CREAM TART NUMBER CAKE : LA RICETTA DELLA TORTA DI COMPLEANNO PERFETTA
Quando si tratta di torte di compleanno non c’è limite alla fantasia. Ed è proprio questa assoluta libertà, molto spesso, che ci rende difficile il lavoro: quale torta preparare per il compleanno di un partner, di un figlio, di un amico o magari di un collega? È necessario trovare il dolce più indicato prendendo in considerazione i gusti del festeggiato, il tempo a disposizione, la stagione nonché ovviamente la propria inclinazione a sperimentare. Ecco qualche idea!
Può essere interessante sapere che le torte di compleanno non sono sempre esistite. Certo, già nell’Antico Egitto si preparavano delle pagnotte dolci con il miele per rendere omaggio ai defunti, e anche i persiani durante particolari festività preparavano delle ricette dolci. I Greci proposero le prime torte tonde: la forma circolare è dovuta al fatto che quelle preparazioni erano pensate per ingraziarsi la dea Artemide, custode della luna, e per questo quelle torte assunsero la forma di un cerchio.
Fu solo nel Medioevo, in Germania, che si iniziò ad accendere una candela il giorno dei compleanni dei bambini – per tenere lontani gli spiriti maligni – ma solo secoli dopo quella candela trovò posto sulla torta. Se dapprima erano solo i nobili a festeggiare i compleanni, a partire dal Diciassettesimo secolo, con l’abbassamento del prezzo dello zucchero, le torte divennero più comuni: tra il Diciottesimo e il Diciannovesimo secolo si svilupparono le torte di compleanno come le conosciamo oggi, e quindi tonde, con scritte e con candele.
Proprio lunedì 25 APRILE compie gli anni quel gran critico gastronomico ( qualcuno avrà capito la battuta)che vive al ” famoso 4° piano ” del mio palazzo insieme a Marianna , dove passo tutti i weekend e con i quali amo condividere i piatti che cucino e che pubblico per le cene del fine settimana e per l’occasione di quest’altro bel traguardo importante, ho pensato ad una ricetta molto d’effetto :Sicuramente la NUMBER CAKE ( torta che solitamente viene realizzata a forma di numero)è tra le torte di compleanno più diffuse e apprezzate negli ultimi anni. Si tratta di una torta composta da una sablée a forma di numero, farcita da una crema solida (come la camy cream fatta con mascarpone e latte condensato) e decorata con frutta, pezzi di cioccolato, fiori, e chi più ne ha, più ne metta!!!
La differenza fondamentale tra la sablè e la pasta frolla è proprio la friabilità data dalla tecnica di impasto, cioè lavorando prima gli ingredienti secchi con l’olio o il burro.. e dalla quantità stessa di olio o burro che è superiore rispetto alla frolla.
Ed io naturalmente mi sono imbattuto in questa nuova sfida naturalmente in una veste totalmente VEGAN….
– UNA SABLEE CON BURRO VEGANO CHE HO FATTO IN CASA
– UNA CAMY CREAM ALLA MANDORLA FATTA CON FARINA DI MANDORLE ,RICOTTA DI SOIA , PANNA DI SOIA , MASCARPONE VEGAN, E LATTE CONDENSATO FATTI IN CASA, personalizzabile con i sapori che preferite: fragole, amaretto, cacao,amarene, pistacchio insomma è una crema che si presta a mille varianti.
IL RISULTATO È STATO FANTASTICO , CHE NE PENSATE ?
INGREDIENTI PER 2 copie di NUMERI ( da 20×20)
Per la SABLEE vegana
- 80 g di farina 0 bio
- 220 g di farina di farro bio
- 200 gr di farina di mandorle
- 190 g di eritritolo a velo
- 90 g di latte di soia non zuccherato freddo
- 250 g di burro di soia o altro burro vegano ( io l’ho fatto in casa)
- vaniglia i semi di mezza bacca
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- olio di Mandorle Amare qualche goccia
- sale un pizzico
Ingredienti per la Camy Cream vegana
- 240 gr di mascarpone
- 300 gr di panna già zuccherata ( io con eritritolo)e montata ( la panna che faccio in casa la trovate in fondo all’articolo)
- 200 gr di latte condensato
- 400 gr di ricotta di soia ( trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
- 400 GR DI FARINA DI MANDORLE
Ingredienti Mascarpone Vegano
- 500 Yogurt Vegan bianco di soia al naturale
- 1 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
- 30 g eritritolo
- 1 pizzico di Sale
Ingredienti Latte Condensato
- 200 ml di latte di soia o mandorla
- 1/2 cucchiaino Essenza di vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia
- 100 g di eritritolo a velo o 85 gr di sciroppo di agave
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di olio di riso o semi
Ingredienti burro vegano
Se ne possono creare tante versioni , io ho voluto fare quella più classica
- 100 gr latte di soia naturale bio
- 200 gr di olio di riso
- 1 cucchiaino di succo di limone
- due pizzichi di sale
Per decorare
- frutta fresca ( fragole, lamponi, mirtilli)
- fiori eduli
- sfoglie di cioccolato ( 30 gr cioccolato fondente+Nocciole o arachidi tritate+Foglio di carta forno o carta acetata)
PROCEDIMENTO
- PER IL BURRO VEGETALE :E’ sufficiente amalgamare latte di soia naturale E CON ALTA PERCENTUALE DI SOIA E SENZA CALCIO O ADDITIVI con olio di riso ,succo di limone e sale . Frullare tutto molto bene: io ho utilizzato un piccolo mixer da cucina .Nel momento in cui frulliamo notiamo bene che il nostro burro si è già formato in una forma più che compatta in quanto le parti liquide e le relative componenti di grasso “cagliano” grazie alla presenza acida del succo di limone.Versare tutto in una ciotola di vetro con coperchio e riporre nel congelatore a solidificare. Anche gli stampi per cubetti di ghiaccio funzionano bene.Dovrebbe essere pronto per essere utilizzato dopo circa un’ora.Poi riporlo in frigo se non lo usi subito,avrà una consistenza morbida ma compatta .Uso il burro vegetale se mi occorre una componente più grassa e compatta per fare soprattutto i dolci ma questo burro è delizioso anche spalmato su una fettina di pane con un po’ di marmellata.Si mantiene in frigo per una decina di giorni.
