Due graziosi gusci di “MERINGHE CRUDISTE SALATE ” racchiudono una delicata farcitura. Di cosa stiamo parlando? Dei macarons, piccole perle di golosità “made in France”. Io sono un vero amante di queste prelibatezze francesi ed anche questa volta li ho sperimentati in maniera CRUDISTA!
In questa ricetta vi voglio tentare con una versione ancora più originale: i macarons salati ! L’impasto dei macarons viene spolverizzato con il pepe nero e dona una nota piacevolmente pungente. Come farcitura ho utilizzato 3 farce diverse :

✅️UNA SAPORITA SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE( che vi ho proposto in una delle mie ultime ricette),

✅️UNA SAPORITA SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT ( trovate la mia ricetta nel blog, ve l’ho già proposta tante volte)

✅️UNA SAPORITA FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ( la trovate sempre nel mio blog )

Questi macarons salati vi stupiranni grazie ad un intrigante connubio di sapori e consistenze, croccanti fuori e morbidi dentro. Un vera prelibatezza da servire per un coctkatil party o un aperitivo dal gusto chic!

Perchè crudista? 
Oggi il crudismo è visto come una rivoluzione, un nuovo modo di concepire il cibo, se non addirittura ‘un estremismo’.. In realtà nella storia dell’uomo il fuoco e la cottura dei cibi sono una scoperta relativamente recente. Se oggi sentiamo sempre più spesso parlare di ‘raw food’ è perchè un cibo crudo è quanto di più affine a un’alimentazione sana e naturale.
La mia dieta non è al momento 100% crudista, anche se, dopo aver letto alcuni libri e articoli sull’argomento, ultimamente sto cercando di introdurre sempre più cibi crudi, che non siano la solita macedonia o insalata.

L’esperimento mi ha lasciato molto soddisfatto (basta trovare l’equilibrio tra gli ingredienti crudisti)!

Inizialmente, confesso, ero un po’ prevenuto…su questa ricetta ,forse perchè nell’immaginario comune si parte sempre con l’idea della mega tortazza tutta panna e ghirigori, poi perchè ho studiato e sperimentato tantissime ricette crudiste e ho trovato un modo valido per creare una base golosa e bella compatta.

Macarons Salati Crudisti con 3 farce diverse

PER LA BASE DI TUTTI I MACARONS

• 60 g di FARINA DI MANDORLE
• 25 g di farina CRUSCA DI AVENA
• 20 g di semi di lino tritati con macinacaffè
• 5 g di sciroppo DI AGAVE
• 5 g di olio di cocco liquido DEODORATO , BIO ED ETICO
• 1 cucchiaino di sale integrale
• ACQUA Q.B.

PER COLORARE I 2 TIPI DI MACARONS

• VERDE : THE MATCHA
• ROSSO SCURO : POLVERE DI BARBABIETOLA

PER LE 3 FARCE

SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE

• PER IL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE : 3 carote grandi +Sale marino
• PER LA MARINATA :1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia (o tamari)+1 cucchiaio di olio d’oliva+1 cucchiaio di succo di limone+2 cucchiaini di paprika AFFUMICATA + QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO+1 cucchiaino di aglio in polvere+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE : trovate la ricetta nel blog (https://viaggieassaggifelici.blog/2024/04/09/ricette-crudiste-formaggio-crudista-di-semi-di-girasole-e-anacardi-aromatizzato-al-cardamomo-anice-stellato-e-paprika-piccante-tartare-di-salmone-affumicatopomodoro-secco-mozzarella-crudist/ )
• ALTRI INGREDIENTI : MAGGIORANA 1 pizzico

SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT

PER IL TONNO : TROVATE LA RICETTA NEL BLOG , ( https://viaggieassaggifelici.blog/2024/02/27/ricette-crudiste-rawsotto-allo-zafferano-di-sedano-rapa-con-salsa-allavocado-e-funghi-porcini-con-prezzemolo-tritato-tartare-di-tonno-di-jackfruit-e-salmone-di-carote-miniburger-crudisti-di-sp/ )

• 🍃250 g di jackfruit al naturale
• 🍃2 cucchiai  di maionese vegana E CRUDISTA  ( 25 g di semi di girasole,20 ml di acqua,il succo di 1/2 limone,1 manciata di capperi,aglio Granulare,50 g di olio extravergine d’oliva.)
• 🍃alga nori o wakame
• 🍃alga kombu
• 🍃qualche cappero
• 🍃1 cucchiaino di sale
• 🍃prezzemolo
• 🍃olio evo

FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA

• 1/2 Pomodoro Cuore di Bue
• Mozzarella crudista ( MOZZARAWELLA, trovate la ricetta nel mio blog ( https://viaggieassaggifelici.blog/2023/11/01/pizza-crudista-con-mozzarawella-spaventosa-di-halloween/ )
• 1/2 spicchio di Aglio
• formaggio grattugiato crudista (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )oppure lievito alimentare in scaglie
• Origano secco
• Basilico secco
• Sale fino integrale

