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CASSOEULA LOMBARDA VEGANA FATTA CON BISTECCHE DI SOIA, SALSICCIA UNCONVENTIONAL ACQUISTATA ,JACKFRUIT E SALSICCE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS FATTE IN CASA ,ACCOMPAGNATA DA PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).

La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( CHE IO HO SOSTITUITO CON LE BISTECCHINE DI SOIA) ed altri tipi di carne ( CHE IO HO SOSTITUITO CON JACKFRUIT SFILACCIATO ,AROMATIZZATO E SALTATO IN PADELLA) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi ( CHE IO HO SOSTITUITO CON SALSICCETTE DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS PICCANTINE FATTI DA ME IN CASA).iNFINE HO AGGIUNTO ANCHE LE SALSICCE VEGETALI UNCONVENTIONAL CHE HO ACQUISTATO AL LIDL.

Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.

I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.

PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.

Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate! 
Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto. 
Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.

Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure.
Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!

Ingredienti CASSOEULA (per 4/5 persone)

  • 150 gr di bistecchine di soia
  • 280 gr di jackfruit al naturale + ( 1 Cipolla+1 spicchio Aglio+2 foglie Alloro+1 cucchiaino lievito alimentare +q.b. peperoncino +q.b. sale +1 mazzetto prezzemolo +1 cucchiaino paprika +200 ml Brodo vegetale +q.b. olio di oliva )
  • 6 salsiccette di fagioli piccanti ( vedi ricetta sotto)
  • 1 cavolo verza (circa 1,2 kg)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • ½ gambo di sedano
  • q.b. Concentrato di pomodoro
  • ½ litro di brodo vegerale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale e peperoncino
  • 2 foglie di alloro
  • 2 SALSICCE UNCONVENTIONAL LIDL

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

  • 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
  • 100 g funghi pleurotus + sale + olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 50 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiai farina di mandorle
  • qb peperoncino piccante in polvere a piacere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • qb sale
INGREDIENTI PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

  • 500 gr di patate
  • 1 cucchiaio olio  evo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino appena macinato di Pepe nero
  • aglio tritato
  • Per la salsa chimichurri :
  • 60 gr prezzemolo 
  • 4 g basilico confezionato o coriandolo
  • 4 Chiodi di garofano 
  • 3 spicchi di aglio tritati
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 lime
  • 1 cucchiaino aceto, sidro di mele o aceto balsamico o di vino rosso
  • 1/4 cucchiaino ( 0,25 cucchiaini ) di sale e peperoncino

PROCEDIMENTI

  • SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI : Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
  • CASSOEULA :
  • Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
  • Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
  • In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
  • A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele . Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite
  • Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
  • PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI :
  • Preriscalda il forno a 200° (statico).
  • Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano. Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime. 
  • – Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare. Lava bene le patate e non sbucciarle.
  • Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia,  in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
  • Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche). 
  • – Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
  • – Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
  • Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria  a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile)
    La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.

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CRACKERS DI RISO SOFFIATO E SEMI MISTI AL GUSTO PIZZA

2° PANE E CRACKERS DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

 Questi cracker 
leggeri e croccanti hanno proprio il sapore della pizza! 
Aromatizzati con pomodoro, lievito alimentare per un sapore di formaggio e tanto origano! 
Deliziosi intinti nei nostri 3 Hummus !!!
Vegani
senza glutine 
pochi carboidrati
naturali
semplici
senza inutili e superflue aggiunte
pochissimi grassi
senza farine raffinate

Il concetto di questa ricetta mi è venuto in mente rifacendomi ai
cơm cháy“, che è un tipo di cracker di riso vietnamita. 
È croccante ed è una sottile crosta di riso leggermente rosolato
Questa versione è fortemente adattata e aromatizzata con concentrato di pomodoro, erbe essiccate, lievito alimentare e tagliata a pezzetti. 
È fondamentalmente 
una pizza in forma di cracker !

I crackers di riso soffiato e semi oleosi misti sono delle croccanti sfoglie realizzate interamente di semi, senza l’utilizzo di nessuna farina e per questo naturalmente senza glutine. L’ingrediente segreto che permette di ottenere dei crackers compatti e croccanti sono i semi di lino, che una volta frullati e mescolati all’acqua formano un composto gelatinoso che amalgama e tiene insieme i semi prima e dopo la cottura. Vi raccomandiamo una volta sfornati di trasferirli immediatamente su una gratella per dolci a raffreddare, perché tenendoli su un piatto la base potrebbe fare condensa e bagnarsi, facendo diventare molli i vostri crackers.

INGREDIENTI per 17 /20 crackers

  • 30 gr di riso soffiato
  • 125 ml di acqua
  • 20 gr di semi di girasole
  • 20 gr di semi di zucca
  • 20 gr di semi di sesamo bianco
  • 20 gr di semi di lino
  • 30 gr di farina di ceci
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • ½ cucchiaino di basilico essiccato
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di cipolla in polvere

PROCEDIMENTO

  • Macinate  i semi di lino, versateli in una ciotola ed aggiungete anche il resto dei semi ed 1 presa abbondante di sale fino in una grossa ciotola. Aggiungi l’acqua e mescola. Lascia gonfiare e formare il gel per minimo 2 ore, meglio tutta la notte.
  • Trasferire il riso soffiato in una ciotola e aggiungere la farina di ceci,il concentrato di pomodoro, il lievito alimentare, lo sciroppo di agave, l’origano, il basilico, il sale e la cipolla in polvere. Mescolare per ricoprire il riso con i condimenti.
  • Trasferisci il riso soffiato condito e tutti i semi su un grande foglio di carta forno. Coprire con un altro foglio di carta forno e appiattire il composto con un mattarello in uno strato sottile (circa lo spessore di un chicco di riso) oppure semplicemente con un cucchiaio. Rimuovere con attenzione il foglio superiore di carta forno.
  • Trasferite il foglio di carta forno con lo strato di riso su una teglia. Bucherellate con i rebbi di una forchetta.Infornare a 120°C per 40 minuti.
  • Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 2-3 minuti.  Usando un paio di forbici, taglia lo strato di riso in quadrati da 1,5 pollici. Disporre i quadrati in un unico strato sulla teglia e infornare a 120°C per altri 40 minuti.
  • Togliere dal forno. I cracker devono essere asciutti e duri, è normale. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
  • Per friggitrice ad aria :  Impostate la temperatura a 165 °C e date una prima cottura per 10 minuti. Alzate poi a 175 °C cuocendo per altri 6 minuti ed infine a 200 ° per 3 minuti.Non servirà girare i crackers.

