Un semifreddo che sembra un gelato, preparato con CAFFÈ E MANDORLA .
Contrariamente a quanto si pensi non ci vuole poi molto a trasformare uno dei dessert più adatti da proporre a fine pasto in un dolce vegan. Basta mettere in pratica qualche piccolo accorgimento per ottenere un goloso semifreddo  adatto a chi abbia eliminato dalla propria dieta i prodotti di origine animale. Sostituendo il latte con quello di mandorle, e la classica panna con quella vegetale, avrete pronto un semifreddo vegan che piace a tutti. 

Finalmente è arrivata l’estate, ci si può un po’ rivedere e magari organizzare qualche cena tra amici in terrazzo o giardino mangiando un bel semifreddo e non può mancare qualcosa di fresco e veloce da realizzare.
Ho pensato a un dessert semplice, per cui l’uso del calore è RIDOTTO AL MINIMO, che si può conservare a lungo in freezer, prepararlo con largo anticipo, tenerlo sempre pronto per quella voglia di dolce che non vuole sentire ragioni….ed è il momento del semifreddo !

Ecco quindi un dolce facilissimo, fresco super goloso e – diciamolo – che fa anche una gran scena…

Questo dolce vi risolve cene, merende e vi passare per grandi chef in pochi minuti!
Il semifreddo al caffè si conserva in freezer anche 3 settimane negli stampini, basterà estrarlo qualche minuto prima di servirlo ed il gioco è fatto.

Il semifreddo vegan al doppio gusto è stato realizzato senza zuccheri aggiunti ed è ricoperto da un buonissimo cioccolato bianco da spalmare che ho sempre fatto in casa, pieno di grassi sani, proteine e senza , questo CIOCCOLATO BIANCO VEGAN DA SPALMARE è il perfetto trattamento per ricoprire questo freschissimo semifreddo su stecco, il tutto su uno stecco tutto da mordere e gustare per una merenda o un dopocena estivo.
Decorati con cioccolato fondente .

Un delizioso dolce senza glutine e vegano !!!.
Promesso, sono veramente facili da preparare no, E sono una  valida alternativa al gelato  😉
Fatemi sapere nei commenti se li provate !

INGREDIENTI CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE

• 50g olio di cocco
• 30g burro di cacao
• 50 g di eritritolo a velo
• 10 g di sciroppo di agave
• 30g mandorle spellate e scottate
• 20g anacardi scottati
• 15g latte di cocco in LATTINA
• 1/4 di cucchiaino vaniglia in polvere (opzionale)
• qualche goccia di rhum o aroma al rhum
• Pizzico di sale marino

INGREDIENTI PER 2 STECCHI

SEMIFREDDO AL CAFFÈ

• 2 BUSTINE DI CAFFÈ SOLUBILE
• 1 TAZZINA DI CAFFÈ ( IO DECA)
• 50 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaino di sciroppo di agave o 1 cucchiaio di eritritolo
• 1 cucchiaino di CACAO AMARO ( FACOLTATIVO ,ma da un retrogusto cioccolatoso)

SEMIFREDDO ALLA MANDORLA

• 75 ML DI LATTE DI MANDORLE SENZA ZUCCHERO ( HO USATO ALPRO INTENSO)
• 50 gr panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog ) oppure panna di mandorla che puoi fare sempre in casa
• 10 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaino di sciroppo di agave o 1 cucchiaio di eritritolo

PER DECORARE

• CIOCCOLATO FONDENTE q.b.
• SAC A POCHE
• per la copertura : MANDORLE A A SCAGLIE/GRANELLA DI MANDORLE/GRANELLA DI PISTACCHI

