FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :

Oggi vi propongo un’altra ricetta sfiziosa, perfetta per arricchire i vostri pasti :
FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO
Il beccafico è un tipico condimento siciliano per le sarde, ne esistono diverse varianti a seconda della zona. Le “MELANZANE “grigliate avvolgono la farcia di uvetta, pinoli, pangrattato e Formaggio vegano grattugiato e la gratinatura rende questi involtini invitanti già solo al profumo sprigionato che riempirà la vostra cucina di buono! Certamente non deluderanno le aspettative neanche al primo morso!

Con molto aiuto delle mia amata alga nori si sentirà tutto il sapore di mare

La melanzana , una volta cotta, si trasforma in pietanze saporite. La cottura dona una consistenza meravigliosa, soprattutto se prima viene cosparsa di spezie ed avvolta nelle alghe .

BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE :

La Chermoula è una salsa nordafricana (simile al pesto) a base di erbe aromatiche (comunemente prezzemolo e coriandolo), olio, limone (e/o limone conservato), aglio e spezie. 
La Chermoula è tradizionalmente servita come accompagnamento al pesce, ma si abbina bene anche con verdure arrostite !!!

Parliamo dello “yogurt” vegano agli anacardi. 

Ho preparato versioni dolci della crema di anacardi (con un filo di sciroppo d’acero scuro ed estratto di vaniglia, E qualche volta ho preparato anche versioni salate. 
La chiave è immergere gli anacardi per 72 ore (sciacquandoli e lasciandoli in ammollo ogni giorno) finché gli anacardi non sviluppano una sottile nota acida. 
Ho provato l’ammollo per periodi di tempo più brevi, ma un ammollo più lungo trae davvero beneficio. 
Da lì ho aggiunto un mazzetto di erbe aromatiche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello – in pratica, qualunque cosa crescesse nel giardino), aceto di MELE, contenuto di una capsula di probiotici,uno spicchio d’aglio, un peperoncino , spremuta di limone, sale e pepe .

Servito semplicemente con BROCCOLI speziati Vadouvan (curry) arrostiti in padella. 
Puoi facilmente sostituirlo con la tua miscela di spezie al curry preferita e/o arrostire il cavolfiore al forno su una teglia.
Qui il broccolo è di stagione

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO, CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO :

Dicono che la varietà sia il sale della vita. 
Inoltre, una varietà di erbe e spezie renderanno sicuramente il tuo repertorio culinario più emozionante e interessante. 
Ho un armadietto (in continua crescita) pieno di spezie/miscele di spezie !!!

Una delle mie spezie preferite (in realtà, una bacca) è il sommacco.

Il sommacco è incredibilmente aromatico, con un sapore piccante, acido e acido che ricorda il succo di limone. 
Questa spezia profumata è popolare nella cucina mediorientale, utilizzata per ravvivare i condimenti secchi e le miscele di spezie , o come sostituto del succo di limone o dell’aceto. 
Il sommacco ha un sapore più tenue rispetto al succo di limone o all’aceto. 
Adoro spolverare il sommacco su una semplice (o, a volte, non così semplice) insalata di giardino. 

Il sommacco è un piccolo albero fiorito originario dell’Iran che cresce spontaneamente nell’Asia occidentale, nella penisola arabica e in gran parte del Mediterraneo. 
Esistono molte specie di sommacco, anche se  
Rhus coriaria  è la specie che troverai comunemente nei negozi di spezie. 
Il nome sommacco significa “rosso” nelle lingue medievali francese, latina e siriana. 
Esiste un’altra varietà di sommacco che cresce originaria del Nord America chiamata sommacco staghorn,  
Rhus typhina . 
Il sommacco di Staghorn veniva utilizzato dai nativi americani per aromatizzare bevande aspre, “sumac-ade”, che ricordano la limonata rosa.

Io penso continuamente a tutto ciò che riguarda il pomodoro !!!
E, quando hai dei pomodori davvero buoni, è meglio mantenere le cose semplici.

