RICETTE CRUDISTE : Insalata “Superfood” all’ Arancia di Verdure Marinate con french dressing ; Wraps di alga Nori con verdure in salsa speziata ; “Panino” di Soli Funghi Portobello Marinati ripieno di formaggio di Anacardi ; Scodella di Funghi Shiitake e Broccoli marinati.
Insalata “Superfood” all’ Arancia di Verdure Marinate con french dressing :
Di cosa parliamo oggi? Di questa insalatona a base di arancia e tanti altri ingredienti, che non mi piace molto definire “superfoods”, anche se portano veramente molti effetti benefici al nostro organismo. Anche oggi, come facciamo spesso con le nostre ricette, proviamo ad associare sapori e colori che non siamo abituati a mangiare insieme. Quando poi scopriamo che il mix è veramente piacevole e sorprendente, la soddisfazione è doppia! Gli ANACARDI ,contengono fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, magnesio, selenio, manganese e ferro, oltre a vitamine del gruppo B, K e in quantità limitata anche E e C, poi abbiamo gli edamame, ovvero i fagioli di soia. Anche in questo caso, puoi omettere qualche ingrediente.. nel caso non l’hai a portata di mano, o non sia di tuo gradimento.
Wraps di alga Nori con verdure in salsa speziata :
Secondo piatto di ispirazione “giapponese”: un sushi di sedano e altre cruditè, da intingere in una sfiziosa salsa speziata. E’ un piatto coloratissimo a base di verdura cruda, e a basso contenuto calorico, per cui puoi anche abusarne senza preoccuparti troppo della linea! Il primo passo è preparare la salsa speziata.
“Panino” di Soli Funghi Portobello Marinati ripieno di formaggio di Anacardi :
Si tratta di un burger completamente crudista, molto succulento grazie al formaggio di anacardi e ai funghi portobello marinati. Di che funghi stiamo parlando? In pratica si tratta di una qualità di champignons, dalle dimensioni consistenti (diametro circa 10-12 cm) e dalla polpa carnosa, ideali per essere riempiti con ciò che più ci aggrada. Prima di assemblare i nostri burger, serve un po’ di tempo per marinare i funghi e preparare il formaggio di anacardi, quindi vediamo subito come si fa.
Scodella di Funghi Shiitake e Broccoli marinati :
Oggi vedremo un primo piatto dal feeling “orientale”, dalla preparazione veloce e denso di sapori intriganti.
Insalata “Superfood” all’ Arancia di Verdure Marinate con french dressing
Cavolfiore,
Cavolo nero,
Carote,
Barbabietola rossa,
Arancia,
Scalogno,
Edamame,
Anacardi,
Semi di girasole,
un cucchiaino di olio di sesamo,
salsa di soia,
3 cucchiaini di limone,
avocado,
insalata
sale marino,
semi di sesamo,
noci tritate
Per la french dressing
olio EVO,
aceto di mele,
un pizzico di TIMO,
erba cipollina,
un pizzico di senape ,
cipolla in polvere,
mezzo cucchiaio di paprika,
lime,
1 cucchiaino di sciroppo d’agave,
1 cucchiaino di lievito alimentare,
pepe nero e sale
Wraps di alga Nori con verdure in salsa speziata
Per i wraps
1/4 cavolo viola,
1 piccola carota,
1 costa di sedano,
2 foglie di cavolo nero,
1/2 avocado,
2 fogli di alga nori
Per la salsa
un cucchiaio di tahin,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
1 cucchiaio di miso,
1 dattero denocciolato,
mezzo limone spremuto,
mezzo spicchio d’aglio,
acqua q.b
“Panino” di Soli Funghi Portobello Marinati ripieno di formaggio di Anacardi
Per il “formaggio” di anacardi
35 gr anacardi,
35 ml acqua,
lievito alimentare,
succo di 1/2 limone,
uno spicchio d’aglio,
1 cucchiaino di miso,
sale marino integrale.
Per i funghi
4 Funghi “Portobello”,
1 cucchiaio di olio evo,
1 cucchiaio di salsa di soia,
un pomodoro,
qualche ciuffo di prezzemolo,
erba cipollina,
spinaci.
