INSALATA PRIMAVERILE CON SPIEDINI DI BISTECCHINE DI SOIA E FUNGHI CHAMPIGNON AL LIMONE :

Questa deliziosa ricetta vegetariana è piena di verdure e Bistecchine di soia al limone , un’ottima cena pensata per essere gustata da tutti!‎

SUSHI VEG CON RISO ROSSO INTEGRALE , TONNO DI JACKFRUIT , MANGO E AVOCADO :

Il sushi ci fa veramente impazzire per questo ci divertiamo un mondo a scoprire nuove combinazioni di colori e sapori, come questo sushi vegano con tonno di jackfruit ,mango e avocado! Non appena assaggerete questi rotolini prelibati scoprirete come la dolcezza aromatica del mango si sposa a meraviglia con i gusti decisi dell’avocado , del tonno vegano e dell’alga. I maki (rotolini di riso e alga nori) si possono preparare in mille modi e non necessariamente con il riso brillato che troviamo solitamente nei ristoranti o nelle ricette sul web.
Possiamo usare il riso integrale o semi integrale. E possiamo sperimentare anche tante varietà di riso integrale, ad esempio come quello che ho usato oggi, il riso rosso, ma è ottimo anche il riso nero.
Possiamo farcirli con le verdure che preferiamo, crude o cotte. L’alga nori, come tutte le alghe marine possiede straordinarie qualità ed è una miniera di sali minerali.
Tutte le alghe marine sono dimagranti, disintossicanti, rimineralizzanti.
Fluidificano il sangue, regolarizzano la pressione, modulano il sistema immunitario.
Ci aiutano anche ad eliminare metalli pesanti e radioattività!
L’alga nori, nello specifico, è particolarmente adatta per la fragilità capillare.

CARCIOFI ALLA GIUDIA IN FRIGGITRICE AD ARIA :

Ecco uno dei capisaldi della cucina tipica EBRAICO-romana, delizia degli avventori delle osterie e ristoranti più famosi del centro e della zona del ghetto di Roma. La ricetta originale consiste, fondamentalmente, in una frittura di carciofi. I carciofi alla giudía hanno origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del XVI secolo.
Io ho voluto provare a farli in friggitrice ad aria .
La cottura con la friggitrice ad aria vi permetterà di ottenere dei carciofi esternamente croccanti, ma morbidissimi all’interno. La ricetta oltre che facile e saporita, è anche super economica; oltre ai carciofi vi serviranno infatti solo olio, sale, pepe e prezzemolo per condire. La preparazione richiede pochissimi minuti tanto per la preparazione quanto per la cottura. Vediamo subito come procedere.

Ingredienti

INSALATA PRIMAVERILE CON SPIEDINI DI BISTECCHINE DI SOIA E FUNGHI CHAMPIGNON AL LIMONE

• Bistecchine di soia (BRODO + 50 GR DI FARINA DI RISO + 50 GR DI PANGRATTATO G.F.+ SUCCO DI UN LIMONE+SALSA DI SOIA+ROSMARINO+SALE+PEPE)
• Funghi champignon
• 1 cipolla
• 1 cespo di lattuga (io ho aggiunto anche radicchio variegato)
• 1 mazzo di ravanelli
• Pomodoro,Avocado, MANGO, carote q.b.
• 100 g di taccole
• 300 g di asparagi verdi e bianchi
• 100 ml di yogurt di soia
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• succo di mezzo lime

SUSHI VEG CON RISO ROSSO INTEGRALE , TONNO DI JACKFRUIT , MANGO E AVOCADO

• 200 gr Riso per sushi cotto
• tonno di jackfruit ( ormai conoscete la mia ricetta , la trovate nel blog)
• 30 gr Avocado maturo
• 30 gr Mango maturo
• 1 Fungo shiitake ammollato
• spinaci
• carote a bastoncino
• aceto di mele
• Q.b. formaggio spalmabile ( io l’ho fatto a casa in un battibaleno con lo yogurt di soia non dolcificato fatto colare per 1 notte + olio extravergine d’oliva+ succo di limone+Qualche filo di erba cipollina+1 pizzico di sale+1 pizzico di pepe )
• Per servire Salsa di soia (shoyu)
• Q.b. Sesamo nero tostato
• Q.b. Zenzero
• stuoino per sushi

CARCIOFI ALLA GIUDIA IN FRIGGITRICE AD ARIA

• 3 carciofi
• olio evo
• sale
• pepe
• prezzemolo

PROCEDIMENTI

• INSALATA PRIMAVERILE CON BISTECCHINE DI SOIA AL LIMONE : . PREPARATE L’INSALATA,Pulire e tagliare a striscioline le foglie di insalata. Distribuirla sul piatto da portata; PREPARATE LE VERDURE,Mondare i ravanelli, lasciando un pezzetto di gambo e tagliandoli a metà in lunghezza,aggiungete mango,avocado,pomodoro e carote.Portare a ebollizione una pentola d’acqua e far bollire le taccole per 1 minuto, scolare e sciacquare. Tagliare la cipolla a rondelle . PREPARATE LE BISTECCHINE DI SOIA AL LIMONE E GLI ASPARAGI, Bollite le bistecchine di soia nel brodo vegetale con un cucchiaio di soia per 15 minuti, scolatele e strizzatele bene.Impanate le bistecchine nella farina e il pane grattugiato.Tagliate i funghi a pezzi grossi, componete gli spiedini intervallando una bistecchina con un fungo e la cipolla .Riscaldare una padella per grigliare. Versare gli asparagi con 2 cucchiai di olio e arrostire per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Nella stessa padella scaldate l’olio con le spezie, aggiungete le bistecchine in padella. Aggiustate di sale e fatele soffriggere per 10 minuti, in modo che dorino in entrambi i lati.A fine cottura aggiungete il succo di limone e lasciate sfumare.Aggiustate di pepe, servite calde con IL CONTORNO. PREPARATE IL CONDIMENTO, SERVITE E GUSTATE,Nel frattempo preparare il condimento mescolando lo yogurt, il lievito alimentare , la senape, erba cipollina e il succo di lime. Mettere le bistecche e gli asparagi sull’insalata e aggiungere il condimento.
• SUSHI VEG CON RISO ROSSO INTEGRALE , TONNO DI JACKFRUIT , MANGO E AVOCADO : Cuoci il riso ; Nel frattempo prepara il formaggio spalmabile;Trasferisci il riso in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di aceto di mele ed uno di salsa soia/tamari e mescola bene. Lascialo intiepidire prima di utilizzarlo; prepara un giorno prima il tonno di jackfruit ; Portare a bollore una pentola con abbondante acqua. Sbollentate brevemente gli spinaci, sciacquateli sotto l’acqua fredda, scolateli e asciugateli. Tagliate la carota a striscioline sottili e sbollentatela per 30 sec. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda. Sbollentare il fungo ,Tagliare il cetriolo ed il mango a strisce sottili e uguali; Tagliate 4 fette di avocado; Tagliate una fetta di mango maturo e dividetela in 4 fiammiferi spessi quanto le fette di avocado;Poggiare la stuoia su una superficie piana , appoggiare sopra l’alga nori , distribuire il riso , Stendi le foglie di spinaci sopra il riso e a seguire il tonno di jackfruit,Spolverate il riso con sesamo tostato;e riempite il centro con formaggio spalmabile, avocado, mango , carota e fungo shiitake. Arrotolare con l’aiuto del tappetino di bambù. Tagliate delle fettine sottilissime di mango e appoggiatele sopra il rotolo appena fatto quindi pressatelo con l’aiuto della stuoietta in modo che il mango aderisca meglio al riso. Tagliare il rotolo di sushi con un coltello affilato in fette di circa 2 cm. Servire il sushi su un ampio piatto da portata cosparso di semi di sesamo, zenzero e salsa di soia. Gusta il tuo sushi veggie fatto in casa!
• CARCIOFI ALLA GIUDIA IN FRIGGITRICE AD ARIA :Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le spine, il gambo e le foglie più dure all’esterno.Fatto questo, lavateli bene con acqua corrente, quindi lasciateli scolate.Mentre attendete che si asciughino a sufficienza, prendete una ciotola e mettetevi l’olio, un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo, quindi mischiate gli ingredienti.Aprite leggermente i carciofi con le mani,Per far aprire bene le foglie sbattete il carciofo su un tagliere tenendolo per il gambo senza premere troppo forte per non rompere le foglie.Mentre lo sbattete potete aiutarvi con le mani per allargarlo e una volta che il carciofo si sarà aperto come un fiore e ungete l’interno con il condimento che avete preparato, cercando di impregnare bene la parte centrale, così da renderla più saporito e farla rimanere morbidissima anche al termine della cottura.Fatto questo, ponete i carciofi nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere a 200° per circa 15 minuti ( io liho nebulizzati con qualche pouf di olio evo )Ricordatevi che i tempi di cottura possono variare in base al modello della friggitrice ad aria e alla dimensione dei carciofi.SE non avete la friggitrice ad aria o non volete utilizzarla, Scaldate l’olio evo fino a 170°: per questa operazione vi consigliamo di monitorare la temperatura con un termometro per garantire una cottura omogenea dei carciofi . Quindi immergete il primo carciofo . Fate attenzione a questa operazione di frittura proteggendovi da eventuali schizzi di olio bollente.ci vorranno circa 6-7 minuti di cottura. In questo modo il fiore manterrà la sua forma. Verso la fine della cottura rigiratelo sul fianco per consentire anche al gambo di cuocere e poi scolatelo. Fate la doppia cottura in olio adesso .Non cuocete contemporaneamente più di 2-3 carciofi per volta.Una volta scolati tutti, riscaldate l’olio fino a 180° ed eseguite, allo stesso modo, la seconda frittura, calcolando 2-3 minuti totali a carciofo.Ecco pronto il primo da scolare su carta per fritti; continuate così con tutti gli altri e una volta pronti i carciofi alla giudia non dimenticate di salarli !