La stella di questa insalata sono gli scalogni marinati nel sommacco. 
Aggiungono una dimensione completamente nuova alla tua normale insalata di pomodoro e basilico. 
Ho aggiunto una grande quantità di basilico e ho condito l’insalata con pistacchi tritati anziché pinoli perché i pistacchi sono più facili da trovare. 
Oh, e ho aggiunto degli scalogni extra marinati nel sommacco perché sono davvero buoni.
Questo è sommacco macinato

Se hai mai nuotato nell’oceano e sei rimasto impigliato con i piedi in una pianta viscida che cresce sul fondo del mare, è probabile che tu abbia incontrato delle alghe. 
Se ti è piaciuto il sushi nel tuo ristorante giapponese preferito, probabilmente hai consumato alghe.
La grande varietà di 
“erbacce” che crescono nel mare e che chiamiamo “alghe marine” sono in realtà alghe marine multicellulari macroscopiche (ovvero visibili ad occhio nudo). 
Le alghe appartengono a tre grandi gruppi di alghe, che comprendono più di 10.000 specie: 1) rosse (ad esempio nori, agar agar, dulse), 2) marroni (ad esempio kombu/kelp, wakame, arame, hijiki) e 3) verdi (ad esempio, lattuga di mare, aonori). 
Crescono in molti tipi di acque marine, dai poli ghiacciati alle acque calde vicino all’equatore, purché vi sia sufficiente luce solare per la fotosintesi.
Le alghe offrono una delle gamme di minerali più ampie di qualsiasi altro alimento, contenente praticamente tutti i minerali presenti nell’oceano (calcio, rame, iodio, ferro, magnesio, manganese, molibdeno, fosforo, potassio, selenio, vanadio e zinco, per citarne alcuni). alcuni). 
È stato anche pubblicizzato per le sue proprietà antinfiammatorie, antitumorali, anticoagulanti, antitrombotiche e antivirali. 
Si potrebbe anche dire che le alghe sono un 
“super cibo” (ma non mi piacciono molto le etichette).
Le alghe non sono benefiche solo per gli esseri umani, ma fanno bene agli oceani. 
Non richiede concimazione, diserbo o irrigazione e ospita pochi nemici sotto forma di parassiti o malattie. 
Inoltre, le alghe sono attualmente oggetto di studio come strumento nella purificazione dell’acqua, per ripulire i sistemi idrici inquinati.
Le alghe possono essere salate e salate. 
La sua consistenza può variare da gommosa a croccante e croccante. 
È naturalmente ricco di acido glutammico, che è un agente aromatizzante presente soprattutto nel glutammato monosodico (MSG) e responsabile del suo gusto umami. 
Per quanto riguarda i suoi usi, le alghe possono essere aggiunte a condimenti, creme spalmabili, zuppe, stufati, insalate,riso, pasta e persino dessert.

FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO

• Melanzane (1 grande) + marinatura ( marinare per qualche ora con pepe bianco, aglio in polvere,cipolla in polvere, alloro, un po’ di peperoncino, salsa di soia e succo di limone.)
• alga nori

PER LA SBOLLENTATURA DELLE melanzane

• ACETO DI mele Circa 20 gr+acqua q.b.

PER IL RIPIENO

• Pangrattato senza glutine 100 g
• parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere
• Uvetta 60 g
• Pinoli ( o se non li trovate pistacchi) 50 g
• 1 spicchio di aglio intero+½ cucchiaino di aglio in polvere
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• fettine di limone + foglie di alloro
• succo di un limone
• alga nori
• Mix di olio d’oliva, succo di limone ed eritritolo ( o zucchero) : per SPENNELLARE

BROCCOLI CON ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE

• 2-3 cucchiai di olio d’oliva, di più se necessario
• 2 scalogni piccoli, affettati
• 1 BROCCOLO piccolo, tagliato a cimette
• 1 cucchiaio di miscela di spezie al curry (CURRY,pepe bianco e nero, cannella, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata), più o meno a piacere
• Yogurt agli anacardi alle erbe (ricetta sotto)
• Prezzemolo tritato o coriandolo per guarnire