Scodella di Funghi Shiitake e Broccoli marinati
Per la Marinatura
olio EVO,
due cucchiai di salsa di soia,
un cucchiaino di sciroppo d’agave
Per il piatto
funghi shiitake ,
broccoli,
due carote,
taccole,
semi di papavero
1/2 avocado
1 costa di sedano
PREPARAZIONI
Insalata “Superfood” all’ Arancia di Verdure Marinate con french dressing : Inizia sbriciolando il cavolfiore, spezzettando le foglie di cavolo nero (escludendo la costa interna) e tagliando le carote a bastoncini finissimi: questa è la base per la tua insalata che marinerai nella salsa di soia .Taglia la barbabietola a rondelle e dividile poi a metà, fai lo stesso con lo scalogno. Sbuccia l’arancia e l’avocado e butta le fette nell’insalata, assieme agli edamame, agli anacardi, ai semi di girasole ed ai semi di sesamo.Ora veniamo al condimento che si prepara mischiando per bene il succo di un’arancia, 1 o 2 cucchiaini di olio di sesamo ed il sale marino INTEGRALE. Preparazione della french dressing vegan,Hai bisogno di un recipiente dove mischierai con impegno tutti gli ingredienti, affinché siano ben amalgamati.Il lievito alimentare invece, aggiunto sia nell’insalata che nel dressing, da’ alla ricetta un gusto leggermente “formaggioso”, che in casi come questo non guasta proprio.Insalata e french dressing sono quindi pronte per essere servite, ricordandoti di spolverare ogni porzione con il trito di noci, sale e pepe.Bene, non ti resta che versare il condimento sull’insalata e mescolare per bene il tutto, per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.
Wraps di alga Nori con verdure in salsa speziata : Per prima cosa taglia le verdure a pezzetti molto fini. Avocado e sedano invece vanno tagliati un po’ più spessi e più lunghi, delle dimensioni, per dire, di una patatina fritta.Una volta pronto il ripieno,avvolgi i tuoi wraps nell’alga nori, tenendo l’alga verso l’esterno.Ma proseguiamo con la nostra ricetta, con la fase più delicata, ovvero la chiusura dei nostri wraps. Stendi quindi un velo di alga nori ,Riponi le verdure tagliate fini sui fogli di alga, alternando avocado a tutte le altre; versa un po’ della salsa speziata, dal lato del wrap che poi andremo a chiudere per fissare meglio il tutto.Arrotola i wraps con l’apposita tovaglietta per sushi in bambù, chiudendo prima l’estremità dove hai inserito la salsa…( che avrai frullato) et voilà: il tuo piatto “giapponese” crudista è pronto per essere servito… portalo in tavola, assieme alla salsa che hai preparato prima, ed inizia la festa!
“Panino” di Soli Funghi Portobello Marinati ripieno di formaggio di Anacardi : Marinare i Portobello e gli spinaci , Cospargi i funghi e gli spinaci , (ai quali avrai tolto il gambo che però marinerai e userai per il ripieno), di olio evo e salsa di soia, e riponi solo i funghi nell’essiccatore per almeno 3 ore a 45 ° max. Li toglierai quando saranno ammorbiditi, di colore scuro, e con un profumino molto invitante.Prepariamo il formaggio di anacardi,Inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore mantenendo l’ordine citato.Frulla il tutto finché non ottieni un composto cremoso e abbastanza consistente, stendi un panno di garza in un colino a maglie strette e riponi sopra il formaggio.Lascia riposare il tutto per almeno 2 ore (se hai tempo, il massimo sarebbe farlo riposare qualche giorno).Componiamo il burger crudista,Una volta preparato ciò che ci serve, possiamo cominciare a riempire i funghi con una fetta di pomodoro, uno strato di formaggio, poi erba cipollina, prezzemolo , gambi e spinaci.Avanzerà sicuramente del formaggio di anacardi: lo puoi conservare tranquillamente in frigorifero fino ad una settimana.Ricetta salutista in barba a McDonald’s!
Scodella di Funghi Shiitake e Broccoli marinati : Taglia i funghi (possibilmente di qualità Shiitake, altrimenti champignons) secchi precedentemente ammollati ,a fettine, e i broccoli a pezzetti piccoli e mettili in un contenitore a parte con la salsa preparata in precedenza, mescola bene in modo che tutti i pezzetti vengano coperti e lascia riposare mentre prepari le altre verdure.Taglia a pezzi grossi il sedano e mettilo nel frullatore per ottenere dei pezzi tagliati grossolanamente, come “straccetti”.Taglia le carote a pezzettini delle dimensioni di circa un fiammifero e le taccole in pezzetti da circa 2 cm di lunghezza. Unisci tutto alle carote e alle taccole tagliate e mescola il tutto.Rifiniture,Concludi la “scodella crudista” mescolando bene assieme tutti gli ingredienti, quelli solamente tagliati e quelli marinati, ed aggiungi una spolverata di semi di papavero. La scodella crudista di oggi si conserva anche in frigorifero per qualche giorno.Se vuoi proprio entrare totalmente nella “filosofia” orientale, procurati anche due bastoncini di quelli utilizzati nei ristoranti cinesi e prova a mangiarla con quelli!