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LE MIE IDEE PER UN BRUNCH : GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI ; AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO ;POLPETTE PROFUMATISSIME DI QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO ;FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE ; RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO ; NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI ; INSALATA ALL’ORIENTALE

Questo fine settimana i protagonisti sono i FUNGHI 🍄 SHIITAKE .

I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. Ifunghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

1)GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKESALTATI: sono un primo piatto perfetto per salutare l’inizio dell’autunno,che si sciolgono in bocca, fatti senza patate nell’impasto. Si tratta infatti di una preparazione sfiziosa e saporita ma leggera, che appaga il gusto ma, al contempo, fa bene al nostro organismo.La zucca infatti, oltre ad essere un alimento ipocalorico, è ricca di caroteni, pro-vitamina A, vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B, particolarmente utili per contrastare lo stato di stress proprio del rientro dalle vacanze. Possiede inoltre un buon quantitativo di minerali, come magnesio, potassio, ferro e fosforo. I pregi di questo ortaggio tuttavia non finiscono qui: la zucca è infatti uno degli alimenti utili per la prevenzione tumorale, ed ha delle ottime proprietà diuretiche e digestive.A completare il piatto, un gustoso condimento di shiitake, funghi giapponesi ormai noti a chi segue i trend alimentari del benessere. “Amici” della flora intestinale, stimolano la formazione di batteri benefici per il colon, aiutano il nostro sistema immunitario a rafforzare le proprie difese e, dunque, a tenere lontano influenza e raffreddori. Ultimo ma non meno importante, questi funghi sono utili alleati nella lotta al colesterolo, poiché prevengono la formazione di ostruzioni nelle arterie.

2)AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN TRE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO IN TRE VARIANTI : l’AVOCADO E’ un ingrediente duttile che si presta a preparazioni dolci e salate spesso pronte in pochissimi minuti, come l’AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE che vi propongo oggi. La mia ricetta base è semplicissima e si prepara in meno di 5 minuti.A parte la preparazione del pane se vorrete farlo in casa. Vi suggerirò anche 3 toppings differenti e veloci per un pranzetto o un brunch sano e goloso o perché no, per una colazione salata e nutriente. Non uso spesso l’avocado , ma ce l’avevo in casa e quindi l’ho utilizzato .Gli ingredienti fondamentali sono 2: un buon avocado maturo, possibilmente italiano, e del pane senza glutine. L’avocado toast vegan senza glutine è una versione sana e golosa della classica ricetta che spopola sul web . Per rendere ancora più completo il vostro brunch o la vostra colazione salata vi basterà aggiungere pomodorini gialli e rossi e basilico oppure lamponi, rucola e aceto di mele . Vi assicuro che questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa ma mi raccomando, utilizzate degli avocado maturi al punto giusto perché altrimenti non otterrete la consistenza cremosa prevista. Vi sconsiglio inoltre di utilizzare frullatori o robot da cucina: un piatto e una forchetta saranno più che sufficienti!

Io ho fatto in casa il PANE !!

Il soda bread è un pane irlandese, una ricetta “povera”, che veniva preparata utilizzando quello che si aveva a disposizione e quindi latte ,yogurt,farine ma scarseggiava il lievito.

Quindi al suo posto si utilizzava il bicarbonato di sodio.

Il soda bread è un pane che si discosta molto dal nostro, è praticamente senza impasto, facilissimo da preparare, e io ho voluto riprodurlo cercando di non discostarmi troppo  dalla ricetta originale, in cui viene utilizzato il latticello che non è molto facile da reperire in Italia, ma è molto facile da preparare.

Per farlo vi basterà unire lo yogurt di soia , il latte di soia , il limone e lasciarlo riposare.

L’unica variante, è che non è presente il glutine, e ho io aggiunto un ingrediente che ne fa le veci: la cuticola di psillo.

Le farine che ho usato sono:

farina di grano saraceno

farina di ceci

amido di mais

fiocchi di avena

Ma potreste usare anche in aggiunta farina di quinoa e farina di riso,per un gusto ancora più delicato.

3)POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO : Dal sapore e consistenza molto simili a quelli delle polpette di carne…poi sapete quanto ami i funghi shiitake e oltretutto fanno anche molto bene , ci aiutano ad alzare le difese immunitarie ed ad abbassare la glicemia ed il colesterolo cattivo.Se non volete cuocerle ,già queste sono delle ottime e profumatissime polpette “CRUDISTE”,basterebbe metterle in ESSICCATORE per farle indurire,ma io invece le ho cotte in friggitrice ad aria.Per la salsa di accompagnamento,forse,mi sono voluto spingere oltre, e sono riuscito a mettere insieme una ricetta facile per creare una salsa a basso contenuto di grassi, senza olio e addirittura con un discreto apporto proteico. La SALSA ALLA VODKA è tipica della cucina moderna americana, normalmente utilizzata per condire la pasta ,io l’ho abbinata a queste polpette di shiitake.Per fare questa ricetta ho usato il tofu al naturale classico …ma Per ottenere una consistenza più liscia e cremosa, basterà utilizzare il tofu vellutato. Il gusto in ogni caso resta sempre delizioso , alla quale ho aggiunto un tocco di colore ed un sapore un pò esotico grazie al CURRY.