Chermoula

• prezzemolo
• aglio tritati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e macinati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 piccolo peperoncino tritato
• Scorza di 1/2 limone tritata
• 2 o 3 cucchiai di succo di limone, più o meno a piacere
• olio d’oliva,
• sale marino e pepe nero appena macinato a piacere

Yogurt alle erbe di anacardi

• 160 GR di anacardi crudi
• 1 CAPSULA DI PROBIOTICI VEGAN
• 125 ml di acqua
• 1/2 tazza di una combinazione di erbe fresche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello, ecc.)
• 1 spicchio d’aglio grattugiato
• 2 cucchiai di aceto di MELE
• Spremuta di mezzo lime
• 1 peperoncino,
• sale tritato e pepe

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO E SOMMACCO

• 2 scalogni grandi, sbucciati e tagliati a rondelle sottili
• 3 cucchiai di sommacco macinato 
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale e pepe nero
• 250 gr pomodorini assortiti
• 50 g di piselli crudi
• 1 carota, affettata sottilmente con un pelapatate
• 1 cetriolo tagliato a fettine sottili
• 1 mazzetto di ravanello, tagliato a spicchi
• 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
• Una manciata di foglie di basilico
• UN FOGLIO DI ALGA NORI
• Foglie di menta
• erba cipollina
• germogli di fagiolo mungo
• Condimento bianco al miso allo zenzero (ricetta sotto)
• Una manciata di pistacchi tritati per guarnire

Condimento bianco allo zenzero e miso

• 2 cucchiai di miso
• olio d’oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di MELE
• 1 spicchiO d’aglio, grattugiato o ridotto in pasta
• 1 pezzo di zenzero appena grattugiato
• 1 cucchiaino di sesamo tostato
• un pizzico di pepe di Cayenna

PROCEDIMENTI

• FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :Per una riuscita impeccabile, per prima cosa, occorrerà tagliare le melanzane a fette sottili di non più di 1 cm di spessore, sistemarle a strati in un colapasta, cosparse con un pizzico di sale grosso, e lasciarle spurgare poi per almeno mezz’ora in modo da eliminare il caratteristico sentore amarognolo e parte dell’acqua di vegetazione.  A questo punto, sciacquatele velocemente e tamponatele con della carta da cucina.Ora marinatele.Saltare in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto ( io ho fatto 150 ° per 6 minuti e 10 minuti a 180 °), poi una volta rosolate e formata la crosticina  Fate macerare nell’aceto di mele per qualche minuto , girando delicatamente i filetti di melanzane e rimetteli in padella qualche minuto. PER IL RIPIENO , Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato ,alga tritata ,uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli o pistacchi tritati e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO. Profumate con il prezzemolo tritato, Aggiustate di sale e di pepe ed infine il succo di limone. Mescolate il tutto e tenete da parte. Questa sarà la farcia delle vostre melanzane a beccafico.Intanto che versate, lavorate il pangrattato con le mani fino ad ottenere un composto “malleabile”. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Farcite ogni sardina vegana con 1 cucchiaino di composto e arrotolatela ed infine avvolgetela nell’alga nori.Posizionate le sardine di melanzane all’interno di una Teglia leggermente unta con dell’olio e spolverata con del pangrattato. In ultimo, intervallate gli involtini con mezzelune di  Limone e foglie di Alloro. Aggiungete un pochino condimento in superficie. Prima di infornare, bagnate le sarde con un Mix di olio d’oliva, succo di limone e zucchero ( io eritritolo). Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa (oppure 200° per 15 minuti). Sfornate, lasciate intiepidire e servite. 
• BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE : SALSA CHERMOULA , Aggiungi tutti gli ingredienti al robot da cucina, frulla fino a quando non saranno ben amalgamati.
• Scaldare una padella capiente con olio d’oliva. Quando è caldo, aggiungere gli scalogni e farli rosolare fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il BROCCOLO (e altro olio d’oliva se necessario) e la miscela di curry e rosolare fino a doratura. Completare con prezzemolo tritato o coriandolo. Servire con la salsa chermoula e lo yogurt alle erbe di anacardi. Yogurt alle erbe di anacardi, Mettere gli anacardi in una ciotola, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 24 ore. Risciacquare e ripetere, altre due volte, per un totale di 72 ore. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare.Unisci gli anacardi , il contenuto di una capsula di probiotici e 125 ml di acqua in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere un composto molto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
• INSALATA DI POMODORINI MISTI E BASILICO CON SCALOGNO E SOMMACCO : Metti la NORI in una ciotola e coprila con acqua. Immergere fino a quando diventa morbida, circa 5 minuti. Strizzare a secco. Tagliare a pezzetti. Preparare il CONDIMENTO AL MISO : In una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti del condimento. Sbattere finché il miso non sarà ben incorporato. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete un po’ d’acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.Mettete gli scalogni in una piccola ciotola con il sommacco, l’aceto e un pizzico di sale. Mescolare con le mani in modo che il sommacco venga massaggiato sugli scalogni, quindi lasciare ammorbidire per 30 minuti.Tagliate a metà i pomodorini. Tagliare i pomodorini a spicchi. Mettete i pomodori in una ciotola insieme all’olio d’oliva, al basilico, MENTA, PISELLI CRUDI , germogli di fagiolo mungo,NORI A STRISCE ,la carota, il cetriolo e il ravanello in una ciotola.ERBA CIPOLLINA 1/3 di cucchiaino di sale marino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola delicatamente con le mani per unire.Disporre i pomodori su un piatto grande e cospargerli con lo scalogno. Sollevare alcuni pomodori e basilico in modo che siano visibili sopra gli scalogni,AGGIUNGERE IL CONDIMENTO AL MISO , cospargere con i pistacchi e qualche altra foglia di basilico e servire.

