2° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Dite la verità, qual’è il vostro piatto delle feste in famiglia? Le  lasagne è il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell’infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.
Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto siciliano, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto dei classici bucatini.

sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine

Gli ingredienti principali della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA sono :

le sarde,le acciughe salate la pasta e il finocchietto.

La mia versione VEGANA prevede :
Con Il finocchietto ho preparato un cremoso pesto.
Le nostre sarde saranno ” FELICI” , ho utilizzato il tempeh , alga wakame per il sapore di mare
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste
e naturalmente non possono mancare Gli altri ingredienti della ricetta “classica” : cipolle,uva passa, pinoli, pangrattato tostato, olio, sale , e per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)

PER IL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

• 150 gr finocchietto selvatico (già pulito)
• 50 gr pinoli
• 50 g di mandorle
• 100 ml olio d’oliva
• mezzo spicchio aglio
• sale
• 1 o 2 pomodori secchi
• 50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LE ” SARDE FELICI “

• 1 cipolla bianca
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 150 g di tempeh
• 3 cm di alga wakame
• olio evo
• sale qb

PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN

• 50 g ceci
• aglio in polvere
• 70 g aceto (di mele o altro)
• 25 g sale
• 50 g rape rosse cotte al vapore
• 15 g olio EVO
• 15 g alghe miste in polvere
• 10 g senape
• lievito alimentare
• 50g acqua

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTI

• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO : Pulite il finocchietto e lavatelo. Lessate il finocchietto in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in acqua fredda. Scolate di nuovo e asciugate.Nella ciotola del robot da cucina mettete i Pinoli E Mandorle pelate con l’Aglio e frullate. Aggiungete in seguito il Finocchietto, il Formaggio grattugiato e l’Olio d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo, assaggiate ed aggiustate di Sale.Versate il vostro pesto di finocchietto in una ciotola e aggiungete un pochino d’olio d’oliva. Coprite con della pellicola trasparente e conservate in Frigo per un paio di giorni (massimo 1 settimana).Se volete conservare più a lungo il vostro pesto, alternativa potrebbe essere quella di Congelare il vostro pesto.

• SARDE FELICI : Dopo aver mondato e lavato il finocchietto, immergerlo completamente in una pentola piena d’acqua insieme all’uvetta e porre sul fuoco. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e lasciare proseguire la bollitura per un quarto d’ora.
  Nel frattempo mettere in ammollo l’alga per 10 minuti e poi tagliarla a striscioline minuscole. Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella larga aggiungendo a metà cottura i pinoli.
  Tagliare a fette sottili il tempeh e successivamente a quadratini di circa 1×0.5 cm e aggiungerli al soffritto.
  Scolare il finocchietto e l’uvetta.Aggiungere l’uvetta al soffritto e sminuzzare il finocchietto per poi aggiungere anch’esso e l’alga al resto degli ingredienti.

• PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di pesto di finocchietto , uno strato di sarde felici al quale avete unito 1 paio di cucchiai di pasta di acciughe veg , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 15 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste con base di FARINA DI AVENA, CRUSCA DI AVENA , FARINA DI SOIA e RAGU’ DI GRANULARE DI PISELLI, ARRICCHITO CON PISELLI E SPINACI , per completare un’immancabile besciamella vegetale leggera senza olio.
Queste lasagne rappresentano una deliziosa alternativa . Costituiscono un primo piatto ricco perfetto per le grandi occasioni e, più in generale, per il pranzo della domenica. Se siete stanchi delle solite lasagne, queste rappresentano la svolta. Cremose, appaganti, mettono d’accordo un po’ tutti e costituiscono un ottimo escamotage per fare mangiare le verdure a chi solitamente le snobba (fidatevi, non ci riferiamo solo ai bambini).

Ecco una pasta diversa dal solito, che si potrà ottenere combinando la farina d’avena con la farina di SOIA , non solo per farne dei cannelloni, come in questo caso, ma anche per realizzare tagliatelle, ravioli e quant’altro si desideri.