PROCEDIMENTI

• CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE :Sciogliere l’olio di cocco e il burro di cacao insieme a intervalli di 30 secondi in una ciotola resistente al calore nel microonde o bagnomaria. Non lasciare che si surriscaldino/bolliscano.Mettere gli ingredienti nell’ordine elencato nella BOWL seguita dall’olio di cocco fuso e dal burro di cacao.Frullare .Raschiare i lati con una spatola e ripetere di nuovo se si sentono ancora cristalli di zucchero quando si strofina il composto tra le dita.Rimuovere le lame dopo la miscelazione e trasferire in un barattolo ermetico e sterile.Note:Conservare in un barattolo ermetico a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 settimane. Se la miscela diventa troppo solida mettere a bagnomaria per pochi secondi, mescolare e ripetere fino a raggiungere la consistenza desiderata.Questa crema può diventare molto sottile nella stagione calda, se questo accade mettetela in frigorifero per 10-20 minuti e date una buona mescolata fino a quando non torna liscia.
• SEMIFREDDO DI CAFFÈ E MANDORLA : Unisci la farina di mandorle alla panna di soia e fai riposare in frigorifero per un almeno un’ora. Monta a neve ben ferma la panna (con la farina di mandorle) , dividila in 2 parti uguali e unisci in una parte il CAFFÈ SOLUBILE E tazzina caffè ED IL CACAO AMARO nell’altra il LATTE DI MANDORLA . Aggiungete lo sciroppo di agave o eritritolo. Versate i due composti separatamente in 2 contenitori in freezer finchè non hanno raggiunto una consistenza semidura. A questo punto riempite gli stampini metà con semifreddo CAFFÈ e metà MANDORLA e mettete in freezer per almeno 4 ore . Sformate i semifreddi dagli stampini e ricopriteli per metà con la crema di cioccolato bianco , Se volete dare ai gelati un tocco in più, sciogliete anche del cioccolato fondente, versatelo in una sac à poche ,  e cospargeteli subito di mandorle a scaglie O granelle.

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Frollini vegani senza glutine al cacao croccanti, profumati, gustosi e perfetti per qualsiasi occasione. Ideali da gustare con il caffè o cappuccino oppure per creare dei Linzer cookies da regalare. Realizzati solo con farine naturalmente senza glutine e sciroppo d’agave, sono senza burro e senza zuccheri raffinati. 

Questi biscotti li utilizzerò per un dessert che preparerò per questo fine settimana !!!

Fragranti, ricchi di aroma, divertenti da preparare e deliziosi da mangiare!
Questi biscotti sono sorprendentemente facili da assemblare e richiedono solo 8 ingredienti. Realizzali per qualcuno di speciale per fargli sapere quanto lo ami!

I biscotti sono, per definizione, tipicamente secchi e sono preparati in questo modo intenzionalmente, per darci una scusa per inzupparli nel caffè o nel cappuccino. Io ho fatto un ulteriore passo avanti e ho messo il caffè dentro i biscotti!

Puoi decorare a piacere questi frollini vegani senza glutine con zucchero a velo, cacao amaro oppure con del cioccolato fuso . Ad ogni modo, penso che siano perfetti serviti con il caffè e a pensarci bene, anche con la cioccolata calda !

BISCOTTI SPECIALI PER UN’OCCASIONE SPECIALE 
Ho deciso di preparare questi frollini vegani al cacao e caffè per la festa degli innamorati , andranno a comporre un dessert che sarà perfetto per questo giorno speciale .

Spero che amerete questi frollini al cacao e caffè perché sono:

Croccanti
Ricchi di aroma
Profumatissimi
Senza burro, senza uova e senza glutine
Super sani e senza zuccheri raffinati
Facili da preparare
Perfetti da regale ( San Valentino, Festa della Mamma, Festa del Papà,  compleanni etc !) 