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Queste Lasagne Vegan e Gluten Free al ragù di lenticchie, noci e nocciole e pasta di grano saraceno alla zucca sono una ricetta destinata a guadagnarsi le lodi di tutti ( anche degli onnivori! ). Buone, 100% fatte in casa. Avevo della Zucca in freezer ed ho deciso di utilizzarla in questa meravigliosa pasta fatta in casa.

Il ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini è una salsa saporita, super proteica e con una consistenza sorprendente. Tutte le proteine delle lenticchie e della frutta secca, unite alla salsa di pomodoro.
Come formaggio spolverate con mandorle tritate insieme a un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Caldo, tostato, morbido e ricco, questo ragù è perfetto per il clima invernale, o per qualsiasi buona occasione. È abbastanza facile e veloce da preparare, ma molto speciale da servire ad una cena, o pranzo che sia.
È davvero delizioso servito in abbinamento alla pasta, ma si sposa bene con tutto, anche su una fetta di pane o con il riso.
Io l’ho cucinato per la mia famiglia e ci ho condito delle favolose lasagne gluten free  Siamo rimasti piacevolmente stupiti dalla sua bontà unica e delicatezza al contempo, l’aggiunta dei funghi porcini dà un plus al gusto ma senza snaturare troppo il suo sapore elegante.
Le nocciole, per avere quella marcia in più necessaria al piatto, devono essere tostate, potete farlo direttamente, oppure comprale già tostate, ma vi consiglio di provarci perché ci vuole poco tempo e si ha un bel risparmio per il portafogli!
Se i funghi porcini secchi non sono di vostro gradimento possono anche essere omessi, dipende dalle vostre esigenze e dal vostro palato.
Provate a cucinare questo ragù vegan di lenticchie, noci , nocciole e funghi porcini  e poi fatemi sapere il successo grandioso che avrete sicuramente riscosso  !

Infine mi sono inventato una nuova besciamella: L’accompagnamento con l’avocado, invece, è stata prima di tutto una scelta cromatica e di consistenza: mi piaceva l’idea del verde, e poi la morbidezza del ragù di lenticchie mi sembrava potesse sposarsi benissimo con la “vellutatezza” di una besciamella.
Poi è stata una scelta di sapori, visto che sia le lenticchie che l’avocado hanno sapori delicati, mi piaceva l’idea di accostarli.
Infine ero curioso di inventarmi  un uso alternativo di questo ortaggio !!!

Inoltre è una miniera di grassi buoni (insaturi) ed antiossidanti (come la vitamina E) che aiutano a contrastare il colesterolo e prevenire le malattie vascolari.
E’ molto calorico, quindi va usato con moderazione, ma per questa besciamella ne è bastato meno di metà. La sua morbidezza e grassezza hanno egregiamente sostituito quelle del burro, donando poi una colorazione molto… primaverile al piatto.

INGREDIENTI

PASTA FATTA IN CASA

• 70 G di farina di grano saraceno INTEGRALE
• 120 G di farina di riso
• 40 g di amido di tapioca
• 150 G DI ZUCCA COTTA
• 1/2  cucchiaino di sale
• foglie di salvia tritate
• 200 ml di acqua

Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole

• 100 g lenticchie rosse decorticate
• 200 g lenticchie piccole marroni
• 150 gr  passata di pomodoro o polpa di pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 spicchio Aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 50 g Noci
• 50 g Nocciole
• Concentrato di pomodoro (facoltativo)
• sale, pepe, olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di funghi porcini secchi reidratati
• brodo vegetale q.b. o acqua

Besciamella di Avocado

• 1 avocado
• 500 ml di latte di soia oppure latte di avena senza glutine o latte di mandorla
• 4 cucchiai di farina ( io usato riso) o amido di mais o fecola
• 1 cucchiaio di olio evo
• pepe
• noce moscata
• sale

Altri ingredienti

• Lievito alimentare + mandorle ( per il formaggio)
• semi di girasole

PROCEDIMENTO

• Besciamella di Avocado :Mettete a scaldare il latte. Intanto ripulite l’avocado della buccia, tagliatelo a cubettini e frullatelo a lungo, ammorbidendo se necessario con poco latte freddo l’impasto.Mescolate la crema di avocado con 1-2 cucchiai di farina e poco sale,aggiungete l’olio evo e mettere sul fuoco , quindi versate a filo il latte mescolando energicamente.Continuate la cottura fino all’addensamento della salsa, pepando abbondantemente ed aggiungendo noce moscata.
• Ragù vegan di lenticchie, noci e nocciole : Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo mettete su il sugo: tritate la cipolla , l’aglio ,sedano e carota e rosolate in olio di oliva; versate il concentrato e la passata e aggiungete 3 pizzichi di sale. Salate l’acqua a bollore e versate solo le lenticchie marroni. Dopo 15 minuti anche le rosse: in tutto lessate 30 minuti finchè cotte. Le lenticchie rosse si sfalderanno. Lasciate scolare in un colino, poi con il dorso di un cucchiaio premete per far fuoriuscire più acqua possibile. Mentre il sugo restringe,tritate nocciole e noci: una parte potete frullarla, l’altra sminuzzatela a coltello. Aggiungete al sugo,insieme ai porcini reidratati , poi aggiungete le lenticchie. Cuocete almeno altri 10 minuti aggiustando di sale, pepe e peperoncino ed aggiungendo una foglia di alloro.Se troppo asciutto aggiungere brodo vegetale o acqua , Se troppo acquosa aggiungete qualche cucchiaio di olio e fate restringere.
• PASTA FATTA IN CASA :Unire la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di tapioca e il sale in una terrina.Aggiungi la zucca , la salvia tritata ,l’acqua ed impasta fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Lascia riposare 10 minuti.Stendete sottilmente la pasta su un piano di lavoro infarinato con l’aiuto del mattarello. Dividetela, quindi in rettangoli.
• Composizione : Preparate le lasagne distribuendo sulla base della teglia della besciamella, poi iniziare con la prima sfoglia,poi il ragù su ogni rettangolo poi la besciamella e spolverando con formaggio vegano .Ho fatto 4 strati , Copritele con la besciamella rimasta, irroratele. con poco olio, cospargetele con i semi di girasole e infornatele in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti finché si forma una leggera crosticina dorata.Oppure Scaldate il FORNO in modalità STATICO a 200°. Quando il forno sarà caldo, mettete un giro d’olio d’oliva. Posizionate la teglia sul primo ripiano dal basso del forno per i primi 20 minuti. Trascorso questo tempo, spostate la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Si dovrà formare una crosticina croccante in superficie. I tempi di cottura possono variare da forno a forno.Io per i primi 30 minuti le copro con carta stagnola.Infine ho fatto 10 minuti senza carta stagnola.Infine ho fatto 5 minuti di grill a 250 °.Lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Anche Questa volta , con il sopraggiunto primo caldo vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto di bosco.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

La torta è una bomba di energia, estremamente nutriente, dolce ed appagante pur non contenendo zuccheri aggiunti (a parte lo sciroppo d’agave nella guarnizione): qui dentro ci sono solo noci e frutta. I dolci crudisti, in molti casi, riempiono di più rispetto ai dolci classici, quindi basta una fettina di questa delizia per essere sazi e soddisfatti. Se la fate solo per una o due persone potete considerare l’ipotesi di usare una teglia più piccola e dimezzare le dosi. Ma perchè mai. Mangiatela in più riprese piuttosto!
Piccola nota dolente sulla pasticceria crudista: in molti casi, come per questa torta, decisamente non è a buon mercato. Gli anacardi, molto utilizzati nei dolci crudi, costano parecchio, come anche gli altri tipi di noci. I datteri allo stesso modo non sono così economici, anche se un po’ di più se comparati ad altra frutta essiccata.