4)FARIFRITTATA CON FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE : Avete mai provato a fare la farinata o farifrittata con la farina di lenticchie invece che con quella classica di ceci? Avevo in dispensa un pacco di lenticchie rosse che ho macinato nel macinino che uso per tritare i semi .Insomma non ho resistito, mi sono messo all’opera e ho preparato una deliziosa farifrittata di lenticchie con spinaci e olive buonissime e carnose comprate al mercato.

5)RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO: Il Riso alla Cantonese (il Nome Originale è Yangzhou Fried Rice – Riso Fritto Yangzhou) è un Piatto Tipico della Cucina Cinese e in particolare appunto, della della Città Yuangzhou, sita nella Parte orientale Cinese, vicino Shanghai sul Versante del Mar Cinese Orientale. Solitamente è preparato con il Riso dalle varietà Basmati e Jasmine, ed è Condito con Cipolla, Piselli, Cubetti di Maiale alla Griglia (Non Prosciutto Cotto come asseriscono Molti..) e Uova Strapazzate; Normalmente è Servito prima del Dolce.Ne esistono molte Varianti (come per qualsiasi Cucina Regionale del Mondo), visto che in Cina e nel Sudest Asiatico si trovano Ricette una diversa dall’altra, a partire dalla Varietà del Riso. La mia è naturalmente una versione VEGANA ed in questo caso ho voluto provare il “RISINO DI KONJAK”. Questa volta ho ottenuto un Riso Cantonese Vegano Convertendo la Ricetta Originale semplicemente Sostituendo gli Ingredienti di Origine Animale con quelli Vegetali così come Alcuni Metodi di Cottura Poco Conservativi con quelli un pò più Conservativi, e … qualche “Aggiunta” Personale.

MOLTO ORGOGLIOSO DEL RISULTATO OTTENUTO, RIPRODUCENDO GLI STESSI SAPORI ,SOSTITUENDO GLI INGREDIENTI!!!

SOSTITUZIONE INGREDIENTI
• Riso Basmati o Jasmine –> Riso Integrale
• Maiale –> Tofu
• Uova Strapazzate –> Frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK)
• Olio di Semi –> Olio EVO
• Cotture in Acqua –> Cotture al Forno

Risultato: un Riso Cantonese Vegano ECCELLENTE!

Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles 

6)INSALATA ALL’ORIENTALE : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

7)NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI :Involtini solitamente fatti con carta di riso e solitamente serviti come antipasto e che nella cucina vietnamita prevedono una versione fritta (Nem ran) e una cruda (Nem Cuon).Il ripieno solitamente è fatto da carne , pesce e verdure , che io ho sostituito con FUNGHI SHIITAKE , CAVOLO RICCIO , ZUCCA E FRUTTA SECCA.Anche la mia sfoglia sarà crudista,che ho provato a fare in 2 versioni ,qual è la vostra preferita??!!!

Ingredienti GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI

  • 500 gr di POLPA DI ZUCCA
  • 200 grammi farina di riso+ extra per formare gli gnocchi
  • 70 grammi fecola di patate
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 pizzico sale 
  • ROSMARINO
  • 1/2 FOGLIE DI SALVIA
Per il condimento degli gnocchi
  • 45 g funghi shiitake secchi ammollati
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di semi di chia
  • q.b. olio d’oliva extravergine
  • 1 pizzico aglio
  • 1/2 CIPOLLA
  • q.b. sale
  • q.b. peperoncino
  • 1 spolverata prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 tazza di brodo vegetale caldo
  • formaggio vegano grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI
Per l’involtino PRIMA VERSIONE
  • 130 gr. di semi di lino
  • 3 pomodori medi
  • 3 carote medie
  • sale q.b.
  • 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave,
  • il succo di 1/2 limone,
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Per l’involtino SECONDA VERSIONE
  • 20 g di semi di lino,
  • 1/2 zucchina,
  • 1/2 cipolla,
  • 1/2 avocado,
  • poco sciroppo di agave,
  • il succo di 1/2 limone,
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere,
  • sale.
Per il ripieno
  • 25 g di mandorle,
  • 10 g di semi di zucca,
  • cavolo riccio,
  • 1 piccola carota,
  • 150 g di zucca tagliata e fettine sottili e pressata
  • 1/2 cucchiaino di aglio secco,
  • salsa tamari o soia g.f.
  • 15 g. funghi shiitake secchi
  • spezie miste
  • olio evo

Ingredienti AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

  •  fette di Pane
  • 1 cucchiaini olio extra vergine di oliva – opzionale ma raccomandato, per tostare il pane
  • aglio granulare
  • 1 avocado maturo – da 250g circa
  • succo di limone o meglio lime  – un cucchiaio circa
  • q.b. peperoncino secco in scaglie – o fresco
  •  sale  – o a piacere
  • lievito alimentare a piacere, opzionale

Toppings

  • rucola + pomodori secchi marinati + olive
  • fette di avocado + semi di sesamo + carciofini +olio evo
  • basilico + pomodorini colorati+ olio extra vergine di oliva
  • cavolo nero marinato nella salsa di soia+funghi champignon crudi marinati nella salsa di soia
  • Noci + mandorle + anacardi +semi di girasole + semi di zucca + semi di sesamo

INGREDIENTI SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

  • 110 gr di fiocchi di avena
  • 150 gr di farina di ceci
  • 200 gr di farina di grano saraceno INTEGRALE
  • 50 gr di amido di mais
  • 250 gr di yogurt DI SOIA senza zucchero
  • 250 gr di latte DI SOIA
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 10 gr di cuticola di psillio
  • 20 gr di olio evo
  • 8 gr di cremor tartaro
  • 4 gr di bicarbonato di sodio ( 1 cucchiaino)
  • Sale qb

INGREDIENTI POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

Polpette di funghi Shiitake ( 8 polpette)

  • 50 g di quinoa
  • 5 shitake secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 presa di sale marino integrale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 100 gr circa di fiocchi d’avena teneri
  • 1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 pezzetto di alga kombu tritata
  • farina di mais bramata O pangrattato gluten free O farina di ceci per la panatura O farina di riso ( come ho fatto io)

SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

  • 125 g tofu al naturale
  • succo di 1 limone o lime
  • qb sale (io ho usato mezzo cucchiaino)
  • 1/2 cucchiaino curry 
  • 1 cucchiaino senape 
  • Qualche pomodorino
  • Vodka 15 ml o di più se vi piace più forte
  • Cipolla 1/2
  • Aglio 1 pizzico
  • Peperoncino 1 pizzico
  • Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • Basilico qualche foglia

INGREDIENTI FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE

  • 125 gr. di farina di lenticchie
  • acqua q.b. per ottenere la pastella
  • 125 gr. di spinaci
  • sale, olio evo
  • qualche oliva a rondelle
  • formaggio veg grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
INGREDIENTI RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO
  •  Riso DI KONJAK ( CON 22 GR DI RISO SECCO DI KONJAK SI OTTENGONO 100 GR DI RISO PRONTO)
  • Brodo Vegetale fatto in Casa ( IO HO USATO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA)
  • Tofu
  • Farina di Ceci e Grano Saraceno in Parti uguali per la Frittatina
  • Zucchine
  • Carote
  • Piselli
  • Cipolla Gialla
  • Salsa di Soia 
  • Aglio, Basilico e Prezzemolo Liofilizzati
  • Thain con Olio EVO
  • Olio EVO
  • Peperoncino
  • Curry
  • SALE KAKA NAMAK

INGREDIENTI INSALATA ALL’ORIENTALE

  • insalata , IO USATO LOLLO
  • alghe nori secche
  • alghe wakame
  • alghe KOMBU
  • 10 g mandorle a lamelle
  • 2 ravanelli
  • fiori edibili
  • salsa di soia
  • senape
  • olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTI

  • GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI :Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliate la polpa a fette dello spessore di circa 1-2 centimetri.Cuocete le fette di zucca in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti oppure a vapore.Frullatela INSIEME ALLE ERBE .Ponete in una terrina e fate raffreddare.Unite la zucca alla farina e aggiungete la fecola, sale e noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per qualche ora.Formate delle strisce di pasta larghe un dito e ricavatene degli gnocchi di circa 2 cm. Rigateli utilizzando i rebbi di una forchetta e posizionateli su un vassoio infarinato, ben distanziati. CONDIMENTO ,Tagliate i funghi shiitake , precedentemente ammollati,a tocchetti e cuoceteli a fiamma dolce in una padella con olio, aglio, cipolla , sale e peperoncino, sfumare con il vino , aggiungere brodo vegetale e fare andare fino ad assorbimento.Mettete il tutto in un mixer ( mettendo da parte alcuni funghi saltati)Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolandoli non appena vengono a galla, utilizzando un mestolo forato. Versateli direttamente nella padella con il condimento.Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo , semi di chia e formaggio grattugiato vegan, mescolate e servite subito.
  • SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Per creare il vostro latticello VEGAN , unire in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone, mischiate bene e lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo unite tutte le farine, il sale,cremor tartaro , bicarbonato e la cuticola di psillio , mischiate bene.Ora unite l’olio.Unite la parte liquida a quella solida e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto.Trasferite il pane all’interno di uno stampo di 20 cm foderato con carta da forno, se volete dargli una forma più sferica lavorate la superficie con le mani leggermente bagnate.Create una croce sulla superficie e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, poi estraete il pane dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti.Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente il pane. Poi se invece avete la macchina del pane , seguite le indicazioni della vostra macchina per pane senza glutine.
  • AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Spennellate le fette di pane con l’olio oppure oleate una padella. Tostate il pane per 2-3 minuti fino a quando apparirà dorato.Strofinate le fette di pane con l’aglio su un lato oppure come ho fatto io ho messo dell’aglio granulare e lasciate intiepidire.Nel mentre sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti l’avocado. Ponetelo su un piatto o in una ciotola, aggiungete limone o lime , peperoncino, sale e lievito alimentare e schiacciate bene con una forchetta. Dovrete ottenere una sorta di crema non troppo liscia. Lasciate qualche pezzetto intero di avocado. (Se l’avocado è sufficientemente maturo, non affettatelo ma schiacciatelo immediatamente con la forchetta).Assaggiate ed aggiungete sale, o lievito alimentare a seconda dei vostri gusti.Spalmate la crema di avocado sulle fette di pane e potreste servite immediatamente .Potete anche condire l’avocado toast vegan con i diversi toppings suggeriti per un aperitivo, un brunch o una colazione salata, gustosa e nutriente.
  • POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO : Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua tiepida per mezz’ora e nel frattempo cuocere la quinoa . Tritare i funghi shiitake, la cipolla e la carota , mettere il composto in una ciotola e mescolare con la quinoa , 1 cucchiaio di salsa di soia ,2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri,1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua,2 foglie di salvia tritate ,1 rametto di rosmarino tritato ,1 pezzetto di alga kombu tritata e il sale.Lasciate riposare il composto in frigo anche una notte .Senza cottura queste sarebbero già delle meravigliose polpette “CRUDISTE”, potreste metterle in essiccatore per farle indurire COTTURA : Ungete una padella antiaderente con olio e fatela scaldare, formate le polpette e schiacciatele ai lati, passatele nella farina o pangrattato e cuocetele da entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 14/15 minuti a 180 °. MAIONESE :Unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare ed eventualmente regolare il sale e le spezie. 
  • FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE :Se non avete la farina di lenticchie , potete farla in casa semplicemente sciacquandole abbondantemente sotto l’acqua, aiutandovi con un colino.Riponetele poi su un telo pulito e lasciatele asciugare per circa 12 h, cambiando eventualmente il canovaccio qualora rimanesse umido.Per garantire l’assenza di parti umide, trascorso questo tempo, trasferite le lenticchie su una teglia rivestita con carta da forno e tostate leggermente a 150°C per c.a 10′ oppure in una padella antiaderente per pochi minuti.A questo punto, trasferitele in un mixer piuttosto potente o macina caffè e macinatele a più riprese, per non far surriscaldare troppo il vostro elettrodomestico.Passate la farina ottenuta in un colino a trame fitte, frullando una seconda e poi terza volta le parti rimaste maggiormente grossolane. In una padella antiaderente cuociamo con un filo d’olio gli spinaci, dopo averli lavati.Aggiungiamo sale, pepe e formaggio veg se ci piace, mescoliamo gli ingredienti e facciamo appassire per circa 5 minuti.Nel frattempo prepariamo la pastella, setacciando la farina di lenticchie e unendo l’acqua piano piano . Mescoliamo finché otteniamo un composto omogeneo.Uniamo alla pastella gli spinaci e le olive a rondelle e versiamo in padella la farinata. Cuociamo da entrambi i lati finché diventa croccante.Serviamo la farinata di lenticchie tiepida come secondo piatto o come sfizioso finger food, tagliata a dadini.
  • RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO : Iniziamo subito dal Riso,cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare poi Riponiamo In Frigo.Tagliare a Piccoli Pezzi il Tofu e Saltarlo in Padella con Olio EVO, un pò di Cipolla, Peperoncino, Curry e mettere da Parte.Versare in Una Teglia Carote, Zucchine e il Rimante della Cipolla Tagliati a Cubetti insieme ai Piselli, tutto Condito con Olio EVO, Aglio e Basilico Liofilizzati e Peperoncino. Infornare a 180° e Portare a Cottura (a Vista).Io ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocerle in padella croccanti. Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KAKA NAMAK, Versare in Padella con Poco Olio EVO e Portare a Cottura. Tagliare la Frittatina Ottenuta a Cubettini e Mettere da Parte.ASSEMBLAGGIO E COTTURA FINALE,Nel Wok o nella Padella Anti-Aderente dovete friggerlo…Versare tahini e olio evo ed il Riso preso dal Frigo e Sgranato, aggiungere tutti gli altri Ingredienti e Cuocere per pochi Minuti. Infine Aggiungere la Salsa di Soia e Ultimare la Cottura, fate raffreddare e mettetelo in frigo.Quando dovrete servire il RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO tiratelo fuori dal frigorifero mescolate in modo da sgranare bene il riso e se lo desiderate aggiungete un goccio di salsa di soia
  • INSALATA ALL’ORIENTALE : mondate la lattuga . Affettate finemente i ravanelli e tuffateli in acqua e ghiaccio.Rinvenite le alghe wakame e kombu in acqua tiepida per 10 minuti. Preparate una salsa mescolando con una frusta un cucchiaino di senape e 15 g di salsa di soia; aggiungete 50 g di olio poco alla volta, continuando a mescolare e regolate la densità della salsa con qualche cucchiaio di acqua.Condite la lattuga con la salsa e un filo di olio; unite le alghe rinvenute, i ravanelli, il cetriolo a fette e le mandorle. Guarnite con i fiori e le alghe nori sbriciolate; portate in tavola l’insalata.
  • NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI : PER L’INVOLTINO , In entrambe le versioni,Riducete a farina i semi di lino e mettete da parte.Frullate a lungo gli altri ingredienti,incorporate i semi di lino fino a ottenere un impasto omogeneo. Spalmate sui vassoi dell’essiccatore in uno strato molto sottile ed essiccate per circa 6 ore a 45° , staccare il composto ormai perlopiù essiccato, riporlo sul ripiano dell’essiccatore, ormai privo di carta da forno o fogli drysilk e continuare l’essiccazione per altre 4/5 ore. I fogli non devono risultare troppo secchi, dovranno infatti essere arrotolati.PER IL RIPIENO : Innanzitutto ammollate per almeno 30 minuti i funghi shiitake ; tritate grossolanamente le mandorle e i semi di zucca .Scolate e strizzate i funghi shiitake e fate marinare in salsa tamari e olio evo per 2 ore insieme ai semi di zucca e mandorle.Tagliate a julienne il cavolo riccio e le carote.Unite i funghi tritati , le mandorle , i semi scolati mescolando a lungo, la zucca pressata che ha perso acqua,l’aglio granulare e le spezie miste .Tagliate l’impasto ormai maneggiabile con le forbici in quadrati di 10 x 10 cm;verranno 4/5 quadrati.Disponete il ripieno su ogni quadrato,in alto in centro, e richiudete il lato superiore sul ripieno.Ripiegate i lati e arrotolate l’involtino,quindi mettete a essiccare per almeno altre 4 ore.

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GNOCCHETTI COLORATI DI TOFU AL LIME E PESTO DI PREZZEMOLO CON PISELLI ,SERVITI SU TEMPEH BRASATO ALLA TAIWANESE CON FUNGHI SHITAKE E FUNGHI PORCINI , CON CONTORNO DI UNA FRESCA INSALATA DI RUCOLA E DAIKON CON POMODORINI SECCHI E FRESCHI E CREMA DI SESAMO

Questo fine settimana vi riparlo di 2 alimenti amati/odiati : TOFU E TEMPEH .

Sento spesso dire che il tofu ed il tempeh non siano tanto amati , ma soprattutto non si sappia mai come cucinarli.

Inizio da stasera : Ecco qui 2 ricette , che io ho presentato come piatto unico per la cena di questo sabato sera , GNOCCHETTI COLORATI DI TOFU AL LIMONE E PESTO DI PREZZEMOLO CON PISELLI , serviti su TEMPEH BRASATO ALLA TAIWANESE CON FUNGHI SHITAKE E FUNGHI PORCINI , quest’ultima Una versione vegana facile e autentica del classico brasato di maiale taiwanese (Lu Rou Fan) con tempeh. Contrassegnato da una salsa dolce, salata e umami, questo è uno dei tantissimi modi di cucinare il tempeh.