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TOFU ALL’ARANCIA SU RISO ROSSO INTEGRALE AGLI AGRUMI
1° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
Una ricetta vegana ricca di gusto e profumi. Irresistibile, non solo per i veg. Per i pochi che non l’avessero mai assaggiato, il tofu è versatile. delicata e molto ricco di proteine vegetali. Nella cultura gastronomica cinese è presente da sempre, e per farlo bisogna estrarre del succo dai semi di soia bolliti e coagularlo con nigari, del cloruro di magnesio che si ottiene dall’acqua di mare, o del sosfato di calcio o ancora, nel metodo più casalingo, con succo di limone e aceto.
Il tofu fresco viene classificato in tre diverse tipologie: Asiatico. Viene pressato fino a farlo diventare molto asciutto. Delicato. Leggermente più acquoso. Secco. Completamente asciutto.
Tra le tipologie di riso orientale che abbiamo imparato a coltivare, c’è anche il riso rosso, che in Italia viene prodotto in Pianura Padana. Il riso rosso è una varietà di cereale molto diffusa in Thailandia, Indonesia e in molti paesi orientali. In Italia e in Europa la coltivazione di questo riso si è diffusa al pari di altre tipologie più ‘classiche’ dello stesso cereale. Rispetto al riso raffinato, quello rosso è venduto come riso integrale poiché presenta un alto contenuto di fibre e sali minerali. Da un punto di vista nutrizionale lo rendono molto più completo e salutare del classico riso bianco. E’ ricchissimo di fosforo e magnesio, ma anche di proteine vegetali e fibre. Pur essendo una buona fonte di carboidrati è povero di grassi.
Grazie a queste caratteristiche, al riso rosso vengono attribuite molte proprietà benefiche essendo un alimento ricco di fibre, fonte di sali minerali, antiossidanti e dal basso indice glicemico.
Ingredienti: Per il riso rosso:
150 g di riso rosso integrale
1 arancia ( scorza e succo)
1 limone ( scorza e succo)
1 mandarino ( scorza e succo)
1 litro di acqua fredda
peperoncino
zenzero essiccato
Sale q.b.
Per il dressing di condimento del riso:
8 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di mele
Per il tofu:
300 g di tofu al naturale
3 cucchiai di olio extravergine aromatizzato con un cucchiaio succo di arancia
Per la decorazione del piatto:
basilico
fiori eduli
menta
Procedimento:
Mettere ad asciugare leggermente il tofu fresco al naturale eliminando la sua acqua e metterlo a macerare anche tutta una notte nell’olio con succo di arancia 🍊
Cominciare a ricavare la scorza dagli agrumi con un pela-patate, avendo cura di eliminare la parte bianca.
Disporre le bucce ed il succo degli agrumi,il sale e lo zenzero in un tegame riempito con acqua fredda. Portare sul fuoco e lasciar cuocere il brodo di agrumi per almeno un’ora.
Affettare il tofu a tocchetti e regolari.
Versare il riso rosso nell’acqua bollente agrumata. Lasciarlo cuocere per 25 minuti circa. Quando il riso rosso sarà cotto al dente, cominciare ad eliminare le scorze degli agrumi con una schiumarola.
Scolare il riso e metterlo a raffreddare in una boule di vetro. Condire il riso rosso con la salsa di soia dolce e l’aceto di mele.
Scottare il tofu al naturale in una padella antiaderente calda, lucidata con l’olio all’arancia. Farlo appena dorare.
Per decorare impiattare il riso rosso con un coppa pasta rettangolare Poggiarci sopra i cubetti di tofu. Decorare il tofu con basilico Per un’ulteriore elegante decorazione, aggiungere i fiori eduli e la menta .
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BUDINO BICOLORE : COME BASE BUDINO AL CIOCCOLATO PROFUMATO AL CAFFÈ E SOPRA BUDINO ALL’ ARANCIA DECORATO CON PANNA DI SOIA , CUORI DI CIOCCOLATO E GRANELLA DI ARACHIDI
Le ricette del Menù delle feste presto le pubblicherò prestissimo , ma intanto vi dò qualche altra idea , magari per la sera della Vigilia di Natale !!!
Il budino bicolore è un dessert raffinato ideale per un fine pasto. Per realizzarlo si uniscono due preparazioni che creano un piacevole contrasto cromatico: sopra un budino profumato all’a vaniglia’ARANCIA e come base uno al CIOCCOLATO FONDENTE , per conquistarvi ad ogni assaggio con la sua cremosità avvolgente.
Per la decorazione poi potete sbizzarrirvi: IO HO USATO , PANNA DI SOIA ,GRANELLA di PISTACCHI, GUARNIZIONI DI CIOCCOLATO FONDETE , LAMPONI FRESCHI,insomma potete assecondare le vostre golosità più nascoste!