INGREDIENTI  per 10 frollini circa

• ▢25.5 g farina di mandorle fine
• ▢25.5 g farina di grano saraceno ( io ho usato quella integrale)
• ▢2.4 g cacao amaro
• ▢3 g fecola di patate o amido di mais
• ▢3 g caffè espresso oppure acqua o latte vegetale ( con il caffè risulteranno più amari )
• ▢21 g sciroppo d’acero o agave o sciroppo di riso gf, con risultato diverso
• ▢9 g olio di semi di girasole oppure olio di arachidi , olio di riso oppure olio di cocco morbido per biscotti più friabili e meno croccanti
• ▢0.6 g cremor tartaro o lievito per dolci
• ▢un pizzico di sale
• ▢0.15 cucchiaino estratto di vaniglia opzionale
• ▢ cacao amaro Q.B. PER SPOLVERARLI

PROCEDIMENTO

• Preriscalda il forno a 180°C e rivesti LA TEGLIA con carta forno OPPURE in friggitrice ad aria 160 gradi per 11/13 minuti
• In una ciotola unisci le farine, il cacao, la fecola ed il cremor tartaro o lievito per dolci.
Mescola e aggiungi, il caffè o acqua/latte veg, lo sciroppo d’acero e l’olio.
• ( Se utilizzi l’olio di cocco, ammorbidiscilo scaldandolo a bagnomaria ). 
Aggiungi il sale e la vaniglia, se la utilizzi, e mescola con un cucchiaio di legno o impasta a mano o in planetaria.Impasta fono a formare un panetto omogeneo.
• Tra due fogli di carta forno, stendi un disco di pasta frolla di circa 3 mm di spessore. Ritaglia l’impasto con un tagliabiscotti a piacere.
• Inforna i biscotti a 180°C per 8 minuti.Nel frattempo impasta nuovamente gli scarti di frolla. Togli dal forno e lascia raffreddare nella teglia i biscotti pronti e inforna e cuoci i restati biscotti. Ripeti il procedimento impastando ogni volta la frolla avanzata, fino a quando l’avrai utilizzata tutta.
• Spolverali con cacao amaro.

Come conservare i frollini vegani senza glutine al cacao e caffè:
Questi frollini si conservano fino a 2 settimane se conservati correttamente. Un volta freddi, trasferiteli in un contenitore di latta o vetro chiuso con il coperchio o in un sacchetto del pane e conservateli lontano da fonti di calore e umidità.

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RICETTA DI SERENA !!!

Una sfera di cioccolato fondente al peperoncino, che racchiude all’interno una crema con biscotti al caffè gluten free. Il cuore è una gelatina all’arancia che si abbina bene con questo dolce. Consigliato se volete fare una dolce sorpresa ad una persona speciale

CANALE YOU TUBE BENVENUTI A LAS VEGANS

https://www.youtube.com/watch?v=R8KpHX9GtfM&t=189s

Ciao a tutti! Mi chiamo Serena e vivo in mezzo ad un bosco dell’appennino emiliano con il mio compagno Il canale Benvenuti a Las Vegans – Ricette Veg è nato da una grande passione che si è sviluppata nel tempo, cucinare. Nel 2013 sono diventata vegana e mi sono appassionata alle ricette prive di derivati animali. Troverete ricette vegane semplici e veloci, oppure un po’ più elaborate per pranzi speciali e ricorrenze. Impareremo cose nuove e sperimenteremo assieme. Ricette che siano alla portata di tutti ed economiche, ma senza perdere il gusto per i sapori e la cura per la presentazione del piatto che stupirà i vostri ospiti. Vi ringrazio tantissimo per i like che vorrete regalarci Iscrivetevi al canale per non perdere nessun video…è gratis!!

https://www.youtube.com/@BenvenutiaLasVegansRicetteVeg

INGREDIENTI

• 125 gr yogurt di soia bianco,
• 100 gr cioccolato fondente,
• Peperoncino in polvere,
• Latte di soia (130 gr),
• Sciroppo d’acero (30 gr),
• Aroma vaniglia,
• Amido di mais (10 gr),
• 1 pizzico zafferano o curcuma,
• Succo di un’arancia (100 gr),
• Sciroppo acero,
• Amido di mais (5 gr),
• Polvere di barbabietola (opzionale),
• Caffé,
• FROLLINI VEGANI SENZA GLUTINE AL CACAO E CAFFÈ (autoprodotti ).

