La regina dello street food catanese: la cipollina, un mito per i Catanesi anche a colazione !

Fa parte della rosticceria catanese, la cipollina, un rustico, che unisce e divide nella sfida a chi la fa più buona. E’ molto diffusa nella cittadina etnea e oltre. Per buongustai dal palato forte!

Passeggiando  per le vie del centro di Catania, di primo mattino, senti nell’aria l’odore  delle cipolle che si cucinano per farcire le regine della rosticceria con le quali si farà colazione, pranzo, merenda e cena.

La cipollina croccante fritta o quella appassita in padella? Provate a fare un giro da una rosticceria all’altra, da un panificio all’altro e decidete quale vi piace di più. C’è solo l’imbarazzo della scelta!

Si tratta SOLITAMENTE di pasta LIEVITATA farcita con un composto di cipolla ROSSA, salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.

Più buona con la provola, con la mozzarella o con la tuma? IO USERÒ NATURALMENTE UN FORMAGGIO VEGETALE , IL ” CREMOSINO FUMÈ” DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE

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ED IL PROSCIUTTO COTTO L’HO SOSTITUITO CON UN AFFETTATO VEGANO TIPO PROSCIUTTO.

Solitamente viene fatta con lo strutto che io ho sostituito con olio di cocco deodorato.
L’olio di cocco è un ottima alternativa allo strutto, sopratutto se la ricetta prevede una cottura ad alte temperature.

INGREDIENTI IMPASTO PER 8 CIPOLLINE

• 170 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO
• 170 GR DI FARINA 0
• 200 GR DI LATTE DI SOIA TIEPIDO ( O ACQUA)
• 60 GR DI OLIO DI COCCO DEODORATO morbido( POTETE SOSTITUIRLO CON OLIO EVO MA PURTROPPO NON SARÀ LO STESSO RISULTATO)
• 1/2 CUCCHIAINO DI SCIROPPO DI AGAVE
• 10 GR DI PASTA MADRE ESSICCATA CON LIEVITO
• 1/2 CUCCHIAINO DI SALE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

• 2 CIPOLLE GRANDI BIANCHE O ROSSE
• 80 g di AFFETTATO GUSTO prosciutto VEGANO
• 100 g di FORMAGGIO VEGANO ” CREMOSINO AFFUMICATO” DI BARBARA FERRANTE
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro )+ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro+quella q.b. per riempire
• LATTE VEG + OLIO EVO PER SPENNELLARE E CHIUDERE LE CIPOLLINE
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO

• IMPASTO PER 8 CIPOLLINE :Versare a tale scopo le farine in una terrina capiente, fare una fontana e aggregare il lievito.Unire la parte rimanente degli ingredienti e lavorare per dieci minuti, fino ad ottenere un composto ben lavorato.Far lievitare in luogo asciutto coperto l’impasto per 2 ore .Poi porre in frigo per 1 notte a maturare.
• RIPIENO : Pelare e tagliare a fette le cipolle. Versarle in una padella con un poco di olio extravergine di oliva e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Unire quindi un poco d’acqua e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro + concentrato di pomodoro).Regolare di sale e pepe nero e amalgamare bene. Far stufare le cipolle così a fiamma media per una ventina di minuti incorporando dell’acqua calda via via che si asciugano. 
• COMPOSIZIONE CIPOLLINE : Stendere adesso la pasta preparata in precedenza e tagliare IN 6 quadrati uguali. Collocare al centro di ogni quadrato una cucchiaiata di passata , una generosa cucchiaiata di cipolle, qualche cubetto di CREMOSINO ed una fetta di prosciutto VEGANO ripiegata su sé stessa. Sigillare quindi ogni quadrato tirando gli angoli al centro e chiudendo i lati. Mescolare quindi OLIO EVO E LATTE DI SOIA  e servirsi di questo miscuglio per spennellare le cipolline. 
• COTTURA : Potete cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti ; oppure friggerle in abbondante olio; oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria a 180° e mettere dentro il cestello 2 calzoni alla volta, per circa 8 minuti. Dopo i primi 5 minuti, aprire il cassetto e girare le cipolline dall’altro lato spennellarle nuovamente con il latte E L’OLIO., in modo che possano cuocere e colorarsi da tutti e due i lati uniformemente.Dovranno gonfiarsi e diventare dorate. Sfornate e servitele TIEPIDE.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La salsiccia UNCONVENTIONAL speziata incontra la cipolla in questa pizza intensa e buonissima.
Una base di Segale integrale .