INGREDIENTI SFOGLIA LASAGNE

• 75 g di farina di avena bio
• 75 g di farina di soia
• 100 g di acqua calda
• 2 cucchiai di crusca di avena
• 15 gr di xantano
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino Sale

INGREDIENTI RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI

• 100 g di granulare di piselli
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla fresca
• i costa di sedano
• 1 carota
• 250 g di spinaci freschi cotti a vapore
• aglio granulare
• 50 gr di piselli
• PEPERONCINO 1 PIZZICO
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 350 GR DI PASSATA ( IO USATO QUELLA DI CILIEGINO)
• vino bianco q.b. per sfumare
• 20 g di salsa tamari/soia
• 1 foglia di alloro

INGREDIENTI BESCIAMELLA LEGGERA SENZA OLIO

• 500 gr di latte di soia o mandorla ,
• 70 gr di maizena,
• sale, pepe e noce moscata q. b. .

INGREDIENTI Per il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO:

• (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

• BESCIAMELLA LEGGERA SENZA OLIO :In un tegame dai bordi alti mettete la maizena ed il latte vegetale.Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.
• RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI :Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di piselli ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.Nel frattempo, versate l’ aglio in una padella e unite dell’olio. Fatelo rosolare.Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere su fiamma bassa fino a quando diventano teneri. Salate e spegnete la fiamma.
• SFOGLIA LASAGNE :Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , formare una palla e lasciare riposare coperta con uno strofinaccio per 30 minuti.Trascorso il tempo , riprendete l’impasto e con l’aiuto di farina di soia stendete con l’aiuto del mattarello o con la macchinetta .Tagliate dei rettangoli e metteteli da parte cosparsi di farina.

• Assemblamento lasagne :Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di besciamella nel fondo della pirofila,mettete uno strato di lasagne, in seguito il ragù ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie, sopra gli spinaci ,poi la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte), terminando con la besciamella amalgamata al ragù ed un’ultima spoverata di lievito alimentare con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 30 minuti (dei quali gli ultimi 5 con il grill attivato).

