Salsicce vegane a base di  seitan e ceci combinati con la polpa succosa e carnosa di Jackfruit.

Ebbene sì I DID IT AGAIN ….Dopo le prime Salsicce Vegan con Lenticchie,dopo le Salsicce Vegan con fagioli…

l’ho fatto di nuovo ma in una nuova veste , questa volta con :SEITAN,CECI ED IL MERAVIGLIOSO JACKFRUIT !!!

Queste salsicce sono semplicemente ” il killer ” per le grigliate di festa!

…Io le utilizzerò come uno degli ingredienti del ripieno del piatto principale di Sabato sera , per festeggiare al meglio questo Carnevale 🍾🎉🎁

INGREDIENTI PER 11 SALSICCE

• seitan 100 gr,
• jackfruit 500 gr ,
• Ceci cotti 240 gr,
• Acqua 200 ml circa
• Aglio in fiocchi 1 cucchiaino
• lievito alimentare 2 cucchiai,
• salsa di soia o tamari 3 cucchiai ,
• sale 1 cucchiaino
• Fumo liquido,
• Prezzemolo q.b.
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Cipolla in polvere 1 cucchiaio
• Salvia essiccata 1 cucchiaino
• 4 cucchiai amido di mais
• q.b di paprika dolce
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

PROCEDIMENTO

• Mescoliamo 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di fumo liquido , Questo sarà il liquido che useremo per idratare il nostro composto dopo aver lavorato tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
• Tritiamo il seitan
• Tritiamo i ceci
• Sciacquiamo e saltiamo in padella il jackfruit e tritiamolo.
• In una grande ciotola lavoriamo tutti gli ingredienti insieme
• Versiamo a poco a poco la miscela di acqua necessaria per ottenere un impasto “lavorabile”, circa 100 ml finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora .
• Dividiamo l’impasto in parti uguali e create con il composto delle salsicce e arrotolatele all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Portiamo a ebollizione dell’acqua in una pentola e sistemiamo su di essa il cestello per la cottura a vapore.
• Fatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo .
• Trasferiamo le salsicce nel cestello facendo in modo da non sovrapporle tra loro e cuociamo al vapore per 20 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare ,scaldando dell’olio, 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 204° per 15 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche puff di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 7/8 minuti circa a 204 ° o, se in frigo , solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.

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La torta di Carnevale è un dolce farcito e divertente , realizzato con una base di molly cake (ricetta originale americana della torta al pan di spagna), la soffice base per torta che si prepara in pochissimo tempo e non necessita di essere bagnata, l’ho farcita con STRATI COLORATI DI una semplice e deliziosa crema di ricotta VEG con gocce di cioccolato fondente. Esternamente la torta l’ho rivestita da MASCARPONE VEG , fatto con panna di soia montata e yogurt di soia e ricoperta da fiori eduli colorati e granella di arachidi !!!

La torta di Carnevale con la sua magia di colori è in grado di rallegrare ogni festa. Già nel suo aspetto infatti questa torta completa la festa in maniera eccellente. Si tratta di un dolce imponente, nello stile rainbow cake, ma certamente più semplice da preparare.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18-20 cm ( io ho fatto 2 basi Molly Cake, alle quali ho tolto le calotte superiori)

Per ogni Molly Cake:

• 200 gr di farina 0
• 120 ml panna di soia montata ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti)
• 140 ml di latte di soia
• 50 gr di olio di riso o semi
• 140 gr di eritritolo ridotto a velo
• 15 gr di amido di mais
• 8 g di lievito naturale a base di cremor tartaro+ 1/2 cucchiaino di bicarbonato + un cucchiaio di aceto di mele
• 1 pizzico di sale

Per la Crema di Ricotta:

• 500 gr  di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta )
• 150 gr di eritritolo a velo
• 70 gr di gocce di cioccolato fondente
• per colorare rosso : ciliegie o barbabietola o pomodoro
• per colorare rosa : fragole
• per colorare marrone :polvere di caffè, di cioccolato , di cacao oppure di orzo
• per colorare arancione : arancia o mandarino o carota
• per colorare giallo : ananas o zucca o melone o zafferano
• per colorare verde : the’ verde matcha o menta o alghe
• per colorare blu : mirtilli
• per colorare nero : carbone vegetale

Per Ricoprire ( MASCARPONE VEG +DECORAZIONI):