La farina di segale è particolarmente difficile da panificare in quanto il glutine che genera è insufficiente a creare un impasto tale da poterlo lavorare agevolmente.
Il problema è tuttavia arginabile servendosi di alcuni stratagemmi che ne migliorano la lavorabilità ma, ciò nonostante, in questa preparazione ho provato un sistema del tutto nuovo preparando un impasto semiliquido , stendendolo con le mani bagnate (più volte) ed aggiungendo farina di farro all’impasto ed usando la farina di segale integrale nella misura del 30 % sul totale della farina usata.
.
Il risultato finale è una pizza ben sviluppata, croccante sul fondo, ai bordi e leggermente più morbida all’interno. Ottima nel gusto e assolutamente digeribile.
Il tempo di lievitazione è stato 30 ore (12 nella ciotola ,12 ore in frigo e 6 nel forno spento) .

Ma il tocco gourmet è dato dalla Mozzarella vegana di Barbara Ferrante regina dei FORMAGGI VEGANI .

La chicca è la golosissima mozzarella vegana per pizza PIZZABELLA DI BARBARA FERRANTE , che È IDENTICA ALLA MOZZARELLA! 😀

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INGREDIENTI IMPASTO

• 75 gr di farina di segale integrale
• 175 gr farina integrale di segale,
• 1/4 cubetto di lievito di birra, oppure come ho fatto io 20 gr di pasta madre essiccata con lievito
• 3 – 4 gr sale integrale,
• 12 gr olio extravergine d’oliva,
• 160 gr acqua tiepida
• 1 PUNTA DI SCIROPPO DI AGAVE
• SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE Q.B. PER LE PIEGHE

INGREDIENTI CONDIMENTO

• 10/15 funghetti champignon interi ,
• 2 salsicce vegetali UNCONVENTIONAL ,
• ” PIZZABELLA ” DI BARBARA FERRANTE
• passata di pomodoro
• 2 PATATE
• 1 cipolla di Tropea
• 1/2 cipolla bianca
• una manciata di olive nere denocciolate
• 1 pizzico di timo secco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi
• Aglio
• 1/2 Carota
• Sedano
• Semi di finocchietto
• Vino bianco
• Sale, pepe , maggiorana

PROCEDIMENTO

• IMPASTO :Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungere un po’ alla volta la farina. Oppure se usate pasta madre secca fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l’acqua ed il lievito o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l’interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l’olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere lo sciroppo di agave . Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso un contenitore a chiusura ermetica e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e fare “le pieghe” con la semola integrale, ripiegare l’impasto due o tre volte verso l’interno, seguendo sempre lo stesso verso. Far riposare 12 ore .Riprendere l’impasto e fare altre pieghe con la semola e poi metterlo in frigo per altre 12 ore. Riprendere l’impasto dal frigo , stendere in cerchio come una pizza, arrotolare l’impasto su sè stesso partendo dal basso chiudendo delicatamente i bordi ed adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per altre 6 ore nel forno spento.Ora passiamo al condimento.
• CONDIMENTO : Nel frattempo potete preparare le patate. Se decidete di tagliarle a fette sottili, è opportuno metterle in una ciotola piena d’acqua, altrimenti si anneriscono. Se invece volete sbollentarle prima, potete tagliarle a pezzi o a fette più spesse e farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente e salata. Passiamo alla salsicce, che possono essere prima cotte in vari modi. Il primo è quello di cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio di acqua. In questo caso basta coprirle con un coperchio ed aspettare circa 10-15 minuti.Oppure in friggitrice ad aria . Salta in un tegame un paio di spicchi d’aglio con olio evo, aggiungere i funghi. Coprire per bene il tegame e solo a fine cottura correggere di sale.Preparare un ricco soffritto di cipolla, carote e sedano tritati finemente. Aggiungere i semi di finocchietto,il rosmarino , il timo ,maggiorana,il pepe e un pizzico di sale.Inserire nel soffritto i funghi sfumare con il vino bianco. Correggere di sale e di pepe. Taglia a fettine sottili le cipolle e falle appassire in padella con olio e olive.Condiamo la nostra pizza ,Versare un po’ di passata e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungete prima le patate a fette sottili, se sono crude, oppure la mozzarella e poi le patate cotte. Distribuite anche la salsiccia su tutta la pizza in modo omogeneo ed infine le cipolle , funghetti e le olive.Preriscadare il forno a 220-230°C, poi infornare la pizza nella parte bassa del forno. Fate cuocere per circa 15 minuti ( io l’ho coperta con carta stagnola)I tempi sono indicativi e per una cottura perfetta è consigliabile anche seguire l’olfatto e la vista.Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse)infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Vi propongo una pizza vegan integrale, con farina di farro , digeribile e preparata con il metodo Bonci che, secondo me, per la pizza fatta in casa è il top! Certo Bonci non è vegan, anzi, se andate a vedere le sue pizze potete trovarci veramente di tutto…o chiunque! Ma mi è sempre piaciuto il livello di idratazione dell’impasto. Con la farina raffinata il risultato è diverso, ma anche l’impatto sulla curva glicemica. Quindi ho voluto provare a farlo con la farina semi integrale ed integrale e il risultato mi è piaciuto, soprattutto quando riesco a far imbrunire la parte sotto, che rimane più croccante.