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Tempeh?! Scusa, ma che cos’è? La domanda più frequente che mi sento porre quando parlo di ricette con alimenti alternativi.
Infatti, se ormai anche le persone che non sono avvezze alla macrobiotica e alle proteine alternative a quelle animali, sanno bene o male cosa siano tofu e seitan, parlando di tempeh invece le certezze vacillano. Cosa sarà mai, come si cucina, che sapore ha, e l’aspetto? un po’ strano, no?

A differenza dei suoi “cugini”, che alla vista paiono assolutamente neutri. Il tempeh no, lui esibisce orgoglioso i semi di soia fermentati di cui è composto.
Questo è infatti il tempeh: semi di soia gialla, parzialmente cotti in acqua e poco aceto, dopo un lungo ammollo, poi inoculati con microorganismi — per la precisione il micete Rhizopus oligosporus — che, dopo un giorno di riposo, producono l’effetto di rendere più facilmente assimilabile le proteine e i valori nutrizionali della soia. Potere della fermentazione.
Il tempeh ha un valore nutrizionale alto, perché in soli 100g di prodotto ci sono ben 20,7g di proteine, mentre bassi sono i valori di grassi e sodio. Viene chiamato non a caso la “carne di soia”.

Adesso però veniamo all’uso in cucina. Oggi lo propongo fritto e accompagnato con alghe , anch’esse fritte, e batata speziata al forno. Le alghe sono fonte importante di iodio, minerali e vitamine; aiutano ad abbassare l’ipertensione e sono ricche di beta-carotene, potassio, calcio e magnesio.

La batata invece — e no, non ho sbagliato a scrivere  il suo nome scientifico è ipomea batata — è ricchissima di anti-ossidanti, vitamine A e C,  ferro e fibre.
Per assimilare al massimo le sue proprietà, sarebbe bene consumare la batata cruda con la buccia, dopo averla lavata accuratamente e tagliata fine fine, oppure grattugiata in insalata. Tuttavia, così non mi piace molto, mentre è buonissima cotta. Il colore è arancione e il gusto dolciastro. Per questo motivo è ottima speziata, perché gli aromi contrastano il gusto del dolce.
Previene i malanni stagionali, lo stress e migliora l’umore .

I portobello, detti anche champignon, ma il cui nome scientifico è Agaricus bisporu, sono funghi dal sapore delicato e dalla consistenza soda e carnosa. Possono essere cucinati in molti modi diversi, sia come contorno sia come piatto principale. Impara a preparare dei funghi champignon deliziosi per una festa o per cena.