• 300 g di yogurt di soia
• 250 gr di panna di soia montata ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa in 5 minuti)
• fiori eduli
• granella di arachidi / mandorle

Preparazione

• PREPARARE LA BASE MOLLY CAKE : In una ciotola montate la panna vegetale con le fruste elettriche, fino a che sarà ben soda. In una seconda ciotola versate la farina, l’amido di mais,eritritolo, il lievito e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete poi il latte di soia e l’olio e amalgamate bene il tutto  fino a che non avrete ottenuto un composto perfettamente liscio.Incorporate la panna montata al resto dell’impasto compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto per smontare il meno possibile il vostro composto.Infine Aggiungere all’impasto, immediatamente prima di infornare, la punta di un cucchiaino di bicarbonato insieme a un cucchiaio di aceto di mele aiuterà il nostro dolce a diventare alto e soffice.Inforniamo :Foderate il fondo e i bordi di una tortiera di carta forno e versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola. FORNO:Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-65 minuti o fino a che sarà dorato e perfettamente cotto all’interno. FRIGGITRICE AD ARIA :175 ° per 45 minuti ( comunque minimo 40 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti) Una volta pronta sfornate la vostra molly cake e lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
• PREPARARE LA CREMA DI RICOTTA :dopo aver fatto colare bene la ricotta di soia nella fuscella poi trasferitela in una ciotola capiente, aggiungete eritritolo a velo e montatela con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.Dividete la crema in tante porzioni che poi ” COLORERETE ” con quello che avete a disposizione , per creare i vari strati colorati.
• FARCIRE LA TORTA :Riprendete le 2 torte raffreddate , eliminare le calotte superiori ed i contorni ( in modo da lasciare solo i pan di spagna morbidi )Capovolgere la prima in modo che la parte superiore diventi la base .Tagliate ogni torta in 3 dischi, utilizzando un coltello a lama lunga, o filo interdentale. Sistemate il primo disco ( la parte superiore) su un piatto da portata, farcite con la prima crema di ricotta colorata, poi sistemate il secondo disco e continuate a farcire anche questo, con un’altra crema colorata .Terminate sovrapponendo il terzo disco di torta e farcite anche questo. Poi tagliate la seconda torta e farcire allo stesso modo continuando a sovrapporre gli strati sopra alla prima, formando una torta unica.
• RIVESTIRE LA TORTA E DECORARE :Fare colare lo yogurt di soia in un colino a maglie strette per almeno una notte: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale , che potrete dolcificare leggermente con eritritolo o altro dolcificante e Incorporatela allo yogurt di soia sgocciolato.Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto e utilizzatelo per rivestire completamente la torta. Terminate cospargendola con fiori eduli colorati , che andranno a rivestirla completamente e poi granella di arachidi o mandorle.

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” PANNA DI SOIA “

” RICOTTA DI SOIA “

Un profumo di amaretti pervade la casa: è la CRESCIONDA SPOLENTINA!

Un dolce tipico del periodo di Carnevale davvero semplice e dall’inconfondibile aroma di amaretto, con la consistenza che assomiglia alla TORTA MAGICA ( Tre strati differenti che si sedimentano durante la cottura, ma ottenuti da un unico impasto!!!

Un unico impasto che genera tre consistenze diverse: pan di Spagna, crema e budino sul fondo)

Non solo chiacchiere, bugie, castagnole e dolci fritti di ogni tipo.

La crescionda di Spoleto è un dolce tipico del Carnevale umbro e non è altro che una morbidissima torta caratterizzata da un impasto di amaretti.

La vera peculiarità, infatti, sta nel fatto che l’impasto è quasi privo di farina e al posto di questo ingrediente vengono appunto utilizzati amaretti tritati, che io naturalmente ho fatto in casa 🤣

Il nome di questo dolce deriverebbe dalla “crescia unta” una variante dolce della focaccia preparata nelle Marche e in Umbria.

La ricetta tradizionale prevedeva un impasto completamente diverso rispetto a quello che si prepara oggi. Basti pensare che un tempo venivano utilizzati ingredienti come il pecorino e il brodo. Oggi, invece, ne esistono ben tre diverse varianti dolci: quella di mele, la poretta e quella più diffusa a tre strati.

La mia sarà naturalmente una versione VEGAN e rivisitata con fichi secchi , la buccia grattugiata finemente  di un ‘arancia ed Il succo di mezza arancia nell’impasto !!!