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La farina di canapa è un prodotto sano e buono, perfetto per sperimentare tantissimi piatti nuovi. Viene ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa Sativa ed è ricchissima di nutrienti benefici per l’organismo, io ho provato a farci la pasta fresca ed è venuta davvero fantastica! Ecco la mia ricetta per la pasta fresca senza glutine fatta con la farina di canapa bio, una vera delizia facile facile da preparare.
Questo tipo di farina ha davvero tante caratteristiche positive per la nostra salute e consumarla con costanza può aiutare regolare le risposte del sistema immunitario, migliorare lo stato del sistema nervoso e ritardare l’invecchiamento. In generale questo alimento è decisamente lodato da nutrizionisti, oggi infatti la canapa è al top tra i prodotti salutari e consigliati (anche dall’Organizzazione Mondiale della Sanità) ma quali sono le proprietà che può avere quando lavorata sotto forma di farina?
Partiamo sottolineando che questa viene ricavata dai semi di Canapa Sativa alimentare, una parte della pianta che non contiene THC e che quindi non ha alcun effetto psicotropo, quindi niente paura mangiare semi di canapa non vi sballerà, anzi scoprirete che questi sono dei veri e propri integratori alimentari, così come i prodotti da essi derivati.
Cosa va a integrare la farina di canapa? Per prima cosa contiene 8 amminoacidi essenziali, è una promettente fonte proteica vegetale e si sposa perfettamente con la necessità di colmare le lacune di una dieta vegetariana o vegana. L’alta presenza di Omega 3 e Omega 6 nelle proporzioni ideali è un vero toccasana, soprattutto per chi vuole proteggere il cuore e in generale il sistema cardiocircolatorio ma anche per chi vuole preservare al meglio le proprie abilità cognitive.
Il suo alto indice di fibre aiuta la regolarità intestinale, combatte l’obesità (è notoriamente ipocalorica rispetto alle farine classiche) e l’aumento del colesterolo, poi è ricca anche di vitamine (soprattutto di vitamina E) ma anche di sali minerali (come potassio, ferro, zinco e magnesio). Siete intolleranti o allergici al glutine? Ecco questa farina ne è naturalmente priva quindi è un prodotto molto utile per variare la dieta di chi soffre di celiachia.
La farina di canapa in cucina: perfetta per la pasta fresca!
Canapa si presta a numerosissimi utilizzi in cucina perché oltre ad essere sana è anche molto buona. Sotto forma di farina il suo gusto ricorda leggermente quello delle nocciole e da un tocco decisamente rustico e autentico a piatti dolci e salati.
La farina di semi di canapa è un ingrediente “da impasto”, che può risultare molto utile nella dieta contro la celiachia. E’ anche apprezzata in merito al contenuto nutrizionale di molecole utili all’organismo, come gli acidi grassi essenziali, le fibre, le vitamine e certi amminoacidi.
Consigliamo però di miscelarla con altre farine perché il suo sapore è piuttosto forte e oltretutto il mix può facilitare la lavorazione. Con la farina di canapa si può preparare anche dell’ottima pasta fatta in casa, semplici tagliatelle o anche altri formati come maltagliati o tortelli. Per la nostra ricetta delle lasagne ho deciso di mantenere il piatto gluten free e ho utilizzato farina di canapa, di riso,di mais e ceci .
Ecco la nostra ricetta per fare la pasta fresca senza glutine alla farina di canapa! Con queste dosi potrete sfamare 4 persone (abbondantemente).
Le lasagne con il cavolo nero fanno parte della tradizione gastronomica Toscana, regione di cui il cavolo nero è originario.  Il cavolo nero è buono dopo la prima gelata e le foglie, dal colore cupo e scuro, devono essere carnose, consistenti e croccanti.
Questa volta, rispetto alla ricetta tradizionale, ho voluto aggiungere anche i meravigliosi funghi shiitake , classificati fra quelli che vengono definiti i 10 funghi medicinali per eccellenza, da secoli usati soprattutto nella medicina tradizionale cinese. Dal punto di vista nutrizionale gli shiitake  possiedono amminoacidi essenziali, minerali (potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame e zinco), vitamine del gruppo B , precursore della vitamina D. Il loro maggior valore è soprattutto a livello terapeutico. Gli shiitake hanno un notevole effetto di pulizia sull’intestino. Hanno proprietà immunostimolanti : i componenti agiscono riequilibrando e rafforzando l’attività del sistema immunitario. Questo agisce da barriera contro infezioni sia batteriche che virali e contribuisce ad inibire la proliferazione delle cellule cancerose in alcune neoplasie.
Lo  shiitake è utile anche per:
•    nell’abbassare il colesterolo e nel prevenire l’aterosclerosi;
•    esplica un’azione protettiva del fegato e promuove la formazione di anticorpi contro l’epatite B;
•    oltre a virus e batteri, combatte alcune infezioni fungine, come quelle provocate da Candida albicans;
•    ha effetto prebiotico, cioè promuove nell’intestino la formazione di una flora batterica “buona”;
•    contrasta la carie, grazie al potere germicida nei confronti delle specie di streptococco che si annidano nella placca dentale;
•    aiuta nelle situazioni di sovraffaticamento fisico e psichico.
Insomma gli shiitake sono dei veri e propri farmaci …introdurli tra i nostri ingredienti nella dispensa non può far altro che arricchire i nostri piatti e supportare il nostro organismo!
Ed infine della buona besciamella di cavolfiore.
La besciamella di cavolfiore arricchisce il piatto di fibre mantenendo la delicatezza nel gusto
Insalata alle mandorle con verdure marinate :Gusto e leggerezza per questa insalata grazie al mix di verdure e frutta, infatti la presenza della mela, oltre a rendere più rinfrescante l’insalata, aiuta a ridurre il bisogno di condimenti grassi

INGREDIENTI

Sfoglia Lasagna

• 120 gr. di farina di riso
• 15 gr. di farina di canapa
• 20 gr. di farina di grano saraceno
• 30 gr di farina di ceci
• 15 gr. di xantano
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di olio evo
• sale QB

Pesto di cavolo nero

• 150 gr. di foglie tenere di cavolo riccio
• 160 gr. di olio extra vergine di oliva
• 30 gr. di gherigli di noci
• 20 gr di latte vegetale
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato vegano fatto in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di girasole tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• aglio granulare
• pinoli 10 gr

Sugo ai funghi shiitake , champignon e piselli

• 15 gr di funghi shiitake secchi
• 150 gr di piselli
• 300 gr di funghi champignon freschi
• 4 scalogni
• un pugno di prezzemolo
• olio ev.o. q.b.
• sale marino
• peperoncino
• aglio
• vino bianco per sfumare
• brodo vegetale ( io lo faccio con il dado granulare fatto in casa )
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Besciamella di Cavolfiore

• 500 gr cavolfiore bollito 
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale e pepe q.b
• 100 ml di latte veg ,io usato miglio
• 2 cucchiai di olio evo

Altri ingredienti

• formaggio grattugiato vegano fatto in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA

• 1 mazzetto Rucola
• 0.5 cespo insalata lollo
• 1 Mela verdi piccole
• Mandorle a scaglie
• 1 Carota
• 1 costa Sedano
• qualche ravanello
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 0.5 cucchiaino Origano
• Olio di oliva extra vergine
• Sale
• salsa di soia
• Coriandolo in grani