La Salsiccia Vegana l’ho fatta in casa , trovate la mia ricetta nel blog.

La chicca è il golosissimo formaggio VEGHINO DI BARBARA FERRANTE , che assomiglia praticamente al pecorino! 😀

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Infine ho messo il Tofu strapazzato con sale nero Kala Namak

È del tutto normale se di tanto in tanto ti mancano alcuni sapori dei cibi con prodotti di origine animale. Perché ovviamente seguire il veganismo non significa odiare i sapori che precedentemente amavi. Per me il sapore che ogni tanto mi manca è quello delle uova. E fortunatamente, in questi casi c’è un delizioso rimedio per questo desiderio – il tofu strapazzato .

È ricco di proteine di origine vegetale e molto facile e veloce da preparare. Devi solamente cuocere le cipolle ed i pomodorini, sbriciolare il tofu a pezzettini e quindi preparare la “salsa” che sarà mescolata con il tofu .

Il segreto saporito del tofu strapazzato ?
È molto semplice far assomigliare il tofu alle uova strapazzate. Basta sbriciolarlo a pezzi più grandi e più piccoli e cambiare il suo colore da bianco a giallo usando la curcuma in polvere. Tuttavia, renderne il sapore simile alle uova può essere un pochino più complicato. In pratica, l’ingrediente che realizza la magia è il kala namak, anche conosciuto come sale nero. Forse l’hai sentito nominare – è quel sale che ha lo stesso odore delle uova. Non il migliore degli aromi, devo ammettere, ah ah! Ad ogni modo, per questo tofu strapazzato è perfetto perché dà il giusto aroma e sapore di uova al piatto. Solitamente puoi trovare questo sale in tutti negozi di alimentari specializzati oppure online. Ma se non riesci a trovarlo, non preoccuparti. Anche senza il kala namak, questo tofu strapazzato è delizioso!

Ingredienti impasto pizza per una teglia dal diametro di 34 cm

• 350 gr farina tipo 2
• 70 gr farina di farro
• 80 gr di farina integrale
• 450 ml acqua tiepida (400 + 50 in cui avrete fatto sciogliere il lievito)
• 5 gr lievito di birra fresco o 20 gr di pasta madre essiccata con lievito
• 2 cucchiaini di sale marino integrale
• 2 cucchiai d’olio evo (più un poco per ungere)

Condimenti:

• passata di pomodoro
• capperi
• Basilico fresco
• olio, sale, origano a piacere
• formaggio VEGHINO DI BARBARA FERRANTE ( PECORINO VEGANO) a scaglie
• salsiccia vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
• tofu strapazzato con sale kala namak *

PER IL TOFU STRAPAZZATO :