E poi che dire dei Cavolini di Bruxelles, Il consumo di cavolini di Bruxelles aiuta a proteggere la salute, grazie alla presenza di antiossidanti. Fra di essi sono incluse la vitamina C, importante anche per la sintesi del collagene, la vitamina A e la vitamina E, alleate della salute della pelle. Vitamina A e carotenoidi aiutano anche a proteggere la vista.

Curry Di Sedano Rapa E Cavolo Nero : Cremoso Curry di Sedano Rapa e Cavolo Nero. Facile, profumato,moderatamente speziato e veloce. Pronto in soli 35 minuti, è il perfetto comfort food sano e appagante e un’ottima alternativa alle zuppe autunnali.
Si prepara in poco più di mezz’ora usando una sola pentola e utilizzando ingredienti buoni per il nostro copro come Sedano Rapa ,Cavolo nero toscano, spezie riscaldanti e latte di soia . Senza legumi, per renderlo più versatile e adatto a chi soffre della sindrome dell’intestino irritabile.
Rifinisci con una spruzzata di lime o dell’olio all’aglio. È appagante, ricco di verdure e delizioso!
Ottimo dopo una lunga giornata di lavoro, anche arricchito con lenticchie o quinoa, a seconda dei gusti. E il giorno dopo è ancora più buono!

Ero indeciso se chiamarla zuppa o curry, dato che è poco speziata e semplice rispetto ad un curry classico, ma più densa di una classica zuppa a base di brodo.
Dopo vari ripensamenti, alla fine ho deciso che, essendo moderatamente speziata,  più cremosa di una zuppa e preparata con latte di soia, posso riferirmi a questa ricetta con il termine “curry”.
Ho imparato ad adorare le zuppe soprattutto in autunno ed inverno e continuo a trovare modi per inserirle nel mio menu settimanale. Volevo però un’alternativa ai classici comfort food autunnali e volevo creare qualcosa di altrettanto confortevole e accogliente, ma anche facile e veloce.

INGREDIENTI TEMPEH grigliato in crosta di senape e granella di pistacchi ,con alghe fritte, con Batata speziata, Cavolini di bruxelles

• 200 GR DI TEMPEH
• SALE E PEPERONCINO
• SPEZIE ( rosmarino, origano, salvia, alloro, timo )
• 1 BATATA
• paprika
• ALGHE NORI E KOMBU
• granella di pistacchi
• 2 cucchiai di senape
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone/lime
• 1 carota
• 200 g di cavoletti di Bruxelles
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 scalogno
• Zenzero q.b.
•  aglio granulare
• Sesamo q.b.

INGREDIENTI FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI

• 150 g di passata di pomodoro
• 1 panetto di tofu
• 5 ml di olio di oliva
• 3 g di rosmarino fresco sminuzzato oppure un pizzico di rosmarino secco
• Un pizzico di peperoncino
• aglio granulare
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• 4 cappelli di fungo portobello (diametro di 12 cm)
• 30 ml di succo di limone o lime appena spremuto
• 10 ml di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• Olio evo
• farina di mais o pangrattato gluten free
• 8 g di prezzemolo fresco tritato

INGREDIENTI Curry Di Sedano Rapa E Cavolo Nero

Per il Curry

• 2 scalogni
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 250 g sedano rapa
• 50 g cavolo toscano – pulito
• 1 cucchiaio di olio evo
• 400 g latte di soia
• 1/2 cucchiaino zenzero – in polvere
• 1 cucchiaino curry – in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaio aglio in polvere
• q.b. sale
• Per servire :prezzemolo fresco+succo di lime+olio evo