PROCEDIMENTO

Tutti i passaggi della ricetta nel video

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=R8KpHX9GtfM?start=189&feature=oembed&w=720&h=405]

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Questi tartufi vegani al tiramisù sono una versione in miniatura del classico dessert italiano, così ricco e cremoso. 
Realizzati con un mix di crema di formaggio vegano agli anacardi all’interno, caffè espresso e copertura di cioccolato e arrotolati in polvere di cacao, sono così facili da preparare !!!

Questa ricetta di tartufi al tiramisù è un ottimo modo per combinare i sapori del tiramisù !!!

Per ottenere quei classici sapori di tiramisù, usiamo l’espresso, oltre a del buon vecchio cioccolato.

Al posto del formaggio cremoso al mascarpone, che è tradizionalmente usato per fare il tiramisù, uso un po’ di formaggio cremoso vegano di anacardi mescolato allo yogurt di soia più denso !

Poi il cioccolato. 
Tutti gli amanti del cioccolato saranno lieti di sapere che qui ci immergiamo due volte nel cioccolato. 
Il morbido ripieno al profumo di anacardi viene inzuppato in una miscela di cioccolato al gusto di caffè. 
Due volte! 

La doppia immersione crea uno spesso strato di cioccolato fondente sui tartufi! 

Adorerai questi tartufi vegani al caffè!

Ingredienti PER 6 TARTUFI

Per il composto al cioccolato

• 135 g  di di cioccolato FONDENTE ( IO HO USATO CIOCCOLATO GIÀ DOLCIFICATO CON MALTITOLO)
•  60 g di yogurt di soia che farai sgocciolare in un colino per renderlo più denso ( che sostituirà il mascarpone)
• 1 cucchiaio di caffè espresso o mescolare caffè espresso in polvere jn 2 cucchiai di acqua calda e utilizzare

Per il composto di formaggi

• 70 gr  più 2 cucchiai di farina di mandorle
• 2 cucchiaio di formaggio cremoso vegano agli anacardi ( vedi dopo ricetta)
• 2 cucchiai sciroppo d’acero O AGAVE
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/2  cucchiaino succo di limone
• cacao AMARO in polvere ( UN CUCCHIAIO NEL COMPOSTO MESCOLATO , L’ALTRO PER rotolare Q.B.)

Per il Formaggio Spalmabile Vegan Fermentato

• 50 g Anacardi
• 45 g Acqua
• 1 Capsula di Probiotici contenuto
• 1  cucchiaino Sciroppo d’Acero o agave
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