PROCEDIMENTI

• PER LA BASE DI TUTTI I  MACARONS :Mescolare bene tutti gli ingredienti . Mescolare il composto.Ci vorranno circa cinque minuti. Di tanto in tanto raschiare il composto dal bordo.Versare il composto mescolato in una ciotola. Formare a mano un impasto compatto.Dividerlo in 2 porzioni.In 2 ciotoline diverse sciogliere i 2 coloranti naturali in acqua ed aggiungerli ai 2 impasti dei macarons.Raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.Preparare I VASSOI DELL’ESSICCATORE rivestiti di carta da forno ( io uso quella lavabile e riutilizzabile).Tagliare piccole quantità di pasta raffreddata e formare a mano delle palline che appiattirete con le mani . Naturalmente è possibile scegliere liberamente la dimensione delle palline. Le nostre palline sono circa 5 cm.Aiutatevi con una formina rotonda per biscotti. Mettete tutti i macarons uno accanto all’altro sulla carta da forno.Essiccare a 42 ° per 7 ore.Intanto preparare le farce .
• SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE,Preparare il veg salmone affumicato anche qualche gg prima : Pelare le carote e quindi utilizzare un pelapatate per tagliare le carote a nastri ,nastri che poi taglieremo a tocchetti con delle forbici.IMMEGGERLE pochi minuti in acqua salata riscaldata max a 46 ° ( per il crudismo)finché non saranno cotte dolcemente.Lasciarle raffreddare.In una ciotola media, unisci i nastri di carota tagliati ,gli ingredienti della marinata di salmone affumicato alle carote e conservare in frigorifero per una notte o per un minimo di 30 minuti (più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote). Preparare il formaggio crudista seguendo la mia ricetta nel blog. Trasferite il salmone affumicato in un mixer ed aggiungete il formaggio crudista, aggiustate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un spuma densa e priva di grumi . Trasferitelo in una ciotola. Poi aggiungete la maggiorana .Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli .Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
• SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT : Procedimento tonno veg di jackfruit,Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Tagliatelo al coltello a tocchetti piccoli .Prepariamo la salsa: dopo aver preparato la maionese ( frullando tutti gli ingredienti), versatela in un tritatutto insieme alle alghe, i capperi, il sale ed il prezzemolo.Tritiamo fin quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo.Trasferiamo in una ciotola il jackfruit e aggiungiamo il mix di maionese vegetale e alghe,infine frullate tutto il composto !!! Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
• FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ,Preparate la mia mozzarella raw seguendo la ricetta nel blog ; Lavare accuratamente il pomodoro che si userà crudo, asciugarlo, e tagliarlo in cubetti, riducendolo in brunoise. Aggiungere l’aglio a seconda del proprio gusto (io ne ho aggiunto mezzo spicchio svuotato dell’anima centrale verde) ed il sale.Frullare la mozzarella .Aggiungere origano secco, basilico secco e sale e formaggio grattugiato veg oppure lievito alimentare.Inserire il composto di mozzarella e formaggio grattugiato in una sac à poche e farcire uno dei gusci del macaron.Sistemare al centro della farcia una parte dei pomodori e chiudere il macaron.

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Insalata In Verde e mela :

Tante sono le ricette con le mele protagoniste.
Ma quando è fresca e croccante, abbinata alle verdure, dona una carica in più anche a una semplice insalata.Ed e’ proprio in questo modo che l’ho proposta a cena. Un’insalata di spinaci, rucola, germogli,cavolo nero,broccoli ,avocado,con la nota dolce dell’uvetta e della mela e una rinfrescante e una pungente del curry.
Ecco: questa è la tipica ricetta che trasforma una “semplice” insalata, in un piatto veramente delizioso, grazie “solo” ad una crema verde totalmente cruda. 

Involtini di bieta e broccoli :

Questi involtini di bietole ripieni di broccoli sono un primo piatto senza glutine e senza farine, 100% vegetale.
Il consumo regolare di fiocchi di avena può portare a numerosi benefici per la salute, tra cui una migliore salute cardiaca, un controllo più efficace del peso e una digestione ottimale. Grazie alla loro elevata quantità di fibre, possono aiutare a promuovere la regolarità intestinale e a prevenire la stitichezza

Cuori di Carciofi crudisti ripieni al sapore di mare :

I carciofi mi piacciono specialmente crudi.

Solitamente li affetto sottili sottili e li condisco semplicemente con olio, limone, sale e pepe. Altre volte li elaboro con succo di arancia e olive nere con qualche pinolo o mandorla.
Questa volta volevo che fossero il piatto principale, un secondo piatto crudo, sano e sapido. Inoltre, ho voluto dargli un tono marino aggiungendo all’impasto del ripieno le alghe tritate ma non ammollate.

Zuppa di Kathal di Jackfruit e mela verde :

Originariamente una Zuppa indiana con pollo , che io ho sostituito con jackfruit che ricorda il sapore.
e’ buonissima, leggera,  facile e soprattutto veloce da preparare. Il Jackfruit e’ un frutto che ho iniziato ad apprezzare da non molti anni e mi sbizzarrisco a cercare sempre nuovi abbinamenti. Con la mela verde e lo zenzero lo trovo veramente molto gustoso. Questa vellutata la si può gustare a cena, anche tiepida se preferite, oppure come fantastico pasto take away.
Il jackfruit contiene fenoli naturali che possono avere un potente effetto protettivo contro i processi infiammatori. Il jackfruit può contribuire a prevenire diverse patologie legate all’invecchiamento, come la cataratta e la degenerazione maculare. La presenza di vitamina C nel frutto offre benefici per la pelle, stimolando la produzione di collagene e contrastando i radicali liberi. Altri fitonutrienti, come lignani e isoflavoni, presenti nel jackfruit possono avere effetti antinfiammatori e antiossidanti, supportando il sistema immunitario.