Ingredienti
PER IL BUDINO AL CIOCCOLATO
250 ml latte di mandorla (o altro latte vegetale)
60 g sciroppo di agave
25 g cioccolato fondente
12 g cacao amaro
7,5 g fecola di patate
1/2 tazzina di caffè (o ½ cucchiaino di caffè solubile)
½ cucchiaino di agar agar
1 pizzico di vaniglia in polvere
PER IL BUDINO ALL’ARANCIA
250 ml latte di SOIA
60 g sciroppo di agave
7,5 g fecola di patate
Succo e scorza di 1 arancia bio con buccia edibile
½ cucchiaino di agar agar
1 pizzico di vaniglia in polvere
2 gocce di colorante alimentare arancione
PER LA PANNA DI SOIA
50 ML DI LATTE DI SOIA SENZA ZUCCHERO ( senza calcio ed altri additivi)
• 90/100 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostro latte di soia, la panna ha una buona riuscita sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa)
• 1 cucchiaino di eritritolo a velo ( per panna dolce per dessert)oppure 1 cucchiaino di sciroppo di agave o crema di datteri , anche quella io la autoproduco ( nel blog troverete la ricetta )
PROCEDIMENTO
PER IL BUDINO AL CIOCCOLATO : In un pentolino versate la fecola di patate, il cacao, l’agar agar, la vaniglia e unite poco latte sufficiente a far sciogliere bene tutte le polveri, mescolando bene con un cucchiaio di legno o in silicone. Aggiungete poi a filo il resto del latte facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Unite il dolcificante, il caffè e il cioccolato fondente tritato grossolanamente.Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. A quel punto proseguite la cottura per altri 2 minuti, spegnete la fiamma e versate il composto negli stampini per budino. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per un’oretta e poi metteteli in frigorifero per almeno un’ ora.
PER IL BUDINO ALL’ARANCIA :
In un pentolino versate la fecola di patate, l’agar agar, il succo di arancia e la scorza grattugiata ,la vaniglia e unite poco latte sufficiente a far sciogliere bene tutte le polveri, mescolando bene con un cucchiaio di legno o in silicone. Aggiungete poi a filo il resto del latte facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Unite il dolcificante.Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. A quel punto proseguite la cottura per altri 2 minuti, spegnete la fiamma e versate il composto negli stampini sopra al budino di cioccolato . Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per un’oretta e poi metteteli in frigorifero per almeno un paio d’ore.
PER LA PANNA DI SOIA : In un contenitore alto versare il latte freddo da frigo , poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione,(poi eritritolo e agave per quella dolce quando è già montata) , fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta !
DECORAZIONE DESSERT :Tagliate una striscia di carta forno e posizionarla su una superficie dura tipo tagliere . Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla carta forno , aiutandovi con una spatola in silicone o un pennello per ricoprire interamente la superficie della carta forno.Frantumate 2/3 noccioline o arachidi e adagiate i pezzi sul cioccolato fuso sulla striscia di carta forno. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti. Togliete la carta forno dal frigorifero.Appena il cioccolato si indurisce un pochino, toglierlo dal frigo e ritagliare le figure che volete con l’aiuto di un taglia biscotti.Rimettere in frigo e far indurire completamente.
PRESENTAZIONE : Decora con ciuffi di panna di soia , frutti di bosco e cuori di cioccolato fondente con granella di arachidi .
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VEGGIE BURGER DI GRANULATO DI PISELLI CON BUNS BURGER DI FARRO COLORATI FATTI IN CASA, CON KETCHUP FATTO IN CASA ALLA BARBABIETOLA,PATÉ DI LENTICCHIE E NOCI AI FUNGHI SHIITAKE, SALSA ALLO YOGURT DI SOIA ALLE ERBE E SPEZIATA, FORMAGGIO A FETTE FATTO IN CASA E CIPOLLE CARAMELLATE, ACCOMPAGNATO DA INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI ,ASPARAGI ,CAVOLO RICCIO ,CAROTE ,RAVANELLI E NOCI E CHIPS DI PATATE CROCCANTI IN FRIGGITRICE AD ARIA