PROCEDIMENTI

• TEMPEH grigliato in crosta di senape e granella di pistacchi ,con alghe fritte, con Batata speziata, Cavolini di bruxelles : Iniziate con il tagliare il tempeh a CUBETTI poi conditeli con salsa di soia ,il succo di limone/lime, sale, peperoncino e l’olio e lasciateli marinare per almeno un’ora.Coprite la superficie di ciascuna fetta di tempeh con un velo di senape e ricopritele interamente con la granella di pistacchi, premendola leggermente sul tempeh per farla aderire bene. Disponete man mano il tempeh su una teglia foderata di carta forno e versate infine la marinatura avanzata sul fondo.Infornate il tempeh in forno statico a 180°C per 15 minuti, avendo cura di posizionare una ciotolina piena di acqua sul fondo del forno in modo che formi un po’ di vapore che impedirà al vostro tempeh di seccare troppo. Una volta pronto sfornate il tempeh e servitelo ben caldo accompagnato dalle nostre verdure che andremo ora a cucinare. Lavate le batata spazzolando con cura la buccia. Tagliatele a pezzetti regolari (cubetti o fettine), poi versatele in una insalatiera. Aggiungete le erbe aromatiche tritate con l’aglio, unite la paprika, sale e peperoncino e 1 cucchiaio di olio evo. Indossate, se potete, dei guanti in lattice per alimenti e massaggiate a lungo le batate con le spezie e l’olio, in modo che si condiscano bene.Distribuite le batate su una teglia rivestita con carta di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri dieci minuti. Verificatene la cottura con una forchetta, dovranno essere tenere; diversamente proseguite ancora la cottura per il tempo necessario.Intanto scaldate l’olio in una padella adatta alla frittura. Non occorre tanto olio e friggete rapidamente le alghe essiccate, in modo che restino ben croccanti. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere per 5 minuti in una padella antiaderente con l’aglio e lo zenzero.Trascorso questo tempo aggiungete anche le carote tagliate a rondelle trasversali, unite anche i cavoletti di Bruxelles lavati e tagliati a metà e fate cuocere il tutto una decina di minuti con il coperchio.Mescolate l’amido di mais con un goccio di acqua, facendo in modo che non rimangano grumi; unite la restante acqua, la salsa di soia, l’aceto, l’olio e versate in padella, lasciando cuocere fino a quando il liquido non si sarà addensato formando una crema morbida. Servite decorando con il sesamo. PUOI FARE L’OPERAZIONE INIZIALE DI COTTURA TEMPEH E LA COTTURA DELLE BATATE IN FRIGGITRICE AD ARIA .Componete il piatto adagiando alcune fettine di tempeh, un ciuffetto di alghe fritte sopra, a lato le batate speziate al forno/friggitrice ad aria e i broccoletti di bruxelles con carote e la loro cremina.
• FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI : Pulisci i funghi. Strofinali per eliminare il terriccio. A questo scopo usa un foglio asciutto di carta da cucina cercando di essere molto delicato. Se lo desideri, puoi risciacquare i funghi in acqua, ma non è necessario.Prepara gli champignon. Togli le lamelle dalla zona sottostante il cappello con l’aiuto di un cucchiaio e gettale. Togli e scarta il gambo.Condisci i funghi. In una piccola ciotola, mescola olio di oliva con succo di limone e salsa di soia. Spennella entrambi i lati dei cappelli degli champignon con questa miscela.Amalgama il ripieno. In una ciotola, unisci i gambi a pezzetti,passata di pomodori con tofu sbriciolato, olio di oliva,rosmarino fresco tritato o un pizzico di quello secco, un pizzico di peperoncino, lievito alimentare e l’aglio. Farcisci i funghi. Trasferisci il composto di pomodoro in ciascun cappello e Cuoci i funghi alla griglia o in friggitrice ad aria cospargendo di prezzemolo e farina di mais o pangrattato .Io ho fatto 10 minuti in friggitrice ad aria per 10 minuti.
• Curry Di Sedano Rapa E Cavolo Nero : Taglia gli scalogni ed il sedano.Pela il sedano rapa e taglialo a cubetti.In una pentola capiente, scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni ed il sedano a tocchetti, sala e cuoci 2-3 minuti.Aggiungi lo zenzero ed il curry, mescola bene e lascia stufare per 5 minuti, fino a quando lo scalogno diventa morbido.Aggiungi il sedano rapa mescola e lascia insaporire fino a quando sarà fragrante, circa 2-3 minuti.Versa il latte di soia. Alza la fiamma e porta ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e prosegui la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti. Cuoci fino a quando il sedano rapa risulterà cotto ma non troppo morbido.Unisci il cavolo toscano spezzettato con le mani o tritato grossolanamente , la carota a pezzi , la curcuma e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Assaggia il sedano rapa se risulterà cotto e tenero, il curry è pronto. Aggiusta di sale se necessario.Togli dal fuoco frulla con un frullatore ad immersione la merà degli ingredienti lasciando gli altri a pezzi e aggiungi un filo di olio, l’aglio e qualche goccia di succo di lime . Lascia riposare qualche minuto.Servi il curry ben caldo con foglioline di prezzemolo 