PROCEDIMENTO

• Sfoglia Lasagna : fate una fontana con le farine, aggiungete il sale,la curcuma , lo xantano (addensante) e al centro l’olio ed aggiungete acqua a filo, continuando a impastare finché il composto non risulterà elastico e molto liscio. A questo punto fare una palla e lasciatela riposare al coperto per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo tirate la pasta a mano o a macchina aiutandovi con della farina di riso .
• Pesto di cavolo nero : Scegliere solo le foglie tenere del cavolo riccio, lavarle e tamponarle con un panno asciutto. Tagliarle a pezzetti ( lasciandone qualche pezzetto da parte )Mettere le foglie di cavolo riccio nel boccale del mixer, aggiungere l’olio, i gherigli di noci ,pinoli ,latte veg e un pizzico di sale.Frullare bene tutto, interrompendo spesso il frullatore, per non far surriscaldare le lame. Quando sarà tutto ben frullato, aggiungere il formaggio grattugiato veg e far amalgamare al pesto.Saltate i pezzetti di cavolo nero con poco olio , aglio granulare e sale.
• Sugo ai funghi shiitake, champignon e piselli : Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un’ora circa. Quando si saranno ammollati tagliare tutti i funghi a piccoli pezzi. Tritare gli scalogni, metterli in un tegame, rosolarli con un paio di cucchiai di olio. Unire i funghi,i piselli , sfumare con vino bianco,aggiungere il concentrato , dopo coprire con brodo vegetale e cuocere per un’oretta a fuoco basso. Condire con sale, aglio e peperoncino. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato.
• Besciamella di Cavolfiore : Mondate il cavolfiore e dividetelo in rosette , poi lessatelo per 12-15 minuti in acqua leggermente salata finché diventa molto tenero.Scolate il cavolfiore nel frullatore, unite il latte, i due cucchiai d’olio, un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Frullate il tutto fino a ottenere una crema della consistenza simile a una besciamella.
• Composizione Lasagne :  Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di besciamella.Fate uno strato di pasta.Fare uno strato di pesto di cavolo nero + aggiungete pezzetti di cavolo nero saltati in padella.Fate uno strato di sugo ai funghi .Versare sopra uno strato di besciamella .Ed infine del formaggio grattugiato veg. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180°C per circa 35 minuti ,e poi 10 minuti a 200 ° o comunque fino a quando la lasagna non ha una bella crosticina dorata ,coperta con carta stagnola per i primi 25 minuti .
• INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA : Tagliate a striscioline carote con la mandolina e sedano a tocchetti .Pelate la mela, dividetela in fettine sottili , tagliate a metà i ravanelli e poi in una ciotola conditeli con una macinata di coriandolo , un cucchiaio di olio evo ed uno di salsa di soia.Affettate sottilmente la rucola e la lattuga, poi mescolatele alle mandorle e stendentele nei piatti.Posate sulle insalate le carote , il sedano marinati, adagiatevi sopra le fettine di mela, versate un filo d’olio, cospargete il lievito alimentare e l’origano e servite

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

Con questi meravigliosi funghi che adoro , ho preparato un delizioso ragù o chiamatelo sugo di funghi shitake, zucchine e carote.

Un’immancabile besciamella di soia CON FARINA DI RISO , SENZA OLIO

Ed una sfoglia con farina di ceci e farina di riso e the matcha e per legare il tutto la GOMMA DI XANTANO.

INGREDIENTI

PER LA PASTA

• 100 GR DI FARINA DI CECI
• 80 GR DI FARINA DI RISO
• 150 GR DI FARINA DI TAPIOCA
• 4 GR DI GOMMA DI XANTANO
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
• 190/200 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di the matcha

PER IL SUGO AI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE

• 40 g, shiitake SECCHI
• 1 Cipolla O Scalogno
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• vino bianco per sfumare
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale
• 1/2 foglie di alloro
• 1 litro di brodo

PER LA BESCIAMELLA DI SOIA LIGHT

• 80 GR Farina DI RISO
• 900 ML LATTE DI SOIA
• NOCE MOSCATA
• 1 PIZZICO DI SALE

LIEVITO ALIMENTARE AL POSTO DEL ” FORMAGGIO GRATTUGIATO”

