vegan con fagioli…

l’ho fatto di nuovo ma in una nuova veste , questa volta con :SEITAN,CECI ED IL MERAVIGLIOSO JACKFRUIT !!!

Queste salsicce sono semplicemente ” il killer ” per le grigliate di festa!

…Io le utilizzerò come uno degli ingredienti del ripieno del piatto principale di Sabato sera , per festeggiare al meglio questo Carnevale 🍾🎉🎁

INGREDIENTI PER 11 SALSICCE

• seitan 100 gr,
• jackfruit 500 gr ,
• Ceci cotti 240 gr,
• Acqua 200 ml circa
• Aglio in fiocchi 1 cucchiaino
• lievito alimentare 2 cucchiai,
• salsa di soia o tamari 3 cucchiai ,
• sale 1 cucchiaino
• Fumo liquido,
• Prezzemolo q.b.
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Cipolla in polvere 1 cucchiaio
• Salvia essiccata 1 cucchiaino
• 4 cucchiai amido di mais
• q.b di paprika dolce
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

PROCEDIMENTO

• Mescoliamo 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di fumo liquido , Questo sarà il liquido che useremo per idratare il nostro composto dopo aver lavorato tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
• Tritiamo il seitan
• Tritiamo i ceci
• Sciacquiamo e saltiamo in padella il jackfruit e tritiamolo.
• In una grande ciotola lavoriamo tutti gli ingredienti insieme
• Versiamo a poco a poco la miscela di acqua necessaria per ottenere un impasto “lavorabile”, circa 100 ml finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora .
• Dividiamo l’impasto in parti uguali e create con il composto delle salsicce e arrotolatele all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Portiamo a ebollizione dell’acqua in una pentola e sistemiamo su di essa il cestello per la cottura a vapore.
• Fatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo .
• Trasferiamo le salsicce nel cestello facendo in modo da non sovrapporle tra loro e cuociamo al vapore per 20 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare ,scaldando dell’olio, 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 204° per 15 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche puff di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 7/8 minuti circa a 204 ° o, se in frigo , solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.

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