Cudduruni siciliano, ricetta a metà tra pizza e sfincione,con Semola di Grano Duro e Semola di Grano Duro Integrale, Ripieno di Bietole, Cavolfiori, Olive Nere, ,Alghe Wakame,Capperi ,Patate e Formaggio Primo Sale Vegano fatto in casa , Ricoperto da Sugo di pomodoro e cipolle
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Il cudduruni, inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food, è una prelibata pane/focaccia doppia imbottita tradizionale originaria del comune di Lentini, in provincia di Siracusa, e fa parte della numerosa famiglia di prodotti da forno presente in tutta la Sicilia con diverse denominazioni, farciture e fogge: impanata siracusana, scacciata catanese, scaccia ragusana, tanto per citarne qualcuna, o anche la versione del Palermitano.
Il cudduruni nasce originariamente come prodotto povero preparato utilizzando i ritagli della pasta del pane, farcita poi con erbe spontanee e arricchita con formaggio e olio d’oliva.
U cudduruni appartiene alla sterminata tradizione siciliana di paste lievitate ripiene che, nel corso degli anni, hanno dato vita a molte ricette sfiziose. Storicamente la tradizione delle focacce ripiene nasce ad opera delle massaie di un tempo ormai andato; spinte dalla necessità di riciclare i ritagli di pane che avanzavano durante la panificazione davano sfogo alla fantasia nell’inventare ricette semplici ma appetitose.
Riempito con delle farce tradizionali: broccoletti (broccoli neri), cipolla stufata con pomodoro o bietole selvatiche (anciti), patate
Si prepara in diverse occasioni ma soprattutto nel periodo natalizio, in particolare il pomeriggio della vigilia; ciascuna famiglia ha la sua variante della ricetta, come sempre avviene quando si parla di ricette tradizionali.
E dopo lo SFINCIONE , che trovate nel mio blog ecco a voi la mia versione del CUDDURUNI !!!
Io l’ho farcito con cavolfiori, bietole, patate , cipolla , olive nere , alga wakame ( per il sapore di mare , al posto delle acciughe) , capperi ed infine UN TIPICO FORMAGGIO SICILIANO , FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO CHE HO PREPARATO IN CASA , e ricoperto da sugo di pomodoro cotto con le cipolle.
Morbido e profumato è una delle tante delizie di paste lievitate della tradizione siciliana
Il primo sale nel mondo onnivoro è un formaggio ottenuto da latte crudo cagliato, nella versione vegana abbiamo invece mandorle , latte di soia , yogurt di soia , Aglio in polvere e panna di soia legate insieme da amido di mais e succo di limone insaporito da lievito alimentare che non solo dona altre proteine e vitamine ma insaporisce donando formaggioso cio che sfiora.
Ha un aroma tenue , Il sapore è tipicamente fresco, acidulo.
INGREDIENTI
Per la pasta di pane:
farina di semola rimacinata,670 gr ( IO USATO METÀ SEMOLA NORMALE E METÀ SEMOLA INTEGRALE)
lievito di birra, 5 grammi (io ho usato 50 gr di pasta madre essiccata con lievito )
olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
acqua q.b. (circa 400 ml) tiepida
sale, un pizzico
zucchero, 1 cucchiaino ( IO USATO SCIROPPO DI AGAVE )
Per farcire
CAVOLFIORI, 300 grammi netti, già sbollentati
250/300 gr di bietole
formaggio primo sale VEGANO 150 grammi ( DOPO VI DO LA RICETTA)
olive nere, una manciata
olio extravergine d’oliva q.b.
pepe nero q.b.
estratto di pomodoro q.b. per dare un pò di colore
capperi lavati e strizzati, una manciata
2 PATATE AFFETTATE
ALGHE WAKAME E NORI SBRICIOLATE PER IL SAPORE DI MARE ( AL POSTO DELLE ACCIUGHE)
Per ricoprire
2 CIPOLLE AFFETTATE
passata di pomodoro, 300/400 grammi
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
origano q.b.
lievito alimentare q.b.
INGREDIENTI FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO
40 gr di farina di mandorle
200ml latte di soia
50 gr di amido di mais
100gr di yogurt soia naturale
100gr di panna da cucina (preparatela in casa se potete , trovate la mia ricetta nel blog)
1 cucchiaio lievito alimentare
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO : Aggiungi tutti gli altri ingredienti e amalgamali con una frusta o con un frullatore a immersione.Metti a cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (prima di staccarsi dalle pareti ti sembrerà che diventi tutto grumoso, non preoccuparti, mescola energicamente e i grumi spariranno).Versa in una ciotolina oliata o fuscella , lascia raffreddare poi riponi in frigorifero 5-6 ore prima di consumare. Conserva in frigorifero e consuma entro 4-5 giorni.
IMPASTO BASE DEL NOSTRO CUDDURIUNI : Mescolare la farina setacciata con zucchero o sciroppo di agave e il lievito.Aggiungere una parte dell’acqua ed iniziare ad impastare. Versare via via anche l’acqua rimanente continuando ad impastare e incorporando l’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: operazione questa che si può effettuare molto bene anche nell’impastatrice. Coprire e mettere a lievitare per almeno un’ora in un luogo riparato o nel forno spento, ma con la luce accesa.Quando l’impasto raddoppierà di volume, metterlo sul piano di lavoro spolverizzato di farina e dividere la pasta in in 2 parti.Nel frattempo si saranno preparate le farciture.Io avevo più tempo quindi dopo la prima lievitazione l’ho messo nel frigo per una notte.
FARCITURE : Lavare accuratamente le bietole e metterle in una capiente pentola antiaderente.Coprire la pentola col coperchio, e, senza aggiungere acqua, farli cuocere a fuoco medio-basso per una ventina di minuti.A cottura avvenuta collocarli in uno scolapasta a raffreddare di modo che perdano completamente tutta l’acqua.Pulite bene il CAVOLFIORE , lavatelo e scottatelo in acqua salata per pochi minuti dal bollore. Fate saltare il cavolfiore ridotto in cimette piccolissime insieme alle alghe e girate per bene aggiustando di sale e pepe. Far insaporire e aggiungere il concentrato .Aggiungere le olive nere ed i capperi Fare restringere e lasciare raffreddare.
PER RICOPRIRE : Tagliare a fettine le cipolle, soffriggerle in padella , aggiungere la passata , regolare di sale e far cuocere finchè non si è ristretta .
ASSEMBLAGGIO DEL CUDDURUNI: Dividete la pasta in due parti, una un po’ più grande dell’altra che servirà per realizzare il cordone. Stendete la parte più grande e foderate una teglia da forno ricoperta da carta forno, avendo cura di alzare bene i bordi che poi serviranno a sigillare il cudduruni. Adagiare su metà della superficie gli bietole e Versate il resto del condimento sulla pasta disposta sulla teglia e livellatelo, quindi tagliate le patate a fettine ed il primo sale a fettine e disponeteli sulla farcia e spolverate con lievito alimentare ed origano. Stendete la pasta rimanente . Sigillate bene i bordi facendo un cordoncino e spennellate la superficie con olio. Bucherellate il cudduruni con i rebbi di una forchetta , fate riposare in forno spento solo con luce accesa .Ricoprite con il sugo con le cipolle e infornate a 220° per 35 minuti, forno statico.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado servito con salsa aromatica , Torte ‘Crab’ Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine), Cavolfiore affogato alla catanese o “bastaddu affucatu”
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Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado : Come preparare il sushi senza riso: la ricetta con Miglio, tofu e verdure, un’idea diversa !!!
Vi siete mai chiesti se è possibile preparare un sushi senza riso? Oggi vi proponiamo la ricetta per realizzare il sushi con alghe nori, verdure, tofu e miglio. Quest’ultimo, come il grano saraceno, il mais e la quinoa è un cereale privo di glutine per cui questo piatto è perfetto anche per i celiaci.
Ecco la ricetta del piatto, per viaggiare in Oriente direttamente dalla cucina di casa di vostra!
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine) : Esistono molti modi per riprodurre la consistenza di carne e pesce , ma il JACKFRUIT è particolarmente adatto a questo compito. Quando viene cotto e triturato, il jackfruit assume una sorta di aspetto simile a quello di un granchio. Quando lo combini con la fantastica combinazione di spezie e la salsa tartara piccante, hai alcune deliziose torte di ‘granchio’ vegane.
Fra i piatti tipici USA meno conosciuti uno di questi è sicuramente la crab cake, torta di granchio croccante che potrete trovare nelle località costiere degli Stati Uniti, sia sulla costa est, sia su quella ovest. Ma il posto migliore dove mangiare questa specialità è il Maryland, dove la crab cake è assoluta protagonista di qualsiasi ristorante di pesce che si rispetti.
Veniamo al dunque: che cos’è questa fantomatica crab cake? Il concetto è molto semplice: una sorta di tortino piuttosto grande (considerate che una delle varianti più diffuse è il panino con una torta di granchioall’interno) ripieno di granchio e altri ingredienti che concorrono a renderlo soffice dentro e fragrante fuori.
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE :
Questo cavolfiore affogato catanese è un piatto tipico Siciliano, ha un nome particolare a Catania, si chiamano volgarmente anche “bastardi affogati”! Mi sono piaciuti fin dalla prima volta che li ho assaggiati e li rifaccio spesso. Ha molte varianti alcuni mettono le olive, altri le acciughe ed il pecorino o pepato stagionato. Ottimo come contorno o secondo piatto, buonissimo servito caldo ma è ottimo anche freddo.. vediamo insieme la ricetta VEGANA.
Io ho usato i cavolfiori colorati !!!
La cosa per me particolarissima è che il cavolfiore affogato in padella va cotto girandolo come fosse una frittata. A fine cottura va messo un bel bicchiere di vino rosso e fatto asciugare. Pronti per la ricetta?