Credo però che a livello nutrizionale si guadagni moltissimo. Se volete, potete non utilizzare gli anacardi nella crema alle more e sostituirli con una seconda banana, oppure usare mezza banana in più e solo 25 grammi di anacardi.Ma gli anacardi rendono il tutto troppo più buono e cremoso, ci penserei bene prima di ometterli.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci o nocciole o anacardi
• 5 g cacao amaro in polvere
• 85 g tra datteri e prugne secche idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA ai Mirtilli

• 110 g di mirtilli freschi
• 50 g NOCI
• 1/2 AVOCADO o 125 gr di yogurt di soia
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING AGLI ANACARDI

• 15 grammi di anacardi crudi AMMOLLATI
• 30 grammi di sciroppo d’agave
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• poca acqua, se serve

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri E le prugne per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.Aggiungete il cacao amaro .
Mettete su un piatto da portata dei coppapasta da 7 cm e pressate,come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero. ( se non avete coppapasta fate delle palline con le mani e poi appiattitele.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate negli stampi in silicone e lasciate in freezer affinché solidifichi.

Per la guarnizione
Per preparare la crema di guarnizione frullate gli ingredienti in un piccolo frullatore. Io ho aggiunto pochissima acqua per renderla più fluida, ma vedete voi come la preferite. Tirate fuori le vostre tortine dal freezer, guarnitele con dei mirtilli freschi e poi lasciate colare con un cucchiaino della crema agli anacardi un po’ dappertutto. Lasciatele 5-10 minuti a temperatura ambiente e godete.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Questa volta vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno. É un dolce crudista, probabilmente non al 100% perché una piccola parte dell’ananas verrà portata ad ebollizione per poter attivare l’agar, ma possiamo accettare di scendere ad un piccolo compromesso.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto con una polpa acquosa.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci
• 85 g datteri idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA

• 110 g ananas
• 50 g anacardi idratati
• 1/2 AVOCADO
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING GELATINA

• 250/300 g ananas
• 4 g agar agar

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.
Mettete sul fondo della tortiera e schiacciate, come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate nella tortiera e lasciate in frigorifero affinché solidifichi.

Per la gelatina
Frullate l’ananas.
Prendetene circa 1/4. Mescolate bene, a freddo, l’agar agar. Portate ad ebollizione, sempre mescolando bene.
Aggiungete alla restante parte. Mescolate bene, in un altro recipiente.
Versate nella tortiera sopra la crema bianca e lasciate raffreddare in frigo affinché solidifichi.
É bene aspettare che la crema sia ben fredda e solidificata prima di procedere con questa gelatina.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Proprio oggi festeggiamo l’87 ° compleanno di Marianna e per l’occasione di questo bel traguardo importante, ho pensato ad una ricetta molto d’effetto ,estremamente buona.

Una vera delizia per il palato e chi immaginerebbe che è così semplice da fare?

Crostata con :

pasta sableè al cacao con avocado al posto del burro ,
una crema al limone ,
meringhe all’italiana di aquafaba

Ingredienti per la PASTA SABLÈE

• 40 g di farina 0 bio
• 110 g di farina di farro bio
• 100 gr di farina di mandorle
• 110 g di eritritolo a velo
• 45 g di latte di soia non zuccherato freddo
• 70 g di burro di soia o AVOCADO ( COME HO FATTO IO)
• vaniglia i semi di mezza bacca
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 25 g di cacao amaro
• sale un pizzico

Ingredienti per la lemon curd (crema al limone)

• 150 g eritritolo a velo ( +2 cucchiai di sciroppo di agave )
• 3 cucchiai amido di mais (maizena)
• 350 g bevanda di soia
• 2 limoni (succo)
• 2 cucchiai limone (buccia grattugiata)
• 1 cucchiaino curcuma in polvere per il colore

Ingredienti per la Meringa Vegana

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 scatola di ceci da 400 g (solo il liquido)
• 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
• 200 g di eritritolo a velo
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 arancia, la scorza grattugiata
• 1 cucchiaino di gomma di xantano ( facoltativo)

Per guarnire

• 20 g di cioccolato fondente
• mirtilli
• fiori eduli

PROCEDIMENTO

• PER LA SABLEE :in una ciotola mettete L’AVOCADO e l’eritritolo a velo. Sbattere L’AVOCADO con una frusta elettrica o manuale finché non diventa morbido .Quindi aggiungere la farina di mandorle e il latte vegetale. Sbattere per omogeneizzare il tutto.Quindi mettere le farine , cacao amaro , sale , bicarbonato e la vaniglia e impastare con le mani, eviterà di lavorare troppo l’impasto.Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per una ventina di minuti.Stendete l’impasto direttamente su un foglio di carta da forno .Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro,ricoperta da carta forno.Bucherellate con la forchetta Disponete sul fondo di ogni tortina un disco di carta da forno e appesantitelo con dei legumi secchi. Cuocete in bianco per 20–25 minuti in forno a 180 ° . Togliete la carta da forno con i legumi e lasciate raffreddare i fondi di pasta. Oppure in friggitrice ad aria 160° per 10/12 minuti.
• PER LA LEMON CURD : In un pentolino mescolate lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete anche la bevanda vegetale, il succo di limone, la buccia e la curcuma. Mescolate bene e portate sul fornello a media intensità. Continuate a mescolare per circa 5 minuti, fino a che non sarà consistente. A questo punto trasferite la lemon curd sulla vostra base e fate freddare nuovamente.In ultimo montate la meringa vegana.
• PER LA MERINGA VEGANA : Mettete in una ciotola grande l’aquafaba , il succo di limone o aceto di mele , il cremor tartaro e lo xantano. Ora iniziate a montare. Ci vorranno una decina di minuti prima che si formi una bella meringa densa. Unisci la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, monta ancora per qualche istante.Nel frattempo che monti l’aquafaba, versa il dolcificante e l’acqua in una casseruola, mescola e cuoci portando la temperatura a 116°. Versa a filo lo sciroppo bollente nella ciotola dell’aquafaba, continuando a mescolare alla massima velocità con la frusta a filo. Una volta incorporato lo sciroppo, continua a montare la meringa vegan per altri 5 minuti, in modo che si raffreddi.
  Trasferisci la meringa italiana in un sach à poche. Cuocila in friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 ° e poi 5 minuti a 150 ° , infine 15 minuti a 120 °.Decora la tart al limone con la meringa.Potete anche decorarla con scaglie di cioccolato fondente , mirtilli e fiori eduli. È fondamentale lasciarla raffreddare adeguatamente. Per almeno un’ora, non dovresti pensare a tagliare la torta, altrimenti si sgonfierà. Dopo che la torta si è raffreddata bene, Dopo aver raffreddato la torta a temperatura ambiente, sarà necessario riporla in frigorifero per almeno 3-6 ore.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2°ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

È tra le ricette più celebri della cucina mediorientale. Tutti ne rivendicano la paternità, ma pochi conoscono davvero le origini antichissime dell’hummus: si sa con certezza che viene menzionato nell’Antico Testamento. Semplici ed essenziali gli ingredienti per ottenere una deliziosa crema; a conferire il caratteristico sapore: ceci e tahina, mentre il succo di limone aggiunge un tocco più aspro a bilanciare la dolcezza dei legumi. Da mangiare da solo o in abbinamento con le spezie, i falafel, vari tipi di pane, i pomodorini secchi, le  verdure crude, le olive o lo yogurt . L’hummus (nel mio blog trovate tante versioni compresa  la versione tradizionale, ) si presta a infinite declinazioni. Non vanno dimenticate le affinità con altre celebri ricette tipiche mediorientali come il babaganoush, la salsa di melanzane ( che trovate sempre nel mio blog). Vediamo altri 3 modi alternativi di preparare l’hummus.

INGREDIENTI HUMMUS

Scalogni caramellati

• ▢6-8 scalogni tritati finemente
• ▢¼ di bicchiere di vino bianco
• ▢2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
• ▢2 cucchiai di aceto di mele
• ▢¼ di cucchiaino di cannella
• ▢¼ di cucchiaino di zenzero
• ▢¼ di cucchiaino di noce moscata
• ▢¼ di cucchiaino di sale marino
• ▢⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
• ▢1 cucchiaio di olio evo

hummus di lenticchie rosse al curry e mango

• ▢150 gr  di lenticchie rosse da cotte
• ▢1 cucchiaio  di tahin
• ▢2 cucchiai di succo di limone/lime
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢1 cucchiaino di curry
• ▢1 mango
• ▢qualche mandorla tritata

hummus di cavolfiore

• ▢250 gr  di cavolfiore bollito saltato in padella con olio e sale
• ▢2 cucchiai  di tahin
• ▢2 cucchiai di succo di limone
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢3 cucchiai di acqua
• ▢ mandorle o noci tritate
• ▢ prezzemolo

hummus di avocado e lime

• ▢250 gr  di ceci cotti
• ▢1 avocado
• ▢2 cucchiai  di tahin
• ▢3 cucchiai di succo di lime
• ▢1 spicchio d’aglio
• ▢3 cucchiai di acqua
• ▢ 1 pizzico di peperoncino
• ▢ prezzemolo