• 180/200 g di tofu duro o extra duro
• 75 g di cipolle
• 50 g di pomodorini
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 75 ml di latte di soia senza zucchero aggiunto
• 0.50 cucchiaino da tè di senape
• 0.50 cucchiaino da tè di curcuma in polvere
• 1/4 cucchiaino da tè di pepe nero
• 1/4 cucchiaino da tè di basilico secco
• 1/4 cucchiaino da tè di sale kala namak (opzionale; se non utilizzato, aggiungere un cucchiaio extra di salsa di soia)
• 1 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 
• 7.50 g di erba cipollina fresca
• un po’ di olio evo per la cottura

PROCEDIMENTO

• IMPASTO PIZZA : il giorno prima preparate l’impasto unendo le farine, aggiungendo a poco a poco l’acqua tiepida e il lievito che avrete fatto sciogliere in un poco della stessa acqua ( OPPURE USARE DIRETTAMENTE LA PASTA MADRE ESSICCATA CON LIEVITO) Aggiungete anche il sale e l’olio e rimestate poco, finchè l’acqua è assorbita. Lasciate riposare 10-15 minuti sotto a un canovaccio pulito o in un contenitore ermetico.Riprendete l’impasto, rovesciatelo su un piano infarinato e date 4 giri di pieghe (ovvero prendere un lato e ripiegarlo sull’impasto, girare di 90° e ripetere altre 3 volte) in modo che raccolga un poco di farina e si asciughi. Riponetelo in una ciotola unta d’olio e lasciatelo lievitare per 24 ore (o anche qualcuna in più) nella parte bassa del frigorifero.Estraete l’impasto un paio d’ore prima di lavorarlo, quindi rovesciatelo su un piano infarinato. Suddividetelo in due parti uguali (o a seconda delle dimensioni delle vostre teglie) e con un movimento veloce mettetele nelle teglie ben oliate o rivestite di carta da forno. Stendetelo più sottile che potete senza bucare la pasta.
• CONDIMENTO : Preparate le mie salsicce o compratene una confezionata.Preparate il tofu strapazzato , fare le cipolle ed i pomodorini a pezzettini, quindi cuocerli in un piccolo quantitativo di olio per circa 5 minuti;mentre le cipolle ed i pomodorini cuociono, rompere il tofu con le mani a pezzettini – alcuni più grandi, altri più piccoli –, aggiungerli in padella e cuocere tutto per 5 – 10 minuti mescolando di tanto in tanto;mentre il tofu cuoce, mescolare insieme in una ciotola la salsa di soia, il latte di soia, la senape, la curcuma, il pepe, il basilico, il sale kala namak ed il lievito alimentare in scaglie – mescolare fino ad ottenere un liquido omogeneo;quando alcuni pezzetti di tofu iniziano a dorarsi, versare in padella il liquido preparato e mescolare bene finché i pezzi di tofu non diventano gialli;cuocere per 1 – 2 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi togliere la padella dal fuoco/calore, coprirla con un coperchio e far riposare il tofu strapazzato per 5 minuti;sminuzzare l’erba cipollina e mescolarla al tofu strapazzato giusto prima di servire. Condite con salsa di pomodoro,capperi , formaggio veghino a scaglie , la salsiccia a rondelle precedentemente saltate in padella o in friggitrice ad aria .Cuocete : Vediamo ora la differenza tra la cottura nel forno statico e nel forno ventilato. Nel primo caso dovete stare attenti alla cottura, infatti per i primi 5 minuti la pizza in teglia va posizionata in basso, mentre per i successivi 15 minuti deve essere posta a metà del forno, preriscaldato a 200°.Differentemente dalla modalità adottata per la cottura nel forno statico, se avete il forno ventilato potete lasciare la pizza al centro del forno per tutti i 20-25 minuti previsti per la cottura a 200°.Condite con basilico, un filo d’olio, sale e origano se graditi.Questa pizza vegan integrale è ancora più buona se la riscaldate al forno il giorno dopo, provate e fatemi sapere, anche con delle foto se volete 😉

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

3° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici

Il CASATIELLO o TORTANO vegano è la variante senza derivati animali del prodotto tipico pasquale della tradizione napoletana.Mi sono rifatto alla ricetta del CASATIELLO TRADIZIONALE NAPOLETANO ma naturalmente ho sostituito il SALAME con quello vegano fatto da me in casa ,UOVA SODE VEGANE fatte sempre da me in casa e l’ho arricchito con i meravigliosi formaggi vegani straordinari acquistati al CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE , ed infine delle buone ed immancabili verdure !!!