Ravioli di jackfruit ai funghi su salsa ai broccoli:

Un’alternativa crudista per gustare questo frutto che non piace sempre a tutti. Marinato e trasformato, abbinato ad un ripieno sapido a base di funghi, ha avuto molto successo ed e’ piaciuto a tutti. Oggi vi svelo come lo ho realizzato.

Insalata In Verde e mela

Per il condimento

• 2 cucchiai olio evo,
• 30 ml succo di limone,
• 1 mazzo di foglie di prezzemolo,
• mezzo mazzo di erba cipollina,
• qualche mandorla a scaglie ,
• mezzo avocado sbucciato,
• 1 manciata di uvetta ammollata
• 1 spicchio d’aglio tritato,
• 1 cucchiaino di aceto di mele,
• sale, pepe, olio evo e curry
• 60 ml di acqua 

Per l’insalata

• 200 gr di verdura mista(spinacini,rucola, germogli),
• un quarto di cavolo nero,
• 150 gr di broccoli ,
• 1 mazzo di cipollotti,
• 15 gr di semi di girasole o zucca
• 1 mela rossa

Involtini di bieta e broccoli

• 3 foglie grandi di bieta a coste
• 3 cimette di broccolo
• 3-4 pomodorini essiccati
• 4-5 noci
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaio abbondante di crusca di avena
• 1 cucchiano di sale integrale
• erbe miste essiccate che desiderate
• olio evo

Cuori di Carciofi crudisti ripieni al sapore di mare

• 4 cuori di carciofi
• 1 arancia
• salsa di soia
• 4 o 5 noci
• un cucchiaino di alghe essiccate reidratate tritate (io ho usato le wakame)
• qualche oliva verde

Zuppa di Kathal di Jackfruit e mela verde

• 140 gr di Jackfruit
• 1 mela verde
• 1 piccola banana o 1/2 grande
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cipolla essiccata
• 1 pizzico di cannella
• chiodi di garofano,
• alloro,
• aglio
• 1 limone
• 1 cucchiaio di lime
• una grattugiata di semi di coriandolo
• 1 pezzetto di zenzero
• germogli di soia o crescione a piacere
• acqua quanto basta
• sale e pepe

Ravioli di Jackfruit ai funghi su salsa ai broccoli

Per i ravioli

• 140 gr di sedano rapa
• 4/5 funghi Pleurotus o Portobello o altro fungo coltivato
• 25 gr di anacardi al naturale
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 limone
• un pezzetto di zenzero di circa 2 cm
• salsa di soia
• lievito alimentare
• olio evo, sale e pepe
• anice stellato

Per la salsa ai broccoli

• 4 cimette di broccolo verde
• 1 limone
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiano di miso
• sale e pepe