Procedimenti

• Scalogni caramellati : Scaldare l’olio evo in una piccola padella a fuoco medio-basso.Aggiungere lo scalogno tritato, il sale e lo sciroppo d’acero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete il vino bianco, le spezie e l’aceto di mele.Coprire, abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non rimane più liquido.Togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Hummus : Cuocete i ceci e le lenticchie , saltate il cavolfiore in padella con olio evo e sale.
• Alle singole basi Metti tahini, succo di limone e aglio nella ciotola di un robot da cucina. Processo per 30 secondi.
• Aggiungere i ceci/lenticchie/cavolfiore e lo scalogno caramellato e frulla.
• Aggiungere l’acqua e lavorare per altri 30 secondi fino a che liscio e cremoso. Aggiungi più acqua se necessario.
• HUMMUS DI LENTICCHIE : AGGIUNGERE IL MANGO FRULLATO
• HUMMUS DI CAVOLFIORE : AGGIUNGERE NOCI TRITATE
• HUMMUS DI AVOCADO E LIME : AGGIUNGERE AVOCADO FRULLATO ED AL POSTO DEL LIMONE IL LIME
• Completare con semi di sesamo tostati e gustare.
• Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

1) Zuppa Di Asparagi ,Cavolo nero e Piselli Al Curry :Ricca e cremosa zuppa di asparagi cotta nel latte di Mandorla e aromatizzata con curry e facilissima da preparare…il suo profumo esotico ti farà viaggiare verso orizzonti lontani!

2)Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita :Polpettone di tofu tenero e umido di ispirazione vietnamita ! Confezionato con funghi ( io ho usato shiitake), carote e cipolle verdi, 10 ingredienti , ad alto contenuto proteico e 
così facile da preparare! Questo piatto classico vietnamita , chiamato “Chả trứng hấp”, è un polpettone al vapore solitamente preparato con un mix di carne di maiale macinata, funghi orecchioni di legno, uova e condimenti diversi. Si serve come contorno al riso o come antipasto.
Qui, stiamo scambiando la carne con il tofu ed il jackfruit , dando a questo polpettone una consistenza umida e spugnosa! È tenero , leggermente piccante  e delizioso !E la ” crosta di uova ” l’ho sostituita con una frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK)

3) Carciofi Ripieni con Patate Gratinati : I CARCIOFI RIPIENI VEGAN con PATATE, gratinati e ricoperti da un parmigiano vegan a base di di pistacchi, pan grattato e lievito alimentare in scaglie. Una ricetta vegan, senza glutine, light ma squisita e appetitosa.
Serviteli come antipasto, contorno oppure come un secondo piatto leggero e gustoso adatto a qualsiasi occasione.
Aspetto con trepidazione l’arrivo di novembre perché a casa mia significa una cosa sola: carciofi! Attesa però era ripagata dal sapore pieno, amaro e corposo dei carciofi. I CARCIOFI RIPIENI VEGAN con PATATE sono molto semplici da preparare anche se la ricetta richiede un po’ di tempo, ma il grosso del lavoro lo farà il forno perciò non preoccupatevi!
Ho scelto di riempirli con le patate perché si accompagnano perfettamente con i carciofi e in questo modo ho potuto creare un ripieno cremoso, sostanzioso e saporito. Questa ricetta, grazie ai suoi ingredienti, è ricca di vitamina B12, vitamine del gruppo B e fibre ed è povera di grassi e carboidrati nonché priva di zuccheri! 

4) Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati :
Se stai cercando un’insalata sana, saporita e veloce che urla all’autunno, non cercare oltre! 
Questo presenta finocchio,cipolle e carote che sono state caramellate, aggiungendo dolcezza ed aromatizzati allo zenzero . Quando si tratta del condimento, ho optato per qualcosa di semplice per non sopraffare gli altri sapori di questa insalata. 
L’olio extravergine d’oliva è combinato con aceto di mele , lievito alimentare, peperoncino e rosmarino.

INGREDIENTI Zuppa Di Asparagi ,Cavolo Nero e Piselli Al Curry

• ▢1 cucchiaio di olio
• ▢3 scalogni a dadini
• ▢1 spicchio d’aglio tritato
• ▢1 cucchiaino Curry
• ▢300 gr di asparagi verdi crudi
• ▢150 gr di piselli
• ▢200 gr di cavolo nero
• ▢Insaporitore per verdure, patate e carni in genere  q.b.
• ▢250 ml  di latte di mandorla
• ▢150 ml d’acqua
• ▢½ cucchiaino di sale
• ▢⅛ cucchiaino di peperoncino macinato
• ▢1 cucchiaino di lievito alimentare
• ▢succo di 1 lime
• ▢2 cucchiai di yogurt al naturale di soia per decorare
• ▢un mazzetto di coriandolo o erbe aromatiche fresche a piacere
• ▢pinoli tostati

INGREDIENTI Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita

• ▢250 gr  di tofu
• ▢ 280 gr di jackfruit
• ▢15 gr  di funghi shiitake essiccati messi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti
• ▢150 gr di fagioli mung
• ▢1 carota tritata
• ▢1 scalogno tritato molto finemente
• ▢1 cucchiaino e mezzo di sciroppo d’acero
• ▢½ cucchiaino di peperoncino macinato
• ▢¾ cucchiaino di sale
• ▢1 cucchiaio di amido di mais o tapioca
• ▢ sale q.b.

Glassa di ” frittatina vegan”

• ▢Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno
• ▢ acqua fredda
• ▢aglio granulare
• ▢prezzemolo
• ▢ sale kala namak

INGREDIENTI Carciofi Ripieni con Patate Gratinati

• ▢ 250 g patate
• ▢2 carciofi
• ▢1 cucchiai olio extra vergine di oliva
• ▢1 spicchio di aglio
• ▢1 cipolla rossa
• ▢1 foglia di alloro
• ▢un cucchiaio di latte vegetale
• ▢2 rametti rosmarino
• ▢3 rametti timo fresco
• ▢1.5 cucchiai lievito alimentare in scaglie 
• ▢1 cucchiaini pane grattugiato senza glutine
• ▢50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• ▢sale e peperoncino q.b.

INGREDIENTI Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati

• ▢ cavolo riccio
• ▢2 carote
• ▢2 cucchiai di succo di lime
• ▢1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• ▢2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• ▢1 cucchiaio di olio
• ▢2 finocchi medi
• ▢60 ml d’acqua
• ▢ rucola
• ▢3 cucchiai di pinoli tostati
• ▢1 cucchiaino di semi di girasole
• ▢1-2 ravanelli affettati
• ▢1 avocado affettato

Dressing

• ▢2 cucchiai di olio d’oliva
• ▢1 cucchiaio di aceto di mele
• ▢1 cucchiaio di lievito alimentare
• ▢¼ cucchiaino di sale
• ▢¼ cucchiaino di rosmarino essiccato
• ▢⅛ cucchiaino di peperoncino macinato

PROCEDIMENTI

• Zuppa Di Asparagi ,Cavolo nero e Piselli Al Curry :Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere lo scalogno, l’aglio ed il curry. Cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando gli scalogni saranno morbidi e dorati.Nel frattempo tagliate gli asparagi a pezzetti di 1 cm e sciacquateli sotto l’acqua fredda. Aggiungere in padella, insieme al cavolo nero e piselli e cuocere per 5 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si attacchino.Versare il latte veg, l’acqua, il sale , l’insaporitore e il peperoncino macinato. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, o fino a quando gli asparagi saranno morbidi.Trasferire in un frullatore, mettendo da parte alcuni asparagi , piselli e alcune foglie di cavolo, aggiungere il lievito alimentare e frullare ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servire caldo condito con pinoli tostati , degli asparagi ,piselli e cavolo saltati , succo di lime, olio evo e ciuffi di yogurt di soia.