Ingredienti Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado
100 g di miglio decorticato
1 cipolla
1 pizzico di sale
•1 cucchiaio di aceto di mele
2 fogli di alga nori
1 avocado
1 carota
1 mazzetto di asparagi sbollentati
salsa di soia
1 panetto di tofu a listarelle
coriandolo
semi di sesamo
erba cipollina
olio evo
brodo vegetale
sale kala namak
PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO AL SUSHI
Aromi: aglio in polvere,curcuma, pepe nero
Un paio di cucchiai di salsa tamari
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro
Mezzo cucchiaino di senape, PEPERONCINO
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine)
1 latta da 280 gr di jackfruit in salamoia
110 gr di pangrattato senza glutine
2 cucchiai di farina di ceci + 4 cucchiai di acqua
2 1/2 cucchiai di maionese vegana ( puoi farla in casa seguendo la mia ricetta nel blog)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
1 1/2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di origano
1/4 cucchiaino di timo
1/4 cucchiaino di Cayenna
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
Farina senza glutine per spolverare
Per la salsa tartara:
200 gr di maionese vegana ( trovate la ricetta nel blog)
1 1/2 cucchiaio di capperi, scolati e tritati grossolanamente
1 cucchiaio di cipolla tritata
1/2 limone, spremuto
1 cucchiaino di senape
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE
400 gr di cavolfiore colorato
100 g di scamorza affumicata vegana ( trovi la ricetta nel blog)
15 olive nere
4 pezzi di alga wakame ammollate ( al posto dell’acciuga)
1 cipolla bianca o due cipollotti freschi
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
Olio extra vergine
PREPARAZIONI
Sushi di miglio e tofu con asparagi ed avocado : Sciacquate bene il miglio sotto acqua fredda corrente, sgocciolatelo bene dall’acqua poi versatelo in un pentolino,Rosolate in una pentola la cipolla tritata fine con poco olio, unite il miglio, tostatelo brevemente e poi versate il brodo già caldo e proseguite per 25 minuti, finché il miglio sarà morbido e il fondo asciuttoIntanto in un bicchiere o in una ciotolina mescolate l’aceto di mele, l’erba cipollina , olio evo e il sale kala namak .Terminata la cottura del miglio, trasferitelo all’interno di una pirofila, stendetelo bene, condite con l’emulsione di aceto , olio evo ,erba cipollina e sale e fate raffreddare. Sbollentate carote e asparagi in padella con un filo d’olio , aggiustando di sale Successivamente prendete il tappetino di bambu, copritelo con la pellicola trasparente e versate i semi di sesamo e poi appoggiatevi sopra un foglio di alga nori. Prendete 1/4 di miglio cotto e distribuitelo sull’alga nori in modo da lasciare le estremità pulite.Posizionate al centro l’avocado, gli asparagi sbollentati , il tofu marinato con salsa di soia e coriandolo in polvere e la carota tagliati a bastoncini. Iniziate ad arrotolare partendo dal bordo più vicino a voi e aiutandovi con il tappetino di bambù. Fate aderire bene i due lati dell’alga e per questo potete bagnare leggermente i bordi con un po’ di acqua. Con l’aiuto di un coltello a lama sottili dividete il rotolino di alga in bocconcini delle stesse dimensioni.Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione. Servite a piacere con salsa di soia.Preparare la salsa mischiando tutti gli ingredienti.
Torte ‘Crab’ di Jackfruit con salsa tartara (vegane, senza glutine) : Prepara prima la salsa tartara combinando tutti gli ingredienti e mescolandoli bene. Refrigeralo fino a quando non sei pronto per usarlo.Scolare e risciacquare il jackfruit e farlo bollire per circa 10-15 minuti o fino a quando è tenero.Una volta cotta, scola il jackfruit e lascialo raffreddare.Quando il jackfruit si è raffreddato, usa due forchette per distruggerlo e tritare eventuali pezzi di grandi dimensioni che rimangono.Unire metà della pastella di farina di ceci e acqua , maionese, senape , salsa di soia , condimenti e prezzemolo in una grande ciotola e mescolarli bene.Aggiungi il jackfruit e metà del pangrattato nella ciotola e piega delicatamente il composto fino a quando non è ben combinato.Modella il composto in 6 torte .Coprili e refrigerali per almeno 1 ora per consentire alle torte di rassodarsi.Metti un po ‘di farina e il resto del pangrattato in piatti separati poco profondi.Immergi una torta di granchio nella farina, quindi immergi nella pastella e aggiungi il pangrattato.Scuotilo delicatamente per rimuovere il pangrattato in eccesso.Ripeti questo processo con le rimanenti torte di granchio vegane . Potresti aver bisogno di aggiungere più pangrattato nella ciotola se diventi basso.Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio e rivestila con l’olio. Quando l’olio è caldo, metti le torte di jackfruit nella padella e cuocile fino a quando non diventano dorate, circa 5 minuti per lato.Servili immediatamente con salsa tartara e una spremuta di limone.Io le ho cotte in friggitrice ad aria , per 9 minuti a 200
CAVOLFIORE AFFOGATO CATANESE : Tagliare il cavolfiore ricavando solo le cimette tenere .Metti un giro d’olio in una padella antiaderente e metti un primo strato di cimette di cavolfiore disponendole a raggiera in modo da coprire tutti i buchi. A questo punto aggiungi delle fettine di formaggio, delle fettine di cipolla o di cipollotto fresco, le olive denocciolate e tagliate a pezzi e l’alga a pezzetti. Spolvera di sale e pepe. Ricopri facendo un nuovo strato di fette di cavolfiore e ripeti lo strato con il resto degli ingredienti (Io ho fatto tre strati di cavolfiore).Adesso spolvera nuovamente con pepe e sale e metti il coperchio sopra il cavolfiore che probabilmente sborderà dalla padella. É normale, lascia il fuoco basso e aspetta che appassisca.Dopo mezz’ora aiutandoti con il coperchio gira il tutto come fosse una frittata e Continua la cottura per un’altra mezz’ora.A questo punto aggiungi un bel bicchiere di vino rosso, fai sfumare qualche istante, poi chiudi nuovamente con il coperchio e lascia che si asciughi completamente il liquido.Servi caldo oppure tiepido, ma anche freddo è buono… insomma hai appena preparato il cavolfiore affogato alla catanese che è una delizia! Se vuoi puoi aggiungere anche della passata di pomodoro per dare colore.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
CHILI INVERNALE DI FAGIOLI ROSSI CON POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI, ACCOMPAGNATI DA ROSTI DI CAVOLFIORE CON SALSA ALLO YOGURT DI SOIA
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Il chili o chili con carne è un piatto molto comune negli Stati Uniti e in Messico, costituito da uno stufato piccante con peperoncino, carne e spesso pomodori e fagioli. La sua origine e anche la sua definizione sono contrastanti
Colori e spezie mettono sempre di buonumore, quindi meglio abbondare di entrambi ; ) Ecco quindi un piatto di fagioli colorato, piccantino e light (basta controllare l’olio… ma se non avete problemi abbondate che l’è bon! ; )), per una cena di ispirazione tex-mex! Un ottimo piatto unico se accompagnato daPOLPETTINE DI LENTICCHIE, al posto della carne !!!
Una ricetta semplice e veloce per preparare il chili vegano con fagioli rossi ovvero una zuppa di fagioli rossialla messicana, senza glutine. Il mio amore spassionato per il peperoncino non potevano che spingermi a preparare svariate ricette piccanti e dal sentore messicano.
Ci sono pareri discordanti su quale sia l’originale ricetta del chili, ovvero se sia esso a base di sola carne o se i fagioli siano un ingrediente altrettanto fondamentale, oltre al peperoncino (il chili) ovviamente! Nessuno in realtà ha saputo dare una risposta esauriente a questo importante quesito, ma credo di aver capito che la storia sia molto simile a quella dei nostri spaghetti al ragù e dei famigerati spaghetti con le meatballs.
Ovvero si tratta di una rivisitazione tutta yankee di una ricetta tradizionale che ha origini latine.
A dire il vero ho letto un articolo in cui si sostiene che effettivamente esistono due tipi dei chili, ovvero il chili a base di proteine animali, il famoso chili con carne ed il ed il chili con fagioli rossi o neri.
Esiste poi una versione sud americana, che fonda le sue origini nelle popolazioni Inca, Maya e azteche, che prevede tra gli ingredienti i fagioli, il peperoncino e spezie locali.
A quanto pare però esiste anche un chili delle isole Canarie che ha come ingredienti fondamentali anche il cumino ed il coriandolo.
I fagioli rossi, come gli altri tipi di fagioli, sono una fonte di proteine vegetali molto importante. Cosa che però molti si dimenticano di sottolineare, i fagioli, cosi come gli altri legumi, ovviamente con percentuali diverse, contengono anche carboidrati e fibre e pochissimi grassi .
Imparate comunque a leggere i valori nutrizionali e le etichette perché è davvero molto importante sapere quali nutrienti stiamo introducendo nel nostro corpo con la nostra alimentazione. I fagioli inoltre hanno proprietà rimineralizzanti, diuretiche e stimolano l’attività intestinale, ovvero la peristalsi.
Purtroppo non vi so dire quale sia la vera origine del chili, ma posso dirvi che la versione del chili vegano, ovvero una zuppa di fagioli rossi con peperoncino e spezie, è davvero gustosa, ed io l’ho arricchita con POLPETTE DI LENTICCHE E POMODORI SECCHI, a me piacciono tantissimo, provale anche tu e fammi sapere.