PROCEDIMENTI

• Insalata In Verde e mela : Il condimento,La prima fase prevede la preparazione del condimento: inizia tritando finemente prezzemolo, erba cipollina e l’aglio. Poi inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore, rispettandone l’ordine, e frulla ad alta velocità per almeno un minuto, finché non otterrai una purea cremosa ed omogenea, una sorta di “maionese” leggera.Aggiusta il gusto a piacere, giocando con ulteriore limone, aglio  o sale, o aggiungi acqua se preferisci un composto più liquido. Sappi che questa crema può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a cinque giorni, per cui potresti davvero prepararne una quantità maggiore da sfruttare durante la settimana.Aggiungi uvetta ammollata, mandorle . L’insalata, Ora passiamo all’insalata: taglia il cavolo  a striscioline, ed i broccoli a julienne.Trita finemente i cipollotti utilizzando sia la parte verde che quella bianca. Unisci tutti gli ingredienti preparati alle verdure miste (spinacini, rucola ecc.) in una ciotola capiente e ricorda di aggiungere anche i semi di girasole o zucca.Rifinisci con la mela a tocchetti e mescola il tutto.
• Involtini di bieta e broccoli : Scegliere dalla bieta a coste bella fresca le foglie più sode e grandi, lavarle accuratamente e metterle tra due fogli di carta assorbente sotto un peso per circa un ora e togliete la parte centrale dura .Pulire tre cimette di broccolo e tagliarle grossolanamente. Metterle in un mixer con i pomodorini secchi, le noci, olio, sale e l’aceto di mele. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel caso aggiungere poca acqua per aiutare a frullare l’impasto che dovrà’ rimanere grossolano. Aggiungere l’avena e mescolare.Stendere le foglie di bieta e farcirle con il composto preparato. Arrotolarle su se stesse e condire con un filo d’olio. Impiattare e servire.
• Cuori di Carciofi crudisti ripieni al sapore di mare :La mattina ho pulito e tagliato in due i carciofi. I gambi li ho puliti e tagliati a pezzettini . Ho spremuto l’arancia. I carciofi e il  gambo li ho messi  a marinare, in frigorifero, in un contenitore con il succo d’arancia e la salsa di soia. Poi ho essiccato i cuori di carciofi ,sgocciolati dalla marinatura, per 5/6 ore a 45 ° max.Alla sera ho tritato, nel mixer, i gambi dei carciofi, le noci, le alghe e le olive verdi. Ho aggiunto la marinatura dei carciofi ed amalgamato. Con il composto ho riempito i carciofi, e li ho serviti.
• Zuppa di Kathal di Jackfruit e mela verde :Spremere il limone tenendo poco succo ed il jackfruit . Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Scolare il jackfruit ed essiccarne metà quantità a tocchetti per qualche ora a 45° max .Nel frattempo tagliare l’altra meta’ di mela a dadini e bagnarola con il poco succo di limone avanzato. Frullare la marinatura con tutti gli ingredienti aggiungendo acqua .Impiattare la zuppa , aggiungendo i dadini di mezza mela , i tocchetti di jackfruit rimasti e i germogli a piacere.Potete scaldarla a 45° max o gustarla fredda.
• Ravioli di jackfruit ai funghi su salsa ai broccoli: Pulire e affettare il jackfruit. Metterlo in un contenitore con due cucchiai di olio evo, il succo di un limone, un pezzetto di zenzero e un pizzico di sale. Lasciarlo marinare per almeno un paio d’ore, ideale sarebbe tutta la notte.Nel frattempo preparare il ripieno tritando i funghi puliti in un frullatore con gli anacardi, precedentemente ammollati in acqua per circa un’ora, un cucchiaio di lievito alimentare, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaio di succo di limone, uno di salsa di soia, la cipolla rossa e un pizzico pepe.Frullare fino ad avere un composto omogeneo e sodo. Riprendere le fette di jackfruit e asciugarle dalla marinatura frullarle , create dei dischetti con un cucchiaio che poggerete sui vassoi dell’essiccatore e farle essiccare per 3/4 ore a 45 ° max ( devono rimanere morbidi)Farcirle con poco composto ai funghi e chiudere su se stessa la fetta di jackfruit. Proseguire fino a terminare gli ingredienti. Nel frattempo lavare e tagliare finemente il broccolo. Spremere il limone e versare il succo sui broccoli. Condire con poco olio, sale e pepe. Riporre anche il broccolo in luogo fresco a marinare per un paio d’ore.Trascorso il tempo di marinatura, riprendere il broccolo e frullarlo insieme al miso fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Condirli con la salsa di broccolo.Servire guarnendo con grattugiata di anice stellato ed eventualmente un filo di olio evo.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ma i Vegani Crudisti non mangiano solo frutta e verdura al naturale e si perdono tutti i piaceri della vita ?🤣🤣🤣🤣
Allora premetto che non sono un Vegano che mangia totalmente Crudista, ma sono un vegano che ha un amore spropositato per il Crudismo infatti 4 anni fa comprai l’Essiccatore e mi sono avvicinato a questo mondo meraviglioso del Crudismo,studiando e approfondendo. Naturalmente non serve sempre l’essiccatore per preparare i piatti crudisti , basta a volte un frullatore ed un tritatutto…e tanta pazienza per i vari passaggi delle varie preparazioni.

Da oggi in poi in maniera costante pubblicherò piatti per una CENA o per un PRANZO TOTALMENTE CRUDISTA , le ho volute preparare soprattutto per dimostrare che con le giuste conoscenze ed i giusti abbinamenti si può preparare una cena GOURMET, senza accendere i fornelli…cosa che io faccio praticamente quasi tutte le sere.

Spero possano esservi d’ispirazione, provate a prepararvi almeno uno di questi piatti e riscoprirete profumi e sapori che non sentivate da tempo !!!
Più volte vi ho parlato della Cucina Crudista ed anche dell’uso dell’Essiccatore ( qui trovate il mio articolo di approfondimento e poi nella parte shop potreste anche comprare se vi va https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/20/essiccatore/ ) .
In tutte le epoche della storia sono esistiti uomini che hanno proclamato l’effetto benefico della dieta crudista.
Più recentemente il crudismo, più conosciuto come raw food è attivo da molti anni, soprattutto in America !
Cosa mangiano i crudisti ?
Il crudismo si divide tra coloro che sostengono lo stile vegan, vegetariano o addirittura onnivoro. 
Io sostengo e vi parlo naturalmente del crudismo vegan, credo infatti sempre che una vita sana ed etica non debba passare per la sofferenza di nessuno.
La dieta crudista vegan prevede l’uso di frutta, verdura, noci, semi e germogli coltivati in maniera biologica. Questi cibi possono essere consumati tali e quali o nella preparazione di frullati, succhi o, come vedrete, in appetitose ricette che non hanno nulla da invidiare alla cucina tradizionale. 
Nel crudismo i cibi non sono sottoposti a calore superiore ai 42°, una temperatura che non permette di distruggere enzimi e tutte le qualità nutrizionali.
Al posto della cottura i cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati.
Si tende a pensare che magiare crudo sia molto triste. Non si tratta di mangiare una carota o un pomodoro o di privarsi di dolci e cose buone. Al contrario ho scoperto come non bisogna privarsi proprio di nulla!
Sicuramente la preparazione dei cibi crudisti richiede più tempo, perché ci sono vari passaggi per ogni singolo piatto .
Io ho comprato inizialmente il mio essiccatore proprio per scoprire i dolci crudi , e sono arrivato alla conclusione che sono una delle cose più buone e salutari che abbia mai mangiato!