- PER IL LATTE CONDENSATO : mescolare in un pentolino l’ERITRITOLO a velo con l’amido di mais; in seguito, sempre mescolando con una frusta per evitare che si formano dei grumi, si aggiunge a filo anche il latte di soia e l’estratto di vaniglia, in alternativa potete utilizzare i semi di mezza bacca di vaniglia. Mescolare per bene e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati si metterà il pentolino sul fuoco e lo si inizia a cuocere per 20 minuti. E’ importante mescolare affinché il latte non si attacchi al fondo del pentolino.Il latte sarà pronto quando si otterrà una crema densa e compatta e senza grumi. Può essere utilizzato subito o lo si può lasciare raffreddare e poi conservare in frigorifero all’interno di un vasetto con una chiusura ermetica per qualche giorno.
- PER IL MASCARPONE VEGANO :Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, trasferire in un colino a maglie strette oppure foderato da una garza e lasciate sgocciolare in frigorifero per 1 notte almeno.
- PER LA SABLEE :in una ciotola mettete IL BURRO vegetale e l’eritritolo a velo. Sbattere il burro con una frusta elettrica o manuale finché non diventa morbido ( il mio fatto in casa è già morbido).Quindi aggiungere la farina di mandorle e il latte vegetale. Sbattere per omogeneizzare il tutto.Quindi mettere le farine , l’olio di mandorle , sale , bicarbonato e la vaniglia e impastare con le mani, eviterà di lavorare troppo l’impasto.Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per una ventina di minuti.Stendete l’impasto direttamente su un foglio di carta da forno .Questo ti eviterà di rompere la figura spostandola dal piano di lavoro al piano cottura.Stampa e ritaglia i modelli (figure). Adagiateli sull’impasto e tracciateli con la punta di un coltello liscio, premendo abbastanza da tagliare l’impasto senza strappare la carta da forno.Ritaglia l’impasto. Disporre i numeri (per ogni numero scelto stendere e ritagliare due numeri identici) su una teglia e bucherellate con la forchetta.Passatele in forno per una decina di minuti a 180° oppure in friggitrice ad aria a 160° per 4/5 minuti e a 180° per 2/3 minuti circa,finchè non saranno dorati e fateli raffreddare.
- PER LA CAMY CREAM :Montare la panna come la mia ricetta .Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio in modo da renderlo cremoso.Unite il latte condensato e amalgamatelo bene al mascarpone.Quando il mascarpone e il latte condensato saranno ben amalgamati insieme uniteli alla panna montata mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.Aggiungete la farina di mandorle ed Infine aggiungete la ricotta di soia ( zuccherata ) per dare ancora più corposità alla vostra crema.Ora la vostra camy cream è pronta per essere utilizzata ma prima mettetela per qualche minuto nel frigorifero in modo da renderla molto fredda.
- ASSEMBLAGGIO NUMBER CAKE E DECORAZIONE :Preparate le formine di cioccolato , Tagliate una striscia di carta forno e posizionarla su una superficie dura tipo tagliere . Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla carta forno , aiutandovi con una spatola in silicone o un pennello per ricoprire interamente la superficie della carta forno.Frantumate 2/3 noccioline o arachidi e adagiate i pezzi sulla striscia di carta forno. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti. Togliete la carta forno dal frigorifero.Appena il cioccolato si indurisce un pochino, toglierlo dal frigo e ritagliare le figure che volete con l’aiuto di un taglia biscotti.Rimettere in frigo e far indurire completamente.Una volta che il cioccolato si è indurito, staccare con delicatezza le figure e conservarle all’interno di un barattolo di vetro. Adagiate i triangoli e le forme ottenute di cioccolato vicino alla linea che avete creato sulla superficie.
- Mettete la vostra Camy Cream in una sac a Poche utilizzando una bocchetta tonda , larga e liscia e cominciare a farcire la torta.Fare un primo strato di crema, poggiare il secondo numero e decorare con altra crema, poi decorare con i fiori eduli , fragole , lamponi e more , formine di cioccolato.
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