La ricetta del chili vegano con fagioli rossi | zuppa di fagioli rossi alla messicana è;
vegan senza glutine ricca di fibre, proteine e carboidrati naturalmente contenuti nei legumi salata ma con un gusto naturalmente dolce (grazie al mais ed al pomodoro) leggermente affumicata sana ed ipocalorica veloce e semplice senza soia leggermente speziata perfetta come antipasto con pane, come piatto unico, oppure con tortillias o riso basmati super saporita e piccante al punto giusto senza burro, senza uova e senza colesterolo
Le POLPETTINE DI LENTICCHE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI sono un secondo piatto di facile realizzazione ma gustoso e saporito, ideale per accontentare grandi e piccini. Le cime di rapa sono insaporite con capperi, aglio, un pizzico di peperoncino e semi di finocchietto, che conferiscono un tocco inaspettato a queste polpette e che esaltano moltissimo il sapore delle verdure.
I Rosti di cavolfiore sono un antipasto o contorno davvero ottimo, perfetto per mettere tutti d’accordo, infatti sono molto semplici da realizzare ma dal sapore unico!
Così buono e facile da fare che diventerà una delle vostre ricette preferite! Una tortina salata di cavolfiori, croccante, saporita, facilissima da fare e leggera, si tratta del Rosti, una ricetta svizzera ed una vera e propria rivelazione, ma io ho voluto farlo con i cavolfiori al posto delle patate !
Completamente vegan e gluten free senza altri ingredienti all’interno se non spezie e sale quindi è perfetto davvero per tutti… e poi… a chi non piacciono i cavolfiori?!?
Oltre che il cavolfiore ed i semplici aromi potete ingustosire il Rosti come preferite, aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono per renderlo sempre unico e diverso. Per prepararlo vi basteranno davvero pochi minuti!
Ingredienti chili con fagioli rossi per 3-4 porzioni
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cipolle, tritata o 4 scalogni
2 spicchi d’aglio, tritati
2 carote
sale
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di origano
1 peperoncino fresco piccante (o più, a seconda dei gusti)
250 gr di fagioli rossi già lessati ( con alloro e brodo vegetale)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 gr di polpa di pomodoro o pomodori pelati
140 gr di mais, già cotto
coriandolo tritato
1 patata
1/2 cucchiaino di cannella
375 ml acqua o brodo vegetale + altro se necessario
pepe q.b.
lime bio scorza e succo
Ingredienti POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI
120 gr di lenticchie rosse pesate da crude
400 ml di acqua
400 g di cime di rapa pulite
2 o 3 pomodori secchi
25 g di farina di ceci
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di semi di finocchietto
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
prezzemolo
lievito alimentare
Sale e pepe
Ingredienti ROSTI DI CAVOLFIORE
450 g di cavolfiore SBOLLENTATO
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di lievito alimentare
3/4 cucchiai di farina di ceci regolatevi in base al vostro impasto
Olio extravergine d’oliva
Paprica affumicata e dolce
Sale
origano q.b.
rosmarino q.b
erba cipollina q.b.
peperoncino q.b., facoltativo
pepe q.b., facoltativo
Per la salsa allo yogurt di soia
250 gr di yogurt di soia fatto sgocciolare
pepe q.b.
senape q.b.
sale q.b.
aglio granulare q.b.
1 pizzico di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
erba cipollina
PROCEDIMENTI
chili con fagioli rossi : Prepariamo un abbondante soffritto di verdure , Mondate e tagliate finemente la cipolla e lavate e tagliate a dadini la carota. Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente.In un tegame versate l’olio, unite la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere per qualche minuto.Uniamo gli altri ingredienti.Aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, la cannella, il pepe nero e il sale e lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, qualora serva, dell’acqua calda (o del brodo vegetale).Dopo pochi minuti aggiungete pure i fagioli ( che avrete precedentemente cotto con qualche foglia di alloro e brodo vegetale)e arrivate al termine della cottura.
POLPETTINE DI LENTICCHIE ROSSE , CIME DI RAPA E POMODORI SECCHI :Sciacquate per prima cosa le lenticchie in un colino a maglie fitte, trasferitee in una pentola, copritela con l’acqua, aggiungete una presa di sale e portate a bollore. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Spegnete la fiamma e lasciate riposare coperto per una decina di minuti.Saltiamo le cime di rapa,Lessate le cime di rapa pulite e mondate per 5 minuti in una pentola con acqua salata, scolatele e saltatele in padella con un goccio di olio, lo spicchio di aglio, i capperi, il peperoncino e i semi di finocchietto per 3-4 minuti a fiamma medio-alta per far insaporire le verdure. Una volta saltate e intiepidite, trasferite le cime di rapa su un tagliere e sminuzzatele con un coltello.Prepariamo le polpette,Trasferite le lenticchie in una ciotola, unite le cime di rapa ed i pomodori secchi tritati , il prezzemolo , il lievito alimentare e impastate bene il tutto, aggiungendo poi anche la farina di ceci. Ricavate le polpette tonde e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Prima di infornarle spennellatele con un goccio di olio, poi cuocetele in forno statico a 180°C per 15 minuti. Una volta pronte servitele ben calde o tiepide.Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 9 minuti a 200 ° e poi le ho aggiunte al chili .
ROSTI DI CAVOLFIORE :Sbollentare il cavolfiore qualche minuto .Grattugiamo finemente il cavolfiore Versiamolo in una ciotola e condiamolo con sale e olio d’oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e farina e le spezie: origano, erba cipollina e peperoncino.Con l’aiuto di un coppapasta da 6-8cm diamo forma ai nostri rosti, mi raccomando strizzate bene il cavolfiore prima di formare i rosti. Cuociamo a 190 °C in forno ventilato per 20 minuti, oppure in forno statico a 200 °C per 20 minuti. Una volta che i rosti saranno ben dorati sono pronti! Possiamo mangiarli sia caldi che freddi, consumiamoli in giornata!Io li ho cotti in friggitrice ad aria a 230 ° per 15 minuti .Rigirate delicatamente i rosti e proseguite la cottura per altri 2 minuti o fino a che la superficie sarà bella dorata e croccante. Servite subito i vostri rosti cotti in friggitrice ad aria e buon appetito.Servire con la salsa allo yogurt , senape e pepe.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
ZUPPA RUSSA SHCHI DI VERZE E CIPOLLE SERVITO CON BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE E CONTORNO DI ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA IN FRIGGITRICE AD ARIA
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La Shchi è una zuppa Russa è una ricetta gustosa, un primo piatto dal profumo delicato. A base di ingredienti semplici e genuini, è un tripudio di sapori veri, un sano comfort food che fa rimanere leggeri senza rinunciare al gusto. È un’ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione e si vuole preparare un piatto sano, leggero e digeribile adatto anche all’alimentazione dei bambini. Davvero molto semplice nella sua preparazione, quindi si presta al menu settimanale di tutta la famiglia, anche se può diventare una portata molto raffinata in una cena più formale.
Una zuppa molto antica che veniva mangiata da nobili e contadini allo stesso modo, i ricchi includevano la carne nel loro shchi, mentre i lavoratori preparavano una zuppa vegetariana, shchi vegetarianskiye, puoi saltare la panna acida oppure sostituirla con lo yogurt di soia come ho fatto io.
Solitamente viene fatta con bocconcini di pollo , verza e cipolle , io naturalmente ho sostituiro il pollo , che lasciamo libero di vivere la sua vita , con BOCCONCINI DI TEMPEH , che ho servito a parte IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE. BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE sembra un titolo complicato per un piatto complicato, invece è un piatto facile e veloce.Questi bocconcini di pollo hanno un sapore davvero speciale, soprattutto se si riesce ad equilibrare bene il rapporto tra il latte DI SOIA e il succo di limone…meglio mettere poco succo di limone, credetemi. Il sapore e il profumo stanno nella scorza gattugiata. Un secondo piatto profumato e leggero, buonissimo, un favoloso piatto unico.
Il tutto accompagnato dalle mie ali di cavolfiore barbecue in pastella di birra vegana , croccanti e perfette come contorno o anche un divertente ed incredibile antipasto condiviso . Ci sono infiniti modi per trasformarlo in qualcosa che crea dipendenza e adoro il modo in cui i fiori assumono una qualità “simile alla carne” quando li prepari in certi modi. Ho preparato il cavolfiore in ogni modo immaginabile, ma impastato in una pastella di birra e cotto fino a renderlo croccante e dorato, quindi coperto con una salsa barbecue piccante da leccarsi le dita potrebbe essere uno dei miei modi preferiti. Le nostre ali di cavolfiore al forno al barbecue vengono prima ricoperte da una pastella di birra speziata senza glutine a base di farina di riso e amido di tapioca, quindi cotte al forno, ricoperte di salsa barbecue piccante e nuovamente cotte! E il gioco è fatto: uno degli antipasti vegani o degli snack da festa più deliziosi che abbia mai assaggiato! Ragazzi, so che amerete queste ali di cavolfiore! Non c’è bisogno di friggerli: in forno diventano croccanti! Oppure in friggitrice ad aria. Gli ingredienti non potrebbero essere più semplici e il livello delle spezie può essere adattato ai tuoi gusti.
INGREDIENTI ZUPPA SHCHI
250 GR DI VERZA tagliata grossolanamente
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 carota grande grattugiata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale marino o a piacere
peperoncino a piacere
Prezzemolo fresco a foglie ricce tritato grossolanamente
2 Patate
2 foglie di Alloro
ROSMARINO
YOGURT DI SOIA
Acqua
INGREDIENTI BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE
300 GR DI TEMPEH
2 cipolle
1 limone
3 cucchiai di olio e.v.o.
latte soia q.b.
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiao di sciroppo d’acero o agave
farina di riso q.b.
2 cucchiai di amido di mais
150 ml di acqua
sale e peperoncino q.b.