Un casatiello integrale vegano con lievito madre, farcito con Formaggi del Caseificio di Barbara Ferrante , con uova sode vegane fatte in casa , salame vegano , verdure, olive taggiasche e pomodorini secchi, qui è finito in un attimo spero sia così anche da voi.

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Potete utilizzare questa base con tutti i tipi di verdure e/o salumi e formaggi vegetali.

Per coloro che non conoscono questo piatto, il CASATIELLO è fondamentalmente una torta salata ripiena di formaggi e salumi vari , il cui impasto viene arrotolato a forma di ciambella .

Qual è la differenza tra il tortano e il casatiello?

Nel tortano, l’uovo sodo è presente solo all’interno della farcitura mentre nel casatiello l’uovo sodo oltre ad essere un ingrediente fondamentale presente nella farcitura, ha anche un ruolo di prestigio per quanto riguarda la presentazione.
Io le “UOVA SODE ” LE HO FATTE IN CASA…TROVATE LA MIA RICETTA NEL BLOG.

È tutta qui la differenza tra le due preparazioni. Mentre nel casatiello sono aggiunte uova sode nell’impasto e uova crude e intere in superficie, dove sono tenute ben salde da pezzi di pasta disposti a croce, nel tortano queste si inseriscono già sode a spicchi solo nell’impasto.Infine Una volta il tortano era privo dei vari insaccati che si trovano nel casatiello.

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: come il Casatiello sfogliato, quello preparato con lievito naturale, c’è anche una versione di Casatiello dolce! Tante poi sono le varianti, come i Casatielli mignon  e le preparazioni somiglianti, una di queste è il Tortano napoletano, altro rustico tipico della Pasqua partenopea ; simile al casatiello nell’impasto ma in questo caso le uova sono inserite già sode nel ripieno! Si tratta di una preparazione molto semplice; che potete anche  impastare a mano, senza aiuto della planetaria! Basterà unire gli ingredienti come indicato nel procedimento ! Una volta lievitato basterà stendere l’impasto sottile, poi  farcire con formaggi e salumi, infine arrotolarlo e inserirlo in teglia,  momento in cui vanno aggiunte le uova e legarle sopra! Il Segreto che vi garantirà un casatiello soffice per giorni, digeribile e super goloso è usare pochissimo lievito, realizzare un piccolo pre impasto e scegliere affettati E FORMAGGI VEGANI per la farcia di ottima qualità! Ottimo freddo, quando tutti i profumi e sapori sono raffreddati e le fette si tagliano precisamente! Ideale non solo per il Pranzo pasquale, Pic nic di Pasquetta, ma anche come torta rustica per gite primaverili!

Ingredienti Casatiello

• 110g farina di farro
• 110 g farina integrale di grano tenero
• 150 g farina tipo 1
• 100 g lievito madre ( oppure come ho fatto io 25 gr di pasta madre essiccata con lievito)
• 185 ml acqua
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino sale marino integrale

Per il ripieno:

• 60 gr di campagnola veg ( a metà tra pecorino e parmigiano)
• 50 gr di vegotta delicata ( tipo scamorza )
• 120 gr di salamino veg ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 40 gr di veghino ( tipo pecorino )
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• olive
• pomodorini secchi
• funghi secchi misti trifolati ( olio evo+prezzemolo+aglio )
• piselli saltati ( olio evo+prezzemolo+aglio )

Per completare:

• 4 uova vegane sode ( trovate la mia ricetta nel blog), che potete anche colorare con coloranti naturali o verdure frullate con acqua