A noi piace iniziare la cena sempre con una fresca insalata e stavolta ho voluto usare il daikon ,

Il daikon è una grossa rapa dalla forma allungata. Da sempre utilizzato in Europa, in Italia lo conosciamo con il nome di Ramolaccio, Candela Ghiaccio o Ravanello gigante.

E’ uno degli ortaggi “dimenticati”, insieme a bardana e pastinaca, ma andrebbe reintrodotto in cucina, in virtù delle sue numerose proprietà.

Proprietà:

Aiuta il corpo ad eliminare grassi e accumuli, soprattutto quelli di origine animale

Diuretico

Drenante

Disintossicante

Rinforza l’intestino crasso

Scioglie i depositi di muco

Abbassa il colesterolo

Ricco di sali minerali

Favorisce la digestione dei grassi

Come si usa:

Un ciuffetto di daikon secco in minestre e zuppe, ma anche in padella con altre verdure.

Dentro le zuppe non richiede ammollo.

Nelle padellate di verdure è meglio ammollarlo qualche minuto in acqua tiepida.



Ingredienti GNOCCHI DI TOFU

  • 200 gr di tofu al naturale
  • 130 grammi farina di riso+ extra per i 3 colori
  • sale q. b.
  • 50 ml circa di  acqua
  • concentrato di pomodoro oppure barbabietola cotta ( PER COLORARLI DI ROSA)+ basilico fresco
  • the matcha ( PER COLORARLI DI VERDE )+ prezzemolo fresco o menta
  • zafferano ( PER COLORARLI DI GIALLO)+ timo essiccato

Ingredienti PESTO DI PREZZEMOLO CON PISELLI E LIME

  • 2 cucchiai di pinoli (tostati) + altri 2 cucchiai di pinoli (tostati)
  • 100 gr circa Prezzemolo italiano fresco (rimosso i gambi)
  • 30 gr circa di lievito alimentare
  • AGLIO granulare
  • 50 gr circa di olio extravergine di oliva
  • 150 GR di piselli sgusciati (sbollentati) da aggiungere dopo , non frullare insieme.
  • Prezzemolo Fresco (guarnire) gli gnocchi nell’impiattamento
  • succo di lime PER SALTARE DOPO GLI GNOCCHI

INGREDIENTI TEMPEH BRASATO ALLA TAIWANESE CON FUNGHI SHITAKE E FUNGHI PORCINI

  • 3 panetti di tempeh da 75 gr
  • 30 gr funghi shiitake secchi +15 gr funghi porcini secchi + acqua per ammollo
  • aglio granulare
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 1/2  porro, tritato finemente
  • 2 peperoncini secchi tritati
  • 1 foglia di alloro
  • 6 cucchiai di salsa di soia leggera e gluten free
  • 2 cucchiai di vino rosso vegan
  • 1 cucchiaio di eritritolo o sciroppo di agave
  • olio evo delicato o altro olio delicato





INGREDIENTI INSALATA DI RUCOLA E DAIKON CON CREMA DI SESAMO

  •  Daikon ( io ho trovato e comprato quello secco )
  • 1 mazzetto di Rucola
  • qualche pomodorino SECCO E FRESCO
  • pomodorini secchi
  • 2 cucchiai di Crema di sesamo ( Tahin o Nerigoma)
  • 3 cucchiai di Acqua calda
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia
  • 1 cucchiaino di SCIROPPO DI AGAVE O ACERO





PROCEDIMENTI

  • PESTO DI PREZZEMOLO CON PISELLI :In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i pinoli . Mescolate spesso fino a quando non saranno ben dorate e fragranti. Circa 2 minuti.Lavate e private dei gambi del prezzemolo. Asciugate le foglie .Mettere tutti gli ingredienti preparati, tranne l’olio d’oliva, in un robot da cucina .Azionare il robot da cucina al minimo e versare lentamente l’olio d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.Rimuovere e utilizzare immediatamente o mettere in un contenitore e un filo d’olio extravergine d’oliva sulla parte superiore del pesto. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
  • GNOCCHI DI TOFU COLORATI :sciacquare il tofu, tagliarlo a dadini e frullare in un robot da cucina, aggiungere la farina , sale e un po’ di acqua e frullare nuovamente verificando la consistenza per decidere se aggiungere acqua o farina per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in 3 parti , e frullare / mescolare ciascuno di questi con l’elemento per colorarli e le spezie abbinate, aggiungendo eventualmente altra farina di riso.Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora. Preparare gli gnocchetti stendendo la pasta su una spianatoia, ricavando di filoncini e tagliando con un coltello a pezzetti piccoli e regolari, potete anche aiutarvi con i rebbi di una forchetta per dargli la tipica forma.Versare in acqua bollente e salata e scolare non appena salgono a galla .Preparate a parte i piselli , sbollentandoli solo qualche minuto.Tostate gli altri pinoli.Aggiungere i piselli agli gnocchi e fateli saltare in padella con succo di lime e aggiungere lentamente un po’ di acqua della cottura degli gnocchi al composto per sciogliere la salsa e aiutare a incorporare il pesto.Servire immediatamente e guarnire con  lievito alimentare e pinoli tostati.
  • TEMPEH BRASATO ALLA TAIWANESE CON FUNGHI SHITAKE E FUNGHI PORCINI : Prepara il Tempeh Per prima cosa, sbriciolate il tempeh con le mani in una consistenza “maiale/carne tritata” . Far bollire una pentola d’acqua e sbollentare il tempeh per circa 10 minuti per eliminare il suo retrogusto amaro. Trascorsi 10 minuti, scolate il tempeh dall’acqua e lasciate raffreddare. Accantonare.Preparare i Funghi Shiitake e Porcini. Immergere i funghi in acqua calda per 15 minuti. Dopo 15 minuti, togliere i funghi e tritarli finemente. Riservate anche il liquido di ammollo dei funghi.Brasare il Tempeh. In una pentola o wok, scaldare 1-2 cucchiai di olio a fuoco medio.  Seguire con l’aglio, lo zenzero, i peperoncini secchi ed il porro. Friggere sempre mescolando per 2-3 minuti, quindi aggiungere nuovamente il tempeh tritato e i funghi tritati, insieme all’alloro . Cuocere per dorare leggermente il tempeh, circa 3-4 minuti. Sfumare la pentola con salsa di soia, acqua di ammollo dei funghi, vino e dolcificante. Coprire e brasare per 15-20 minuti. Verso la fine della brasatura, togliere il coperchio e ridurre il liquido della brasatura per concentrare i sapori. Regolare di sale alla fine.
  • Assembla : Servire gli gnocchetti già conditi sul tempeh brasato !!!
  • INSALATA DI RUCOLA E DAIKON CON CREMA DI SESAMO :immergere il daikon essiccato nell’acqua ghiacciata per 4-5 minuti. Scolare e sgocciolare bene.Lavare la rucola e asciugarla.Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi, aggiungere i pomodorini secchi .Preparare la salsa. In una ciotola mettere la crema di sesamo e mischiare con lo sciroppo di agave o acero.Aggiungere la salsa di soia e mescolarli, via via diventa come un grumo.Allungare con l’acqua calda mettendola poco alla volta, mescolare bene finché non diventa come una crema fluida. La salsa è pronta.Gustare l’insalata di daikon e la rucola e i pomodorini con la salsa.