INGREDIENTI ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA
Per la pastella:
1/2 tazza ( 80 g ) di farina di riso
2 cucchiai amido di tapioca o amido di mais
1/4 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino polvere d’aglio
1/2 cucchiaino Peperoncino
1/2 cucchiaino lievito in polvere
2 cucchiaini condimento per barbecue che puoi fare in casa così: 1 cucchiaino di paprika + 1/4 di cucchiaino cipolla in polvere + 1/4 di cucchiaino ciascuno di origano,timo, e prezzemolo
1/2 tazza ( 125 ml ) di birra o usa soda neutra o usa acqua
1 cucchiaino il olio evo
Lievito Alimentare q.b.
Per il cavolfiore:
4 tazze cimette di cavolfiore o 1 piccola testa di cavolfiore tagliata a cimette
1/2 tazza ( 125 ml ) di salsa barbecue o più ( la potete fare in casa 100 ml di Salsa di Pomodoro+15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo+1 cucchiaino di Aceto di Mele+1 cucchiaino di Salsa di Soia+10 ml di Concentrato di Pomodoro+½ Cipolla+1 spicchio di Aglio+5 g di Paprika in polvere+1 pizzico di Peperoncino+Olio evo q.b.+Sale q.b.)
PROCEDIMENTI
ZUPPA SHCHI : Sbucciare e tritare finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio, sminuzzare o tritare grossolanamente il cavolo (evitare di sminuzzare finemente perché si desidera la consistenza di pezzi più larghi), grattugiare la carota e sbucciare e tagliare le patate a cubetti.In una padella capiente, padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in OLIO EVO fino a renderla morbida, quindi aggiungere gli spicchi d’aglio tritati finemente e continuare a friggere fino a quando la cipolla è traslucida, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Aggiungere il cavolo tritato grossolanamente con le foglie di alloro in olio fino a renderlo morbido. Aggiungi la carota, Trasferiscilo nella pentola della zuppa.Aggiungere le patate e 2 litri di acqua circa nella pentola della zuppa, insieme al concentrato di pomodoro, la curcuma, il sale, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva e mescolare. Far andare a fuoco alto per portare a ebollizione, quindi abbassare a medio per lasciar sobbollire per un’ora. Aggiungere un altro litro d’acqua.Dopo circa 30 minuti, aggiungere il resto dell’acqua, assaggiare la zuppa, aggiustare di sale e peperoncino se necessario.Quando la zuppa è cotta secondo i tuoi gusti (sentiti libero di cuocere a fuoco lento per più di un’ora se vuoi; più a lungo il brodo cuoce meglio è), aggiungi il prezzemolo e mescola bene.Versa la zuppa di cavolo nelle ciotole e versa una cucchiaiata di yogurt di soia al naturale in ogni ciotola e cospargi di altro prezzemolo.
BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE : Pulite e affettate le cipolle in fettine MOLTO sottili.In una padella molto capiente fate rosolare a fuoco bassissimo le cipolle con l’olio, bagnandole con piccole quantità di acqua fino a che non diventano praticamente trasparenti, appassite ma non dorate.Tagliate il tempeh in cubetti di dimensioni medio piccole. Infarinate leggermente i bocconcini , eliminate l’eccesso di farina con un setaccio e mettete a rosolare con le cipolle, alzando il fuoco.Fate dorare i bocconcini , poi abbassate nuovamente il fuoco bagnando con poco latte di soia . Coprite e lasciate cuocere alcuni minuti, circa 10 minuti.Ora alzate nuovamente la fiamma, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, un paio di cucchiai di succo di limone, ma non eccedete, Aggiungete in padella la salsa di soia , lo sciroppo d’acero,salate e aggiungete peperoncino a piacere.e nel frattempo mescolate in una ciotola l’amido di mais con l’acqua aggiungendola poca alla volta in modo da sciogliere bene l’amido senza che restino grumi. Unite quindi l’amido in padella e lasciate sul fuoco fino a quando il liquido non si sarà addensato, formando una salsina cremosa, aggiungendo ancora un goccio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Togliete dal fuoco e decorate se desiderate con semi di sesamo:i nostri bocconcini sono pronti da servire.
ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA : In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare bene. Quindi aggiungere la birra e 1 cucchiaino di olio per preparare la pastella. La pastella non deve essere troppo sottile. Se non è abbastanza densa, puoi aggiungere un cucchiaino o più di farina di riso.Una volta che la pastella è liscia, aggiungi il cavolfiore e mescola bene per ricoprire.Una volta che il cavolfiore è completamente ricoperto, trasferiscilo su una teglia foderata di carta forno e inforna a 180 ° C per 25 minuti.Controllare a 21 o 22 minuti per vedere se il cavolfiore è cotto e tenero all’interno. Se lo è, puoi rimuovere il cavolfiore.Aggiungere la salsa barbecue in una ciotola poco profonda,Aggiungi il cavolfiore nella ciotola dove hai mescolato la salsa barbecue e mescola bene per ricoprire.Trasferisci il cavolfiore sulla teglia e cuoci per altri 15 minuti.Servire caldo. Oppure il metodo da me usato in friggitrice ad aria : dopo averlo pastellato trasferitelo nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatelo con poco olio spray e cuocetelo per 175 °C per 5 minuti,poi ri-pastellatelo e rimettetelo in friggitrice ad aria sempre a 175 ° per 10 minuti. Prendere il cestello e spennellarle con la salsa barbecue.Inserire nuovamente nella friggitrice ad aria e friggere per un’ultima volta a 175 °C per 5 minuti.
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TRIS DI HUMMUS CON SCALOGNO CARAMELLATO ( hummus di cavolfiore, hummus con avocado e lime, hummus di lenticchie al curry e mango) SERVITI CON CRACKERS DI RISO SOFFIATO AL GUSTO PIZZA E CHIPS DI POLENTA
È tra le ricette più celebri della cucina mediorientale. Tutti ne rivendicano la paternità, ma pochi conoscono davvero le origini antichissime dell’hummus: si sa con certezza che viene menzionato nell’Antico Testamento. Semplici ed essenziali gli ingredienti per ottenere una deliziosa crema; a conferire il caratteristico sapore: ceci e tahina, mentre il succo di limone aggiunge un tocco più aspro a bilanciare la dolcezza dei legumi. Da mangiare da solo o in abbinamento con le spezie, i falafel, vari tipi di pane, i pomodorini secchi, le verdure crude, le olive o lo yogurt . L’hummus (nel mio blog trovate tante versioni compresa la versione tradizionale, ) si presta a infinite declinazioni. Non vanno dimenticate le affinità con altre celebri ricette tipiche mediorientali come il babaganoush, la salsa di melanzane ( che trovate sempre nel mio blog). Vediamo altri 3 modi alternativi di preparare l’hummus.
INGREDIENTI HUMMUS
Scalogni caramellati
▢6-8 scalogni tritati finemente
▢¼ di bicchiere di vino bianco
▢2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
▢2 cucchiai di aceto di mele
▢¼ di cucchiaino di cannella
▢¼ di cucchiaino di zenzero
▢¼ di cucchiaino di noce moscata
▢¼ di cucchiaino di sale marino
▢⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
▢1 cucchiaio di olio evo
hummus di lenticchie rosse al curry e mango
▢150 gr di lenticchie rosse da cotte
▢1 cucchiaio di tahin
▢2 cucchiai di succo di limone/lime
▢1 spicchio d’aglio
▢1 cucchiaino di curry
▢1 mango
▢qualche mandorla tritata
hummus di cavolfiore
▢250 gr di cavolfiore bollito saltato in padella con olio e sale
▢2 cucchiai di tahin
▢2 cucchiai di succo di limone
▢1 spicchio d’aglio
▢3 cucchiai di acqua
▢ mandorle o noci tritate
▢ prezzemolo
hummus di avocado e lime
▢250 gr di ceci cotti
▢1 avocado
▢2 cucchiai di tahin
▢3 cucchiai di succo di lime
▢1 spicchio d’aglio
▢3 cucchiai di acqua
▢ 1 pizzico di peperoncino
▢ prezzemolo
Procedimenti
Scalogni caramellati : Scaldare l’olio evo in una piccola padella a fuoco medio-basso.Aggiungere lo scalogno tritato, il sale e lo sciroppo d’acero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete il vino bianco, le spezie e l’aceto di mele.Coprire, abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non rimane più liquido.Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Hummus : Cuocete i ceci e le lenticchie , saltate il cavolfiore in padella con olio evo e sale.
Alle singole basi Metti tahini, succo di limone e aglio nella ciotola di un robot da cucina. Processo per 30 secondi.
Aggiungere i ceci/lenticchie/cavolfiore e lo scalogno caramellato e frulla.
Aggiungere l’acqua e lavorare per altri 30 secondi fino a che liscio e cremoso. Aggiungi più acqua se necessario.
HUMMUS DI LENTICCHIE : AGGIUNGERE IL MANGO FRULLATO
HUMMUS DI CAVOLFIORE : AGGIUNGERE NOCI TRITATE
HUMMUS DI AVOCADO E LIME : AGGIUNGERE AVOCADO FRULLATO ED AL POSTO DEL LIMONE IL LIME
Completare con semi di sesamo tostati e gustare.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
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TORTA SALATA CON PESTO DI CARCIOFI ,GRANULARE DI PISELLI, FUNGHI SHIITAKE ,PORCINI, CHAMPIGNON E CAVOLFIORI COLORATI
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Devo ammetterlo, ho un’amore speciale per le torte salate e questo ovviamente significa che nel mio blog ne troverete sempre di più! Io vi propongo una versione senza glutine e semplicissima, perfetta da gustare tiepida !