Il crudismo garantisce un apporto di vitamine e minerali non alterati dai processi di cottura !!!
Detto ciò non mi ritengo un sostenitore del Crudismo al 100% , ma mi piace sperimentare , alternare la mia cucina vegana cotta a quella cruda …utilizzando soprattutto ingredienti di prima qualità e biologici quando riesco ed è per questo che acquisto spesso prodotti dell’azienda CIBOCRUDO, che se desiderate acquistare , trovate qui la pagina https://www.cibocrudo.com/ ed Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento .
ALL’INTERNO DEL MIO BLOG TROVERETE DIVERSI BANNER CHE VI PORTANO DIRETTAMENTE SUL SITO DI “CIBOCRUDO”

Insalata di Mare Felice

• – 10 gr di alghe kombu
• – 2 cetrioli
• – 1 carota
• – 3 coste di sedano
• – 1 avocado
• – 1 limone
• – 10 rametti di prezzemolo
• – 1 spicchio d’aglio
• – 1 filo di olio evo spremuto a freddo
• – pepe nero q. b.
• semi di papavero

Tartare di peperone, pomodoro,cetriolo e zucchina su Crema di Spinaci

per la tartare

• 1/2 peperone verde
• 1 pomodoro
• 1/2 cetriolo
• 1 /2zucchina
• 1/2 limone in succo
• olio evo q.b
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

per la crema di spinaci

• 1 cucchiaio di salsa tahini
• 150 gr di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipollotto
• 1/2 zucchina
• 1/4 di tazza di acqua
• 1 presa di sale

Carpaccio di Zucca e funghi Marinati

• 200gr di zucca butternut
• 4-5 funghi (belli grossi cremino o pleurotus o portobello ) altrimenti 8-10 piccoli, io usato pleurotus

per la marinatura dei funghi

• 1 cucchiaio di salsa di soia g.f.
• 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di succo di limone

per la marinatura della zucca

• 2 cucchiai di olio evo
• il succo di 1/2 limone

Ravioli di Melanzane ripieni di zucca e peperone conditi con salsa a base di peperoni ,cavolfiore e cucunci

PER I RAVIOLI

• – 1/2 Melanzana da marinare nel succo di 2 limoni con un pizzico di sale rosa e di curcuma

PER IL RIPIENO

• – 1 quarto Peperone Giallo
• – 125 gr di Zucca da marinare nel succo di 2 Limoni con un pizzico di sale rosa
• – 1/2 cucchiaino di Sale rosa

PER LA SALSA

• – 150 gr di pomodoro da sugo
• – 1 pomodoro essiccato
• – 150 gr di cime di cavolfiore
• – 1/2 Peperone Giallo
• – 1 cucchiaio di cucunci dissalati sotto aceto di mele
• – 1 cucchiaio di cipolla essiccata
• – qualche foglia di basilico
• – 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• – 1 cucchiaio di farina di mandorle o lievito alimentare
• – olio evo spremuto a freddo q.b.
• – sale marino integrale q.b.
• – Peperoncino

PROCEDIMENTI

• Insalata di Mare Felice :Per prima cosa dopo aver lavato le alghe le lasciamo in ammollo 5 minuti circa.Tagliamo i cetrioli in 3 parti, con un pelapatate priviamo i cetrioli della buccia.Eliminiamo i semi con un cava-torsolo o coltello.Tagliamo delle rondelle di mezzo cm circa, aggiungiamoli in una insalatiera e procediamo con le scaglie di carota sempre con pelapatate .Tagliamo a dadini il sedano e lo uniamo.Ricaviamo dei cubetti di avocado.Spremiamo il limone.Scoliamo le alghe e aggiungiamole all’insalata .Prezzemolo , semi di papavero e aglio tritati, un filo di olio evo e pepe ed una fettina di limone.
• Tartare di peperone, pomodoro,cetriolo e zucchina su Crema di Spinaci : per la tartare Taglio tutte le verdure a cubetti separatamente, e ogni verdura la metto in una singola terrina a marinare; la marinatura la faccio con il succo di mezzo limone un pochino di olio. per la crema di spinaci Metto tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore, frullo per 15 secondi .Deve risultare un composto cremoso e non troppo liquido. ASSEMBLAGGIO In un piatto da portata verso prima la crema di spinaci; adagio poi nel centro un coppapasta, inizio con il primo strato di cetriolo, poi con il pomodoro, peperone ed infine con la zucchina. Pigio delicatamente la tartare in modo che si compatti bene e che non si sfaldi una volta tolto il coppapasta. Decoro poi con qualche pezzettino di peperone rosso e servo in tavola!
• Carpaccio di Zucca e funghi Marinati : Pulisco la zucca, privandola della buccia; con la mandolina ne ricavo delle fette sottili. Le metto in una terrina e verso poi gli ingredienti della marinatura, mescolo bene e lascio riposare per circa trenta minuti. Stesso procedimento per i funghi; li taglio sottili con la mandolina o coltello , ne lascio i gambi per fare una dadolata di funghi (anche loro da marinare) e mi serviranno per guarnire il carpaccio. Li metto in una terrina, verso gli ingredienti della marinatura, mescolo bene con le mani e lascio riposare anche loro per trenta minuti circa. Passato il tempo della marinatura, prendo un coppapasta che appoggio su di un piatto da portata; inizio con il primo strato di zucca, per proseguire poi con lo strato di funghi. Proseguo fino a quando non esaurisco tutti gli ingredienti. Decoro poi il carpaccio con la dadolata di funghi, preparata in precedenza.
• Ravioli di Melanzane ripieni di zucca e peperone conditi con salsa a base di peperoni ,cavolfiore e cucunci :Mariniamo le fettine di melanzane tagliate con la Mandolina nel succo di limone, sale e curcuma, per qualche ora ( meglio 1 notte) , girandole ogni tanto; Ora passiamo alla farcitura dei ravioli , mariniamo la zucca tritandola , versiamo il succo di limone e sale, scoliamo la zucca e spremiamo per bene , tritiamo la zucca di nuovo con metà peperone , pressiamo per far uscire tutto il liquido ed aggiungiamo olio evo.Prepariamo il condimento :frulliamo tutti gli ingredienti , tenendo da parte qualche cucuncio a rondelle come decorazione,presentiamo i ravioli con la crema crudista , qualche cucuncio a rondelle, prezzemolo e 1 cucchiaio di farina di mandorle o lievito alimentare.