• PREPARARE IL FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI :Aggiungere gli anacardi secchi in una ciotola e cospargerli con il contenuto della capsula di probiotici.Ricoprire con l’acqua, dare una bella mescolata con un cucchiaio pulito, coprire con un piatto o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire gli anacardi con tutto il liquido nella ciotola di un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosissima, avendo cura di pulire i bordi con una spatola tra una sessione e l’altra (potreste aver bisogno di aggiungere qualche goccia di acqua extra per ottenere la consistenza ideale; vi consiglio di iniziare con mezzo cucchiaio o un cucchiaino alla volta e vedere come va. Non vogliamo rendere il composto troppo umido, altrimenti non riuscirebbe a rapprendersi).Trasferire con cura la crema di formaggio in un cestello per formaggi (quadrato), meglio se coperto con una garza per formaggi/mussola di cotone.Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.
• Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria .Aggiungere lo yogurt di soia sgocciolato e l’espresso Lasciarle riposare per alcuni secondi, quindi frullare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto uniformemente. Mettere da parte. Se è troppo morbido, mettilo in frigorifero per 10 minuti.
• Per preparare la miscela di formaggio:Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare molto bene. Aggiungere altra farina di mandorle se necessario. Se è ancora troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di farina neutra come la farina d’avena e mescola. Metti in frigorifero questa miscela per 15 minuti in modo che si indurisca un po ‘.Prendi delle palline di composto di formaggio e trasformale in palline , quindi ricopri queste palline nella miscela di cioccolato fuso e mettile su carta forno. Ripetere per tutto il composto. Raffreddare queste palline per 15 minuti in modo che il cioccolato si solidifichi e si indurisca un po’. Puoi semplicemente metterli nel congelatore per un’operazione più rapida. Quindi immergeteli nuovamente nel cioccolato. La doppia immersione crea uno spesso rivestimento di cioccolato fondente. Non devi farli sembrare belli o uniformi, perché alla fine li arrotoleremo nel cacao. Quindi, qualunque sia la forma, basta ricoprirli nella miscela densa di cioccolato, metterli su carta forno e lasciarli raffreddare per altri 15-20 minuti, o finché non sono ben fissati.Ora togli tutti questi tartufi, aggiungi due cucchiai di cacao in polvere in una ciotola .Prendi ogni tartufo e arrotolalo tra i palmi delle mani in modo che sia una sfera uniforme. Il calore dei tuoi palmi ti aiuterà a scaldare il cioccolato e ad uniformarlo. Passatele nel cacao in polvere e mettetele da parte. Conservare questi tartufi in frigorifero fino al momento di servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Le ricette del Menù delle feste presto le pubblicherò prestissimo , ma intanto vi dò qualche altra idea , magari per la sera della Vigilia di Natale !!!

Il budino bicolore è un dessert raffinato ideale per un fine pasto. Per realizzarlo si uniscono due preparazioni che creano un piacevole contrasto cromatico: sopra un budino profumato all’a vaniglia’ARANCIA e come base uno al CIOCCOLATO FONDENTE , per conquistarvi ad ogni assaggio con la sua cremosità avvolgente.

Per la decorazione poi potete sbizzarrirvi: IO HO USATO , PANNA DI SOIA ,GRANELLA di PISTACCHI, GUARNIZIONI DI CIOCCOLATO FONDETE , LAMPONI FRESCHI,insomma potete assecondare le vostre golosità più nascoste!

 Ingredienti

PER IL BUDINO AL CIOCCOLATO

• 250 ml latte di mandorla (o altro latte vegetale)
• 60 g sciroppo di agave
• 25 g cioccolato fondente
• 12 g cacao amaro
• 7,5 g fecola di patate
• 1/2 tazzina di caffè (o ½ cucchiaino di caffè solubile)
• ½ cucchiaino di agar agar
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

PER IL BUDINO ALL’ARANCIA

• 250 ml latte di SOIA
• 60 g sciroppo di agave
• 7,5 g fecola di patate
• Succo e scorza di 1 arancia bio con buccia edibile
• ½ cucchiaino di agar agar
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 2 gocce di colorante alimentare arancione

PER LA PANNA DI SOIA

• 50 ML DI LATTE DI SOIA SENZA ZUCCHERO ( senza calcio ed altri additivi)
• • 90/100 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostro latte di soia, la panna ha una buona riuscita sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa)
• • 1 cucchiaino di eritritolo a velo ( per panna dolce per dessert)oppure 1 cucchiaino di sciroppo di agave o crema di datteri , anche quella io la autoproduco ( nel blog troverete la ricetta )