• Polpettone al vapore di Tofu e Jackfruit Vietnamita : Asciugare il tofu con due fogli di carta assorbente da cucina per rimuovere parte dell’umidità. Trasferire in un robot da cucina e lavorare fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema di tofu in una ciotola capiente.Aggiungere il jackfruit precedentemente scolato e saltato in padella, sfilacciato.Scolate i funghi shiitake e affettateli sottilmente. Aggiungete i germogli di fagioli mung, i funghi, la carota tritata , lo scalogno tritato ,lo sciroppo d’acero o agave , il peperoncino macinato, il sale e gli scalogni. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. . Assaggiate e regolate a vostro piacimento la salsedine e la dolcezza. Aggiungere l’amido di tapioca e mescolare di nuovo.Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno. Metti lo stampo all’interno di uno scolapasta posizionato sopra una pentola di acqua bollente e cuoci a vapore per circa 25 minuti.Nel frattempo, Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KALA NAMAK.Dopo 25 minuti, glassate la pagnotta di tofu con il composto e cuocete a vapore per altri 25 minuti.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Questo polpettone va consumato a temperatura ambiente, o freddo, con un po’ di salsa di soia a parte, o usarlo nei panini.
• Carciofi Ripieni con Patate Gratinati : Sbucciate e tagliate le patate a cubetti dopodiché lessatele al vapore o in acqua bollente salata. Scolate e mettete da parte.Nel mentre, pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate la “barba” con uno scavino o un cucchiaino. ( Si chiama barba o fieno, è il nome delle finissime foglioline interne ).In una padella anti aderente, scaldate l’olio e soffriggete per 2-3 minuti l’aglio, il cipollotto tritato finemente e l’alloro.Trasferite le patate in una ciotola e unite metà del soffitto, il latte vegetale, il rosmarino tritato, il timo e 2 cucchiai di formaggio grattugiato veg. Schiacciate il ripieno di patate con lo schiaccia patate e aggiungete sale e peperoncino a piacere. Mescolate per amalgamare.Unite carciofi al soffritto e rosolateli per 2-3 minuti su entrambi i lati.Versate circa 1l acqua bollente nella padella ( abbastanza per coprire i carciofi ), chiudete con il coperchio e stufate a fuoco medio per 15 minuti circa, fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata.Togliete i carciofi dal fuoco e aggiungete il resto del soffritto al condimento.Riempite con il ripieno di patate, spolverate con pane grattugiato, altro formaggio grattugiato.Coprite con poco olio extra vergine di oliva e cuocete in forno 220°C per 10-12 minuti. Oppure in friggitrice ad aria a 200 ° per 10 minuti.Servite i CARCIOFI RIPIENI VEGAN ben caldi come secondo leggero, piatto unico o antipasto sfizioso ma light.
• Insalata di cavolo nero e rucola con finocchi ,cipolla e carote brasati allo zenzero e guarnita con avocado , pinoli e semi di girasole tostati : Mondate finocchio, carote e cipolla .Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i finocchi, la cipolla e le carote e cuocere per circa 8 minuti, o finché le verdure non iniziano a dorarsi.Quindi, versare la salsa di soia, lo sciroppo d’acero , il lime , lo zenzero l’acqua. Cuocere a fuoco medio scoperto per altri 10-15 minuti, o finché non rimane acqua e le verdure si caramellano. Assicurati che si caramellino poiché questo passaggio aggiunge molto sapore. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare almeno 15 minuti.Preparate il condimento: in una ciotolina, mescolate insieme l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, il lievito alimentare, il sale, il rosmarino e il peperoncino macinato fino ad ottenere un composto ben amalgamato.In una ciotola capiente, unire la rucola ed il cavolo nero,i pinoli tostati, i semi di girasole e i ravanelli. Aggiungere i finocchi ,la cipolla e le carote caramellati e versare il condimento. Mescolare per ricoprire l’insalata con il condimento.

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Molti sono convinti che la capacità di cucinare, o almeno di farlo bene, sia un talento naturale, uno speciale dono, conferito a pochi eletti, e poi ci sarebbero gli altri, quelli ai quali mettere insieme qualcosa di decente da portare in tavola ogni giorno risulti difficile e faticoso.

Io, però, non sono d’accordo. Cucinare bene in parte è manualità, che si conquista solo con la pratica, in parte conoscenza di poche regole, ed in parte – per me quella più importante- è CREATIVITÀ !!!

Come ben sapete già , sono grande fan dei grandi sapori, delle consistenze uniche , della versatilità e, soprattutto, della varietà a tavola. Dai un’occhiata a quest’altro fantastico SESTO APERICENA VEGANO ,GLUTEN FREE , MACROBIOTICO, CHETOGENICO E QUESTA VOLTA DALLE NOTE ORIENTALI!!!

Questa volta ho voluto cucinare dando ancora più importanza alle ALGHE ed ai miei amatissimi FUNGHI SHIITAKE ED CON PASTA E RISO DI KONJAC.

– Le alghe non sono più ormai solo un piatto stravagante da gustare nei ristoranti cinesi e giapponesi quando capita, sono entrate nell’alimentazione occidentale già da parecchi anni, sotto forma di varie pietanze e piatti originali.

Di alghe esistono davvero di molti tipi, più o meno saporite o delicate, ricche di proprietà nutrienti come minerali, proteine, mucillagini preziose.

– I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

I funghi shiitake sono commestibili in molti modi. Non solo possono essere saltati, arrostiti o in camicia, ma anche consumati crudi . Si abbinano molto bene con risotti, zuppe, salse, ragù e piatti wok.

Le alghe ed i funghi in generale sono 2 ingredienti che ormai spesso fanno capolino tra gli scaffali della cucina, ma che non sempre sappiamo utilizzare: ecco qualche piccolo suggerimento , per delle ricette gustose , senza glutine , con un’umami al palato meraviglioso e adatti naturalmente ad una cucina vegetale , macrobiotica ma anche chetogenica.

– Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .

Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.

Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . 

Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.

La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles . 

1) SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC: Questo sushi a base vegetale presenta fette croccanti di cetriolo , carote,daikon ,tofu affumicato avvolte in riso di konjac e nori con una salsina a base di tahini , salsa di soia , alga wakame ,cipolle e sesamo.

2)RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) :Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di spaghetti di frumento serviti in brodo , spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come carne e alghe marine secche. Io ho sostituito gli spaghetti di frumento con TAGLIATELLE DI KONJAC e LA CARNE , con i meravigliosi FUNGHI SHIITAKE , insieme a verdure autunnali come IL CAVOLFIORE , LA ZUCCA , SPINACI CAVOLO RICCIO E BRODO DASHI, che solitamente è un brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Il dashi forma la base per la zuppa di miso, il brodo chiaro, i noodles in brodo, e molte altre preparazioni . Io naturalmente ho veganizzato tutta la ricetta ,sostituendo il pesce , lasciandolo totalmente felice di continuare a vivere , con funghi shiitake , quest’ultimi usati anche per preparare il mio brodo dashi vegano , con un’umami marino dato dall’alga kombu.

3) HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI  :hummus crudista, ottimo per accompagnare altre verdure o ad esempio “crackers” o altri stuzzichini essiccati o come ho fatto io i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE . L’hummus classico, probabilmente già lo sai, è preparato con i ceci cotti, ma essendo comunque una ricetta versatile, può essere creata anche con altri metodi, seguendo i dettami della dieta crudista.Questa ricetta mette insieme CRAUTI ROSSI e Tahin, (crema di semi di sesamo), che combinate assieme, garantiscono una digestione scorrevole.Il discorso vale allo stesso modo se utilizzi l’hummus per condire qualsiasi altro ortaggio crudo, soprattutto quelli a foglia verde.Poi Il cavolo rosso è un ortaggio che aiuta la pelle, gli occhi, difende dall’invecchiamento precoce, rafforza il sistema immunitario, aiuta ad avere ossa più forti, è disintossicante e migliora la salute del cuore. E’ un ortaggio ricco di antiassiodidanti, sostanze nutrienti, vitamine e minerali.

4) CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE : Nella fase di passaggio ad una dieta crudista vegana, tra gli alimenti che potrebbero mancarti maggiormente, con ogni probabilità c’è anche il pane. Ma non è il caso di disperarsi: se hai ancora il desiderio di gustare quel tipo di consistenza soffice dentro, e croccante fuori, tipica del pane cotto in forno, ora lo puoi fare anche con la sua versione completamente crudista e vegan.Ti stupirai di come si possa preparare un vero e proprio panino utilizzando principalmente verdure ed ovviamente, un buon essiccatore.

5) INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Le foglie di VITE fanno da involucro di questi gustosi cannelloni ripieni con una saporita farcia ALLA QUINOA, CAROTE E “RICOTTA SALATA DI MANDORLE CRUDISTA “

6) OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO:Il rotolo di frittata di farina di ceci con SHIITAKE e ripiena DI CAVOLO RICCIO ED ALGHE WAKAME è di fatto un secondo piatto vegano , però se servito in monoporzioni può diventare anche un succulento antipasto.Un’esplosione di salute , una propria iniezione di salute e benessere.La preparazione è molto semplice; la cottura della frittata in forno o in friggitrice ad aria poi rende questo piatto leggero e di sicura riuscita. 

7) INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE

Per 1 rotolo:

• 50 gr di riso DI KONJAC ( 50 gr cotto corrispondono a circa 225 gr)+1 cucchiaino di salsa di soia +sale+olio evo+aceto di mele
• 1/2 panetto di tofu tagliato a fettine +qualche goccia di fumo liquido+1 cucchiaino di salsa di soia
• bastoncini di carote e cetriolo
• daikon essiccato e ammollato
• tappetino per sushi
• 1 FOGLIO DI ALGA NORI

Per la salsa di mare

• alga wakame
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di tahini
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati)

Per il brodo dashi vegan

• (6 FUNGHI SHIITAKE SECCHI+QUALCHE PEZZETTO DI ALGA KOMBU+ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI) ; arricchito da 1 carota Bio;
• 1 cipolla Bio;Qualche foglia di spinaci Bio;Qualche foglia di cavolo riccio Bio;Qualche spaghetto di daikon secco ammollato;Qualche rosetta di broccoli colorati (verdi,bianchi,arancioni,viola) Bio;Sale integrale.