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GALETTES BRETONI : LE CRÊPES FRANCESI DI GRANO SARACENO IN VERSIONE VEGANA , RIPIENE DI PESTO DI BASILICO E FAGIOLINI FATTO IN CASA , FUNGHI TRIFOLATI CON CIPOLLA ROSSA , NOCI E BESCIAMELLA DI MANDORLA

La Galette Bretonne è un famoso piatto francese, una crêpe di grano saraceno farcita, nella sua versione tradizionale, con prosciutto, formaggio e uova (detta “complète“), ma perfetta da realizzare con diversi sapori anche nella sua versione totalmente vegana !!!

La parola galette nella cucina francese indica diversi tipi di torte basse dalla forma soprattutto rotonda.

Nel caso della galette bretonne si intende invece una crêpe salata a base di grano saraceno solitamente ripiena di ingredienti salati.La galette può anche essere dolce !!!

Avevo in frigo del succo di melagrana e quindi ho detto facciamo alcune crepes rosa !!!

INGREDIENTI

PER LE GALETTES (7 CREPES)

  • 250 g di farina di grano saraceno bio
  • 200 g di latte di soia bio
  • 300 g circa di acqua gassata
  • un pizzico di sale

PER LA FARCITURA

  • ricotta di soia ( io la faccio in casa )
  • Funghi trifolati
  • Cipolla rossa
  • pesto di basilico veg ( che io ho fatto in casa)
  • una manciata di fagiolini lessi tagliati a pezzetti
  • Formaggio grattugiato vegan che faccio in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
  • noci tritate

PER LA GRATINATURA

  • besciamella VEG DI MANDORLE ( ne trovi tantissime nel mio blog, QUESTA VOLTA L’HO FATTA CON 500 l di latte di mandorla +40 gr di farina di riso (o fecola di patate) +4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)+q.b. di noce moscata+1 pizzico di sale)
  • Formaggio grattugiato vegan che faccio in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PESTO DI BASILICO

  • 100ml di olio evo
  • 50gr di foglie di basilico lavate e asciugate
  • FORMAGGIO grattugiato VEG (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
  • pinoli (1 cucchiaio)
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • PER LE CREPES :Inserite farina, latte, acqua e sale   in un frullatore per un minuto, oppure in una ciotola e mescolate con una frusta,fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto liquido.Fate riposare in frigo anche fino ad una notte .Trascorso il tempo necessario prendete una padella antiaderente per crepes, sui 18 cm. di diametro. Ungetela con un filino d’olio, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro  inclinando e ruotando la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.Fate dorare le galettes su entrambi i lati e tenetele da parte .
  • FARCITURA :Spalmate le galettes di ricotta di soia, aggiungeteci il formaggio grattugiato veg ,su metà crepe spalmare il pesto che avrete preparato semplicemente tritando tutti gli ingredienti con un tritatutto ed aggiungendoci i fagiolini a pezzetti e nell’altra metà i funghi trifolati con la cipolla rossa e cospargiamo con le noci tritate al coltello e chiudete a quadrato .
  • GRATINATURA : posizionarle una accanto all’altra in una pirofila; ricopritele di besciamella e formaggio grattugiato veg. Passatele in forno a 180°C per circa 15/20 minuti e poi qualche minuto di grill,prima di servirle a tavola.

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Bastoncini di mare con misto alghe wakame,nori e kombu, Polpette di mais con Stracchino Veg , Patate Ripiene di verdure e stracchino veg autoprodotto, tutto vegano e gluten free ,serviti con Maionese Vegan al Basilico, cottura in friggitrice ad aria .

Versione vegana dei classici bastoncini di merluzzo fritti, realizzati con una base di tofu e granulare soia e insaporiti con le alghe, che conferiscono il classico sapore di mare .

BASTONCINI DI MARE “A CONFRONTO “

Ciao Ragazzuoli, in merito alla ricetta dei Bastoncini di Mare che vi ho proposto lo scorso fine settimana, vorrei suggerirvi una modifica.
Quelli che vi ho proposto domenica scorsa sono con panatura di mais più pastella di riso, in realtà ne avevo messo da parte in freezer alcuni senza pastella e posso dirvi che a me son piaciuti di più e probabilmente soddisfano anche di più il lato estetico … il gusto di mare non si discute, a mio parere il livello ottimale🤗😋
Quindi se avrete voglia di riprodurli vi assicuro che avrete un ottimo risultato …Ma appunto potreste evitare di Pastellarli, ed una volta preparati panarli solo con la farina di mais🤙

Ingredienti per circa 16 bastoncini

  • 200 g di tofu
  • 75 g di granulare di soia
  • Mix di alghe essiccate ( NORI+WAKAME)+ altri 2 cucchiai per la pastella
  • 2 pezzi di alga kombu
  • 15 g di fecola di patate o amido di mais o amido di riso
  • 250 gr di farina di mais
  • Sale q.b ( io rosa dell’Himalaya)

se volete acquistare le alghe qui trovate il link di quelle che ho acquistato io , basta cliccare :







Ingredienti pastella

  • 200 g di farina ( io scelto riso)
  • 100 ml di acqua
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • Misto alghe ( wakame+nori+kombu)
  • INFINE FARINA DI MAIS PER IMPANARE ED IMPASTARE.