PROCEDIMENTO

• PER IL BUDINO AL CIOCCOLATO : In un pentolino versate la fecola di patate, il cacao, l’agar agar, la vaniglia e unite poco latte sufficiente a far sciogliere bene tutte le polveri, mescolando bene con un cucchiaio di legno o in silicone. Aggiungete poi a filo il resto del latte facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Unite il dolcificante, il caffè e il cioccolato fondente tritato grossolanamente.Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. A quel punto proseguite la cottura per altri 2 minuti, spegnete la fiamma e versate il composto negli stampini per budino. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per un’oretta e poi metteteli in frigorifero per almeno un’ ora.
• PER IL BUDINO ALL’ARANCIA :
• In un pentolino versate la fecola di patate, l’agar agar, il succo di arancia e la scorza grattugiata ,la vaniglia e unite poco latte sufficiente a far sciogliere bene tutte le polveri, mescolando bene con un cucchiaio di legno o in silicone. Aggiungete poi a filo il resto del latte facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Unite il dolcificante.Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. A quel punto proseguite la cottura per altri 2 minuti, spegnete la fiamma e versate il composto negli stampini sopra al budino di cioccolato . Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per un’oretta e poi metteteli in frigorifero per almeno un paio d’ore.
• PER LA PANNA DI SOIA : In un contenitore alto versare il latte freddo da frigo , poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione,(poi eritritolo e agave per quella dolce quando è già montata) , fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta !
• DECORAZIONE DESSERT :Tagliate una striscia di carta forno e posizionarla su una superficie dura tipo tagliere . Sciogliete il  cioccolato fondente e versatelo sulla carta forno , aiutandovi  con una  spatola in silicone o un pennello per ricoprire interamente la superficie della carta forno.Frantumate 2/3 noccioline o arachidi  e adagiate i pezzi sul cioccolato fuso sulla striscia di carta forno. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti. Togliete la carta forno dal frigorifero.Appena il cioccolato si indurisce un pochino, toglierlo dal frigo e ritagliare le figure che volete con l’aiuto di un taglia biscotti.Rimettere in frigo e far indurire completamente.
• PRESENTAZIONE : Decora con ciuffi di panna di soia , frutti di bosco e cuori di cioccolato fondente con granella di arachidi .

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Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 4 gusti : Che tipo di snack mangiavi da bambino? Questa ricetta è ispirata a quei momenti e questa ricetta è anche senza glutine, senza zucchero raffinato e vegana! 
Ho già detto che sono anche oil-free? Questi biscotti non sono come i biscotti di pasta frolla, sono leggeri e morbidi con una consistenza tra una torta e un biscotto. 
Condivido 4 gusti in modo che tu possa scegliere il tuo preferito o crearne di diversi.
Farina di soia , farina di mandorle e amido costituiscono la base dei biscotti. 
Poi arriva lo sciroppo d’agave per la dolcezza, il latte di mandorle per rendere la pastella più sottile e la vaniglia per insaporire.
Oh, e aquafaba! 
Sì, la magia di aquafaba colpisce ancora! 
Non c’è lievito aggiunto a questa ricetta, è l’aquafaba che crea quella consistenza leggera tra una torta e un biscotto.
Spero che questi biscotti vi piacciano! 
Il ripieno è versatile in quanto puoi utilizzare altri frutti per il ripieno.

✔️ripieno alla crema al caffè

✔️ripieno al gelo di mirtilli e menta

✔️ripieno Di Cioccolato Alla Nocciola

✔️ripieno al Caramello Salato

INGREDIENTI Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti

Biscotti ( per 6 biscotti )

• 80 gr di soia
• 100 gr di farina di mandorle
• 40 gr  di amido di MAIS o fecola di patate o amido di tapioca
• 3cucchiai di sciroppo d’acero/agave o 2 cucchiai di eritritolo a velo
• 2 cucchiai di latte di mandorla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3  cucchiai di aquafaba

Per il ripieno alla crema al caffè: per 1 biscotto

• ▢2 cucchiai di burro di mandorle o di anacardi
• ▢2 cucchiaini di caffè espresso a temperatura ambiente
• ▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave  o 1 cucchiaio di eritritolo

Per il ripieno al gelo di mirtilli e menta : per 2 biscotti

• 20 gr di mirtilli neri + altri per decorare
• 100 ml di acqua ,
• 2 foglie di menta
• 50 gr di eritritolo a velo
• 5 gocce di succo di limone
• 10 gr di amido di mais