In realtà non ne avevo ancora condivise di TORTE SALATE SENZA GLUTINE CON LA PASTA MATTA perché non avevo trovato una ricetta per la pasta matta senza glutine che mi convincesse, ma ora ne ho una di cui sono soddisfatto e quindi posso dare libero sfogo alle mille preparazioni che ne prevedono l’utilizzo!
La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile.
vegan senza glutine senza uova, senza lattosio e senza burro facile e veloce sana e leggera perfetta come piatto unico, take away o per un picnic si può gustare anche tiepida o fredda ricca di proteine e farine integrali ricca di verdure croccante all’esterno e soffice all’interno un perfetto comfort food senza sensi di colpa con foto passo passo
INGREDIENTI PASTA MATTA (Una tortiera da 26cm )
▢125 g farina di mais bramata
▢125 g farina di riso integrale
▢50 g farina di ceci
▢45 g olio di riso o altro olio di semi
▢110 g acqua fredda da aggiungere poco alla volta
▢un pizzico di sale
▢1 foglia di salvia tritata opzionale
INGREDIENTI RIPIENO
▢PESTO DI CARCIOFI ( CARCIOFI +OLIO EVO+FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO CHE IO FACCIO IN CASA +MANDORLE+AGLIO+SALE)
▢50 g GRANULARE DI PISELLI
▢350 g di ROSETTE DI CAVOLFIORE COLORATO
▢500 GR circa DI FUNGHI MISTI ( SHIITAKE+PORCINI+CHAMPIGNON)
▢2 SCALOGNO
▢2 cucchiaio di olio evo
▢prezzemolo
▢sale q.b.
▢LIEVITO ALIMENTARE o FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG fatto in casa E mandorle in scaglie per decorare
50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
PREPARAZIONE
PER LA PASTA MATTA GLUTEN FREE : Unite le farine, il sale, la salvia e l’olio e impastate a mano . Aggiungete l’acqua fredda un cucchiaio alla volta. Non aggiungete subito tutta l’acqua perché a seconda della stagione e dell’umidità, l’impasto potrebbe richiederne di meno. Quando l’impasto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo per qualche minuto (non ore!) in frigorifero. Vi potrebbe sembrare che l’impasto della pasta brisé sia particolarmente appiccicoso ed umido. E’ del tutto normale. Se lo lasciate riposare a temperatura ambiente ( durante le stagioni più fresche ) o in frigorifero in estate , noterete che dopo qualche minuto inizierà ad asciugarsi.
PER IL RIPIENO: Fate innanzitutto bollire qualche minuto nel brodo il granulare di piselli, dopo di che strizzatelo bene e saltatelo in padella con i funghi misti ( dopo aver messo in ammollo quelli secchi ) con lo scalogno, olio evo , sale e prezzemolo. Preparate il pesto di carciofi , semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.Sbollentate proprio pochissimi minuti le cimette di cavolfiore .Stendete la pasta matta tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Rimuovete lo strato superficiale e trasferite la pasta con la carta forno nella tortiera prescelta.Fate aderire la pasta matta alla tortiera , facendo fuoriuscire l’eccedenza dai bordi e lasciandone da parte qualche pezzetto per le decorazioni e aggiungete sulla base il pesto di carciofi , poi il granulare di piselli saltato con i funghi misti , poi sistemate le rosette di cavolfiore colorato . Richiudete i bordi della pasta dall’esterno verso l’interno ( si devono leggermente sormontare).Con la pasta che avevate messo da parte fate delle decorazioni con delle formine che preferite.Condite la superficie della torta salata con il lievito alimentare , le mandorle a scaglie e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo.Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, coprite la parte centrale della galette con carta forno o alluminio per evitare che il ripieno bruci e annerisca.Dopo di che 5/7 minuti di grill a 250 gradi.Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.
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Dichiarazione di affiliazione Dichiarazione di affiliazione Nel mio blog ( http://viaggieassaggifeliciblog), nei vari articoli e ricette, spesso inserisco dei link a libri, attrezzi di cucina o alimenti. Lo faccio così che tu possa trovare dove acquistare questi prodotti. Solitamente sono prodotti che ho acquistato personalmente, che mi sono piaciuti e che quindi sono tranquillo a raccomandarti. Raramente, quando non trovo (più) esattamente lo stesso prodotto, consiglio un’alternativa molto simile di cui mi fido. Ho iniziato anche ad iscrivermi a programmi di affiliazione. Cosa vuol dire? Significa che a volte guadagno una piccola commissione quando compri qualcosa attraverso uno di questi link (per esempio da Amazon ). Per te non comporta nessun costo ulteriore, ma a me aiuta non solo a poter tenere in piedi questo Blog, ma SOLO UN AIUTO IN PIÙ A CHI COME ME CI METTE LA PASSIONE, LA PERSEVERANZA E LA FATICA , CHE È BELLO SIANO APPREZZATI , AVVALORATI E COMPROVATI !!! Come funziona? I link hanno un codice all’interno che per l’azienda con cui sono affiliata identifica me come affiliato e aiuta a registrare le vendite che sono andati in porto perché l’ho consigliato io. Praticamente il mio consiglio è valutato come pubblicità per il prodotto. Solitamente è una percentuale alquanto basso, e ripeto: per te il prodotto in questione costa uguale, per te non fa una differenza, per me si.
CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA ; TABOULÈ DI CAVOLFIORE ; KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) ; ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL MICHI VEGANO ; RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE ,FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME
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1) CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANE DI TOFU DI SEMI DI CANAPA :Cipolle ripiene di salsicce di tofu di semi di canapa che ho fatto in casa !!! I semi di canapa sono tra i cosiddetti alimenti proteici perchè contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di omega 3 e omega 6 sono anche un valido aiuto contro l’artriosclerosi e i disturbi cardiovascolari.
2) WURSTEL DI TOFU DI CANAPA, sono SbalorditivI! Sapore affumicato, saporito e consistenza perfetta!!! I wurstel sono salsicce affumicate e condite ,CHIAMATE Frankfurter che prendono il nome da Francoforte, la città in cui furono create per la prima volta le salsicce.Spesso chiamate hot dog negli Stati Uniti, queste salsicce sono morbide e “fumose” e possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Subito dopo la cottura a vapore, potresti trovare le salsicce troppo pepate, è normale. Consiglio vivamente di prepararli un giorno prima per far ammorbidire un po’ le spezie.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!
3) TOFU DI CANAPA : Chiamatelo Hemp-Fu, Hefu o HEMP TOFU, ma è semplicemente tofu senza soia! Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.In più è vegan e senza glutine e visto che va di moda dirlo, è anche Paleo, Keto e grain-free ! Ottima alternativa al classico tofu di soia, il tofu di canapa, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.Inoltre e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 e sono una fonte completa di proteine.Inoltre, al contrario di soia e frutta secca, la canapa non è un allergene comune e questo la rende adatta davvero a tutti. È ricco di proteine,È ricco di Omega-3 e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.È biologico e non-OGM e la canapa è un prodotto generalmente di agricoltura sostenibile.Il tofu di canapa è un’ottima alternativa per chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente per chi vuole limitarne l’assunzione.È semplicissimo da preparare! Il tofu di canapa fatto in casa non è però esattamente identico del tofu di soia, tengo a precisarlo. Il gusto è decisamente migliore ma è leggermente più friabile e non si comporta esattamente da spugna come il tufo originale.
4 )TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Solitamente la base di un taboulé è il cous-cous o il bulgur. Chi non tollera il frumento o desidera rendere il pranzo un tantino più leggero e rinfrescante può utilizzare come base il cavolfiore. Un’alternativa senza glutine e 100% vegana. In questa ricetta la semola viene rimpiazzata dal cavolfiore frullato ed il risultato è strepitoso!
5) KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Questo condimento di ispirazione coreana è acido, piccante e delizioso sopra il riso, nelle zuppe, nei pancake salati e altro ancora! A base vegetale , facile da preparare e solo 10 ingredienti ! Si conserva per settimane e può essere utilizzato in tantissime ricette. Kimchi (김치) è un condimento tradizionale coreano a base di cavolo CINESE fermentato. Di solito è condito con aglio, zenzero e scaglie di peperoncino. È un alimento base della cucina coreana e viene utilizzato in molti piatti, dalle zuppe alle patatine fritte, frittelle salate, gnocchi e altro ancora. Il kimchi è a basso contenuto calorico , ricco di probiotici e sostanze nutritive e contiene molti antiossidanti . Si dice che Kimchi possa aiutare a rafforzare il sistema immunitario e migliorare la digestione.
6 ) ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Questa zuppa di kimchi ha un brodo ricco e saporito ( piccante, dolce e ricco), FETTUCCINE DI KONJAC , tofu DI SEMI DI CANAPA, funghi SHIITAKE e verdure. Il brodo è aromatizzato con kimchi, zenzero e aglio .Completa il tutto il pak choy ( cavolo cinese).
7) RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKEED EDAMAME : Riso fritto vegano facile con funghi, mais, carote, edamame fresco e nori croccante ! Questa ricetta è ispirata a un piatto che ho provato in un ristorante vietnamita chiamato Here & Now, consiste in riso fritto servito con nori fritto croccante e fagioli edamame freschi .È semplicissimo !!!La preparazione di questo riso fritto richiede solo 10 ingredienti base ed è versatile, quindi puoi sostituire facilmente quello che non hai a portata di mano. Ecco cosa ti servirà: – Riso cotto -( IO USATO QUELLO DI KONJAC ) – Alghe Nori – lo stesso tipo che viene usato per fare il sushi. – Funghi – Ormai lo sapete io vado di shiitake qui per un sapore carnoso e terroso, ma qualsiasi tipo di fungo funzionerà. – Mais – Puoi mais fresco se di stagione, altrimenti vai con chicchi di mais in scatola. – Carote – Edamame – Per un colore verde brillante, una sottile croccantezza e proteine extra! Ma potresti sostituirli con i piselli.. – Salsa di soia – Per condire il riso fritto, puoi usare la salsa di soia , io ne ho usata una a basso contenuto di sale !!! – Zucchero – Quanto basta per bilanciare con la salsedine, io ho usato eritritolo – Peperoncino – Per insaporire un po’!