Per i funghi saltati in padella:

• 6 Funghi shiitake; (due per commensale, quelli cotti nel brodo)
• Un filo d’olio d’oliva di buona qualità
• 2 cucchiaini rasi di salsa di soia ;

Per la zucca profumata agli aromi e sesamo:

• 1 pezzetto di zucca Bio;
• aglio granulare ;
• Sale integrale ;
• Aromi misti (origano, timo, rosmarino, salvia etc..) Bio;
• semi di sesamo;
• olio evo

Per i ravanelli bolliti:

• 6 ravanelli Bio (due per commensale);
• 1 rametto di rosmarino Bio;
• Qualche foglia di salvia Bio;
• Sale integrale.

9Per le cime di rapa scottate:

• Poche cime di rapa Bio;
• Qualche goccia di limone
• Peperoncino
• Olio evo
• Sale

Per le fettuccine di konjac

• 1 confezione di fettuccine di konjac ( 250 gr sgocciolate)
• succo di 1 limone o lime
• 1 cucchiaio SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• olio evo
• acqua
• sale

HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI

• 400 gr circa di crauti rossi ,
• 3 cucchiai di tahini, 1/2 limone o lime spremuto,
• uno spicchio d’aglio piccolo (a piacere),
• 1 cucchiaino di sale marino,
• 1 cucchiaio di olio evo
• paprika

CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE

• 200 gr cavolfiore,
• un cucchiaio di curcuma,
• sale marino integrale
• qualche goccia di fumo liquido per una delicata affumicatura ( opzionale) ,
• 1 cucchiaio di semi di chia,
• 100 gr di cuticole di psillio,
• 50 gr di lievito alimentare,
• 1 zucchina grande

INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA ( 8 involtini)

• 16 FOGLIE DI VITE
• 50 g QUINOA
• 1 Carota
• 1 Cipolla rossa
• 1 foglia Alloro
• 50 g  ricotta salata di mandorle crudista (50 GR di mandorle, 240 GR CIRCA d’acqua, mezzo cucchiaino di polvere di probiotici.In aggiunta alla ricotta PER AVERE LA RICOTTA SALATA : 2 cucchiai di TAHINI, 1/2 cipolla tritata, 2 cucchiani lievito alimentare, mezzo spicchio d’aglio schiacciato, pizzico di noce moscata, pizzico di peperoncino.)
• timo
•  Aglio granulare
•  Prezzemolo
• 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
• Sale
• Aceto di mele

OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO

Per l’Omelette ( 1 omelette diametro aperta 17 cm)

• 35 gr di farina di ceci
• 15 gr di amido di mais
• 150 ml circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 carota grattugiata
• Erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 2/3 funghi shiitake SECCHI AMMOLLATI
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• lievito alimentare
• q. b. di sale

Per il Ripieno

• ½ cetriolo
• alghe wakame saltate con semi di sesamo e salsa di soia
• 100 gr. di cavolo nero
• 1 cucchiaio di salsa di soia

INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA

Per il condimento

• 2 cucchiai di olio evo,
• 1 cucchiaino succo di limone o lime,
• prezzemolo,
• erba cipollina,
• 1 cucchiaio di mandorle spellate,
• mezzo avocado sbucciato,
• 1 spicchio d’aglio tritato,
• 1 cucchiaino di aceto di mele,
• mezzo cucchiaino di sale
• 60 ml di acqua

Per l’insalata

• 1/2 zucchina VERDE ,
• 1/2 zucchina GIALLA
• Qualche filo di daikon secco ammolalto ,
• crauti rossi ,
• 1 cipolla rossa ,
• 4 ravanelli,
• 1 manciata di mandorle,
• 1 manciata di semi di girasole
• 1 manciata di semi di zucca,
• sale

Procedimenti

• SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE: PER IL RISO DI KONJAC,cuocere il riso di konjac con sale e acqua a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare. PER LA SALSA ,Affetta la cipolla.Taglia la wakame a pezzettini con un coltello o forbici e copri con acqua tiepida .Aggiungi salsa di soia, tahini , sale,zenzero .Frulla bene per ottenere una salsa liscia e aggiungi il sesamo.PER IL TOFU , tagliarlo a bastoncini e mescolare con qualche goccia di fumo liquido ed 1 cucchiaino di salsa di soia , potete comprare naturalmente già quello affumicato.PER IL SUSHI,Prendere un tappetino da sushi, stenderci sopra un foglio di alga nori con la parte ruvida in alto e distribuire uniformemente il riso lasciando un paio di centimetri liberi alle due estremità. Spalmare la SALSA DI MARE. Mettere sopra al riso qualche bastoncino di tofu affumicato, di carote, cetriolo ed il daikon precedentemente ammollato. Arrotolate il sushi con l’aiuto del tappetino. Lasciare riposare il rotolo per 30 minuti prima di tagliarlo a fettine di circa 2 cm, servire .

• RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) : Per il brodo , Prendi una pentola , versaci dentro 8 tazze d’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe, i funghi shiitake e la carota a pezzi per circa 30 minuti (non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno il kombu e shiitake per 30 minuti, è il momento di accendere il fornello e farli bollire a fuoco vivo. Tagliamo finemente ogni verdura;Uniamo nella pentola con gli atri ingredienti .Far bollire per 25 minuti.Dal momento che hai messo solo 8 tazze d’acqua nella miscela, potresti anche voler controllare se l’acqua evapora troppo rapidamente e riempirla per ottenere la quantità di brodo desiderata;Rimuovere i funghi che salterete dopo. Per i funghi saltati in padella,strizziamo bene i funghi cotti nel brodo;e facciamoli saltare in una padella con poco salsa di soia.Quindi teniamo da parte.Per la zucca profumata agli aromi e sesamo,Dalla zucca intera ricaviamone un pezzetto, quanto basta per ottenere un bel pugnetto di zucca per commensale;Eliminiamo i semi dall’interno della stessa;Con un coltello eliminiamo anche la buccia (di solito non la elimino ma in questo caso ho deciso di toglierla);A questo punto tagliamo la zucca a tocchetti;In una padella versiamo un goccio di olio evo;Con un pennello spennelliamo il fondo della padella;Aggiungiamo un pizzico di sale e l’aglio ;Uniamo poi la zucca ed accendiamo la fiamma;Facciamo saltare la stessa aggiungendo, di tanto in tanto, pochissima acqua nella padella così che l’olio non raggiunga mai il punto di fumo;Appena la zucca si sarà ammorbidita, spegniamo la fiamma.Teniamo da parte.Per i ravanelli bolliti,Puliamo e laviamo bene i ravanelli, avendo cura di eliminare bene la terra;In una padella, nella quale avremo adagiato gli aromi, portiamo a bollore dell’acqua già salata;Immergiamo immediatamente i ravanelli quindi facciamoli scottare per 4-5 minuti;Dopodiché eliminiamo gli aromi quindi scoliamo i ravanelli;Teniamo da parte.Per le cime di rapa saltate,Puliamo e laviamo accuratamente qualche fiore di cime di rapa;Nella stessa acqua di cottura dei ravanelli, facciamo saltare per qualche minuto le nostre verdure a foglia verde.Teniamo da parte.Per le fettuccine di KOnjac ,immergete LE FETTUCCINE nel succo di limone o lime , sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Comporre il Ramen,Io ho scelto di impattare il Ramen ponendo al centro del piatto le fettuccine di shirataki, posizionando le altre preparazioni tutte intorno agli stessi, per poi versare il brodo con le sue verdure sugli shirataki fino a che lo stesso arrivasse a riempire 3/4 del piatto. Vi consiglio inoltre di tagliare a metà (o in tre parti) gli shiitake prima di posizionarli nel piatto, in questo modo sarà più semplice mangiarli.Ho terminato poi, guarnendo il Ramen con qualche seme di sesamo tostato.In alternativa potete unire tutti gli ingredienti al brodo del Ramen e versare tutto in una tazza bella grande. Guarnendo poi il piatto con del cipollotto crudo e qualche seme di sesamo tostato.Un Ramen totalmente vegetale che saprà deliziare le vostre papille gustative!

• HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI : Questi ingredienti servono per preparare una tazza di hummus : si tratta di una ricetta veloce e molto semplice come puoi vedere.Prima di tutto taglia i crauti a pezzetti piccoli per facilitare il lavoro alla macchina, poi inserisci tutti gli ingredienti, quindi: gli stessi crauti, tahini, succo di limone o lime , aglio, sale ed olio  in un frullatore, e frulla il tutto finché diventa un composto cremoso.Fai raffreddare la salsa in frigorifero per una mezz’ora, e sei pronto a gustarla bella fresca, accompagnando qualche ortaggio come carota, cetriolo, peperone, rapa, daikon, o anche della semplice lattuga.Se ti piacciono i sapori tosti, puoi anche aggiungere del peperoncino in polvere o della paprika.Io l’ho usato per accompagnare i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE .

• CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE :Come primo passaggio, trita le zucchine con un frullatore fino a ridurle in briciole; poi aggiungi anche il cavolfiore, che avrai prima tagliato a piccoli pezzi.Frulla insieme i due vegetali, ed aggiungi uno dopo l’altro anche i restanti ingredienti: curcuma, sale e ,se vuoi dare un retrogusto affumicato,qualche goccia di fumo liquido , semi di chia, cuticole di psillio e lievito alimentare.Ora forma delle fette di pane con l’impasto che avrai ottenuto, stendile su un foglio di carta da forno e mettile nell’essiccatore per almeno 12 ore a 45 °.

• INVOLTINI PROFUMATISSIMI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Fate lessare la quinoa con circa 200 cl di acqua salata e 1 foglia d’alloro.Preparate la ricotta salata di mandorle crudista ,Lascia le mandorle immerse in acqua per qualche ora se avete tempo anche 8 ore , poi spelale per bene, e frullale insieme all’acqua e ai probiotici. Nel caso tu non riesca a procurarti i probiotici, puoi utilizzare del succo di limone, anche se il risultato, ovviamente non sarà lo stesso. Aggiusta di acqua se il composto ti sembra troppo denso.Una volta finito, scola il tutto su un colino a trama fine, ricoperto da una garza che strizzerai per bene, per fare uscire tutto il liquido.Il formaggio ottenuto va fatto fermentare in un posto caldo, per un periodo che va dalle 8 ore ai tre giorni: assaggialo spesso, e in base al tuo gusto decidi se per te è pronto, o vuoi aspettare di più.Una volta concluso questo processo, riponilo in frigorifero, come un normale formaggio.Mescola insieme la ricotta di mandorle,tahini, la cipolla rossa tritata fine, il lievito alimentare, l’aglio schiacciato, la noce moscata e il peperoncino, e metti da parte il composto.
• Raccogliete la quinoa in una ciotola, unite le carote grattugiate, l’aglio tritato, il timo, la ricotta salata di mandorle crudista , la cipolla e il prezzemolo. Mescolate e aggiustate di sale.Prelevate, una alla volta,le foglie di riempi le foglie di vite ( che io ho acquistato già cotte in salamoia in un negozio etnico)e disponete le foglie una sull’altra, a due a due, in modo da formare un doppio strato.Distribuite al centro delle foglie il composto di quinoa , piegatele su sé stesse formando dei fagottini che vanno fermati con del filo da cucina.Fate scaldare un po’ d’olio in una casseruola dal fondo pesante, mettetevi gli involtini e lasciateli insaporire alcuni minuti, a fiamma bassa, da entrambi i lati. Unite circa 1/2 bicchiere di acqua ( io ho messo il brodo dashi che avevo preparato), salate leggermente, coprite e cuocete per altri 12-15 minuti .

• OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO,ALGHE WAKAME E CETRIOLO :Come prima cosa ammolliamo i funghi shiitake e le alghe .Dopo di che saltiamo in padella con poco olio i funghi con il cavolo riccio e l’alga , aggiustando di sale ed aggiungiamo 1 cucchiaino di semi di sesamo ed 1 cucchiaio di salsa di soia.
• Prepariamo la farifrittata. In una ciotola mescolate la farina e la maizena con l’acqua , l’olio , un pizzico di sale , la curcuma e l’erba cipollina. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Scaldate una padella antiaderente,Distribuite la carota grattugiata uniformemente e solo i funghi shiitake, mettendo da parte il cavolo riccio che vi servirà per il ripieno .Quindi versate l’ impasto in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro. Tenete presente infatti che la frittata vegana a differenza della tradizionale non aumenta di spessore in cottura .
• Cuocete a fuoco medio e quando i bordi cominceranno a sollevarsi, aiutandovi con una spatola da cucina o con un coperchio giratela e proseguite la cottura. In totale ci vorranno circa una decina di minuti. Il risultato sarà esterno più croccante ed interno più mordido come l’omelette tradizionale francese
• Prepariamo il ripieno ,tagliate il cetriolo a julienne ed unirlo con le alghe ed il cavolo riccio, condite il tutto con salsa di soia .
• Riprendete la frittata ormai fredda, distribuire il ripieno come una striscia al centro della frittata ed il lievito alimentare e chiudete a portafoglio.
• Taglia a fette la tua omelette vegan e…..gongola per la stanza cantando come faccio io quando mi vengono queste cose deliziose!! 

• INSALATA DI ZUCCHINE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : PREPARIAMO IL CONDIMENTO ,inizia tritando finemente prezzemolo, erba cipollina e l’aglio. Poi inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore, rispettandone l’ordine, e frulla ad alta velocità per almeno un minuto, finché non otterrai una purea cremosa ed omogenea, una sorta di “maionese” leggera.Aggiusta il gusto a piacere, giocando con ulteriore limone, aglio  o sale, o aggiungi acqua se preferisci un composto più liquido. PREPARIAMO L’INSALATA: taglia le zucchine a strisce sottili con un pelapatate,; taglia i CRAUTI ROSSI a striscioline, i ravanelli a cubetti piccoli.Trita finemente LA CIPOLLA ROSSA e le mandorle. Unisci tutti gli ingredienti preparati alle verdure miste in una ciotola capiente e ricorda di aggiungere anche i semi di girasole E zucca.Non ti resta altro che aggiungere il condimento raw a piacere, mescolare bene, e condire con sale .

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.

Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!

Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.

In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da  uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).

Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti. 

Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!

In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo ​​messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo ​​messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.

INGREDIENTI

INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE

• 140 gr di farro bio , meglio decorticato
• 150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
• 1 cipolla rossa
• 1 bustina di zafferano
• Una manciata di uvetta,
• Una manciata di lamelle di mandorle,
• Una manciata di pinoli,
• spolverata di zest di lime.

INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE

• pomodorini colorati misti
• 1 cetriolo
• 1 zucchina genovese cruda
• 1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
• menta fresca
• prezzemolo fresco
• citronette : succo di limone+olio+sale
• salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale

KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )

• 200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
• 75 gr di uva bianca
• olive taggiasche
• salsa di soia
• spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
• olio evo

POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)

• 240 gr di ceci cotti
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di lime
• q.b. semi di chia
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Condimento all’avocado e cetriolo

• 1 avocado
• 1  cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
• ERBA CIPOLLINA
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1/2 limone
• un pizzico di cipolla in polvere
• sale , a piacere
• acqua quanto basta per diluire

FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE

• 70 gr di farina di ceci bio
• 175 gr di acqua
• 1 patata
• 1/2 zucchina
• 1 porro
• pomodorini colorati
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• q.b. sale, rosmarino e olio evo.

PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA

• 1 Peperone grosso
• 1 Zucchina
• 140 g di Piselli cotti
• mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
• 1 porro
• basilico fresco
• QB Olio evo, sale
• lievito alimentare

JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1cipolla  rossa , tagliata a dadini
• aglio tritato
• 1 peperone  a dadini
•  sedano  a dadini
• 1 cucchiaino  di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• timo essiccato + origano
• scaglie di peperoncino
• 1  lattina di pomodori pelati schiacciati
• 1/2 tazza di riso 
• 1  Foglia di alloro
• 2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
• 125 gr  di fagioli rossi , scolati e sciacquati
• 2  salsicce vegane  ( chorizo)
• 1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
• erba cipollina

CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)

• 2 panetti di tofu
• cipolla tritata essiccata
• 2 cucchiai di acqua
• erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
• 2 cucchiaini di peperoncino
• 1/2 cucchiaio di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• 1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo
• 5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso

FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY

• 1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
• 125 g di tofu al naturale
• 1 porro grande
• 2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• sale
• olio extravergine di oliva
• pangrattato o farina di mais

PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA

• 100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
• 80 ml Acqua
• 1/2 cucchiaino Lievito per salati
• 1 pizzico Sale
• Spezie a piacere
• CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)

PREPARAZIONE

• INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
• INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
• KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
• POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
• Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire. 
• FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
• PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
• JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
• FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
• PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Provate anche voi a casa vostra questo dolce alla crema morbido e croccante: un tuffo nei sapori più autentici delle ricette sovietiche per i nostalgici e amanti di San Pietroburgo che ancora oggi mi piace chiamare sempre e comunque Leningrado.

In breve vi racconto…

San Pietroburgo è una città che nel corso della sua breve storia ha cambiato più volte il proprio nome, dal 26 gennaio 1924 al 6 settembre 1991 si è chiamata infatti Leningrado.

Ormai definitivamente privata del rango di capitale ( Lenin Nel marzo del 1918, per fuggire all’attacco delle armate antibolsceviche, Lenin decise di trasferire la capitale a Mosca. ) il 26 gennaio 1924, pochi giorni dopo la morte di Lenin, la città fondata dal grande zar assunse il nome del grande rivoluzionario, e fu ribattezzata ‘Leningrado’.