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4°PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici

Gli gnocchi di riso sono un piatto tipico coreano e cinese, conosciuto e sempre più consumato anche da noi, io li adoro, dopo il proliferare dei ristoranti cinesi e, più in generale, asiatici. Questi gnocchi, rispetto ai più tradizionali e conosciuti gnocchi di patate, soprattutto se fatti in casa, sono decisamente più leggeri e digeribili.
Inoltre, dato che sono fatti solo con farina di riso, sono senza glutine e adatti pertanto anche all’alimentazione dei celiaci.
Per realizzare una vera ricetta di gnocchi di riso all’orientale, servono ingredienti tipicamente utilizzati nella tradizione culinaria asiatica, come il bambù e i funghi neri cinesi. Tuttavia, si possono realizzare ottimi piatti a base di gnocchi di riso anche con condimenti più italiani, come un buon sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone ( 54 gnocchi)

• Farina di Riso 300 g
• acqua 225 ml circa
• Sale q.b
• Zucchine 2
• Carote 2
• Cipolle 2
• funghi freschi 300 gr
• Salsa di Soia o Tamari
• Sale
• Semi di sesamo o canapa

Procedimento gnocchi

1. Preparate i gnocchi impastando la farina di riso con l’acqua ed il sale fino ad avere una consistenza piuttosto solida. La forma tipica dei gnocchi di riso è allungata e piatta, la forma dei biscotti “lingue di gatto”.
2. Formate un panetto Dividetelo in parti uguali, e stendete sul tavolo o su una spianatoia un foglio di pellicola trasparente per alimenti, ponete il primo panetto e con le mani formate una specie di filoncino appiattito dando una forma rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola sigillandolo nelle estremità, procedete così anche per l’altro panetto.
3. Adagiate i due filoncini in un vassoio e fateli riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
4. Spolverizzate la spianatoia con la farina di riso e adagiate i filoncini, tagliateli a fettine sottili con un coltello a lama liscia, noterete che sono molto delicate, maneggiatele con cura, ponendole una vicino all’altra (senza attaccarle) in vassoi spolverizzati con la farina.
5. Vi consiglio di porli in frigorifero fino al momento di mettere i vostri “Gnocchi di riso” a cucinare in abbondante acqua salata per 10 minuti

Procedimento condimento

1. Soffriggete in una padella antiaderente o meglio nel wok in due cucchiai di olio evo  una cipolla bianca tritata finemente,
2. Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a striscioline lunghe e sottili con una mandolina. L’aspetto del piatto sarò sicuramente più gradevole e più asiatico, rispetto a un tipico taglio a cubetti.
3. Aggiungete le verdure compresi i funghi con poco olio. Aggiungete un coperchio, per stufarle leggermente. Insaporite con un paio di cucchiai di salsa di soia o tamari ed aggiungere semi di sesamo o canapa.
4. Cuocete gli gnocchi di riso in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolateli e buttateli nel wok, per farli saltare con le verdure.Il vostro piatto orientale è pronto.
5. Spolverizzate con lievito alimentare in scaglie.

Potete conservare gli gnocchi per un paio di giorni in frigorifero nei vassoi spolverizzati di farina e ben coperti.Oppure anche in freezer ,distanziati su un vassoio e poi in un sacchetto per alimenti.

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