INGREDIENTI
CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA
2 grosse cipolle DORATE –
100 g di piselli lessati al dente –
2 wurstel vegetali ( VEDI RICETTA)-
1/2 cucchiaino di CONCENTRATO di pomodoro –
prezzemolo tritato –
olio extravergine d’oliva –
pangrattato –
sale –
peperoncino
Formaggio vegan GRATTUGGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
1 cucchiaino ciascuno: coriandolo macinato, paprika ,qualche goccia di fumo liquido , cipolla in polvere
1 pizzico di noce moscata
TABOULÈ DI CAVOLFIORE
450 gr di cavolfiore
70 g di ceci già lessati
pomodorini
1/2 cipolla rossa
1 mazzo di prezzemolo
cetriolini
foglie di basilico
foglie di menta
foglie di salvia
1 cucchiaino di curry
Succo di 1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale integrale
Peperoncino
KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE )
1 cavolo cinese di circa 300 gr ( pak choi )
4 cucchiaini di sale
5 scalogni tagliato a pezzi
ravanello daikon essiccato
2 carote
Pasta di peperoncino Kimchi
120 ml d’acqua
125 gr di eritritolo
1 cucchiaio di farina di riso dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
alghe wakame tritate
peperoncino in polvere
2 spicchi d’aglio tritati
zenzero tritato finemente
ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHIVEGANO
1 cucchiaio di olio
½ cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
zenzero grattugiato
½ tazza di kimchi tritato grossolanamente
3 tazze d’acqua
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di eritritolo
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1/2 cucchiaino di sale
2/3 funghi shiitake a dadini
1 pak choy tagliato a metà (o le tue verdure preferite)
tofu (circa 200 g), tagliato a dadini
fettuccine di konjac + semi di sesamo + olio evo + salsa di soia
erba cipollina on prezzemolo per guarnire
RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE,FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME
200 gr di risino cotto di konjac ( 22 gr crudo corrispondono a 100 gr cotto)
1 cucchiai di olio
2 funghi (io ho usato shiitake secchi ammollati ) tagliati a dadini fini
1 carota tagliata a dadini fini
140 gr di chicchi di mais
1 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di eritrititolo o sciroppo di agave
1 cucchiaino di peperoncino nero macinato
130 gr i fagioli edamame cotti
1/2 foglio di nori
olio evo
PROCEDIMENTI
CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA : Sbucciate le cipolle e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata.Subito dopo, scolatele, tagliatele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline.In una padella, fate saltare in olio evo i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti.Successivamente, servendovi di un mixer, TRITATE GROSSOLANAMENTE per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il peperoncino fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo.Mescolate con cura, aggiungendo il formaggio grattugiato veg ( vedi mia ricetta) e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina.Disponetele infine in un teglia unta d’olio, spolverizzatele con del pangrattato o farina di mais e cuocetele in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.Servitele subito calde.Oppure in friggitrice ad aria a 188°C per 10 minuti e cuocere le cipolle poi programmare per altri 8 minuti a 200°C
WURSTEL DI TOFU DI CANAPA : Trasferisci il tofu in un robot da cucina e aggiungi l’amido , la farina, l’olio, lo sciroppo d’acero, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia , il sale, le spezie e il fumo liquido. Lavorare per circa 10 secondi, o fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa.Forma delle palline. Avvolgere ogni pallina nella pellicola trasparente, premendo leggermente con le dita per creare un piccolo tronco. Avvolgere bene le estremità della pellicola per avvolgere il composto. Metti le salsicce da in un cestello /scolapasta per la cottura a vapore e ripeti questo passaggio fino a quando non avrai utilizzato tutto il composto.Porta ad ebollizione una pentola d’acqua media.Una volta raggiunta l’ebollizione, posizionare il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e cuocere a vapore per 12 minuti. Non aprire il coperchio.Togliere dal fuoco, aprire il coperchio e lasciare raffredare . Scartate ogni salsiccia ancora calda e trasferitela su un piatto.Usa le salsicce in stufati, zuppe, patatine fritte o come antipasto!Queste salsicce si conservano fino a 5 giorni in frigorifero.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!
TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e inseritelo nel mixer. Frullatelo per 3 secondi in modo tale che mantenga una consistenza grossolana e eterogenea. A questo punto versatelo in una padella con il curry e un goccio di olio e fatelo insaporire per 2 minuti.Lavate, tagliate a tocchetti molto piccoli ed eliminate i semi dei pomodori. Tagliate anche la cipolla e sminuzzate finemente il prezzemolo, il basilico e la menta.In una ciotola capiente versatevi il cavolfiore, le erbe aromatiche, i pomodori, la cipolla , i cetriolini e i ceci scolati dalla loro acqua. Condite con il succo del limone, l’olio extra vergine di oliva, il sale e il peperoncino e mescolate bene.Lasciate insaporire per qualche ora e il vostro taboulè di cavolfiore è pronto da servire in tavola!
KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Tagliate il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza. Eliminare la parte più dura e scartare. Usando un coltello grande, taglia ogni quarto in strisce . Trasferire il cavolo sciacquato e sgocciolato in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e massaggiare il cavolo con il sale aiutandosi con le mani .Lasciar riposare il cavolo per circa 3 ore a temperatura ambiente, mescolando una volta a metà. Nel frattempo preparate la pasta di peperoncino, vedete la ricetta qui sotto.Dopo 3 ore, scolate il cavolo ma conservate la salamoia . Sciacquare il cavolo .Trasferire il cavolo scolato in una ciotola capiente e aggiungere il ravanello daikon rinvenuto in acqua , le carote e le cipolle verdi tritate . Mescolare bene per unire.Versare la pasta di peperoncino in un frullatore e unire alle verdure per ricoprire il cavolo con la pasta . Puoi usare le mani con i guanti per massaggiare il cavolo o semplicemente usare due spatole.Inserire le verdure in vasetti da un quarto (non riempirlo fino in cima, lasciare circa ⅓ per consentire al cavolo di espandersi). Assicurati che non ci siano bolle d’aria. Quindi, versare circa ¼ di tazza della salamoia tenuta da parte sopra il cavolo confezionato, in ogni barattolo .Coprire con un coperchio, ma non avvitarlo completamente, si desidera consentire all’aria di fuoriuscire.Mettere i vasetti in un luogo buio, a temperatura ambiente per 48 ore a fermentare coprendo con carta forno e coperchio.Dopo un giorno , con un cucchiaio, immergere nuovamente il cavolo nella salamoia se è salito in superficie.Dopo 48 ore, il cavolo dovrebbe essersi leggermente espanso e dovresti vedere delle bolle nella salamoia. Il tuo kimchi è ora pronto!Potete usarlo subito, oppure metterlo in frigorifero per altri 3-5 giorni per permettere ai sapori di svilupparsi e fondersi .Il kimchi si conserva in frigorifero per un massimo di 4 settimane.Pasta di peperoncino Kimchi,Aggiungere l’acqua, il dolcificante e la farina di riso in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il dolcificante non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato. Dovrebbero volerci 3-5 minuti.Una volta che il composto si sarà addensato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete il peperoncino , la salsa di soia, le alghe , l’aglio tritato e lo zenzero. Mescolare per fare una pasta.
ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero e far rosolare per circa 5 minuti.Quindi, aggiungi il kimchi, l’acqua, la salsa di soia, l’eritritolo, i fiocchi di peperoncino, il sale, i funghi a cubetti, il pak choy (o altre verdure) e il tofu. Portare a bollore e abbassare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.Togliere dal fuoco e mettere da parte. Cuocere le fettuccine ( dopo averle messe a marinare in succo di limone e sale )saltatele con olio evo e salsa di soia. Versare la zuppa di kimchi con,tofu, funghi e kimchi. Mettere al centro le Fettuccine di konjak e Guarnire con erba cipollina tritata o prezzemolo e servire caldo! Per un sapore in più, sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!Questa zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldare dolcemente a fuoco medio.
RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKEED EDAMAME : Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i funghi shiitake ( precedentemente ammollati), gli edamame cotti ,le carote e i chicchi di mais. Rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.Spostare le verdure saltate su un lato della padella. cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele.Aggiungere l’eritritolo o sciroppo di agave ed il peperoncino e mescolare per ricoprire. Cuocere per un altro minuto. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per tenerlo al caldo.Per preparare il nori croccante: con le mani, sbriciolate il foglio di nori in pezzi . Immergeteli in acqua per 2-3 secondi e trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.Scaldare l’ olio in una piccola padella o casseruola a fuoco medio-basso. Una volta caldo, aggiungere con cura il nori sbriciolato all’olio bollente e friggere per 3-5 secondi, o fino a quando non diventa croccante. Usa una schiumarola o una forchetta per rimuovere il nori dall’olio. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.Aggiungere il nori croccante al riso fritto e mescolare per amalgamare e friggere per 10 minuti a fuoco alto .Servite subito!Questo riso fritto si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.Sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!