Per il ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di mandorle: per 2 biscotti

• ▢35 di cioccolato fondente
• ▢2 cucchiai di burro di mandorle o arachidi o anacardi
• ▢ qualche nocciola tritata
• ▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave  o 1 cucchiaio di eritritolo
• 100 ml di latte di soia o riso o mandorle o acqua

Per il ripieno al Caramello Salato : per 1 biscotto

• ▢1 cucchiaio  di burro di mandorle
• ▢1 cucchiaino di sciroppo d’acero/agave o 1 cucchiaio di eritritolo
• ▢1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢1 pizzico di sale marino

PROCEDIMENTI

Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti : Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia per muffin. Oppure come ho fatto io li ho cotti in friggitrice ad aria .Consiglio di usarne uno in silicone.In una piccola ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle e l’amido . Aggiungere lo sciroppo d’acero, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pastella risulterà abbastanza densa, tenetela da parte.In un’altra ciotola, sbattete l’aquafaba con uno sbattitore elettrico fino a quando non forma delle cime morbide.Aggiungere la pastella densa all’aquafaba e mescolare accuratamente con una spatola fino a quando non è ben amalgamata. Fermati non appena l’aquafaba è integrato. Dovreste ottenere una pastella chiara e soffice.Dividere l’impasto (circa 2 cucchiai per cavità) nelle 6 cavità della teglia per muffin e cuocere per 25 minuti.Sfornare ma non spegnerlo. Mentre i biscotti sono ancora caldi, usa la parte superiore di una bottiglia per fare una rientranza al centro di ogni biscotto. Può funzionare anche un vasetto o un flacone per pillole.Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti e toglieteli con cura dalla teglia. Adagiate i pirottini su una teglia foderata di carta da forno e infornate per altri 8-10 minuti. Questo passaggio rende il biscotto un po’ più croccante all’esterno.Sfornare e far raffreddare completamente. Io ho cotto in friggitrice ad aria per 7 minuti a 180 gradie 3 minuti a 160 gradi.Nel frattempo, preparate il ripieno. Non devi farli tutti, scegli il tuo preferito!I biscotti vanno serviti lo stesso giorno ma si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.Ripieno alla crema al caffè : In una ciotola unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle ad intermittenza in un buon frullarore), lo sciroppo d’acero/agave o eritritolo e il caffè.Mescola vigorosamente per incorporare aria. Utilizza immediatamente per assemblare i biscotti.Ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di Mandorle:Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, unire il burro di mandorle e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Versare il cioccolato fuso sulle nocciole tritate aggiungere il latte veg e metter sul fuoco per qualche minuto ,e riempire i biscotti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno al Caramello Salato :Unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle con poco olio di mandorle facoltativo) e lo sciroppo d’acero in una piccola ciotola. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale marino e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Versare sui biscotti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno di gelo di mirtilli e menta : Lava bene le foglie di menta e versale nel bicchiere e frulla con mixer ad immersione insieme ai mirtilli , unisci poca acqua e frulla fino a ridurre in purea e fai riposare.Nel frattempo scalda il resto dell’acqua e poi aggiungi eritritolo e l’amido di mais e fai sciogliere.Versa composto di mirtilli e menta insieme a qualche goccia di limone in un pentolino sul fuoco.Mescola di continuo. Quando arriva a bollore fai attenzione che non si attacchi, continua a mescolare fino a quando diventa un composto leggermente più denso, ma non duro.Versa il composto in stampini da budino, fino ad arrivare all’orlo. Fai raffreddare a temperatura ambiente. Poi copri con il coperchio e fai riposare in frigo almeno 3 ore.Quando devi servire il budino vegano, toglilo dal frigorifero almeno 10 minuti prima.Io l’ho messo direttamente all’interno del biscotto .

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