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BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON

Ho voluto reinterpretare il famoso piatto tipico del Centro Italia, soprattutto della cucina toscana, marchigiana e umbra, di umili origini. Per quanto non siano chiare le origini del nome “alla cacciatora”, è molto probabile che in passato i contadini preparassero il pollo, un animale sempre presente nei loro cortili, con le verdure dell’orto e tramite la tecnica dello stufato, facendolo cuocere a lungo, com’era d’abitudine nei decenni scorsi. Ne esistono più di una versione, la mia è naturalmente VEGANA .

Per realizzare un delizioso PIATTO DI ” CARNE VEGANA” ALLA CACCIATORA , ho usato i BOCCONCINI DI SOIA ed il JACKFRUIT che ormai sapete che uso in mille modi in cucina , frutto esotico di colore verde-giallo, la cui particolarità è che se mangiato crudo ricorda un po’ il gusto di mela e ananas, mentre, se viene consumato cotto ha un sapore che ricorda quello del pollo o del maiale .

Questo piatto conquisterà tutti ,anche i palati più difficili ! Cotto in un gustosissimo sughetto realizzato con verdure ed erbe aromatiche, vino rosso, pomodoro ,olive e funghi champignon .

Il segreto è nella pazienza…per cucinare piatti come questo non bisogna aver fretta…

CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA

Una ricetta che arriva direttamente dalla regione del sole, la Campania: vi proponiamo i carciofi affogati alla napoletana, direttamente da uno dei golfi più belli d’Italia, quello di Napoli.
Affogati perché vengono cucinati in umido con aromi e sapori. Valido come contorno, può essere anche un secondo vegano, come si usava nella tradizione contadina. Pronti ad assaggiarlo? Ecco la ricetta passaggio per passaggio che io ho personalizzato con qualche accortezza in più !!!

INGREDIENTI

BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON

• 1 lattina di jackfruit al naturale ( 280 gr)
• 70 gr circa di bocconcini di soia
• capperi dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 pomodori pelati
• prezzemolo
• 1 gambo di sedano
• 300 g di Funghi Champignon
• 1 manciata di olive nere
• farina di riso q.b. per infarinare
• 1 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine d’oliva
• peperoncino facoltativo

PER LA MARINATURA DI JACKFRUIT E BOCCONCINI DI SOIA

• 4 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio Granulare
• Poche gocce di Fumo Liquido
• Sale q.b.
• 200 ml Latte Vegetale ( io usato soia)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 300 ml di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 4 foglioline di salvia
• q.b. pepe
• timo
• 2 rametti di rosmarino
• origano

PER I CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA

• 4 carciofi
• 100 g di olive nere denocciolate
• 15 g di capperi sotto sale
• 100 g di acqua
• 1 peperoncino fresco
• aglio granulare
• alghe wakame
• olio d’oliva extravergine qb
• prezzemolo qb
• salvia q.b.
• sale qb

PROCEDIMENTO

• BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON: Innanzitutto sciacquare il JACKFRUIT e fatelo bollire qualche minuto IN BRODO VEGETALE.Fate bollire anche i BOCCONCINI DI SOIA IN BRODO VEGETALE .MettetelI in 2 recipientI diversi e aggiungete in entrambi tutti gli aromi e ricoprite interamente con il vino. Lasciate marinare per circa un’ora.Nel frattempo preparate il soffritto: pulite e tagliate a pezzettini il sedano e la carota, tritate finemente la cipolla e fate rosolare il tutto a fuoco bassissimo in olio extravergine di oliva. Infine aggiungete le olive intere e i capperi.Saltate in padella i funghi champignon a tocchetti grossi con poco olio , sale , pepe e prezzemoloTrascorso il tempo per la marinatura, asciugate e infarinate ogni singolo pezzo sia di bocconcini di soia che jackfruit e mettetelo in una pentola in cui avrete fatto scaldare un po’ di olio.Quando tutti i pezzi sono ben rosolati, unite il soffritto , le verdure , i funghi , la marinatura e 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro e 2 pomodori pelati schiacciati con la forchetta.Salate e lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa sarà ben addensata.
• CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA :Per prima cosa, sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente. Poi pulite i carciofi: prelevate la parte del gambo più dura e togliete le foglie più esterne, togliete la barbetta e poi divideteli in 8 spicchi. Poi immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.Ora prendete una padella, versateci un filo d’olio, il peperoncino tagliato fine privato dei semi e l’aglio tritato . Adesso aggiungete le olive denocciolate , le alghe precedentemente ammollate ( per dare un tocco di mare al posto delle acciughe)e i capperi. Fate rosolare per poco tempo, poi aggiungete i carciofi scolati.Fate cuocere per un minuto appena, aggiustate di sale, versateci l’acqua e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Spegnete i fuochi, togliete l’aglio,spolverizzate con un po’ di prezzemolo e salvia  tritati e servite in tavola.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Il cudduruni, inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food, è una prelibata pane/focaccia doppia imbottita tradizionale originaria del comune di Lentini, in provincia di Siracusa, e fa parte della numerosa famiglia di prodotti da forno presente in tutta la Sicilia con diverse denominazioni, farciture e fogge: impanata siracusana, scacciata catanese, scaccia ragusana, tanto per citarne qualcuna, o anche la versione del Palermitano.