Ingredienti PER UNO STAMPO DA 20 CM

• 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
• 100 g Amaretti PIÙ QUELLI PER LA DECORAZIONE ( IO LI HO FATTI IN CASA )
• 100 g Cioccolato fondente
• 20 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• scorza grattugiata di limone
• 100 g eritritolo
• 80 g Farina ( io ho usato 40 kamut+40 farro)
• 550 ml Latte veg ( io usato di Mandorle)
• 50 ml di olio di mandorle dolci
• 4 fichi secchi
• La buccia grattugiata finemente  di un arancia
• Il succo di mezza arancia
• 1 bicchierino  di liquore ( ci andrebbe amaretto o rum , ma io non ce l’avevo ed ho aggiunto il limoncello, comunque è facoltativo)

Qui troverete la mia ricetta degli Amaretti:

https://viaggieassaggifelici.blog/2022/02/11/amaretti-scuri-croccanti-fuori-e-morbidi-dentro/

Procedimento crescionda

• 1) Grattugiate il cioccolato. Frullate gli amaretti per ridurli in polvere. Ricavate la scorza del limone e dell’arancia con una grattugia a fori piccoli, trita i fichi secchi
• 2) Unite l’eritritolo all’amido  ,Incorporate la farina setacciata e poi aggiungete la polvere di amaretti, il latte,i fichi , il cioccolato, il cacao ,la cannella,la scorza di limone, la scorza di arancia ed il succo di arancia,l’olio di mandorle ,un pizzico di sale e il liquore: otterrete un composto piuttosto liquido, quindi non preoccupatevi.
• 3) Oleate lo stampo e ricopritelo di carta forno , versatevi l’impasto e cuocete

Cottura

• in forno statico caldo a 160° per circa 60 minuti COPERTA DA CARTA ARGENTATA
• in friggitrice ad aria : 150° per 35 minuti , poi 160 ° per 10 minuti (e poi 9/10 minuti a 175° COPERTA DA CARTA ARGENTATA )

Sfornatela e fate raffreddare per almeno 2 ore. Poi sistemate sul piatto da portata e decoratela con eritritolo a velo , cacao amaro, un pizzico di cannella e qualche amaretto intero e sbriciolato

Conservazione
La crescionda di Spoleto può essere conservata in un apposito contenitore ermetico per diversi giorni in frigorifero o per massimo 2 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.

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Le chiacchiere sono sfoglie fritte friabili e sottili e sono dolci di Carnevale conosciuti in tutta Italia. In base alla regione di origine, hanno nomi diversi come frappe a Roma, lattughe in Lombardia, bugie in Piemonte o galani in Veneto.Ogni regione d’Italia ha il suo dolce tipico: frappe, frappole, chiacchiere, bugie, galani, crostole, cenci ecc. Sono i dolci di Carnevale, anzi il dolce per eccellenza di Carnevale, ovvero lo stesso prodotto fatto con gli stessi ingredienti, stessa cottura, stesso tempo di preparazione ma con tanti nomi diversi (tanti quante sono le regioni italiane). Infatti, queste frittelle sono conosciute con i nomi più disparati nelle varie province e regioni italiane.
La mia è naturalmente una versione VEGAN & GLUTEN FREE !!!
Questa che vi propongo è una golosissima variante delle tradizionali chiacchiere ( le trovate in questo mio articolo https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/19/chiacchiere-di-carnevale-vegane-con-limoncello-e-yogurt-di-soya-in-friggitrice-ad-aria-gluten-free/ )
In questo caso le sfoglie sottili e croccanti sono farcite con un morbido ripieno di  crema al cioccolato o burro di mele ; richiuse a forma di raviolo e infine fritte in friggitrice ad aria  o se preferite al forno! Friabili fuori da sciogliersi in bocca e dal cuore cremoso sono irresistibili!! una tira l’altra !

È praticamente lo stesso impasto dei cinnamon rolls( qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2021/02/13/cinnamon-roll-vegan-e-gluten-free-girelle-alla-cannella-farcite-con-burro-di-mele-e-ricoperte-con-veg-cream-cheese-glassa-al-formaggio-spalmabile-veg/) con qualche piccola variante .

Naturalmente potreste anche fare delle semplicissimme e friabilissime sfoglie aperte , le classiche chiacchere aperte e non ripiene con lo stesso impasto .