Preparazione

• SFOGLIA LASAGNE :Iniziate preparando la pasta: Mescolate tutte le farine ed il the matcha, aggiungete olio, un pizzico di sale ,xantano e l’acqua. Lavorate prima con un cucchiaio poi a mano.Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete poca acqua. Formate una palla con la pasta ed avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
• RAGÙ DI FUNGHI SHIITAKE E ZUCCHINE : Lavate e lasciate in ammollo i funghi per circa un’ora. Tagliateli a dadini; tritate separatamente le altre verdure. Rosolate la cipolla in un filo di olio caldo e al termine aggiungete le altre verdure. Sfumate con il vino bianco .Aggiungete ora il brodo e Cuocete per 1 ora o comunque finché le verdure ed i funghi non saranno morbidi; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.Aggiungete alloro .Correggete di sale.
• BESCIAMELLA DI RISO CON LATTE DI SOIA : mettendo la farina di riso e il latte in un tegamino e portateli quasi a bollore , avendo cura di continuare a mescolare per far sì che si amalgami tutto in maniera omogenea.Aggiungete la noce moscata.Se volete una besciamella più densa potete aggiungere altra farina, se la volete più liquida potete aggiungere più latte.
• ASSEMBLAMENTO LASAGNE : Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm circa utilizzando della farina di riso per spolverare la spianatoia. Ricavate dei rettangoli , Adagiate la pasta fresca sul fondo della pirofila che avrete sporcato con la besciamella .Ricoprite con uno strato di sugo e uno di besciamella e completando con lievito alimentare . Continuate così fino a completo esaurimento degli ingredienti, io ho fatto 4 strati . Infornate le lasagne in forno caldo a 180 °C per 40/45 minuti ,e fate riposare per ALMENO 15 minuti prima di servire .
• CONSIGLIO :Se non infornate subito o lE congelate da crudE , il giorno della cottura in forno ( dopo averla scongelate) versate un paio di mestoli di acqua ai lati della teglia , in modo che la besciamella si ammorbidisca e la pasta assorba più liquidi !!!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

 L’ACARAJÈ è una profumatissima crocchetta di crema di fagioli fritta che viene spaccata e condita con varie cose, tipica della cucina di Bahia ed è considerato uno dei più popolari street food del Brasile.

È un piatto molto gustoso in cui converge l’influenza della cucina africana, indigena e portoghese (come accade in gran parte della cucina brasiliana).

La consistenza di questo squisito piatto è croccante all’esterno e tenero e cremoso all’interno, con un sapore morbido ed esotico.

Secondo alcuni il modo classico bahiano prevede VATAPÀ cioè un intingolo pannoso , una crema con pesce e gamberetti .

Si possono creare diverse versioni del VATAPÀ , Ora vi propongo invece una versione primaverile !!!

Per cui la ricetta va scomposta in varie fasi, a seconda di quello che si vuole mettere nell’acarajé.

Ma cominciamo con l’acarajé, cioè la polpetta regina del piatto, che nella ricetta originale è arricchita con gamberetti essiccati che io ho sostituito con Alga Nori !!!

Acarajé significa “palla di fuoco” ed effettivamente va consumata con molta attenzione perchè il modo migliore per assaporarla è appena fritta (na hora come si dice in brasile), quindi quando è bollente. E’ un po’ come il pomodorino di Fantozzi, per capirci: “fuori freddo, dentro palla di fuoco a 18000 gradi”  😂

L’Acarajé non è solo una semplice pietanza “per turisti”, che si consuma per strada a Salvador e negli altri posti del paese (è un piatto tipico del Nordeste del Brasile. E’ un piatto che ha una importanza talmente grande da essere regolamentato a Bahia anche con delle norme cittadine.

E poi, soprattutto, si tratta di un alimento sacro per gli adepti del Candomblé, che viene preparato con una certa ritualità, infatti dovrebbe essere preparato solo dai “figli dei santi” non modificando mai la ricetta tradizionale, e dovrebbe essere servito in un certo modo (vestendo di bianco il colore base di questo culto).

Il motivo di queste attenzioni è legato al fatto che l’Acarajé era nientepopodimeno che il cibo preferito della Dea Iansā una delle due mogli del Dio Xangô, insomma personaggi fondamentali del Candomblé. Considerando che Iansã è la dea dei venti e della tempesta, e suo marito il dio del fuoco, dei fulmini e del tuono bisognava trattarli bene e per questo bisognava preparare con molte attenzioni l’Acarajé.