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LASAGNE PROTEICHE CON FARINA DI CANAPA , CON PESTO DI CAVOLO NERO , CAVOLO NERO SALTATO IN PADELLA,SUGO DI FUNGHI SHIITAKE , CHAMPIGNON E PISELLI ,CON BESCIAMELLA DI CAVOLFIORE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG FATTO IN CASA, SERVITE ACCOMPAGNATE DA UN’INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA
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La farina di canapa è un prodotto sano e buono, perfetto per sperimentare tantissimi piatti nuovi. Viene ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa Sativa ed è ricchissima di nutrienti benefici per l’organismo, io ho provato a farci la pasta fresca ed è venuta davvero fantastica! Ecco la mia ricetta per la pasta fresca senza glutine fatta con la farina di canapa bio, una vera delizia facile facile da preparare. Questo tipo di farina ha davvero tante caratteristiche positive per la nostra salute e consumarla con costanza può aiutare regolare le risposte del sistema immunitario, migliorare lo stato del sistema nervoso e ritardare l’invecchiamento. In generale questo alimento è decisamente lodato da nutrizionisti, oggi infatti la canapa è al top tra i prodotti salutari e consigliati (anche dall’Organizzazione Mondiale della Sanità) ma quali sono le proprietà che può avere quando lavorata sotto forma di farina? Partiamo sottolineando che questa viene ricavata dai semi di Canapa Sativa alimentare, una parte della pianta che non contiene THC e che quindi non ha alcun effetto psicotropo, quindi niente paura mangiare semi di canapa non vi sballerà, anzi scoprirete che questi sono dei veri e propri integratori alimentari, così come i prodotti da essi derivati. Cosa va a integrare la farina di canapa? Per prima cosa contiene 8 amminoacidi essenziali, è una promettente fonte proteica vegetale e si sposa perfettamente con la necessità di colmare le lacune di una dieta vegetariana o vegana. L’alta presenza di Omega 3 e Omega 6 nelle proporzioni ideali è un vero toccasana, soprattutto per chi vuole proteggere il cuore e in generale il sistema cardiocircolatorio ma anche per chi vuole preservare al meglio le proprie abilità cognitive. Il suo alto indice di fibre aiuta la regolarità intestinale, combatte l’obesità (è notoriamente ipocalorica rispetto alle farine classiche) e l’aumento del colesterolo, poi è ricca anche di vitamine (soprattutto di vitamina E) ma anche di sali minerali (come potassio, ferro, zinco e magnesio). Siete intolleranti o allergici al glutine? Ecco questa farina ne è naturalmente priva quindi è un prodotto molto utile per variare la dieta di chi soffre di celiachia. La farina di canapa in cucina: perfetta per la pasta fresca! Canapa si presta a numerosissimi utilizzi in cucina perché oltre ad essere sana è anche molto buona. Sotto forma di farina il suo gusto ricorda leggermente quello delle nocciole e da un tocco decisamente rustico e autentico a piatti dolci e salati. La farina di semi di canapa è un ingrediente “da impasto”, che può risultare molto utile nella dieta contro la celiachia. E’ anche apprezzata in merito al contenuto nutrizionale di molecole utili all’organismo, come gli acidi grassi essenziali, le fibre, le vitamine e certi amminoacidi. Consigliamo però di miscelarla con altre farine perché il suo sapore è piuttosto forte e oltretutto il mix può facilitare la lavorazione. Con la farina di canapa si può preparare anche dell’ottima pasta fatta in casa, semplici tagliatelle o anche altri formati come maltagliati o tortelli. Per la nostra ricetta delle lasagne ho deciso di mantenere il piatto gluten free e ho utilizzato farina di canapa, di riso,di mais e ceci . Ecco la nostra ricetta per fare la pasta fresca senza glutine alla farina di canapa! Con queste dosi potrete sfamare 4 persone (abbondantemente). Le lasagne con il cavolo nero fanno parte della tradizione gastronomica Toscana, regione di cui il cavolo nero è originario. Il cavolo nero è buono dopo la prima gelata e le foglie, dal colore cupo e scuro, devono essere carnose, consistenti e croccanti. Questa volta, rispetto alla ricetta tradizionale, ho voluto aggiungere anche i meravigliosi funghi shiitake , classificati fra quelli che vengono definiti i 10 funghi medicinali per eccellenza, da secoli usati soprattutto nella medicina tradizionale cinese. Dal punto di vista nutrizionale gli shiitake possiedono amminoacidi essenziali, minerali (potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame e zinco), vitamine del gruppo B , precursore della vitamina D. Il loro maggior valore è soprattutto a livello terapeutico. Gli shiitake hanno un notevole effetto di pulizia sull’intestino. Hanno proprietà immunostimolanti : i componenti agiscono riequilibrando e rafforzando l’attività del sistema immunitario. Questo agisce da barriera contro infezioni sia batteriche che virali e contribuisce ad inibire la proliferazione delle cellule cancerose in alcune neoplasie. Lo shiitake è utile anche per: • nell’abbassare il colesterolo e nel prevenire l’aterosclerosi; • esplica un’azione protettiva del fegato e promuove la formazione di anticorpi contro l’epatite B; • oltre a virus e batteri, combatte alcune infezioni fungine, come quelle provocate da Candida albicans; • ha effetto prebiotico, cioè promuove nell’intestino la formazione di una flora batterica “buona”; • contrasta la carie, grazie al potere germicida nei confronti delle specie di streptococco che si annidano nella placca dentale; • aiuta nelle situazioni di sovraffaticamento fisico e psichico. Insomma gli shiitake sono dei veri e propri farmaci …introdurli tra i nostri ingredienti nella dispensa non può far altro che arricchire i nostri piatti e supportare il nostro organismo! Ed infine della buona besciamella di cavolfiore. La besciamella di cavolfiore arricchisce il piatto di fibre mantenendo la delicatezza nel gusto Insalata alle mandorle con verdure marinate :Gusto e leggerezza per questa insalata grazie al mix di verdure e frutta, infatti la presenza della mela, oltre a rendere più rinfrescante l’insalata, aiuta a ridurre il bisogno di condimenti grassi
INGREDIENTI
Sfoglia Lasagna
120 gr. di farina di riso
15 gr. di farina di canapa
20 gr. di farina di grano saraceno
30 gr di farina di ceci
15 gr. di xantano
100 ml di acqua
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di olio evo
sale QB
Pesto di cavolo nero
150 gr. di foglie tenere di cavolo riccio
160 gr. di olio extra vergine di oliva
30 gr. di gherigli di noci
20 gr di latte vegetale
2 cucchiai di formaggio grattugiato vegano fatto in casa ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di girasole tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
aglio granulare
pinoli 10 gr
Sugo ai funghi shiitake , champignon e piselli
15 gr di funghi shiitake secchi
150 gr di piselli
300 gr di funghi champignon freschi
4 scalogni
un pugno di prezzemolo
olio ev.o. q.b.
sale marino
peperoncino
aglio
vino bianco per sfumare
brodo vegetale ( io lo faccio con il dado granulare fatto in casa )
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Besciamella di Cavolfiore
500 gr cavolfiore bollito
1 cucchiaino di noce moscata
Sale e pepe q.b
100 ml di latte veg ,io usato miglio
2 cucchiai di olio evo
Altri ingredienti
formaggio grattugiato vegano fatto in casa ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA
1 mazzetto Rucola
0.5 cespo insalata lollo
1 Mela verdi piccole
Mandorle a scaglie
1 Carota
1 costa Sedano
qualche ravanello
2 cucchiai di lievito alimentare
0.5 cucchiaino Origano
Olio di oliva extra vergine
Sale
salsa di soia
Coriandolo in grani
PROCEDIMENTO
Sfoglia Lasagna : fate una fontana con le farine, aggiungete il sale,la curcuma , lo xantano (addensante) e al centro l’olio ed aggiungete acqua a filo, continuando a impastare finché il composto non risulterà elastico e molto liscio. A questo punto fare una palla e lasciatela riposare al coperto per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo tirate la pasta a mano o a macchina aiutandovi con della farina di riso .
Pesto di cavolo nero : Scegliere solo le foglie tenere del cavolo riccio, lavarle e tamponarle con un panno asciutto. Tagliarle a pezzetti ( lasciandone qualche pezzetto da parte )Mettere le foglie di cavolo riccio nel boccale del mixer, aggiungere l’olio, i gherigli di noci ,pinoli ,latte veg e un pizzico di sale.Frullare bene tutto, interrompendo spesso il frullatore, per non far surriscaldare le lame. Quando sarà tutto ben frullato, aggiungere il formaggio grattugiato veg e far amalgamare al pesto.Saltate i pezzetti di cavolo nero con poco olio , aglio granulare e sale.
Sugo ai funghi shiitake, champignon e piselli : Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un’ora circa. Quando si saranno ammollati tagliare tutti i funghi a piccoli pezzi. Tritare gli scalogni, metterli in un tegame, rosolarli con un paio di cucchiai di olio. Unire i funghi,i piselli , sfumare con vino bianco,aggiungere il concentrato , dopo coprire con brodo vegetale e cuocere per un’oretta a fuoco basso. Condire con sale, aglio e peperoncino. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato.
Besciamella di Cavolfiore : Mondate il cavolfiore e dividetelo in rosette , poi lessatelo per 12-15 minuti in acqua leggermente salata finché diventa molto tenero.Scolate il cavolfiore nel frullatore, unite il latte, i due cucchiai d’olio, un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Frullate il tutto fino a ottenere una crema della consistenza simile a una besciamella.
Composizione Lasagne : Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di besciamella.Fate uno strato di pasta.Fare uno strato di pesto di cavolo nero + aggiungete pezzetti di cavolo nero saltati in padella.Fate uno strato di sugo ai funghi .Versare sopra uno strato di besciamella .Ed infine del formaggio grattugiato veg. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180°C per circa 35 minuti ,e poi 10 minuti a 200 ° o comunque fino a quando la lasagna non ha una bella crosticina dorata ,coperta con carta stagnola per i primi 25 minuti .
INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA : Tagliate a striscioline carote con la mandolina e sedano a tocchetti .Pelate la mela, dividetela in fettine sottili , tagliate a metà i ravanelli e poi in una ciotola conditeli con una macinata di coriandolo , un cucchiaio di olio evo ed uno di salsa di soia.Affettate sottilmente la rucola e la lattuga, poi mescolatele alle mandorle e stendentele nei piatti.Posate sulle insalate le carote , il sedano marinati, adagiatevi sopra le fettine di mela, versate un filo d’olio, cospargete il lievito alimentare e l’origano e servite
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KEBAB TURCO VEGANO E POLPETTINE INDIANE SHAMI KEBAB ACCOMPAGNATI DA SALSA ALLO YOGURT CON CONTORNO DI PURÈ DI CAVOLFIORE E PATATE
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Ho mangiato il mio primo kebab a Palermo durante il periodo universitario. Un giorno, mentre camminavo per strada, sono stato distratto da una scia di profumo che proveniva da un piccolo chiosco di un venditore di kebab posto all’angolo di un marciapiede, così, incuriosito, ho deciso di provare questo piatto etnico servito come street food. Il kebab è un piatto tradizionale tipico della cucina turca divenuto popolare in tutto il mondo grazie alle immigrazioni dal Medio Oriente. Il kebab è a base di carne tagliata grossolanamente e accompagnata da un mix di altri ingredienti quali cipolla, pomodoro, insalata e può essere servito sia all’interno di un panino che disposto in un piatto tradizionalmente accompagnato da riso e verdure varie. Da quella volta ne è passato del tempo , ho mangiato il kebab tradizionale in qualche altra occasione ma mi ricordo invece in una serata tra amici l’ho in un ristorante più gourmet servito al piatto ed accompagnato a parte dal tipico pane turco e quindi da quando ho deciso di seguire il mio percorso veg , non l’ho più mangiato, ma , come ben sapete mi piace sperimentare tra i fornelli, e veganizzare tutto e quindi ho dato vita a questa VERSIONE VEG che me lo ha ricordato tantissimo. L’ho accompagnato con tipica SALSA ALLO YOGURT
Ti starai chiedendo, davvero è possibile fare un kebab senza la carne? La risposta è sì! Al posto della carne userò i bocconcini di soia facilmente reperibili in qualsiasi negozio che vende prodotti biologici o online, ma potreste usare anche tempeh, tofu o seitan . Ma non è finita qui…ho voluto riprodurre anche le Polpettine Indiane SHAMI KEBAB , Le polpettine di carne e legumi, chiamate Shami kebab, sono un classico della cucina indiana, sia in versione casalinga sia street food. Come legumi potreste usare I ceci oppure le lenticchie. Le polpette si possono preparare in anticipo oppure possono essere congelate, ben distanziate tra di loro. Sei scettico/a? Prova la ricetta e poi fammi sapere!
Ingredienti per il kebab vegano
100 gr di bocconcini di soia
Per la marinatura
1 cipolla tagliata finemente, o grattugiata
3-4 cucchiai di yogurt di soia con un po’ di succo di limone
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
aglio granulare o in fiocchi
2 foglie d’alloro
rosmarino
1 cucchiaio d’olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
Spezie ed erbe per arrosto qb + cannella qb, paprika qb, zenzero qb, curcuma qb, peperoncino qb,
Olio evo qb
Sale qb
2 cucchiai di salsa di soia o tamari come nel mio caso
Prendi i bocconcini di soia disidratati e lasciali rinvenire in brodo vegetale bollente per 10 minuti.
Preparate la Marinatura : Una volta rinvenuti i bocconcini di soia, strizzali per bene ed uniscili alla marinatura
Una volta trascorso il tempo di marinatura almeno 30 minuti , prendete una padella larga, ungetela con l’olio evo e fate saltare a fuoco vivace i bocconcini e aggiungete nella padella anche la marinatura ( togliendo l’alloro), finché tutta la marinatura non si è asciugata .
Poi ( se volete )fatelo cuocere per altri 3-4 minuti sotto il grill del forno, o in friggitrice ad aria così da creare quella crosticina tanto caratteristica del kebab
Salsa yogurt: In una ciotola versa lo yogurt di soia al naturale, olio, aglio, erba cipollina, erbe,sale e limone. Mescola per bene e lascia da parte in modo tale che gli ingredienti si insaporiscano.
Prepara l’insalata
Servi il piatto kebab ,condisci i bocconcini di soia con la salsa yogurt e accompagna con l’insalata .
Ingredienti per 20 Polpettine Shami Kebab Vegani
granulare di soia 120 gr
ceci bio cotti 240 gr ( o lenticchie)
1 cipolla
aglio granulare o in fiocchi
cannella
1 cucchiaio di spezie miste per arrosti
1 patata di media grandezza bollita fino a quando diventa tenera e sbucciata
1 cucchiaio di zenzero in polvere
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
prezzemolo
2 cucchiai di farina di ceci
sale qb
coriandolo fresco tritato finemente
1 “uovo” di semi di lino – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
Procedimento Polpette Shami Kebab Vegane
Fare rinvenire in brodo caldo il granulare
Dopo far saltare in padella con poco olio sia granulare che ceci insieme alle spezie
Tritare i ceci e granulare e unirli alla patata precedentemente bollita e schiacciata in una ciotola capiente
Mescolare tutti gli altri ingredienti compreso l’uovo di semi di lino e la cipolla tritata, nella ciotola per incorporarli bene con il purè di ceci , soia e patate. Mettetelo in frigo per 15-20 minuti per intensificare i sapori.
Dividere il composto in circa 20 parti uguali e formare delle polpette, che farete riposare sempre in frigo prima della cottura
Cottura Shami Kebab Vegani
IN PADELLA :Scaldare abbastanza olio da ricoprire un’ampia padella antiaderente e friggere le polpette per 2-3 minuti su ciascun lato fino a renderle croccanti.
IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiare le polpettine nel cestello forato ,qualche puff di olio evo ( con un apposita oliera spray ) e cuocere 12/14 minuti a 200/204°
IN FORNO : 180° per 25 minuti
INGREDIENTI PURÈ
1 cavolfiore piccolo
2 patate medie
Olio extravergine di oliva
Sale
Latte di soia
Noce moscata
Pepe
PREPARAZIONE PURÈ
Pulite il cavolfiore e tagliatelo a cimette, poi lavate e sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.
Bollite le patate e il cavolfiore .
Riducete in purea patate e cavolfiore , versate il composto in una pentola e aggiungete sale, pepe, noce moscata, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di latte di soia.
Mescolate tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco basso per qualche minuto.
Il purè di cavolfiore vegan lo potete servire caldo, ma anche a temperatura ambiente o freddo.
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Polpette gluten free di quinoa e cavolfiore con semi di sesamo e curcuma, “fritte” in friggitrice ad aria,accompagnate da maionese di mandorle
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Secondo piatto tutto vegetale super nutriente e saporito, perfetto per proporre le verdure anche ai più piccoli di casa.
I semi di sesamo , fonte di proteine e fibre .
Potrete congelarle già cotte e scaldarle nel processo di cottura prescelto ,io ho la mia riserva di polpette nel mio freezer e quando ne ho voglia butto dentro alla mia friggitrice ad aria per qualche minuto e sono buonissime .
Ingredienti per 40 polpette
450 gr di cavolfiore
100 gr di quinoa
1 patata bollita
100 gr di fiocchi di avena gluten free +latte di soia tiepido q.b.
olive taggiasche o leccino oriviera q.b. tritate
una manciata di capperi tritati
2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais
3 cucchiai di lievito alimentare
Q.b. pangrattato gluten free
1 cucchiaino di curcuma
prezzemolo,erba cipollina e salvia tritati q.b.
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.( io rosa dell’himalaya)
semi di sesamo tritati q.b.
Farina di riso per impanare
Procedimento
Pulire e lavare il cavolfiore, quindi lessarlo in abbondante acqua salata e metterlo in una ciotola capiente,
sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocerla in acqua per il tempo indicato sulla confezione,
schiacciare il cavolfiore con una forchetta e unirlo alla quinoa che io ho tritato grossolanamente con frullatore ad immersione,
mescolarli insieme e aggiungere il resto degli ingredienti,
Aggiungere i fiocchi di avena ammollati in latte di soia caldo (o acqua)
impastare amalgamando tutto e far riposare in frigo per qualche ora,
con i palmi delle mani formare le polpette impanandole con la farina di riso, lasciatele riposare in frigo prima della cottura.
Cottura
In forno : cuocere in forno caldo a 200° per circa venti minuti o comunque fino a doratura,
In friggitrice ad aria : Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria ,vaporizza qualche pouf di olio evo e cuoci a 200° per 10 minuti.
Con la mia PROSCENIC T 21 sono venute perfette in questo modo; poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di tenerle d’occhio durante la cottura, impostando un tempo minore, soprattutto se si preparano per la prima volta. QUI IL LINK SE VUOI ACQUISTARE LA MIA FRIGGITRICE: https://amzn.to/3ft5Hn4
Potrete gustarle al naturale senza alcuna salsa , calde e buonissime.
Ma potreste preparare anche un sugo di pomodoro semplice.
O servirle con una maionese di mandorle che ho preparato :
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alimenti. Lo faccio così che tu possa trovare dove acquistare questi prodotti.
Solitamente sono prodotti che ho acquistato personalmente, che mi sono piaciuti e che quindi sono tranquillo a raccomandarti. Raramente, quando non trovo (più) esattamente lo stesso prodotto, consiglio un’alternativa molto simile di cui mi fido.
Ho iniziato anche ad iscrivermi a programmi di affiliazione. Cosa vuol dire? Significa che a volte guadagno una piccola commissione quando compri qualcosa attraverso uno di questi link (per esempio da Amazon ).