Cosa sarebbero gli hamburger , NATURALMENTE VEGANI, senza un panino morbido e dolce che li racchiude? Ogni hamburger che si rispetti deve partire dalla base. Senza un buon panino,il risultato non sarà lo stesso. E il pane dell’hamburger, per fare la differenza deve essere buono, compatto e allo stesso tempo morbido. Ma qual è il panino più indicato per preparare un perfetto hamburger? Sicuramente uno che non ostacoli il morso e che abbia una struttura necessaria a sostenere il peso degli ingredienti, che sia profumato ma non invadente, equilibrato al punto giusto. Tra le tante forme esistenti, quella che meglio si presta è sicuramente quella dei burger buns. Morbidi e ricoperti in superficie con i semi di sesamo, legati nell’immaginario comune ai fast food ed a un modo veloce e pratico di mangiare, i buns sono oggi tra i panini più diffusi in tutto il mondo. Rispetto a quanto ci si potrebbe spettare, hanno una storia molto antica. Una morbidezza irresistibile, un sapore dolciastro e un colore ambrato, fanno del bun a tutti gli effetti una soffice brioche. Una particolarità di questo panino è proprio la parte esterna, che non deve essere croccante né troppo molle, ma al contrario deve raggiungere la giusta morbidezza. Non da meno è la consistenza della parte interna, che non deve bagnarsi o ammollarsi, questo perchè all’interno deve mantenere tutti i suoi condimenti. Per preparare un bun perfetto, è importante curare ogni minimo dettaglio, dalla scelta delle materie prime, ai dispositivi di cottura utilizzati, alle condizioni esterne di umidità, al tempo a propria disposizione. Nella preparazione del pane, la farina è uno degli ingredienti fondamentali per realizzare un bun a regola d’arte. Il più è avere un po’ di pazienza perché i tempi di lievitazione sono lunghi ma la ricetta richiede pochi semplici ingredienti che probabilmente avrai già in casa ed è davvero alla portata di tutti. Poi il profumo di pane appena sfornato che si propaga per la casa è impagabile! Questi panini sono resi ancora più soffici grazie all’utilizzo dello yogurt vegetale, nel mio caso di soia, che li rende perfetti da farcire con gli ingredienti che preferisci. I panini colorati sono dei piccoli bocconcini di pane, realizzati con un impasto che viene colorato con alimenti naturalmente coloranti, come la barbabietola, lo zafferano e gli spinaci. In questa versione i panini diventano colorati, ancora più allegri e divertenti, proprio grazie all’utilizzo di ingredienti aggiuntivi, come spinaci, zafferano ,carota e barbabietola, che vanno a colorare l’impasto in modo del tutto naturale. Sfruttare gli ingredienti che riescono a colorare gli impasti in modo naturale è sempre fonte di grande soddisfazione, sia perchè si sta offrendo qualcosa di genuino, senza aggiunta di elementi chimici, sia perchè sarà possibile mostrare anche ai bambini quanto sia divertente cambiare il colore di un impasto con un alimento. Questi PANINI VEGANI per BURGER al FARRO sono deliziosi e morbidi, perfetti per preparare dei veggie burger.Il gusto di questi panini è assolutamente neutro e li rende perfetti per qualsiasi utilizzo: farciti un classico ripieno salato o serviti con marmellate Io ho deciso di servire i panini vegani per burger con l’Hamburger Vegano utilizzato anche nei fast food e noto per aver ingannato anche i carnivori più conservatori. Basteranno del Granulato di piselli ,, del Riso cotto, spezie e aromi per ottenere un Hamburger Vegano che non ha davvero nulla da invidiare all’originale. il ketchup alla barbabietola, PATÉ di LENTICCHIE e NOCI ai FUNGHI SHIITAKE ,la salsa allo yogurt di soia alle erbe e speziata, Formaggio a fette fatto in casa e della semplicissima insalata.
INGREDIENTI
Per 3 panini
Impasto Base
150 g farina di farro bio bianca, per mantenere il colore brillante dei panini
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
2 g lievito di birra secco oppure 10 g di pasta madre essiccata
1 cucchiaino di sale integrale
45 g yogurt bianco naturale di soia
Per Panino verde
50 gr di spinaci cotti al vapore +farina di farro q.b. per impastare
Per il panino Fucsia
50 gr di barbabietola +farina di farro q.b. per impastare
Per il panino giallo
1 bustina di zafferano+ curcuma+farina di farro q.b. per impastare
semi di sesamo bianco e semi di chia nero per decorare
1 cucchiaio di olio evo per spennellare
1 cucchiaio di sciroppo di agave o sciroppo d’acero, per spennellare
Ingredienti per 7 burgers
250 gr circa di Riso ( io usato risino di konjac , 90 gr secco )
150 gr di Granulare di piselli
Brodo Vegetale per reidratare il granulare
2 cucchiai di Olio evo
70 gr di Fecola di Patate
1 pizzico di Aglio in polvere
1/2 cucchiaino di Cipolla in polvere o meglio scalogno
1 cucchiaio di Paprica dolce
qualche goccia di fumo liquido
1 pizzico di Peperoncino in Polvere
1 cucchiaino di Ketchup ( vedi dopo ricetta)
1 Barbabietola piccola
sale q.b.