PROCEDIMENTO

• PREPARARE IN CASA LE UOVA SODE VEGANE ( SE VOLETE POTETE ANCHE COLORARLE CON COLORANTI ALIMENTARI NATURALI O VERDURE FRULLATE CON ACQUA ED AMMOLLARE LE UOVA QUALCHE MINUTO)
• PREPARARE IL SALAMINO VEG IN CASA ( VEDI NEL BLOG LA MIA RICETTA)
• COMPRARE I FORMAGGI VEG DI BARBARA FERRANTE
• PREPARARE L’IMPASTO: Mescola le farine, aggiungi pasta madre sciolta in 100 ml di acqua , oppure aggiungi 25 g di pasta madre essiccata con lievito.Aggiungi olio,impasta e man mano aggiungi l’acqua,lasciando incordare l’impasto per una decina di minuti finchè è bello liscio.Alla fine aggiungi il sale, Impasta altri 5 minuti a mano spolverando la spianatoia con un pochina di semola, fai pirlare l’impasto, cioè dai una forma a palla chiudendo sotto e sposta in una ciotola oliata, chiudi con pellicola e un canovaccio e metti in un luogo fuori dalle correnti d’aria.Può essere anche all’interno del forno spento.Ogni ora per 3 volte riporta l’impasto sulla spianatoia e fai le pieghe a tre, palla e poi rimetti in ciotola.Preparati tutti gli ingredienti del ripieno.Tira fuori ancora una volta l’impasto ( mettine da parte una piccola pallina) allargalo con i polpastrelli delicatamente fino a farlo diventare un rettangolo abbastanza lungo che possa poi riempire il contorno del tuo stampo a ciambella. Farcisci,arrotola come un salame e delicatamente trasferisci nello stampo. Stendete la pallina d’impasto messa da parte,  ad uno spesso di circa 4 mm circa e tagliate con un coltello affilato delle piccole strisce di 5-6 mm ciascuna. Calcolate 2 strisce per ogni uovo che intendete adagiare sul vostro lievitato . Adagiate solo leggermente le uova nella ciambella, giusto per tenerle ferme, ad una distanza uguale tra la loro e decoratele formando una croce, con le strisce d’ impasto precedentemente realizzate. Un trucco per ottenere le croci perfette è quello di attaccare sotto l’uovo pezzetti di strisciolina che avanzano e poi appoggiare l’uovo sulla superficie.Spolvera di semola altrimenti lievitando è facile che appiccichi alla pellicola, chiudi rimetti in forno spento e lascia lievitare almeno 6/8 ore. Passate le ore, dovrebbe essere bel lievitato, tiralo fuori, accendi il forno e porta a 200 gradi statico.Inforna per 30 minuti a 200 gradi e poi 35 minuti a 180 gradi. Lascia il casatiello in forno con la porta socchiusa per altri cinque minuti, poi lascia raffreddare pirma di tagliare a fette.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Sei alla ricerca di spunti per la scelta di un menù ad hoc per il tuo pranzo di Pasqua?
Ho selezionato per Voi , tantissime ricette sfiziose con foto per mangiare in compagnia !
Tra antipasti, primi piatti e secondi piatti , dolci e uova di Pasqua gustose ripiene e fatte in casa, potrai scatenare la tua creatività, e scoprirai che fare un figurone con i tuoi ospiti è davvero semplice e divertente senza crudeltà per nessuno!
Componendo il tuo menù con queste ricette regalerai a tutti una buona Pasqua, e ti rimarrà anche qualche sfiziosità per il giorno di Pasquetta, l’occasione perfetta magari per godersi la primavera con una bella scampagnata.
Per queste festività ,  ci sono persone che si sono preparate da tempo e sanno perfettamente che cosa preparare, come me che continuo a selezionare ricette diverse, a pensare a mille abbinamenti possibili, ai sapori e ai profumi da associare, e chi invece non ha ancora le idee chiare !!!
Per questo, vi propongo il mio menù, un’alternanza di piatti ,che realizzerò in questi giorni di festa, per festività piene di fantasia e totalmente vegan.
Ora a parte le ricette dei singoli piatti che potrete trovare nel mio gruppo facebook , troverete tutte raccolte in quest’articolo, così da averle sempre a portata di mano !!!
Allora pronti , via…continuate a cimentarvi ai fornelli e riprodurre così le mie tante ricette !!!