Nella religione politica sovietica, Leningrado fu celebrata come la culla della rivoluzione comunista russa destinata a rigenerare tutta l’umanità.

Durante la Seconda guerra mondiale, per 29 mesi, dal settembre del ’41 al gennaio del ’44, Leningrado fu assediata dalle armate hitleriane: durante l’assedio, morirono per fame oltre settecentomila abitanti, ma la città non si arrese. Leningrado divenne il simbolo della eroica resistenza del popolo sovietico nella Grande Guerra Patriottica fino alla disfatta di Hitler.

Quattro decenni più tardi, il 12 giugno 1991, mentre il regime sovietico si stava disfacendo, la maggioranza della popolazione di Leningrado purtroppo chiese con un referendum che alla città fosse restituito il nome originario: “dobbiamo porre fine, a settanta anni di dannazione comunista”, disse il sindaco non più comunista di Leningrado. Contrari a ripristinare il nome originario furono i comunisti e gli abitanti che volevano preservare alla città il nome col quale stata associata all’eroica resistenza antitedesca. Il 6 settembre di venti anni fa, fallito il colpo di Stato tentato dai nostalgici comunisti il 19 agosto 1991 col vano proposito di arrestare la rivoluzione pacifica che stava demolendo, dopo 74 anni, il regime totalitario fondato da Lenin, la città riacquistò il nome di San Pietroburgo. Tuttavia, il distretto del quale San Pietroburgo è capitale continua a chiamarsi tuttora “distretto di Leningrado”.

La Torta di Leningrado è un dolce classico della pasticceria sovietica che ha più di 60 anni e che, ancora oggi, riscuote un grande successo. La ricetta è rimasta invariata nel tempo a parte qualche piccola modifica nella decorazione.

La ricetta originale prevede la preparazione di quattro sottili strati di pasta frolla ricoperti da una leggera crema al burro e cacao, con dentro del cognac. 

La glassa al cacao viene utilizzata come glassa per la parte superiore, perché rimane morbido e non si rompe una volta tagliata.

 

In cima la torta è decorata con arachidi tostate, che aggiungono una deliziosa nota tostata, ed è ricoperta sui lati dalle briciole rimaste del “biscotto” di frolla.

Ogni pezzo si scioglie letteralmente in bocca. 

Gli strati di pasta sono leggeri e friabili e la crema, pur essendo a base di burro, è molto delicata e vellutata. 

La forma originale della torta è quadrata !!!

Sfortunatamente, molti non ricordano questa dolcezza e oggi è impossibile trovarlo in vendita.

Ci doveva essere stato sicuramente un inventore, ma le fonti attuali non lo menzionano.

Per fortuna la ricetta originale è arrivata fino ad oggi e noi proviamo a farla trasformandola in una ricetta totalmente Vegan e Gluten Free, ma di certo rimane un dessert poco dietetico 🤣

Potreste usare anche l’Avocado al posto del burro sia nell’impasto della frolla ma soprattutto per preparare la “crema al burro”!!!

Ebbene sì, esiste davvero una valida alternativa al burro nei dolci e questa è data dall’avocado. La sua polpa matura, una volta frullata, può essere sostituita in proporzione 1:1 al burro. Ciò significa che per 100 g di burro potete utilizzare 100 g di avocado. Usare l’avocado al posto del burro permette di ottenere una pasta frolla all’avocado, perfetta per preparare crostate e biscotti.

Mentre se vuoi una buona “CREMA AL BURRO” utilizza sempre l’Avocado unito ad olio di riso e burro di cacao, più avanti troverai il procedimento 🙋🏼‍♂️

La Torta di Leningrado è fatta con ingredienti semplici, è facile da preparare, ma richiede un po’ di tempo a disposizione. Siete pronti? Procediamo!

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm

Per l’impasto di pasta frolla

• 120gr di farina di riso
• 50gr di farina di mandorle
• 50gr di amido di mais o riso bio
• 50gr di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di Sciroppo di Acero o agave
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
• 1 bustina di vanillina o qualche seme di bacca,

Per la crema al “burro”

PER IL BURRO DI AVOCADO :

• La polpa di un avocado ( 100 gr circa)
• 30 g di burro di cacao
• 50 ml di olio di riso
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 100 g di eritritolo a velo
• 3 cucchiai pieni di amido di mais
• 200 ml di latte veg
• 1 cucchiaino di cacao in polvere
• 50 gr di yogurt di soia al naturale
• 1 cucchiaio di grappa o limoncello
• Succo di 1 piccola arancia(50 gr di succo)
• Farina di buccia di psillio ( solo se serve )

Glassa al cioccolato ( ghiaccia reale)

( io ho voluto ricreare , come la ricetta originale prevede ,una glassa reale al cioccolato ma se volessi fare una glassa più semplice puoi farla con zucchero o dolcificante + cacao in polvere( o cioccolato fuso)+ latte veg + burro di cacao o soia o margarina )

• 100 g di eritritolo a velo 
• 75 ml/5 cucchiai di aquafaba (il liquido sgocciolato da una lattina o un barattolo di ceci)
• ½ cucchiaino di sciroppo di agave o acero
• ½ cucchiaino di succo di limone,
• 50 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione

• granella di arachidi tostate
• crema al burro messa da parte
• ritagli di pasta frolla

Procedimento

• FROLLA: In una ciotola montate il burro morbido ( oppure l’avocado maturo)insieme allo sciroppo di agave con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso. 
• Aggiungere tutti gli ingredienti secchi e impastare l’impasto con una frusta elettrica fino a renderlo corposo. 
• Quindi aggiungere l’uovo vegan , il limone ed il sale e sbattere di nuovo l’impasto fino a quando non si unisce. Stendete l’impasto su un piano di lavoro e dategli la forma di una palla. 
• Dividere l’impasto in 4 parti uguali e avvolgere ciascuna parte nella pellicola. Mettere tutte le parti in frigo per almeno 1 ora ( io l’ho lasciata tutta una notte)
• CREMA AL BURRO : intanto preparate in anticipo il burro di avocado, Con un frullatore ad immersione emulsionate il burro di cacao( precedentemente fuso) e l’olio di riso, fino a che sono perfettamente amalgamati. Unite l’avocado e il sale e frullate. Disponete il burro in un vasetto o in uno stampino e lasciate in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore o tutta una notte.
• Nel frattempo preparate la vostra crema al burro .
• In un pentolino unire il latte , il dolcificante ridotto a velo ,l’amido , il cacao in polvere e iniziare a scaldare su un fornello. 
• Aggiungere grappa e succo di arancia.
• Abbassare la fiamma e far sobbollire per 2-3 minuti, sempre sbattendo. 
• Quando si sarà addensata, aggiungete lo yogurt ed il burro di avocado che avrete intanto montato con delle fruste elettriche
• Fate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente ,poi in frigo .
• Se dovesse risultare ancora poco densa aggiungere uno o 2 cucchiai di farina di buccia di psillio e frullare con frullatore ad immersione e lasciare riposare in frigo ancora 10 minuti ( ci servirà una crema molto densa e corposa)
• ASSEMBLAMENTO DOLCE :Una ad una, stendete le vostre 4 parti di pasta in quadrati di circa 18 cm2 e ½ cm di spessore
• Impilatele una sull’altra intervallate con carta forno e mettetele in freezer per 1 ora.
• Cuocere le 4 parti in forno per 10-12 minuti a 180° , oppure in friggitrice ad aria a 160° per 7 minuti e lasciarle raffreddare. Tagliare i lati in eccesso per pareggiare i vostri quadrati.
•  Metti i pezzi rifilati in un sacchetto e schiaccia con l’aiuto di un mattarello,oppure in un tritatutto.Salva per dopo.
• Spalmare una parte della crema al burro sopra lo strato inferiore, spesso pochi millimetri. Ricoprire con un altro strato di frolla e poi un altro strato di crema al burro. Ripetere l’operazione ancora una volta, quindi disporre lo strato superiore di frolla senza ricoprirlo di crema al burro. Lascia riposare la torta in frigo mentre prepari la glassa.
• GLASSA AL CIOCCOLATO: Per preparare la glassa, sbattere l’aquafaba con una frusta elettrica fino a renderla spumosa. 
• Setacciate l’eritritolo a velo poi continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà diventato molto sodo e lucido: ci vorranno circa 15 minuti di sbattimento. 🤣
• Aggiungere lo sciroppo di agave o acero e il succo di limone ed il cioccolato fuso e sbattere brevemente. 
• Agitare densamente la glassa sopra l’ultimo strato di frolla e ricoprire tutta la torta .
• Eliminare eccesso di glassa ,
• Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti dopo la glassa.
• Decorate i lati con le briciole dei pezzi rifilati e la parte superiore con la crema al burro (che avrete messo da parte) formando una cornicetta .
• Non dimenticare di cospargere le arachidi tostate tritate!

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