INGREDIENTI KETCHUP FATTO IN CASA ALLA BARBABIETOLA
150 g passata di pomodori ciliegino
35 g barbabietola
1 pizzico zenzero secco
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di cipolla granulare
1 cucchiaino di aglio granulare
1 cucchiaino di sciroppo d’acero o sciroppo di riso o sciroppo di agave o altro dolcificante
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino scarso di paprika dolce
1 cucchiaino di aceto di mele bio
1 cucchiaino di senape
INGREDIENTI PATÉ DI LENTICCHIE E NOCI AI FUNGHI SHIITAKE
3 funghi shiitake SECCHI AMMOLLATI
1 CUCCHIAIO olio extra vergine di oliva
1 CUCCHIAIO DI CIPOLLA TRITATA ESSICATA
1 CUCCHIAINO DI AGLIO GRANULARE
1 cucchiaino di eritritolo
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di salsa tamari o salsa di soia
2-3 cucchiai di capperi
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 rametto di timo fresco
2 noci
70 g lenticchie cotte circa 90g lenticchie secche
sale e peperoncino a piacere
INGREDIENTI SALSA ALLO YOGURT DI SOIA ALLE ERBE E SPEZIATA
135 g YOGURT DI SOIA AL NATURALE ;
1 CUCCHIAIO limone succo;
10 g olio extravergine di oliva
aglio in polvere 1 pizzico
prezzemolo q.b.
timo q.b.
2 g curcuma
paprika dolce q.b.
1/2 cucchiaino di sale integrale o sale rosa dell’Himalaya o a piacere
INGREDIENTI PER SERVIRE:
Cetriolini Sott’aceto
Pomodori secchi
q.b. di Insalata
1 Cipolla rossa di Tropea caramellata ( saltarla in padella con olio evo+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave +1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di aceto di mele+1 cucchiaino di sale+1 cucchiaino di zenzero macinato+1/2 cucchiaino di cannella+1/2 cucchiaino di noce moscata )
formaggio a fette ( vedi la mia ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/04/07/formaggio-a-fette-vegano-che-si-scioglie/)
INGREDIENTI CHIPS DI PATATE CROCCANTI IN FRIGGITRICE AD ARIA
2 patate
Olio evo qb
Sale qb
aglio in polvere, rosmarino, paprika (dolce o piccante), cipolla in polvere, FACOLTATIVI PER AROMATIZZARE
INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI ,ASPARAGI ,CAVOLO RICCIO ,CAROTE ,RAVANELLI E NOCI
1 finocchio
4 asparagi crudi ( da utilizzare solo gambo a julienne)
1 arancia
1 lime
1 cipolla rossa
noci
cavolo riccio
carote grattugiate
1 cucchiaio di salsa di soia
1-2 ravanelli affettati
Per la citronette
10 g olio extra vergine di oliva o vinaccioli
10 g succo di lime o limone
pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
Procedimenti
Per preparare l’Hamburger Vegano, cominciate bollendo il riso per il tempo indicato sulla confezione.A parte, mettete in una ciotola il granulare di piselli e copritelo con il brodo vegetale bollente. Lasciate reidratare per una decina di minuti quindi mescolate con una forchetta.Trasferite il riso cotto e scolato, il granulare di piselli e tutti gli altri ingredienti all’interno di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto piuttosto granuloso, simile alla carne macinata.Prelevate con le mani delle porzioni di impasto e procedete alla preparazione degli hamburger, dandogli la forma e la dimensione che preferite. Potrete ottenere 6-7 hamburger di medie dimensioni con le dosi indicate.Cuocete gli hamburger vegani su una bistecchiera leggermente oliata 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola solo quando si saranno formate le caratteristiche righe.Oppure in friggitrice ad aria.
Per preparare i Panini Gialli ,sciogliete lo zafferano in poco latte vegetale o acqua ed aggiungere un cucchiaio di curcuma
Per preparare i Panini Fucsia,Per l’estratto di barbabietola: lavate le barbabietole, tagliatele a tocchetti ed inseritele nell’estrattore fino ad ottenere 150g di succo.SENZA ESTRATTORE: se non avete l’estrattore, potete frullare con un frullatore potente la barbabietola e le carote e passare poi il frullato in un colino a maglia fine più volte. Dovete ottenere un succo poco fibroso. Il risultato ottimale si ottiene in ogni caso con l’estrattore.
Per preparare i Panini verdi ,Per l’estratto di spinaci,Frullate gli spinaci (che avrete cotto al vapore, per evitare che assorbano troppa acqua) con un minipimer, ottenendo una purea.