PREPARAZIONE

  • Preparate un brodo facendo bollire l’alga kombu spezzettata ed il mix di alghe per una decina di minuti.
  • Aggiungete il granulare di soia e il tofu tagliato a cubetti piccoli, e fate bollire per 15 minuti.
  • Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
  • Scolate soia e tofu e alghe ,avendo cura di strizzarli bene per eliminare più acqua possibile.
  • Tritate il tofu,alghe e la soia nel tritatutto e unite la fecola di patate, sale, e la farina di mais , impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile e modellabile: in caso fosse necessario aggiungete altra farina di mais .
  • Riponete l’impasto in frigorifero e lasciatelo raffreddare completamente.
  • Dividete l’impasto in 12 parti e date a ciascuna la forma di un rettangolo schiacciato.
  • Lasciare riposare i bastoncini in frigorifero .
  • Preparate la pastella mescolando la farina di riso con un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  • Unite l’acqua freddissima  . Versatela poco a poco, mescolando con una frusta a mano.
  • Alla fine dovete ottenere un composto abbastanza denso .
  • Mescolate accuratamente con una frusta, regolando se serve la quantità di acqua e di farina.
  • Una volta pronta, la pastella senza glutine deve avere una consistenza liscia e fluida, ma non troppo liquida
  • Alla pastella unite due cucchiai di misto di alghe , e in una seconda fondina versate la farina di mais.
  • Passate ciascun bastoncino nella pastella, fate colare quella in eccesso e poi passatelo nella farina di mais .

Cottura

  • In padella : Scaldate abbondante olio per friggere
  • Una volta caldo friggete i bastoncini per qualche minuto, rigirandoli ogni tanto, fino a quando saranno belli dorati.
  • Disponeteli su un piatto coperto di carta da cucina per far perdere l’olio in eccesso.
  • In Friggitrice ad aria : Metti i Bastoncini  nel cestello e spruzzali con 2 cucchiai d’Olio Evo, sono pronti in 8 minuti a 200°

Conservazione

Potete conservare questi bastoncini anche in freezer , e quando vi verrà voglia li prelevate dal freezer e li mettete direttamente in friggitrice ad aria per qualche minuto sempre a 200°.

Io li ho accompagnati con : Maionese al basilico, perfetta per i bastoncini di pesce felice.

Ingredienti polpette di mais ( circa 15 grosse )

  • Farina di mais a grana media 400 gr
  • amido di mais o riso 80 gr
  • acqua 200 ml
  • stracchino veg ( vedi la ricetta già pubblicata ieri , in fondo all’ articolo la trovate)
  • sale q.b. ( io rosa dell’himalaya)
  • Farina di mais per impanare

Procedimento polpette di mais

  • Mescolate la farina di mais con l’amido e un pizzico di sale.
  • Unite l’acqua calda e lavorate bene, in modo da ottenere un composto omogeneo, simile a sabbia bagnata: non deve sfaldarsi, ma deve mantenere la forma.
  • Prendete 1 cucchiaio abbondante di composto , realizzate un incavo al centro e mettetevi un pezzetto di taleggio.
  • Chiudete bene, prendendo altro impasto se necessario, e modellate una sfera completamente chiusa, senza crepe,aiutandovi con le mani bagnate .
  • Passatele nella farina di mais
  • Disponete le polpette su un piatto da portata e fatele riposare in frigo .

Cottura polpette

  • In padella : con tanto olio di semi
  • In friggitrice ad aria : 10 minuti a 200°

PER LA MAIONESE AL BASILICO

  • 100 ml di olio di riso o girasole
  • 50 ml di latte di soia ( se volete prepararlo in casa trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • basilico 10 foglie

Patate Ripiene

Ingredienti

  •  Patate (piccole)
  •  Stracchino vegano ( in fondo la mia ricetta)
  • concentrato  pomodoro
  • cipolla
  • aglio
  • timo
  • prezzemolo
  • zucchina
  • farina di mais
  • una manciata di semi di sesamo se desiderate
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • paprika dolce
  • lievito alimentare q.b

Procedimento patate ripiene

  • bollire le patate e tagliatele a metà senza togliere la buccia.
  • Scavate le metà delle patate con un cucchiaino e mettete la polpa da parte in una ciotola.
  • Tritate  le zucchine, la cipolla, i semi di sesamo ed aggiungere timo , prezzemolo e concentrato di pomodoro e paprika ed infine la polpa delle nostre patate.
  • Fate saltare in padella e salate.
  • Aggiungere lo stracchino veg , aggiustare farina di mais ,aggiungete lievito alimentare e riempire le patate, disponetele in una pirofila, foderata con carta da forno e spruzzatele con un filo di olio.
  • Cuocetele in forno statico già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo. Se necessario, durante la cottura bagnate il fondo della teglia con un po’ d’acqua.
  • • Sfornate e servite !!!

Procedimento Maionese

  • Nel boccale di un frullatore o tritatutto ( io uso il tritatutto )metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio.
  • Frulla fino a ottenere una crema compatta e montata( ci vorranno pochi secondi)
  • Aggiungi il basilico fresco che hai tritato a parte .
  • Metti in frigo a rassodare.

Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo

” YOGURT DI SOIA CON ESSICCATORE “

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/28/latte-di-soia/
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/28/ricotta-di-soia/

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