Voglio finire questo post ,sottolineando che questa è la mia versione della ricetta dell’Acarajé, ci sono moltissimi modi per poter preparare queste crocchette brasiliane .La ricetta è abbastanza semplice (come buona parte dei piatti brasiliani) ma non va presa sottogamba, in dettaglio vediamo anche come sostituire gli alimenti tipici con alcuni “vegan ” !!!

INGREDIENTI PER 7 grosse CROCCHETTE Acarajé

• 375 g di fagioli ROSSI ( OPPURE con l’occhio – altrimenti si possono sostituire con cannellini)
• 4 SCALOGNI ( OPPURE 2 CIPOLLE)
• AGLIO GRANULARE
• SALE Q.B.
• coriandolo , erba cipollina, menta freschi
• 2 striscie di alga NORI
• 100 gr di fecola di patate

INGREDIENTI VATAPÀ , CREMA PER RIPIENO

•  200 gr farina (di riso) o anche pangrattato ,
• misto alghe wakame+nori, 
• peperoncino rosso ( facoltativo se non vi piace il piccante ),
• 100 gr burro arachidi,
• 2 tazze latte di cocco in lattina ( 400 gr),
• 1 cipolla tritata o 2 scalogni
• aglio granulare
• 100 gr polpa di pomodoro, 
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere , 
• coriandolo tritato, 
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• succo di 1 lime
• 2 tazze di brodo vegetale

Ingredienti GRATIN DI FINOCCHI E PATATE

• 2 /3 finocchi che ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocere alla griglia
• 2/3 patate grosse crude ( tenute in ammollo in acqua fredda)
• PANGRATTATO GLUTEN FREE O FARINA DI MAIS
• 2 cucchiai Semi di finocchio
• olio d’oliva extravergine
• Sale
• MANDORLE TRITATE
• formaggio grattugiato vegan : (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

Per la besciamella vegetale

• 60 g Farina di RISO O AMIDO DI MAIS
• Aglio granulare
• mezzo litro Latte di riso
• Sale
• Noce moscata

INGREDIENTI MAIONESE DI TOFU

• 100/125 g Tofu
• 100 ml Olio di oliva extra vergine
• 50 ml Olio di MANDORLE ( FACOLTATIVO)
• Succo di 1/2 imone
• Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO crema vatapà

• Mettete a riscaldare l’olio in un tegame ampio, aggiungete le cipolle o scalogni tagliati finemente, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino, lasciando cuocere per 10 minuti circa, finché i prodotti non si sono  amalgamati bene.
• Aggiungete alghe tritate , il succo di lime,burro arachidi ( fatto in casa semplicemente tritandole le arachidi) , la farina di riso o pangrattato e il pomodoro: continuate a mescolare mentre andate ad aggiungere un poco alla volta due tazze di brodo per facilitare la cottura.
• A questo punto andate ad aggiungere il latte di cocco e salate, continuando sempre a mescolare per far amalgamare e ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete il coriandolo e servite, o riempite le vostre frittelle Acarajè.

PROCEDIMENTO CROCCHETTE ACARAJÈ

• Se usate fagioli secchi , Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.
• Trascorso questo tempo, scolare l’acqua, sciacquare i fagioli e metterli in una ciotola. 
• Tritate la cipolla o scalogno e aggiungetela nella ciotola con aglio granulare ,l’erba cipollina, menta ,alga e coriandolo tritati e il sale. 
• Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, metterli in un tritatutto e tritarli fino ad ottenere una massa uniforme. Trasferire la massa in una ciotola, aggiungere la fecola , coprirla e lasciarla riposare per almeno 1 ora.

Cottura Frittelle Acarajè

• PADELLA:  riscaldate a fuoco basso l’olio. Quando è ben caldo ma non bollente cuicete le crocchette. Quando sono croccanti da una parte, giratela e finite di friggerle dall’altro lato. Per la loro buona riuscita il segreto consiste nel friggerle poche per volta (circa 6) e sempre in abbondante olio.Scolatele mano a mano su un foglio di carta assorbente e continuate la frittura fino ad esaurimento dell’ impasto.
• FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate le CROCCHETTE su una teglia o su carta forno O direttamente sul cestello e cuocete a 204°per 9 minuti.Per ottenere delle crocchette simili a quelle fritte in olio, nebulizzare pochissimo olio spray sulla teglia
• frittelle.