Unite tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e impastate finché l’impasto sarà lucido ed elastico. Durante gli ultimi 5 minuti aggiungete il sale ed impastate fino a quando sarà ben amalgamato.Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola e coprite con pellicola trasparente.Fate lievitare 3 ore. I tempi di lievitazione variano a seconda di altitudine e temperatura. Lasciate lievitare quasi fino al raddoppio NB: non è una farina forte quindi non lieviterà come farina Manitoba o di grano tenero! Terminata la prima lievitazione, pesate ciascun impasto e dividetelo in parti di uguale grammatura. Impastate velocemente ogni pallina portando le estremità verso il basso.Riponete i panini appena formati su una leccarda rivestita con carta forno distanti l’uno dall’altro. Coprire bene e lasciate lievitare per altre 3 ore circa . Ultimata anche la seconda lievitazione, in una ciotola mescolate 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave e 1 cucchiaio di olio evo Spennellate ciascun panino con il mix di olio e sciroppo e cospargete con sesamo bianco e chia neri o a piacere. Lasciate riposare i panini per altri 3-5 minuti.Cuocete in forno a 180° statico per 12 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 165° per 10/12 minuti.A cottura ultimata, togliete dal forno/friggitrice e fate raffreddare i panini vegani per burger su una gratella prima di tagliarli e farcirli.
Per KETCHUP FATTO IN CASA ALLA BARBABIETOLA,Scaldate in una casseruola l’olio, la cipolla e l’aglio tritati, lo sciroppo e il sale e cucinate a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti.Aggiungete la barbabietola e la passata di pomodoro e la paprica. Alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. Togliete dal fuoco e aggiungete l’aceto e la senape. Frullate con un frullatore ad immersione o un frullatore classico a bassa velocità per incorporare poca aria.Conservate in barattoli sterilizzati e, una volta raffreddato, riponete in frigorifero fino a 2 settimane.
Per il PATÉ di LENTICCHIE e NOCI ai FUNGHI SHIITAKE,Ammollare ed affettate i funghi.In una padella, scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata , l’aglio tritato, il dolcificante e l’alloro. Cuocete per 5 minuti mescolando spesso.Aggiungete i funghi tagliati e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Unite l’aceto di mele , il tamari e le erbette fresche. Mescolate e continuate la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando i funghi risulteranno morbidi e cotti.Nel frattempo, tritate grossolanamente e tostate le noci in padella con un cucchiaino di olio .Unite le lenticchie e le noci tostate ai funghi e mescolate. Rimuovete l’alloro e trasferite il tutto in un robot da cucina o frullatore, aggiungete i capperi e frullate fino ad ottenere un composto denso e liscio. Incorporate 1-2 cucchiai di acqua per rendere il paté più cremoso se necessario ( oppure olio ).Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se necessario e peperoncino a piacere.Trasferite in una ciotola e servite con pane tostato, cracker o come antipasto. Potete utilizzare il paté anche per farcire panini e tramezzini.Conservate in frigorifero all’interno di un barattolo chiuso per 4-5 giorni o in freezer fino a 6 mesi.
Per la SALSA ALLO YOGURT DI SOIA ALLE ERBE E SPEZIATA,In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti, Mescoliamo bene e serviamo la nostra salsa.
Composizione panini : Dividete i panini a metà, tostate qualche istante solo la parte della mollica sulla padella o griglia.Spalmate sul fondo il patè di lenticchie , coprite con insalata, adagiate l’hamburger quindi proseguite con ketchup ,poca salsa allo yogurt ,con formaggio a fette veg, cetrioli ,cipolle caramellate e pomodori secchi. Chiudete e gustate immediatamente.
Per CHIPS DI PATATE CROCCANTI IN FRIGGITRICE AD ARIA, Per prima cosa lavare le patate, pelarle e tagliarle con la mandolina o pelapatate e porle in acqua fredda e sale e tenerle a bagno per circa 2 ore.L’acqua fredda toglie l’amido in eccesso, rendendo le patate più croccanti e dando loro l’aspetto tipico ondulato delle patatine in busta.Trascorse le due ore, scolare le patate, asciugarle benissimo con un canovaccio asciutto o carta assorbente.Metterle in una ciotola, condirle con un po’ di olio e sale, per l’olio usare lo spruzzino, che puoi trovare su Amazon a prezzo scontato, cliccando qui.Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180° per 4 minuti.Cuocere le patatine per circa 20 minuti, fino ad ottenere la doratura desiderata.Mescolare le patatine due-tre volte durante la cottura e, se necessario, spruzzare qualche puff di olio. Puoi scegliere di insaporire le tue patatine in mille modi :Se ami i sapori forti, puoi arricchire il gusto delle tue chips di patate con aglio in polvere, rosmarino, paprika (dolce o piccante), cipolla in polvere. Scegli il sapore da dare al tuo snack. Servire calde o fredde.
