Ottimo  finger food per un’aperitivo o un antipasto gluten free.

Piatto davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi, ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto. Si tratta di un piatto molto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo da proporre per i pasti in famiglia, quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare è poco ma si ha voglia di mangiare qualcosa di sano e saporito.

Io le ho panate solo con farina di riso perché le desideravo più morbide ,ma potreste panarle con farina di mais o pangrattato glutenfree.

INGREDIENTI

• PATATE 500 gr 
• TOFU alle erbe 125 GR
• CIPOLLA 1
• LIEVITO ALIMENTARE  2 cucchiai
• CURCUMA 1 cucchiaino
• NOCE MOSCATA q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 1 cucchiaio 
• FECOLA DI PATATE 2 cucchiai 
• SALE FINO q.b.  ( IO USO QUELLO ROSA DELL’HIMALAYA)
• PAPRIKA DOLCE Q.B.
• PER PANARE:FARINA DI RISO

PROCEDIMENTO

• Sbucciate le patate che avrete bollito e riducetele in purea con uno schiacciapatate ( io uso quello elettrico ), direttamente in una ciotola.
• Tritate la cipolla finemente insieme a un po’ di prezzemolo.
• Fate appassire il trito in padella con un filo di olio di oliva per 5 minuti, unendo poca acqua se necessario.
• Aggiungete il tofu tritato , insaporite con un pizzico di noce moscata, la curcuma, salate e lasciate andare a fiamma moderata per 5 minuti circa, sempre mescolando.
• Aggiungete al composto le patate,la fecola, unite il lievito alimentare , regolate di sale , aggiungete la paprika dolce e mescolate bene.
• Dovrete ottenere un composto compatto ma ancora morbido: solo se necessario unite poco pangrattato ( io non l’ho aggiunto )
• Fatelo riposare il composto in frigo per qualche ora.
• Versate la farina di riso in un piatto Con le mani formate con il composto delle palline o date la classica forma allungata e passatele nella panatura scelta , in modo che se ne ricoprano bene.

Cottura

• In padella : scaldate l’olio di semi e friggetevi le crocchette, poche alla volta, finché avranno preso un bel colore dorato. Adagiatele su fogli di carta assorbente, salatele leggermente e servitele. 
• In friggitrice ad aria :Adagiate le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria e spruzzatele con olio di oliva: io uso il nebulizzatore.Cuocete a 204° per 10 minuti.
• NOTE: la mia friggitrice ad aria è la Proscenic t 21 per cui se avete un modello diverso potrebbero variare i tempi di cottura.

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Gli sformatini di carciofi e ricotta  sono un piatto di apertura di una cena , semplice da preparare e adatto anche a occasioni speciali, come festività oppure quando ci sono ospiti a tavola.

Questi sformatini sono resi speciali dalla presenza delle ricotte vegetali che danno un tocco in più al piatto, rendendoli nel complesso buonissimi e delicati.

Suggerisco di servirli non caldissimi, meglio tiepidi. Provateli, di sicuro non ve ne pentirete!

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Ingredienti

• carciofi a spicchi q.b.

• olio extravergine di oliva(+ altro per gli stampini)

• prezzemolo (tritato)

• aglio

• Sale

• Pepe

• 4 cucchiaini farina di mais finissima

• 4 cucchiai di farina di ceci

• 1 pizzico di cremor tartaro

• Ricotta di mandorle fatta in casa ( per ogni 1 litro di latte di mandorle senza zucchero +succo di 1 limone o 2/3 cucchiai di aceto di mele )

• Ricotta di soia fatta in casa ( per ogni 1 litro di latte di soia autoprodotto senza zucchero +succo di 1 limone o 2/3 cucchiai di aceto di mele )

• Preparate intanto le ricotte :Scaldare il latte ( soia o mandorla) , versarlo in una ciotola di vetro e aggiungere il limone o aceto di mele .
• Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Mettere il composto in uno scolapasta coperto da un canovaccio o colino a maglie strette e lasciarlo colare.
• Trasferire la parte solida in un cestino per ricotta, lasciar riposare in frigo per almeno due ore.
• Prima di metterlo in frigo puoi aggiungere sale o spezie varie per quella salata Se vuoi usarla per preparazioni dolci aggiungere sciroppo di agave o altro dolcificante…
• Preparate le ricotte , Scaldate l’olio con l’aglio e versate i carciofi a spicchi.
• Fate insaporire, poi aggiungete poca acqua e cuocete.
• Condite con sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
• Aggiungete acqua al bisogno e fateli diventare belli morbidi.
• Fate evaporare tutto il liquido.
• Frullateli omogeneizzando il tutto, aggiungendo anche 4 cucchiaini farina di mais finissima …
• Dovrete ottenere una crema densa, rimettetela sul fornello e fatela restringere per qualche minuto.
• Unite carciofi frullati alla ricotta e mescolate con un cucchiaio.
• Aggiungete 4 cucchiai di farina di ceci.
• 4 cucchiai di farina di ceci
• Spennellate con olio gli stampini in silicone e distribuite il composto preparato e adagiateli su una padella, riempitela con acqua calda fino a metà dell’altezza degli stampini e cuocete per 30-40 minuti… coprendo… una volta evaporata tutta l’acqua girate i pirottini di silicone sulla padella dalla parte superiore in modo da far dorare la superficie….

Infine li ho serviti farcendoli con un po’ di ricotta di soja che avevo messo da parte , tagliandoli in due e spalmando la ricotta al centro.Potete conservare gli sformatini in frigo per 2-3 giorni. Scaldateli poi leggermente prima di servirli, evitando di raggiungere temperature troppo alte.

Sarà un trionfo di Sapori :il sapore di una polenta al cucchiaio molto delicata al gusto di carciofo , ma Trionferà Il Gusto della ricotta di soia resa ancora più delicata dall’aggiunta di ricotta di mandorla.