ANTIPASTI

• 🌱Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone
• 🌱 Carciofo ripieno con crema di cannellini alla curcuma con cipolla caramellata e Funghi pleurotus
• 🌱 Tartellette Integrali con Crema Formaggiosa , Cialde di Polenta e riduzione al vino rosso

PRIMI PIATTI

• 🌱 Gnocchi paglia e fieno con cicoria cimata e stracciatella di macadamia

SECONDI PIATTI

• 🌱Salsiccia arrosto, purea dì cicoria e chips dì polenta.
• 🌱 Involtini di Frittata Vegan ripieni di riso rosso e condite con salvia tritata
• 🌱 Casatiello o Tortano classico con Formaggi del Caseificio di Barbara Ferrante , con uova sode vegane fatte in casa , salame vegano e verdure

DOLCI

• 🌱Uovo di Pasqua ripieno di crema pastiera e crumble
• 🌱Colomba pasquale vegana con cioccolato bianco e mirtilli

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Mi sono rifatto alla ricetta della PIZZA DI SAN SILVESTRO di GABRIELE BONCI , ma naturalmente ho sostituito il cotechino con quello vegano fatto da me in casa , un impasto multicereali e l’ho arricchita con la meravigliosa VEGOTTA FUMÈ DEL CASEIFICIO DI BARBARA FERRANTE , formaggi vegani straordinari !!!

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Ingredienti per l’impasto multicereali: 

• 60 gr farina tipo 1
• 200 gr semola rimacinata di grano duro
• 50 gr di grano saraceno
• 100 gr di farro
• 50 gr di segale
• 10 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito di birra secco) oppure come ho fatto io 30 gr di pasta madre con lievito secca
• 25 gr di sale
• 40 gr di olio extra vergine
• 650 gr di acqua

Condimento

• Cotechino 1
• Patate 2 piccole o una grossa
• Erbette ,oppure cime di rapa, oppure friarielli q.b.
• Castagne 25 gr
• Finocchietto q.b.
• olio evo, aglio , rosmarino e peperoncino
• vegotta fumè di Barbara Ferrante ( chiedetemi info per acquistare i suoi formaggi)

PROCEDIMENTO

• IMPASTO :
• 1 – Verso l’acqua in una ciotola insieme a lievito e farina e inizio a impastare a mano. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungo sale e olio. 
• 2 – Dopo aver amalgamato, tiro l’impasto con le mani. Se si allunga in una pellicola sottile, significa che ha formato una buona maglia glutinica, dunque è pronto per la prima lievitazione. 
• 3 – Ungo con olio una ciotola grande il doppio dell’impasto, inserisco l’impasto e lascio lievitare per 20 minuti. Rovescio l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo allargo un po’ con le mani. 
• 4 – Prendo il bordo inferiore e lo ripiego su se stesso per formare una tasca che arriva a metà impasto. Faccio lo stesso con il bordo superiore. I due bordi andranno quindi a toccarsi al centro. 
• 5 – Giro l’impasto di 90 gradi e ripeto l’operazione. Poi lo giro di nuovo di 90 gradi e ricomincio. Faccio lo stesso per tre volte, infine lascio riposare tutto per 10 minuti. 
• 6 – Ripeto altre tre pieghe, aspetto ancora 10 minuti e faccio le ultime tre pieghe. 
• 7 – Ungo con l’olio una ciotola grande il triplo dell’impasto , inserisco l’impasto e verso ancora un filo di olio. Copro con un canovaccio e faccio riposare per 18-24 ore nel ripiano più basso del frigorifero, dove c’è meno umidità.
• 8 – Tiro fuori dal frigorifero la pasta e la lascio a temperatura ambiente per 10 minuti, poi la divido con un tarocco nelle pezzature preferite. Metto l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo stendo delicatamente con le mani.

• CONDIMENTO : A lievitazione ultimata, stendere l’impasto in una teglia; mettere per prime le patate tagliate a fette condite con poco olio, sale e rosmarino e fatte cuocere qualche minuto prima in padella o friggitrice ad aria Infornare la prima volta a 250° per 20 minuti (infornarla nella parte bassa del forno, poi a metà cottura spostarla al centro). 
  Ora coprire con le erbette (es: cime di rape) bollite in acqua e sale e poi saltate in padella con poco peperoncino , olio e aglio , poi aggiungere dei pezzettini di cotechino (fatto saltare in padella INSIEME AL FINOCCHIETTO PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATO ) e spolverizzare con le castagne cotte e grattugiate e la vegotta fumè a fettine sottili ed infornare ancora 5 minuti solo grill.

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