Per INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI ,ASPARAGI ,CAVOLO RICCIO ,CAROTE ,RAVANELLI E NOCI : Lavare e pulire le verdure.Affettare il finocchio molto finemente con una mandolina o un coltello e mettere momentaneamente in una bacinella con acqua e ghiaccio.Tagliare la cipolla a listarelle molto fini.Eliminare la parte dura e legnosa degli asparagi e, con l’aiuto di un pelapatate, ottenere un carpaccio pelandone i gambi. Conservare momentaneamente in acqua e ghiaccio.Tagliare il lime in quarti e successivamente a fettine finissime senza sbucciarlo.Pelare l’arancia a vivo e tagliarla a spicchi. Rimuovere l’albedo, (la pellicola e le nervature bianche) .Tritare grossolanamente le noci.Scolare ed asciugare i finocchi, gli asparagi, unire le restanti verdure e gli spicchi di agrumi e mescolare bene.Per la citronette,Frullare l’olio di oliva, il succo di lime ed il sale con un frullatore ad immersione o mescolare con una frusta fino ad ottenere un’emulsione omogenea, aggiungere il lievito alimentare ed il rosmarino. Condire con la citronette e impiattare a piacere .
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CRESCIONDA VEGAN, LA TORTA DI CARNEVALE DI SPOLETO A TRE CONSISTENZE , CON AMARETTI FATTI IN CASA
Un profumo di amaretti pervade la casa: è la CRESCIONDA SPOLENTINA!
Un dolce tipico del periodo di Carnevale davvero semplice e dall’inconfondibile aroma di amaretto, con la consistenza che assomiglia alla TORTA MAGICA ( Tre strati differenti che si sedimentano durante la cottura, ma ottenuti da un unico impasto!!!
Un unico impasto che genera tre consistenze diverse: pan di Spagna, crema e budino sul fondo)
Non solo chiacchiere, bugie, castagnole e dolci fritti di ogni tipo.
La crescionda di Spoleto è un dolce tipico del Carnevale umbro e non è altro che una morbidissima torta caratterizzata da un impasto di amaretti.
La vera peculiarità, infatti, sta nel fatto che l’impasto è quasi privo di farina e al posto di questo ingrediente vengono appunto utilizzati amaretti tritati, che io naturalmente ho fatto in casa 🤣
Il nome di questo dolce deriverebbe dalla “crescia unta” una variante dolce della focaccia preparata nelle Marche e in Umbria.
La ricetta tradizionale prevedeva un impasto completamentediverso rispetto a quello che si prepara oggi. Basti pensare che un tempo venivano utilizzati ingredienti come il pecorino e il brodo. Oggi, invece, ne esistono ben tre diverse varianti dolci: quella di mele, la poretta e quella più diffusa a tre strati.
La mia sarà naturalmente una versione VEGAN e rivisitata con fichi secchi , la buccia grattugiata finemente di un ‘arancia ed Il succo di mezza arancia nell’impasto !!!
Ingredienti PER UNO STAMPO DA 20 CM
2 cucchiai di amido di mais (maizena)
100 g Amaretti PIÙ QUELLI PER LA DECORAZIONE ( IO LI HO FATTI IN CASA )
100 g Cioccolato fondente
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
scorza grattugiata di limone
100 g eritritolo
80 g Farina ( io ho usato 40 kamut+40 farro)
550 ml Latte veg ( io usato di Mandorle)
50 ml di olio di mandorle dolci
4 fichi secchi
La buccia grattugiata finemente di un arancia
Il succo di mezza arancia
1 bicchierino di liquore ( ci andrebbe amaretto o rum , ma io non ce l’avevo ed ho aggiunto il limoncello, comunque è facoltativo)
1) Grattugiate il cioccolato. Frullate gli amaretti per ridurli in polvere. Ricavate la scorza del limone e dell’arancia con una grattugia a fori piccoli, trita i fichi secchi
2) Unite l’eritritolo all’amido ,Incorporate la farinasetacciata e poi aggiungete la polveredi amaretti, il latte,i fichi , il cioccolato, il cacao ,la cannella,la scorza di limone, la scorza di arancia ed il succo di arancia,l’olio di mandorle ,un pizzico di sale e il liquore: otterrete un composto piuttosto liquido, quindi non preoccupatevi.
3) Oleate lo stampo e ricopritelo di carta forno , versatevi l’impasto e cuocete
Cottura
in forno statico caldo a 160° per circa 60 minuti COPERTA DA CARTA ARGENTATA
in friggitrice ad aria : 150° per 35 minuti , poi 160 ° per 10 minuti (e poi 9/10 minuti a 175° COPERTA DA CARTA ARGENTATA )
Sfornatela e fate raffreddare per almeno 2 ore. Poi sistemate sul piatto da portata e decoratela con eritritolo a velo , cacao amaro, un pizzico di cannella e qualche amaretto intero e sbriciolato
Conservazione La crescionda di Spoleto può essere conservata in un apposito contenitore ermetico per diversi giorni in frigorifero o per massimo 2 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
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