Quando tutte le CROCCHETTE saranno COTTE , tagliatele a metà, senza tagliarle del tutto, e riempitele con un po’ di vatapá aiutandovi con un cucchiaino. 

PROCEDIMENTO GRATIN FINOCCHI E PATATE

• BESCIAMELLA :In un pentolino mescolate con una piccola frusta la farina con poco latte , 1 PIZZICO DI AGLIO GRANULARE , senza formare grumi. Unite una generosa spolverata di noce moscata, sale e unite a filo il resto del latte
• ASSEMBLAMENTO :” Sporcate ” la teglia con uno strato di besciamella,fate uno strato di finocchi ,uno di patate ,uno strato di besciamella e cospargete una spolverata di formaggio grattugiato vegan ed una spolverata di semi di finocchio e ricominciate con le fettine di patate e finocchi, la besciamella,fino a esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la besciamella. Completate il gratin con pangrattato gluten free ,mandorle tritate , un filo d’olio e qualche altro seme di finocchio.
• Infornate i finocchi per circa 20 minuti a 200 °C, se necessario accendete il grill negli ultimi minuti per formare una crosticina croccante. Lasciate intiepidire il gratin nella teglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Se volete, alla fine potete decorarlo con le barbe dei finocchi tritate finemente.

PROCEDIMENTO MAIONESE DI TOFU

• Riunite nel bicchiere del mixer 100/125 g di tofu a tocchetti, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 50 ml di olio di MANDORLE o, in mancanza,ALTRO OLIO EVO ,succo di mezzo limone, sale (preferibilmente ROSA dell’Himalaya) e frullate fino a ottenere una crema piuttosto fluida.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

3°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

La versione vegan di un classico della cucina francese, resa ancora più golosa e probabilmente più buona della pizza, che racchiude tutti i sapori francesi ma in una versione totalmente vegana assolutamente deliziosa !!!
Questa PIZZA CROQUE MADAME diventerà il tuo massimo comfort food !!!
Il croque monsieur è un piatto tipico francese ed è un sandwich farcito con besciamella, Emmental , prosciutto gratinato al forno.
Compare per la prima volta a Parigi, nel 1900, e il suo nome è composto dalla parola “croque”, che significa “mordere”, e “monsieur” che significa “signore” ma, attualmente, non si conosce l’origine certa della denominazione. Probabilmente la ricetta è nata da un evento casuale divenuta parte della sua storia: alcuni operai, poggiando i loro panini sul calorifero, li ritrovarono con la crosta croccante e il formaggio fuso all’interno. Esiste anche una versione per signora, il croque madame,in aggiunta è preparato con un uovo fritto posto sulla fetta di pane superiore.
Quindi in definitiva gli ingredienti principali sono :
🌱Pane a fette , ho fatto io in casa un pan BAULETTO salato MORBIDISSIMO E LEGGERISSIMO , CON LA MIA MACCHINA DEL PANE .
🌱Besciamella, che io ho sostituito con besciamella vegana fatta in casa con farina di riso,una delle tante versioni già proposte nel blog
🌱Emmental , che io ho sostituito con un formaggio a fette che ho fatto in casa
🌱 Prosciutto gratinato al forno, che io ho sostituito con un affettato vegano
…E per concludere il nostro CROQUE MADAME ho fatto anche questo , dopo l’ uovo sodo , che ho già pubblicato e che trovate qui, ho fatto anche l’uovo fritto vegan .
Dedico questa rivisitazione, che credetemi è davvero deliziosa, ai dubbiosi , …Liberatevi da ogni pregiudizio e mettetevi all’ opera: potete proporlo per una cena , stupirete tutti, ma sopratutto rimarrete stupiti voi stessi!

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di pane tipo pancarrè /panbrioche( io l’ho fatto in casa)
• formaggio vegano a fette
• affettato vegano che desiderate , io avevo il valsoia gusto speck
• 200 g di formaggio grattugiato vegan (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• olio di cocco da spalmare sulle fette di pane
• 4 cucchiai passata o polpa fine di pomodoro+Origano+sale +olio evo
• besciamella veg
• basilico

Per il pane a fette fatto in casa tipo pancarrè/ bauletto guarda la mia ricetta con la macchina del pane

PANE INTEGRALE CON LA MACCHINA DEL PANE

Per il Formaggio a Fette Vegano  (Riscaldato fonde e diventa filante)