Il cudduruni nasce originariamente come prodotto povero preparato utilizzando i ritagli della pasta del pane, farcita poi con erbe spontanee e arricchita con formaggio e olio d’oliva.

U cudduruni appartiene alla sterminata tradizione siciliana di paste lievitate ripiene che, nel corso degli anni, hanno dato vita a molte ricette sfiziose. Storicamente la tradizione delle focacce ripiene nasce ad opera delle massaie di un tempo ormai andato; spinte dalla necessità di riciclare i ritagli di pane che avanzavano durante la panificazione davano sfogo alla fantasia nell’inventare ricette semplici ma appetitose.

Riempito con delle farce tradizionali: broccoletti (broccoli neri), cipolla stufata con pomodoro o bietole selvatiche (anciti), patate

Si prepara in diverse occasioni ma soprattutto nel periodo natalizio, in particolare il pomeriggio della vigilia; ciascuna famiglia ha la sua variante della ricetta, come sempre avviene quando si parla di ricette tradizionali.

E dopo lo SFINCIONE , che trovate nel mio blog ecco a voi la mia versione del CUDDURUNI !!!

Io l’ho farcito con cavolfiori, bietole, patate , cipolla , olive nere , alga wakame ( per il sapore di mare , al posto delle acciughe) , capperi ed infine UN TIPICO FORMAGGIO SICILIANO , FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO CHE HO PREPARATO IN CASA , e ricoperto da sugo di pomodoro cotto con le cipolle.

Morbido e profumato è una delle tante delizie di paste lievitate della tradizione siciliana

Il primo sale nel mondo onnivoro è un formaggio ottenuto da latte crudo cagliato, nella versione vegana abbiamo invece mandorle , latte di soia , yogurt di soia , Aglio in polvere
e panna di soia legate insieme da amido di mais e succo di limone insaporito da lievito alimentare che non solo dona altre proteine e vitamine ma insaporisce donando formaggioso cio che sfiora.

Ha un aroma tenue , Il sapore è tipicamente fresco, acidulo.

INGREDIENTI

Per la pasta di pane:

• farina di semola rimacinata,670 gr ( IO USATO METÀ SEMOLA NORMALE E METÀ SEMOLA INTEGRALE)
• lievito di birra, 5 grammi (io ho usato 50 gr di pasta madre essiccata con lievito )
• olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
• acqua q.b. (circa 400 ml) tiepida
• sale, un pizzico
• zucchero, 1 cucchiaino ( IO USATO SCIROPPO DI AGAVE )

Per farcire

• CAVOLFIORI, 300 grammi netti, già sbollentati
• 250/300 gr di bietole
• formaggio primo sale VEGANO 150 grammi ( DOPO VI DO LA RICETTA)
• olive nere, una manciata
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• estratto di pomodoro q.b. per dare un pò di colore

• capperi lavati e strizzati, una manciata
• 2 PATATE AFFETTATE
• ALGHE WAKAME E NORI SBRICIOLATE PER IL SAPORE DI MARE ( AL POSTO DELLE ACCIUGHE)

Per ricoprire

• 2 CIPOLLE AFFETTATE
• passata di pomodoro, 300/400 grammi
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.
• lievito alimentare q.b.

INGREDIENTI FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO

• 40 gr di farina di mandorle
• 200ml latte di soia
• 50 gr di amido di mais
• 100gr di yogurt soia naturale
• 100gr di panna da cucina (preparatela in casa se potete , trovate la mia ricetta nel blog)
• 1 cucchiaio lievito alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino aglio in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

• FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO : Aggiungi tutti gli altri ingredienti e amalgamali con una frusta o con un frullatore a immersione.Metti a cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (prima di staccarsi dalle pareti ti sembrerà che diventi tutto grumoso, non preoccuparti, mescola energicamente e i grumi spariranno).Versa in una ciotolina oliata o fuscella , lascia raffreddare poi riponi in frigorifero 5-6 ore prima di consumare.
  Conserva in frigorifero e consuma entro 4-5 giorni.
• IMPASTO BASE DEL NOSTRO CUDDURIUNI : Mescolare  la farina setacciata con zucchero o sciroppo di agave e il lievito.Aggiungere una parte dell’acqua ed iniziare ad impastare.  Versare via via anche l’acqua rimanente continuando ad impastare e incorporando l’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: operazione questa che si può effettuare molto bene anche nell’impastatrice.  Coprire e mettere a lievitare per almeno un’ora in un luogo riparato o nel forno spento, ma con la luce accesa.Quando l’impasto raddoppierà di volume, metterlo sul piano di lavoro spolverizzato di farina e dividere la pasta in in 2 parti.Nel frattempo si saranno preparate le farciture.Io avevo più tempo quindi dopo la prima lievitazione l’ho messo nel frigo per una notte.
• FARCITURE : Lavare accuratamente le bietole e metterle in una capiente pentola antiaderente.Coprire la pentola col coperchio, e, senza aggiungere acqua, farli cuocere a fuoco medio-basso per una ventina di minuti.A cottura avvenuta collocarli in uno scolapasta a raffreddare di modo che perdano completamente tutta l’acqua.Pulite bene il CAVOLFIORE , lavatelo e scottatelo in acqua salata per pochi minuti dal bollore. Fate saltare il cavolfiore ridotto in cimette piccolissime insieme alle alghe e girate per bene aggiustando di sale e pepe. Far insaporire e aggiungere il concentrato .Aggiungere le olive nere ed i capperi Fare restringere e lasciare raffreddare.
• PER RICOPRIRE : Tagliare a fettine le cipolle, soffriggerle in padella , aggiungere la passata , regolare di sale e far cuocere finchè non si è ristretta .
• ASSEMBLAGGIO DEL CUDDURUNI: Dividete la pasta in due parti, una un po’ più grande dell’altra che servirà per realizzare il cordone. Stendete la parte più grande e foderate una teglia da forno ricoperta da carta forno, avendo cura di alzare bene i bordi che poi serviranno a sigillare il cudduruni. Adagiare su metà della superficie gli bietole e Versate il resto del condimento sulla pasta disposta sulla teglia e livellatelo, quindi tagliate le patate a fettine ed il primo sale a fettine e disponeteli sulla farcia e spolverate con lievito alimentare ed origano. Stendete la pasta rimanente . Sigillate bene i bordi facendo un cordoncino e spennellate la superficie con olio. Bucherellate il cudduruni con i rebbi di una forchetta , fate riposare in forno spento solo con luce accesa .Ricoprite con il sugo con le cipolle e infornate a 220° per 35 minuti, forno statico.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Dite la verità, qual’è il vostro piatto delle feste in famiglia? Le  lasagne è il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell’infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.
Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto siciliano, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto dei classici bucatini.

sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine

Gli ingredienti principali della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA sono :

le sarde,le acciughe salate la pasta e il finocchietto.

La mia versione VEGANA prevede :
Con Il finocchietto ho preparato un cremoso pesto.
Le nostre sarde saranno ” FELICI” , ho utilizzato il tempeh , alga wakame per il sapore di mare
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste
e naturalmente non possono mancare Gli altri ingredienti della ricetta “classica” : cipolle,uva passa, pinoli, pangrattato tostato, olio, sale , e per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)

PER IL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

• 150 gr finocchietto selvatico (già pulito)
• 50 gr pinoli
• 50 g di mandorle
• 100 ml olio d’oliva
• mezzo spicchio aglio
• sale
• 1 o 2 pomodori secchi
• 50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LE ” SARDE FELICI “

• 1 cipolla bianca
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 150 g di tempeh
• 3 cm di alga wakame
• olio evo
• sale qb

PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN

• 50 g ceci
• aglio in polvere
• 70 g aceto (di mele o altro)
• 25 g sale
• 50 g rape rosse cotte al vapore
• 15 g olio EVO
• 15 g alghe miste in polvere
• 10 g senape
• lievito alimentare
• 50g acqua

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTI

• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO : Pulite il finocchietto e lavatelo. Lessate il finocchietto in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in acqua fredda. Scolate di nuovo e asciugate.Nella ciotola del robot da cucina mettete i Pinoli E Mandorle pelate con l’Aglio e frullate. Aggiungete in seguito il Finocchietto, il Formaggio grattugiato e l’Olio d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo, assaggiate ed aggiustate di Sale.Versate il vostro pesto di finocchietto in una ciotola e aggiungete un pochino d’olio d’oliva. Coprite con della pellicola trasparente e conservate in Frigo per un paio di giorni (massimo 1 settimana).Se volete conservare più a lungo il vostro pesto, alternativa potrebbe essere quella di Congelare il vostro pesto.

• SARDE FELICI : Dopo aver mondato e lavato il finocchietto, immergerlo completamente in una pentola piena d’acqua insieme all’uvetta e porre sul fuoco. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e lasciare proseguire la bollitura per un quarto d’ora.
  Nel frattempo mettere in ammollo l’alga per 10 minuti e poi tagliarla a striscioline minuscole. Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella larga aggiungendo a metà cottura i pinoli.
  Tagliare a fette sottili il tempeh e successivamente a quadratini di circa 1×0.5 cm e aggiungerli al soffritto.
  Scolare il finocchietto e l’uvetta.Aggiungere l’uvetta al soffritto e sminuzzare il finocchietto per poi aggiungere anch’esso e l’alga al resto degli ingredienti.

• PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di pesto di finocchietto , uno strato di sarde felici al quale avete unito 1 paio di cucchiai di pasta di acciughe veg , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 15 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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