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 100 gr di farina di riso
• 90 gr di fecola o altro amido senza glutine
• 50 gr di eritritolo a velo
• 1 cucchiaino di cremor tartaro +1/2 cucchiaino di bicarbonato ( cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con lievito per dolci gluten free , 1/2 bustina )
• 20 gr di buccia di psillio ( potresti usare un altro addensante naturale come gomma di xantano o gomma di tara o gomma di guar)
• 1 pizzico di sale
• 70 gr di yogurt di soia al limone ( yogurt di soia bianco + scorza grattugiata di un limone)vedi in fondo all’articolo la ricetta se vuoi farlo in casa
• 25 gr di olio di riso ( o semi )
• 50ml di latte vegetale, senza glutine ( io ho usato soia , in fondo all’articolo la ricetta se vuoi farlo in casa)
• Cannella q.b.
• SCIROPPO DI AGAVE Q.B.

Per la farcia con il burro di mele ( il procedimento in fondo all’articolo)

PER 1 BARATOLO( 300 GR CIRCA DI BURRO DI MELE)

• 4 mele bio
• mezzo bicchiere di acqua
• cannella q.b.
• succo di mezzo limone
• scorza intera di mezzo limone non trattato (che poi andrà rimossa)
• zenzero (facoltativo)
• gocce di cioccolato o cioccolato a pezzetti fondente

Procedimento impasto :

• in una ciotola unite le farine, la fecola, psillio ,eritritolo, il cremor tartaro, il bicarbonato ( oppure il lievito per dolci gluten free ) e il pizzico di sale e mescolate bene
• in un’altra ciotola mescolate bene (anche con una frusta elettrica) lo yogurt, il latte e l’olio
• unite la parte liquida agli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio prima, continuando poi con le mani, lavorando ed incorporando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme e compatto
• mettete l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciate riposare in frigo mezz’ora
• nel frattempo avrete preparato anche il burro di mele.
• su una spianatoia, mettete l’impasto e con un mattarello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo centimetro
• Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, rimpastarlo cospargendolo di farina di riso. L’impasto deve risultare molto molto morbido, non aggiungere troppa farina di riso;
• Spennellate la pasta con lo sciroppo di agave  e cospargi  la superficie con la cannella
• Una volta steso l’impasto aggiungete il ripieno: 1 cucchiaino di crema al cioccolato o burro di mele a distanza di circa 3 cm.
• Pennellate i bordi del ripieno con acqua,  richiudete le chiacchiere come ravioli

COTTURA CHIACCHIERE RIPIENE IN FRIGGITRICE AD ARIA

1. Adagiate le chiacchiere RIPIENE direttamente sul cestello della friggitrice ad aria, anche poco distanti l’una dall’altra.
2. Spruzzatele con olio di riso.
3. Ho selezionato il programma dolci, ho impostato la temperatura a 180°C ed il tempo a 6 minuti. A metà cottura ho mescolato i ravioli dolci per un risultato più omogeneo. Ricordate che io ho la PROSCENIC T21 per cui verificate nella vostra friggitrice ad aria che siano dorate.
4. Spolverizzatele con eritritolo a velo o farina di cocco e servitele.

COTTURA CHIACCHIERE RIPIENE IN FORNO

• Sistematele in una teglia, rivestita di carta da forno. Cuocete a 180° per circa 12 minuti,
• Una volta pronte mettete le chiacchiere in un piatto a farle raffreddare, dopo di che spolverate con farina di cocco, con eritritolo a velo o farina di cocco e servitele. o con della cannella se vi piace, oppure con una colata di cioccolato fuso

Crema di cioccolato crudo bio

• 50 g di cacao crudo bio
• 1 CUCCHIAIO di sciroppo di agave
• 1 CUCCHIAIO di OLIO DI COCCO
• 1 cucchiaio di limoncello
• 3 cucchiai di latte vegetale, io usato SOIA
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 1/2 cucchiaino di agar agar

Procedimento

• Mettete tutto sul fuoco per qualche minuto amalgamate tutti gli ingredienti togliete eventuali grumi e lasciate raffreddare

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https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/yogurt-di-soia-con-essiccatore/

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE,ZENZERO,COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO, SENZA ZUCCHERO CON BURRO DI MELE AUTOPRODOTTO in friggitrice ad aria

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