• 1 scalogno
• 135 grammi di yogurt di soia al naturale
• 120 ml di latte di soia
• due cucchiai di maizena
• 1 cucchiaio di agar agar.
• sale q.b.
• 120 grammi di ricotta di soia ( la mia ricetta in fondo all’articolo)
• 1 cucchiaio di olio evo delicato od olio di riso

Per la besciamella scegli quella che più ti aggrada ,io ne ho fatta una con la farina di riso : comunque trovi tutte le versioni che ho fatto nel mio blog

• 250 gr latte di riso o soia
• 25 gr farina di riso
• 1 cucchiaio di oliva extravergine o olio evo
• q.b. noci moscate
• q.b. sale

Per le UOVA FRITTE

Per l’albume

• 60 g di tofu
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 tazza di farina di riso
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di sale integrale rosa dell’himalaya
• 1/2 cucchiaino di sale kala namak
• 1 tazza di latte di soia al naturale
• 1 cucchiaino di agar-agar

Per il tuorlo

• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 1 cucchiaino di agar agar
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di zafferano
• ½  cucchiaino di paprika dolce
• un pizzico di sale rosa dell’himalaya integrale
• 1/2 cucchiaino di sale kala namak
• q.b. di acqua

Procedimento

• Per il formaggio a fette :Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi 150 grammi di yogurt di soia, 120 ml di latte di soia, due cucchiai di maizena e 1 cucchiaio di agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci 120 grammi di ricotta di soia e frulla di nuovo. Fai cuocere il mix fino a che non prenderà consistenza, poi aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Dopo aver fatto raffreddare l’impasto in frigo, puoi tagliarlo a fette !
• Per il pane a fette tipo Pancarrè/Bauletto:guarda la mia ricetta con la macchina del pane
• Per la Besciamella : Formate il roux con olio e farina di Appena, aggiungere il latte e sale ,raggiunta la densità desiderata aggiungere noci Moscate e lasciare riposare per un minuto.
• Per le “uova fritte” : Partiamo dalla preparazione dell’albume: in un mixer mettete il tofu, l’olio di cocco, la farina di riso, l’amido di mais, il sale integrale marino e quello kala namak, il latte di soia e l’agar-agar, quindi frullate fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.Mettete da parte.
• Ora provvedete e alla preparazione del tuorlo. Ponete nel vostro mixer amido di mais, farina di ceci,agar agar ,bicarbonato ,il lievito alimentare, la curcuma o zafferano, la paprika dolce, i sali, l’olio e il pomodoro. Iniziate a frullare per bene il tutto, aggiungendo a filo l’acqua fredda in modo che il vostro composto diventi liscio ma non troppo liquido. La consistenza dovrà essere quella del vero tuorlo.Mettete sul fornello una padella antiaderente, ungetela leggermente con dell’olio extravergine aiutandovi con un tovagliolino di carta, quindi prelevate con un cucchiaio da portata dell’albume e dopo aver posto un coppapasta nella padella versatevi attorno l’albume( se non avete coppapasta non è indispensabile, io non l’ho usato)In questo modo rimarrà un buco nel mezzo che servirà a ospitare il vostro tuorlo.Riempite quindi il buco con un cucchiaio di tuorlo.Cuocete per 3-4 minuti a fuoco molto basso in modo da non bruciare l’uovo durante la cottura.Dopo ogni cottura, ungete sempre il fondo della padella e cominciate così da terminare entrambi gli impasti.Et voilà, come per magia il vostro uovo al tegamino è pronto!Potrete congelarlo e scongelarlo passandolo in padella ogni volta che lo vorrete!
• Assemblamento Croque Madame : Spalmate 4 delle 8 fette di pane con l’olio di cocco e mettetele su una padella, con il lato burro rivolto verso il basso, cioè a contatto con la padella . Coprire le fette con la mozzarella vegana a fette e formaggio grattugiato , quindi adagiare una fetta di affettato su ciascuna. Coprite ancora con la mozzarella vegana e fate sciogliere il formaggio, coprendo la padella.Disporre le fette cotte su una teglia foderata con carta da forno e ricoprirle con le restanti fette di pane. Versare sopra un po’ di passata o polpa fine di pomodoro condito con origano ,sale ed olio , (quindi se volete aggiungete ancora le fette di affettato vegano) e sopra a chiudere la besciamella vegan . Infornate per 10 minuti a 180°C poi insaporite con il basilico.
• Sfornate la “pizza”croque madame e adagiatevi sopra l’uovo fritto
• Serviteli ben caldi.

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” PANNA DI SOIA “